KR100675428B1 - Process method for kernel of unripe con - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 풋옥수수 알의 가공방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 알이 딱딱하게 마르지 않고 무른 상태인 풀익음때의 풋옥수수의 알을 양호한 형상으로 탈곡할 수 있을 뿐만 아니라 탈곡된 풋옥수수의 알을 맛과 향이 양호하게 장기간에 걸쳐 보관할 수 있도록 함으로서 상품성이 매우 우수하고, 단시간에 내에 간편하게 풋옥수수 알을 삶아서 취식할 수 있어 소비자의 편의성을 극대화시키며, 취식시 풋옥수수의 수확시와 같은 당도의 맛과 향을 느끼면서 취식할 수 있는 풋옥수수 알의 가공방법에 관한 것이다. The present invention relates to a processing method of green corn eggs, and more particularly, it is not only able to thresh the eggs of green corn during ripening when the eggs are not hard and dry, but also in good shape. It has good taste and aroma so that it can be stored for a long period of time, and it has excellent marketability. It can be boiled and eaten by boiling boiled corn easily within a short time, maximizing the convenience of consumers. It relates to a processing method of green corn eggs that can be eaten while feeling the taste and aroma.
국내에서 재배되고 있는 식용옥수수는 크게 단옥수수, 초당옥수수, 찰옥수수 등이 있다. 여기서 단옥수수(감미종: sweet corn)와 초당옥수수는 옥수수 알의 가운데에 있는 씨눈을 제외하고 대부분이 당질 녹말로 되어 있고 성숙하면 알이 쭈글쭈글해지며 당분함량이 많고 섬유질도 적어 간식 및 통조림용으로 이용되다. 찰옥수수(나종 : waxy corn)는 옥수수 알이 찰성녹말로 찰기가 있어 쪄서 간식용으로 이용하거나 떡을 만들어 먹기도 한다.The edible corn grown in Korea is largely composed of sweet corn, corn per second and waxy corn. The sweet corn and sweet corn are mostly sugar starch, except for the seeds in the middle of the corn, and when they mature, the eggs are crumpled, sugary and low in fiber for snacking and canning. To be used Waxy corn (wax corn) is a waxy starch of corn, which is steamed and used for snacks or to make rice cakes.
상기한 옥수수들은 품종에 따라 다소 차이가 있으나 대체로 옥수수 알은 수 정 후 28~35일에 크기가 최고에 도달하지만 무게는 40~49일에 최고에 도달하며, 수정 후 젖익음때(유숙기), 풀익음때(호숙기), 굳음때(경화기), 누르익음때(황숙기)를 거쳐서 익음때(성숙기)에 이르며 성숙까지는 45~60일이 소요된다. 대부분 풀익음때의 풋옥수수를 수확한 후 설탕이나 소금 등을 가미하여 증숙하고, 이를 취식하는 방법으로 소비되게 되는데, 풀익음때의 옥수수는 알이 딱딱하게 마르지 않고 무른 상태이며, 당도가 높고 향이 좋아 우수한 상품가치를 나타내게 된다. The corns vary slightly depending on the variety, but the corns reach their maximum in 28-35 days after fertilization, but their weight reaches the highest in 40-49 days. After ripening (hogyeonggi), stiffening (curing), pressing ripening (hwangsookgi) through ripening (maturity) until maturity takes 45-60 days. Most of the harvested green corn after steaming, steamed with sugar or salt, and consumed by eating it. The corn during ripening is hard, dry, soft, sweet, and sweet. Good product value is displayed.
그러나, 풋옥수수는 주지된 바와 같이 수확 후에도 호흡, 증산, 후숙 등의 생명활동을 지속적으로 유지하고 있기 때문에 자체양분을 소모하게 됨에 따라 신선도가 저하되며 결국 상품성과 식품적 가치를 잃게 된다. 특히 풋옥수수는 온도를 낮추어주지 않으면 품질지표성분인 당류가 전분으로 변화되어 맛이 없어지고 껍질이 단단해져서 물리성이 악화되고, 향기 성분의 전구체 물질(s-methyl methionine sulfonium salt)도 매우 빠른 속도로 감소되어 상품가치를 상실하게 된다. However, as corn is well known, it maintains its vital activities such as breathing, transpiration, and after-care even after harvesting, so its freshness deteriorates as it consumes its own nutrients and eventually loses its commercial value and food value. In particular, if the corn is not lowered, sugar, which is a quality indicator, is changed to starch, which results in taste loss and hardening of the skin, resulting in deterioration of physical properties, and s-methyl methionine sulfonium salt. It will be reduced to, thus losing the value of the commodity.
