KR100655474B1

KR100655474B1 - Multilayered glutinous-rice cake and method of preparing thereof

Info

Publication number: KR100655474B1
Application number: KR1020050019623A
Authority: KR
Inventors: 김재춘
Original assignee: 영양제과 주식회사
Priority date: 2005-03-09
Filing date: 2005-03-09
Publication date: 2006-12-08

Abstract

Provided is a method of making a multi-layer glutinous rice cake crunch comprising a first layer which is held in a jelly state at the center, a second layer which entirely covers the first layer and is sticky, a third layer which is coated around the second layer and made with chocolate and a fourth layer which is coated with crunch and chips on the surface of the third layer to give a crunchy feel when chewed. The crunch has a sticky taste of glutinous rice cake as well as a crunchy taste. The crunch(100) consists of: a first layer(110) which is held in a jelly state at the center; a second layer(120) which entirely covers the first layer and is sticky and made with glutinous rice as main material; a third layer(130) which is coated around the second layer and made with 6.67% by weight of chocolate; and a fourth layer(140) which is coated with 26.66% by weight of crunch and chips on the surface of the third layer to give a crunchy feed when chewed. The first layer contains 0.3% by weight of sugar ester, 6.55% by weight of glutinous rice flour, 8.63% by weight of tapioca starch, 1.49% by weight of wheat flour, 0.60% by weight of sorbitol, 0.3% by weight of salt, 0.60% by weight of oligosaccharide, 0.15% by weight of mono copper, 0.03% by weight of gellan gum, 30.06% by weight of high maltose corn syrup, 11.29% by weight of white sugar, 1.76% by weight of cream margarine, 0.1% by weight of instant coffee, 0.1% by weight of mixed skim milk powder, 0.26% by weight of corn starch and 0.05% by weight of gelatin.

Description

다층의 찰떡 크런치 및 그 제조방법{Multilayered Glutinous-rice cake and Method of Preparing thereof}Multilayered Glutinous-rice cake and Method of Preparing Technical}

도 1은 본 발명에 따른 다층의 찰떡 크런치의 단면도이고,1 is a cross-sectional view of a multi-layered crunch in accordance with the present invention,

도 2는 본 발명에 따른 다층의 찰떡 크런치의 중심(Center)에 들어가는 젤리층의 원료를 배합하는데 사용하는 제1 스팀배합기를 개략적으로 나타낸 도면이고,FIG. 2 is a view schematically showing a first steam mixer used for compounding a raw material of a jelly layer entering a center of a multi-layered rice cake crunch according to the present invention;

도 3은 본 발명에 따른 다층의 찰떡 크런치의 중심(Center)을 감싸는 찹쌀떡층의 원료를 배합하는데 사용하는 제2 스팀배합기를 개략적으로 나타낸 도면이고,3 is a view schematically showing a second steam mixer used to mix the raw material of the glutinous rice cake layer surrounding the center of the multi-layered rice cake crunch according to the present invention;

도 4는 도 2에서 형성된 배합물로 만든 찹쌀떡층의 내부에 도1에서 형성된 배합물로 만든 젤리층을 위치하게 하는 떡 성형기를 개략적으로 나타낸 도면이다.Figure 4 is a schematic view showing a rice cake molding machine to place the jelly layer made of the formulation formed in Figure 1 inside the glutinous rice cake layer made of the formulation formed in FIG.

*도면의 주요부분에 대한 부호의 설명** Explanation of symbols for main parts of drawings *

100 : 다층구조의 찹쌀떡100: glutinous rice cake with multi-layer structure

200 : 제1층(센타 배합물)용 배합기200: Mixer for the first layer (center blend)

300 : 제2층(찹쌀떡 배합물)용 배합기300: Mixer for the second layer (glutinous rice cake compound)

400 : 떡 성형기400: Rice Cake Molding Machine

본 발명은 다층의 찰떡 크런치 및 그 제조방법에 관한 것으로, 특히 쫀득 쫀득한 찰떡맛에 아삭 아삭 거리는 감(Chrunch)과 아울러 중앙의 말랑 말랑한 층으로부터 좀더 맛있는 풍미감을 갖게 한 다층의 찰떡 크런치 및 그 제조방법에 관한 것이다.TECHNICAL FIELD The present invention relates to a multi-layered rice cake crunch and a method of manufacturing the same. Particularly, the multi-layered rice cake crunch, which has a crispy persimmon and a crispy persimmon, has a more delicious flavor from a soft layer in the center, and its manufacture. It is about a method.

일반적으로 찹쌀을 주재로 한 떡들은 여러가지의 영양과 아울러 맛이 있음에도 불구하고 그다지 많이 소비되지 못하고 있음이 현 실정이다.In general, rice cakes based on glutinous rice are presently not consumed much, despite various nutrition and taste.

이때문에 근자에는 찹쌀 떡에 쵸콜릿 등을 입혀서 만든 찹쌀떡 과자 등을 선보이고 있긴 하지만(국내 특허 제10-411182호 및 국내공개특허 공개번호 제2004- 85277호), 이 역시 쵸콜릿 등의 강한 맛만 부여될 뿐, 그다지 소비자들로부터 좋은 호응은 얻지 못하고 있음이 현 실정이다.For this reason, although glutinous rice cake cakes are made by coating chocolate with glutinous rice cake in recent years (Domestic Patent No. 10-411182 and Korean Laid-Open Patent Publication No. 2004-85277), this also gives only strong flavors such as chocolate. However, the current situation is not getting a good response from consumers.

