KR100540881B1 - Wild ginseng leaf tea and process for preparing the same - Google Patents
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Abstract
본 발명은 장뇌삼의 잎에 덱스트린 유도체를 첨가하여 장뇌삼 잎 덖음차를 제조하는 방법 및 전기 방법으로 제조된 장뇌삼 잎 덖음차에 관한 것이다. 본 발명의 장뇌삼 잎 덖음차의 제조방법은 (ⅰ) 장뇌삼의 생잎에, 전기 장뇌삼 잎의 습윤중량에 대하여 3 내지 7중량%의 덱스트린 유도체를 혼합하고, 1차 덖음처리하여 1차 덖음차를 수득하는 공정; (ⅱ) 전기 1차 덖음차를 2차 덖음처리하여 2차 덖음차를 수득하고, 상온에서 건조시키는 공정; 및, (ⅲ) 전기 건조된 2차 덖음차를 3차 덖음처리하는 공정을 포함한다. 본 발명의 장뇌삼 잎 덖음차는 종래의 방법으로 제조된 덖음차보다 향미가 우수하고, 쓴맛 또는 떫은 맛이 제거되어, 기호성이 우수하므로, 장뇌삼을 재배하는 농가소득의 향상에 크게 이바지할 수 있을 것이다.The present invention relates to a method for producing a camphor ginseng leaf tea by adding a dextrin derivative to the leaves of camphor ginseng, and a camphor ginseng leaf tea produced by the electric method. The method of manufacturing the camphor ginseng leaf tea according to the present invention comprises the steps of (iii) mixing 3-7% by weight of dextrin derivatives with respect to the wet weight of the electric camphor ginseng leaves, and firstly squeezing the raw leaves of the camphor ginseng. ; (Ii) subjecting the first primary tea to second tea to obtain a second tea to dry, and drying at room temperature; And (iii) subjecting the electrically dried secondary tea to a third tea. The camphor ginseng leaf tea of the present invention is better than the flavor tea produced by the conventional method, the bitterness or astringent taste is removed, and excellent palatability, it will be able to greatly contribute to the improvement of farm household income cultivated camphor ginseng.
장뇌삼 잎 덖음차, 말토덱스트린, 사이클로덱스트린, 덱스트린 유도체Camphor leaf tea, maltodextrin, cyclodextrin, dextrin derivative
Description
본 발명은 장뇌삼 잎 덖음차 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 장뇌삼의 잎에 덱스트린 유도체를 첨가하여 장뇌삼 잎 덖음차를 제조하는 방법 및 전기 방법으로 제조된 장뇌삼 잎 덖음차에 관한 것이다.The present invention relates to camphor ginseng leaf tea and its preparation method. More specifically, the present invention relates to a method for producing camphor ginseng leaf tea by adding a dextrin derivative to the leaves of camphor ginseng, and a camphor ginseng leaf tea produced by the electric method.
산삼(Panax ginseng C.A. Meyer)은 두릅나무 오가피과에 속하는 반음지성(半陰地性) 다년생(多年生) 초본식물(草本植物)로서, 일정한 세월이 지나면 새싹이 나올 때 꽃대가 잎과 줄기와 함께 나오는 현화식물(顯花植物)이며 피자식물(被子植物)로 분류된다. 산삼은 내한성(耐寒性)이 강하고, 몸에 상처를 받거나 생장환경이 열악해지면 충분한 생장조건이 갖추어질 때까지 줄기를 내지 않고 휴면(休眠)하는 독특한 식물로서 성장속도가 느리고 번식력이 약한 것으로 알려져 있다.Mountain ginseng ( Panax ginseng CA Meyer) is a semi-negative perennial herbaceous plant belonging to the elder tree, Ogapiaceae. It is a plant (顯 花 植物) and is classified as a pizza plant (被子植物). Wild ginseng is known as a unique plant that has strong cold resistance, injuries to the body, or poor growth environment. It is a unique plant that does not stalk and grows until it has sufficient growth conditions. .
한편, 산삼은 파종 기원에 따라 천연산삼과 심산에서 야생적으로 재배되는 산양삼(山養蔘)으로 분류되는데, 산양삼은 장뇌삼이라고도 하며, 크게 세가지 종류 로 구별될 수 있다. 즉, 천연산삼의 종자를 산중에 파종하여 가꾸는 것과 천연산삼의 유근(幼根)을 심산 중에서 채취하여 적당한 위치의 산림 중에 재이식하여 가꾸는 것과 재배인삼의 종자를 산림 중에 파종하여 가꾸는 것 등으로 구별될 수 있다.On the other hand, wild ginseng is classified as wild ginseng (mountain ginseng) wildly grown in wild ginseng and deep mountain, depending on the origin of sowing, also known as camphor ginseng, can be classified into three types. In other words, the seed of natural ginseng is sown and planted in the mountain, and the roots of natural ginseng are harvested in the deep mountain, replanted and planted in the forest at the appropriate position, and the seeding and cultivation of the seed of cultivated ginseng is planted in the forest. Can be.
