KR100668780B1 - Fabrication method for meat boiled in plain water with scorched rice - Google Patents
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Abstract
본 발명은 털 및 내장이 제거된 닭 혹은 오리 1.1 ~ 1.3kg에 소금 1 ~ 5g과 후추가루 1 ~ 5g을 첨가한 후, 0 ~ 3℃ 온도하에서 18 ~ 30시간 동안 숙성하는 저염도 숙성 과정과; 상기 저염도 숙성 과정을 거친 닭 혹은 오리와 함께 양송이 버섯 또는 새송이 버섯 30 ~ 80g, 인삼 5 ~ 10g, 잣 2 ~ 5g, 대추 5 ~ 8g, 마늘 15 ~ 20g, 말린밤 10 ~ 15g, 불린맵쌀 200 ~ 300g 및 불린찹쌀 550 ~ 650g을 압력솥에 넣는 재료 투여 과정과; 상기 압력솥에 60 ~ 80℃의 물 혹은 육수 1.6 ~ 1.9ℓ를 붓는 온수 투여 과정과; 상기 압력솥을 19,000 ~ 22,000 ㎉/s의 열량으로 18 ~ 22분간 가열하는 1차 가열 과정과; 상기 압력솥을 1차 가열 과정보다 낮은 열량인 2,500 ~ 3,500 ㎉/s의 열량으로 8 ~ 12분간 가열하는 2차 가열 과정과; 상기 2차 가열 과정을 거친 내용물을 뚝배기에 넣고, 재차 5 ~ 10분간 1,500 ~ 2,000 ㎉/s의 열량으로 가열하는 뚝배기 가열 과정을 포함함을 특징으로 하는 누룽지 백숙의 제조 방법을 개시한다.The present invention adds 1 ~ 5g salt and 1 ~ 5g salt to chicken or duck from 1.1 ~ 1.3kg of chicken or duck, the hair and gut is removed, and then the low salt ripening process of aging for 18 to 30 hours at 0 ~ 3 ℃ temperature and ; Along with the low-salt aging process, along with chickens or ducks, mushrooms or mushrooms of mushroom mushrooms 30 ~ 80g, ginseng 5 ~ 10g, pine nuts 2 ~ 5g, jujube 5 ~ 8g, garlic 15 ~ 20g, dried chestnut 10 ~ 15g, bulline mab 200 And a material administration process of placing 300 g of bulging glutinous rice 550-650 g in a pressure cooker; Hot water administration process of pouring 1.6 to 1.9 L of water or broth at 60 to 80 ° C. into the pressure cooker; A first heating step of heating the pressure cooker for a heat amount of 19,000 to 22,000 mW / s for 18 to 22 minutes; A second heating step of heating the pressure cooker for a heat amount of 2,500 to 3,500 mW / s, which is lower than that of the first heating step, for 8 to 12 minutes; It discloses a manufacturing method of Nurungji Baeksuk, characterized in that the contents after the secondary heating process is put in the earthenware pot, and again, the earthenware heating process of heating to a heat amount of 1,500 ~ 2,000 ㎉ / s for 5 to 10 minutes.
누룽지, 백숙 Nurungji, White House
Description
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 누룽지 백숙의 제조 방법을 나타낸 흐름도. 1 is a flow chart showing a manufacturing method of nurungji white soak according to a preferred embodiment of the present invention.
<도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명><Explanation of symbols for the main parts of the drawings>
S100 : 저염도 숙성 과정 S200 : 재료 투여 과정S100: Low Salt Aging Process S200: Material Dosing Process
S300 : 온수 투여 과정 S400 : 1차 가열 과정S300: Hot water dosing process S400: Primary heating process
S500 : 2차 가열 과정 S600 : 뚝배기 가열 과정S500: secondary heating process S600: earthenware heating process
본 발명은 누룽지 백숙에 관한 것으로서, 특히 누룽지 백숙의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to nurungji white rice, and more particularly to a manufacturing method of nurungji white rice.
