KR100651926B1 - Samgyetang with abalone - Google Patents

Abstract

Abalone ginseng chicken soup(jeonbok samgyetang) obtained by heating chicken meat, whole dressed abalones, gruel of abalone flesh and intestine, raw ginseng, chestnuts and jujubes is provided. The food has nutrition and functionality of abalone while retaining the taste and flavor of conventional ginseng chicken soup. The abalone ginseng chicken soup is prepared by the following several steps of: dressing 45 day chickens; washing an abalone with flowing water and removing impurities from the abalone; separating the flesh of one abalone from the intestine, finely cutting the flesh and grinding the intestine with a mixer; washing another whole abalone with flowing water; preparing raw ginseng, chestnuts and jujubes; heating chicken legs, potatoes, whole garlic, radishes and onions at more than 150deg.C for 40min to give soup; mixing soaked glutinous rice and regular rice in a weight ratio of 1:1 and heating the ground abalone to give gruel; and putting the prepared chicken, whole abalone, raw ginseng, chestnuts, jujubes, soup and abalone gruel into an earthen vessel and heating at 250deg.C for 5min and 100deg.C for 5min respectively.

Description

전복의 영양을 음식물에 강화시킨 전복삼계탕{Samgyetang with Abalone}Sambokyetang with Abalone's Nutrition Enriched with Food {Samgyetang with Abalone}

본 발명은 전복삼계탕의 제조방법에 관한 것으로서, 주재료인 영계와 활전복, 수삼 등을 깨끗이 손질하는 단계와 닭다리, 감자, 통마늘로 육수를 만드는 단계, 전복 내장을 이용해 반숙용 죽을 만드는 단계, 반숙용 죽과 손질한 통째의 활전복, 영계, 수삼, 대추를 질그릇에 넣고 가열하는 단계로 이루어져, 전복의 영양과 맛 그리고 내장의 색을 음식물에 그대로 살린 것을 특징으로 하는 전복의 영양과 기능성을 강화시킨 전복삼계탕의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 널리 알려진 전복은 바위에 붙어서 갈색 조류를 먹이로 하기 때문에 창자에서 해조류의 독특한 냄새도 나고 맛도 별나다. 날 것을 먹으면 오돌오돌 씹는 맛을 느낄 수 있으며 감칠맛을 느끼려면 익혀 먹으면 된다. 특히 미식가들이 주로 봄에서 초여름에 먹는 전복회 맛은 살이 단단해져 촉감이 좋을 뿐만 아니라 맛도 일품이다. 또한 전복은 글리신 등의 성분이 풍부해 감칠맛과 달콤한 맛이 나며 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 중년 이상의 건강식으로 추천된다. 전복에는 단백질과 비타민이 풍부하여, 예로부터 고급 수산물로 취급되었는데, 피부미용, 산후조리, 허약체질 등에 탁월한 효능이 있어 식용으로뿐만 아니라 약용을 목적으로 하는 경우도 많다. 그리고 특히 전복의 내장은 영양성분이 풍부하고 독특한 풍미로 인해 널리 알려져 있다. 이러한 특징의 전복을 삼계탕에 넣고 끓이는 전복삼계탕은 영양소의 보고로 많은 사람들이 즐겨 먹고 있다.
한국공개특허공보 2001-90328호의 한방 삼계탕에는 전복을 한약재와 함께 육수에 첨가하여 삼계탕을 끓이는 방법이 기재되어 있으며, 한국공개특허공보 2005-102316호의 전복을 이용한 삼복계탕의 제조방법 및 이를 이용한 삼복계탕에는 전복을 계육 안에 내장물 형태로 주입하여 한약재와 함께 가열하는 방법이 기재되어 있다.
그러나 기존의 전복삼계탕은 일반화된 전통음식인 삼계탕에 전복만을 단순히 추가하여 전복삼계탕이란 이름으로 판매해 오고 있으나, 이들은 첫째, 삼계탕과 전복삼계탕의 맛은 차별이 없고, 둘째, 사용하는 전복도 냉동전복이나 사복을 사용함으로써 영양분과 독특한 전복의 향미가 집중되어 있는 전복의 내장을 사용할 수 없는 한계를 지닌 전복삼계탕에 머물러 왔다.The present invention relates to a method of manufacturing abalone samgyetang, the steps of clean the main ingredients such as chicken and live abalone, ginseng, and chicken broth, potatoes, whole garlic to make broth, the step of making a semi-cooked porridge using abalone guts, semi-utility It consists of porridge and trimmed whole abalone, broiler, ginseng, and jujube in a ceramic bowl and heated to enhance the nutrition and functionality of abalone. It relates to a manufacturing method of abalone samgyetang.
