KR100531121B1 - 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면, 국수 및 떡 - Google Patents
인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면, 국수 및 떡 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면, 국수 및 떡에 대한 것으로서, 인삼잎과 콩잎을 건조시켜 분쇄한 후, 전분과 혼합하여 가루를 만들고, 이를 이용하여 냉면이나 국수를 제조하거나 인삼잎과 콩잎을 떡쌀과 혼합하여 떡을 제조하는 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면, 국수 및 떡에 관한 것이다.
본 발명에 의하면 인삼의 수확과정에서 거의 버려지는 인삼잎을 이용함으로써 저렴한 가격으로 인삼의 약용성분이 함유된 냉면과 떡을 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에 의하면 콩잎을 냉면이나 국수, 떡에 첨가함으로써 콜레스테롤을 감소하고 단백질과 섬유질을 공급할 수 있는 음식을 제조할 수 있다.
Description
본 발명은 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면, 국수 및 떡에 대한 것으로서, 인삼잎과 콩잎을 건조시켜 분쇄한 후, 전분과 혼합하여 가루를 만들고, 이를 이용하여 냉면과 국수를 제조하거나, 인삼잎과 콩잎을 떡쌀과 혼합하여 떡을 제조하는 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면, 국수 및 떡에 관한 것이다.
냉면은 여름철의 별미중의 하나로서, 더운 여름철에 필요한 수분과 각종 아미노산이 풍부하여 맛과 영양면에서 뛰어난 고유의 음식이다. 고서에서도 냉면의 영양과 효능에 대하여 많은 증거들이 발견되고 있으며, 한반도의 전 지역에서 다양한 형태의 냉면들이 전해지고 있다.
냉면중에는 평양냉면과 함흥냉면이 대표적이다. 냉면은 전분과 소맥분을 일정 비율로 혼합한 다음, 온수로 반죽하고, 면발을 뽑아서 국수를 제조한다. 이렇게 만들어진 국수에 쇠고기, 닭고기 등으로 만든 육수를 붓고, 편육, 쇠고기, 야채 등의 고명을 넣은 후, 얼음 등을 넣어 차갑게 식혀서 먹는다.
지역에 따라서는 감자, 고구마 또는 메밀등을 갈아 만든 전분을 사용하여, 면발이 쫄깃쫄깃하게 하기도 하였으며, 생선을 회로 만들어 같이 먹기도 하였다.
이러한 냉면은 무더운 여름철에 더위를 피하기 위한 음식으로 가장 많이 애용되고 있으며, 한겨울에도 즐겨찾는 음식이 되고 있다.
그러나 종래에는 단순히 감자, 고구마 또는 메밀 등으로부터 만든 전분을 사용하여 냉면을 제조하였으며, 이외에 특별한 향기나 맛을 내는 재료를 혼합하는 방식들만이 개시되고 있다.
한편, 국수는 소맥분에 물과 소금 등을 넣고 반죽하여 롤러로서 면대를 형성하고 이를 성형기에 의해 가는 면발로 세절한 후 건조하는 제조과정으로 얻어지는 밥대용의 식품으로 널리 사용되고 있다.
국수에는 소면, 칼국수 등이 포함되는데, 재료는 거의 동일하나 제조방법이 약간 상이하다.
국수도 소맥분에 다른 향기나 맛을 내는 재료를 첨가하거나 보존성을 높이는 재료를 첨가하는 기술들이 개시되고 있으나, 건강을 증진시키는 특별한 재료가 첨가되는 것은 아직 발명되지 않았다.
한편, 인삼은 인체의 신진대사를 촉진시키고 강장작용을 하는 사포닌, 파라센 등의 물질을 함유하고 있어서, 예로부터 한방에서 보신용으로 널리 사용되어 오던 한약재이다. 인삼은 신경을 안정시켜 주고 스트레스성 자극에 대한 저항성을 높여주며 혈당을 강화시켜 주고 면역기능을 강화시켜 주는 약리효과가 우수한 것으로 알려져 있으며, 한약이나 차의 원료로 쓰일뿐만 아니라, 삼계탕과 같은 음식물에도 사용되어진다.
