KR100635863B1 - Functional mixed oil composition - Google Patents

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Abstract

본 발명은 식물성 유지 86∼96 중량%, 중쇄 지방산 트리글리세라이드 4∼12 중량%, 식물성 스테롤 0.1∼2 중량%를 함유하는 기능성 혼합 유지 조성물을 제공하는 것이다. 본 발명에서 식물성 유지는 대두유, 옥수수유, 채종유, 고올레산 채종유, 홍화유, 미강유, 팜유, 올리브유, 해바라기유, 소맥배아유에서 선택된 1종 이상의 식물성 유지인 것이다.The present invention provides a functional mixed fat or oil composition containing 86 to 96% by weight of vegetable oil, 4 to 12% by weight of medium chain fatty acid triglyceride, and 0.1 to 2% by weight of vegetable sterol. In the present invention, the vegetable oil is at least one vegetable oil selected from soybean oil, corn oil, rapeseed oil, high oleic oil seed oil, safflower oil, rice bran oil, palm oil, olive oil, sunflower oil and wheat germ oil.

혼합 유지, 중쇄 지방산 트리글리세라이드, 식물성 스테롤Maintain mixed, medium chain fatty acid triglycerides, vegetable sterols

Description

기능성 혼합 유지 조성물{Functional mixed oil composition} Functional mixed oil composition             

본 발명은 기능성 혼합 유지 조성물에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 식물성 유지 86∼96 중량%, 중쇄 지방산 트리글리세라이드 4∼12 중량%, 식물성 스테롤 0.1∼2 중량%를 함유하는 체지방 축적이 적고 안정성이 높으며 콜레스테롤 저해효과를 지닌 기능성 혼합 유지 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a functional mixed fat and oil composition, and more particularly, low body fat accumulation and high stability, containing 86 to 96% by weight of vegetable oil, 4 to 12% by weight of medium chain fatty acid triglyceride, and 0.1 to 2% by weight of vegetable sterol. It relates to a functional mixed fat and oil composition having a cholesterol inhibitory effect.

따라서 본 발명은 중쇄 지방산 트리글리세라이드(MCT) 및 식물성 스테롤을 함유하는 혼합 유지 조성물을 제공함으로서 체지방 축적을 억제하고, 콜레스테롤 흡수 저해효과 및 산화안정성 및 관능적으로 우수한 특성을 가지는 기능성 혼합 유지 조성물을 제공하는 것이다. Accordingly, the present invention provides a mixed fat and oil composition containing medium-chain fatty acid triglyceride (MCT) and vegetable sterols to inhibit body fat accumulation, and to provide a functional mixed fat and oil composition having an inhibitory effect on cholesterol absorption, oxidative stability and organoleptic properties. will be.

경제수준의 향상에 따라 구미뿐 아니라 한국의 경우에도 동물성 식품 및 인스턴트 식품의 섭취 증가는 비만, 고 콜레스테롤 혈증 및 심혈관질환의 주원인이 되고 있다. 또한 유지 이용은 튀김 및 볶음 식품 조리시 필수 불가결하게 사용되어지고 있다. 이러한 상황에서 기존의 식물성 유지의 특성을 지닌 기능성 유지 조성물이 개발되어 왔다. As the economic level improves, the intake of animal foods and instant foods in Korea as well as in Gumi is becoming a major cause of obesity, hypercholesterolemia and cardiovascular disease. In addition, the use of fats and oils is indispensable when cooking fried and fried foods. In this situation, functional fat and oil compositions with the properties of conventional vegetable fats and oils have been developed.

일반적으로 중쇄 지방산 트리글리세라이드(MCT: Medium Chain Triglycerides;이하 MCT)가 갖는 기능성 생리활성은 소화과정 중 장쇄 지방산 트리글리세라이드(LCT: Long Chain Triglycerides)와 같이 유지 미립(chylomicron)으로 유입되지 않기 때문에, 체내 축적 조직에 저장되지 않으며 대신 에너지 발생을 위해 간에서 산화되어 체내에서 바로 이용할 수 있는 칼로리의 공급원이다. In general, the functional physiological activity of medium chain triglycerides (MCT) is not introduced into the chylomicron as long chain triglycerides (LCT) during digestion. It is a source of calories that is not stored in accumulating tissue and instead is oxidized in the liver for energy generation and readily available in the body.

또한 일반 식용유에 함유된 장쇄 지방산은 림프관, 정맥을 통하여 근육, 지방조직, 간장에 축적되어 필요시 분해되어 에너지를 내지만, 중쇄 지방산은 소화흡수가 4배 이상 빨라서 문맥을 통하여 간으로 운반되어 빠르게 분해 에너지가 된다. 따라서 지방이 축적되지 않는다. In addition, long-chain fatty acids contained in general cooking oil are accumulated in muscles, adipose tissue, and liver through lymphatic vessels and veins, and are decomposed to give energy when needed. It becomes decomposition energy. Therefore, fat does not accumulate.

일본 특허 특개2001-161265호에서는 MCT를 이용한 동물실험 실험 결과, MCT 유지 25%를 함유하는 사료를 8주간 자유 섭취시킨 후 동물의 체중, 신장, 내장지방, 피하지방을 측정한 결과는 일반 지방 섭취군에 비해 동물의 체중, 신장, 내장 지방, 피하지방이 각각 감소하는 것으로 나타났다.In Japanese Patent Application Laid-Open No. 2001-161265, the results of animal experiments using MCTs showed that the body weight, height, visceral fat and subcutaneous fat were measured after free feeding of feed containing 25% MCT for 8 weeks. The body weight, height, visceral fat and subcutaneous fat of the animals were decreased compared to the group.

