KR100795316B1 - 수액을 이용한 기능성 발효주의 제조방법 - Google Patents

수액을 이용한 기능성 발효주의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 수액(樹液)을 담금수로 이용하는 것을 특징으로 하는 기능성 발효주의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 발효주의 제조방법에 있어서, 담금수로 수액을 사용하는 것을 특징으로 하는 기능성 발효주의 제조방법 및 2단 담금 시에, 수액을 농축한 당시럽을 곡류 원료와 혼합하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 기능성 발효주의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 수액의 풍부한 천연 미네랄성분이 그대로 발효주에 이행되어, 유용 미네랄 성분을 가지면서도 우수한 맛을 내는 발효주를 제조할 수 있다.
수액, 양조용수, 발효주, 당시럽

Description

수액을 이용한 기능성 발효주의 제조방법{Preparing Method for Functional Fermented Liquor Using Sap}
도 1은 수액을 이용하여 밑술 및 1단 담금을 하여 1차 발효시킨 술덧에 증미(덧밥)와 수액으로 2단 담금하여 발효·숙성시키는 발효주의 제조공정을 나타낸 공정도이다.
도 2는 2단 담금 시 쌀과 당시럽을 동량으로 혼합, 발효·숙성시켜 발효주를 제조하는 공정을 나타낸 공정도이다.
발명의 분야
본 발명은 수액(樹液)을 담금수로 이용하는 것을 특징으로 하는 기능성 발효주의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 발효주의 제조방법에 있어서, 담금수로 수액을 사용하는 것을 특징으로 하는 기능성 발효주의 제조방법 및 2단 담금 시에, 수액을 농축한 당시럽을 곡류 원료와 혼합하여 발효시키는 것을 특징으로 하 는 기능성 발효주의 제조방법에 관한 것이다.
발명의 배경
최근 환경오염이 심각해짐에 따라 웰빙 열풍과 함께 깨끗한 물과 건강음료에 관심이 높아지면서 수액(樹液, sap)음용이 주목을 끌고 있다. 수액은 뿌리로부터 도관을 따라 상승하는 목부수액과 사부를 통한 탄수화물의 이동수액인 사부수액으로 대별되며, 일반적으로 수액이라 부르는 것은 목부수액을 말하는 것으로, 이 목부수액은 뿌리에서 토양 내에 존재하는 유기 및 무기물을 물과 함께 흡수한 것으로 무기염, 질소화합물, 효소, 식물호르몬, 당류 등 여러 가지 물질이 포함되어 있다.
토양 내 무기이온이 용해된 물은 뿌리의 삼투압에 의해 수체내로 들어가게 되며, 이는 다시 잎의 증산력에 의해 수분이동에 대한 저항력이 가장 적은 목부조직을 따라 잎까지 이동하게 된다. 수액을 채취하여 음용할 수 있는 수종으로는 단풍나무류와 자작나무류 등이 있으며, 전자는 고로쇠나무와 당단풍나무 후자는 자작나무, 박달나무, 물박달나무, 거제수나무, 사스레나무 등이며 이들 수목은 수종에 따라 다소간의 차이는 있으나 대체로 수액의 이동이 빠른 이른 봄에 한시적으로 채취하여 음용하고 있다.
수액을 산업화한 나라를 살펴보면 캐나다 및 미국에서는 당단풍나무의 수액을 가공하여 시럽이나 설탕을 만들고 있고, 일본에서는 Shirakamba수액을 채취하여 건강음료로써 판매하고 있으며, 우리나라에서는 예부터 하늘과 산에 안녕과 풍년을 기원하는 제사에 이 수액을 올렸다는 기록이 있다.
수액은 '약수'라 하며 민간요법으로 널리 애용되어 왔으며, 건위, 이뇨, 식욕촉진, 신경안정, 위장병 및 여성산후증 등에 효과가 있다고 알려져 있고, 특히 중국에서는 자작나무 수액을 거담제, 위장병, 괴혈병 치료제 및 청열 해독제로써 오래전부터 음용해 왔다고 전해지고 있다.