통상적으로, 백숙은 고기나 생선을 물이나 육수에 넣어 삶아 만든 요리를 총 칭하는 것으로서, 주로 닭이나 오리를 재료로 사용하여 만들어졌다. 특히, 닭을 주재료로하는 닭백숙은 보양 효과가 높고 소화가 잘 되어, 일반인들을 위한 보양식은 물론 환자나 노약자의 원기 회복을 위해 제공되곤 한다. Generally, baeksook is a dish made by boiling meat or fish in water or broth, and is mainly made of chicken or duck as ingredients. In particular, chicken baeksook, the main ingredient of chicken, is highly rejuvenated and well-digested, and is often used for restorative health for the general public as well as for restoring the patient or the elderly.
대한민국 특허등록번호 제0376591호 "누룽지 닭죽 및 그 제조방법"에는 "도계하여 닭털이나 오리털 및 내장을 제거한 생닭 또는 생오리 1 ~ 2kg을 준비하고, 찹쌀 200 ~ 500g과 메쌀 200 ~ 500g 및 녹두 50 ~ 200kg을 잘 씻어 물에 불린 상태로 준비하고, 보양재료로 마늘 20 ~ 100g, 인삼 10 ~ 50g, 대추 10 ~ 50g, 껍질을 제거한 생밤 10 ~ 100g을 잘 씻어 준비한 다음, 내면이 코팅된 압력솥에 상기한 생닭 또는 오리, 찹쌀, 메쌀, 녹두, 각종 보양재료를 장입하여 넣고 물을 2 ~ 5ℓ첨가한 다음 압력솥의 뚜껑을 닫고, 상기한 압력솥을 15,000 ~ 16,000㎉/s의 열량으로 10 ~ 20분간 가열하고, 5 ~ 15분 가열을 정지한 다음, 다시 7,000 ~ 10,000㎉/s의 열량으로 압력솥을 3 ~ 10분 재가열하는 과정으로 이루어지는 누룽지 닭죽 제조방법"이 개시된 바 있다. Republic of Korea Patent Registration No. 0376591 "Nurungji chicken porridge and its manufacturing method" is "1 ~ 2kg of raw chicken or raw duck with chicken feathers, duck feathers and intestines removed by the process, glutinous rice 200 ~ 500g and rice 200 ~ 500g and green beans 50 Wash well and prepare ~ 200kg soaked in water, wash 20 ~ 100g of garlic, 10 ~ 50g of ginseng, 10 ~ 50g of jujube, 10 ~ 100g of peeled raw chestnut as a replenishment, and then prepare in a pressure cooker coated inside Fill in the raw chicken or duck, glutinous rice, rice, green beans, various supplementary ingredients, add 2 to 5 liters of water, close the lid of the pressure cooker, and heat the pressure cooker at a heat of 15,000 to 16,000 1 / s for 10 to 20 minutes. After heating, the heating is stopped for 5 to 15 minutes, and then reheating the pressure cooker for 3 to 10 minutes with a calorific value of 7,000 to 10,000 kW / s.
그러나, 상술한 바와 같은 종래의 누룽지 닭죽 제조 방법은 최초 가열시 충분한 열량을 제공해 주지 않아 닭 또는 오리의 고기가 충분히 삶아지지 않은 상태임에도 불구하고 누룽지 생성을 위해서 강제로 가열을 정지하거나, 낮은 열량으로 짧은 시간 동안 재가열만을 하므로 인하여 고기 및 각종 부재료 등의 내용물은 물론 누룽지까지 소화되기 좋은 상태로 변화하지 못하는 문제점이 있었다. However, the conventional method of manufacturing nurungji chicken porridge as described above does not provide enough calories at the time of the first heating, even though the meat of the chicken or duck is not sufficiently boiled, the heating is forcibly stopped or low calories for the production of nurungji. Due to only reheating for a short time, there was a problem that the contents such as meat and various subsidiary materials, as well as the nurungji can not be changed to good digestion.
또한, 종래의 누룽지 닭죽 제조 방법은 5 ~ 15분 가량의 가열 정지 과정으로 인해 시간이 지체되어 제조 시간이 오래 걸리는 문제점이 있었다. In addition, the conventional nurungji chicken porridge production method has a problem that takes a long time due to the time delay due to the heating stop process of about 5 to 15 minutes.