한편 MCT는 체지방 감소 효과뿐 아니라 지질형성 효소 활성화에 의한 콜레스테롤 합성 효소를 억제하는 효과로 체내의 콜레스테롤 상승을 억제한다는 보고가 있다(유지 vol45, N06, 1992). 또한 MCT는 산화 안정성이 우수하여 대두유, 채종유 등과 같은 기존의 식물성 유지 단독 사용시 보다 저장기간을 늘릴 수 있을 뿐 아니라 조시리 튀김의 횟수를 증가시킬 수 있는 장점이 있다. On the other hand, MCT has been reported to inhibit cholesterol elevation in the body by not only reducing body fat but also inhibiting cholesterol synthase by lipogenic enzyme activation (maintenance vol45, N06, 1992). In addition, MCT is excellent in oxidative stability and can increase the storage period as well as increase the number of frying fry when using conventional vegetable oils such as soybean oil and rapeseed oil alone.

식물성 스테롤은 소장에서 음식물을 통해 섭취된 콜레스테롤과 답즙산을 통해서 분비된 콜레스테롤의 체내 흡수를 막아주기 때문에 콜레스테롤 저하 및 고 콜레스테롤 혈증을 예방할 수 있다. Phytosterols prevent cholesterol lowering and hypercholesterolemia because it prevents the body's absorption of cholesterol secreted by the small intestine from cholesterol and bile acids.

또한 식물성 스테롤은 MCT의 효과와 더불어 콜레스테롤 억제 효과를 배가할 수 있다. 뿐만 아니라 식물성 스테롤은 몸에 좋은 HDL(High Density Lipoprotein)은 변화가 없고 몸에 나쁜 LDL(Low Density Lipoprotein)의 흡수만을 억제시키는 효과가 있다는 것이 입증된 바 있다. In addition, plant sterols can double the effects of MCTs and cholesterol suppression. In addition, vegetable sterols have been shown to have the effect of inhibiting the high density lipoprotein (HDL), which is good for the body, and not inhibiting the absorption of low density lipoprotein (LDL), which is bad for the body.

또한 식물성 스테롤을 첨가하여 튀김 조리시 관능적인 면에서 일반 식용유지 보다 우수하다는 것이 실험을 통해 알려져 있다. In addition, it is known through experiments that the addition of vegetable sterol is superior to general edible oils and fats in cooking when fried.

따라서 본 발명의 주목적은 MCT 및 식물 스테롤을 함유하는 혼합유지 조성물을 제공함으로서 체지방 축적을 억제하고, 콜레스테롤 흡수 저해효과, 산화안정성 및 관능적으로 우수한 특성을 가지는 기능성 혼합 유지 조성물이다.Therefore, the main purpose of the present invention is to provide a mixed fat and oil composition containing MCT and plant sterols to inhibit the accumulation of body fat, functional absorption fat and oil composition having a cholesterol absorption inhibitory effect, oxidative stability and sensory excellent properties.

상기와 같이 MCT 및 스테롤이 함유 되어있는 유지조성물의 종래의 기술은 대한민국 공개특허 특2003-45038호 및 일본 공개특허 특개2000-309794호에 나타난 바와 같이 유지 조성물을 구성하는 전체 지방산에서 MCT의 비율이 5∼23 중량%을 지니는 유지 조성물이 개시된 바 있다. 또한 미국특허 제6,139,897에서는 디글리세라이드를 10 중량% 이상 함유하고 식물스테롤을 1.2 중량% ∼ 20 중량% 함유하는 유지 조성물이 개시되어 있다. As described above, the conventional technique of the oil-fat composition containing MCT and sterol has a ratio of MCT in the total fatty acids constituting the oil-fat composition as shown in Korean Patent Laid-Open Publication No. 2003-45038 and Japanese Patent Laid-Open Publication No. 2000-309794. Oil fat compositions having from 5 to 23% by weight have been disclosed. US Pat. No. 6,139,897 also discloses a fat or oil composition containing at least 10% by weight of diglycerides and from 1.2% to 20% by weight of phytosterols.

한편 일본 공개특허 특개2004-18591호에서는 레시틴 5 중량%, 식물성 스테롤 1 중량% 이상 함유하는 유지 조성물을 제시하였다. On the other hand, Japanese Patent Laid-Open No. 2004-18591 discloses an oil or fat composition containing 5% by weight of lecithin and 1% by weight or more of vegetable sterols.

상기와 같은 유지 조성물들은 MCT 및 식물성 스테롤을 동시에 함유하는 것이 아니고, MCT 단독 및 디글리세라이드와 식물성 스테롤 또는 식물성 스테롤 단독으로 함유한 유지 조성물에 관한 것으로 기능성에서 MCT와 식물성 스테롤의 혼합으로 상승되는 효과를 개시한 바 없다. Such oil-fat compositions do not contain MCT and vegetable sterols at the same time, but are related to oil-fat compositions containing MCT alone and diglycerides and vegetable sterols or vegetable sterols alone. Has not been disclosed.

또한 MCT 단독으로 과량 함유하는 유지 조성물의 경우 낮은 발연점 및 거품 발생의 단점이 있을 수 있고 디글리세라이드와 식물성 스테롤 및 식물성 스테롤 단독으로 함유하는 유지 조성물의 경우 산화 안정성이 낮아 질 수 있다. 그러나 MCT 및 식물성 스테롤의 혼합 유지 조성물의 경우 이러한 단점 보완이 가능하다고 할 수 있다. In addition, in the case of an oil-fat composition containing an excessive amount of MCT alone, there may be a disadvantage of low smoke point and foaming, and in the case of an oil-containing composition containing only diglyceride, vegetable sterol and vegetable sterol alone, oxidative stability may be low. However, the mixed oil and fat composition of MCT and vegetable sterol can be said to compensate for this disadvantage.


