KR100692331B1 - Dumpling with incense of live coals and preparation thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 숯불 향을 가진 만두 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 독특한 숯불의 향과 풍미를 쉽게 즐길 수 있고, 변화하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있으며, 또한 밀가루를 부드럽게 할 수 있고, 만두를 찐 후 포장과정에서 만두피끼리 눌러붙는 것을 방지할 수 있는 숯불 향을 가진 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a dumpling having a charcoal flavor and a method of manufacturing the same, more particularly, it can easily enjoy the unique charcoal aroma and flavor, to meet the changing consumer needs, and also to soften the flour , Steamed dumplings relates to dumplings having a charcoal fragrance that can prevent the sticking between the dumplings in the packaging process and a method of manufacturing the same.
숯불 향, 떡갈비, 만두 Charcoal Flavor, Tteokgalbi, Dumplings
Description
도 1은 본 발명에 따른 숯불 향을 가진 만두 제조방법의 공정을 나타내는 도면. 1 is a view showing a process of manufacturing dumplings with a charcoal flavor in accordance with the present invention.
본 발명은 숯불 향을 가진 만두 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 독특한 숯불의 향과 풍미를 쉽게 즐길 수 있고, 변화하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있으며, 또한 밀가루를 부드럽게 할 수 있고, 만두를 찐 후 포장과정에서 만두피끼리 눌러붙는 것을 방지할 수 있는 숯불 향을 가진 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a dumpling having a charcoal flavor and a method of manufacturing the same, more particularly, it can easily enjoy the unique charcoal aroma and flavor, to meet the changing consumer needs, and also to soften the flour , Steamed dumplings relates to dumplings having a charcoal fragrance that can prevent the sticking between the dumplings in the packaging process and a method of manufacturing the same.
일반적으로, 만두는 익히는 방법에 따라 찐만두, 군만두, 물만두, 만두국 등으로 나뉘고, 그 모양에 따라 귀만두, 둥근만두, 미만두, 병시(餠匙), 석류탕 등으로 나누어진다. 특히 미만두는 예전에 궁중에서 해먹던 음식으로 해삼의 생김새처럼 주름을 잡아 만든 데서 생긴 이름이고, 병시는 숟가락 모양을 닮은 데서, 석류 탕은 석류처럼 생긴 데서 붙은 이름인데, 옛날에는 궁중에서만 만들어 먹던 음식이다. In general, dumplings are divided into steamed dumplings, fried dumplings, water dumplings, dumpling soup, etc., depending on how they are cooked, and according to their shape, they are divided into ear dumplings, round dumplings, dumplings, poultry dumplings, pomegranate soup, and the like. In particular, Lee Lao-du is a food that was eaten in the court before, and it is a name made by wrinkling like the shape of a sea cucumber. Sick time resembles a spoon. Pomegranate soup is named after a pomegranate. to be.
만두의 속에 들어가는 만두 소는 재료를 잘 다져서 섞고 양념하여 만드는데, 육류로 쇠고기나 돼지고기, 닭고기, 꿩고기 등이 쓰이고, 채소로는 김치, 숙주, 당근, 오이, 양파, 그 밖에 두부, 당면 등을 사용한다. 근래에는 육류로 쇠고기와 돼지고기를 반반씩 섞어 쓰고, 숙주 대신 당면을 쓰는 경우도 있다. 만두를 빚는 방법은 얇게 민 만두피를 원형으로 떠서 되직하게 버무려 놓은 만두소를 넣고 맞붙인 다음 다시 양귀를 맞붙여 둥글게 만들거나 반죽을 경단만큼씩 떼어 껍질이 얇아질 때까지 우물을 파서 소를 넣고 배 모양으로 맞붙이는데, 이때 양귀를 완전히 붙이지 않고 구멍을 조금 남긴다. 이렇게 하면 맛있는 만두국물이 그 구멍으로 들어가 한층 더 만두 맛이 좋아진다. Dumplings stuffed into the dumplings are made by mixing and seasoning the ingredients well. Beef, pork, chicken, and pheasant are used for meat. Kimchi, mung bean sprouts, carrots, cucumbers, onions, other tofu, noodles, etc. Use Nowadays, beef and pork are mixed in half and half, and noodles are used instead of the host. The way to make dumplings is to make a thin dumpling with a circular shape, put it together and put it together. Glue it, but leave a hole without attaching both ears completely. This will make the delicious dumpling soup go into the hole and make the dumpling taste even better.