또한, 종래의 누룽지 닭죽 제조 방법은 주재료인 닭이나 오리를 도계 후 털이나 내장을 제거하고 바로 요리에 투입을 하고 있기 때문에 육질이 질기고 뻑뻑한 맛을 가지게 되어 식욕이 떨어짐은 물론 섭취에 부담스러운 문제점이 있었다. In addition, the conventional method of manufacturing nurungji chicken porridge removes hair and guts after chickens or ducks, which are the main ingredients, and is immediately put into cooking, resulting in a chewy and stiff taste, resulting in poor appetite and burdensome consumption. There was this.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명의 목적은 가열 정지없이도 조리중 누룽지의 생성이 가능하고, 주재료인 닭이나 오리고기뿐만 아니라 부재료인 여러가지 약재나 견과류 및 곡물까지 충분히 고아져 취식자의 연령이나 건강 상태에 관계없이 섭취가 용이한 누룽지 백숙의 제조 방법을 제공하는 데 있는 것이다. In order to solve the above problems, an object of the present invention is to produce the nurungji during cooking without heating stop, and not only chicken or duck meat as a main ingredient, but also various ingredients, nuts and grains, which are subsidiary ingredients, are eaten for age and health. It is to provide a manufacturing method of nurungji white soak easy to consume regardless of the state.
또한, 본 발명의 다른 목적은 주재료인 닭이나 오리의 사전 숙성 과정을 통해 육질을 부드럽게 하고 섭취가 용이한 누룽지 백숙의 제조 방법을 제공하는 데 있는 것이다. In addition, another object of the present invention is to provide a manufacturing method of Nurungji Baeksukgi that is easy to ingest and soften the meat through the pre-aging process of the main chicken or duck.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 털 및 내장이 제거된 닭 혹은 오리 1.1 ~ 1.3kg에 소금 1 ~ 5g과 후추가루 1 ~ 5g을 첨가한 후, 0 ~ 3℃ 온도하에서 18 ~ 30시간 동안 숙성하는 저염도 숙성 과정과; 상기 저염도 숙성 과정을 거친 닭 혹은 오리와 함께 양송이 버섯 또는 새송이 버섯 30 ~ 80g, 인삼 5 ~ 10g, 잣 2 ~ 5g, 대추 5 ~ 8g, 마늘 15 ~ 20g, 말린밤 10 ~ 15g, 불린맵쌀 200 ~ 300g 및 불린찹쌀 550 ~ 650g을 압력솥에 넣는 재료 투여 과정과; 상기 압력솥에 60 ~ 80℃의 물 혹은 육수 1.6 ~ 1.9ℓ를 붓는 온수 투여 과정과; 상기 압력솥을 19,000 ~ 22,000 ㎉/s의 열량으로 18 ~ 22분간 가열하는 1차 가열 과정과; 상기 압력솥을 1차 가열 과정보다 낮은 열량인 2,500 ~ 3,500 ㎉/s의 열량으로 8 ~ 12분간 가열하는 2차 가열 과정과; 상기 2차 가열 과정을 거친 내용물을 뚝배기에 넣고, 재차 5 ~ 10분간 1,500 ~ 2,000 ㎉/s의 열량으로 가열하는 뚝배기 가열 과정을 포함함을 특징으로 하는 누룽지 백숙의 제조 방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention adds 1 to 5 g of salt and 1 to 5 g of black and white pepper to the chicken or duck from which the hair and intestines are removed, and then adds 1 to 5 g of salt, and 18 to 30 hours at a temperature of 0 to 3 ° C. Low salt ripening process to ripen during; Along with the low-salt aging process, along with chickens or ducks, mushrooms or mushrooms of mushroom mushrooms 30 ~ 80g, ginseng 5 ~ 10g, pine nuts 2 ~ 5g, jujube 5 ~ 8g, garlic 15 ~ 20g, dried chestnut 10 ~ 15g, bulline mab 200 And a material administration process of placing 300 g of bulging glutinous rice 550-650 g in a pressure cooker; Hot water administration process of pouring 1.6 to 1.9 L of water or broth at 60 to 80 ° C. into the pressure cooker; A first heating step of heating the pressure cooker for a heat amount of 19,000 to 22,000 mW / s for 18 to 22 minutes; A second heating step of heating the pressure cooker for a heat amount of 2,500 to 3,500 mW / s, which is lower than that of the first heating step, for 8 to 12 minutes; Put the contents subjected to the second heating process in the earthenware pot, and provides a manufacturing method of Nurungji Baeksuk, characterized in that it comprises a casserole heating process to heat again with a heat amount of 1,500 ~ 2,000 ㎉ / s for 5 to 10 minutes.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In the following description of the present invention, if it is determined that the detailed description of the related known function or configuration may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 누룽지 백숙의 제조 방법을 나타낸 흐름도이다. 도 1에 도시된 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 누룽지 백숙의 제조 방법은 저염도 숙성 과정(S100), 재료 투여 과정(S200), 온수 투여 과정(S300), 1차 가열 과정(S400), 2차 가열 과정(S500) 및 뚝배기 가열 과정(S600)을 포함한다. 1 is a flow chart showing a manufacturing method of nurungji white soak according to a preferred embodiment of the present invention. As shown in Figure 1, the manufacturing method of Nurungji Baeksuk according to a preferred embodiment of the present invention is a low salt ripening process (S100), material administration process (S200), hot water administration process (S300), primary heating process (S400) , A secondary heating process (S500) and a casserole heating process (S600).