The most commonly known abalone is the brown algae attached to the rock to feed the algae. If you eat raw, you can feel chewy taste. If you want to taste it, you can cook it. In particular, the abalone sashimi, which is eaten mainly in spring and early summer, is hard to touch and tastes great. Abalone is rich in ingredients such as glycine, so it has a rich and sweet taste.It is recommended as a healthy food for middle-aged and older because it has much less fat and more protein than other fish. Abalone is rich in protein and vitamins, and has been treated as a high-grade seafood since ancient times. It has excellent effects on skin care, postpartum care, and weak constitution, and is often used for food as well as medicinal purposes. In particular, abalone intestines are known for their rich nutrition and unique flavor. The abalone samgyetang boiled in a samgyetang and boiled with the characteristics of this feature, many people enjoy eating as a treasure trove of nutrients.
The Korean medicine Samgyetang of Korean Patent Laid-Open Publication No. 2001-90328 describes a method of boiling samgyetang by adding abalone to a broth with herbal medicine, and the method of preparing Sambokyetang using abalone of Korean Laid-Open Patent Publication No. 2005-102316 and Sambok-tang using the same. It describes how to inject abalone in the form of internal organs in the broiler and heated with herbal medicine.
However, the traditional abalone samgyetang has been sold under the name of abalone samgyetang by simply adding abalone to the common traditional food, samgyetang, but firstly, the taste of samgyetang and abalone samgyetang are not different, and secondly, the abalone used in frozen abalone By using this or plain clothes, I have stayed in the abalone samgyetang, which has a limit that cannot use the internal organs of abalone, which is concentrated in nutrients and unique flavor of abalone.

상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하고자, 본 발명은 활전복을 사용하여 기존 전복삼계탕의 맛, 향, 조직감을 그대로 살리면서 전복 내장의 영양, 맛, 색깔을 음식물에 효과적으로 투입시킨 전복죽을 사용하고 활전복을 통째로 탕에 넣고 끓여 전복의 살 표면에 붙어있는 타우린 성분이 탕 내에 골고루 배어나오게 하여, 영양성분과 전복 특유의 향미와 색깔을 삼계탕에 부여하여 누구나 쉽게 즐길 수 있는 전복삼계탕을 제공하는 것을 목적으로 한다.In order to solve the problems of the prior art as described above, the present invention uses the abalone porridge effectively put the nutrition, taste, color of the abalone gut inside food while maintaining the taste, aroma, and texture of the existing abalone samgyetang using live abalone. Boil the whole abalone in the bath and boil the taurine on the surface of the abalone so that it is evenly soaked in the hot water. The purpose.

본 발명은 상기 목적을 달성하기 위하여 다음의 단계를 포함하는 전복삼계탕의 제조방법을 제공한다.
(a). 주재료 준비단계로
(a-1) 삼계탕용 닭고기를 준비하는 단계;
(a-2) 활전복을 흐르는 물에 솔을 이용하여 전복 살에 붙은 바다이끼와 껍질에 붙은 부착 패류를 제거하여,
(a-2-1) 일부는 전복 살과 전복 내장을 분리하여 전복 살은 잘게 썰어 놓고 내장은 믹서에 갈아 액상으로 만들어 죽용 전복을 준비하는 단계;
(a-2-2) 나머지 일부는 통째로 씻어 놓는 활전복 준비단계;
(b). 수삼, 밤, 대추를 깨끗이 손질하는 부재료 준비단계;
(c). 닭다리, 감자, 통마늘, 무, 양파를 끓여 육수를 제조하는 단계;
(d). 물에 불린 찹쌀과 일반미를 1대1의 중량비로 혼합하여 썰어놓은 전복 살과 액상으로 만든 전복 내장을 혼합하고 가열하여 전복 살과 내장의 풍미가 침투된 반숙용 죽을 만드는 단계;
(e). 상기 준비된 닭고기, 통째로 씻어 놓은 활전복, 부재료, 육수 및 반숙용 죽을 질그릇에 넣고 가열하는 단계.