본 발명에서 이루고자 하는 기술적 과제는 상기와 같은 문제점을 해결하고 상기 목적을 달성하기 위해 일반 식용유지와 MCT 및 식물성 스테롤을 함유하는 안정한 혼합 유지 조성물을 제공하여 기능적인 생리활성으로 체지방 축적을 억제할 수 있고 콜레스테롤의 흡수를 저해할 수 있을 뿐 아니라 튀김 조리시 튀김의 횟수를 증가시킬 수 있고 식용유지의 저장기간을 증가시킬 수 있는 혼합 유지 조성물을 개발한 것이다. 또한 튀김물의 바삭한 맛, 고소한 맛을 증가시키고 느끼함을 줄여 튀김물의 관능적인 면이 우수한 혼합 유지 조성물인 것이다.
In order to solve the above problems and to achieve the above object, the present invention provides a stable mixed fat and oil composition containing general edible fat, MCT, and vegetable sterols to inhibit body fat accumulation by functional physiological activity. It has been developed a mixed fat and oil composition that can inhibit the absorption of cholesterol as well as increase the number of times of frying during cooking and increase the shelf life of edible oils and fats. In addition, it is a mixed fat and oil composition excellent in the sensual side of the fried food by increasing the crispy taste, savory taste of the fried food and reducing the feeling.

본 발명은 식물성 유지 86∼96 중량%, 중쇄 지방산 트리글리세라이드 4∼12 중량%, 식물성 스테롤 0.1∼2 중량%를 함유하는 기능성 혼합 유지 조성물을 제공하는 것이다. The present invention provides a functional mixed fat or oil composition containing 86 to 96% by weight of vegetable oil, 4 to 12% by weight of medium chain fatty acid triglyceride, and 0.1 to 2% by weight of vegetable sterol.

본 발명에서 식물성 유지는 대두유, 옥수수유, 채종유, 고올레산 채종유, 홍화유, 미강유, 팜유, 올리브유, 해바라기유, 소맥배아유에서 선택된 1종 이상의 식물성 유지인 것이다.In the present invention, the vegetable oil is at least one vegetable oil selected from soybean oil, corn oil, rapeseed oil, high oleic oil seed oil, safflower oil, rice bran oil, palm oil, olive oil, sunflower oil and wheat germ oil.

본 발명에서 중쇄 지방산 트리글리세라이드(MCT)는 탄소수가 6∼12인 포화지방산으로 구성되는 트리글리세라이드를 말하며, 더욱 바람직하게는 탄소수가 8∼10인 포화지방산 특히 카프릴산(Caprylic acid), 카프르산(Capric acid)의 지방산 함량이 90% 이상인 것이 바람직하다. Medium chain fatty acid triglyceride (MCT) in the present invention refers to a triglyceride consisting of saturated fatty acids having 6 to 12 carbon atoms, more preferably saturated fatty acids having 8 to 10 carbon atoms, particularly caprylic acid (caprylic acid), capr The fatty acid content of the acid (Capric acid) is preferably at least 90%.

본 발명에서 사용되는 식물성 스테롤은 알파-시토스테롤(α-sitosterol), 베타-시토스테롤(β-sitosterol), 스티그마스테롤(stigmasterol), 에르고스테롤(ergosterol), 캄페스테롤(campesterol), 알파-시토스탄올, 베타-시토스탄올, 스티그마스탄올, 캄페스탄올, 시클로아르텐올 등에서 선택된 1종 이상의 식물성 스테롤을 의미한다. Vegetable sterols used in the present invention are alpha-sitosterol, beta-sitosterol, beta-sitosterol, stigmasterol, ergosterol, campesterol, alpha-sitostanol, By at least one vegetable sterol selected from beta-cytostanol, stigmastanol, campestanol, cycloartenol and the like.

한편 바람직하게는 대두 스테롤을 의미한다. 이때 대두 스테롤 내에는 통상 베타-시토스테롤 40% 이상, 캄페스테롤 20% 이상, 스티그마스테롤 15% 이상의 함량을 지니고 있다. 또한 식물성 스테롤의 사용으로 MCT와 더불어 콜레스테롤의 흡수를 저해하는 효과를 배가 할 수 있다. Meanwhile, preferably soy sterol. In this case, soy sterol has a content of at least 40% of beta-sitosterol, at least 20% of campestrol, and at least 15% of stigmasterol. In addition, the use of vegetable sterols can double the effect of inhibiting the absorption of cholesterol along with MCT.

이하 본 발명을 실시예를 통해 상세히 설명한다. 그러나 이러한 실시예들로 본 발명의 범위를 한정하는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in detail through examples. However, these examples do not limit the scope of the present invention.

(제조실시예 1) (Production Example 1)

채종유, MCT 및 식물성 스테롤을 혼합하여 MCT, 식물성 스테롤을 포함하는 기능성 혼합 유지 조성물 제조하였다.Rapeseed oil, MCT and vegetable sterols were mixed to prepare a functional mixed fat and oil composition comprising MCT, vegetable sterols.

채종유 95.5 중량%, MCT 4 중량%와 식물성 스테롤 0.5 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 A를 얻었다.95.5% by weight of rapeseed oil, 4% by weight of MCT and 0.5% by weight of vegetable sterol were mixed with stirring at 50 ° C. for 15 minutes, followed by filtration to obtain a mixed oil or fat composition A.

또한 채종유 91.5 중량%, MCT 8 중량%와 식물성 스테롤 0.5 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 B를 얻었다.In addition, 91.5% by weight of rapeseed oil, 8% by weight of MCT and 0.5% by weight of vegetable sterol were mixed with stirring at 50 ° C. for 15 minutes, followed by filtration to obtain a mixed fat or oil composition B.

또한 채종유 87.5 중량%, MCT 12 중량%와 식물성 스테롤 0.5 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 C를 얻었다.In addition, 87.5% by weight of rapeseed oil, 12% by weight of MCT, and 0.5% by weight of vegetable sterol were mixed and stirred with stirring at 50 ° C. for 15 minutes to obtain a mixed fat or oil composition C.

또한 채종유 95 중량%, MCT 4 중량%와 식물성 스테롤 1.0 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 D를 얻었다.In addition, 95% by weight of rapeseed oil, 4% by weight of MCT, and 1.0% by weight of vegetable sterol were mixed and stirred with stirring at 50 ° C. for 15 minutes to obtain a mixed fat or oil composition D.

또한 채종유 91 중량%, MCT 8 중량%와 식물성 스테롤 1.0 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 E를 얻었다.In addition, 91% by weight of rapeseed oil, 8% by weight of MCT, and 1.0% by weight of vegetable sterol were mixed and stirred with stirring at 50 ° C. for 15 minutes to obtain a mixed fat or oil composition E.