극동지방에서는 고래로부터 약용으로 산삼을 사용하여 왔으며, 급취장, 상한론, 명의별록, 신농본초경, 신농본초경집주, 경약전서, 방약합편, 동의보감 등의 많은 의서에 산삼을 약재로서 사용하였음이 기록되어 있는데, 전기 문헌에 의하면, 산삼은 기를 보충하고, 혈을 이롭게 하며, 음을 돕고, 진액을 만들며, 오장을 돕고, 정신을 맑게 해주며, 혼백을 안정시켜 주고, 경계를 멈추게 해주며, 사기를 제거해 주는 동시에 눈을 밝게 하고 심을 통하게 만들어 준다고 기록되어 있다. 최근의 연구결과에 의하면, 산삼은 당뇨병 개선, 위장병과 간질환 회복, 혈압 및 혈행, 항암효과, 부인병 개선, 항스트레스 효과, 정력증진, 신경세포 촉진, 피로방지 및 회복, 심장강화, 알레르기성 체질개선, 노화방지, 갱년기 장애의 해소 등의 효과를 나타냄이 알려져 있다.In the Far East, wild ginseng has been used as a medicinal product from whales, and it has been recorded that many ginsengs have been used as medicinal herbs in many fields such as dredging field, upper limit theory, name book, new farming herbaceous landlord, new farming herbaceous landlord, light medicinal book, medicine puff, and Dongbobogam. , According to the previous literature, wild ginseng replenishes qi, benefits the blood, helps the sound, builds the essence, helps the intestines, clears the mind, stabilizes the mix, stops the alert, and removes fraud. It is written that at the same time it will lighten the eyes and make the mind go through. Recent studies show that wild ginseng improves diabetes, recovers from gastrointestinal and liver disease, blood pressure and blood circulation, anticancer effect, gynecological disease, antistress effect, improves energy, promotes nerve cells, prevents and recovers heart, strengthens allergies It is known to show effects such as improvement, anti-aging, and elimination of menopausal disorders.
이러한 산삼은 산에서 자연적으로 자생하였으나, 자생하는 개체수가 적고, 자생하는 개체를 과도하게 채취함으로 인하여, 야생삼의 공급이 부족하게 됨에 따라, 근래에 와서는 유전공학적인 기술을 이용하여 인공적으로 산삼을 재배하려는 노력이 진행되어 왔다. 예를 들어, 대한민국 특허 제 318091호에는 생물반응기를 이용한 산삼 부정근(세근)의 대량생산 방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허 제 353636호에는 조직배양에 의한 인삼, 장뇌삼, 산삼 부정근의 대량 증식방법이 개시 되어 있으며, 대한민국 특허 제 392513호에는 조직배양에 의한 인삼, 장뇌삼, 산삼 부정근의 사포닌함량 개선방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허출원 제 2001-62245호에는 캘러스(callus) 유래의 단세포배양에 의한 산삼의 기관 및 체세포배 분화방법이 개시되어 있으며, 대한민국 특허출원 제 2001-62240호에는 초기단계의 포배성 세포로부터 산삼 부정근의 대량 생산방법이 개시되어 있고, 대한민국 특허출원 제 1999-61176호에는 액체배양시스템을 이용한 산삼의 조직배양방법이 개시되어 있다. 이처럼 인공적으로 제조된 산삼 중에서, 가장 천연산삼과 유사하다고 인정되는 것은 장뇌삼이다. 뇌두가 길다는 형태학적 특성을 가지는 장뇌삼은, 산삼의 씨를 인위적으로 산림 속에 파종한 다음에는 더 이상의 인위적인 재배관리없이 야생상태로 자라게 한 것으로, 최소 10년 이상동안 생육시킨 뿌리를 상품으로서 취급하고 있다. These wild ginsengs naturally grow in the mountains, but due to the small number of native wild ginseng and excessive collection of wild ginseng, the supply of wild ginseng is insufficient, and in recent years artificial ginseng using genetic engineering techniques Efforts have been made to grow them. For example, Korean Patent No. 318091 discloses a method for mass production of wild ginseng roots (seeds) using a bioreactor, and Korean Patent No. 353636 discloses a method for mass growth of Ginseng, camphor ginseng, and wild ginseng roots by tissue culture. Korean Patent No. 392513 discloses a method for improving saponin content of ginseng, camphor ginseng, and wild ginseng root muscle by tissue culture, and Korean Patent Application No. 2001-62245 discloses wild ginseng by single cell culture derived from callus. Organ and somatic embryo differentiation methods are disclosed, and Korean Patent Application No. 2001-62240 discloses a mass production method of wild ginseng root muscle from blastocyst cells at an early stage, and Korean Patent Application No. 1999-61176 discloses a liquid culture system. The tissue culture method of wild ginseng is disclosed. Of these artificially produced wild ginseng, the most recognized natural ginseng is camphor ginseng. Long-headed ginseng has long morphological characteristics, and after artificially sowing seeds of wild ginseng into the forest, it grows wild without any artificial cultivation and treats roots grown for at least 10 years as products. .