(1) 저염도 숙성 과정(1) low salinity aging process
상기 저염도 숙성 과정(S100)은 주재료인 닭이나 오리의 육질을 부드럽게 하기 위해 저염도 처리를 한 후 저온에서 일정 시간 동안 숙성시키는 과정이다. The low salinity aging process (S100) is a process of aging for a predetermined time at low temperature after the low salinity treatment in order to soften the meat quality of the main chicken or duck.
상기 저염도 숙성 과정(S100)은 털 및 내장이 제거된 닭 혹은 오리 1.1 ~ 1.3kg에 소금 1 ~ 5g과 후추가루 1 ~ 5g을 첨가한 후, 0 ~ 3℃ 온도하에서 18 ~ 30시간 동안 숙성하여 이루어진다. The low salinity aging process (S100) is added to 1 ~ 5g salt and 1 ~ 5g salt and chicken 1 ~ 5g of chicken or duck removed the hair and guts, aged for 18 to 30 hours at 0 ~ 3 ℃ temperature It is done by
이와 같이 닭이나 오리를 저염도 처리한 후 저온에서 일정 시간 숙성시키게 되면, 육질과 뼈가 부드러워질 뿐만 아니라 육질에 간이 스며들어 최종 생산물인 누룽지 백숙의 섭취가 용이하고 맛이 뛰어나게 된다. When the chicken or duck is treated with low salt and then aged at a low temperature for a certain period of time, the meat and bones are not only soft, but also soaked into the meat, so that the final product, Nurukji white soak, is easily ingested and tastes good.
(2) 재료 투여 과정(2) material dosing process
상기 재료 투여 과정(S200)은 물에 불린 맵쌀과 찹쌀 및 미리 다듬어진 기타 부재료를 상기 저염도 숙성 과정을 거친 닭 혹은 오리와 함께 압력솥에 넣는 과정이다. The material dispensing process (S200) is a process of putting hot rice, glutinous rice, and other preliminary ingredients, which have been soaked in water, into a pressure cooker together with chickens or ducks that have undergone the low salt ripening process.
상기 재료 투여 과정(S200)은 3 ~ 4인분 기준으로 양송이 버섯 또는 새송이 버섯 30 ~ 80g, 인삼 5 ~ 10g, 잣 2 ~ 5g, 대추 5 ~ 8g, 마늘 15 ~ 20g, 말린밤 10 ~ 15g, 불린맵쌀 200 ~ 300g 및 불린찹쌀 550 ~ 650g을 첨가하는 것이 바람직하다. The material administration process (S200) is based on three to four servings mushroom or mushroom mushrooms 30 ~ 80g, ginseng 5 ~ 10g, pine nuts 2 ~ 5g, jujube 5 ~ 8g, garlic 15 ~ 20g, dried chestnut 10 ~ 15g, called It is preferable to add 200 to 300 g of spicy rice and 550 to 650 g of bool glutinous rice.
