KR100785574B1 - Making method for soybean curd using ocean deep water and seaweed fulvescens - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 a) 말린 콩을 물에 담가 불리고 맑은 물로 세척하여 준비하는 단계, b) 믹서로 간 매생이를 불린 콩을 분쇄하기 전이나 분쇄 후에 첨가하여 균일하게 혼합하는 단계, c) 해양심층수를 간수와 함께 두유 및 매생이 혼합액에 첨가하는 단계, d) 응고된 순두부를 압착 성형하여 두부를 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매생이와 해양심층수를 포함하는 두부의 제조방법 및 그 기능성 두부에 관한 것이다.The present invention comprises the steps of a) immersing dried soybeans in water and washing them with clear water, b) mixing them evenly before or after crushing soybeans called soybeans with a mixer; Soymilk and soybeans are added to the mixed solution, and d) the method of producing tofu comprising deep seaweed and deep sea water, and the functional tofu, comprising the steps of pressing and shaping the solidified tofu to complete the tofu .
녹조류 매생이(Capsosiphon fulrescens)는 주로 남도지방에서 식용하는 가늘고 부드러운 갈매패목의 녹조류이다. 파래와 유사하게 생겼으며 겨울철에 주로 채취된다. 정약전의《자산어보》에는 매생이에 대해 '누에실 보다 가늘고 쇠털보다 촘촘하며 길이가 수척에 이른다. 빛깔은 검푸르며 국을 끓이면 연하고 부드러워 서로 엉키면 풀어지지 않는다. 맛은 매우 달고 향기롭다'고 평가하고 있다. 단백질을 많 이 함유하고, 철분, 칼륨, 칼슘, 요오드 등 각종 무기염류와 비타민 A, C 등을 다량 함유하고 있으며 특유의 향기와 맛을 지니고 있어 오래 전부터 식용으로 애용돼 왔다. 어린이 성장 발육 촉진 및 골다공증 예방에 효험이 있다고 하며, 위궤양이나 십이지장 궤양을 예방 진정시키는 효과가 뛰어나 술 마실 때 안주로 좋고 술 마신 후 숙취해소 작용도 뛰어나다. 저 콜레스테롤 효과 및 항 변비 효과가 있으며 간장의 기능을 높여 우울증, 육체적 스트레스를 해소한다. 산성체질은 약 알칼리성으로 개선하여 성인병 예방 및 다이어트 식품으로 알려져 있다. 그러나 매생이 자체나 그 추출물만이 식품으로 이용되고 있으며, 다양한 식품에 적용되고 있지 못하는 단계이다. Green algae ( Capsosiphon fulrescens ) is a thin, tender sea buckthorn green algae mainly edible in the southern provinces. It resembles a green seed and is harvested mainly in winter. In the 『Jeong-A Bo』 before the pact, `` I am thinner than silk thread, denser than iron wool, and have many lengths. The color is black and the soup is soft and soft when boiled. The taste is very sweet and spicy '. It contains a lot of protein, iron, potassium, calcium, iodine, various inorganic salts and vitamins A, C, etc. It has a unique aroma and taste has been a favorite for a long time. It is said that it is effective in promoting the growth of children and preventing osteoporosis, and it is excellent in preventing and calming gastric ulcer or duodenal ulcer. It has a low cholesterol effect and anti-constipation effect, and increases the function of the liver to relieve depression and physical stress. Acid constitution improves slightly alkaline and is known as a preventive food and diet food. However, it is a stage that is used only as a food itself or its extract, and is not applied to various foods.