최근에는, 뿌리에 비하여, 짧은 시간내에 채취할 수 있는 장뇌삼의 잎에 대한 연구가 진행되고 있다. 장뇌삼 잎은 가을철 낙엽으로 떨어져 겨울철이 되면 지상부인 줄기와 함께 고사하게 되지만 이듬해 봄이 되면 새잎이 다시 돋아나게 되는데, 이러한 장뇌삼의 잎에는 사포닌과 항산화활성을 나타내는 폴리페놀성 물질들이 뿌리보다 더욱 많이 함유되어 있는 것으로 보고되고 있어, 장뇌삼에 대한 새로운 연구방향이 제시되고 있으나, 아직까지는 장뇌삼의 잎을 활용할 수 있는 방법에 대한 연구가 진행되지 못하고 있는 실정이다. 그러나, 장뇌삼의 잎을 활용할 수 있는 방법이 개발될 경우, 장뇌삼의 부가가치를 향상시킬 수 있을 것으로 기대되고 있다.Recently, research has been conducted on the leaves of camphor ginseng that can be harvested in a short time compared to the roots. Camphor ginseng leaves fall into fallen leaves in autumn and die with the stems of the ground in winter, but in the spring of next year, new leaves sprout again. These leaves contain more saponins and polyphenolic substances that show antioxidant activity than the roots. It has been reported that there is a new research direction for camphor ginseng, but the research on how to use the leaves of camphor ginseng has not been conducted so far. However, if a method is developed that can utilize the leaves of camphor, it is expected that the added value of camphor may be improved.
따라서, 장뇌삼의 잎을 활용할 수 있는 방법을 개발하여야 할 필요성이 끊임없이 대두되었다.Therefore, the need to develop a method that can utilize the leaves of camphor ginseng is constantly emerging.
이에, 본 발명자들은 장뇌삼의 잎을 활용할 수 있는 방법을 개발하고자 예의 연구노력한 결과, 장뇌삼의 잎으로 덖음차를 제조하는 공정을 확립하게 되었고, 특히 덖음공정에 의한 향미성분의 소실을 최소화하기 위하여, 덱스트린계열의 전분유도체를 일정량 첨가하고 덖음공정을 수행하는 방법을 개발하였는 바, 전기 방법을 이용할 경우, 기호성이 우수한 장뇌삼 잎 덖음차를 제조할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.
Thus, the present inventors have made a thorough research to develop a method that can utilize the leaves of camphor ginseng, as a result, to establish a process for manufacturing a teapot with leaves of camphor ginseng, in particular to minimize the loss of flavor components by the process of debris, dextrin After developing a method of adding a certain amount of starch derivatives of the series and carrying out the steaming process, it was confirmed that the electric method can be used to produce camphor cedar leaf tea with excellent palatability, and completed the present invention.
결국, 본 발명의 주된 목적은 장뇌삼 잎 덖음차의 제조방법을 제공하는 것이다.After all, the main object of the present invention is to provide a method for preparing camphor leaf tea.
본 발명의 다른 목적은 전기 방법으로 제조된 장뇌삼 잎 덖음차를 제공하는 것이다.
Another object of the present invention is to provide a camphor leaf tea produced by the electric method.