상기 양송이 버섯은 체내 합성이 불가능한 필수 아미노산의 함량이 육류나 채소보다 높은 저열량 고단백질 재료로서, 비타민 D와 타이로시나제, 엽산을 많이 함유하고 있어 혈압 예방에 좋으며, 전분이 함유되어 있지 않아 당뇨와 빈혈에 우수한 효능을 보인다. The mushroom is a low-calorie, high-protein material with a high content of essential amino acids that is impossible to synthesize in the body than meat or vegetables, and contains vitamin D, tyrosinase, and folic acid, which is good for preventing blood pressure, and does not contain starch. It has excellent efficacy against anemia.
또한, 상기 새송이 버섯은 자실체의 균사조직이 치밀하여 맛이 탁월하고, 악성빈혈 치유인자로 알려진 비타민 B12은 물론 비타민 C의 함량이 매우 높고 칼슘과 철의 함량도 높다. In addition, the Pleurotus eryngii is excellent in taste due to the densely packed mycelia of fruiting body, vitamin B12 known as a pernicious anemia healing factor, as well as a very high content of vitamin C and high content of calcium and iron.
상술한 양송이 버섯이나 새송이 버섯이 누룽지 백숙의 부재료로 투입되어 닭이나 오리와 함께 인체 내에 흡수되면, 성인병 예방과 항암 효과를 얻을 수 있으며, 고혈압 강하 작용, 동맥 경화 예방 및 콜레스테롤 제거 효과를 얻을 수 있다. 또한, 상기 양송이 버섯이나 새송이 버섯은 닭이나 오리 특유의 냄새를 제거한다. When the above mushrooms and mushrooms are added as raw materials of Nurukji white soak, and absorbed into the human body with chickens or ducks, it is possible to obtain the prevention of geriatric diseases and anti-cancer effects, and to lower the hypertension, prevent atherosclerosis, and remove cholesterol. . In addition, the mushroom and mushroom mushrooms to remove the smell of chicken or duck.
(3) 온수 투여 과정(3) hot water dosing process
상기 온수 투여 과정(S300)은 압력솥에 물이나 육수를 넣는 과정이다. The hot water administration process (S300) is a process of putting water or broth in the pressure cooker.
상기 온수 투여 과정(S300)은 압력솥에 60 ~ 80℃의 물 혹은 육수를 1.6 ~ 1.9ℓ를 부어 이루어진다. 상기 육수로는 닭발을 생수에 넣고 장시간 끓인 것을 사용하는 것이 바람직하다. The hot water administration process (S300) is made by pouring 1.6 ~ 1.9ℓ of water or broth of 60 ~ 80 ℃ in the pressure cooker. The broth is preferably used to put chicken feet in the bottled water boiled for a long time.
이와 같이 60 ~ 80℃의 물 혹은 육수를 사용하게 되면 저온 숙성 단계를 거친 닭이나 오리 고기를 자연스럽게 예열해 주게 되며, 1차 가열에 소요되는 시간을 단축시켜 준다. As such, using water or broth at 60 to 80 ° C. preheats the chicken or duck meat after a low temperature aging step, and shortens the time required for the first heating.
(4) 1차 가열 과정(4) primary heating process
상기 1차 가열 과정(S400)은 재료 투여 과정(S200)과 온수 투여 과정(S300)D을 통해 압력솥에 담겨진 내용물이 1차적으로 삶아질 수 있도록 충분한 열량을 제공하여 가열하는 과정이다. The first heating process (S400) is a process of heating by providing a sufficient amount of heat so that the contents contained in the pressure cooker is primarily boiled through the material administration process (S200) and hot water administration process (S300) D.
상기 1차 가열 과정(S400)은 압력솥을 19,000 ~ 22,000 ㎉/s의 열량으로 18 ~ 22분간 가열하여 이루어진다. The primary heating process (S400) is made by heating the pressure cooker for 18 to 22 minutes with a heat amount of 19,000 ~ 22,000 ㎉ / s.
(5) 2차 가열 과정(5) secondary heating process
상기 2차 가열 과정(S500)은 열량을 낮추어 누룽지의 생성을 돕고, 압력솥에 담긴 내용물이 완전히 고아질 수 있도록 가열하는 과정이다. The secondary heating process (S500) is a process of lowering the amount of heat to help the production of nurungji, and heating so that the contents contained in the pressure cooker can be completely fixed.
