KR100651703B1 - Tablet milk composition having immuno-modulating activity and preparation method thereof - Google Patents
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Abstract
본 발명은 가시오갈피 추출물, 더덕 추출물, 양송이 버섯 추출물 및 맛타리 버섯 추출물을 함유하며, 면역 활성을 향상시키는 정제형 기능성 우유 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a tablet-type functional milk composition and a method for preparing the same, which contain the extract of prickly pear extract, deodeok extract, mushroom mushroom extract and materi mushroom extract.
Description
본 발명은 관능적인 특성이 우수하여 기호성이 좋고, 면역 활성을 향상시키는 천연 소재 함유 정제(tablet) 형태의 기능성 우유 조성물 및 그 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a functional milk composition in the form of a tablet containing a natural material which has excellent sensory properties, good palatability, and improves immune activity, and a method for producing the same.
생활수준의 향상에 따라 건강과 장수에 대한 관심이 높아지고 있다. 그러나, 피로, 스트레스, 잘못된 식습관 등으로 인하여 면역력이 저하됨으로써, 암과 같은 성인병이 새로운 사회 문제로 대두되고 있다.As living standards improve, interest in health and longevity is increasing. However, due to fatigue, stress, poor eating habits, etc., the immunity is lowered, and adult diseases such as cancer are emerging as a new social problem.
서양식 식생활에 따라 다양한 서양 음식이 국내에도 점차 증가하고 있으며, 이 중에서도 특히 어린이 건강 및 발육을 중요시하는 추세에 따라 우유, 치즈, 요구르트와 같은 유제품 소비량이 점차 증가하고 있다.According to the Western diet, various western foods are gradually increasing in Korea. Among them, the consumption of dairy products such as milk, cheese, and yogurt is gradually increasing due to the importance of children's health and development.
우유 제품 소비량의 증가 추세에 맞춰 국내 낙농 관련 산업 역시 확대되고 있으나, 무역 자유화에 따라 외국으로부터 값싼 유제품의 수입 역시 증가하여, 국내 유제품의 국제 경쟁력이 상실되어 분유 재고량이 증가되고 있다. 이와 같은 여건에서 분유를 주 원료로 한 기능성 유제품을 개발하여 국내 원유 소비량을 증가시 킴으로써, 낙농가 및 우유 가공업체를 보호할 필요성이 있다.Domestic dairy-related industries are also expanding in line with the increasing consumption of milk products, but imports of cheap dairy products from foreign countries have also increased due to trade liberalization, which has resulted in the loss of international competitiveness of domestic dairy products and increased milk powder inventory. Under these conditions, there is a need to protect dairy farmers and milk processors by developing functional dairy products based on milk powder and increasing domestic crude oil consumption.
지금까지 우유 제품은 우유, 가공유 등과 같은 액상 제품 또는 치즈와 같은 고형 제품이 주류를 이루고 있으나, 냉장 보관 및 냉장 유통이 요구됨에 따라 손쉽게 먹기가 불편하였다. 최근, 소비자가 쉽고 편리하게 먹을 수 있는 편의 식품에 대한 선호가 증가하고 있고, 또한 장기간 여행 또는 등산용 식사 대용품, 군비 상식, 아침에 식사를 거르는 사람이나 수험생을 위한 영양 보충식 또는 간식 등과 같이, 다양한 부류의 계층에게 필요성이 부각되고 있다.Until now, milk products are mainly liquid products such as milk, processed milk, or solid products such as cheese, but it is inconvenient to easily eat as cold storage and refrigeration distribution are required. Recently, there is a growing preference for convenience foods that consumers can easily and conveniently eat, and also, such as substitutes for long-term travel or climbing, armaments, nutritional supplements or snacks for those who skip meals or examinees in the morning, etc. There is a need for classes of class.
또한, 기능성과 기호성이 있는 천연 식품을 선호하는 요즘의 소비자 추세에 따라, 기능성 및 기호성이 증진된 다양한 소비층을 겨냥한 제품이 요구되고 있다. 따라서, 우유를 어린이뿐만 아니라 성인에게도 적합한 정제 형태로 제공할 필요성이 크게 증가하고 있다. 그러나, 세포의 면역 활성을 향상시키는 천연 소재를 이용한 정제 형태의 우유는 아직 연구 또는 소개된 적이 없다.In addition, according to the recent trend of consumers who prefer natural foods having functional and palatability, there is a demand for products targeting various consumer groups having enhanced functionality and palatability. Therefore, the need to provide milk in tablet form suitable for children as well as adults is greatly increased. However, milk in tablet form using natural materials that enhance the immune activity of cells has not been studied or introduced yet.
기술적 과제Technical challenge
본 발명의 목적은 관능적인 특성이 우수하여 기호성이 좋고, 면역 활성을 향상시키는 능력이 있으며, 저장성이 우수하여 상온 보관이 가능한, 천연 소재 함유 정제형 기능성 우유 조성물 및 그 제조 방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a natural material-containing tablet-type functional milk composition and a method for producing the same, having excellent sensory properties, good palatability, an ability to improve immune activity, and excellent shelf life and storage at room temperature.
기술적 해결방법Technical solution
위와 같은 본 발명의 목적은 탈지분유에 세포의 면역 활성을 향상시키는 능력을 나타내는 가시오갈피 추출물, 더덕 추출물, 양송이 버섯 추출물 및 맛타리 버섯 추출물이 첨가된 정제 형태의 기능성 우유 조성물 및 그 제조 방법을 제공함으로써 달성된다.An object of the present invention as described above provides a functional milk composition in the form of tablets, and the method of manufacturing a method of adding prickly ginseng extract, deodeok extract, mushroom mushroom extract and matari mushroom extract showing the ability to improve the immune activity of the cells in skim milk powder Is achieved.
따라서, 본 발명에 따른 정제형 우유 조성물은 세포의 면역 활성을 향상시키는 성분으로서 가시오갈피 추출물, 더덕 추출물, 양송이 버섯 추출물 및 맛타리 버섯 추출물을 함유하는 것을 특징으로 한다.Therefore, the purified milk composition according to the present invention is characterized by containing prickly pear extract, deodeok extract, mushroom mushroom extract, and matari mushroom extract as components for improving the immune activity of the cells.