이러한 문제점을 해소하고자 종래에는 여름철에 수확되는 풋옥수수와 같은 신선농산물의 고품질 유지와 신선도 및 부가가치 증대를 위해서 수확 즉시 적정한 방법으로 품온을 신속하게 낮추어 주는 예냉처리를 하는 기술이 알려져 있다. 그러나 주지된 예냉처리는 풋옥수수의 보관일수를 5 내지 7일 정도 연장시켜주는 효과를 볼 수 있으나 장기 보관이 불가능하다는 단점을 가지고 있다. In order to solve such a problem, a technique for pre-cooling to quickly lower the temperature of the product in a proper manner immediately after harvesting is known to maintain high quality of fresh produce such as green corn harvested in summer and increase freshness and added value. However, the well-known pre-cooling treatment has an effect of extending the storage days of green corn by about 5 to 7 days, but has a disadvantage in that long-term storage is impossible.
한편, 풋옥수수는 전술한 바와 같이 조직이 무르기 때문에 이를 탈곡하여 알을 분리해내는데 매우 곤란하다는 단점을 가지고 있다. 즉, 마르지 않은 풋옥수수의 알을 분리하려면 알이 물러서 당분이 나오면서 터지므로 대량으로 분리하기가 쉽지 않다는 문제점이 있다. On the other hand, green corn has the disadvantage that it is very difficult to detach the eggs by threshing because the tissue as described above. That is, in order to separate the eggs of dry corn, the eggs are backed off as sugar is released and there is a problem that it is not easy to separate in large quantities.
그에 따라 대부분의 옥수수 알을 이용하는 식품에서는 알이 마른 상태인 무르익음때의 옥수수에서 알을 분리해 낸 후 이를 이용하는 경우가 많다. 그러나, 이렇게 마른 상태의 옥수수 알은 전술한 바와 같이 당분이 전분으로 변화됨과 아울러 껍질이 단단해져서 맛이 떨어지고 향도 현저하게 감소되어 상품가치성이 떨어지게 된다. 또한, 마른상태의 옥수수에서 분리된 알은 단단하여 수회에 걸쳐 증숙하거나 장시간에 걸쳐 증숙해야만 조직이 물러져 먹기 좋은 상태로 변화됨에 따라 조리가 매우 불편하다는 단점이 있다. As a result, in most foods using corn eggs, the eggs are often separated from the ripened corn when the eggs are dried and then used. However, as described above, the dried corn grains are changed into starch as well as the sugar is hardened, so that the shell becomes harder, the taste is decreased, and the aroma is also significantly reduced, resulting in inferior commodity value. In addition, the eggs separated from the dry corn has a disadvantage that the cooking is very inconvenient as the tissue is retired and eaten only when steamed several times or steamed for a long time.
이에 본 발명은 상기한 종래의 문제점을 해소하기 위한 것으로, 딱딱하게 마르지 않고 무른 상태의 풋옥수수 알을 양호한 형상으로 탈곡할 수 있을 뿐만 아니라 탈곡된 풋옥수수 알의 맛과 향이 양호하게 장기간에 걸쳐 유지되어 보관성을 향상시킬 수 있어 상품성이 우수하고, 풋옥수수와 마찬가지로 단시간 내에 간편하게 증숙하여 취식하는 것이 가능하여 소비자의 편의성을 극대화시키며, 특히 취식시 풋옥수수의 맛과 향을 그대로 음미하면서 취식할 수 있는 풋옥수수 알의 가공방법을 제공하는데 그 목적이 있다. Accordingly, the present invention is to solve the above-mentioned conventional problems, it is possible not only to thresh the grains of soft corn, which is not hard and dry, in good shape, but also to maintain the taste and aroma of the threshed green corn eggs for a long time. As it can improve storage property, it has excellent merchandise and can be easily steamed and eaten within a short time like green corn, maximizing consumer convenience, especially when eating and drinking the taste and aroma of green corn as it is. Its purpose is to provide a method for processing green corn kernels.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 옥수수 알이 딱딱하게 마르지 않고 무른 상태인 풀익음때의 풋옥수수를 수확한 후 수염과 껍질을 제거한 다음 -30℃∼-35℃에서 적어도 24시간 동안 급속 냉동하고, 냉동된 풋옥수수를 탈곡하여 옥 수수 알을 분리해내고, 분리된 옥수수 알을 비닐팩에 넣고 진공포장한 후 -18℃~-20℃에서 냉동보관하는 것을 특징으로 하는 풋옥수수 알의 가공방법을 제공한다. In order to achieve the above object, the present invention, after harvesting the corn corn in the ripening state of corn grains that do not dry hard and soft, remove the beard and skin and then rapidly freeze at -30 ℃ to -35 ℃ for at least 24 hours And threshing the frozen corn corn to separate the corn grains, putting the separated corn grains in a plastic pack and vacuum packing and storing them at -18 ° C. to -20 ° C. for freezing. To provide.