해양심층수란 태양광이 도달하지 않는 수심 200m 이상 깊은 곳의 바닷물로 엄밀한 의미의 심층수는 이때의 온도가 약 2℃ 정도로 일정하게 차가워진 물은 그 위쪽 수면 가까이의 더 따뜻한 물과 활발히 섞이지 못하고 마치 물과 기름처럼 서로 경계를 유지하며 존재하게 된다. 태양광선이 닿지 않아 광합성을 하지 않고, 영양염이 소비되지 않으며, 표층수에 비해 질소, 인, 규소와 같은 무기 영양 염류를 풍부하게 함유하고 있어, 최근에는 수산, 식품, 음료, 화장품, 의학 등 다양한 분야에서 활용도와 중요성이 커지면서 각광을 받고 있다. 우리나라에서도 해양수산부가 2001년부터 심층수 개발연구에 들어갔으며, 미네랄 성분이 풍부해 음료전반에 활용할 수 있으며, 맛이 산뜻하고 세균류가 아주 적어 발효를 촉진시키고, 각종 효소들의 작용으로 항산화 물질이 포함되어 있다.Deep sea water is a seawater that is more than 200m deep without sunlight reaching deep water. The deep water, which is strictly meaning that the temperature is about 2 ℃, does not actively mix with warmer water near the upper surface of the water. They exist as borders with each other like oil and oil. No sunlight, no photosynthesis, no nutrients consumed, and abundant mineral nutrients such as nitrogen, phosphorus, and silicon compared to surface water. Recently, various fields such as fisheries, food, beverage, cosmetics, medicine, etc. Is gaining popularity as its use and importance grow. In 2001, the Ministry of Maritime Affairs and Fisheries entered deep water development research in Korea. It is rich in minerals and can be used in the whole beverage. It is refreshing and has very few bacteria, which promotes fermentation. .
따라서 이러한 매생이와 해양심층수를 함께 식품에 적용할 경우, 각각의 영양 및 기능적 특성을 부여할 뿐만 아니라, 이들의 상호 보완적이며 상승적인 영양 및 건강 지향적 기능 효과를 기대할 수 있다. 그러나 기존의 두부는 전통적으로 고 단백질 식품으로 강조되어 왔으며, 단순히 콩 원료만으로 이루어져 영양 및 기능적 한계와 맛이나 형태의 차별화가 이루어지지 않고 있는 실정이다.Therefore, when these falcons and deep sea water are applied to foods, not only can they be given nutritional and functional characteristics, but they can also expect complementary and synergistic nutritional and health-oriented functional effects. However, existing tofu has traditionally been emphasized as a high protein food, and it is simply made from soybean raw materials, and nutritional and functional limitations and taste or form are not differentiated.
상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명은 매생이와 해양심층수를 이용하여 기존 두부의 맛과 향 및 조직감을 그대로 살리거나 개선하면서, 매생이의 고영양성과 해양심층수의 다양한 미네랄 성분을 활용한 새로운 형태의 차별화된 기능성 두부를 제공하는 것을 목적으로 한다.In order to solve the problems of the prior art as described above, the present invention utilizes a variety of mineral components of the high nutrition and deep sea water of the seaweed while maintaining or improving the taste, aroma and texture of the existing tofu using the seaweed and deep sea water It aims to provide a new type of differentiated functional tofu.
본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여 a) 말린 콩을 물에 담가 불리고 맑은 물로 세척하여 준비하는 단계, b) 믹서로 간 매생이를 불린 콩을 분쇄하기 전이나 분쇄 후에 첨가하여 균일하게 혼합하는 단계, c) 해양심층수를 간수와 함께 두유 및 매생이 혼합액에 첨가하는 단계, d) 응고된 순두부를 압착 성형하여 두부를 완성하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 매생이와 해양심층수를 포함하는 두부의 제조방법 및 그 기능성 두부에 관한 것이다.In order to achieve the above object, a) a step of preparing dried soybeans soaked in water and washed with clear water, b) mixing evenly before or after crushing soybeans called soybean liquor liver with a mixer, c) adding the deep sea water and the soymilk and seaweed to the mixed liquor together with the brine, d) compressing the solidified tofu to form a tofu to complete the tofu, and the tofu comprising deep seaweed and deep seawater. It is about functional tofu.