근래에 들어서는 현대인의 기호에 맞는 다양한 종류의 만두가 개발되어 시판되고 있다. 일 예로서 특허출원 제1995-24875호의 '생선만두의 제조방법'에 의해 제조된 생선만두, 특허출원 제1989-1521호의 '생무우를 이용한 만두속 제조방법'으로 제조된 생무우 만두 그리고 피자만두 등이 개발되고 있다. 특히, 특허출원 제1999-85043호의 '감자만두의 제조방법'으로 제조된 감자만두, 특허출원 제1999-78822호의 '녹차와 쑥을 이용한 만두 제조방법'으로 제조된 녹차와 쑥을 이용한 만두, 특허출원 제1999-0020005호의 '스파게티를 함유한 만두' 에 기재된 스파게티만두 등 다양한 종류의 재료들을 사용하여 그 재료의 특성과 효능을 나타낼 수 있는 만두피 및 만두소를 이용한 만두를 제공함으로써 소비자의 기호에 부응하고 있다.In recent years, various types of dumplings have been developed and marketed to meet the tastes of modern people. As an example, fish dumplings prepared by the method of manufacturing fish dumplings of Korean Patent Application No. 1995-24875, raw radish dumplings and pizza dumplings manufactured by 'Method of manufacturing dumplings using fresh radish' of Patent Application No. 1989-1521. Etc. are being developed. In particular, potato dumplings prepared by the 'Method of Making Potato Dumpling' of Patent Application No. 1999-85043, Dumplings using green tea and mugwort prepared by 'Method of Making Dumpling Using Green Tea and Mugwort' of Patent Application No. 1999-78822, Patent By using various kinds of ingredients such as spaghetti dumplings described in the application of '1999-0020005' spaghetti dumplings, the dumplings using dumpling skin and dumplings can show the characteristics and efficacy of the material to meet the consumer's taste. have.
이에 본 발명도 소비자의 기호에 부응할 수 있는 신규하고 독특한 만두를 개발하고자 하는 노력에서 비롯되었다.Accordingly, the present invention also originated from an effort to develop novel and unique dumplings that can meet consumer's preference.
또한 종래의 만두피 중에는 만두피가 조금 딱딱하여 먹기 어렵고, 만두를 찐 후 포장과정에서 만두피끼리 눌러붙는 문제점이 있었다.In addition, among the conventional dumpling skin, the dumpling skin is a little hard to eat, there was a problem that the steamed dumplings pressed together during the packaging process after steaming the dumplings.
따라서 본 발명은 숯불을 사용하여 직화로 구운 떡갈비와 고기속을 사용한 만두소를 이용한 숯불 향을 가진 만두 및 그 제조방법을 제공함으로써 독특한 숯불의 향과 풍미를 가정에서도 쉽게 즐길 수 있고, 변화하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있도록 전혀 신규한 형태의 숯불 향을 가진 만두 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.Therefore, the present invention provides a charcoal flavored dumplings using a charcoal fire roasted tteokgalbi and meat dumplings using the meat, and a method of manufacturing the same, so that the flavor and flavor of charcoal can be easily enjoyed at home, It is an object of the present invention to provide dumplings having a completely new form of charcoal flavor and a method of manufacturing the same so as to satisfy the desire.