수액의 분출은 근압(根壓) 내지는 수간압(樹幹壓)에 의한 현상이며, 야간에 영하로 내려갔다가 주간에 영상으로 올라가면 수액채취가 가능하며 이러한 수액은 깊은 산중에서 나무에 의하여 여과되기 때문에 오염되지 않은 순수 무공해 음료이다.
특히 우리나라의 경우 산지에 많은 수액자원이 있으나 그 채취방법이나 포장, 가공기술이 아직 원시적이어서 장기간 수액을 보존하지 못하고 쉽게 변질되어 수액으로서의 기능을 다하지 못하는 단점으로 인하여 소득원이 되지 못하고 있는 실정이다.
이에, 본 발명자는 수액을 보다 광범위하게 활용하고, 수액의 효능을 유지시키면서도 장기간 보존할 수 있는 방법을 개발하고자 예의 노력한 결과, 수액을 사용하여 발효주를 제조할 경우, 수액의 성분이 변하지 않으면서도 장기간 보존이 가능하고, 수액에 함유된 영양성분과 함께 부드러우면서도 우수한 맛을 갖는 발효주를 제조할 수 있다는 것을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.
본 발명의 주된 목적은 본 발명은 발효주의 제조방법에 있어서, 담금수로 수 액을 사용하는 것을 특징으로 하는 기능성 발효주의 제조방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 다른 목적은 발효주의 제조방법에 있어서, 2단 담금 시에, 수액을 농축한 당시럽을 곡류 원료와 혼합하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 기능성 발효주의 제조방법을 제공하는데 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 발효주의 제조방법에 있어서, 담금수로 수액을 사용하는 것을 특징으로 하는 기능성 발효주의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 방법은 (a) 증자한 곡류에 입국균을 파종하고, 38~42℃에서 1~3일간 품온하여 입국을 제조하는 단계: (b) 상기 제조된 입국의 일부에 효모, 젖산 및 수액을 혼합하고, 20~22℃에서 1~3일간 발효시켜 밑술을 제조하는 단계: (c) 상기 제조된 밑술에 나머지 입국과 수액을 투입하여 25~ 28℃에서 1~3일간 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하는 단계: (d) 상기 제조된 1단 담금 술덧에 증자된 곡류와 수액을 투입하고, 25~28℃에서 3~7일간 발효시켜 2단 숙성술덧을 수득하는 단계: 및 (e) 상기 2단 담금 숙성술덧을 여과하여 술지게미를 제거하고 발효주를 수득하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 수액은 고로쇠나무, 당단풍나무, 자작나무, 박달나무, 물박달나무, 거제수나무, 대나무 및 사스레나무로 구성된 군에서 선택되는 나 무의 수액인 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 곡류는 쌀, 보리, 밀, 옥수수, 수수 및 조로 구성된 군에서 선택되는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명은 또한, 발효주의 제조방법에 있어서, 2단 담금 시에, 수액을 농축한 당시럽을 곡류 원료와 혼합하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 기능성 발효주의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 있어서, 상기 방법은 (a) 증자한 곡류에 입국균을 파종하고, 38~42℃에서 1~3일간 품온하여 입국을 제조하는 단계: (b) 상기 제조된 입국의 일부에 효모, 젖산 및 양조주를 혼합하고, 20~22℃에서 1~3일간 발효시켜 밑술을 제조하는 단계: (c) 상기 제조된 밑술에 나머지 입국과 양조주를 투입하여 25~ 28℃에서 1~3일간 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하는 단계: (d) 상기 제조된 1단 담금 술덧에 증자된 곡류와 수액을 농축한 당시럽를 투입하고, 25~28℃에서 3~7일간 발효시켜 2단 숙성술덧을 수득하는 단계: 및 (e) 상기 2단 담금 숙성술덧을 여과하여 술지게미를 제거하고 발효주를 수득하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 발명에 있어서, 상기 수액을 농축한 당시럽은 65brix~100birx의 당도를 가지는 것을 특징으로 할 수 있고, 상기 수액을 농축한 당시럽은 증자된 곡류와 동량을 투입하는 것을 특징으로 할 수 있다.