본 발명에 따른 정제형 우유 조성물은 상기 양송이 버섯 추출 분말 대신에 양송이 버섯 분말을, 맛타리 버섯 추출 분말 대신에 맛타리 버섯 분말을 포함할 수도 있다.The tablet milk composition according to the present invention may include mushroom mushroom powder instead of mushroom mushroom extract powder, and mushroom mushroom powder instead of mushroom mushroom extract powder.
본 발명에 따른 정제형 우유 조성물은 면역 활성을 향상시키는 위와 같은 성분 이외에도, 다른 천연 소재로서 초유 분말, 영지 버섯 추출 분말, 상황 버섯 추출 분말, 인삼 분말, 락토페린, 글루타민 펩타이드, 유당, 결정 올리고당 및 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택되는 1종 이상의 성분을 추가로 포함할 수 있다.Tablet milk composition according to the present invention, in addition to the above components to improve the immune activity, as other natural materials colostrum powder, ganoderma lucidum extract powder, situation mushroom extract powder, ginseng powder, lactoferrin, glutamine peptide, lactose, crystalline oligosaccharide and these It may further comprise one or more components selected from the group consisting of a combination of.
초유 분말에는 면역 성분인 면역 글로블린이 약 20% 함유되어 있으며, 이 성분은 유해 물질을 방어하며, 체내로 침입한 세균이나 바이러스에 대항하여 몸을 보호하는 역할을 한다.Colostrum powder contains about 20% of immunoglobulin, an immune component, which protects the body from harmful bacteria and viruses.
영지 버섯은 인체의 면역 능력을 강화시켜 성인병 예방과 피로 회복에 탁월한 효능이 있는 것으로 알려지고 있다.Ganoderma lucidum mushroom is known to be effective in preventing adult diseases and recovering from fatigue by strengthening the immune system of the human body.
상황 버섯의 메시마(meshima)와 같은 다당체는 항암 및 면역요법제 등으로 사용되고 있다. 상황버섯의 열수 추출물은 소화기 계통의 암 저지 효과가 있는 것으로 발표되었으며, 간암 등 환자 수술 후 화학요법과 병용하는 경우에 면역기능 항진이 있는 것으로 발표된 바 있다.Polysaccharides such as meshima of the situation mushrooms are used as anticancer and immunotherapy. The hydrothermal extracts of the situation mushrooms have been reported to have anti-cancer effects in the digestive system, and have been reported to have increased immune function when combined with chemotherapy after surgery for patients with liver cancer.
인삼은 만병통치약으로 불릴 만큼 많은 효능을 가지고 있는 것으로 알려져 있는데, 그 중 대표적인 것은 강장 작용, 항스트레스 및 항피로(抗疲勞) 효과, 숙취 효과, 빈혈 회복, 조혈 효과 및 방사선 장애 방어 효과, 고혈압의 예방 및 치료 효능, 항암 효과 및 면역 기능 효과, 당뇨병 치료 효과, 강정(强精)작용, 노화 방지 등의 효과를 들 수 있다.Ginseng is known to have a lot of efficacy, called a panacea, among which the tonic, anti-stress and anti-fatigue effect, hangover effect, anemia recovery, hematopoietic effect and radiation disorder defense effect, hypertension Preventive and therapeutic effects, anti-cancer effects and immune function effects, diabetes treatment effects, jeongjeong (强 精) action, anti-aging and the like.
락토페린은 자연 상태에서는 젖소의 초유와 사람의 초유에만 들어 있는 강력한 항바이러스, 항균성 물질이다. 이것은 철분이 결합된 단백질로서, 철분을 화합하고 유리하는 중요한 기능을 한다. 구체적으로는, 흡수된 철분과 결합함으로써 세균 번식에 필요한 철분 공급을 차단하여 세균 번식을 억제하고, 결합된 철분은 체내 모든 세포에 산소를 공급함에 있어서 촉매 작용을 한다. 질병 감염, 악성 종양, 에이즈, 암 등의 예방 작용을 하는 것으로 알려져 있다.Lactoferrin is a powerful antiviral and antimicrobial substance found only in cow's colostrum and human colostrum in nature. It is an iron-bound protein that plays an important role in combining and releasing iron. Specifically, by blocking the iron supply necessary for bacterial growth by binding with the absorbed iron to suppress bacterial reproduction, the combined iron serves as a catalyst in supplying oxygen to all cells in the body. It is known to have a prophylactic effect of disease infection, malignant tumor, AIDS, cancer.
글루타민 펩타이드는 소맥 단백 가수 분해물로서, 병원균의 침입에 대한 보호 역할을 하는 신체의 초기 방어체인 장관 내 상피 세포를 증강시키는 작용을 함으로써, 면역 효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.Glutamine peptides are wheat protein hydrolysates, which are known to exert an immune effect by enhancing the epithelial cells in the intestinal tract, the body's initial defenses, which serve to protect against invasion of pathogens.
유당은 글루코스와 갈락토스로 구성된 이당류로서 단맛이 설탕의 1/5 수준으로 정제 제조 시에 결착제 역할을 한다.Lactose is a disaccharide consisting of glucose and galactose, which has a sweetness of 1/5 the level of sugar and acts as a binder in the manufacture of tablets.
올리고당은 섭취 시 장내 소화 효소에 의하여 분해되지 않고 대장까지 도달하여 대장 내에 서식하는 비피더스균을 비롯한 유용한 장내 세균에 의하여 이용되며, 유해 세균 또는 병원성 세균의 증식을 억제하는 기능을 가진다.Oligosaccharide is used by intestinal bacteria, including bifidus bacteria that reach the large intestine and inhabit the large intestine without being degraded by the intestinal digestive enzymes when ingested, and has the function of inhibiting the proliferation of harmful or pathogenic bacteria.