또한 만두피를 부드럽게 할 수 있고, 만두를 찐 후 포장과정에서 만두피끼리 눌러붙는 것을 방지할 수 있는 숯불 향을 가진 만두 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.It is also an object of the present invention to provide a dumpling having a charcoal flavor and a method of manufacturing the same, which can soften the dumpling skin, and prevent the dumplings from sticking together in the packaging process after steaming the dumplings.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 숯불 향을 가진 만두는 종래의 만두 소와 만두피로 이루어진 만두에 있어서, 상기 만두소는 떡갈비와 고기속을 포함하되, 상기 떡갈비는 숯불에 직화로 구어 숯불 향이 나도록 제조된 떡갈비인 것을 특징으로 한다. 바람직하게는 상기 떡갈비는 고기와 돈지를 혼합하여 숙성시킨 것으로서, 혼합할 때 흰색의 액이 나올 때까지 상기 고기와 돈지를 혼합한 떡갈비이다.In the dumplings having a charcoal flavor in accordance with the present invention for achieving the above object in the dumplings made of conventional dumplings cattle and dumplings skin, the dumplings include the tteokgalbi and meat, the tteokgalbi is burned by direct fire on the charcoal to have a charcoal flavor It is characterized in that the prepared tteokgalbi. Preferably, the Tteokgalbi is a matured by mixing the meat and pork, and when the mixture is a mixture of the meat and the pork until the white liquid comes out.
또한 본 발명에 따른 숯불 향을 가진 만두에서 상기 떡갈비는 숙성시킨 후 급속냉각과 해동단계를 거친 떡갈비인 것을 특징으로 한다. In addition, in the dumplings with a charcoal flavor according to the present invention, the tteokgalbi is characterized in that the tteokgalbi undergoing rapid cooling and thawing step after aging.
또한 본 발명에 따른 숯불 향을 가진 만두에서 상기 만두피의 주성분은 밀가루와 물 이외에 옥수수유 또는 마아가린 및 설탕으로 이루어진 것을 특징으로 한다.In addition, the main ingredient of the dumpling skin in the dumplings with a charcoal flavor according to the invention is characterized in that consisting of corn oil or margarine and sugar in addition to flour and water.
또한 상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 숯불 향을 가진 만두 제조방법은 직화구이 떡갈비를 제조하는 제1공정으로서, 떡갈비의 원료인 고기와 돈지를 섞어 흰색의 액이 나올때까지 혼합하는 혼합단계와, 상기 혼합된 떡갈비를 양념한 후 냉장보관하여 숙성시키는 숙성단계와, 상기 숙성된 떡갈비를 성형하여 숯불을 이용하여 직화구이하는 직화구이단계를 포함하고, 고기속을 제조하는 제2공정으로서, 고기속의 원료인 고기와 돈지를 섞어 반죽하는 반죽단계와, 상기 반죽된 고기속과 건무로서, 미지근한 물에 불려 한번 삶은 후 여러번 헹군 건무 및 각종 야채에 양념을 첨가하여 혼합하는 혼합단계를 포함하고, 상기 제1공정의 직화구이된 떡갈비와 상기 제2공정의 고기속을 부피비로 약 50 : 50 혼합하여 만두소를 제조하는 제3공정과, 밀가루와 반죽에 사용되는 물을 배합하여 반죽장치나 수작업으로 만두피를 제조하는 제4공정과, 상기 제3공정에서 제조된 만두소와 상기 제4공정에서 제조된 만두피를 만두 성형기에 넣어 만두를 빚는 제5공정을 포함하는 것을 특징으로 한다.In addition, the charcoal-flavored dumpling manufacturing method according to the present invention for achieving the above object is a first step of producing a grilled Tteokgalbi, a mixing step of mixing the meat and pork as raw materials of the Tteokgalbi until the white liquid comes out and After the seasoning of the mixed tteokgalbi, refrigerated and stored in aging step, and forming the aged tteokgalbi by direct flame roasting step using charcoal, and as a second process for producing meat, meat A kneading step of kneading the meat and pork which are raw materials of the inside, and kneading the kneading meat and dry radish, adding a spice to the dried radish and various vegetables, simmering once in lukewarm water and rinsing several times, and mixing A third step of preparing dumplings by mixing about 50:50 of roasted tteokgalbi in the first step with the meat in the second step in a volume ratio, and flour A fourth step of preparing dumpling skin by kneading apparatus or hand by mixing water used for dough, and a fifth step of making dumplings by putting dumpling stuffing prepared in the third step and dumpling skin prepared in the fourth step in a dumpling molding machine Characterized in that it comprises a.