본 발명은 다음의 보다 상세한 조건을 포함하는 단계로 이루어지는 전복삼계탕의 제조방법을 제공한다.
(a). 주재료 준비단계로
(a-1) 45일령의 영계(450g)의 털을 제거하고 개복하여 머리, 발 및 이물질을 제거하고, 목, 어깨, 몸과 다리사이 부분에 있는 지방을 제거하는 닭고기 준비 단계;
(a-2) 활전복 4마리(180~220g)를 흐르는 물에 솔을 이용하여 전복 살에 붙은 바다이끼와 껍질에 붙은 부착 패류를 제거하여,
(a-2-1) 1마리는 전복 살과 전복 내장을 분리하여 전복 살은 잘게 썰어 놓고 내장은 믹서에 갈아 액상으로 만들어 죽용 전복을 준비하는 단계;
(a-2-2) 나머지 3마리는 통째로 씻어 놓는 활전복 준비단계;
(b). 4년근 수삼 1개, 밤 1개(20g), 대추 3개(20g)를 깨끗이 손질하는 부재료 준비단계;
(c). 닭다리, 감자, 통마늘, 무, 양파를 150˚C 이상의 온도로 40분간 끓여 육수를 제조하는 단계;
(d). 물에 1시간 불린 찹쌀과 일반미를 1대1의 중량비로 혼합하여 썰어놓은 전복 살과 액상으로 만든 전복 내장을 혼합하고 가열하여 전복 살과 내장의 풍미가 침투된 반숙용 죽을 만드는 단계;
(e). 상기 준비된 영계, 통째로 씻어 놓은 활전복, 부재료, 육수 및 반숙용 죽을 질그릇에 넣고 250˚C에서 5분 및 100˚C에서 5분간 차례로 가열하는 단계.
이하 본 발명의 내용을 아래 실시예에 의해 보다 상세하게 설명하기로 한다. 다만 이들 실시예는 본 발명의 내용을 이해하기 위해 제시되는 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 한정되어지는 것으로 해석되어져서는 아니된다.
<실시예 1: 전복과 닭의 준비단계>
(닭고기 처리)
생후 45일령의 450g 정도의 영계를 선택하여 털을 제거하고 목, 꽁지, 날개에 붙은 지방을 제거한 다음 대퇴부에 칼집을 내어 다리를 봉합한다.
(활전복 처리)
활전복 손질은 죽용으로 하는 전복과 통째로 사용하는 전복을 각각 다르게 구별하여 손질하여야 한다. 우선 죽용으로 쓰이는 활전복 1마리를 흐르는 물에 솔을 이용하여 바다이끼 및 부착된 패류 등을 제거하고 깨끗이 세척한 다음, 전복 살은 한 변의 길이가 0.5~1.0cm 정도의 육면체로 잘게 토막내기를 한다. 그리고 세척된 전복 내장은 믹서에 갈아 액상으로 만들어 냉장 온도에서 신선한 상태로 보관해 둔다. 마지막으로 통째 그대로 사용할 활전복 3마리를 바다이끼 및 패류 부착물을 상기와 동일한 방법으로 제거하고 세척하여 준비해 둔다.
<실시예 2: 부재료 손질 및 준비단계>
수삼은 4년근 수삼 1개(25g)를 세척하고, 잔뿌리를 제거한다. 밤은 20g 정도의 크기 1개를 세척하여 껍질을 벗겨놓는다, 대추는 대추 3개 (20g 정도)를 세척한 다음 미리 삶아 준비한다.

<실시예 3: 육수 제조>
30인분을 기준으로 할 경우, 닭다리 60개, 무 1개, 감자 2개, 양파 3개, 통마늘 500g 정도를 깨끗이 손질하여 세척한 후, 50리터 찜통에 물 30리터와 같이 넣고 센불(약 250˚C)로 20분간 가열하여 완전히 끓인 후 미리 손질한 영계 30마리를 넣고 중간 불(약 100˚C)로 20분간 추가로 가열하여, 육수와 예비 가열된 영계를 함께 준비한다.
<실시예 4: 반숙 죽 제조>
쌀과 찹쌀을 중량비 1:1 비율로 섞어 물에 불린 다음 상기 준비된 죽용 활전복 살과 물을 첨가한 후, 참기름(1 티스푼)을 넣고 센불(약 250˚C)에서 볶는다. 쌀이 60%정도 익은 단계에서 상기 준비된 액상의 전복 내장과 미리 제조한 육수를 넣고 약한 불(80˚C)에서 5분 정도 볶아 전체적으로 쌀의 익힘 정도를 80%로 조정한다.