표 1에서 볼 수 있는 바와 같이, 가시오갈피 추출 분말은 면역 활성을 향상시키는 것으로 확인되었다. 본 발명에 있어서, 가시오갈피 추출물은 식품에 첨가가 허용될 수 있는 형태인 한, 열수를 이용하거나 또는 유기 용매를 이용하여 추출된 어떠한 형태의 추출물이어도 무방하다.As can be seen in Table 1, prickly pear extract powder was found to enhance immune activity. In the present invention, as long as it is a form that can be allowed to be added to food, the extract may be any type of extract extracted using hot water or using an organic solvent.
바람직하게는 가시오갈피 추출물은 다음과 같은 방법으로 얻어진다. 가시오갈피 줄기를 세절하고, 5 내지 10배의 물을 가한 다음, 90 내지 100℃ 정도에서 바람직하게는 2시간 이상, 보다 바람직하게는 2 내지 3시간 가열하여 추출한다. 얻어진 추출물을 여과지를 이용하여 여과하고, 배합 탱크 내에서 가시오갈피 추출물:덱스트린을 고형분 대비 60%:40%의 중량비로 하여 60℃에서 잘 혼합한 다음, 입구(in let) 온도 200 내지 230℃, 출구(out let) 온도 110 내지 130℃에서 분무 건조한다. 가시오갈피 추출 분말의 첨가량은 정제형 우유 조성물의 총 중량에 대하여 3 내지 7 중량%의 양으로 첨가하는 것이 좋으나, 이에 한정되지는 않는다.Preferably, prickly pear extract is obtained by the following method. The stems of prickly thorns are cut, 5 to 10 times of water is added, and extracted at 90 to 100 ° C., preferably for 2 hours or more, more preferably for 2 to 3 hours. The obtained extract was filtered using a filter paper and mixed well at 60 ° C in a weight ratio of 60%: 40% of solids extract: dextrin in solids, followed by inlet temperature of 200-230 ° C, Spray dry at an outlet let temperature of 110 to 130 ° C. The amount of P. falciparum extract powder is preferably added in an amount of 3 to 7% by weight based on the total weight of the tablet milk composition, but is not limited thereto.
더덕은 간의 활동을 도와 쉽게 피로를 느끼는 사람에게 좋고, 위를 튼튼하게 하여 소화 기능을 촉진시키는 것으로 알려져 있다. 예로부터 더덕은 건위제일 뿐만 아니라, 강장 식품으로도 유명하며, 폐와 비장, 신장을 튼튼하게 해주는 식품으로 알려져 왔다. 본 발명에서는 정제형 우유에 이와 같은 기능을 갖는 더덕 추출 분말을 첨가함으로써, 면역 활성을 증진시키는 것과 동시에, 피로 회복제로서의 기능 역시 제공할 수 있다. 더덕 추출 분말은 1 내지 3 중량%로 첨가될 수 있으나, 반드시 이에 한정되지는 않는다.Deodeok is good for people who are tired of helping the liver easily, and it is known to strengthen the stomach and promote digestion. Since ancient times, Deodeok is not only a healthy food, but also famous for tonic food, and has been known as a food that strengthens lungs, spleen and kidneys. In the present invention, by adding the deodeok extract powder having such a function to the refined milk, it is possible to enhance the immune activity and also provide a function as a fatigue recovery agent. Deodeok extract powder may be added in 1 to 3% by weight, but is not necessarily limited thereto.
그러나, 가시오갈피 추출 분말과 더덕 추출 분말의 첨가량이 지나치게 많은 경우에는 면역 활성 등의 기능은 크게 향상시킬 수 있지만, 이들 성분의 맛과 향이 강한 것에 기인하여 정제형 우유에 대한 기호성이 나빠지는 문제가 있을 수 있다. 반대로, 이들 성분의 첨가량이 지나치게 적은 경우에는 원하는 기능이 얻어지지 않을 수 있다. 따라서, 위에 한정된 가시오갈피 추출 분말 및 더덕 추출 분말의 함량 범위는 기능성과 기호성 양쪽 모두를 동시에 충족시킬 수 있는 바람직한 범위에 해당한다.However, in the case where the added amount of P. falciparum extract and Deodeok extract powder is excessively large, the function of immune activity and the like can be greatly improved, but the taste and taste of tablet milk are deteriorated due to the strong taste and aroma of these ingredients. There may be. On the contrary, when the addition amount of these components is too small, a desired function may not be obtained. Therefore, the content ranges of the prickly tortoise extract powder and deodeok extract powder defined above correspond to a preferred range that can simultaneously satisfy both functionality and palatability.
양송이 버섯은 항암 작용과 항균 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있으며, 특히 렌티나신이라는 성분이 함유되어 있어 항 혈전 작용을 하기도 한다. 맛타리 버섯은 20여 종의 느타리버섯 중에서 맛이 우수한 품종을 선발 육종한 후 미루나무 톱밥에 영양원을 첨가하여 첫 수확한 버섯만을 출하하는 것으로서, 다이어트 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다.Mushrooms are known to have excellent anti-cancer and antimicrobial effects. Especially, they contain an ingredient called lentinasine, which also acts as an antithrombotic effect. Matari mushrooms are known to have excellent dietary effect as they ship only the first harvested mushrooms by adding nutrients to cottonwood sawdust after selecting breeding varieties with excellent taste among 20 kinds of oyster mushrooms.
본 발명에 따른 면역 활성이 향상된 정제형 우유는 양송이 버섯 추출 분말(또는 양송이 버섯 분말)과 맛타리 버섯 추출 분말(또는 맛타리 버섯 분말)을 정제형 우유 조성물의 총 중량에 대하여 각각 1.0 내지 3.0 중량%의 양으로 함유한다.Tablet milk with improved immune activity according to the present invention is a mushroom extract powder (or mushroom mushroom powder) and mushroom mushroom extract powder (or mushroom mushroom powder) 1.0 to 3.0 weight each of the total weight of the tablet milk composition It contains in the amount of%.
본 발명에 따른 면역 활성이 향상된 정제형 우유에 첨가되는, 면역 활성을 향상시키는 성분은 다음과 같은 방법으로 선발되었다.Ingredients for enhancing immune activity, which are added to purified milk with improved immune activity according to the present invention, were selected as follows.