또한 채종유 87 중량%, MCT 12 중량%와 식물성 스테롤 1.0 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 F를 얻었다.In addition, 87% by weight of rapeseed oil, 12% by weight of MCT, and 1.0% by weight of vegetable sterol were mixed and stirred with stirring at 50 ° C. for 15 minutes to obtain a mixed fat and oil composition F.

또한 채종유 94 중량%, MCT 4 중량%와 식물성 스테롤 2.0 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 G를 얻었다.In addition, 94% by weight of rapeseed oil, 4% by weight of MCT, and 2.0% by weight of vegetable sterol were mixed and stirred with stirring at 50 ° C. for 15 minutes to obtain a mixed fat or oil composition G.

또한 채종유 90 중량%, MCT 8 중량%와 식물성 스테롤 2.0 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 H를 얻었다.In addition, 90% by weight of rapeseed oil, 8% by weight of MCT, and 2.0% by weight of vegetable sterol were mixed and stirred with stirring at 50 ° C. for 15 minutes to obtain a mixed fat and oil composition H.

또한 채종유 86 중량%, MCT 12 중량%와 식물성 스테롤 2.0 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 I를 얻었다.In addition, 86% by weight of rapeseed oil, 12% by weight of MCT, and 2.0% by weight of vegetable sterol were mixed and stirred with stirring at 50 ° C. for 15 minutes to obtain a mixed fat or oil composition I.

기능성 혼합 유지 조성물의 조성Composition of Functional Mixed Oils and Fats Composition 구분division 채종유(%)Rapeseed oil (%) MCT(%)MCT (%) 식물성 스테롤(%)Vegetable Sterol (%) 혼합 유지 조성물 AMixed Maintenance Composition A 95.595.5 44 0.50.5 혼합 유지 조성물 BMixed Maintenance Composition B 91.591.5 88 0.50.5 혼합 유지 조성물 CMixed Maintenance Composition C 87.587.5 1212 0.50.5 혼합 유지 조성물 DMixed Maintenance Composition D 9595 44 1.01.0 혼합 유지 조성물 EMixed Maintenance Composition E 9191 88 1.01.0 혼합 유지 조성물 FMixed Maintenance Composition F 8787 1212 1.01.0 혼합 유지 조성물 GMixed Maintenance Composition G 9494 44 2.02.0 혼합 유지 조성물 HMixed fat and oil composition H 9090 88 2.02.0 혼합 유지 조성물 IMixed Maintenance Composition I 8686 1212 2.02.0

(제조비교예 1) (Manufacture comparison example 1)

채종유와 MCT 4∼16 중량% 첨가한 혼합 유지 조성물을 제조하였다.A mixed fat and oil composition containing 4-16% by weight of rapeseed oil and MCT was prepared.

채종유 96 중량%와 MCT 4 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 1을 얻었다. 96% by weight of the rapeseed oil and 4% by weight of MCT were mixed with stirring at 50 ° C. for 15 minutes, followed by filtration to obtain a mixed fat or oil composition 1.

또한 채종유 92 중량%와 MCT 8 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 2를 얻었다.In addition, 92% by weight of rapeseed oil and 8% by weight of MCT were mixed with stirring at 50 ° C. for 15 minutes, and then filtered to obtain a mixed fat or oil composition 2.

또한 채종유 88 중량%와 MCT 12 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 3을 얻었다.In addition, 88% by weight of rapeseed oil and 12% by weight of MCT were mixed and mixed with stirring at 50 ° C. for 15 minutes to obtain a mixed fat or oil composition 3.

또한 채종유 84 중량%와 MCT 16 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 4를 얻었다.In addition, 84% by weight of rapeseed oil and 16% by weight of MCT were mixed with stirring at 50 ° C. for 15 minutes, followed by filtration to obtain a mixed oil or fat composition 4.

MCT함유 혼합 유지 조성물 조성MCT-containing mixed fat and oil composition 구분division 채종유 함량(%)Rapeseed oil content (%) MCT 함량(%)MCT Content (%) 혼합 유지 조성물 1Mixed Maintenance Composition 1 9696 44 혼합 유지 조성물 2Mixed Maintenance Composition 2 9292 88 혼합 유지 조성물 3Mixed Maintenance Composition 3 8888 1212 혼합 유지 조성물 4Mixed Maintenance Compositions 4 8484 1616

(제조비교예 2)(Manufacture comparison example 2)

채종유에 식물성 스테롤 0.1∼4 중량%를 첨가한 혼합 유지 조성물을 제조하였다.The mixed fat and oil composition which added 0.1-4 weight% of vegetable sterols to the rapeseed oil was prepared.

채종유 99.1 중량%와 식물성 스테롤 0.1 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 ⅰ를 얻었다. 99.1% by weight of rapeseed oil and 0.1% by weight of vegetable sterol were mixed with stirring at 50 ° C. for 15 minutes, followed by filtration to obtain a mixed oil or fat composition ⅰ.

또한 채종유 99.5 중량%와 식물성 스테롤 0.5 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 ⅱ를 얻었다.Further, 99.5% by weight of rapeseed oil and 0.5% by weight of vegetable sterol were mixed with stirring at 50 ° C. for 15 minutes, followed by filtration to obtain a mixed fat or oil composition ii.

또한 채종유 99 중량%와 식물성 스테롤 1.0 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 ⅲ를 얻었다.Further, 99% by weight of rapeseed oil and 1.0% by weight of vegetable sterol were mixed with stirring at 50 ° C. for 15 minutes, followed by filtration to obtain a mixed oil or fat composition ⅲ.

또한 채종유 98 중량%와 식물성 스테롤 2.0 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 ⅳ를 얻었다.In addition, 98% by weight of rapeseed oil and 2.0% by weight of vegetable sterol were mixed with stirring at 50 ° C. for 15 minutes, followed by filtration to obtain a mixed oil or fat composition ⅳ.