<실시예 5: 전복 삼계탕 끓이기>
뚝배기용 탕그릇(질그릇)에 육수 180mL 및 반숙 죽 250g중 한 숟가락 정도(약 50g)를 그릇 바닥에 깔아 놓는다. 반숙 죽의 일부만을 탕그릇 바닥에 놓는 것은 전복 내장의 색과 영양이 배인 죽 누룽지 형태를 만들기 위해서이다.
상기 준비된 영계 한 마리, 미리 손질하여 통째로 사용되는 활전복 3미, 손질한 수삼 1개, 밤 1개, 대추 3개를 추가로 넣은 뒤 센불(약 250˚C)로 5분간 가열 한다. 그리고 나머지 반숙 죽(200g)을 탕에 넣고 육수에 풀어 주면서 약한 불에 5분간 가열하여 죽을 완성한다.
이렇게 가열된 전복삼계탕에 적량의 소금으로 간을 하고 후추와 절단된 파를 넣어서 완성한다.
<관능 시험>
상기 실시예를 통해서 활전복의 살과 내장을 이용하여 제조된 전복삼계탕과 전복과 전복내장을 사용하지 않고 제조한 통상적인 삼계탕(이하 비교예라 함)에 대하여, 훈련된 관능검사 요원 20명을 대상으로 관능검사를 실시하여 그 결과를 다음 표1에 나타내었다.
관능검사 항목은 맛, 색깔, 조직감, 닭고기의 이취 및 전체적인 기호도에 대하여 실시하였으며 5점 척도법에 따라 5점을 만점으로 하여 다음의 평가기준에 의하여 피시험자가 점수를 기록한 후 이들의 평균값을 구하여 기록하였다.
5: 아주 좋다 (닭고기의 이취의 경우, 전혀 없다),
4: 좋다 (닭고기의 이취의 경우, 없다),
3: 보통
2: 나쁘다 내지는 좋지 않다 (닭고기의 이취의 경우, 약간 있다),
1: 아주 나쁘다 (닭고기의 이취의 경우, 있다)
항목 비교예 전복삼계탕 맛 3.5 4.7 색깔 3.9 4.4 조직감 4.1 4.2 닭고기의 이취 3.0 4.3 전체적인 기호도 3.2 4.8
통상의 삼계탕과 본 발명의 전복삼계탕을 시식한 결과, 맛, 색깔, 조직감, 닭고기의 이취 및 전체적인 기호도에 대하여 본발명의 전복감계탕이 높은 관능 결과를 나타내었다. 특히 맛과 전체적인 기호도에서 비교예 보다 우월한 결과를 보였으며, 닭고기의 이취를 감소시키는 점에서 본 발명의 전복삼계탕이 매우 높은 점수를 나타내었다.
본 발명의 전복삼계탕을 시식한 후 단백한 맛과 삼계탕 특유의 기름기에 대한 느낌이 비교예에 비하여 매우 좋다고 답하였다. 구체적으로 설명하면 전복특유의 맛은 그대로 살리면서 영양가 높은 삼계탕을 먹을 수 있고, 전복 내장의 맛과 색깔을 그대로 살려 기존의 삼계탕에 비하여 특이한 전복의 맛과 향이 닭과 어울어져 닭고기의 이취를 줄이고 전복 내장의 특유한 색깔이 관능적 욕구를 더욱 자극하여 더욱 입맛을 돋우어 준다고 응답하였다.The present invention provides a method for producing an abalone samgyetang comprising the following steps to achieve the above object.
(a). To main material preparation
(a-1) preparing chicken for samgyetang;
(a-2) Remove the sea moss on the abalone flesh and the attached shellfish on the shell by using a brush in the water flowing through the abalone.
(a-2-1) separating the abalone and abalone intestine from one part, chopping the abalone flesh into small pieces, and grinding the intestine into a mixer to prepare liquid abalone;
(a-2-2) preparing the abalone abalone, which is washed away entirely;
(b). Fresh ginseng, chestnuts, jujube preparation step to clean the jujube;
(c). Preparing chicken broth by boiling chicken legs, potatoes, whole garlic, radishes and onions;
(d). Mixing glutinous rice soaked in water and general rice in a weight ratio of 1 to 1, and mixing the sliced abalone flesh and liquid abalone intestine and heating to make a semi-cooked porridge in which the abalone flesh and the intestinal flavor are infiltrated;
(e). The prepared chicken, whole washed abalone, raw materials, broth and semi-cooked porridge in a bowl and heating.