이하, 본 발명을 상세히 설명한다.
본 발명의 기능성 발효주의 제조방법은 수액에 함유되어 있는 자당(蔗糖)과 무기물 및 수액의 섬유질을 알콜발효에 이용함으로써 수액에 함유된 풍부한 미네랄 성분이 제품에 이행되면서 부드럽고 맛이 우수한 발효주를 제조할 수 있다.
본 발명의 일 양태에 따르면, 먼저, 원료인 쌀을 깨끗이 씻은 다음 4시간 동안 물에 불려 1시간 동안 물빼기를 한 후 증자하여 고두밥을 제조한다. 제조된 고두밥을 36~38℃로 냉각한 후 백국균(白麴菌 : Aspergillus Kawachii)을 파종하여 입국(粒麴)을 제조하고, 그 제조된 입국의 10%에 고체효모, 수액을 가하여 2일간 발효시켜 밑술을 제조한 후 나머지 입국과 수액을 가하여 25~28℃에서 2~3일간 발효시킨 1단 담금한다.
1단 담금술덧에 같은 방법으로 제조한 고두밥과 수액을 가하여 2단 담금한 후 25~28℃에서 4~5일간 발효시켜 숙성술덧을 제조한 다음, 숙성술덧을 압착 여과하여 술지게미를 제거하고, 여과하여 발효주를 제조한다.
또한, 본 발명에서는 비교 시험을 위하여 수액 대신 물을 사용하여 동일한 방법으로 밑술 및 1단 담금하고, 나머지 원료미를 수세·침지·증자하여 물과 함께 2단 담금하여 25~28℃에서 4~5일간 발효시켜 비교 시험구를 제조하였으며, 발효가 끝난 제품의의 주요 성분을 분석하고 관능검사를 통하여 맛을 비교하였다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것으로서, 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으므로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되는 것으로 해석되지는 않는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예 1: 자작나무 수액을 이용한 발효주의 제조
(1) 입국 제조
쌀 1㎏을 깨끗이 씻은 다음 4시간 동안 물에 불려 1시간 동안 물빼기를 한 다음, 증자하여 고두밥을 제조하였다. 상기 고두밥을 36~38℃로 냉각한 후, 고두밥 250g에 백국균(白麴菌 : Aspergillus Kawachii)을 파종하여 2일간 일정 품온(38~42℃)을 유지하면서 뒤집기 등 손질을 통한 후 입국(粒麴) 250g을 제조하였다.
(2) 밑술 제조
상기 제조된 입국 중 25g을 고체효모 0.5g, 젖산 0.2㎖ 및 자작나무 수액 35㎖과 혼합하여 20~22℃에서 2일간 발효시켜 밑술을 제조하였다.
(3) 1단 담금
상기 제조된 밑술에 나머지 입국 225g과 자작나무 수액 340㎖를 첨가하여 25~28℃에서 2일간 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하였다.
(4) 2단 담금
상기 제조된 1단 담금 술덧에 고두밥 750g과 자작나무 수액 1,125㎖를 투입하고, 25~28℃에서 5일간 발효시켜 알콜분 15%의 숙성술덧 2,500㎖를 얻었다.
(5) 여과
상기 2단 담금 숙성술덧을 정밀 여과하여 술지게미 750g을 제거하고 알콜분 15%의 발효주 1,750㎖을 제조하였다.
실시예 2: 고로쇠 수액을 이용한 발효주의 제조
(1) 입국 제조
실시예 1과 동일한 방법으로, 쌀 1㎏을 깨끗이 씻은 다음 4시간 동안 물에 불려 1시간 동안 물빼기를 한 다음, 증자하여 고두밥을 제조하였다. 상기 고두밥을 36~38℃로 냉각한 후, 고두밥 250g에 백국균(白麴菌 : Aspergillus Kawachii)을 파종하여 2일간 일정 품온(38~42℃)을 유지하면서 뒤집기 등 손질을 통한 후 입국(粒麴) 250g을 제조하였다.