1. 면역 활성 소재의 선발1. Selection of Immune Active Materials
아래의 표 1은 소재별 대식세포(macrophage) 세포주에 의한 반응성 질소종 분비능을 보여주는 것이다. 표 1에서 볼 수 있는 바와 같이, 16종의 천연 소재 중에서 가시오갈피 열수 추출물이 91.93μM로서 가장 많은 질소종 분비능을 나타내었다.Table 1 below shows the reactive nitrogen species secretion ability by macrophage (macrophage) cell line by material. As can be seen in Table 1, among the 16 kinds of natural materials, prickly pear hot water extract showed 91.93 μM, the highest nitrogen species secretion ability.
표 1Table 1
아래의 표 2는 소재별 대식세포 세포주에 의한 인터루킨-1α 분비능을 보여주는 것이다. 표 2에서 볼 수 있는 바와 같이, 16종의 천연 소재 중에서 양송이 버섯 열수 추출물이 203.13 pg/ml로서 가장 많은 인터루킨-1α 분비능을 나타내었다.Table 2 below shows the interleukin-1α secretion ability by macrophage cell line by material. As can be seen in Table 2, among the 16 natural materials, mushroom mushroom hot water extract showed the highest interleukin-1α secretion capacity as 203.13 pg / ml.
표 2TABLE 2
아래의 표 3은 선발된 천연 소재 추출물의 첨가 농도에 따른 추출물의 면역능을 시험한 결과를 보여주는 것이다. 표 3에서 볼 수 있는 바와 같이, 열수 추출물 1000 ㎍/㎖을 첨가한 경우에 면역능이 가장 높았다.Table 3 below shows the results of testing the immunogenic ability of the extract according to the concentration of the selected natural material extract. As can be seen in Table 3, the highest immunity was obtained when 1000 μg / ml of hydrothermal extract was added.
표 3TABLE 3
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2. 면역 활성 소재의 전처리2. Pretreatment of Immune Active Material
가시오갈피 줄기를 잘게 썬 다음 1:5의 중량비로 물을 가하고, 100℃에서 2시간 동안 가열 추출하여 얻은 액체를 여과지를 통과시켜 여과하고, 배합 탱크 내에서 가시오갈피 추출물:덱스트린을 고형분 대비 60%:40%의 중량비로 하여, 60℃에서 잘 혼합한 다음, 입구 온도 200 내지 230℃, 출구 온도 110 내지 130℃에서, 분무 건조기로 건조시켰다.Finely cut the stems of prickly pears, add water at a weight ratio of 1: 5, filter the liquid obtained by heating and extracting at 100 ° C. for 2 hours through a filter paper, and filter the prickly pear extracts: dextrin in a blending tank by 60% of solids. At a weight ratio of 40%, the mixture was mixed well at 60 ° C, and then dried with a spray dryer at an inlet temperature of 200 to 230 ° C and an outlet temperature of 110 to 130 ° C.
더덕, 영지 버섯, 상황 버섯, 양송이 버섯 및 맛타리 버섯을 각각 잘게 썬 다음, 가시오갈피의 경우와 동일한 방법으로 추출하고, 덱스트린과 혼합하여, 추출 분말을 제조하였다.Deodeok, ganoderma lucidum mushroom, situation mushrooms, mushroom mushrooms and materi mushrooms were finely chopped, and then extracted in the same manner as in the case of prickly pear and mixed with dextrin to prepare an extract powder.
또한, 양송이 버섯과 맛타리 버섯을 분말 상태로 첨가하는 경우에는 각각 잘게 썬 다음, 건조기로 50 내지 60℃에서 24시간 동안 건조시키고, 분쇄기에서 분말화하였다. 맛타리 버섯은 추가로 볼밀로 12시간 동안 분쇄하여 분말화하였다.In addition, when mushrooms and mushrooms are added in powder form, they are finely chopped, and then dried in a drier at 50 to 60 ° C. for 24 hours and powdered in a grinder. Matari mushrooms were further ground and pulverized with a ball mill for 12 hours.
3. 재료의 배합3. Formulation of materials
본 발명에 따른 정제형 우유 조성물은, 상기 우유 조성물의 총 중량에 대하여, 탈지분유 50 내지 70 중량%, 가시오갈피 추출 분말 3.0 내지 7.0 중량%, 더덕 추출 분말 1.0 내지 3.0 중량%, 양송이 버섯 추출 분말 (또는 양송이 버섯 분말) 1.0 내지 3.0 중량%, 맛타리 버섯 추출 분말 (또는 맛타리 버섯 분말) 1.0 내지 3.0 중량%를 함유한다.Tablet milk composition according to the present invention, with respect to the total weight of the milk composition, 50 to 70% by weight skim milk powder, 3.0 to 7.0% by weight of prickly pear extract powder, 1.0 to 3.0% by weight deodeok extract powder, mushroom mushroom extract powder 1.0 to 3.0% by weight (or mushroom mushroom powder) and 1.0 to 3.0% by weight of mushroom mushroom extract powder (or mushroom mushroom powder).
추가 성분으로서, 초유 분말, 영지 버섯 추출 분말, 상황 버섯 추출 분말, 인삼 분말, 락토페린, 글루타민 펩타이드, 유당, 결정 올리고당 및 이들의 조합으로 구성된 군에서 선택되는 1종 이상의 성분을 함유하는 경우에, 그 함량은 초유 분말 0 내지 10 중량%, 영지 버섯 추출 분말 0.5 내지 2.0 중량%, 상황 버섯 추출 분말 0.5 내지 2.0 중량%, 인삼 분말 3.0 내지 7.0 중량%, 락토페린 0.2 내지 1.0 중량%, 글루타민 펩타이드 5.0 내지 15.0 중량%, 유당 1.0 내지 5.0 중량%, 결정 올리고당 1.0 내지 3.0 중량%일 수 있다.As an additional component, when it contains one or more components selected from the group consisting of colostrum powder, ganoderma lucidum extract powder, ground mushroom extract powder, ginseng powder, lactoferrin, glutamine peptides, lactose, crystalline oligosaccharides and combinations thereof, The content is 0 to 10% by weight colostrum powder, 0.5 to 2.0% by weight ganoderma lucidum extract powder, 0.5 to 2.0% by weight situation mushroom extract powder, 3.0 to 7.0% by weight ginseng powder, 0.2 to 1.0% by weight lactoferrin, 5.0 to 15.0 glutamine peptide Wt%, lactose 1.0-5.0 wt%, crystal oligosaccharides 1.0-3.0 wt%.