본 발명의 장뇌삼 잎 덖음차의 제조방법은 (ⅰ) 장뇌삼의 생잎에, 전기 장뇌삼 잎의 습윤중량에 대하여 3 내지 7중량%의 덱스트린 유도체를 혼합하고, 1차 덖 음처리하여 1차 덖음차를 수득하는 공정; (ⅱ) 전기 1차 덖음차를 2차 덖음처리하여 2차 덖음차를 수득하고, 상온에서 건조시키는 공정; 및, (ⅲ) 전기 건조된 2차 덖음차를 3차 덖음처리하는 공정을 포함한다: 이때, 덱스트린 유도체는 특별히 이에 제한되지 않으나, 말토덱스트린 또는 사이클로덱스트린 등을 사용함이 바람직하다. 또한, 3차례에 걸친 덖음처리 조건은 1차, 2차 및 3차로 갈수록 점점 낮아지는 온도범위에서 수행하되, 1차 덖음처리의 조건은 특별히 이에 제한되지 않으나, 300 내지 380℃에서 수행함이 바람직하며, 2차 덖음처리의 조건은 특별히 이에 제한되지 않으나, 200 내지 250℃에서 수행함이 바람직하고, 3차 덖음처리의 조건은 특별히 이에 제한되지 않으나, 80 내지 90℃에서 수행함이 바람직하다. 아울러, 상온에서 건조시킬 때, 잎날리기 방법을 사용하여 수분을 제거함이 바람직하고, 건조중에 유념공정을 수행함이 바람직하며, 덖음차의 상품성을 향상시키기 위하여, 상온에서 건조후에 25 내지 30℃에서 다시 건조시키는 공정을 추가로 포함할 수도 있다.The method for producing the camphor ginseng leaf tea according to the present invention comprises (iii) mixing 3-7% by weight of dextrin derivatives with respect to the wet weight of the electric camphor ginseng leaf, and obtaining first primary ginseng tea. fair; (Ii) subjecting the first primary tea to second tea to obtain a second tea to dry, and drying at room temperature; And, (iii) tertiary quenching of the electrically dried secondary quintet, wherein the dextrin derivative is not particularly limited thereto, and preferably maltodextrin, cyclodextrin, or the like is used. In addition, the three times the treatment conditions are carried out in the temperature range gradually lowered toward the first, second and third order, the conditions of the first treatment is not particularly limited, but is preferably performed at 300 to 380 ℃. However, the conditions of the secondary steam treatment is not particularly limited, but is preferably performed at 200 to 250 ° C., and the conditions of the third steam treatment are not particularly limited thereto, but are preferably performed at 80 to 90 ° C. In addition, when drying at room temperature, it is preferable to remove the water using a leaf blowing method, it is preferable to carry out the remarkable process during drying, and to dry again at 25 to 30 ℃ after drying at room temperature in order to improve the commerciality of tea. It may further comprise a step to make.
본 발명에 개시된 "덖음처리"란 말리지 않는 차의 생잎을 그대로 가열하여, 익히는 공정을 의미하고, "덖음차"란 전기 덖음공정으로 제조된 차를 의미하는데, 특히 본 발명의 "장뇌삼 잎 덖음차"는 장뇌삼 잎을 덱스트린 유도체와 혼합한 후, 이를 덖음처리하여, 제조한 덖음차를 의미한다.The "squeezed tea" disclosed in the present invention refers to a process of heating raw leaves of tea, which are not dried, as it is cooked, and "squeezed tea" refers to tea produced by an electric quenching process. After mixing the camphor ginseng leaves with the dextrin derivatives, it means the chopped tea produced by quenching.
아울러, 본 발명에 개시된 1차, 2차 및 3차 덖음처리의 조건 및 방법은 당업계에서 일반적으로 공지된 기술이고, "잎날리기 방법"은 손으로 찻잎을 움켜 떠 올 려서 높이 들고 1분간 30 내지 60회의 속도로 가마의 바닥에 흩날려서 찻잎의 수분을 제거하는 공지된 방법이며, "유념 공정"은 수분이 제거된 차잎을 마찰시켜서 차의 성분이 우러나오게 하는 방법으로서, 차잎의 수분 함량을 균일하게 하고 차잎 세포조직을 적당히 파괴해 잘 우러나게 하고 형상도 좋아지게 하는 공정이며, 이 또한, 당업계에서 공지된 기술이므로, 전기 덖음처리, 잎날리기 방법 및 유념 공정은 공지된 방법에 의하여 수행하였다.In addition, the conditions and methods of the primary, secondary and tertiary sewage treatment disclosed in the present invention is a technique generally known in the art, and "flying method" is to lift the tea leaf by hand and lift it 30 minutes for 30 minutes. It is a known method of removing the moisture of tea leaves by scattering on the bottom of the kiln at a speed of 60 to 60 times, and the "regarding process" is a method of rubbing off the moisture-removed tea leaves to bring out the components of tea. It is a process of homogenizing and properly destroying the tea leaf tissues to make it look good and improve the shape. Also, since it is a technique known in the art, the electric wetting treatment, the blade blowing method, and the mindful process are performed by a known method. It was.