즉, 종래에는 누룽지 생성을 위해 강제로 가열을 중지했던데 반해, 본 발명은 가열 정지없이 열량만 낮추어 꾸준히 가열해 줌으로써 누룽지는 그대로 생성하게 하면서도 육질을 더욱 부드럽게 하고, 주재료와 부재료가 충분히 고아져 부드러운 맛과 향취를 느끼게 해준다. That is, in the past, the heating was forcibly stopped for the production of Nurungji, while the present invention lowers the amount of heat without stopping the heating and continuously heats it while producing Nurungji as it is. Makes you taste and smell.
상기 2차 가열 과정(S500)은 압력솥을 1차 가열 과정보다 낮은 열량인 2,500 ~ 3,500 ㎉/s의 열량으로 8 ~ 12분간 가열하여 이루어진다. The secondary heating process (S500) is made by heating the pressure cooker for 8 to 12 minutes with a calorie of 2,500 ~ 3,500 ㎉ / s, which is lower than the primary heating process.
(6) 뚝배기 가열 과정(6) casserole heating process
상기 뚝배기 가열 과정(S600)은 2차 가열 과정(S500)을 거친 내용물을 뚝배기에 넣고, 재차 5 ~ 10분간 1,500 ~ 2,000 ㎉/s의 열량으로 가열하는 과정이다. The casserole heating process (S600) is a process of putting the contents that have undergone the second heating process (S500) into the casserole, and again heating them at a heat amount of 1,500 to 2,000 mW / s for 5 to 10 minutes.
상기 뚝배기 가열 과정(S600)은 음식을 모두 섭취할 때까지 뜨거운 상태를 유지하게 하여, 닭 백숙 혹은 오리 백숙 특유의 맛과 향을 유지할 수 있게 한다. The casserole heating process (S600) is to maintain the hot state until the intake of all the food, it is possible to maintain the unique taste and aroma of chicken white or duck.
<실시예 1> 닭 + 온수: 3 ~ 4인분Example 1 Chicken + Hot Water: 3 to 4 servings
털 및 내장이 제거된 닭 1.2kg에 소금 3g, 후추가루 3g을 첨가한 후 24시간동안 1℃에서 냉장 저장한 후 압력솥에 넣었다. 또한, 양송이 버섯 50g, 인삼 10g, 잣 4g, 대추 6g, 마늘 18g, 말린밤 15g, 불린맵쌀 200g 및 불린찹쌀 600g을 압력솥에 첨가하였다. 이어, 상기 압력솥에 70℃의 온수를 1.8ℓ를 붓고난 후, 20,000 ㎉/s의 열량으로 20분간 가열하였다. 또한, 화력을 하향 조절하여 3,000 ㎉/s의 낮은 열량으로 10분간 추가로 가열하였다. 이어, 뚝배기에 옮겨 담은 후, 1,800 ㎉/s의 열량으로 8분간 가열하였다. 3 kg of salt and 3 g of black pepper were added to 1.2 kg of chicken and fur which had been removed from the intestines, and then refrigerated at 1 ° C. for 24 hours and then placed in a pressure cooker. In addition, 50 g of mushroom mushrooms, 10 g ginseng, 4 g pine nuts, 6 g jujube, 18 g garlic, 15 g dried chestnut, 200 g bovine mab rice and 600 g bolled glutinous rice were added to the pressure cooker. Subsequently, after pouring 1.8 L of hot water at 70 ° C. into the pressure cooker, it was heated for 20 minutes at a heat amount of 20,000 mW / s. In addition, the thermal power was adjusted downward to further heat for 10 minutes at a low heat of 3,000 kW / s. Subsequently, it transferred to the earthenware pot, and heated for 8 minutes by calorie of 1,800 dl / s.