이하 본 발명을 좀더 상세하게 설명하면 다음과 같다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명에서는 옥수수 알이 딱딱하게 마르지 않고 무른 상태인 풀익음때의 풋옥수수의 알을 옥수수통으로부터 양호하게 분리해냄과 아울러 장시간에 걸쳐 양호한 상품성을 유지하면서 보관이 가능하도록 한 풋옥수수 알의 가공방법을 제공한다. In the present invention, a method of processing a corn corn egg which allows the storage of corn corn in the state of ripening in which the corn grains are not hard and dry, but can be stored well while maintaining good merchandise for a long time. To provide.
좀더 구체적인 가공방법은 풀익음때의 풋옥수수를 수확한 후 수염과 껍질을 제거한 다음 -30℃∼-35℃에서 적어도 24시간 동안 급속 냉동하고, 냉동된 풋옥수수를 탈곡하여 옥수수 알을 분리해내고, 분리된 옥수수 알을 비닐팩에 넣고 진공포장한 후 -18℃~-20℃에서 냉동보관하는 것이다. More specific processing method is to harvest green corn at the time of ripening, remove the beard and skin, and then rapidly freeze at -30 ℃ to -35 ℃ for at least 24 hours, threshing the frozen corn corn to separate the corn eggs , Put the separated corn grains in a plastic pack and vacuum-packed and then stored frozen at -18 ℃ ~ -20 ℃.
본 발명에서 사용한 풋옥수수는 알이 딱딱하게 마르지 않고 무른 상태이면서 당도가 높고 향이 좋아 우수한 상품가치를 나타내는 풀익음때의 옥수수로서 통상 수정 후 약 25일 전후의 옥수수이며, 수염이 진갈색으로 변화되는 시점의 옥수수를 수확하면 된다. The green corn used in the present invention is corn at the time of ripening, which shows the good value of the commodity with high sugar content and good fragrance while the eggs are not hard and dried, usually corn about 25 days after fertilization, and the time when the beard turns dark brown. Harvest the corn.
풋옥수수를 수확하고 나면 수염과 껍질을 제거한 다음 급속 냉동하게 되는데, 이때 수확된 풋옥수수는 가능한 빠른 시간내에 수염과 껍질을 제거한 후 급속 냉동처리하는 것이 좋다. 이는 풋옥수수의 수확 후에도 호흡, 증산, 후숙 등의 생명활동을 지속적으로 유지함에 따라 신선도가 떨어지고, 이 과정에서 당류가 전분으로 변화되어 맛이 없어지고 껍질이 단단해지며, 향기성분이 급속하게 감소되어 상품가치가 떨어지기 때문이다. 가급적이며, 풋옥수수를 수확한 직후부터 3일 이내에 수염과 껍질을 제거한 다음 급속 냉동하는 것이 좋으며, 3일 경과 후부터는 옥수수 알이 급격하게 딱딱해져 상품가치가 떨어지게 된다. After harvesting the green corn, the beard and skin are removed and then rapidly frozen. The harvested green corn should be quickly frozen after removing the beard and skin as soon as possible. The freshness decreases as the vital activities such as breathing, transpiration, and ripening are maintained even after the harvest of green corn, and the sugars are changed to starch in this process, resulting in the loss of taste, the skin being hardened, and the fragrance component rapidly decreased. This is because the commodity value falls. It is preferable to remove the beard and skin within 3 days immediately after harvesting the green corn, and then to freeze quickly. After 3 days, the corn grains become hard and the product value drops.