본 발명자들은 장뇌삼의 잎을 채취하여, 덖음처리를 함으로써, 장뇌삼 잎 덖음차를 개발하고자 하였다. 장뇌삼은 재배삼과는 다른 생육환경에서 자라기 때문에 형태학적으로도 잎의 크기가 작고 잎의 뒷면에는 윤기가 있으며 독특한 향을 나타내는데, 이러한 향기성분은 분자량이 작고 휘발성이 강하기 때문에 장뇌삼을 잎차의 형태로 가공하고자 덖음 처리를 할 경우 향의 대부분이 소실됨을 알 수 있어다.The present inventors attempted to develop a camphor leaf tea by taking the leaves of camphor ginseng and processing them. Since camphor ginseng grows in a different growth environment than cultivated ginseng, it is morphologically small in size, glossy on the back of the leaf, and has a unique scent. If you try to do the treatment, you can see that most of the fragrance is lost.
덖음처리는, 차의 잎에 존재하는 효소성분을 불활성화시켜서, 차의 잎으로부터 풋내를 제거하는 열처리 공정으로서, 부가적으로 새로운 향미물질을 생성시키는 효과를 나타내는 일반적인 공정이다. The steaming treatment is a heat treatment step of inactivating an enzyme component present in the leaves of tea and removing the greens from the leaves of tea, and is a general step that has the effect of additionally producing new flavor substances.
본 발명자들은 덖음처리를 수행할 경우, 장뇌삼 잎의 향미성분의 소실을 최소화 할 수 있는 방법을 다각적으로 연구한 결과, 덱스트린계열의 전분유도체를 일정량 첨가하고 덖음, 유념 등의 공정을 통하여 제조된 장뇌삼 잎 덖음차는 장뇌삼 잎의 향이 소실되지 않고, 장뇌삼의 잎에 존재하는 폴리페놀성 화합물로부터 유래 하는 기능성 화합물의 함량을 일정수준으로 유지시켜, 기능성과 기호성을 향상시킬 수 있음을 확인하였다.The present inventors have studied in various ways to minimize the loss of flavor components of the camphor ginseng leaves when the steaming treatment is carried out, the camphor ginseng prepared by adding a certain amount of dextrin-based starch derivatives and steaming, keeping in mind Leaf tea tea was confirmed that the fragrance of the camphor ginseng leaves was not lost, maintaining the content of the functional compound derived from the polyphenolic compounds present in the leaves of camphor ginseng at a constant level, thereby improving functionality and palatability.
본 발명의 장뇌삼 잎 덖음차는 종래의 방법으로 제조된 덖음차보다 향미가 우수하고, 쓴맛 또는 떫은 맛이 제거되어, 기호성이 우수하므로, 장뇌삼을 재배하는 농가소득의 향상에 크게 이바지할 수 있을 것이다.The camphor ginseng leaf tea of the present invention is better than the flavor tea produced by the conventional method, the bitterness or astringent taste is removed, and excellent palatability, it will be able to greatly contribute to the improvement of farm household income cultivated camphor ginseng.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 보다 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다. Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. These examples are only for illustrating the present invention in more detail, it will be apparent to those of ordinary skill in the art that the scope of the present invention is not limited by these examples in accordance with the gist of the present invention. .
실시예 1: 덖음처리방법을 이용한 장뇌삼 잎차의 제조 Example 1 Preparation of Camphor Ginseng Tea Leaves
장뇌삼 잎 1㎏을 380℃에서 30분 동안 1차 덖음처리하고, 온도를 250℃로 낮춘 후, 30분 동안 2차 덖음처리하였다. 이어, 잎날리기를 수행하여, 수분을 제거하고, 비비는 공정을 1시간 동안 수행한 후, 통기가 잘되는 음지에서 7시간 동안 자연건조시켰다. 다음으로, 건조된 장뇌삼 잎을 85℃에서 1시간 30분 동안 3차 덖음처리하여, 장뇌삼 잎차를 제조하였다.1 kg of camphor ginseng leaves were first quenched at 380 ° C. for 30 minutes, the temperature was lowered to 250 ° C., and then second quenched for 30 minutes. Subsequently, the leaves were blown to remove moisture and the rubbing process was performed for 1 hour, and then naturally dried for 7 hours in a well-ventilated shade. Next, the dried camphor ginseng leaves were subjected to a third fermentation at 85 ° C. for 1 hour and 30 minutes to prepare camphor ginseng leaf tea.