따라서 본 발명의 목적은 상기와 같은 점들에 비추어 예의 연구결과 개발한 것으로, 다층 구조로부터 맛있는 풍미감 부여와 아울러 아삭 아삭 거리는 감(Chrunch)을 갖게 한 다층의 찰떡 크런치 및 그 제조방법을 제공하는데 있다.Accordingly, an object of the present invention was developed in the light of the above points, and to provide a multi-layered crispy crunch and a method of manufacturing the same, which provide a delicious flavor from the multilayered structure and have a crispy crunch. .

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명의 다층의 찰떡 크런치는 찹쌀을 재료로하여 된 찰떡에 있어서, 슈가에스테르0.30중량％,찹쌀가루6.55중량％, 타피오카전분8.63중량％ ,밀가루 1.49중량％,솔비톨0.60중량％, 식염0.30중량％, 올리고당 0.60중량％, 모노구리 0.15중량％, 젤란검0.03중량％, 하이말토스30.06중량％, 백설탕11.29중량％으로 이루어진 제2층에의해 감싸지게 그 내부 중앙에 위치하게 충진되며, 커피 맛을 내는 젤리 상태의 모노구리0.0124중량％, 하이말토스3.0571중량％, 백설탕1.3093중량％, 크림마아가린 1.7681중량％, 인스턴트커피0.1017중량％, 혼합탈지분유0.1017중량％, 옥수수전분 0.2652중량％, 젤라틴0.0513중량％로 이루어진 제1층; 상기 제1층이 충진된 상기 제2층의 전 둘레에 코팅된 쵸콜릿6.67중량％ 으로 이루어진 제3층; 상기 제3층의 전 표면에 입혀져 아삭 아삭 거리는 감을 주는 작은 과자 부스러기 조각들(Chrunch & Chips)26.66중량％ 로 이루어진 제4층을 포함하고, 상기 제1층,제2층, 제3층 및 제4층 위에는 부패 방지용 발효주정이 살포됨을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the multi-layered glutinous rice cake crunch of the present invention is glutinous rice cake, 0.30% by weight sugar, 6.55% by weight glutinous rice, 8.63% by weight tapioca starch, 1.49% by weight wheat flour, 0.60 weight %, Saline 0.30 wt%, oligosaccharide 0.60 wt%, monocopper 0.15 wt%, gellan gum 0.03 wt%, hymaltose 30.06 wt%, white sugar 11.29 wt% Filled, coffee-flavored, jelly-flavored monocopper 0.0124 wt%, hymaltose 3.0571 wt%, white sugar 1.3093 wt%, cream margarine 1.7681 wt%, instant coffee 0.1017 wt%, mixed skim milk powder 0.1017 wt%, corn starch 0.2652 A first layer consisting of weight% and gelatin 0.0513 weight%; A third layer consisting of 6.67% by weight of chocolate coated around the perimeter of the second layer filled with the first layer; A fourth layer comprising 26.66% by weight of small crumbs (Chrunch & Chips) coated on the entire surface of the third layer to give a crunchy feel; the first, second, third and third layers On the fourth layer is characterized in that the fermentation alcohol is sprayed to prevent corruption.

삭제delete

또한 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명의 다층의 찰떡 크런치의 제조방법은 젤리 상태를 이루도록 제1층을 하기와 같이 배합하기 위한 단계;In addition, in order to achieve the above object, a method of manufacturing a multi-layered rice cake crunch of the present invention comprises the steps of combining the first layer to achieve a jelly state;

①기 준비된 제1스팀배합기에 스팀을 부여하고 크림마아가린1.7681중량%를 투입하여 녹게하는 단계와, ②인스턴트커피0.1017중량%, 혼합탈지분유0.1017중량%, 옥수수전분0.2652중량%를 정제된 배합수에 넣어 용해하는 단계와, ③상기 단계에서 용해된 배합물, 모노구리0.0124중량%, 하이말토스3.0571중량% 백설탕1.3093중량%, 물과 혼합하여 완전히 녹인 젤라틴액 0.0513중량%을 배합기에 넣어 잘 혼합되게 배합하는 단계와,④배합물을 83bBrix 까지 농축후 배합기에 가해지던 스팀을 오프하는 단계와, ⑤배합기로부터 배합물을 받아서 냉각하는 단계(1) adding steam to the first steam mixer prepared in advance and melting 1.7681% by weight of cream margarine; and ②0.1017% by weight of instant coffee, 0.1017% by weight of mixed skim milk powder, and 0.2652% by weight of corn starch in purified water. And dissolving the mixture and ③, the formulation dissolved in the above step, 0.0124% by weight of mono copper, 3.0571% by weight of hymaltose 1.3093% by weight of white sugar, 0.0513% by weight of gelatin solution completely dissolved by mixing with water to mix well And ④ concentrating the compound to 83bBrix, turning off the steam applied to the blender, and ⑤ receiving the compound from the blender and cooling it.