보다 바람직하게 본 발명은, a) 말린 콩 10kg을 물에 24시간 담가 놓은 후 콩이 완전히 불으면 맑은 물로 2회 세척하는 단계, b) 매생이 500그램을 혼합하여 분쇄기를 이용하여 마쇄하는 단계, c) 여과기를 이용하여 콩비지를 걸러내고 분리되는 두유 및 매생이 혼합액을 100~120℃에서 1~2분간 가열하는 단계, d) 간수 분말 100cc, 소금분말 200cc, 해양심층수 250cc를 1리터의 물에 희석하여 상기 가열한 두유 및 매생이 혼합액에 첨가하는 단계, e) 5~10분 후에 응고된 순두부를 성형틀에 넣고 15분간 압착하여 두부를 완성하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 매생이와 해양심층수를 포함하는 두부의 제조방법을 제공한다. More preferably, the present invention comprises: a) soaking 10 kg of dried soybeans in water for 24 hours, and then washing twice with clear water when the beans are completely blown; ) Filter soybeans using a filter and heat the separated soy milk and medicinal mixture at 1 ~ 2 minutes at 100 ~ 120 ℃, d) dilute 100cc of brine powder, 200cc of salt powder and 250cc of deep seawater in 1 liter of water. Adding the heated soy milk and syrup to the mixed liquor, e) tofu cured for 5 to 10 minutes and putting the curd tofu into a mold and pressing for 15 minutes to complete the tofu. It provides a method of manufacturing.
보다 바람직하게 본 발명은, a) 말린 콩 10kg을 물에 24시간 담가 놓은 후 콩이 완전히 불으면 맑은 물로 2회 세척하고 분쇄기를 이용하여 마쇄하는 단계, b) 분쇄된 콩반죽으로부터 여과기를 이용하여 콩비지를 걸러내고 두유를 분리하는 단계, c) 믹서로 곱게 간 매생이 400~500그램을 상기 두유에 첨가하여 균일하게 혼합하고 100~120℃에서 1~2분간 가열하는 단계, d) 간수 분말 100cc, 소금분말 200cc, 해양심층수 250cc를 1리터의 물에 희석하여 상기 가열한 두유 및 매생이 혼합액에 첨가하는 단계, e) 5~10분 후에 응고된 순두부를 성형틀에 넣고 15분간 압착하여 두부를 완성하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 매생이와 해양심층수를 포함하는 두부의 제조방법을 제공한다. More preferably, the present invention comprises the steps of a) soaking 10 kg of dried beans in water for 24 hours and then rinsing with clear water twice when the beans are completely blown and crushed using a grinder, b) using a filter from crushed soybean dough. Filtering soybeans and separating the soy milk, c) adding 400-500 grams of finely ground soy sauce to the soy milk, mixing it uniformly and heating it at 100-120 ° C. for 1 to 2 minutes, d) 100cc of water of brine powder, Diluting 200cc of salt powder and 250cc of deep sea water in 1 liter of water to add the heated soymilk and perennial to the mixed solution, e) 5-10 minutes later, put the solidified tofu into a mold and press for 15 minutes to complete the tofu. It provides a method for manufacturing tofu comprising deep seaweed and deep sea water characterized in that the step consists of.
또한 본 발명은 a) 말린 콩 10kg을 물에 24시간 담가 놓은 후 콩이 완전히 불으면 맑은 물로 2회 세척하고 분쇄기를 이용하여 마쇄하는 단계, b) 분쇄된 콩반죽으로부터 여과기를 이용하여 콩비지를 걸러내고 두유를 분리하여 100~120℃에서 1~2분간 가열하는 단계, c) 매생이 400~500그램을 믹서로 곱게 간 후, 가열된 두유에 첨가하여 균일하게 혼합하는 단계, d) 간수 분말 100cc, 소금분말 200cc, 해양심층수 250cc를 1리터의 물에 희석하여 상기 가열한 두유 및 매생이 혼합액에 첨가하는 단계, e) 5~10분 후에 응고된 순두부를 성형틀에 넣고 15분간 압착하여 두부를 완성하는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 하는 매생이와 해양심층수를 포함하는 두부의 제조방법을 포함한다.In addition, the present invention is a) soaked 10kg dried soybeans in water for 24 hours and when the beans are completely blown, washed twice with clear water and crushed using a grinder, b) filtering soybeans using a filter from the crushed soybean dough Toss the soy milk is separated and heated for 1 to 2 minutes at 100 ~ 120 ℃, c) every 400 ~ 500 grams per day finely mixed with a mixer, then added to the heated soy milk and mixed uniformly, d) 100cc water of the brine powder, Diluting 200cc of salt powder and 250cc of deep sea water in 1 liter of water to add the heated soymilk and perennial to the mixed solution, e) 5-10 minutes later, put the solidified tofu into a mold and press for 15 minutes to complete the tofu. It includes a manufacturing method of tofu including deep seaweed and deep sea water characterized in that the step consists of.