4. 혼합4. Mixed
본 발명에 따른 정제형 우유 조성물을 제조함에 있어서는, 부원료인 초유 분말, 가시오갈피 추출 분말, 더덕 추출 분말, 양송이 버섯 추출 분말 (또는 양송이 버섯 분말), 맛타리 버섯 추출 분말 (또는 맛타리 버섯 분말), 영지 버섯 추출 분말, 상황 버섯 추출 분말, 인삼 분말, 락토페린, 글루타민 펩타이드, 유당 및 결정 올리고당 등을 먼저 혼합한 다음, 여기에 탈지분유를 첨가하여 혼합한다.In preparing a tablet milk composition according to the present invention, colostrum powder, prickly pear extract powder, deodeok extract powder, mushroom mushroom extract powder (or mushroom mushroom powder), mata mushroom extract powder (or mata mushroom powder) , Ganoderma lucidum extract powder, situation mushroom extract powder, ginseng powder, lactoferrin, glutamine peptides, lactose and crystalline oligosaccharides are first mixed, and then skim milk powder is added and mixed.
5. 숙성5. Ripening
위와 같은 방법으로 혼합한 원료를 5 내지 25℃에서 2 내지 15시간 동안 숙성시켜 원료의 수분 평형이 이루어지도록 한다.The raw materials mixed in the above manner are aged at 5 to 25 ° C. for 2 to 15 hours to achieve equilibrium with the water.
6. 정제(tablet) 제조6. Tablet Manufacturing
상기 혼합한 원료로 정제 제조기를 이용하여 0.15 내지 2g의 정제 형태로 제조한다.The mixed raw materials are prepared in the form of tablets of 0.15 to 2 g using a tablet maker.
7. 코팅7. Coating
정제수(purified water)와 발효 주정을 1.5:8.5의 부피비로 혼합한 용매에 하이드록시프로필메틸셀룰로오스(hydroxy propyl methyl cellulose, HPMC)를 3%의 농도로 용해시킨 용액을 분무하여, 위에 설명한 방법으로 제조된 정제를 코팅한다. 이와 같은 코팅은 정제에 함유되는 성분이 공기와 직접 접촉하는 것을 방지함으로써 저장성을 향상시키기 위한 것이다. 따라서, 본 발명에 따른 정제 형태의 기능성 우유 조성물은 상온 보관이 가능하다.Prepared by the method described above by spraying a solution of hydroxy propyl methyl cellulose (HPMC) at a concentration of 3% in a solvent in which purified water and fermented alcohol are mixed at a volume ratio of 1.5: 8.5. Coated tablets. Such coatings are intended to improve shelf life by preventing the components contained in the tablets from direct contact with air. Therefore, the functional milk composition of the tablet form according to the present invention can be stored at room temperature.
8. 포장8. Packing
수분 투과도가 낮은 포장 용기, 예를 들면, PVDC 재질의 용기를 사용하여 일정량 포장한다.Packages of low moisture permeability, such as containers made of PVDC, are packaged in certain quantities.
유리한 효과Favorable effect
본 발명에 따라, 관능적인 특성이 우수하여 기호성이 좋고, 면역 활성을 향상시키는 능력이 있으며, 저장성이 우수하여 상온 보관이 가능한, 천연 소재 함유 정제형 기능성 우유 조성물 및 그 제조 방법이 제공되었다.According to the present invention, there is provided a natural material-containing tablet functional milk composition and a method for producing the same, having excellent organoleptic properties, palatability, ability to improve immune activity, and excellent shelf life and storage at room temperature.
표 4 및 5에서 볼 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따른 정제형 우유 조성물은 관능 특성이 우수하여 기호성이 좋고, 세포의 면역 활성을 향상시키는 것으로 확인되었다.As can be seen in Tables 4 and 5, the tablet milk composition according to the present invention was excellent in sensory properties and palatability, it was confirmed to improve the immune activity of the cells.
또한, 본 발명의 정제형 기능성 우유 조성물은 표면이 하이드록시프로필메틸셀룰로오스로 코팅되어 있으므로, 저장성이 우수하여 상온 보관이 가능하다.In addition, since the surface of the tablet-type functional milk composition of the present invention is coated with hydroxypropylmethyl cellulose, it is excellent in storage and can be stored at room temperature.
도 1은 본 발명에 따른 면역 활성 향상 능력이 있는 정제 형태의 우유 조성물을 제조하기 위한 공정도이다.1 is a process chart for preparing a milk composition in the form of a tablet having an ability to enhance immune activity according to the present invention.
도 2는 대식세포(macrophage) 세포주에 의한 인터루킨(interleukin)-1α 분비능을 효소 면역 측정법(ELISA)로 측정하기 위한 절차를 보여주는 것이다.FIG. 2 shows a procedure for measuring interleukin-1α secretion by macrophage cell lines by enzyme immunoassay (ELISA).
발명의 실시를 위한 형태Embodiment for Invention
이하에서는 본 발명을 실시예 및 시험예를 통하여 더욱 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명의 예에 불과할 뿐, 본 발명의 범위가 이에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail through Examples and Test Examples. However, these examples are merely examples of the present invention, and the scope of the present invention is not limited thereto.