수확 후 수염과 껍질을 제거한 풋옥수수는 급속 냉동하게 되는데, 급속 냉동은 -30℃∼-35℃에서 24시간 동안 실시하게 된다. 이와 같이 급속 냉동하는 것은 풋옥수수의 알을 옥수수통으로부터 양호한 상태로 용이하게 분리하기 위한 것으로서, 급속 냉동온도가 -35℃보다 낮을 필요는 없으며, 급속냉동이 -30℃보다 높을 경우 옥수수알이 충분하게 냉동되지 않아 옥수수통으로부터 풋옥수수 알을 분리해내는 과정에서 풋옥수수 알이 부서져 상품가치가 떨어지는 경우가 발생하는 문제점이 있으므로 상기 범위내에서 급속냉동을 하는 것이 좋다. 마찬가지로 급속 냉동시간이 24시간 미만일 경우 풋옥수수 알이 충분히 냉동되지 않아 풋옥수수 알을 분리해내는 과정에서 풋옥수수 알이 부서져 상품성이 떨어지는 경우가 발생하게 되므로 24시간 이상 급속 냉동하는 것이 좋다. After harvesting, the bearded and hulled corn is rapidly frozen. The freezing is carried out at -30 ° C to -35 ° C for 24 hours. This rapid freezing is for easy separation of the corn from the corn canister in good condition, and the freezing temperature does not need to be lower than -35 ℃, and the corn kernel is sufficient if the rapid freezing is higher than -30 ℃. In the process of separating the corn corn grains from the corn can not be frozen so that the corn corn breaks the product value is a problem that occurs because the rapid freezing within the above range is good. Likewise, if the freezing time is less than 24 hours, the corn corn grains are not sufficiently frozen, and the corn corn is broken in the process of separating the corn corn grains.
이때, 풋옥수수는 급속 냉동하는 과정에서 수분이 증발되어 상품성이 저하될 수 있는데 이를 방지하기 위하여 급속 냉동은 풋옥수수를 비닐 또는 용기에 넣은 다음 밀봉한 상태에서 실시하는 것이 좋다. In this case, the green corn may be evaporated during the rapid freezing process to decrease the commerciality. To prevent this, the quick freezing is preferably carried out in a sealed state after putting the green corn in a vinyl or container.
풋옥수수의 급속 냉동이 완료되면 옥수수통에서 옥수수 알을 분리해 내는 탈곡을 실시하게 되는데, 탈곡은 마른 상태의 옥수수에서 알을 분리해낼 때 사용되는 일반적인 두태류 탈곡기를 사용하여 탈곡하면 되고, 필요에 따라서는 다양한 방법으로도 탈곡이 가능하다. When the rapid freezing of the corn is completed, threshing is performed to separate the corn eggs from the corn barrel. Threshing may be done by using the common soybean threshing mill used to separate the eggs from the dry corn. Therefore, threshing is possible in various ways.
옥수수통으로부터 옥수수 알을 분리해내면 필요에 따라 선별과정을 더 거칠 수 있으며, 선별과정은 탈곡되어 분리된 옥수수 알을 선별기에 통과시켜 등급별로 구분하는 것으로서 공지기술을 적용하면 용이하게 실시할 수 있는 것이다. 분리된 옥수수 알은 일정량을 비닐팩에 넣고 진공포장하게 되는데, 진공포장은 장기보관성을 높여주기 위한 것으로서 공지된 기술을 적용하면 용이하게 실시할 수 있는 것이다. Separating corn eggs from the corn can be further subjected to the screening process, if necessary, the screening process is the threshed separated corn grains pass through the sorting machine to classify by grade, which can be easily performed by applying the known technology will be. Separated corn eggs are put in a plastic pack in a vacuum pack, vacuum packaging is to increase the long-term storage can be easily performed by applying a known technique.