상기에서 기재된 재료의 조성 및 첨가비 및 제조공정 조건은 본 발명자의 끊임없는 반복 실험을 통하여 최적화된 것으로, 최종 제품의 기능적 특성 뿐만 아니라 맛과 향 및 조직감을 고려하여 선택된 것이다.The composition, the addition ratio and the manufacturing process conditions of the above-described materials are optimized through endless repeated experiments of the present inventors, and are selected in consideration of taste, aroma and texture as well as functional characteristics of the final product.
상기 제조방법에 있어서, 콩불림의 시간은 수온과 상관관계가 있어 계절별로 다르며 또한 밤낮에 따라 다르므로 통상 여름철 약 7~8시간, 겨울철 약 24시간 정도로 콩을 불려서 쪼개어 보았을 때 가운데에 진한 부분이 사라지고 양끝을 손끝으로 잡고 쪼갤 때 딱 소리가 나는 느낌이 들 때로 맞추어 시간을 조절하여야 한다. In the above manufacturing method, the time of soybean soak is correlated with the water temperature and varies depending on the season, and also varies depending on the day and night, so that when the beans are soaked and split in about 7-8 hours in summer and about 24 hours in winter, You should adjust the time so that it disappears and you feel a squeaking sound when you split at both ends.
분리하는 두유의 농도는 두부 완제품의 굳기에 따라 선택할 수 있으며, 통상적으로 브릭스 농도 5~9도가 적당하다.The concentration of soy milk to be separated can be selected according to the hardness of the finished tofu product, and usually 5 ~ 9 degrees bric concentration is appropriate.
상기의 간수분말로는 통상적으로 사용되는 황산칼슘(Calsium sulfate), 염화마그네슘(Magnesium chloride), 염화칼슘(Calsium chloride), 글루코노델타락톤(gluconodeltalactone) 및 이들의 혼합물이 사용될 수 있다. As the above-mentioned water powder, calcium sulfate, magnesium chloride, calcium chloride, gluconodeltalactone, and mixtures thereof, which are commonly used, may be used.
상기에서 매생이는 자연산에서 채취하여 가공한 것을 사용하나 배양을 통해 생산된 것이나 농축물, 건조제품 등 까지 다양한 형태의 시중 제품을 사용할 수 있다.In the above, the maesengyi used to be processed from a natural product, but can be used in various forms of commercial products, such as those produced through cultivation, concentrates, dried products, and the like.
이하 본 발명의 내용을 아래 실시예에 의해 보다 상세하게 설명하기로 한다. 다만 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 한정되어지는 것으로 해석되어지는 것은 아닐 것이다.Hereinafter, the content of the present invention will be described in more detail by the following examples. However, these examples are only presented to understand the content of the present invention will not be construed as being limited to the scope of the present invention.