(2) 밑술 제조
입국 25g을 고체효모 0.5g, 젖산 0.2㎖ 및 고로쇠 수액 35㎖과 혼합하고 20~22℃에서 2일간 발효시켜 밑술을 제조하였다.
(3) 1단 담금
상기 제조된 밑술에 나머지 입국 225g과 고로쇠 수액 340㎖를 투입하여 25~28℃에서 2일간 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하였다.
(4) 2단 담금
상기 제조된 1단 담금 술덧에 고두밥 750g과 고로쇠 수액 1,125㎖를 투입하여 25~28℃에서 5일간 발효시켜 알콜분 15%의 숙성술덧 2,500㎖를 얻었다.
(5) 여과
상기 2단 담금 숙성술덧을 정밀 여과하여 술지게미 750g을 제거하고 알콜분 15%의 발효주 1,750㎖를 제조하였다.
실시예 3: 자작나무 농축액을 이용한 발효주의 제조
(1) 입국 제조
실시예 1과 동일한 방법으로, 쌀 1㎏을 깨끗이 씻은 다음 4시간 동안 물에 불려 1시간 동안 물빼기를 한 다음, 증자하여 고두밥을 제조하였다. 상기 고두밥을 36~38℃로 냉각한 후, 고두밥 250g에 백국균(白麴菌 : Aspergillus Kawachii)을 파종하여 2일간 일정 품온(38~42℃)을 유지하면서 뒤집기 등 손질을 통한 후 입국(粒麴) 250g을 제조하였다.
(2) 밑술 제조
입국 25g을 고체효모 0.5g, 젖산 0.2㎖ 및 양조용수 35㎖을 혼합하여 20~ 22℃에서 2일간 발효시켜 밑술을 제조하였다.
(3) 1단 담금
상기 제조된 밑술에 나머지 입국 225g과 양조용수 340㎖를 투입하여 25~ 28℃에서 2일간 발효시켰다.
(4) 2단 담금
상기 제조된 1단 담금 술덧에 고두밥 375g과 자작나무 농축액인 당시럽 375㎖ 및 양조용수 1,000㎖를 투입하여 25~28℃에서 3일간 발효시켜 알콜분 15%의 숙성술덧 2,375㎖를 얻었다.
(5) 여과
상기 2단 담금 숙성술덧을 정밀 여과하여 술지게미 625g을 제거하고 알콜분 15% 발효주 1,750㎖를 제조하였다.
비교예: 양조용수를 이용한 발효주의 제조
(1) 입국 제조
실시예 1과 동일한 방법으로, 쌀 1㎏을 깨끗이 씻은 다음 4시간 동안 물에 불려 1시간 동안 물빼기를 한 다음, 증자하여 고두밥을 제조하였다. 상기 고두밥을 36~38℃로 냉각한 후, 고두밥 250g에 백국균(白麴菌 : Aspergillus Kawachii)을 파종하여 2일간 일정 품온(38~42℃)을 유지하면서 뒤집기 등 손질을 통한 후 입국(粒麴) 250g을 제조하였다.
(2) 밑술 제조
입국 25g을 고체효모 0.5g, 젖산 0.2㎖ 및 양조용수 35㎖과 혼합하여 20~ 22℃에서 2일간 발효시켜 밑술을 제조하였다.
(3) 1단 담금
상기 제조된 밑술에 나머지 입국 225g과 양조용수 340㎖를 투입하여 25~ 28℃에서 2일간 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하였다.
(4) 2단 담금
상기 제조된 1단 담금 술덧에 고두밥 750g과 양조용수 1,125㎖를 투입하여 25~28℃에서 5일간 발효시켜 알콜분 15%의 숙성술덧 2,500㎖를 얻었다.
(5) 여과
상기 2단 담금 숙성술덧을 정밀 여과하여 술지게미 750g을 제거하고 알콜분 15%의 발효주 1,750㎖를 제조하였다.
상기 실시예 1~3 및 비교예의 주류 담금배합 비율은 표 1에 나타내었다.
