KR100614153B1 - Method for isolating fibers from rice bran - Google Patents
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Abstract
본 발명은 미분이 완전히 제거된 미강을 물을 이용하여 100 내지 120℃에서 10분 내지 2시간 가열한 뒤 이를 건조 및 분쇄하여 미강으로부터 식이섬유를 분리하는 방법에 관한 것으로, 본 발명의 방법을 통하여 미강으로부터 식이섬유를 높은 수율로 분리할 수 있다.The present invention relates to a method of separating dietary fiber from rice bran by heating the rice bran, which has been finely removed, at 100 to 120 ° C. for 10 minutes to 2 hours with water, and drying and pulverizing it. Dietary fiber can be separated from rice bran in high yield.
미강. 식이섬유 Rice bran. Dietary Fiber
Description
본 발명은 미강으로부터 식이섬유를 분리하는 방법에 관한 것이다The present invention relates to a method for separating dietary fiber from rice bran
식이섬유는 채소, 과일, 해조류 등의 식품에 과량 함유된 성분으로 사람의 소화효소로는 소화되지 않고 몸 밖으로 배출되는 고분자 탄수화물을 말한다. 소화 및 흡수가 되지 않는 식이섬유의 효과 및 효능에 대한 논란이 많았으나 최근, 우리 몸에 꼭 필요한 성분으로 재인식되었다. Dietary fiber is an ingredient that is excessively contained in foods such as vegetables, fruits, and algae, and refers to a polymer carbohydrate that is released from the body without being digested by human digestive enzymes. There has been much debate about the effectiveness and efficacy of dietary fiber that is not digested and absorbed, but recently it has been re-recognized as an essential ingredient for our body.
최근 연구에 의하면 식이섬유는 소화기관, 지질대사, 당질대사 등에 유효한 영향을 주는 것으로 밝혀졌다. 식이섬유가 가지는 특유의 보수성과 팽윤성으로 장내의 수분을 흡수하여 팽창시킴으로써 변비를 없애고, 독성물질이나 발암물질로부터 장관을 보호하는 역할을 한다. 또한 식이섬유는 소화관내에서 콜레스테롤 흡수를 억제시켜 관상동맥경화증, 협심증, 심근경색증 질환 예방에 효과가 있다. 또한, 섬유질은 그 자체가 에너지가 없이 부피가 크며, 포만감을 주기 때문에 음식섭 취를 적게 하여 비만증 예방, 체중 감량 등에 효과적이다. 상기와 같이 식이섬유의 의학적 중요성이 강조되면서 탄수화물, 단백질, 지방, 비타민, 미네랄에 이어 제6의 영양소로 주목받게 되었다.Recent studies have shown that dietary fiber has an effective effect on the digestive system, lipid metabolism, and glucose metabolism. The unique conservative and swelling properties of dietary fiber absorb and swell water in the intestine, eliminating constipation, and acting to protect the intestines from toxic and carcinogens. In addition, dietary fiber is effective in the prevention of coronary atherosclerosis, angina pectoris, myocardial infarction disease by inhibiting cholesterol absorption in the digestive tract. In addition, the fiber itself is bulky without energy, and because it gives a feeling of satiety, it is effective in preventing obesity, weight loss, etc. by reducing the intake of food. As mentioned above, as the medical importance of dietary fiber has been emphasized, it has attracted attention as a sixth nutrient following carbohydrates, proteins, fats, vitamins and minerals.
과거에는 곡류의 도정의 정도가 덜 하였고, 식품을 가공하여 먹기 보다는 자연그대로의 상태로 섭취하였으므로 섬유의 섭취가 풍부하였다. 그러나 육류섭취의 증가, 고도로 정제된 식품의 섭취 등 식생활의 변화와 함께 식이섬유 섭취량이 현저하게 감소하게 되었다. 영양의 과잉섭취와 운동 부족으로 인한 비만과 성인병이 증가하고 있는 요즘, 성인병의 예방 및 감소를 위하여 식이섬유의 섭취가 요구되고 있다.In the past, milling of grains was less common, and foods were consumed in their natural state rather than processed and eaten. However, dietary fiber intake decreased significantly with changes in diet, such as increased meat intake and the consumption of highly refined foods. As obesity and adult diseases are increasing due to excessive intake of nutrition and lack of exercise, intake of dietary fiber is required to prevent and reduce adult diseases.