실시예 1Example 1
최종적으로 얻어지는 정제형 우유 조성물의 총 중량을 기준으로, 초유 분말 5.0 중량%, 가시오갈피 추출 분말 3.0 중량%, 더덕 추출 분말 1.5 중량%, 양송이 버섯 추출 분말 1.5 중량%, 맛타리 버섯 추출 분말 1.5 중량%, 영지 버섯 추출 분말 1.0 중량%, 상황 버섯 추출 분말 1.0 중량%, 인삼 분말 5.0 중량%, 락토페린 0.5 중량%, 글루타민 펩타이드 10.0 중량%, 유당 3.0 중량%, 결정 올리고당 2.0 중량%를 15℃에서 30분 동안 호바트 믹서기로 혼합하였다. 이 혼합물에 탈지분유 65%를 첨가한 다음, 모든 원료를 균일하게 혼합하였다. 그 다음, 이 혼합물을 10℃에서 3시간 동안 숙성시키고, 정제기를 이용하여 정제 형태로 제조하였다. 얻어지는 정제를 하이드록시프로필메틸셀룰로오스(HPMC) 3% 용액으로 코팅하여 정제형 우유 제품을 제조하였다.Based on the total weight of the finally obtained tablet milk composition, 5.0% by weight of colostrum powder, 3.0% by weight of prickly pear extract powder, 1.5% by weight of Deodeok extract powder, 1.5% by weight mushroom extract powder, 1.5% by weight mushroom extract powder %, Ganoderma lucidum mushroom extract powder 1.0% by weight, green mushroom extract powder 1.0% by weight, ginseng powder 5.0% by weight, lactoferrin 0.5% by weight, glutamine peptide 10.0% by weight, lactose 3.0% by weight, crystal oligosaccharides 2.0% by weight at 15 ° C. Mix with a Hobart blender for minutes. 65% skim milk powder was added to this mixture, and then all the raw materials were mixed uniformly. This mixture was then aged for 3 hours at 10 ° C. and prepared in tablet form using a tablet machine. The resulting tablet was coated with a 3% solution of hydroxypropylmethylcellulose (HPMC) to prepare a tablet milk product.
실시예 2Example 2
탈지분유 63 중량%, 초유 분말 5.0 중량%, 가시오갈피 추출 분말 5.0 중량%, 더덕 추출 분말 1.5 중량%, 양송이 버섯 추출 분말 1.5 중량%, 맛타리 버섯 추출 분말 1.5 중량%, 영지 버섯 추출 분말 1.0 중량%, 상황 버섯 추출 분말 1.0 중량%, 인삼 분말 5.0 중량%, 락토페린 0.5 중량%, 글루타민 펩타이드 10.0 중량%, 유당 3.0 중량% 및 결정 올리고당 2.0 중량% 사용한 것을 제외하고는, 실시예 1에서와 동일한 방법으로 정제형 우유 제품을 제조하였다.63% by weight skim milk powder, 5.0% by weight colostrum powder, 5.0% by weight prickly pear extract powder, 1.5% by weight deodeok extract powder, 1.5% by weight mushroom extract powder, 1.5% by weight mushroom extract powder, 1.0% by weight ganoderma lucidum extract powder %, Situation mushroom extract powder 1.0% by weight, ginseng powder 5.0% by weight, lactoferrin 0.5% by weight, glutamine peptide 10.0% by weight, lactose 3.0% by weight and crystal oligosaccharide 2.0% by weight, except that the same method as in Example 1 A tablet milk product was prepared.
실시예 3Example 3
탈지분유 61 중량%, 초유 분말 5.0 중량%, 가시오갈피 추출 분말 7.0 중량%, 더덕 추출 분말 1.5 중량%, 양송이 버섯 추출 분말 1.5 중량%, 맛타리 버섯 추출 분말 1.5 중량%, 영지 버섯 추출 분말 1.0 중량%, 상황 버섯 추출 분말 1.0 중량%, 인삼 분말 5.0 중량%, 락토페린 0.5 중량%, 글루타민 펩타이드 10.0 중량%, 유당 3.0 중량% 및 결정 을리고당 2.0 중량% 사용한 것을 제외하고는, 실시예 1에서와 동일한 방법으로 정제형 우유 제품을 제조하였다.61% by weight skim milk powder, 5.0% by weight colostrum powder, 7.0% by weight prickly pear extract powder, 1.5% by weight deodeok extract powder, 1.5% by weight mushroom extract powder, 1.5% by weight mushroom extract powder, 1.0% by weight ganoderma lucidum extract powder %, Situation mushroom extract powder 1.0% by weight, ginseng powder 5.0% by weight, lactoferrin 0.5% by weight, glutamine peptide 10.0% by weight, lactose 3.0% by weight and crystallization sugar 2.0% by weight, except that In the same manner a tablet milk product was prepared.
실시예 4Example 4
탈지분유 63 중량%, 초유 분말 5.0 중량%, 가시오갈피 추출 분말 5.0 중량%, 더덕 추출 분말 1.5 중량%, 양송이 버섯 분말 1.5 중량%, 맛타리 버섯 분말 1.5 중량%, 영지 버섯 추출 분말 1.0 중량%, 상황 버섯 추출 분말 1.0 중량%, 인삼 분말 5.0 중량%, 락토페린 0.5 중량%, 글루타민 펩타이드 10.0 중량%, 유당 3.0 중량% 및 결정 올리고당 2.0 중량% 사용한 것을 제외하고는, 실시예 1에 서와 동일한 방법으로 정제형 우유 제품을 제조하였다.63% by weight skim milk powder, 5.0% by weight colostrum powder, 5.0% by weight prickly pear extract powder, 1.5% by weight deodeok extract powder, 1.5% by weight mushroom mushroom powder, 1.5% by weight mushroom mushroom powder, 1.0% by weight ganoderma lucidum mushroom extract powder, In the same manner as in Example 1, except that 1.0% by weight of the mushroom extract powder, 5.0% by weight of ginseng powder, 0.5% by weight of lactoferrin, 10.0% by weight of glutamine peptide, 3.0% by weight of lactose and 2.0% by weight of crystal oligosaccharides were used. A tablet milk product was prepared.
시험예 1: 관능검사Test Example 1: Sensory Test
우유 관련 분야에서 2년 이상 근무한 13명의 인원을 관능검사 요원으로 선택하여, 상기 실시예 1 내지 4에서 제조한 정제형 우유의 색상, 맛, 조직감 및 종합적 기호도 등의 관능검사를 9점 평점법으로 실시하여, 그 결과를 아래의 표 4에 나타내었다.Thirteen people who worked for more than two years in the field related to milk were selected as sensory test agents, and sensory tests such as color, taste, texture and overall acceptability of the refined milk prepared in Examples 1 to 4 were evaluated using a 9-point grading method. The results are shown in Table 4 below.