바람직하게는 상기 직화구이 떡갈비를 제조하는 제1공정은, 상기 직화구이된 떡갈비를 급속냉각시키는 급속냉각단계와, 상기 급속냉각된 떡갈비를 해동시키는 해동단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the first process of preparing the roasted tteokgalbi further comprises a rapid cooling step of rapidly cooling the roasted tteokgalbi and a thawing step of thawing the rapid cooled Tteokgalbi.
또한 본 발명에 따른 숯불 향을 가진 만두 제조방법에서 상기 제1공정의 혼합단계는 고기의 온도를 5~10℃정도로 유지하면서 혼합하는 것을 특징으로 한다.In addition, the mixing step of the first step in the dumpling manufacturing method having a charcoal flavor according to the invention is characterized in that the mixing while maintaining the temperature of the meat at about 5 ~ 10 ℃.
또한 본 발명에 따른 숯불 향을 가진 만두 제조방법에서 상기 제4공정은 소정량의 옥수수유나 마가린을 추가하여 만두피를 제조하고/제조하거나 소정량의 설탕을 추가하여 만두피를 제조하는 것을 특징으로 한다.In addition, the fourth step in the method of manufacturing dumplings with a charcoal flavor according to the present invention is characterized in that to produce a dumpling skin by adding a predetermined amount of corn oil or margarine and / or to add a predetermined amount of sugar to produce a dumpling skin.
본 발명의 실시예를 참조하여 본 발명을 상세히 설명한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에 있어서 자명할 것이다.The present invention will be described in detail with reference to the embodiments of the present invention. These examples are only for illustrating the present invention in more detail, it will be apparent to those skilled in the art that the scope of the present invention is not limited by these examples in accordance with the gist of the present invention. .
본 발명에 따른 숯불 향을 가진 만두 제조방법의 공정을 나타내는 도면인 도 1을 사용하여 만두 제조방법을 설명하기로 한다.The dumpling manufacturing method will be described using FIG. 1, which is a diagram illustrating a process of a dumpling manufacturing method having a charcoal flavor according to the present invention.
제1공정(S10)은 본 발명의 가장 핵심을 이루고, 만두소의 재료가 되는 직화구이 떡갈비를 제조하는 과정으로서, 혼합단계(S11)와 숙성단계(S12)와 직화구이단계(S13)로 이루어진다. The first step (S10) forms the core of the present invention, and is a process for producing a grilled Tteokgalbi that is the material of dumplings, and comprises a mixing step (S11), ripening step (S12) and roasting step (S13).
상기 혼합단계(S11)는 고기와 돈지를 적당한 비율로 섞은 다음 치데어 반죽을 하여 혼합하는 단계로서, 고기와 돈지를 치데어 반죽을 할 때 돈지에서 흰색의 액이 나올 때까지 반죽하는 것은데, 이는 후술하는 직화구이단계(S13)에서 직화구이하는 동안 카스테라와 같은 기포가 형성되어 직화구이향, 즉 숯불구이향을 많이 취할 수 있기 때문이다. 또한 상기 혼합단계(S11)에서 사용된 고기의 온도는 5 내 지 10 ℃인 것이 바람직하며, 이는 상기 온도 이하가 되면 고기의 풀어짐이 더디고 고기를 반죽하는데 어렵기 때문이고, 상기 온도 이상이 되면 떡갈비를 성형하는데 어렵게 되기 때문이다.The mixing step (S11) is a step of mixing the meat and pork paper at a suitable ratio and then kneading dough, kneading until the white liquid comes out from the pork paper when kneading the meat and pork paper, This is because bubbles such as castella are formed during the roasting in the roasting step S13 to be described later, so that the roasting flavor, that is, the charcoal roasting flavor, can be taken. In addition, the temperature of the meat used in the mixing step (S11) is preferably 5 to 10 ℃, which is because when the temperature is less than the slow release of the meat and difficult to knead the meat, when the temperature is above the tteokgalbi This is because it becomes difficult to mold.