진공포장이 완료되면 비닐팩은 -18℃~-20℃에서 냉동 보관하게 된다. 이와 같은 온도에서 냉동보관하게 되면 탈곡된 풋옥수수 알의 맛과 향이 양호하게 장기간에 걸쳐 유지되면서 보관할 수 있게 되며, 특히 1년 이상 보관하여도 우수한 상품성을 그대로 유지할 수 있게 된다. 따라서 취식자는 옥수수 수확철에 관계없이 상기와 같이 냉동 보관되는 비닐팩을 구입하여 개봉한 다음 옥수수 알을 증숙하게 되면 풋옥수수를 증숙하는 것과 같이 단시간내에 증숙할 수 있으며, 밥에 넣고 쪄내어도 용이하게 쪄낼 수 있으며, 특히 취식시에 풋옥수수의 맛과 향을 그대로 음미하면서 취식할 수 있게 된다. When the vacuum packaging is completed, the plastic pack is stored frozen at -18 ℃ ~ -20 ℃. When frozen at such a temperature, the taste and aroma of the threshed green corn kernels can be maintained while being maintained for a good period of time, and in particular, it can maintain excellent commercial properties even when stored for more than one year. Therefore, regardless of the season of harvesting corn, the buyer can purchase the frozen plastic pack and open it as above, and then steam the corn eggs to steam it in a short time, such as steaming green corn, and boil it in the rice and boil it easily. In particular, it is possible to eat while enjoying the taste and aroma of green corn as it is.
이때 냉동 보관온도가 -20℃보다 낮을 필요는 없으며, 냉동 보관온도가 -18℃보다 높을 경우 당분이 서서히 전분으로 변화되는 과정이 진행되어 풋옥수수의 맛과 향이 점차 떨어져 상품성이 떨어지게 되므로 상기 범위의 온도에서 냉동보관하는 것이 바람직하다. At this time, the freezing storage temperature does not need to be lower than -20 ℃, when the freezing storage temperature is higher than -18 ℃, the process of sugar is gradually changed to starch, so that the taste and aroma of green corn gradually falls off and falls in the commerciality of the above range It is desirable to freeze at temperature.
전술한 바와 같이 본 발명에 따른 풋옥수수 알의 가공방법은 딱딱하게 마르지 않고 무른 상태의 풋옥수수 알을 마른 옥수수를 탈곡하는 것과 동일하에 양호한 형상으로 탈곡할 수 있으며, 탈곡된 풋옥수수 알을 장기간에 걸쳐 양호한 상태로 보관할 수 있어 소비자가 필요시 이를 증숙하여 취식하게 되면 풋옥수수의 맛과 향을 그대로 간직하면서 취식할 수 있게 된다. 특히 증숙시 마른 옥수수의 경우 여러번 증숙하거나 장시간에 걸쳐 증숙하여야만 조직이 물러져 먹기 좋은 상태로 변화되나, 본 발명에 따라 가공된 풋옥수수알은 풋옥수수를 증숙하는 경우와 마찬가지로 단시간내에 증숙하여 취식할 수 있게 되므로 소비자의 편의성을 극대화시킬 수 있게 된다. As described above, the processing method of the green corn eggs according to the present invention can be threshed into a good shape in the same manner as threshing the dry corn, which is not hard and dry, and the dry corn, and the threshed green corn eggs for a long time. It can be stored in good condition so that consumers can steam and eat it if necessary, while retaining the taste and aroma of green corn as it is. In particular, in case of steamed dry corn, the tissues are changed to a good condition only when steamed several times or steamed for a long time, but the processed corn corns according to the present invention can be steamed and eaten within a short time, as in the case of steaming green corn. It will be possible to maximize the convenience of the consumer.
이하 본 발명을 하기 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명하기로 하나, 이는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것일 뿐, 본 발명이 이에 한정되는 것은 아니다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the following examples, which are only presented to aid the understanding of the present invention, but the present invention is not limited thereto.
<실시예 1><Example 1>
옥수수 알이 딱딱하게 마르지 않고 무른 상태인 풀익음때의 풋옥수수(수염이 진갈색을 띠는 시점의 옥수수)를 수확한 후 수염과 껍질을 제거하고, 이를 -33℃에로 유지된 냉동실에 넣고 24시간 동안 방치하여 급속 냉동시킨 다음 통상의 두태류 탈곡기에 넣어 탈곡하여 옥수수통으로부터 옥수수 알을 분리하였다. 이렇게 분리된 옥수수 알의 외관상태를 육안으로 관능평가하고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. 이때 외관상태는 "○: 알이 부서지지 않고 매우 양호함 △: 알의 일부가 부서진 상태로 존재하나 대체로 양호함 ×: 알의 대부분이 부서져 매우 불량함"으로 평가하였다. After harvesting green corns (corns at the point where the beard is dark brown) when the corn grains are not hard and dry, remove the beard and skin, and place them in a freezer kept at -33 ° C for 24 hours. The corn kernels were separated from the corn barrels by standing for a while and then rapidly frozen and then threshing in a conventional soybean thresher. The visual appearance of the corn grains thus separated was visually evaluated and the results are shown in Table 1 below. At this time, the appearance state was evaluated as "(circle): the egg is not broken very good △: some of the eggs exist in a broken state, but generally good x: most of the eggs are broken and very poor".