상기 제1층을 소정의 두께로서 완전히 감싸는데 사용하는 찹쌀을 재료로 한 제2층을 하기와 같이 배합하는단계;Blending a second layer made of glutinous rice used to completely wrap the first layer as a predetermined thickness as follows;

①기 준비된 제2스팀배합기에 정제수와 같이 슈가에스테르0.30중량%, 찹쌀가루 6.55중량%, 타피오카전분 8.63중량%,밀가루1.49중량%, 솔비톨0.60중량%, 식염0.30중량%, 올리고당0.60중량%,모노구리0.15중량%, 젤란검0.03중량%, 하이말토스30.06중량%, 백설탕11.29중량%를 각각 투입하여 8분동안 중속으로 혼합교반하는 단계와, ②혼합된 배합물에 스팀부여와 아울러 교반 속도를 고속으로 조절하면서 10분동안 증숙하는 단계와, ③상기 제2층용 배합물을 배합수량을 조절하면서 18℃로서 냉각하는 단계 (1) Sugar ester 0.30% by weight, glutinous rice powder 6.55%, tapioca starch 8.63%, flour 1.49%, sorbitol 0.60%, salt 0.30%, oligosaccharide 0.60%, mono Adding 0.15% by weight of copper, 0.03% by weight of gellan gum, 30.06% by weight of high maltose, and 11.29% by weight of white sugar, and mixing and stirring at medium speed for 8 minutes, ② adding steam and mixing speed to the blended mixture Steaming for 10 minutes while adjusting to, ③ cooling the second layer blend as 18 ° C. while adjusting the blending amount.

상기 제1스팀배합기 및 제2스팀배합기를 통하여 각각 배합된 제1층을 형성하는 배합물과 제2층을 형성하는 배합물을 기 준비된 떡 성형기에 투입하여 제1층의 배합물의 전 주위로 제2층의 배합물로 감싸지도록 하기 위한 단계; 상기 제2층에 의해 감싸진 제1층을 5℃에서 5분동안 냉각하기 위한 단계; 냉각된 2층의 떡 성형물의 주위로 액상의 기 준비된 쵸콜릿6.66중량%를 도포되게 하여 제3층을 형성하는 단계; 쵸콜릿이 도포된 떡 성형물의 전 주위로 아삭 아삭 거리는 감을 주는 작은 과자 부스러기 조각들(Crunch & Chips) 26.64중량%를 산포하여 제4층을 형성하는단계; 및 제4층이 형성된 떡 성형물에 살균용 발효주정를 살포하기 위한 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The compound forming the first layer and the compound forming the second layer, respectively, are added to the prepared rice cake molding machine through the first steam mixer and the second steam mixer, and the second layer is formed around the compound of the first layer. To be wrapped in a blend of; Cooling the first layer wrapped by the second layer at 5 ° C. for 5 minutes; Forming a third layer by applying a liquid pre-prepared chocolate 6.66% by weight around the cooled two-layer rice cake molding; Forming a fourth layer by dispersing 26.64% by weight of small pieces of Crunch & Chips, which give a crunching feel around the entire chocolate-coated rice cake molding; And characterized in that it comprises a step for spraying the fermentation alcohol for sterilization on the rice cake formed with the fourth layer.

상기에서 제2층을 형성하는 배합물의 증숙단계는 상기 제2스팀배합기의 온도를 120℃로 설정하고 스팀을 부여하는 단계; 상기 제2스팀배합기의 압력이 게이지상 1.7bar에 도달시 상기 제2스팀배합기를 고속으로 배합되게 하는 단계; 상기 제2스팀배합기의 압력이 게이지상 2bar에 도달하면 스팀밸브를 오프하여 제2스팀배합기의 압력을 하강하기 위한 단계; 및 상기 제2스팀배합기의 압력이 게이지상 1.5bar까지 떨어지면 스팀 밸브를 온(on) 하여 상기 제2스팀배합기의 온도를 다시 상기 120℃로 올리면서 배합물을 증숙하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The steaming step of the formulation to form a second layer in the step of setting the temperature of the second steam mixer to 120 ℃ and giving steam; Allowing the second steam mixer to mix at high speed when the pressure of the second steam mixer reaches 1.7 bar on the gauge; Turning off the steam valve to lower the pressure of the second steam mixer when the pressure of the second steam mixer reaches 2 bar on the gauge; And steaming the compound by turning on the steam valve when the pressure of the second steam mixer falls to 1.5 bar on the gauge and raising the temperature of the second steam mixer to 120 ° C. again. .

이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명에 따른 다층의 찰떡 크런치 및 그 제조방법의 보다 바람직한 실시예를 상세하게 설명한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail a more preferred embodiment of a multi-layered crunch crunch according to the present invention and a manufacturing method thereof.

도 1은 본 발명에 따른 다층의 찰떡 크런치의 단면도이다.1 is a cross-sectional view of a multi-layered crunch crunch according to the present invention.

도면 표시와 같이, 본 발명에 따른 찰떡 크런치(크런치(Crunch)란 입에 넣어 씹을 때 입속에서 아삭 아삭 거리는 감을 주는 것을 말한다)(100)는 내부 중앙에 충전되는 커피 등과 같은 맛을 갖는 젤리 상태의 제1층(110)을 구비하고 있다. 또한 젤리 상태의 제1층(110)의 주위로는 그 제1층(110)을 소정의 두께로서 완전히 감싸는 상태로 형성된 찹쌀을 주재로 하여 이루어진 제2층(120)이 있으며, 제2층(120)의 전 둘레에는 액상의 쵸콜릿으로 코팅된 제3층(130)이 그리고 제3층(130)의 전 표면에는 입에 넣어 씹을 때 아삭 아삭 거리는 감을 주는 작은 과자 부스러기 조각들(Crunch & Chips)로 이루어진 제4층(140)이 입혀져 있다.As shown in the drawing, the crucible crunch (Crunch refers to giving a crispy feeling in the mouth when chewing in the mouth) according to the present invention 100 is a jelly state having a taste such as coffee filled in the center of the interior The first layer 110 is provided. In addition, around the first layer 110 in a jelly state, there is a second layer 120 mainly composed of glutinous rice formed to completely surround the first layer 110 with a predetermined thickness. 120, the third layer 130 coated with liquid chocolate, and the entire surface of the third layer 130 is a small piece of sweets (Crunch & Chips) to give a crisp feeling when chewed in the mouth The fourth layer 140 made of is coated.