또한 채종유 97 중량%와 식물성 스테롤 3.0 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 ⅴ를 얻었다.In addition, 97% by weight of rapeseed oil and 3.0% by weight of vegetable sterol were mixed with stirring at 50 ° C. for 15 minutes, followed by filtration to obtain a mixed oil or fat composition ⅴ.

또한 채종유 96 중량%와 식물성 스테롤 4.0 중량%를 50℃에서 15분간 교반하면서 혼합 후 여과하여 혼합 유지 조성물 ⅵ를 얻었다.In addition, 96% by weight of rapeseed oil and 4.0% by weight of vegetable sterol were mixed with stirring at 50 ° C. for 15 minutes, followed by filtration to obtain a mixed fat or oil composition ⅵ.

스테롤 함유 혼합 유지조성물Sterol-containing mixed oil and fat composition 구분division 채종유 함유(%)Oilseed oil (%) 식물성 스테롤 함량(%)Vegetable Sterol Content (%) 혼합 유지 조성물 ⅰMixed oil and fat composition ⅰ 99.999.9 0.10.1 혼합 유지 조성물 ⅱMixed fat and oil composition ii 99.599.5 0.50.5 혼합 유지 조성물 ⅲMixed oil and fat composition ⅲ 9999 1.01.0 혼합 유지 조성물 ⅳMixed oil and fat composition ⅳ 9898 2.02.0 혼합 유지 조성물 ⅴMixed oil and fat composition ⅴ 9797 3.03.0 혼합 유지 조성물 ⅵMixed oil and fat composition ⅵ 9696 4.04.0

(실시예 1) 혼합 유지 조성물의 이화학적 분석Example 1 Physicochemical Analysis of Mixed Fat and Oil Composition

제조비교예 1 및 제조비교예 2에서 제조된 혼합 유지 조성물의 산가, 과산화물가, 발연점, 색 등을 일반분석으로 기준유지 분석시험법에 준하여 측정하였다. 그 결과를 표 4에 나타낸다The acid value, peroxide value, smoke point, color, etc. of the mixed fat and oil composition prepared in Preparation Comparative Example 1 and Comparative Example 2 were measured according to the standard maintenance analysis method by general analysis. The results are shown in Table 4.

혼합 유지 조성물의 이화학적 특성Physicochemical Properties of Mixed Fat and Oil Compositions 구분division 산가Acid 과산화물가Peroxide value 발연점(℃)Smoke point (℃) 색가Color 혼합 유지 조성물 1Mixed Maintenance Composition 1 0.040.04 0.780.78 205205 0.8R/9.0Y T:170.8R / 9.0Y T: 17 혼합 유지 조성물 2Mixed Maintenance Composition 2 0.040.04 0.780.78 185185 0.8R/8.5Y T:15.50.8R / 8.5Y T: 15.5 혼합 유지 조성물 3Mixed Maintenance Composition 3 0.040.04 0.790.79 181181 0.7R/8.2Y T:15.20.7R / 8.2Y T: 15.2 혼합 유지 조성물 4Mixed Maintenance Compositions 4 0.040.04 0.790.79 175175 0.7R/8.0Y T:150.7R / 8.0Y T: 15 혼합 유지 조성물 ⅰMixed oil and fat composition ⅰ 0.040.04 0.780.78 240240 0.9R/9.9Y T:18.90.9R / 9.9Y T: 18.9 혼합 유지 조성물 ⅱMixed fat and oil composition ii 0.040.04 0.780.78 230230 0.9R/10.1Y T:19.10.9R / 10.1Y T: 19.1 혼합 유지 조성물 ⅲMixed oil and fat composition ⅲ 0.040.04 0.790.79 224224 0.9R/12.0Y T:210.9R / 12.0Y T: 21 혼합 유지 조성물 ⅳMixed oil and fat composition ⅳ 0.040.04 0.790.79 215215 10.0R/13.2Y T:23.210.0R / 13.2Y T: 23.2 혼합 유지 조성물 ⅴMixed oil and fat composition ⅴ 0.040.04 0.800.80 208208 11.0R/14.1Y T:25.111.0R / 14.1Y T: 25.1 혼합 유지 조성물 ⅵMixed oil and fat composition ⅵ 0.040.04 0.800.80 195195 11.0R/15.0Y T:2611.0R / 15.0Y T: 26

제조비교예 1의 혼합 유지 조성물 1 및 2에 해당하는 MCT 4 중량% 및 8 중량% 혼합한 유지의 경우 일반 식용유와 큰 차이가 없으며 MCT 12 중량% 이상 첨가 시에는 일반 튀김 조리시 온도인 170℃와 유사한 온도까지 발연점이 낮아지는 문제점이 있다. 이 결과로 MCT의 첨가량은 4∼12 중량%가 적당하다.4% by weight and 8% by weight of MCTs corresponding to the mixed fats and oils 1 and 2 of Preparation Comparative Example 1 were not significantly different from general cooking oils. There is a problem that the smoke point is lowered to a temperature similar to. As a result, the amount of MCT added is preferably 4 to 12% by weight.

제조비교예 2의 혼합 유지 조성물의 경우는 산가, 과산화물가, 색에는 크게 영향을 주시 않으나 2 중량% 이상 첨가시 발연점이 낮아지는 경향을 보였다. 이 결과로 식물성 스테롤의 첨가량은 2 중량% 이하가 적당하다.In the mixed fat and oil composition of Preparation Comparative Example 2, the acid value, the peroxide value, and the color were not significantly affected, but the addition of 2 wt% or more showed a tendency to lower the smoke point. As a result, the addition amount of vegetable sterol is suitably 2% by weight or less.

(실시예 2) 기능성 혼합 유지 조성물의 이화학적 분석(Example 2) Physicochemical Analysis of Functional Mixed Oil and Fat Composition

제조실시예 1에서 제조된 혼합 유지 조성물을 실험군으로 산가, 과산화물가, 발연점, 색 등을 일반분석법으로 기준유지 분석시험법에 준하여 측정하였다. 그 결과를 표 5에 나타낸다.Acid value, peroxide value, smoke point, color and the like of the mixed fat and oil composition prepared in Preparation Example 1 were measured according to the standard maintenance analysis method by a general analysis method. The results are shown in Table 5.