<실시예 2> 닭 + 육수: 3 ~ 4인분<Example 2> Chicken + broth: 3 to 4 servings
털 및 내장이 제거된 닭 1.2kg에 소금 3g, 후추가루 3g을 첨가한 후 24시간동안 1℃에서 냉장 저장한 후 압력솥에 넣었다. 또한, 새송이 버섯 50g, 인삼 10g, 잣 4g, 대추 6g, 마늘 18g, 말린밤 15g, 불린맵쌀 200g 및 불린찹쌀 600g을 압력솥에 첨가하였다. 이어, 상기 압력솥에 70℃의 닭발 육수를 1.8ℓ를 붓고난 후, 22,000 ㎉/s의 열량으로 18분간 가열하였다. 또한, 화력을 하향 조절하여 3,000 ㎉/s의 낮은 열량으로 10분간 추가로 가열하였다. 이어, 뚝배기에 옮겨 담은 후, 1,800 ㎉/s의 열량으로 8분간 가열하였다.3 kg of salt and 3 g of black pepper were added to 1.2 kg of chicken and fur which had been removed from the intestines, and then refrigerated at 1 ° C. for 24 hours and then placed in a pressure cooker. In addition, 50 g of mushrooms, 10 g of ginseng, 4 g of pine nuts, 6 g of jujubes, 18 g of garlic, 15 g of dried chestnuts, 200 g of bovine mab rice and 600 g of boley glutinous rice were added to the pressure cooker. Subsequently, after pouring 1.8 L of chicken feet broth at 70 ° C. into the pressure cooker, it was heated for 18 minutes at a calorific value of 22,000 mW / s. In addition, the thermal power was adjusted downward to further heat for 10 minutes at a low heat of 3,000 kW / s. Subsequently, it transferred to the earthenware pot, and heated for 8 minutes by calorie of 1,800 dl / s.
<실시예 3> 오리 + 온수: 3 ~ 4인분Example 3 Duck + Hot Water: 3 to 4 servings
털 및 내장이 제거된 오리 1.3kg에 소금 3g, 후추가루 4g을 첨가한 후 20시간동안 1℃에서 냉장 저장한 후 압력솥에 넣었다. 또한, 양송이 버섯 50g, 인삼 10g, 잣 4g, 대추 6g, 마늘 18g, 말린밤 15g, 불린맵쌀 200g 및 불린찹쌀 600g을 압력솥에 첨가하였다. 이어, 상기 압력솥에 65℃의 온수를 1.9ℓ를 붓고난 후, 21,000 ㎉/s의 열량으로 20분간 가열하였다. 또한, 화력을 하향 조절하여 3,000 ㎉/s의 낮은 열량으로 10분간 추가로 가열하였다. 이어, 뚝배기에 옮겨 담은 후, 1,900 ㎉/s의 열량으로 10분간 가열하였다.3 kg of salt and 4 g of black pepper were added to 1.3 kg of the duck, in which the hair and the intestines were removed, and then refrigerated at 1 ° C. for 20 hours and then placed in a pressure cooker. In addition, 50 g of mushroom mushrooms, 10 g ginseng, 4 g pine nuts, 6 g jujube, 18 g garlic, 15 g dried chestnut, 200 g bovine mab rice and 600 g bolled glutinous rice were added to the pressure cooker. Subsequently, 1.9 liters of hot water at 65 ° C. was poured into the pressure cooker, followed by heating for 20 minutes at a heat amount of 21,000 mW / s. In addition, the thermal power was adjusted downward to further heat for 10 minutes at a low heat of 3,000 kW / s. Subsequently, it transferred to the earthenware pot, and heated for 10 minutes by calorie of 1,900 dl / s.