상기에서 설명된 본 발명의 다층의 찰떡 크런치(100)을 형성하는 제1층(110),제2층(120), 제3층(130) 및 제4층(140)은 하기 표1과 같은 비율로 이루어지고 그 위에 부패 방지용 발효주정이 하기와 같은 비율로 살포되어 있다.The first layer 110, the second layer 120, the third layer 130 and the fourth layer 140 forming the multi-layered crunch 100 of the present invention described above are shown in Table 1 below. The fermentation spirits for anti-corruption are sprayed in the following ratio.

상기에서 모노구리 및 슈가에스테르는 유화제로서 배합시 물과 유지성분과의 원활한 배합을 위하여 첨가한 것이다. 젤란검은 제2층이 내부에서 겔화상태를 유지하기 위하여 첨가하였고, 옥수수전분은 찹쌀떡을 만드는 과정에서 기계 등에 달라 붙지않게 하는 이형제로서도 살포되며, 발효주정은 살균 및 부패 방지를 위하여 살포되며, 입에서 아삭 아삭 거리는 감을 주는 작은 과자 부스러기 조각들(Crunch & Chips)은 밀가루로서 만들어진다.In the above, the monocopper and the sugar ester are added for smooth blending of water and fat and oil components when blending as an emulsifier. Gellan gum is added to maintain the gelation state inside, and corn starch is also sprayed as a release agent that does not stick to machines in the process of making glutinous rice cakes. Fermented alcohol is sprayed to prevent sterilization and rot. Crunch and Chips are made from flour.

도 2는 본 발명에 따른 다층의 찰떡 크런치의 중심(Center)에 들어가는 젤리층의 원료를 배합하는데 사용하는 제1 스팀배합기를 개략적으로 나타낸 도면이고, 도 3은 본 발명에 따른 다층의 찰떡 크런치의 중심(Center)을 감싸는 찹쌀떡층의 원료를 배합하는데 사용하는 제2 스팀배합기를 개략적으로 나타낸 도면이고, 도 4는 도 2에서 형성된 배합물로 만든 찹쌀떡층의 내부에 도1에서 형성된 배합물로 만든 젤리층을 위치하게 하는 떡 성형기를 개략적으로 나타낸 도면이다. 상기 도면들을 참조하면서 본 발명에 따른 다층의 찰떡 크런치의 제조방법을 설명한다.FIG. 2 is a view schematically showing a first steam mixer used to mix a raw material of a jelly layer entering a center of a multi-layered rice cake crunch according to the present invention, and FIG. 3 is a diagram of a multi-layered rice cake crunch according to the present invention. Figure 2 is a view schematically showing a second steam mixer used to mix the raw material of the glutinous rice cake layer surrounding the center, Figure 4 is a jelly layer made of the formulation formed in Figure 1 inside the glutinous rice cake layer made of the formulation formed in Figure 2 It is a diagram schematically showing a rice cake molding machine to position. Referring to the drawings will be described a method of manufacturing a multi-layered crunch crunch according to the present invention.

<단계1> <Step 1>

젤리 상태를 이루도록 제1층(110)(도1참조)을 하기와 같이 배합한다.The first layer 110 (see Fig. 1) is combined as follows to form a jelly state.

①기 준비된 제1스팀배합기(200)의 자켓 내의 공간(210)으로는 스팀 투입구(220)를 통하여 스팀을 부여하여 가온함으로써, 그 내부에 투입된 크림마아가린1.7681중량%를 잘 녹게한다.① by applying steam through the steam inlet 220 to the space 210 in the jacket of the first steam mixer 200 prepared beforehand, 1.7681% by weight of the cream margarine injected therein melts well.

②이어서 준비된 인스턴트커피0.1017중량%, 혼합탈지분유0.1017중량%, 옥수수전분0.2652중량%를 정제된 배합수에 넣어 용해 한 다.② Then, dissolve 0.1017% by weight of prepared instant coffee, 0.1017% by weight of mixed skim milk powder, and 0.2652% by weight of corn starch in purified water.

③상기에서 용해된 배합물과 그리고 모노구리0.0124중량%, 하이말토스3.0571중량%, 백설탕1.3093중량%, 물과 혼합하여 완전히 녹인 젤라틴액 0.0513중량%을 제1스팀배합기(200)에 넣어 모터(230)로서 회전되는 교반기(240)의 교반날개(242)로서 잘 혼합되게 배합한다.③ The dissolved compound and monocopper 0.0124% by weight, hymaltose 3.0571% by weight, white sugar 1.3093% by weight, gelatin solution 0.0513% by weight of completely dissolved in the first steam mixer 200, the motor (230) It mixes well as the stirring blade 242 of the stirrer 240 rotated as).