기능성 혼합 유지 조성물의 이화학적 특성Physicochemical Properties of Functional Mixed Fat and Oil Compositions 구분division 산가Acid 과산화물가Peroxide value 발연점(℃)Smoke point (℃) 색가Color 혼합 유지 조성물 AMixed Maintenance Composition A 0.040.04 0.800.80 187187 0.9R/9.3Y T:18.30.9R / 9.3Y T: 18.3 혼합 유지 조성물 BMixed Maintenance Composition B 0.040.04 0.810.81 185185 0.8R/9.1Y T:17.10.8R / 9.1Y T: 17.1 혼합 유지 조성물 CMixed Maintenance Composition C 0.040.04 0.810.81 181181 0.8R/8.5Y T:16.50.8R / 8.5Y T: 16.5 혼합 유지 조성물 DMixed Maintenance Composition D 0.040.04 0.790.79 186186 0.9R/9.5Y T:18.50.9R / 9.5Y T: 18.5 혼합 유지 조성물 EMixed Maintenance Composition E 0.040.04 0.820.82 183183 0.8R/9.3Y T:17.30.8R / 9.3Y T: 17.3 혼합 유지 조성물 FMixed Maintenance Composition F 0.040.04 0.820.82 181181 0.8R/8.7Y T:16.70.8R / 8.7Y T: 16.7 혼합 유지 조성물 GMixed Maintenance Composition G 0.040.04 0.830.83 184184 10.0R/9.6Y T:19.610.0R / 9.6Y T: 19.6 혼합 유지 조성물 HMixed fat and oil composition H 0.040.04 0.830.83 181181 0.9R/9.8Y T:18.80.9R / 9.8Y T: 18.8 혼합 유지 조성물 IMixed Maintenance Composition I 0.040.04 0.840.84 179179 0.9R/9.0Y T:180.9R / 9.0Y T: 18

(실시예 3) 튀김후 관능시험 및 혼합 유지 조성물의 이화학적 성상Example 3 Physicochemical Properties of Sensory Test and Mixed Fat and Oil Composition after Frying

제조실시예 1에서 제조된 기능성 혼합 유지 조성물을 가지고 튀김실험을 실행하여, 튀김물의 관능검사, 튀김후의 혼합 유지 조성물의 색, 발연점, 아니시딘가를 측정하였다. 또한 튀김후 튀김물과 혼합유지조성물의 품질을 평가하였다.The frying experiment was carried out with the functional mixed fat and oil composition prepared in Preparation Example 1 to measure the sensory properties of the fried food, the color of the mixed fat and oil composition after frying, the smoke point, and the anisidin value. Also, after frying, the quality of the fried and mixed fat and oil composition was evaluated.

튀김 안정성 : 가정용 튀김기에 샘플 1 kg을 넣고 감자 70 g을 180℃에서 3분 튀기고 10분 재가열하여 14회 튀긴 후 감자튀김물의 관능평가 및 튀김 후 혼합 유지조성물의 안정성 등을 평가하였다. Frying stability: 1 kg of the sample was put in a home fryer, 70 g of potatoes were fried at 180 ° C. for 3 minutes, reheated for 10 minutes, and fried 14 times.

표 6은 감자튀김물의 관능평가를 나타낸 것이다. Table 6 shows the sensory evaluation of french fries.

관능검사 결과Sensory test result 구분division 바삭한 맛Crispy taste 고소한 맛Savory taste 느끼한 맛Taste 전체기호도Overall Symbol 혼합 유지 조성물 AMixed Maintenance Composition A 3.53.5 3.33.3 3.33.3 3.33.3 혼합 유지 조성물 BMixed Maintenance Composition B 3.93.9 3.83.8 3.43.4 3.63.6 혼합 유지 조성물 CMixed Maintenance Composition C 3.93.9 3.73.7 3.33.3 3.63.6 혼합 유지 조성물 DMixed Maintenance Composition D 4.14.1 3.83.8 4.04.0 3.93.9 혼합 유지 조성물 EMixed Maintenance Composition E 4.24.2 4.04.0 3.93.9 4.14.1 혼합 유지 조성물 FMixed Maintenance Composition F 4.14.1 4.04.0 3.83.8 4.04.0 혼합 유지 조성물 GMixed Maintenance Composition G 4.14.1 3.93.9 3.93.9 3.93.9 혼합 유지 조성물 HMixed fat and oil composition H 4.14.1 4.04.0 4.04.0 4.04.0 혼합 유지 조성물 IMixed Maintenance Composition I 4.04.0 4.04.0 3.93.9 4.04.0

주) 관능검사는 5점 척도법Note) Sensory test is 5 point scale

또한 표 7에서는 튀김 후 혼합 유지 조성물의 이화학적 성상을 측정한 결과를 나타내었다.In addition, Table 7 shows the results of measuring the physicochemical properties of the mixed fat and oil composition after frying.

튀김후 분석 결과Analysis result after frying 구분division 색가Color 발연점(℃)Smoke point (℃) 아니시딘가Anisidin 혼합 유지 조성물 AMixed Maintenance Composition A 4.4R/40.2Y T:84.24.4R / 40.2Y T: 84.2 183183 34.234.2 혼합 유지 조성물 BMixed Maintenance Composition B 4.5R/38.0Y T:834.5R / 38.0Y T: 83 181181 32.032.0 혼합 유지 조성물 CMixed Maintenance Composition C 4.5R/37.5Y T:82.54.5R / 37.5Y T: 82.5 176176 31.031.0 혼합 유지 조성물 DMixed Maintenance Composition D 3.6R/36.0Y T:723.6R / 36.0Y T: 72 182182 34.034.0 혼합 유지 조성물 EMixed Maintenance Composition E 3.5R/32.6Y T:67.63.5R / 32.6Y T: 67.6 180180 33.133.1 혼합 유지 조성물 FMixed Maintenance Composition F 3.2R/32.3Y T:64.33.2R / 32.3Y T: 64.3 174174 33.033.0 혼합 유지 조성물 GMixed Maintenance Composition G 3.6R/36.0Y T:723.6R / 36.0Y T: 72 180180 33.033.0 혼합 유지 조성물 HMixed fat and oil composition H 3.5R/32.6Y T:67.63.5R / 32.6Y T: 67.6 176176 34.134.1 혼합 유지 조성물 IMixed Maintenance Composition I 3.2R/32.3Y T:64.33.2R / 32.3Y T: 64.3 170170 33.533.5