The present invention provides a method for producing an abalone samgyetang comprising the following more detailed conditions.
(a). To main material preparation
(a-1) a chicken preparation step of removing the hair of the 45-day-old chicken (450g) to open and remove the head, feet and foreign objects, and remove the fat in the neck, shoulders, body and legs;
(a-2) Remove the sea moss attached to the abalone flesh and the attached shellfish attached to the shell using a brush in water of 4 live abalones (180-220 g),
(a-2-1) one of the abalone flesh and abalone viscera, the abalone flesh is finely chopped and the viscera are ground in a mixer to prepare liquid abalone;
(a-2-2) the remaining three horses are prepared to wash the whole abalone;
(b). 4 year old fresh ginseng, one chestnut (20g), three jujube (20g) to clean the subsidiary preparation step;
(c). Preparing chicken broth by boiling chicken legs, potatoes, whole garlic, radish, and onions at a temperature of 150 ° C. for 40 minutes;
(d). Mixing half-boiled glutinous rice and normal rice in water at a weight ratio of 1 to 1 and mixing the sliced abalone flesh and the abalone intestine made with liquid and heating to make a semi-cooked porridge in which the flavor of abalone flesh and intestine is infiltrated;
(e). The prepared chicken, whole washed washed abalone, ingredients, broth and semi-cooked porridge in a clay bowl and heated for 5 minutes at 250 ° C and 5 minutes at 100 ° C sequentially.
Hereinafter, the content of the present invention will be described in more detail by the following examples. However, these examples are only presented to understand the content of the present invention, and the scope of the present invention should not be construed as being limited to these embodiments.
Example 1: Preparation of Abalone and Chicken
(Chicken processing)
Select the 45-year-old young chicken of about 450g to remove the hair, remove the fat on the neck, spores and wings, and then cut the thighs to suture the legs.
(Slip roll processing)
Live abalone care should be distinguished from the abalone used for killing and the abalone used entirely. First, remove the sea moss and the shellfish attached to a piece of live abalone, which is used for porridge, with a brush and clean it.The abalone flesh is chopped into cubes of 0.5 ~ 1.0cm in length. do. The washed abalone guts are then ground in a mixer and stored fresh at refrigerated temperatures. Lastly, three live abalones to be used as they are are prepared by removing sea moss and shellfish deposits in the same manner as above.
Example 2 Material Preparation and Preparation Steps
Fresh ginseng, wash one ginseng (25g) 4 years old, remove the roots. Chestnuts should be washed with a size of about 20g and peeled off. Jujube is prepared by washing three jujubes (about 20g) and then boiled in advance.

Example 3: Preparation of broth
For 30 servings, 60 chicken legs, 1 radish, 2 potatoes, 3 onions, 500g whole garlic, clean and clean them, and put them in a 50 liter steamer with 30 liters of water. After heating for 20 minutes with C), boil it completely and add 30 chickens pre-trimmed, and heat for 20 minutes with medium heat (about 100˚C) to prepare broth and pre-heated chicken.
Example 4: Soft-boiled porridge
Rice and glutinous rice mixed in a ratio of 1: 1 by weight, soaked in water, and then the prepared bamboo shoot abalone and water were added, and then sesame oil (1 teaspoon) was added and roasted at a high heat (about 250˚C). When the rice is about 60% ripe, the prepared liquid abalone intestine and pre-made broth are roasted for 5 minutes on low heat (80 ° C) to adjust the ripening degree of rice to 80% overall.
Example 5: Boiling abalone samgyetang
Place a spoon (about 50 g) of 180 ml of broth and 250 g of soft-boiled porridge on the bottom of the bowl in a casserole bowl. Only part of the soft-boiled porridge is placed on the bottom of the bowl to make the porridge nuungji, which is doubled in color and nutrition.
One of the prepared broiler, pre-trimmed, three whole abalone abalone, trimmed ginseng, one chestnut, three jujube, and then heated with high heat (about 250˚C) for 5 minutes. And put the remaining half-boiled porridge (200g) in the soup to loosen in the broth while heating on low heat for 5 minutes to complete the porridge.