수액을 이용한 기능성 발효주의 담금배합표
구분 실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예
원　 료 쌀 쌀 쌀, 당시럽 쌀
　 입국(g) 25 25 25 25
밑술 고체효모(g) 0.5 0.5 0.5 0.5
　 젖산(ml) 0.2 0.2 0.2 0.2
　 수액(ml) 35(자작나무수액) 35(고로쇠수액) - -
　 양조용수(ml) - - 35 35
1단 입국(g) 225 225 225 225
　 수액(ml) 340( 자작나무수액 ) 340(고로쇠수액) 　 　
　 양조용수(ml) 　 　 340 340
2단 원료(g) 고두밥 750 750 375 750
　 　 당시럽 (65brix) - - 375 -
　 수액(ml) 1,125( 자작나무수액 ) 1,125(고로쇠수액) 　 　
　 양조용수(ml) 　 　 1,000 1,125
발효주의 성분 분석결과
구 분 실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예
숙성술덧(㎖) 2,500 2,500 2,375 2,460
알콜분(%) 15.2 15.6 15.4 15.2
산　　　　 도 8.5 8.2 8.6 8.7
아미노산도 3.1 2.8 3.4 1.8
분석결과 표 2에 나타난 바와 같이, 실시예 1~3 및 비교예에서 제조된 발효주의 알콜분 및 산도는 큰 유의차가 없었으나, 주요 맛을 결정하는 아미노산도는 양조용수를 사용한 비교예에서 제조된 발효주에 보다 자작나무수액과 고로쇠수액 및 자작나무수액 농축 당시럽을 사용한 실시예 1 ~3에서 제조된 발효주에서 월등히 많이 나타남을 확인하였다.
아미노산 분석결과 (단위 : ppm)
구 분 실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예
Aspartic Acid 3.7 3.5 4.2 2.5
Threonine 10.2 8.5 16.2 6.2
Serine 3.6 3.3 4.8 2.1
Glutamic Acid 9.1 12.4 9.3 9.1
Glycine 5.5 4.6 7.2 4.2
Alanine 12.7 9.8 19.8 6.7
Cystine 3.9 3.4 5.4 2.3
Valine 6.0 4.7 8.9 3.6
Methionine 2.7 2.2 3.7 1.9
Isoleucine 1.1 1.0 1.2 1.0
Tyrosine 6.9 6.8 7.8 5.8
Phenylalanine 7.8 6.9 8.5 5.6
Lysine 3.8 2.7 5.2 2.6
Histidine 4.1 3.2 5.2 3.1
Arginine 15.8 15.2 16.2 12.4
Proline 11.0 11.3 11.2 10.0
합 계 107.9 99.5 134.8 79.1
- 분석조건
· Column Temp. : 58℃
· Pump 1(완충용액) Vol. : 0.4㎖/min
· Pump 2(닌히드린용액) Vol. : 0.35㎖/min
· N2 Gas Pres. : 0.4㎏/㎠
표 3에 나타난 바와 같이, 숙성술덧 중의 아미노산에 대한 조성은 양조용수를 사용한 발효주에 비하여 자작나무 농축 시럽을 2단 담금에 사용한 경우가 가장 많이 검출되었으며, 자작나무 농축액과 고로쇠 수액의 아미노산 조성 및 함량은 큰 유의차가 없었다.
숙성술덧을 압착 여과한 후 알콜분 15%로 동일하게 조정하여 실시예와 비교예에 대한 종합적 주질평가를 위해 관능검사를 실시하였으며, 실온(20℃)의 관능 검사실에서 평가의 재현성을 높이기 위하여 숙련된 주류 분석 Panelist 5명을 선정하여 주류 관능검사를 실시하였으며, 배점기준을 상, 중 및 하로 나누어 각각 5, 3 및 1로 수치화하였다.