④상기에서 잘 배합된 배합물을 83Brix 까지 농축후 제1스팀배합기(200)에 가해지던 스팀을 오프하고, 자켓내의 공간(210)내부로 부여되고 있던 스팀은 스팀 배출구(250)를 개방하여 외부로 배출되게 한다.④ After concentrating the well-blended blend to 83 Brix, the steam applied to the first steam mixer 200 is turned off, and the steam which has been given to the inside of the space 210 in the jacket is opened to the outside by opening the steam outlet 250. Let it drain.

⑤제1스팀 배합기(200)로부터 수거된 배합물은 냉각한다.(5) The blend collected from the first steam blender 200 is cooled.

<단계2><Step 2>

단계1과는 별도로 위와 같은 단계들을 통하여 만들어진 배합물을 소정의 두께로서 완전히 감싸는데 사용하는 찹쌀을 주재로 한 제2층(120)용 배합물을 하기와 같이 배합한다.Apart from step 1, the formulation for the second layer 120, mainly composed of glutinous rice used to completely wrap the formulation made through the above steps as a predetermined thickness, is blended as follows.

①기 준비된 제2스팀배합기(300)에 정제수와 같이 슈가에스테르0.30중량%, 찹쌀가루 6.55중량%, 타피오카전분 8.63중량%,밀가루1.49중량%, 솔비톨0.60중량%, 식염0.30중량%, 올리고당0.60중량%,모노구리0.15중량%, 젤란검0.03중량%, 하이말토스30.06중량%, 백설탕11.29중량%를 각각 투입하고, 이어서 교반기(340)를 작동하여 교반날개(342)로서 8분동안 중속으로 혼합 교반한다.① the prepared second steam mixer 300, as in purified water, 0.30% by weight of sugar ester, glutinous rice powder 6.55% by weight, tapioca starch 8.63% by weight, flour 1.49% by weight, sorbitol 0.60% by weight, salt 0.30% by weight, oligosaccharide 0.60% %, Monocopper 0.15% by weight, gellan gum 0.03% by weight, hymaltose 30.06% by weight, white sugar 11.29% by weight, respectively, and then the stirrer 340 was operated to stir at a medium speed for 8 minutes as the stirring blade 342. Stir.

②이렇게 혼합된 배합물에는 제2스팀배합기(300)의 자켓 내의 공간(310)으로 스팀 투입구(320)를 통한 스팀을 부여함과 아울러 공간(310)내부로 순한되는 스팀은 다시 공간(310)의 내벽에 형성된 스팀 주입공들(330a∼330c)을 통하여 제2스팀 배합기(300)의 내부로 부여되게 하여 배합물을 10분 동안 증숙한 다. 이때의 교반기(340)의 교반 속도는 고속(10rpm)으로 조절한다. ② The mixed mixture is given steam through the steam inlet 320 to the space 310 in the jacket of the second steam mixer 300, and the steam that is gentle inside the space 310 is again in the space 310. The steam is injected into the inside of the second steam mixer 300 through the steam injection holes 330a to 330c formed in the inner wall, and the mixture is steamed for 10 minutes. At this time, the stirring speed of the stirrer 340 is adjusted at a high speed (10 rpm).

또한 상기에서 제2층(120)을 형성하는 배합물의 증숙단계는 제2스팀 배합기(300)의 온도를 120℃로 설정하고 스팀을 부여하는 단계와, 제2스팀 배합기(300)의 압력이 게이지(미도시)상 1.7bar에 도달시 제2스팀배합기(300)를 고속으로 배합되게 하는 단계와, 제2스팀배합기(300)의 압력이 게이지상 2bar에 도달하면 스팀밸브(미도시)를 오프하여 제2스팀배합기(300)의 압력을 하강하기 위한 단계와, 제2스팀배합기(300)의 압력이 게이지상 1.5bar까지 떨어지면 스팀 밸브를 온(on) 하여 제2스팀배합기(300)의 온도를 다시 기 설정한 120℃로 올리면서 배합물을 증숙하는 단계로 이루어진다.In addition, the steaming step of the compound forming the second layer 120 in the step of setting the temperature of the second steam mixer 300 to 120 ℃ and giving steam, the pressure of the second steam mixer 300 is gauged The second steam mixer 300 is blended at high speed when reaching 1.7 bar (not shown), and the steam valve (not shown) is turned off when the pressure of the second steam mixer 300 reaches 2 bar on the gauge. Step for lowering the pressure of the second steam mixer 300, and when the pressure of the second steam mixer 300 drops to 1.5 bar on the gauge to turn on the steam valve (on) the temperature of the second steam mixer 300 It is made up of the step of steaming the formulation while raising again to the preset 120 ℃.

③이렇게 얻어진 제2층(120)을 형성하는 배합물은 배합수량을 조절하면서 18℃로서 냉각한다.(3) The compound forming the second layer 120 thus obtained is cooled at 18 ° C while adjusting the amount of compounding.