상기 숙성단계(S12)는 상기 혼합된 떡갈비를 양념한 후 냉장보관하여 숙성시키는 단계로서, 약 5℃에서 냉장보관하면서 숙성과정을 거치는 것이 좋으며, 숙성시간은 약 12시간이 바람직한데, 이는 떡갈비의 성형이 잘 이루어져 작업능률을 향상시킬 수 있고 직화구이를 용이하게 할 수 있기 때문이다. 떡갈비 양념은 양파, 마늘, 생강, 콩단백, 황설탕, 황물엿, 간장, 캬라멜, 다시다, 후추가루, 참기름 및 식용유를 포함할 수 있다. 사용된 콩단백은 물에 불려 수분을 완전히 제거하여 섞어준다. 이러한 콩단백은 배합하는 과정에서 생긴 수분을 흡수하고 고기와 결합하여 고기의 느끼함을 없애고 만두의 고소함을 느끼게 해 준다.The aging step (S12) is a step of marinating the mixed tteokgalbi refrigerated by refrigeration, it is preferable to undergo the aging process while refrigerated at about 5 ℃, the aging time is preferably about 12 hours, which is the This is because the molding can be improved to improve the work efficiency and to facilitate roasting. Tteokgalbi condiments may include onion, garlic, ginger, soy protein, brown sugar, brine syrup, soy sauce, caramel, sashimi, black pepper, sesame oil, and cooking oil. The soy protein used is soaked in water and thoroughly mixed to remove moisture. The soy protein absorbs the moisture generated during the formulation and combines with the meat, eliminating the feeling of meat and makes you feel the savory dumplings.
상기 직화구이단계(S13)는 상기 숙성된 떡갈비를 성형하여 숯불로 직화구이하는 단계로서, 만두에서 숯불의 향을 느낄 수 있도록 하기 위한 단계이다. 이렇게 숯불 향을 많이 취함으로써 고기 자체의 잡냄새를 없애주고 육질을 부드럽게 할 수 있으며 또한 고기 육즙의 손실을 최소화할 수 있다. 종래의 일반적인 직화구이는 고기 밑의 열로 인하여 수분이 증발되어 고기가 마르고 육즙이 흘러내려 고기가 딱딱해지고 씹는 느낌이 불쾌하지만 본 발명에 따르면 이러한 문제를 극복할 있다.The roasting step (S13) is a step of baking the charcoal fire by forming the matured tteokgalbi, and is a step for allowing the flavor of the charcoal to be felt in the dumplings. By taking this charcoal aroma, it can eliminate the smell of the meat itself, soften the meat quality, and minimize the loss of meat juicy. Conventional roasting of conventional roasted meat due to heat under the meat evaporates the moisture to dry the meat and the juice is stiff and unpleasant feeling of chewing, but according to the present invention can overcome this problem.
또한 본 발명의 바람직한 실시예는 상기 직화구이 떡갈비를 제조하는 제1공정에서 직화구이단계(S13) 후에 상기 직화구이된 떡갈비를 급속냉각시키는 급속냉각단계와, 상기 급속냉각된 떡갈비를 해동시키는 해동단계를 더 포함하는 것이 바 람직한데, 이는 급속냉각을 수행하면 직화구이 단계 후에 고기의 질과 맛 그리고 직화에 사용된 숯불의 향을 최대한 살릴 수 있는 장점을 가질 수 있기 때문이다.In addition, a preferred embodiment of the present invention is a rapid cooling step of rapidly cooling the roasted Tteokgalbi after the roasting step (S13) in the first step of manufacturing the roasted Tteokgalbi, and thawing step of thawing the fast-cooled Tteokgalbi It is preferable to further include, because the rapid cooling may have the advantage of maximizing the quality and taste of the meat and the aroma of charcoal used in the fire after the roasting step.