<실시예 4> 오리 + 육수: 3 ~ 4인분Example 4 Duck + Stock: 3 to 4 Servings
털 및 내장이 제거된 오리 1.3kg에 소금 3g, 후추가루 4g을 첨가한 후 20시간동안 1℃에서 냉장 저장한 후 압력솥에 넣었다. 또한, 새송이 버섯 50g, 인삼 10g, 잣 4g, 대추 6g, 마늘 18g, 말린밤 15g, 불린맵쌀 200g 및 불린찹쌀 600g을 압력솥에 첨가하였다. 이어, 상기 압력솥에 65℃의 닭발 육수를 1.9ℓ를 붓고난 후, 21,000 ㎉/s의 열량으로 20분간 가열하였다. 또한, 화력을 하향 조절하여 3,000 ㎉/s의 낮은 열량으로 10분간 추가로 가열하였다. 이어, 뚝배기에 옮겨 담은 후, 1,900 ㎉/s의 열량으로 9분간 가열하였다.3 kg of salt and 4 g of black pepper were added to 1.3 kg of the duck, in which the hair and the intestines were removed, and then refrigerated at 1 ° C. for 20 hours and then placed in a pressure cooker. In addition, 50 g of mushrooms, 10 g of ginseng, 4 g of pine nuts, 6 g of jujubes, 18 g of garlic, 15 g of dried chestnuts, 200 g of bovine mab rice and 600 g of boley glutinous rice were added to the pressure cooker. Subsequently, after pouring 1.9 L of chicken feet broth at 65 ° C. into the pressure cooker, the mixture was heated for 20 minutes at a heat amount of 21,000 mW / s. In addition, the thermal power was adjusted downward to further heat for 10 minutes at a low heat of 3,000 kW / s. Subsequently, it transferred to the earthenware pot and heated for 9 minutes by calorie of 1,900 dl / s.
상술한 바와 같이 본 발명의 실시예에 따른 누룽지 백숙의 제조 방법은 가열 정지없이 조리중 누룽지의 생성이 가능하여 주재료인 닭이나 오리고기뿐만 아니라 부재료인 여러 가지 약재나 견과류 및 곡물까지 충분히 고아지게 된다. 따라서 취식자의 연령이나 건강 상태에 관계없이 섭취가 용이한 효과가 있다. As described above, the manufacturing method of nurungji white soak according to the embodiment of the present invention enables generation of nurungji during cooking without heating stop, so that not only chicken or duck meat as main ingredients, but also various herbs, nuts and grains as ingredients are sufficiently refined. . Therefore, it is easy to eat regardless of the age and health of the eater.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 누룽지 백숙의 제조 방법은 부재료로 첨가된 새송이 버섯 혹은 양송이 버섯이 닭 또는 오리로 이루어진 주재료와 조화를 이루어, 성인병 예방과 항암 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 고혈압 강하 작용, 동맥 경화 예방 및 콜레스테롤 제거 효과를 얻을 수 있다. In addition, the manufacturing method of Nurungji Baeksuk in accordance with an embodiment of the present invention is in harmony with the main material consisting of chicken or duck Pleurotus eryngii or mushroom mushrooms added as a subsidiary material, not only can prevent adult disease and anti-cancer effect, but also lowers hypertension Can prevent atherosclerosis and remove cholesterol.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 누룽지 백숙의 제조 방법은 저염도 숙성 과정을 수행함으로써 육질을 부드럽게 하고 육질에 간이 미리 밴 상태에서 조리를 하게 되므로 최종 생산물인 누룽지 백숙의 맛과 향취를 더욱 뛰어나게 하는 효과를 얻을 수 있다. In addition, the manufacturing method of Nurungji Baeksuksuk according to an embodiment of the present invention is to soften the meat by performing a low-saturation aging process and to cook in a simple pre-van state in the meat to further enhance the taste and flavor of the Nurukji Baeksuk, the final product The effect can be obtained.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 누룽지 백숙의 제조 방법은 온수를 사용하여 주재료 및 부재료를 예열시켜 주고, 가열 정지 없이 1차 및 2차 가열을 꾸준히 하여 충분한 열량을 제공함으로써 조리 시간을 20 ~ 30% 단축시킬 수 있는 효과가 있다. In addition, the manufacturing method of Nurungji Baeksuk in accordance with an embodiment of the present invention preheats the main material and the subsidiary material using hot water, and provides a sufficient amount of heat by steadily heating the primary and secondary heating without stopping the heating time 20 ~ 30 % Can be shortened.
또한, 본 발명의 실시예에 따른 누룽지 백숙의 제조 방법은 1차 및 2차 가열 후에도 뚝배기에 옮겨 재차 가열함으로써 음식물 섭취 중에도 백숙 고유의 맛과 향을 그대로 유지할 수 있는 효과가 있다. In addition, the manufacturing method of Nurungji Baeksuk in accordance with an embodiment of the present invention has the effect of maintaining the taste and aroma of Baeksuk intact during food intake by moving to the pot again after the first and second heating.
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