<단계3> <Step 3>

제1스팀배합기(200) 및 제2스팀배합기(300)를 통하여 각각 배합된 제1층(110)을 형성하는 배합물과 제2층(120)을 형성하는 배합물을 기 준비된 찹쌀떡 성형기(400)에 투입하여 제1층(110)의 배합물의 전 주위로 제2층(120)의 배합물로 감싸지도록 한다. 즉, 도면4의 표시와 같이 찹쌀떡 성형기(400)에 구비된 각 호퍼들(410a,410b)에는 상기 단계1,2를 통하여 기 배합된 제1층(110)용 배합물과 그리고 제2층(120)용 배합물이 투입된다. 상기 호퍼들(410a,410b)에 투입된 제1층(110)용 배합물과 그리고 제2층(120)용 배합물은 회전되는 정량 공급기들(412a,412b)에 의하여 각각 정량 공급기들(412a,412b)과 연락되게 구획 형성된 제1룸(room)(415)과 제2룸(416)으로 정량씩 공급된다. 제1층(110)용 배합물이 공급되는 제1룸(415)이 제2층(120)용 배합물이 공급되는 제2룸(416)에 의해 포위된 구조를 이루고 있기 때문에, 제1룸(415)을 통해서 배출되는 제1층(110)용 배합물은 제1룸(415)의 배출구(417)로부터 빠져나오는 순간 제2룸(416)을 통하여 배출되는 제2층(120)용 배합물에 의해서 완전히 감싸지는 도1 표시의 구조를 이루면서 배출된다.The first steam mixer 200 and the second steam mixer 300 combine the mixture forming the first layer 110 and the mixture forming the second layer 120, respectively. Injected so as to be surrounded by the compound of the second layer 120 around the compound of the first layer (110). That is, as shown in Figure 4, each of the hoppers (410a, 410b) provided in the glutinous rice cake molding machine 400, the formulation for the first layer 110, and the second layer 120 is pre-mixed through the steps 1, 2 ) Is added. The compound for the first layer 110 and the compound for the second layer 120 introduced into the hoppers 410a and 410b are respectively metered-in feeders 412a and 412b by rotating metering feeders 412a and 412b. The first room 415 and the second room 416 partitioned in contact with each other are supplied quantitatively. Since the first room 415 to which the compound for the first layer 110 is supplied has a structure surrounded by the second room 416 to which the compound for the second layer 120 is supplied, the first room 415 is provided. The formulation for the first layer 110 discharged through) is completely made by the formulation for the second layer 120 discharged through the second room 416 at the moment of exiting the outlet 417 of the first room 415. It is discharged while forming the structure of FIG.

<단계4><Step 4>

상기 단계3의 떡 성형기(400)를 통하여 얻어진 제1층(110)과 제2층(120)으로 이루어진 찹쌀떡 성형물은 5℃에서 5분동안 냉각한다.The glutinous rice cake formed of the first layer 110 and the second layer 120 obtained through the rice cake forming machine 400 of step 3 is cooled at 5 ° C. for 5 minutes.

<단계5><Step 5>

단계4를 통하여 얻어진 찹쌀떡 성형물이 이송 컨베이어 등을 타고서 이송되는동안 이송 컨베이어 등에 달라붙지 않도록 하고자 기 준비된 옥수수 전분을 찹쌀떡 성형물에 미리 살포함이 바람직하다.In order to prevent the glutinous rice cake molding obtained through step 4 from sticking to the conveying conveyor while being transported on a conveying conveyor or the like, it is preferable to spray the prepared corn starch on the glutinous rice cake molding in advance.

<단계6><Step 6>

냉각된 2층의 찹쌀 떡 성형물은 그 이송 도중에 액상의 쵸콜릿(6.66중량％)의 부여로 인해 찹쌀 떡 성형물의 주위로는 얇은 두께의 쵸콜릿 층 즉, 제3층(130)(도1참조)이 형성된다.The cooled two-layer glutinous rice cake molding has a thin chocolate layer, that is, a third layer 130 (see FIG. 1) around the glutinous rice rice cake molding due to the liquid chocolate (6.66% by weight) applied during the transfer. Is formed.

<단계7><Step 7>

쵸콜릿층(130)이 도포된 떡 성형물의 전 주위로는 아삭 아삭 거리는 감을 주도록 밀가루로 만든 잘게 부서진 과자 부스러기와 같은 작은 조각들(Crunch & Chips)(26.66중량％)이 바닥에 기 뿌려져 있으면서 공중으로부터도 살포되는 곳을 경유함에 의해 그 쵸콜릿층(130)이 도포된 떡 성형물의 주위로는 아삭 아삭거리는 감을 주는 작은 과자 부스러기 조각들(Crunch & Chips)(26.64중량％)로 이루어진 제4층(140)(도1참조)이 형성된다.Crunch & Chips (26.66% by weight), such as finely crushed cookie crumbs, made from flour to give a crunchy sensation around the mochi moldings to which the chocolate layer 130 has been applied. The fourth layer 140 made of small cake & chips (26.64 wt%) which gives a crispy feeling around the mochi molding to which the chocolate layer 130 is applied by way of the spraying. (See Fig. 1) is formed.

<단계8><Step 8>

단계7을 통하여 제4층(140)(도1참조)이 형성된 떡 성형물에 부패방지 및 살균을 위한 발효주정(0.08중량%)을 살포한다.Through step 7, the fermented alcohol (0.08% by weight) for spraying anti-corruption and sterilization is sprayed on the rice cake formed with the fourth layer 140 (see FIG. 1).