관능검사 결과
구　 분 실시예 1 실시예 2 실시예 3 비교예
향 3.8 3.8 4.2 3.8
맛 4.6 4.4 5.0 2.0
색택 4.4 4.4 4.4 4.4
총점 12.8 12.6 13.4 10.2
상기 표 4에 나타낸 바와 같이 관능검사결과, 향과 색택의 경우 큰 유의차가 없었으나, 맛의 경우 실시예 3이 가장 좋은 것으로 평가되었으며, 실시예 1 및 실시예 2는 양호하였으나, 비교예는 상대적으로 맛이 떨어지는 것으로 평가되었다
본 발명은 본 발명은 발효주의 제조방법에 있어서, 담금수로 수액을 사용하는 것을 특징으로 하는 기능성 발효주의 제조방법을 제공하는 효과가 있고, 발효주의 제조방법에 있어서, 2단 담금 시에, 수액을 농축한 당시럽을 곡류 원료와 혼합하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 기능성 발효주의 제조방법을 제공하는 효과가 있다. 본 발명에 따른 기능성 발효주는 수액에 함유된 풍부한 미네랄성분이 발효주에 이행되어 기능성을 높이고 맛이 우수하면서도 부드러운 장점이 있다.

Claims (9)

  1. 삭제
  2. 다음 단계를 포함하는 담금수로 수액을 사용하는 것을 특징으로 하는 기능성 발효주의 제조방법:
    (a) 증자한 곡류에 입국균을 파종하고, 38~42℃에서 1~3일간 품온하여 입국을 제조하는 단계:
    (b) 상기 제조된 입국의 일부에 효모, 젖산 및 수액을 혼합하고, 20~22℃에서 1~3일간 발효시켜 밑술을 제조하는 단계:
    (c) 상기 제조된 밑술에 나머지 입국과 수액을 투입하여 25~ 28℃에서 1~3일간 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하는 단계:
    (d) 상기 제조된 1단 담금 술덧에 증자된 곡류와 수액을 투입하고, 25~28℃에서 3~7일간 발효시켜 2단 숙성술덧을 수득하는 단계: 및
    (e) 상기 2단 담금 숙성술덧을 여과하여 술지게미를 제거하고 발효주를 수득하는 단계.
  3. 제2항에 있어서, 수액은 고로쇠나무, 당단풍나무, 자작나무, 박달나무, 물박달나무, 거제수나무, 대나무 및 사스레나무로 구성된 군에서 선택되는 나무의 수액인 것을 특징으로 하는 방법.
  4. 제2항에 있어서, 상기 곡류는 쌀, 보리, 밀, 옥수수, 수수 및 조로 구성된 군에서 선택되는 것을 특징으로 하는 방법.
  5. 삭제
  6. 다음 단계를 포함하는 2단 담금 시에, 수액을 농축한 당시럽을 곡류 원료와 혼합하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 기능성 발효주의 제조방법:
    (a) 증자한 곡류에 입국균을 파종하고, 38~42℃에서 1~3일간 품온하여 입국을 제조하는 단계:
    (b) 상기 제조된 입국의 일부에 효모, 젖산 및 양조주를 혼합하고, 20~22℃에서 1~3일간 발효시켜 밑술을 제조하는 단계:
    (c) 상기 제조된 밑술에 나머지 입국과 양조주를 투입하여 25~ 28℃에서 1~3일간 발효시켜 1단 담금 술덧을 제조하는 단계:
    (d) 상기 제조된 1단 담금 술덧에 증자된 곡류와 수액을 농축한 당시럽를 투입하고, 25~28℃에서 3~7일간 발효시켜 2단 숙성술덧을 수득하는 단계: 및
    (e) 상기 2단 담금 숙성술덧을 여과하여 술지게미를 제거하고 발효주를 수득하는 단계.
  7. 제6항에 있어서, 수액은 고로쇠나무, 당단풍나무, 자작나무, 박달나무, 물박달나무, 거제수나무 및 사스레나무로 구성된 군에서 선택되는 나무의 수액인 것을 특징으로 하는 방법.
  8. 제6항에 있어서, 수액을 농축한 당시럽은 65brix~100birx의 당도를 가지는 것을 특징으로 하는 방법.
  9. 제6항에 있어서, 수액을 농축한 당시럽은 증자된 곡류와 동량을 투입하는 것을 특징으로 하는 방법.
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