<< 실시예Example 1> 1>
대두에 포함된 이물질(돌, 다른 곡물)과 상하거나 썩은 콩 등을 골라낸 후, 말린 콩 10kg을 물에 24시간 담가 놓은 후 콩이 완전히 불어 외피가 완전히 펴졌을 때 맑은 물로 2회 세척하여 대두에 붙어있는 먼지 흙 등을 제거하고 대두에 붙어있는 내열성 세균을 깨끗이 제거하여 준비한 후, 시중에서 구입한 자연산 매생이 500g을 첨가하여 그라인더 분쇄기를 이용하여 곱게 마쇄하였다. 여과기를 이용하여 콩비지를 걸러내고 분리되는 두유(콩용액) 및 매생이 혼합액을 100℃에서 2분간 가열하였 다. 혼합액이 80~85℃가 되도록 기다린 후 얇게 남은 거품을 걷어낸 후, 시중에서 구입한 간수 분말(황산칼슘) 100cc, 소금분말(염화나트륨) 200cc, 해양심층수 250cc를 1리터의 물에 희석하여 상기 가열한 두유 및 매생이 혼합액에 첨가하고, 약 10분 후에 응고된 순두부를 성형틀에 면포를 펴서 순두부를 퍼서 담아 싸서 유압프레스로 15분간 압착하여 두부를 완성하였다.After picking out foreign substances (stones and other grains) contained in soybeans and spoiled or rotten beans, soak 10 kg of dried beans in water for 24 hours, and wash them twice with clear water when the beans are completely blown and the shell is completely extended. After removing the dirt and dirt attached to the soybeans and the heat-resistant bacteria attached to the soybeans were prepared to clean, commercially purchased natural broths were added to 500g and finely ground using a grinder grinder. Soybean milk (bean soybean solution) and the medium was heated at 100 ℃ for 2 minutes to filter soybeans by using a filter. After waiting for the mixture to reach 80 to 85 ° C, the remaining thin foam is removed, and then 100cc of commercially available brine powder (calcium sulfate), 200cc of salt powder (sodium chloride), and 250cc of deep sea water are diluted with 1 liter of water. A soymilk and a falcone were added to the mixed solution, and after about 10 minutes, the curd soft tofu was spread out on a mold and wrapped with soft tofu to be wrapped and pressed in a hydraulic press for 15 minutes to complete the tofu.
<< 실시예Example 2> 2>
대두에 포함된 이물질(돌, 다른 곡물)과 상하거나 썩은 콩 등을 골라낸 후, 말린 콩 10kg을 물에 24시간 담가 놓은 후 콩이 완전히 불어 외피가 완전히 펴졌을 때 맑은 물로 2회 세척하여 대두에 붙어있는 먼지 흙 등을 제거하고 대두에 붙어있는 내열성 세균을 깨끗이 제거하여, 그라인더 분쇄기를 이용하여 곱게 마쇄하였다. 분쇄된 콩반죽으로부터 여과기를 이용하여 콩비지를 걸러내고 분리되는 두유(콩용액)를 분리한 후, 두유에 시중에 구입한 자연산 매생이 450g을 믹서로 곱게 갈아서 첨가하여 균일하게 혼합하고, 100℃에서 2분간 가열하였다. 혼합액이 80~85℃가 되도록 기다린 후 얇게 남은 거품을 걷어낸 후, 시중에서 구입한 간수 분말(황산칼슘) 100cc, 소금분말(염화나트륨) 200cc, 해양심층수 250cc를 1리터의 물에 희석하여 상기 가열한 두유 및 매생이 혼합액에 첨가하고, 약 10분 후에 응고된 순두부를 성형틀에 면포를 펴서 순두부를 퍼담아 싸서 유압프레스로 15분간 압착하여 두부를 완성하였다.After picking out foreign substances (stones and other grains) contained in soybeans and spoiled or rotten beans, soak 10 kg of dried beans in water for 24 hours, and wash them twice with clear water when the beans are completely blown and the shell is completely extended. The dirt, dirt, etc. attached to the soil was removed, and the heat resistant bacteria attached to the soybeans were completely removed and finely ground using a grinder grinder. Filter the soybeans from the crushed soybean dough using a filter to separate the soy milk (soybean solution) to separate, and then commercially purchased soy milk 450 g natural soy sauce, finely grind with a mixer and mix uniformly, at 2 ℃ 100 Heated for minutes. After waiting for the mixture to reach 80 to 85 ° C, the remaining thin foam is removed, and then 100cc of commercially available brine powder (calcium sulfate), 200cc of salt powder (sodium chloride), and 250cc of deep sea water are diluted with 1 liter of water. A soymilk and a falcone were added to the mixed solution, and after about 10 minutes, the coagulated soft tofu was spread out on a mold and wrapped with soft tofu to be pressed for 15 minutes using a hydraulic press to complete the tofu.