다음으로, 제2공정은 만두소의 다른 재료가 되는 고기속을 제조하는 제2공정(S20)으로서, 반죽단계(S21)와 혼합단계(S22)로 이루어진다.Next, the second step is a second step (S20) for producing meat lodge which is another material of dumpling stuffing, and comprises a kneading step (S21) and a mixing step (S22).
제 2공정의 반죽단계(S21)는 고기속의 원료인 고기와 돈지를 섞어 반죽을 행하는 단계로서, 고기와 돈지를 준비하여 1시간 정도 치데어 반죽을 함으로써 고기의 결착력을 증대시킨다. The kneading step (S21) of the second step is a step of kneading the meat and pork as a raw material in the meat, prepare the meat and pork and knead for about 1 hour to increase the binding force of the meat.
제 2공정의 혼합단계(S22)는 상기 반죽된 고기속과 건무로서, 미지근한 물에 불려 한번 삶은 후 여러번 헹군 건무 및 각종 야채에 양념을 첨가하여 혼합하는 단계이다. 건무를 미지근한 물에 불려 한번 삶은 후 물에 여러번 헹구어 무의 특유의 향을 제거시킨 후 물기를 충분히 제거한 다음 건무를 고기와 야채를 배합하는 과정에서 생기는 수분을 건무가 흡수하여 고기의 부드러움과 양념의 엉김을 좋게함은 물론 고기의 느끼함을 줄여주도록 하여 고기와 삶은 건무를 적당히 배합하여 야채를 섞는다. 야채는 양파, 대파, 부추, 마늘, 생강 등을 포함하고 이러한 야채의 크기는 적당하게 썰어야 하는데, 양파는 정사각형 가로, 세로 4mm 정도로 하고, 대파 크기도 양파 크기 정도로 부추는 약 3mm 정도로 하며, 마늘과 생강은 분쇄기를 이용하여 갈아서 사용한다Mixing step (S22) of the second step is the kneaded meat and dried mussels, soaked in lukewarm water, boiled once, and then rinsed several times and added to seasoning and various vegetables seasoning. Boil the dry radish in lukewarm water, boil it once, and rinse it several times with water to remove the distinctive aroma of radish, then remove enough water. Then, the radish absorbs the moisture from the process of combining the dried radish meat and vegetables. Not only improves the tangle but also reduces the feeling of meat, and mix the vegetables with the proper combination of meat and boiled dry radish. Vegetables include onions, leeks, leeks, garlic, ginger, etc. The size of these vegetables should be appropriately sliced. Onions should be about 4mm long and square, and onions will be about 3mm long. And ginger are ground using a grinder
다음으로, 상기 제1공정의 직화구이된 떡갈비와 상기 제2공정의 고기속을 부피비로 약 50 : 50 혼합하여 만두소를 제조하는 제3공정(S30)을 거친다. 본 발명에서 제1공정(S10)에서 제조된 직화구이된 떡갈비와 제2공정(S20)에서 제조된 고기속 을 같이 혼합하여 만두소를 제조하는 것은 구워진 떡갈비만 만두소로 사용하면 만두소가 뻑뻑해 질 수 있기 좀 더 부드럽게 하여 먹기 좋게 하기 위한 것이다.Next, the third step (S30) of preparing a dumpling cow by mixing about 50:50 of the roasted tteokgalbi in the first step and the meat in the second step in a volume ratio. In the present invention, to prepare the dumplings by mixing together the roasted tteokgalbi prepared in the first step (S10) and the meat prepared in the second step (S20) together to use only the grilled tteokgalbi dumplings can be stiffened dumplings It is to make it softer to eat.