표 4Table 4
시험예 2: 면역 활성 검사Test Example 2: Immune Activity Test
이하에서 설명하는 절차에 따라, 실시예 1 내지 4에서 제조한 정제형 우유의 시험관 내(in vitro) 면역 활성 [반응성 질소종 분비능, 인터루킨-1α(IL-1α) 분비능 및 종양 괴사 인자(tumor necrosis factor, TNF) 분비능]을 검사하였다.In vitro immune activity [reactive nitric species secretion, interleukin-1α (IL-1α) secretion and tumor necrosis of the purified milk prepared in Examples 1-4 according to the procedure described below factor, TNF) secretion capacity].
(1) 세포 배양(1) cell culture
세포 배양을 위한 배지로는 DMEM [페놀 레드가 존재하거나 또는 존재하지 않는 둘베코 변형 이글 배지(Dulbecco modified Eagle's medium), Gibco]을 사용하였다. 배양 플라스크, 피펫, 마이크로플레이트(96-웰) 등은 멸균된 제품을 사용하였으며, 배양병 등을 포함하는 기구들은 멸균기(autoclave)에서 121℃, 15 1b에서 15분간 가압 멸균한 후 사용하였다. 배지는 3차 증류수에 용해시킨 후 멸균된 필터 (기공 크기 0.22 ㎛)로 여과하여 멸균하고, 10% 소 태아 혈청(fetal bovine serum)과 1% 스트렙토마이신-페니실린을 첨가하여 사용하였다. 세포 세척 및 계대 배양 시에 온도를 37℃로 유지하였다.DMEM [Dulbecco modified Eagle's medium, Gibco with or without phenol red] was used as a medium for cell culture. Culture flasks, pipettes, microplates (96-well), etc. were used as sterilized products, instruments including the culture bottles were used after autoclaving for 15 minutes at 121 ℃, 15 1b in an autoclave. The medium was dissolved in tertiary distilled water and then sterilized by sterile filter (pore size 0.22 μm) and used by adding 10% fetal bovine serum and 1% streptomycin-penicillin. The temperature was maintained at 37 ° C. during cell wash and passivation.
세포가 배양 플라스크 바닥에 유착되게 자랐을 때 부착된 세포를 분리하여 사용하였다. DMEM이 담긴 배양 플라스크 내에서 각각 37℃, 5% CO2의 조건을 유지하면서 CO2 배양기에서 세포를 배양하였다. 부착성(anchorage-dependent) 세포의 경우, 배지를 제거하고 트립신-EDTA(0.05% 트립신, 0.53mM EDTA·4Na)로 37℃에서 5분간 처리하였다. 이들 세포를 분리한 후, 1000rpm에서 5분간 원심분리한 다음 상징액을 제거하고, 다시 배지를 넣어 원심분리하는 과정을 3번 반복하였다. 이렇게 얻어진 세포를 배지에 분산시킨 후 일정한 세포수로 맞추어 사용하였다. 세포에 동결용 배지를 첨가하여 -70℃ 액체 질소 탱크에 보관하였다가, 사용 직전에 세포를 해동시켜 배양하였다.When cells grew to adhere to the bottom of the culture flask, the attached cells were separated and used. Cells were cultured in a CO 2 incubator while maintaining the conditions of 37 ° C. and 5% CO 2 in a culture flask containing DMEM, respectively. For anchorage-dependent cells, the medium was removed and treated with trypsin-EDTA (0.05% trypsin, 0.53 mM EDTA.4Na) at 37 ° C. for 5 minutes. After separating these cells, centrifugation was performed at 1000 rpm for 5 minutes, the supernatant was removed, and the process was repeated three times. The cells thus obtained were dispersed in a medium and used at a constant cell number. Freezing medium was added to the cells and stored in a -70 ° C liquid nitrogen tank, and the cells were thawed and cultured immediately before use.
(2) 반응성 질소종 분비능 검사(2) reactive nitrogen species secretion test
96-웰 플레이트에 시료 및 균주 RAW264.7(2×105)을 넣은 다음, CO2 배양기에서 37℃로 유지하면서 48시간 동안 배양하였다. 배양액 중의 아질산염(nitrite) 농도를 마이크로플레이트 분석법(microplate assay)을 이용하여 측정하였다. 먼저 48시간 동안 배양한 다음, 상징액 50 ㎕를 취하고, 여기에 같은 부피의 그리스(Griess) 시약 [1% 설파닐아미드(sulfanilamide)/0.1% 나프틸에틸렌 디아민디하이드로클로라이드(naphthylethylene diaminc dihydrochloride)의 2.5% H3PO4 용액]을 가한 다음, 실온에서 10분간 반응시켰다. 아질산염의 표준물질로서 아질산나트륨(sodium nitrite)을 사용하여 효소 면역 측정(ELISA) 판독기(Molecular Device사 제품, USA)로 540nm에서 흡광도를 측정하여 표준 곡선을 얻고, 이 곡선을 이용하여 실시예 1 내지 4에서 제조한 조성물에 기인하여 세포로부터 분비된 반응성 질소종의 함량을 결정하였다.Samples and strain RAW264.7 (2 × 10 5 ) were placed in 96-well plates, and then incubated for 48 hours at 37 ° C. in a CO 2 incubator. Nitrite concentration in the culture was measured using a microplate assay. First incubate for 48 hours, then take 50 μl of supernatant, and add 2.5 mL of the same volume of Greases reagent [1% sulfanilamide / 0.1% naphthylethylene diaminc dihydrochloride]. % H 3 PO 4 solution] was added and then reacted at room temperature for 10 minutes. A standard curve was obtained by measuring absorbance at 540 nm using an enzyme immunoassay (ELISA) reader (Molecular Device, USA) using sodium nitrite as a standard for nitrite, and using Examples 1 to The content of reactive nitrogen species secreted from the cells was determined due to the composition prepared in 4.