전기 제조된 장뇌삼 잎차를 100% 에탄올로 추출하여, 추출액을 수득하고, 전기 추출액 1㎖과 2X 폴린시약(Folin-Ciocalteu reagent) 1㎖을 혼합하여 3분동안 반응시키고, 10%(w/v) 소듐카보네이트 1㎖을 첨가하여 1시간 동안 반응시켰다. 이어, 전기 반응물의 흡광도를 750nm에서 측정하고, 갈린산을 표준물질로 사용한 검량곡선과 비교하여, 총 폴리페놀성분의 함량을 측정하였다. 아울러, 덖음처리하지 않은 생잎의 총 폴리페놀성분의 함량과 비교하였다(참조: 표 1).Extract the previously prepared camphor ginseng leaf tea with 100% ethanol to obtain an extract, and reacted for 3 minutes by mixing 1 ml of the electric extract solution and 1 ml of 2X Folin-Ciocalteu reagent, and reacted for 10 minutes (w / v) 1 ml of sodium carbonate was added and reacted for 1 hour. Subsequently, the absorbance of the reactants was measured at 750 nm, and the content of the total polyphenol component was measured by comparing with a calibration curve using gallinic acid as a standard. In addition, it was compared with the content of the total polyphenol component of the raw leaves untreated (see Table 1).
상기 표 1에서 보듯이, 덖음처리를 수행한 잎차의 경우, 생잎에 비하여, 폴리페놀성분의 함량이 크게 감소함을 알 수 있었는데, 이로 인하여, 폴리페놀성분에서 유래된 장뇌삼의 향미성분이 소실됨을 확인할 수 있었다.As shown in Table 1, in the case of leaf tea subjected to steaming treatment, it was found that the content of the polyphenol component is greatly reduced compared to the raw leaves, and thus, the flavor component of camphor ginseng derived from the polyphenol component is lost. I could confirm it.
실시예 2: 덱스트린 유도체 및 덖음처리방법을 이용한 장뇌삼 잎차의 제조 Example 2 Preparation of Camphor Ginseng Leaf Tea Using Dextrin Derivatives and Squeeze Treatment
장뇌삼 잎 1㎏과 분말형 말토덱스트린 50g 및 사이클로덱스트린 50g을 각각 혼합한 후, 이를 380℃에서 30분 동안 1차 덖음처리하고, 온도를 250℃로 낮춘 다음, 30분 동안 2차 덖음처리하였다. 이어, 잎날리기방법을 이용하여 수분을 제거하고, 유념공정을 1시간 동안 수행한 후, 통기가 잘되는 음지에서 7시간 동안 자연건조시켰다. 다음으로, 85℃에서 1시간 30분 동안 3차 덖음처리하여, 덱스트린 유 도체가 첨가된 장뇌삼 잎차를 각각 제조하고, 전기 실시예 1의 방법을 이용하여, 폴리페놀성분의 함량을 측정하였으며, 이를 실시예 1의 장뇌삼 잎차 및 장뇌삼 생잎의 폴리페놀성분의 함량과 비교하였다(참조: 표 2).After mixing 1 kg of camphor ginseng leaf, 50 g of powdered maltodextrin and 50 g of cyclodextrin, respectively, it was first quenched at 380 ° C. for 30 minutes, the temperature was lowered to 250 ° C., and second quenched for 30 minutes. Subsequently, water was removed using a leaf blowing method, and the process of note was carried out for 1 hour, and then naturally dried for 7 hours in a well-ventilated shade. Next, the third steaming treatment for 1 hour 30 minutes at 85 ℃, to prepare dextrin derivative added camphor ginseng tea each, using the method of Example 1, the content of the polyphenol component was measured, It was compared with the content of the polyphenol component of camphor ginseng leaf tea and camphor ginseng leaf of Example 1 (see Table 2).
상기 표 2에서 보듯이, 덱스트린 유도체가 첨가된 장뇌삼 잎차는 장뇌삼 생잎보다는 낮지만, 덱스트린 유도체가 첨가되지 않은 장뇌삼 잎차보다는 높은 함량으로 폴리페놀성분을 함유함을 알 수 있었다.As shown in Table 2, the camphor ginseng leaf tea to which the dextrin derivative was added was lower than the camphor ginseng leaf, but it contained a polyphenol component higher than the camphor ginseng leaf tea to which the dextrin derivative was not added.