미강은 현미를 도정하는 과정에서 생기는 과피,종피,호분층 등의 부산물을 말하며 주로 쌀눈과 쌀겨로 구성되어 있다. 쌀 도정과정에서 발생하는 미강의 양은 현미의 약 10% 정도로, 많은 양에 해당하지만 식품으로의 활용은 미미하여 대부분은 동물의 사료나 버섯 재배 시에 배지로 값싸게 이용되었다. 그러나 최근 미강의 영양적 가치가 재평가 되면서 건강보조식품 등에 다양하게 이용되고 있다. 이와 함께 미강으로부터 식이섬유를 분리하는 효과적인 방법의 개발이 요구되고 있다. 지금까지의 미강 식이섬유의 분리 방법은 에탄올 등의 유기용매 또는 물과 유기용매의 혼합 용매를 이용하였다(대한민국 공고 특1992-0003054). Rice bran refers to by-products such as skin, seed, and whistle from the process of milling brown rice and consists mainly of rice bran and rice bran. The amount of rice bran produced in rice milling process is about 10% of brown rice, which corresponds to a large amount, but it is not used as food. However, as the nutritional value of rice bran has been reassessed recently, it has been used in a variety of health supplements. In addition, the development of an effective method for separating dietary fiber from rice bran is required. The separation method of rice bran fiber until now used the organic solvent, such as ethanol, or the mixed solvent of water and an organic solvent (Korean Patent Publication No. 1992-0003054).
이에 본 발명자는 미분이 제거된 미강을 물을 이용하여 100 내지 120℃에서 10분 내지 2시간 가열하는 간단한 공정으로 유해한 유기용매 사용 없이 미강으로부터 높은 수율로 식이섬유를 분리할 수 있다는 것을 확인하고 본 발명을 완성하였다. Therefore, the present inventors confirmed that it is possible to separate the dietary fiber from rice bran in high yield without using harmful organic solvent by a simple process of heating the rice bran, which has been finely removed, at 100 to 120 ° C. for 10 minutes to 2 hours. The invention has been completed.
따라서, 본 발명의 목적은 미강에 붙어있는 미분을 제거하고 물을 이용하여 100 내지 120℃에서 10분 내지 2시간 가열하고 이를 건조 및 분쇄하여 미강으로부터 식이섬유를 분리하는 방법을 제공하는 것이다.Accordingly, it is an object of the present invention to provide a method for removing dietary fiber from rice bran by removing fine powder adhering to rice bran and heating it at 100 to 120 ° C. for 10 minutes to 2 hours using water, drying and pulverizing it.
하나의 양태로서 본 발명은 (i) 미강에 붙어있는 미분을 제거하는 단계; (ii) 물을 이용하여 100 내지 120℃에서 10분 내지 2시간 가열하는 단계; 및 (iii) 이를 건조 및 분쇄하는 단계를 포함하는 미강으로부터 식이섬유를 분리하는 방법에 관한 것이다.In one embodiment, the present invention provides a method for producing a powder comprising: (i) removing fine powder attached to a rice bran; (ii) heating at 100 to 120 ° C. for 10 minutes to 2 hours with water; And (iii) drying and pulverizing the same.
상기 단계 (i)에서, 미분의 제거는 물을 이용하여 세척을 되풀이함으로써 제거할 수 있다. 세척수를 갈아주면서 세척과 탈수를 약 30 내지 100회, 바람직하게는 50 내지 70회 반복하여 미분을 완전히 제거할 수 있다. In step (i), the removal of fine powder can be removed by repeating the washing with water. The fine water can be completely removed by repeating the washing and dehydration about 30 to 100 times, preferably 50 to 70 times while changing the washing water.
상기 단계 (ii)에서, 물을 이용한 가열 단계에서, 가열 온도는 미분이 제거 된 미강을 넣은 물이 끓는 온도로서, 100℃이상, 바람직하게는 100 내지 120℃이다. 가열 시간은 10분 이상, 바람직하게는 10분 내지 2시간, 보다 바람직하게는 20 내지 40분이다. 이 단계에서, 압력을 가하는 경우, 가열 시간을 단축시킬 수 있다. 사용되는 물의 양은 미강의 중량을 기준으로 미강의 5 내지 12배, 바람직하게는 6 내지 10배이다. In the step (ii), in the heating step using water, the heating temperature is the temperature at which the water containing the rice bran, from which the fine powder has been removed, is boiled, preferably 100 ° C. or higher, preferably 100 to 120 ° C. The heating time is 10 minutes or more, preferably 10 minutes to 2 hours, more preferably 20 to 40 minutes. In this step, when a pressure is applied, the heating time can be shortened. The amount of water used is 5 to 12 times, preferably 6 to 10 times, the rice bran based on the weight of the rice bran.
식이섬유를 분리하기 위해 사용되는 미강의 종류는 특별히 제한되지 않는다. 통상적인 방법으로 전 처리된 미강일 수 있다. 예들 들어, 헥산(hexane)을 이용하여 지방을 제거한 탈지미강일 수 있다.The type of rice bran used to separate the dietary fiber is not particularly limited. It can be rice bran pretreated by conventional methods. For example, it may be degreasing rice bran removed from fat using hexane.