<실험예>Experimental Example

본 실험 예에서는 상기와 같은 방법에 의하여 제조된 찹쌀떡 크런치를 풍미(부드러운맛)면에서 조사하기 위해 하기 표2를 표본으로하여, 맛을 보게 하였다.그 결과는 하기 표3 내지 표5와 같았다.In this experimental example, the glutinous rice cake crunch prepared by the method as described above was sampled to taste in terms of flavor (smooth taste). The results were as shown in Tables 3 to 5.

[표 2]
<표본수>

TABLE 2
<Number of samples>

[표 3]
<맛에서>

TABLE 3
<From taste>

[표 4]
<쫀득 쫀득한 느낌에서>

TABLE 4
<In the feeling of being chewy>

[표 5]
<크기에서>

TABLE 5
<In size>

위 시험결과 본 발명의 제품은 여러가지 맛을 갖는 다층구조에 의해, 일반 소비자들로 하여금 맛과 쫀득 쫀득한 면에서 훨씬 더 많은 호감을 갖는 것임을 확인할 수 있으며, 특히 입안에서 씹을 때 표면에 부착된 작은 과자 부스러기 조각들이 아삭 아삭거리는 크런치(Crunch)감은 소비자들에게 많은 호감을 갖게 하였다.As a result of the above test, the product of the present invention has a multi-layered structure having various tastes, and it can be confirmed that consumers have much more favorable tastes and tastes, especially when chewing in the mouth. The crunchy crunch of cookie crumbs has attracted many consumers.

이상과 같이 본 발명에 의하면 다층 구조로부터 다양한 풍미감 부여와 아울러 아삭 아삭 거리는 크런치감을 갖게 하는 효과가 있다.As mentioned above, according to this invention, while providing a various flavor from a multilayer structure, it has the effect of giving a crunchy feeling to a crisp.

Claims

(삭제)(delete)

찹쌀을 재료로하여 된 찰떡에 있어서, In the glutinous rice cake made of glutinous rice,

슈가에스테르0.30중량％,찹쌀가루6.55중량％, 타피오카전분 8.63중량％ ,밀가루 1.49중량％,솔비톨0.60중량％, 식염0.30중량％, 올리고당0.60중량％, 모노구리 0.15중량％, 젤란검0.03중량％, 하이말토스30.06중량％, 백설탕11.29중량％으로 이루어진 제2층에의해 감싸지게 그 내부 중앙에 위치하게 충진되며, 커피 맛을 내는 젤리 상태의 모노구리0.0124중량％, 하이말토스3.0571중량％, 백설탕1.3093중량％, 크림마아가린 1.7681중량％, 인스턴트커피0.1017중량％, 혼합탈지분유0.1017중량％, 옥수수전분 0.2652중량％, 젤라틴0.0513중량％로 이루어진 제1층; Sugar ester 0.30%, glutinous rice powder 6.55%, tapioca starch 8.63%, flour 1.49%, sorbitol 0.60%, salt 0.30%, oligosaccharides 0.60%, monocopper 0.15%, gellan gum 0.03%, It is filled with a second layer consisting of 30.06% by weight of hymaltose and 11.29% by weight of white sugar, and filled in the center of the interior, 0.0124% by weight of jelly, flavored jelly, 3.0571% by weight of sugar, white sugar A first layer comprising 1.3093 wt%, cream margarine 1.7681 wt%, instant coffee 0.1017 wt%, mixed skim milk powder 0.1017 wt%, corn starch 0.2652 wt%, gelatin 0.0513 wt%;

상기 제1층이 충진된 상기 제2층의 전 둘레에 코팅된 쵸콜릿6.67중량％ 으로 이루어진 제3층; 및A third layer consisting of 6.67% by weight of chocolate coated around the perimeter of the second layer filled with the first layer; And

상기 제3층의 전 표면에 입혀져 아삭 아삭 거리는 감을 주는 작은 과자부스러기 조각들(Chrunch & Chips)26.66중량％ 로 이루어진 제4층을 포함하고, A fourth layer of 26.66% by weight of small pieces of crumbs (Chrunch & Chips) coated on the entire surface of the third layer to give a crispy feeling;

상기 제1층,제2층, 제3층 및 제4층 위에는 부패 방지용 발효주정이 살포됨을 특징으로 하는 다층의 찰떡 크런치.The multi-layered crunch crunch characterized in that the anti-corruption fermentation alcohol is sprayed on the first layer, the second layer, the third layer and the fourth layer.

젤리 상태를 이루도록 제1층을 하기와 같이 배합하기 위한 단계;Blending the first layer to form a jelly state as follows;

①기 준비된 제1스팀배합기에 스팀을 부여하고 크림마아가린1.7681중량％를 투입하여 녹게하는 단계와, (1) adding steam to the first steam mixer prepared in advance and adding 1.7681% by weight of cream margarine to dissolve it;

②인스턴트커피0.1017중량％, 혼합탈지분유0.1017중량％, 옥수수전분0.2652중량％를 정제된 배합수에 넣어 용해하는 단계와, (2) adding 0.1017 wt% instant coffee, 0.1017 wt% mixed skim milk powder, and 0.2652 wt% corn starch in a purified blended water to dissolve it;

③상기 단계에서 용해된 배합물, 모노구리0.0124중량％, 하이말토스3.0571중량％, 백설탕1.3093중량％, 물과 혼합하여 완전히 녹인 젤라틴액 0.0513중량％을 배합기에 넣어 잘 혼합되게 배합하는 단계와,③ the compound dissolved in the above step, monocopper 0.0124% by weight, hymaltose 3.0571% by weight, white sugar 1.3093% by weight, mixed with water and mixed with 0.0513% by weight of gelatin solution completely dissolved in a blender to mix well;