다음으로, 밀가루와 반죽에 사용되는 물을 배합하여 반죽장치나 수작업으로 만두피를 제조하는 제4공정(S40)을 거친다. 본 발명에 따른 숯불 향을 가진 만두 제조방법의 바람직한 실시예에서 상기 제4공정(S40)은 소정량의 옥수수유나 마가린을 추가하여 만두피를 제조하고/제조하거나 소정량의 설탕을 추가하여 만두피를 제조하는 것이 바람직하다. 만두피의 제조시 설탕을 소량 첨가함으로써 밀가루를 부드럽게 할 수 있고, 옥수수유나 마아가린을 소량 첨가함으로써 만두를 찐 후 포장과정에서 만두피끼리 눌러붙는 것을 방지할 수 있는 효과가 있다. 한편, 밀가루 반죽은 진공 반죽기를 사용하는 것이 좋으며, 진공반죽기로 반죽을 하면 반죽 자체에 기포가 없어지며, 만두피의 질감에 탄력을 주어 쫄깃하게 되며 만두의 성형시 만두피의 터짐을 없애 준다. Next, the fourth step (S40) of mixing the flour and water used for the dough to prepare the dumpling skin by kneading apparatus or by hand. In a preferred embodiment of the method of manufacturing dumplings having a charcoal flavor according to the present invention, the fourth step (S40) is to prepare a dumpling skin by adding a predetermined amount of corn oil or margarine and / or to prepare a dumpling skin by adding a predetermined amount of sugar. It is desirable to. When the dumpling skin is prepared, a small amount of sugar is added to soften the flour, and a small amount of corn oil or margarine is added to steam the dumplings, thereby preventing the sticking of the dumplings from the packing process. On the other hand, the dough is good to use a vacuum kneader, when kneading with a vacuum kneading, there is no air bubbles in the dough itself, it gives elasticity to the texture of the dumpling skin and eliminates the bursting of dumpling skin during the molding of dumplings.
마지막으로, 상기 제3공정(S30)에서 제조된 만두소와 상기 제4공정(S40)에서 제조된 만두피를 만두 성형기에 넣어 만두를 빚는 제5공정(S50)을 거친다. Finally, the dumpling stuffing produced in the third step (S30) and the dumpling skin prepared in the fourth step (S40) are put into a dumpling forming machine to go through a fifth step (S50) of forming dumplings.
이러한 공정을 거친 만두를 찐 후 맛을 보면 만두소에서 숯불의 향을 느낄 수 있음으로 소비자가 원하는 색다른 기호를 맞출 수 있는 것이다.If you taste the steamed dumplings through this process, you can feel the aroma of charcoal in the dumplings so you can match the different tastes that consumers want.
<실시예><Example>
직화구이 떡갈비를 제조한다. 먼저, 떡갈비의 원료인 돼지고기(32kg)와 돈지(6kg)를 섞은 다음 치데어 흰색의 액이 나올 때까지 혼합한 후 상기 혼합된 떡갈비에 양파(3kg), 마늘(400g), 생강(50g), 콩단백(8kg), 황설탕(2500g), 황물엿(4kg), 간장(1700g), 캬라멜(300g), 다시다(300g), 후추가루(200g), 참기름(200g) 및 식용유(200g)을 사용하여 양념을 행한다. 그런 다음 약 5℃에서 12시간동안 냉장보관한다. 냉장보관 후 상기 숙성된 떡갈비를 숯불에서 굽기 쉽게 납작한 형태로 성형한다. 성형된 떡갈비가 숯불에 직접 닿도록 하여, 즉 직화로 굽는다. Grilled grilled rice cake ribs are prepared. First, pork (32kg) and pork (6kg), which are the raw materials of Tteokgalbi, are mixed, and then mixed until the white liquid of Chidera comes out, and then the mixed Tteokgalbi with onion (3kg), garlic (400g), and ginger (50g) , Soy protein (8kg), brown sugar (2500g), brown starch syrup (4kg), soy sauce (1700g), caramel (300g), Dashida (300g), black pepper (200g), sesame oil (200g) and cooking oil (200g) Use to season. Then refrigerated for 12 hours at about 5 ℃. After refrigeration, the aged tteokgalbi is molded into a flat form for easy baking in charcoal. The molded Tteokgalbi directly touches the charcoal, i.e. bakes on the fire.