상기 방법은 유기 용매 사용 없이 단지 물만을 이용하므로, 유기용매를 이용하는 기존 방법에 비하여 분리 단계가 간단하며 비용이 적게 들고, 분리된 식이섬유 중에 유해한 유기용매가 잔존할 가능성이 없으므로 안전하다. Since the method uses only water without using an organic solvent, the separation step is simple and inexpensive as compared with the existing method using an organic solvent, and it is safe because no harmful organic solvent remains in the separated dietary fiber.
건조 방법은 특별히 제한되지 않으나, 예를 들어, 동결건조, 진공건조, 열풍건조, 분무건조, 감압건조, 분무건조, 포말건조, 고주파건조, 적외선건조 등이 있다. 본 발명에서는 열풍건조를 사용하였다. The drying method is not particularly limited, but for example, freeze drying, vacuum drying, hot air drying, spray drying, reduced pressure drying, spray drying, foam drying, high frequency drying, infrared drying and the like. In the present invention, hot air drying was used.
이하 미강으로부터 식이섬유를 분리하는 과정을 좀 더 자세히 살펴보면 다음과 같다.Hereinafter, the process of separating the dietary fiber from the rice bran is described in more detail.
단계 1: 미강을 20 내지 30 mesh의 체를 이용하여 싸라기와 쌀눈 등을 제거하고, 50 내지 90°C의 온수를 이용하여 30분 내지 3시간 동안 처리하도록 한다.Step 1: The rice bran is removed using a sieve of 20 to 30 mesh to remove the sacks and rice snow, and is treated for 30 minutes to 3 hours using 50 to 90 ° C of hot water.
단계 2: 미강으로부터 미분을 제거하는 단계로, 약 30 내지 80°C의 물을 사용하여 세척과 탈수를 약 30 내지 100회, 바람직하게는 50 내지 70회 반복하도록 한다. Step 2: Removing the fines from the rice bran, washing and dehydration are repeated about 30-100 times, preferably 50-70 times, using water at about 30-80 ° C.
단계 3: 미분이 제거된 미강을 물을 이용하여 100 내지 120 °C에서 10분 내지 2시간 동안 가열하도록 한다.Step 3: The finely ground rice bran is heated with water at 100 to 120 ° C. for 10 minutes to 2 hours.
단계 4: 탈수 후 건조 및 분쇄시켜 미강 식이섬유를 획득하도록 한다.Step 4: After dehydration, dry and grind to obtain rice bran fiber.
상기 방법으로 제조된 미강 식이섬유 분말을 한국식품연구소에 함량 분석 결과, 불용성 식이섬유 함량은 61.89%였다. 이는 기존의 유기용매를 이용하여 미강 식이섬유를 분리한 방법보다, 식이섬유의 함량이 높은 것이다. 또한, 상기 방법으로 분리한 미강 식이섬유 분말이 식이섬유 고유의 보수성을 가지는 것을 확인할 수 있었다.As a result of analyzing the content of rice bran dietary fiber powder prepared by the method at the Korea Food Research Institute, the insoluble dietary fiber content was 61.89%. This is a higher content of dietary fiber than the method of separating the rice bran dietary fiber using a conventional organic solvent. In addition, it was confirmed that the rice bran dietary fiber powder separated by the above method has a water retention inherent in the dietary fiber.
본 발명의 미강 식이섬유를 분리하는 방법은 저비용의 간단한 공정으로 식이섬유 중에 유해한 유기용매 잔존 위험 없이, 기존의 방법에 비하여 높은 효율로 식이섬유를 획득할 수 있는 유용한 방법임을 알 수 있다.It can be seen that the method of separating the rice bran dietary fiber of the present invention is a useful method for obtaining dietary fiber at a higher efficiency than the conventional method without the risk of harmful organic solvent remaining in the dietary fiber in a simple process of low cost.
상기 방법으로 분리된 식이섬유는 다양한 식품 및 의약품에 사용될 수 있다. 예를 들어, 저칼로리 식품, 다이어트 식품, 건강보조 식품, 가공식품 등에 사용될 수 있다.The dietary fiber separated by the above method can be used in various foods and medicines. For example, it can be used for low-calorie foods, diet foods, dietary supplements, processed foods and the like.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다. 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이하의 실시예에 의해 제한되지 않는다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. The examples are intended to illustrate the present invention in more detail, and the scope of the present invention is not limited by the following examples.
실시예 1 - 미강으로부터 식이섬유의 분리Example 1-Separation of Dietary Fiber from Rice Bran
미강 6kg을 26mesh의 체를 이용하여 싸라기와 쌀눈 등을 제거한다. 싸리기와 쌀눈이 제거된 약 4.9kg의 미강을 80°C의 온수 20리터에 넣어 1시간 동안 처리하였다.6kg of rice bran is removed using a 26mesh sieve to remove sack and rice snow. Approximately 4.9 kg of rice bran, from which frost and rice snow were removed, was put into 20 liters of hot water at 80 ° C and treated for 1 hour.