④배합물을 83Brix 까지 농축후 제1스팀배합기에 가해지던 스팀을 오프하는 단계와, ④ concentrating the mixture to 83 Brix and turning off the steam applied to the first steam mixer;

⑤상기 제1스팀배합기로부터 배합물을 받아서 냉각하는 단계⑤ receiving the compound from the first steam mixer and cooling

상기 제1층을 소정의 두께로서 완전히 감싸는데 사용하는 찹쌀을 재료로 한 제2층을 하기와 같이 배합하는 단계;Blending a second layer made of glutinous rice used to completely wrap the first layer as a predetermined thickness as follows;

①기 준비된 제2스팀배합기에 정제수와 같이 슈가에스테르0.30중량％, 찹쌀가루 6.55중량％, 타피오카전분 8.63중량％,밀가루1.49중량％, 솔비톨0.60중량％, 식염0.30중량％, 올리고당0.60중량％, 모노구리0.15중량％, 젤란검0.03중량％, 하이말토스30.06중량％, 백설탕11.31중량％ 을 각각 투입하여 8분동안 중속으로 혼합교반하는 단계와, (1) Sugar ester 0.30% by weight, glutinous rice powder 6.55%, tapioca starch 8.63%, flour 1.49%, sorbitol 0.60%, salt 0.30%, oligosaccharide 0.60%, mono Adding 0.15% by weight of copper, 0.03% by weight of gellan gum, 30.06% by weight of hymaltose and 11.31% by weight of white sugar, mixing and stirring at medium speed for 8 minutes,

②혼합된 배합물에 스팀부여와 아울러 교반 속도를 고속으로 조절하면서 10분동안 증숙하는 단계와, ② steaming for 10 minutes while controlling the stirring speed at high speed while giving steam to the blended mixture,

③상기 제2층용 배합물을 배합수량을 조절하면서 18℃로서 냉각하는 단계 ③ cooling the mixture for the second layer as 18 ℃ while adjusting the amount of the mixture;

상기 제1스팀배합기 및 제2스팀배합기를 통하여 각각 배합된 제1층을 형성하는 배합물과 제2층을 형성하는 배합물을 기 준비된 떡 성형기에 투입하여 제1층의 배합물의 전 주위로 제2층의 배합물로 감싸지도록 하기 위한 단계; The compound forming the first layer and the compound forming the second layer, respectively, are added to the prepared rice cake molding machine through the first steam mixer and the second steam mixer, and the second layer is formed around the compound of the first layer. To be wrapped in a blend of;

상기 제1층과 제2층으로 이루어진 찹쌀떡 성형물을 5℃에서 5분동안 냉각하기 위한 단계; Cooling the glutinous rice cake formed of the first layer and the second layer at 5 ° C. for 5 minutes;

냉각된 2층의 찹쌀 떡 성형물의 주위로 액상의 기 준비된 쵸콜릿6.67중량％를 도포되게 하여 제3층을 형성하는 단계; Forming a third layer by applying a liquid pre-prepared chocolate 6.67% by weight around the cooled two-layer glutinous rice cake molding;

쵸콜릿이 도포된 떡 성형물의 전 주위로 아삭 아삭 거리는 감을 주는 작은 과자 부스러기 조각들(Chrunch & Chips)26.66중량％를 산포하여 제4층을 형성하는 단계; 및 Distributing 26.66% by weight of small chips of crunch (Chrunch & Chips) giving a crunching feel around the entire chocolate-coated rice cake molding to form a fourth layer; And

제4층이 형성된 떡 성형물에 살균용 발효주정을 살포하기 위한 단계를 포함하는 다층의 찰떡 크런치의 제조방법.A method for producing a multi-layered glutinous rice cake crunch comprising the step of spraying the sterilized fermentation alcohol on the rice cake formed with the fourth layer.

제3항에 있어서, 상기에서 제2층을 형성하는 배합물의 증숙단계는 상기 제2스팀배합기의 온도를 120℃로 설정하고 스팀을 부여하는 단계; The method of claim 3, wherein the steaming of the compound forming the second layer comprises: setting the temperature of the second steam mixer to 120 ° C. and applying steam;

상기 제2스팀배합기의 압력이 게이지상 1.7bar에 도달시 상기 제2스팀배합기를 고속으로 배합되게 하는 단계; Allowing the second steam mixer to mix at high speed when the pressure of the second steam mixer reaches 1.7 bar on the gauge;

상기 제2스팀배합기의 압력이 게이지상 2bar에 도달하면 스팀밸브를 오프하여 제2스팀배합기의 압력을 하강하기 위한 단계; 및 Turning off the steam valve to lower the pressure of the second steam mixer when the pressure of the second steam mixer reaches 2 bar on the gauge; And

상기 제2스팀배합기의 압력이 게이지상 1.5bar까지 떨어지면 스팀 밸브를 온(on) 하여 상기 제2스팀배합기의 온도를 다시 120℃로 올리면서 배합물을 증숙하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 다층의 찰떡 크런치의 제조방법.When the pressure of the second steam mixer drops to 1.5 bar on the gauge, the steam valve is turned on to increase the temperature of the second steam mixer to 120 ° C., including steaming the compound. Method of producing a rice cake crunch.