Soaked with a proper amount of salt in the heated abalone samgyetang and finished by putting pepper and cut leeks.
<Sensory test>
Through the above embodiment, 20 trained sensory test agents were subjected to the abalone samgyetang prepared using the flesh and viscera of live abalone and the conventional samgyetang (hereinafter referred to as comparative example) prepared without using abalone and abalone intestine. Sensory tests were carried out as shown in Table 1 below.
The sensory test items were conducted on taste, color, texture, off-flavor and overall acceptability of the chicken, and scored 5 out of 5 points according to the 5-point scale method. It was.
5: very good (in case of off-flavor of chicken, not at all),
4: good (in case of off-flavor of chicken, not),
3: normal
2: bad or not good (in case of off-flavor of chicken, there is some),
1: very bad (in case of off-flavor of chicken, there is)
Item Comparative example Abalone Samgyetang flavor 3.5 4.7 Color 3.9 4.4 Organization 4.1 4.2 Off-flavor of chicken 3.0 4.3 Overall preference 3.2 4.8
As a result of tasting the conventional samgyetang and the abalone samgyetang of the present invention, the abalone persimmon tang of the present invention exhibited high sensory results with respect to taste, color, texture, and off-flavor of chicken. In particular, the taste and overall preference showed a superior result than the comparative example, the Jeonboksamgyetang of the present invention showed a very high score in terms of reducing off-flavor of chicken.
After tasting the abalone samgyetang of the present invention, it was said that the protein taste and the greasy feeling unique to the samgyetang were very good compared to the comparative example. In detail, you can eat nutritious Samgyetang with the unique taste of abalone, and preserve the taste and color of abalone intestine. 'S distinctive color stimulated her sensual desires and made her taste better.

이상에서 상세히 설명하였듯이, 본 발명에 따른 전복삼계탕은 활전복을 이용하여 찹쌀 대신에 전복 내장 성분이 침투된 반숙 죽을 사용함으로써 전복 특유의 내장 색과 영양이 밴 전복 누룽지와 전복죽의 섭취로 기존 삼계탕의 영양 및 향미를 훨씬 강화하였으며, 활전복을 통째로 탕에 넣고 끓여 전복의 살 표면에 붙어있는 타우린 성분을 음식물에 침투시켜 그대로 섭취할 수 있으며, 전복 살과 내장의 특유한 맛과 향이 닭의 이취를 감소시키고 조화시키며, 죽과 닭, 육수를 미리 준비하여 식당 등에서 음식으로 판매할시 요리시간을 단축시키는 효과를 얻을 수 있다.As described in detail above, the abalone samgyetang in accordance with the present invention by using a soft-boiled abalone instead of glutinous rice, using a soft-boiled porridge in which the abalone viscera is penetrated. The nutrition and flavor are much strengthened, the whole abalone is put in the boil and boiled, and the taurine ingredient attached to the abalone's flesh surface can be ingested into the food and consumed as it is. It is possible to reduce the cooking time when preparing porridge, chicken, broth, and selling them as food in restaurants.