<< 실시예Example 3> 3>
대두에 포함된 이물질(돌, 다른 곡물)과 상하거나 썩은 콩 등을 골라낸 후, 말린 콩 10kg을 물에 24시간 담가 놓은 후 콩이 완전히 불어 외피가 완전히 펴졌을 때 맑은 물로 2회 세척하여 대두에 붙어있는 먼지 흙 등을 제거하고 대두에 붙어있는 내열성 세균을 깨끗이 제거하여, 그라인더 분쇄기를 이용하여 곱게 마쇄하였다. 분쇄된 콩반죽으로부터 여과기를 이용하여 콩비지를 걸러내고 분리되는 두유(콩용액)를 분리한 후, 100℃에서 2분간 가열하였다. 시중에서 구입한 자연산 매생이 450g을 믹서로 곱게 간 후 가열된 두유에 첨가하여 균일하게 혼합하고, 혼합액이 80~85℃가 되도록 기다린 후 얇게 남은 거품을 걷어낸 후, 시중에서 구입한 간수 분말(황산칼슘) 100cc, 소금분말(염화나트륨) 200cc, 해양심층수 250cc를 1리터의 물에 희석하여 상기 가열한 두유 및 매생이 혼합액에 첨가하고, 약 10분 후에 응고된 순두부를 성형틀에 면포를 펴서 순두부를 퍼 담아 싸서 유압프레스로 15분간 압착하여 두부를 완성하였다.After picking out foreign substances (stones and other grains) contained in soybeans and spoiled or rotten beans, soak 10 kg of dried beans in water for 24 hours, and wash them twice with clear water when the beans are completely blown and the shell is completely extended. The dirt, dirt, etc. attached to the soil was removed, and the heat resistant bacteria attached to the soybeans were completely removed and finely ground using a grinder grinder. Soybean milk was removed from the ground soybean dough using a filter to separate soymilk (soybean solution), and then heated at 100 ° C for 2 minutes. Commercially produced wild broccoli is 450g finely mixed with a mixer, added to heated soymilk, mixed evenly, waited until the mixture liquid reaches 80 ~ 85 ℃, and the remaining thin bubbles are removed. 100cc of calcium), 200cc of salt powder (sodium chloride) and 250cc of deep sea water are diluted in 1 liter of water, and the heated soymilk and falcone are added to the mixed solution. Wrapped and pressed by hydraulic press for 15 minutes to complete the tofu.
<관능 시험><Sensory test>
상기 실시예들을 통해서 매생이와 해양심층수를 이용하여 제조된 기능성 두부와 매생이와 해양심층수 사용하지 않고 통상의 방법으로 제조한 시중의 두부(이하 “비 교예”라 함)를 24시간 냉장온도에서 저장한 후, 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 다음 표 1에 나타내었다. 관능검사 항목은 색깔, 맛, 향, 조직감 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다. Through the above embodiments, functional tofu prepared using Maesui and deep sea water and commercial tofu (hereinafter referred to as “Comparative Example”) prepared by a conventional method without using sea and sea deep water were stored at a refrigerated temperature for 24 hours. After that, the sensory test was performed on 20 trained sensory test agents, and the results are shown in Table 1 below. The sensory test items were color, taste, aroma, texture, and overall acceptability. Five points were scored according to the five-point scale method, and the test subjects scored according to the following evaluation criteria.