실시예 3의 결과 MCT 과량 첨가시 느끼한 맛이 강하게 나타났으나 식물성 스테롤 1.0∼2.0 중량% 첨가시 튀김물의 바삭함과 고소함을 증가시키는 것으로 나타났다.As a result of Example 3, when the MCT excess was added, the taste was strongly felt, but when 1.0-2.0% by weight of vegetable sterol was added, the crispyness and height of frying was increased.

또한 튀김물의 관능은 혼합 유지 조성물 MCT 8∼12 중량%, 식물성 스테롤 1.0∼2.0 중량% 첨가시 가장 좋은 것으로 나타났다.In addition, the functionality of the frying was shown to be best when the mixed fat and oil composition MCT 8-12% by weight, vegetable sterol 1.0-2.0% by weight.

또한 MCT 첨가시 산화안정성이 우수하여 튀김횟수를 증가시킬 수 있으나 MCT 12 중량% 이상 첨가시 거품의 발생과 발연점이 낮아져 조리적성이 좋지 않다.In addition, it is possible to increase the number of frying due to the excellent oxidation stability when MCT is added. However, when more than 12 wt% of MCT is added, foaming and smoke point are lowered, resulting in poor cookability.

따라서 조리 적성이 좋으며 풍미가 우수한 기능성 혼합 유지 조성물 E 및 H가 가장적합한 것으로 나타났다. 또한 채종유 91 중량%, MCT 8 중량%와 스테롤 1∼2 중량% 혼합한 기능성 혼합 유지 조성물 E 및 H의 경우는 MCT의 체지방 축적억제 효과 및 산화안정성 우수하며 식물성 스테롤의 콜레스테롤 흡수 저해 효과와 관능적으로 우수한 특성을 가지는 기능성 혼합 유지 조성물이다.Therefore, functional mixed fats and oils E and H with good cooking suitability and excellent flavor were found to be most suitable. In addition, the functional mixed fats and oils E and H of 91% by weight of rapeseed oil, 8% by weight of MCT and 1 to 2% by weight of sterol are excellent in inhibiting the accumulation of body fat and oxidative stability of MCT. Functional mixed fat and oil composition having excellent properties.

(실시예 4) 냉각 안정성시험Example 4 Cooling Stability Test

제조실시예 1에서 제조된 혼합 유지조성물을 유리로 만들어진 병에 넣고 밀봉하여 0℃에서 40시간 보관 후 결정 석출 상태 유무를 관찰하였다.The mixed fat and oil composition prepared in Preparation Example 1 was placed in a glass bottle, sealed, and stored at 0 ° C. for 40 hours to observe the presence of crystal precipitation.

냉각 안정성시험 결과Cooling stability test result 구분division 결정상태Crystal state 혼합 유지 조성물 AMixed Maintenance Composition A 미결정Undecided 혼합 유지 조성물 BMixed Maintenance Composition B 미결정Undecided 혼합 유지 조성물 CMixed Maintenance Composition C 미결정Undecided 혼합 유지 조성물 DMixed Maintenance Composition D 미결정Undecided 혼합 유지 조성물 EMixed Maintenance Composition E 미결정Undecided 혼합 유지 조성물 FMixed Maintenance Composition F 미결정Undecided 혼합 유지 조성물 GMixed Maintenance Composition G 결정decision 혼합 유지 조성물 HMixed fat and oil composition H 결정decision 혼합 유지 조성물 IMixed Maintenance Composition I 결정decision

실시예 4의 냉각 안정성시험 결과 식물성 스테롤 2.0 중량% 첨가한 혼합 유지 조성물 G, H, I에서 결정이 나타났다. 이러한 문제해결 방법으로는 6 이하의 HLB값을 갖는 친유성 유화제 첨가하여 식물성 스테롤의 석출을 억제할 수 있으나 본 발명에서는 제조원가의 상승을 막고 공정상의 단계를 줄이기 위해 친유성 유화제를 사용하지 않는 조건에서 혼합 유지 조성물을 결정하였다.As a result of the cooling stability test of Example 4, crystals were found in the mixed fat and oil composition G, H, and I added with 2.0 wt% of vegetable sterols. In order to solve this problem, the addition of a lipophilic emulsifier having an HLB value of 6 or less can suppress the precipitation of vegetable sterols. However, in the present invention, a lipophilic emulsifier is not used in order to prevent an increase in manufacturing cost and to reduce process steps. The mixed fat or oil composition was determined.

따라서 식물성 스테롤의 첨가량은 2.0 중량% 이하 1.0 중량%가 적당하다. Therefore, the addition amount of vegetable sterol is appropriately 2.0 wt% or less 1.0 wt%.

(실시예 4) 기능성 혼합 유지 조성물의 산화안정성Example 4 Oxidation Stability of Functional Mixed Fat and Oil Composition

제조실시예 1에서 제조된 혼합 유지 조성물의 산화안정성을 평가하기 위해 활성산소법(AOM:Activated Oxygen Method)을 측정하였다. 결과를 표 9에 나타낸다.Activated Oxygen Method (AOM) was measured to evaluate the oxidative stability of the mixed fat and oil composition prepared in Preparation Example 1. The results are shown in Table 9.

활성산소법은 시료를 가온함과 동시에 시료 중에 공기를 흡입시켜 산화를 인위적으로 촉진시킴으로서 산화속도를 가속화하여 유도기를 단축시켜 단시간에 산화 안정성을 비교할 수 있도록 하는 실험법이다. The active oxygen method is an experimental method for comparing oxidation stability in a short time by accelerating the rate of oxidation by shortening the induction period by artificially promoting oxidation by inhaling air in the sample while warming the sample.