실시예 3: 덱스트린 유도체 함량의 결정 Example 3 Determination of Dextrin Derivative Content
말토덱스트린의 첨가량을 0, 10, 30, 50, 70, 90 및 110g으로 변화시키는 것을 제외하고는, 전기 실시예 2와 동일한 방법으로 덱스트린 유도체가 첨가된 장뇌삼 잎차을 제조하고, 이의 폴리페놀성분의 함량을 측정하였다(참조: 표 3).Except for changing the addition amount of maltodextrin to 0, 10, 30, 50, 70, 90 and 110g, to prepare the camphor ginseng leaf tea with the addition of dextrin derivatives in the same manner as in Example 2, the content of the polyphenol component Was measured (see Table 3).
상기 표 3에서 보듯이, 말토덱스트린의 함량이 최소한 3%(w/w)이상으로 첨가될 경우, 덖음처리로 인한 폴리페놀성분의 손실이 감소됨을 알 수 있었다.As shown in Table 3, when the content of maltodextrin is added at least 3% (w / w), it can be seen that the loss of the polyphenol component due to abrasion treatment.
다음으로, 사이클로덱스트린의 첨가량을 0, 10, 30, 50, 70, 90 및 110g으로 변화시키는 것을 제외하고는, 전기 실시예 2와 동일한 방법으로 덱스트린 유도체가 첨가된 장뇌삼 잎차을 제조하고, 이의 폴리페놀성분의 함량을 측정하였다(참조: 표 4).Next, except for changing the amount of cyclodextrin added to 0, 10, 30, 50, 70, 90 and 110g, to prepare a camphor ginseng leaf tea with the addition of dextrin derivatives in the same manner as in Example 2, polyphenols The content of the ingredients was measured (see Table 4).
상기 표 4에서 보듯이, 사이클로덱스트린의 함량 역시, 최소한 3%(w/w)이상으로 첨가될 경우, 덖음처리로 인한 폴리페놀성분의 손실이 감소됨을 알 수 있었다.As shown in Table 4, the content of cyclodextrin also, when added to at least 3% (w / w), it can be seen that the loss of the polyphenol component due to abrasion treatment.
이에, 본 발명자들은 덱스트린 유도체가 첨가된 장뇌삼 잎을 덖음처리하여 제조된 차를 "장뇌삼 잎 덖음차"라 명명하였다.Thus, the present inventors named the tea prepared by mining the camphor ginseng leaf to which the dextrin derivative was added was called "camphor ginseng leaf tea".
실시예 4: 장뇌삼 잎 덖음차의 제조 및 이의 관능평가 Example 4 : Preparation of camphor leaf tea and sensory evaluation thereof
말토덱스트린의 첨가량을 0, 10, 30, 50, 70, 90 및 110g으로 변화시키는 것을 제외하고는, 전기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여, 각각의 장뇌삼 잎 덖음차를 제조하고, 각각의 제조된 장뇌삼 잎 덖음차를 90℃의 열수에 10분동안 우려낸 후, 이의 향미를 20명의 관능검사요원이 5점 채점법(1점: 향기가 매우 약함, 2점: 향기가 약함, 3점: 보통, 4점: 향기가 강함, 5점: 향기가 매우 강함)으로 관능검사를 수행하였다. 이때, 채점항목은 풀향, 해초향, 구수한 향 및 조미향으로 나누어 측정하였다(참조: 표 5).Each camphor ginseng leaf tea was prepared using the same method as Example 2, except that the amount of maltodextrin added was changed to 0, 10, 30, 50, 70, 90 and 110 g, and each prepared After soaking camphor leaf tea in 90 ℃ hot water for 10 minutes, the taste of 20 sensory inspectors was scored by 5 points (1 point: very fragrance, 2 points: fragrance, 3 points: normal, 4 points) : Strong fragrance, 5 points: Very strong fragrance) sensory test was performed. At this time, the scoring items were measured by dividing into the grass flavor, seaweed flavor, sweet flavor and seasoning flavor (see Table 5).