5: 아주 좋다 5: very good
4: 좋다 4: good
3: 보통 3: normal
2: 나쁘다 내지는 좋지 않다 2: bad or not good
1: 아주 나쁘다 1: very bad
통상의 두부와 본 발명의 매생이와 해양심층수를 이용한 기능성 두부를 시식한 결과, 색깔, 맛 및 조직감에서 본 발명의 기능성 두부가 높은 관능 점수를 획득하였다. 특히 색깔에서 매생이 특유의 녹색 색소 성분이 균일하게 두부 전체에 퍼져 있어, 높은 관능적 기호도를 나타낸다고 응답하였으며, 그로 인한 건강 지향적 시각효과를 얻을 수 있다고 하였다. 맛이나 향에서도 비교예와 비슷하거나 우수한 결과를 보였는데, 이는 특히 해양심층수에 함유된 항산화 성분과 본 발명의 최적화된 공정 조건에 기인한 것으로 보인다. 조직감에서 실시예들이 매우 우수한 결과를 나타냈는데, 두부의 조직감이 알차면서도 매우 부드럽다는 묘사 분석이 있었다. 따라서 결과적으로 본 발명의 매생이와 해양심층수를 이용한 기능성 두부가 비교에에 비하여 전체적인 기호도에서 우월한 관능 점수를 기록하였다. 매생이를 첨가하는 단계에 따른 본 발명의 실시예들 간에는 유의적으로 관능적 특성 차이가 나타나지 않았다.As a result of tasting conventional tofu and functional tofu using deep seaweed and deep seawater of the present invention, the functional tofu of the present invention was obtained in color, taste and texture. In particular, it was found that the color of the constituent green color was spread evenly throughout the tofu, indicating high sensory preference, and thus health-oriented visual effects were obtained. The taste and aroma also showed similar or superior results to the comparative example, which may be due to the antioxidant component contained in the deep sea water and the optimized process conditions of the present invention. The results showed very good results in the texture, and there was a descriptive analysis that the texture of the tofu was both soft and very soft. Therefore, as a result, the functional scores of the whole seaweed and the functional tofu using the deep seawater of the present invention recorded superior sensory scores in overall preference. There was no significant difference in organoleptic properties between the embodiments of the present invention according to the step of adding maeseng.
이상에서 상세히 설명하였듯이, 본 발명에 의하여 제조되는 매생이와 해양심층수를 이용한 기능성 두부는 매생이의 고 영양성과 해양심층수의 다양한 미네랄 성분 및 건강 지향적 기능적 특성을 두부 조직 내에 그대로 침투시켜 기존 두부의 영양적 가치를 균형 있게 보강하고 기능성을 부여한 두부를 제공할 수 있다. 더욱이 이들 기능성 재료를 함유하면서도 맛과 조직감에서도 우수한 기능성 두부를 제공할 수 있으며, 매생이 특유의 색소 성분이 침착되어 관능적으로도 건강 지향을 상기할 수 있는 시각적 효과를 부여하고, 본 발명의 최적화된 공정을 통하여 보다 조직감이 살아 있으면서도 부드러운 두부를 제공할 수 있다. 전통적으로 콩만을 주원료로 사용한 두부에서 새로운 기능성 원료를 가미한 건강 지향적 새로운 형태의 차별화된 두부 제품을 제공할 수 있을 것이다.As described in detail above, the functional tofu using deep seaweed and deep seawater prepared by the present invention penetrates the high nutritional value of seaweed and various mineral components and health-oriented functional characteristics of deep seawater into the tofu tissue as it is. Tofu can be provided with balanced reinforcement and functionality. Furthermore, it is possible to provide functional tofu that contains these functional materials but also excellent in taste and texture, and every day, a unique pigment component is deposited to give a visual effect that can remind the sense of health in a sensual sense, and the optimized process of the present invention. Through this, it can provide more tofu and soft tofu. Tofu, which has traditionally used soybeans as its main ingredient, will be able to provide new, health-oriented, differentiated tofu products with new functional ingredients.
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|---|---|---|---|---|
| KR101053195B1 (en) | 2008-04-25 | 2011-08-02 | 전남대학교산학협력단 | Rice noodle manufacturing method and composition |
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