Claims (3)

다음의 단계를 포함하는 전복삼계탕의 제조방법Manufacturing method of abalone samgyetang comprising the following steps (a) 전복 준비단계로(a) in preparation for a rollover (a-1) 삼계탕용 닭고기를 준비하는 단계;  (a-1) preparing chicken for samgyetang; (a-2) 활전복을 흐르는 물에 솔을 이용하여 전복 살에 붙은 바다이끼와 껍질에 붙은 부착 패류를 제거하여,   (a-2) Remove the sea moss on the abalone flesh and the attached shellfish on the shell by using a brush in the water flowing through the abalone. (a-2-1) 일부는 전복 살과 전복 내장을 분리하여 전복 살은 잘게 썰어 놓고 내장은 믹서에 갈아 액상으로 만들어 죽용 전복을 준비하는 단계;  (a-2-1) separating the abalone and abalone intestine from one part, chopping the abalone flesh into small pieces, and grinding the intestine into a mixer to prepare liquid abalone; (a-2-2) 나머지 일부는 통째로 씻어 놓는 활전복 준비단계;  (a-2-2) preparing the abalone abalone, which is washed away entirely; (b) 수삼, 밤, 대추를 깨끗이 손질하는 단계;(b) clean the fresh ginseng, chestnuts and dates; (c) 닭다리, 감자, 통마늘, 무, 양파를 끓여 육수를 제조하는 단계;(c) boiling chicken legs, potatoes, whole garlic, radishes and onions to prepare a broth; (d) 물에 불린 찹쌀과 일반미를 1대1의 중량비로 혼합하여 썰어놓은 전복 살과 액상으로 만든 전복 내장을 혼합하고 가열하여 전복 살과 내장의 풍미가 침투된 반숙용 죽을 만드는 단계;(d) mixing glutinous rice soaked in water and general rice in a weight ratio of 1 to 1, mixing and heating abalone meat sliced with chopped abalone meat and liquid abalone intestine to make semi-cooked porridge in which flavor of abalone meat and intestine is infiltrated; (e) 상기 준비된 닭고기, 통째로 씻어 놓은 활전복, 수삼, 밤, 대, 육수 및 반숙용 죽을 질그릇에 넣고 가열하는 단계.(e) the step of heating the prepared chicken, whole washed live abalone, fresh ginseng, chestnut, large, broth and semi-cooked porridge in a clay bowl. 다음의 단계를 포함하는 전복삼계탕의 제조방법Manufacturing method of abalone samgyetang comprising the following steps (a) 전복 준비단계로(a) in preparation for a rollover (a-1) 45일령의 영계(450g)의 털을 제거하고 개복하여 머리, 발 및 이물질을 제거하고, 목, 어깨, 몸과 다리사이 부분에 있는 지방을 제거하는 닭고기 준비 단계;  (a-1) a chicken preparation step of removing the hair of the 45-day-old chicken (450g) to open and remove the head, feet and foreign objects, and remove the fat in the neck, shoulders, body and legs; (a-2) 활전복 4마리(180~220g)를 흐르는 물에 솔을 이용하여 전복 살에 붙은 바다이끼와 껍질에 붙은 부착 패류를 제거하여,   (a-2) Remove the sea moss attached to the abalone flesh and the attached shellfish attached to the shell using a brush in water of 4 live abalones (180-220 g), (a-2-1) 1마리는 전복 살과 전복 내장을 분리하여 전복 살은 잘게 썰어 놓고 내장은 믹서에 갈아 액상으로 만들어 죽용 전복을 준비하는 단계;  (a-2-1) one of the abalone flesh and abalone viscera, the abalone flesh is finely chopped and the viscera are ground in a mixer to prepare liquid abalone; (a-2-2) 나머지 3마리는 통째로 씻어 놓는 활전복 준비단계;  (a-2-2) the remaining three horses are prepared to wash the whole abalone; (b) 4년근 수삼 1개, 밤 1개(20g), 대추 3개(20g)를 깨끗이 손질하는 단계;(b) cleansing one four-year-old ginseng, one chestnut (20 g) and three jujubes (20 g); (c) 닭다리, 감자, 통마늘, 무, 양파를 150˚C 이상의 온도로 40분간 끓여 육수를 제조하는 단계;(c) boiling chicken legs, potatoes, whole garlic, radishes and onions at a temperature of 150 ° C. or more for 40 minutes to prepare a broth; (d) 물에 1시간 불린 찹쌀과 일반미를 1대1의 중량비로 혼합하여 썰어놓은 전복 살과 액상으로 만든 전복 내장을 혼합하고 가열하여 전복 살과 내장의 풍미가 침투된 반숙용 죽을 만드는 단계;(d) mixing half-boiled glutinous rice and general rice in water at a weight ratio of 1 to 1 mixed with sliced abalone meat and abalone intestine made from liquid and heating to make semi-cooked porridge in which the abalone flesh and gut flavor are infiltrated; (e) 상기 준비된 영계, 통째로 씻어 놓은 활전복, 수삼, 밤, 대추, 육수 및 반숙용 죽을 질그릇에 넣고 250˚C에서 5분 및 100˚C에서 5분간 차례로 가열하는 단계.(e) the prepared chicken, whole washed abalone, fresh ginseng, chestnut, jujube, broth, and semi-cooked porridge in a clay bowl and heated at 250˚C for 5 minutes and 100˚C for 5 minutes. 제1항 또는 제2항의 제조방법으로 제조된 전복삼계탕.The abalone samgyetang prepared by the method of claim 1 or 2.