상기 표 5에서 보듯이, 말토덱스트린이 3%(w/w) 이상으로 첨가된 경우에 풀향 및 해초향 등의 바람직하지 못한 향미가 감소되었고, 구수한 향, 조미향 등의 바람직한 향미가 증가됨을 알 수 있었다. 그러나, 7%(w/w) 이상으로 첨가된 경우에는 바람직하지 못한 향미가 다시 증가하고, 바람직한 향미는 감소됨을 알 수 있었는 바, 말토덱스트린의 바람직한 첨가량은 3 내지 7%(w/w)임을 확인할 수 있었다.As shown in Table 5, when maltodextrin is added at 3% (w / w) or more, undesirable flavors such as grass and seaweed flavors are reduced, and preferred flavors such as sweet and seasoning flavors are increased. Could. However, when it is added more than 7% (w / w) it was found that the undesirable flavor increases again, the preferred flavor is reduced, the preferred amount of maltodextrin is 3 to 7% (w / w) I could confirm it.
아울러, 사이클로덱스트린의 첨가량을 0, 10, 30, 50, 70, 90 및 110g으로 변화시키는 것을 제외하고는, 전기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여, 각각의 장뇌삼 잎 덖음차를 제조하고, 각각의 제조된 장뇌삼 잎 덖음차를 90℃의 열수에 10분동안 우려낸 후, 이의 향미를 20명의 관능검사요원이 5점 채점법(1점: 맛이 매우 약함, 2점: 맛이 약함, 3점: 보통, 4점: 맛이 강함, 5점: 맛이 매우 강함)으로 관능검사를 수행하였다. 이때, 채점항목은 신맛, 쓴맛, 떫은 맛, 단맛 및 비린 맛으로 나누어 측정하였다(참조: 표 6).In addition, except for changing the amount of cyclodextrin added to 0, 10, 30, 50, 70, 90 and 110g, using the same method as in Example 2, to prepare each camphor leaf tea, After soaking the prepared camphor leaf tea for 10 minutes in hot water at 90 ° C, the taste of 20 sensory inspectors was scored by 5 points (1 point: very weak taste, 2 points: weak taste, 3 points: normal, 4 points: strong taste, 5 points: very strong taste) sensory evaluation was performed. At this time, the scoring items were measured by dividing into sour, bitter, astringent, sweet and fishy taste (see Table 6).
상기 표 6에서 보듯이, 사이클로덱스트린이 3%(w/w) 이상으로 첨가된 경우에 신맛, 쓴맛, 떫은 맛 및 비린 맛 등의 바람직하지 못한 맛이 감소되었고, 단맛이 증가됨을 알 수 있었다. 그러나, 7%(w/w) 이상으로 첨가된 경우에는 바람직하지 못한 맛이 다시 증가함을 알 수 있었는 바, 사이클로덱스트린의 바람직한 첨가량은 3 내지 7%(w/w)임을 확인할 수 있었다.As shown in Table 6, when cyclodextrin is added in more than 3% (w / w) it was found that the undesirable taste such as sour taste, bitter taste, astringent taste and fishy taste was reduced, sweetness is increased. However, when added to more than 7% (w / w) it was found that the undesirable taste is increased again, it was confirmed that the preferred amount of cyclodextrin is 3 to 7% (w / w).
이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이, 본 발명은 장뇌삼의 잎에 덱스트린 유도체를 첨가하여 장뇌삼 잎 덖음차를 제조하는 방법 및 전기 방법으로 제조된 장뇌삼 잎 덖음차를 제공한다. 본 발명의 장뇌삼 잎 덖음차는 종래의 방법으로 제조된 덖음차보다 향미가 우수하고, 쓴맛 또는 떫은 맛이 제거되어, 기호성이 우수하므로, 장뇌삼을 재배하는 농가소득의 향상에 크게 이바지할 수 있을 것이다.As described and demonstrated in detail above, the present invention provides a method for preparing camphor ginseng leaf tea by adding a dextrin derivative to the leaves of camphor ginseng, and the camphor ginseng leaf tea produced by the electric method. The camphor ginseng leaf tea of the present invention is better than the flavor tea produced by the conventional method, the bitterness or astringent taste is removed, and excellent palatability, it will be able to greatly contribute to the improvement of farm household income cultivated camphor ginseng.
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|---|---|---|---|---|
| KR100709341B1 (en) | 2005-10-13 | 2007-04-20 | 한국식품연구원 | Blended Tea Comprising Wild Ginseng Leaf and Process for Preparing the Same |
| KR101259422B1 (en) | 2011-05-30 | 2013-04-30 | 이은경 | Method for producing wild ginseng black tea and wild ginseng black tea produced by the same method |
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2004
- 2004-10-07 KR KR1020040079765A patent/KR100540881B1/en not_active IP Right Cessation
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