<실시예 2><Example 2>
-35℃에서 24시간 방치하여 급속냉동시킨 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하여 옥수수 알을 분리하였다. 이렇게 분리된 옥수수 알의 외관을 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 관능평가하고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. Corn eggs were separated in the same manner as in Example 1, except that the samples were left for 24 hours at -35 ° C. and rapidly frozen. The appearance of the corn grains thus separated was sensory evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 1 below.
<실시예 3><Example 3>
-30℃에서 24시간 방치하여 급속냉동시킨 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하여 옥수수 알을 분리하였다. 이렇게 분리된 옥수수 알의 외관을 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 관능평가하고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. Corn eggs were separated in the same manner as in Example 1, except that the samples were left for 24 hours at -30 ° C. and rapidly frozen. The appearance of the corn grains thus separated was sensory evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 1 below.
<비교예 1>Comparative Example 1
-25℃에서 24시간 방치하여 급속냉동시킨 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하여 옥수수 알을 분리하였다. 이렇게 분리된 옥수수 알의 외관을 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 관능평가하고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. Corn eggs were separated in the same manner as in Example 1, except that the samples were left for 24 hours at -25 ° C. and rapidly frozen. The appearance of the corn grains thus separated was sensory evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 1 below.
<비교예 2>Comparative Example 2
-33℃에서 20시간 방치하여 급속냉동시킨 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 실시하여 옥수수 알을 분리하였다. 이렇게 분리된 옥수수 알의 외관을 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 관능평가하고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다. Corn eggs were separated in the same manner as in Example 1, except that the samples were left for 20 hours at -33 ° C. and rapidly frozen. The appearance of the corn grains thus separated was sensory evaluated in the same manner as in Example 1, and the results are shown in Table 1 below.
상기 표 1에서 보는 바와 같이 본 발명의 바람직한 범위내에서 풋옥수수의 알을 탈곡한 실시예 1 내지 3의 경우 냉동온도가 낮은 상태에서 실시한 비교예 1이나 냉동시간을 24시간 미만에서 실시한 비교예 2에 비하여 외관상태가 양호함을 확인할 수 있다. As shown in Table 1, Examples 1 to 3 threshed eggs of green corn in the preferred range of the present invention Comparative Example 1 or Comparative Example 2 carried out in the freezing temperature is less than 24 hours It can be seen that the appearance is good compared to.
<실시예 4><Example 4>
실시예 1에서 분리된 옥수수 알은 비닐팩에 넣은 다음 통상의 방법으로 진공포장한 후 -20℃로 유지되는 냉동창고에 넣어 보관하였다. 이렇게 보관되는 옥수수 알의 비닐팩은 1개월, 3개월, 6개월 및 12개월에 각각 아래와 같은 방법으로 보관기간 경과에 따른 맛 및 향을 관능평가하고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. The corn grains separated in Example 1 were put in a plastic pack and vacuum-packed in a conventional manner, and then stored in a freezer warehouse maintained at -20 ° C. The plastic packs of corn eggs stored in this way were subjected to sensory evaluation of taste and aroma over the storage period in the following manners at 1 month, 3 months, 6 months and 12 months, respectively, and the results are shown in Table 2 below.