다음으로 고기속을 제조한다. 고기속의 원료인 돼지고기(9kg)와 돈지(5500g)를 섞어 1시간 정도 치데어 반죽을 하여 고기의 결착력을 증대시킨다. 반죽된 고기속에 각종 야채와 양념을 첨가하여 혼합한다. 여기에는 양파(12kg), 대파(1kg), 부추(3kg), 마늘(300g), 생강(80g), 건무(4kg), 참기름(50g), 옥수수유(50g), 다시마(800g), 조미료(100g), 설탕(300g), 후추(100g)를 사용한다. Next, meat is prepared. Pork (9kg) and pork (5500g), which are raw materials of meat, are mixed and kneaded for about 1 hour to increase the binding capacity of the meat. Add various vegetables and condiments to the kneaded meat and mix. These include onion (12kg), leek (1kg), leek (3kg), garlic (300g), ginger (80g), dried radish (4kg), sesame oil (50g), corn oil (50g), kelp (800g), seasonings ( 100g), sugar (300g), pepper (100g) is used.
다음으로, 직화구이된 떡갈비와 상기 제2공정의 고기속을 부피비로 약 50 : 50 혼합하여 만두소를 준비하고, 물 15 내지 25중량%와 밀가루 75 내지 85 중량%를 배합하여 만두피를 제조하는데, 이 때 소량의 설탕 및 마아가린을 첨가한다.Next, the roasted tteokgalbi and the meat of the second process is mixed at a volume ratio of about 50:50 to prepare dumplings, and 15 to 25% by weight of water and 75 to 85% by weight of flour are prepared to prepare dumpling skin. At this time a small amount of sugar and margarine are added.
마지막으로, 만두소와 만두피를 만두 성형기에 넣어 만두를 빚는다. Finally, dumplings and dumplings are put in a dumpling machine to make dumplings.
본 명세서에서는 본 발명자들이 본 발명에 따른 제조방법에 따라 수행한 다양한 제조방법 가운데 몇 개를 예만을 들어 설명하는 것이나, 본 발명의 기술적 사상은 이에 한정하거나 제한되지 않고, 당업자에 의해 변형되어 다양하게 실시될 수 있음은 물론이다.In the present specification, the present inventors describe only a few examples of various manufacturing methods performed according to the manufacturing method according to the present invention, but the technical idea of the present invention is not limited thereto and is variously modified by those skilled in the art. Of course, it can be carried out.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 숯불 향을 가진 만두 및 그 제조방법에 따르면 종래의 만두에서는 결코 맛볼 수 없었던 독특한 숯불의 향과 풍미 를 쉽게 즐길 수 있고, 변화하는 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 효과를 가진다.As described above, according to the charcoal-flavored dumplings and a method of manufacturing the same according to the present invention, it is possible to easily enjoy the unique charcoal aroma and flavor never tasted in conventional dumplings, and to meet the changing consumer desires. Has the effect.
또한 본 발명에 따른 숯불 향을 가진 만두 및 그 제조방법에 따르면, 만두피의 제조시 설탕을 소량 첨가함으로써 밀가루를 부드럽게 할 수 있고, 옥수수유나 마아가린을 소량 첨가함으로써 만두를 찐 후 포장과정에서 만두피끼리 눌러붙는 것을 방지할 수 있는 효과가 있다.In addition, according to the charcoal dumplings and a method for producing the dumplings according to the present invention, the flour can be softened by adding a small amount of sugar during the production of dumpling skin, steamed dumplings by adding a small amount of corn oil or margarine, and pressed during the packing process It is effective to prevent sticking.
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