(3) 인터루킨-1α 분비능(3) interleukin-1α secretion ability
반응성 질소종 분비능 측정 시와 동일한 절차에 따라 RAW264.7(2×105/웰) 대식세포 세포주와 시료를 96-웰 플레이트에 넣고, CO2 배양기에서 37℃로 유지하면서 48시간 동안 배양하였다. 상징액을 취해 대식세포가 분비하는 인터루킨-1α(IL-1α)을 도 2에 제시한 절차에 따라 효소 면역 측정법(enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA)을 이용하여 측정하였다. 구체적으로는, 항-mIL-1α 단일 클론 항체가 코팅된 마이크로 역가(microtiter) 플레이트에 대한 항체의 비특이적인 반응을 방지하지 위하여 차단 시약을 가한 다음, 세척용 완충액으로 3회 세척하였다. 세척한 플레이트에 주석을 생체 합성법으로 붙인(biotinylated) 항-mIL-1α을 50 ㎕씩 넣고, 표준 IL-1α 또는 배양한 시료액을 50 ㎕씩 웰(well)에 주입한 다음, 25℃에서 2시간 배양하였다. 배양한 플레이트를 세척용 완충액으로 다시 3회 세척하고, 스트렙타비딘에 접합시킨(streptavidin-conjugated) 말의 레디시 페록시다아제(horse reddish peroxidase) 100 ㎕씩 가한 다음, 25℃에서 반응시킨 후 세척용 완충액으로 3회 세척하였다. 여기에 기질(3,3',5,5'-테트라메틸 벤지딘)을 100 ㎕ 첨가하여 25℃에서 30분간 발색 반응시킨 후 1N 황산을 100 ㎕씩 가하여 반응을 중단시켰다. 이것을 효소 면역 측정 판독기(ELISA reader, Molecular Device사 제품, USA)를 이용하여 450 nm에서 흡광도를 측정하여 표준 곡선을 얻고, 이 곡선을 이용하여 실시 예 1 내지 4에서 제조한 조성물에 기인하여 세포로부터 분비된 IL-1α 함량을 결정하였다.RAW264.7 (2 × 10 5 / well) macrophage cell lines and samples were placed in 96-well plates and incubated for 48 hours at 37 ° C. in a CO 2 incubator following the same procedure as for measuring reactive nitrogen species secretion. The supernatant was taken and macrophage secreted interleukin-1α (IL-1α) was measured using an enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) according to the procedure shown in FIG. Specifically, blocking reagents were added to prevent nonspecific reaction of the antibody to microtiter plates coated with anti-mIL-1α monoclonal antibody, followed by three washes with wash buffer. 50 μl of biotinylated anti-mIL-1α was added to the washed plate, and 50 μl of standard IL-1α or cultured sample solution was injected into a well, followed by 2 at 25 ° C. Time incubation. The cultured plate was washed three times again with a washing buffer, and 100 µl of horse reddish peroxidase, which was streptavidin-conjugated, was added thereto, and then reacted at 25 ° C. Wash three times with wash buffer. 100 μl of the substrate (3,3 ′, 5,5′-tetramethylbenzidine) was added thereto, followed by color development at 25 ° C. for 30 minutes, and then 100 μl of 1N sulfuric acid was added to stop the reaction. This was measured by absorbance at 450 nm using an enzyme immunoassay reader (ELISA reader, Molecular Device, USA) to obtain a standard curve, and from the cell due to the composition prepared in Examples 1 to 4 using this curve. The secreted IL-1α content was determined.
(4) 종양 괴사 인자(TNF) 분비능(4) tumor necrosis factor (TNF) secretion ability
시료가 대식세포의 종양 괴사 인자(TNF) 생성능을 증진시키는지를 확인하기 위하여 IL-1α 분비능 측정에서와 동일한 절차를 수행하고, 효소 면역 측정법(ELISA)을 이용하여 TNF 분비능을 분석하였다. 구체적으로는, 마이크로 역가 플레이트의 웰에 표준 TNF 또는 배양한 시료액 및 주석을 생체 합성법으로 붙인 항(anti)-mTNF을 50 ㎕씩 주입하고, 25℃에서 2시간 동안 배양하였다. 배양한 플레이트를 세척용 완충액으로 5회 세척하고, HRP-접합 항-mTNF을 100 ㎕씩 가한 다음, 25℃에서 30분 배양하였다. 세척용 완충액으로 5회 세척하였다. 여기에 기질(3,3',5,5'-테트라메틸 벤지딘)을 100 ㎕ 첨가하고, 25℃에서 30분 동안 발색 반응시킨 다음, 1N 황산을 100 ㎕씩 가하여 반응을 중단시켰다. 효소 면역 측정(ELISA) 판독기를 이용하여 450 nm에서 흡광도를 측정하여 표준 곡선을 얻고, 이 곡선을 이용하여 실시예 1 내지 4에서 제조한 조성물에 기인하여 세포로부터 분비된 TNF 함량을 계산하였다.To confirm whether the sample enhances tumor necrosis factor (TNF) production of macrophages, the same procedure as in IL-1α secretion assay was performed, and TNF secretion was analyzed using enzyme immunoassay (ELISA). Specifically, 50 μl of anti-mTNF attached with standard TNF or cultured sample solution and tin to the wells of the microtiter plate was biosynthesized and incubated at 25 ° C. for 2 hours. The cultured plates were washed five times with washing buffer, 100 μl of HRP-conjugated anti-mTNF was added, and then incubated at 25 ° C. for 30 minutes. Wash five times with wash buffer. 100 µl of the substrate (3,3 ', 5,5'-tetramethyl benzidine) was added thereto, followed by color reaction at 25 ° C for 30 minutes, and then 100 µl of 1N sulfuric acid was added to stop the reaction. The absorbance at 450 nm was measured using an enzyme immunoassay (ELISA) reader to obtain a standard curve, which was used to calculate the TNF content secreted from the cells due to the compositions prepared in Examples 1-4.
하기 표 5는 위와 같은 절차에 따라 결정된, 실시예 1 내지 4에서 제조한 정제 형태의 우유 조성물의 면역 활성을 보여주는 것이다.Table 5 below shows the immune activity of the milk composition of the tablet form prepared in Examples 1 to 4, determined according to the above procedure.
표 5Table 5
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