- 맛, 향 --Taste, aroma-
비닐하우스에서 수확한 알이 딱딱하게 마르지 않고 무른 상태인 풀익음때의 풋옥수수를 쪄낸 후 이를 50명의 성인남녀에게 취식하도록 한 다음 10분경과 후 상기 실시예에서 보관중인 비닐팩을 개봉하여 옥수수 알을 쪄낸 후 이를 다시 취식하도록 하였다. 이후 풋옥수수의 맛과 향에 대한 비닐팩에 담긴 옥수수 알의 맛과 향을 각각 "4점: 포장된 옥수수 알의 맛과 향이 풋옥수수의 맛과 향과 같다, 3점: 포장된 옥수수 알의 맛과 향이 풋옥수수의 맛과 향보다 다소 떨어진다, 2점: 포장된 옥수수 알의 맛과 향이 풋옥수수의 맛과 향에 비하여 많이 떨어진다, 1점: 포장된 옥수수 알의 맛과 향이 풋옥수수의 맛과 향에 비하여 현저하게 떨어진다"로 관능평가하게 하고 그 평균점수로 맛과 향을 평가하였다. The eggs harvested from the plastic house boiled down the green corn in the ripening state, which is not dried, and then softened. Then, 50 adult men and women are eaten, and after 10 minutes, the plastic packs stored in the above example are opened to open the corn eggs. It was boiled and then eaten again. Then, the taste and aroma of corn kernels in the plastic pack for green corn and the flavor of the corn are "4 points: The taste and aroma of the packaged corn eggs are the same as the taste and aroma of the corn corn. And aroma is slightly lower than the flavor and aroma of green corn, 2 points: The taste and aroma of the packaged corn eggs are much lower than the flavor and aroma of green corn, 1 point: The taste and aroma of the packaged corn grain Significantly lower than the flavor ", and the taste and aroma were evaluated by the average score.
<실시예 5><Example 5>
진공포장된 비닐팩을 -18℃로 유지되는 냉동창고에 넣어 보관하였다. 이렇게 보관된 옥수수 알의 비닐팩을 상기 실시예 4와 같은 방법으로 보관기간 경과에 따른 맛 및 향을 관능평가하고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. The vacuum-packed plastic packs were stored in a freezer warehouse maintained at -18 ° C. The plastic pack of corn roe thus stored in the same manner as in Example 4 sensory evaluation of taste and aroma over the storage period and the results are shown in Table 2 below.
<비교예 3>Comparative Example 3
진공포장된 비닐팩을 -15℃로 유지되는 냉동창고에 넣어 보관하였다. 이렇게 보관된 옥수수 알의 비닐팩을 상기 실시예 4와 같은 방법으로 보관기간 경과에 따른 맛 및 향을 관능평가하고 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. The vacuum-packed plastic packs were stored in a freezer warehouse maintained at -15 ° C. The plastic pack of corn roe thus stored in the same manner as in Example 4 sensory evaluation of taste and aroma over the storage period and the results are shown in Table 2 below.
상기 표 2에서 보는 바와 같이 본 발명의 바람직한 온도범위에서 냉동 보관하는 경우 1년이 경과하여도 그 맛과 향이 풋옥수수에 비하여 전혀 뒤떨어지지 않는다는 것을 확인할 수 있다. As shown in Table 2, when stored frozen in the preferred temperature range of the present invention it can be confirmed that even after one year, its taste and aroma do not lag at all as compared to green corn.
상기에서 설명한 바와 같이 본 발명은 급속냉동 후 탈곡함에 따라 딱딱하게 마르지 않고 무른 상태여서 당도와 향이 뛰어난 풋옥수수 알을 마른 옥수수를 탈곡하듯이 양호한 형상으로 탈곡할 수 있을 뿐만 아니라 기존의 풋옥수수 가공처리방 법에 비하여 풋옥수수 알의 맛과 향이 양호하게 장기간에 걸쳐 유지되어 보관할 수 있도록 함으로서 상품성이 우수하며, 장시간에 걸쳐 증숙하거나 여러번 증숙해야하는 마른 옥수수와는 달리 풋옥수수와 마찬가지로 단시간내에 증숙하는 것이 가능하여 소비자의 편의성을 극대화시키며, 특히 취식자는 옥수수 수확철에 관계없이 용이하게 구입하여 취식할 수 있으며, 취식시 풋옥수수의 맛과 향을 그대로 음미하면서 취식할 수 있는 풋옥수수 알의 가공방법을 제공하는 유용한 효과가 있다. As described above, the present invention is not hard to dry and soft as it is threshed after rapid freezing, so that the corn grains having excellent sugar and aroma can be threshed in a good shape as if threshing dry corn, as well as conventional corn processing. Compared to the method, the corn grains have a good taste and aroma so that they can be kept and stored for a long period of time, and have excellent merchandise. Unlike dry corn, which must be steamed for a long time or steamed several times, it can be steamed in a short time like a corn. In order to maximize the convenience of consumers, especially eaters can easily buy and eat regardless of the corn harvest season, and provides a processing method of green corn eggs that can be eaten while savoring the taste and aroma of green corn when eating. It has a useful effect.
Claims (4)
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