AOM 결과AOM Results 구분division AOM 안정도(hr)AOM Stability (hr) 혼합 유지 조성물 AMixed Maintenance Composition A 22.222.2 혼합 유지 조성물 BMixed Maintenance Composition B 23.523.5 혼합 유지 조성물 CMixed Maintenance Composition C 25.225.2 혼합 유지 조성물 DMixed Maintenance Composition D 2222 혼합 유지 조성물 EMixed Maintenance Composition E 2323 혼합 유지 조성물 FMixed Maintenance Composition F 24.524.5 혼합 유지 조성물 GMixed Maintenance Composition G 21.921.9 혼합 유지 조성물 HMixed fat and oil composition H 22.922.9 혼합 유지 조성물 IMixed Maintenance Composition I 2424

실시예 4의 결과 MCT 4∼12 중량% 첨가시 대조구에 비하여 산화안정성이 우수한 것으로 나타났다. 그러나 MCT 12 중량% 첨가 혼합유지 조성물의 경우 튀김시 거품의 발생과 풍미의 저하로 MCT 첨가량은 4∼8%가 적당한 것으로 나타났다. As a result of Example 4, 4 to 12% by weight of MCT showed better oxidation stability than the control. However, in the case of 12% by weight of MCT-added oil and fat composition, the amount of MCT added was 4 ~ 8% due to the generation of bubbles and the decrease of flavor during frying.

본 발명의 MCT 첨가 적정량은 4∼12 중량%, 식물성 스테롤첨가 적정량은 0.1∼2 중량%가 가장 적당한 첨가량으로 나타났다.The MCT addition titration of the present invention was 4-12 wt%, and the proper amount of vegetable sterol addition was 0.1-2 wt%, which was the most suitable addition amount.

본 발명의 혼합 식용유지 조성물은 가열 조리시 조리적성이 일반 식용유와 유사하면서 체지방 억제효과 및 산화안정성이 우수하고 또한 콜레스테롤 저해효과와 우수한 풍미를 갖는 혼합 유지 조성물이다.The mixed edible oil and fat composition of the present invention is a mixed fat and oil composition having cooking efficiency similar to general cooking oil in heat cooking and having excellent body fat inhibitory effect and oxidative stability, and cholesterol inhibitory effect and excellent flavor.


본 발명의 효과는 일반 식용 유지와 MCT 및 식물성 스테롤을 함유하는 안정한 혼합 유지 조성물을 제공하여 기능적인 생리활성으로 체지방 축적을 억제할 수 있고 콜레스테롤의 흡수를 저해할 수 있을 뿐 아니라 튀김 조리시 튀김의 횟수를 증가시킬 수 있고 식용유지의 저장기간을 증가시킬 수 있는 혼합 유지 조성물을 개발한 것이다. 또한 튀김물의 바삭한 맛, 고소한 맛을 증가시키고 느끼함을 줄여 튀김물의 관능적인 면이 우수한 혼합 유지 조성물인 것이다.
Effects of the present invention provides a stable mixed fat and oil composition containing general edible fats and oils and vegetable sterols to inhibit the accumulation of body fat by functional physiological activity and inhibit the absorption of cholesterol as well as the fry of fried It has been developed a mixed fat and oil composition that can increase the number of times and increase the shelf life of edible oil and fat. In addition, it is a mixed fat and oil composition excellent in the sensual side of the fried food by increasing the crispy taste, savory taste of the fried food and reducing the feeling.



Claims (4)

식물성 유지 86∼96 중량%, 중쇄 지방산 트리글리세라이드 4∼12 중량%, 식물성 스테롤 0.1∼2 중량%를 함유하는 기능성 혼합 유지 조성물에 있어서, 상기 중쇄 지방산 트리글리세라이드(MCT)는 카프릴산(Caprylic acid), 카프르산(Capric acid) 등의 탄소수가 8∼10인 포화지방산 함량이 90% 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 혼합 유지 조성물In a functional mixed fat or oil composition containing 86 to 96% by weight of vegetable oil, 4 to 12% by weight of medium chain fatty acid triglyceride, and 0.1 to 2% by weight of vegetable sterol, the medium-chain fatty acid triglyceride (MCT) is caprylic acid ), Capric acid (Capric acid) and the like, characterized in that the functional fatty oil composition, characterized in that the saturated fatty acid content of 8 to 10 is 90% or more 제 1항에 있어서, 상기 식물성 유지는 대두유, 옥수수유, 채종유, 고올레산 채종유, 홍화유, 미강유, 팜유, 올리브유, 해바라기유, 소맥배아유에서 선택된 1종 이상의 식물성 유지임을 특징으로 하는 기능성 혼합 유지 조성물According to claim 1, wherein the vegetable oil is a functional mixed fat and oil composition characterized in that at least one vegetable oil selected from soybean oil, corn oil, rapeseed oil, high oleic oil seed oil, safflower oil, rice bran oil, palm oil, olive oil, sunflower oil, wheat germ oil. 삭제delete 제 1항에 있어서, 상기 식물성 스테롤은 알파-시토스테롤(α-sitosterol), 베타-시토스테롤(β-sitosterol), 스티그마스테롤(stigmasterol), 에르고스테롤(ergosterol), 캄페스테롤(campesterol), 알파-시토스탄올, 베타-시토스탄올, 스티그마스탄올, 캄페스탄올, 시클로아르텐올 등에서 선택된 1종 이상의 식물성 스테롤임을 특징으로 하는 기능성 혼합 유지 조성물The method of claim 1, wherein the vegetable sterol is alpha-sitosterol, beta-sitosterol, beta-sitosterol, stigmasterol, ergosterol, campesterol, alpha-cytostane Functional mixed fat and oil composition characterized in that the at least one vegetable sterol selected from ol, beta-sitostanol, stigmastanol, campestanol, cycloarthenol, etc.
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