다음으로 물속의 미강을 비벼서 미강에 붙어있는 미분을 제거하였다. 이 때 약 50 °C 정도의 따뜻한 물을 사용하였다. 맑고 투명한 물이 될 때까지 세척수를 갈아주면서 세척과 탈수를 약 60회 정도 반복하였다. Next, the rice bran in water was rubbed to remove fine powder from the rice bran. At this time, about 50 ° C. warm water was used. Washing and dehydration were repeated about 60 times while changing the washing water until it became clear and clear water.
상기의 미분이 완전히 제거된 미강을 30리터의 끓는 물에 넣고 30분간 가열하였다. 이를 다시 맑은 물로 세척하였다.The rice bran, from which the fine powder was completely removed, was placed in 30 liters of boiling water and heated for 30 minutes. It was washed again with clear water.
탈수후 열풍건조기에서 약 4시간 동안 건조시키고 분쇄기에서 분쇄시켰다.After dehydration, it was dried for about 4 hours in a hot air dryer and pulverized in a grinder.
최종, 약 1.5kg의 미강 식이섬유 분말이 얻어졌다. 상기 방법으로 획득한 미강 식이섬유 분말을 한국식품연구소에 함량 분석을 의뢰하였다. 결과, 미강 식이섬유 분말 속의 불용성 식이섬유 함량은 61.89%였다. Finally, about 1.5 kg of rice bran dietary fiber powder was obtained. Rice bran dietary fiber powder obtained by the above method was requested to the Korea Food Research Institute. As a result, the insoluble dietary fiber content in the rice bran dietary fiber powder was 61.89%.
실시예 2 - 미강 식이섬유의 보수율 분석Example 2 Analysis of Retention Rate of Rice Bran Dietary Fiber
실시예 1의 방법으로 획득한 본 발명의 미강 식이섬유 분말이 식이섬유의 고유의 특징인 보수성을 가지고 있는지 확인하였다. It was confirmed whether the rice bran dietary fiber powder of the present invention obtained by the method of Example 1 has water-retaining property, which is inherent in dietary fiber.
대조구로, 식이섬유를 전혀 함유하고 있지 않는 밀가루와 식이섬유를 분리하기 전 단계의 생미강을 사용하였다. 미강 식이섬유 분말, 밀가루 및 생미강을 각각 10g 씩 투명컵에 나누어 담았다. 그리고 컵에 물을 붓고 잘 섞은 다음 컵을 뒤집어 수직으로 세웠을 때, 내용물이 쏟아지지 않은 수준까지 도달하는 물의 양을 살펴보았다. As a control, raw rice bran was used before the separation of the dietary fiber and wheat flour containing no dietary fiber. Rice bran dietary fiber powder, wheat flour and fresh rice bran were divided into 10g each in a transparent cup. We poured water into the cup, mixed it well, and then turned the cup upside down to see how much water reached the level where the contents did not pour.
미강 식이섬유 분말 10g 의 경우 50g의 물을 흡수할 수 있었다. 이 때, 미강 식이섬유 분말은 물에 녹지 않고 물을 흡수하여 부피가 증가하면서 스펀지처럼 변하였다. 그러나, 밀가루의 경우 50g의 물을 넣을 경우, 물에 완전히 녹아서 컵을 뒤집어서 세우면 그대로 쏟아졌다. 생미강 10g은 20g의 물을 흡수하였다. In the case of 10g of rice bran dietary fiber powder, 50g of water could be absorbed. At this time, the rice bran dietary fiber powder did not dissolve in water, but changed into a sponge while absorbing water and increasing its volume. However, in the case of flour, 50g of water was completely dissolved in water, and turned upside down when the cup was turned upside down. 10 g of fresh rice bran absorbed 20 g of water.
이를 통하여 본 발명의 방법으로 분리한 미강 식이섬유 분말이 식이섬유 고유의 보수성을 가지는 것을 확인할 수 있었다.Through this, it was confirmed that rice bran dietary fiber powder separated by the method of the present invention has inherent water retention of dietary fiber.
본 발명의 방법을 이용하여 저비용의 간단한 공정으로 식이섬유 중에 유해한 유기용매의 잔존 위험 없이, 기존의 방법에 비하여 높은 수율로 식이섬유를 획득할 수 있고, 상기 방법으로 획득한 식이섬유를 식품 또는 의약품의 재료로 사용될 수 있다. By using the method of the present invention, it is possible to obtain dietary fiber in a higher yield than the conventional method without risk of remaining harmful organic solvents in the dietary fiber in a simple process at low cost, and the dietary fiber obtained by the above method is used for food or medicine It can be used as a material.
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