그런데, 약재로 사용되는 인삼은 거의 대부분 뿌리부분이며, 줄기와 잎은 거의 사용되어지지 않는다. 그러나 인삼수확시 거의 폐기처분되는 인삼잎에도 인삼의 유효성분이 미량이지만 거의 모두 포함되어 있어서, 한방에서는 항이뇨작용, 혈당강하작용을 하는 것으로 알려져 있지만, 실제로는 인삼잎이 이용되고 있지는 못한 실정이다.
인삼잎에는 사포닌과 각종 효소들이 함유되어 있는데, 인삼잎의 사포닌 분석결과 인삼뿌리에 함유된 사포닌 성분중 진세노이드-Rd(ginsenoid-Rd), 진세노이드-Re(ginsenoid-Re) 및 진세노이드-Rg1(ginsenoid-Rg1) 등 성분이 주종사포닌 성분으로 검출된 바가 있으며, 그외에 -Rb1, -Rb2, -Rc, -Rf, -Rg2 등이 미량사포닌 성분으로 검출된 바가 있다.
한편, 인삼잎에는 인삼뿌리에 함유된 사포닌 성분외에도, 진세노이드-F1(ginsenoid-F1), -F2, -F3, F6a, 및 F6bc 등 인삼잎에만 있는 사포닌 화합물들이 함유되어 있으며, 그 외에도 죽절인삼(chikusetsusaponin) Ia-L3c, -L3bc1, -L5, -L8, -L9a, -L9bc 및 -L10 등 사포닌 화합물들이 함유되어 있다고 보고되고 있으나 실제로는 거의 버려지고 있는 실정이다.
또한, 콩잎도 식물성 단백질을 다량 함유한 것으로서, 콩잎을 섭취하게되면 체내의 콜레스테롤이 감소하는 효과를 볼 수 있으며, 콩잎은 단백질과 섬유질의 공급원으로서 우수한 효과를 낼 수 있다.
그러나 콩잎은 콩의 재배과정에서 수확되는 것이지만, 인삼잎과 마찬가지로 음식물이나 약용재료로서 널리 사용되지 못하고 거의 버려지는 실정이다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 인삼과 콩 수확시 버려지는 인삼잎과 콩잎을 전분 또는 소맥분과 혼합하여 냉면, 국수 또는 떡을 제조함으로써, 인삼의 유효한 약용성분과 콩의 식물성 단백질을 이용할 수 있는 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면, 국수 및 떡을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본발명은 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면, 국수 및 떡으로서, 인삼잎과 콩잎을 건조시키고 잘게 분쇄하여 가루형태로 만들고, 상기 인삼잎가루와 콩잎가루를 전분과 혼합하여 냉면가루를 제조하고, 상기 냉면가루를 70℃ 내지 90℃의 온수와 균질하게 혼합하고 반죽한 후, 면발을 뽑아내어 만들어진다.
상기 전분은 고구마, 감자, 옥수수 중의 어느 하나 또는 하나 이상을 포함하는 재료를 건조, 분쇄하여 만들어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 냉면가루에서 상기 인삼잎과 콩잎의 중량비율은 각각 2 내지 4 % 인 것을 특징으로 한다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본발명의 다른 실시예는 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면, 국수 및 떡으로서, 인삼잎과 콩잎을 건조시키고 잘게 분쇄하여 가루형태로 만들고, 상기 인삼잎가루와 콩잎가루를 소맥분과 혼합하여 국수가루를 제조하고, 상기 국수가루를 70℃ 내지 90℃의 온수와 균질하게 혼합하고 반죽한 후, 면발을 뽑아내어 만들어진다.
상기 국수는 건조된 상태의 소면형태이거나, 수분인 함유된 칼국수형태인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 국수가루에서 상기 인삼잎과 콩잎의 중량비율은 각각 2 내지 4 % 인 것을 특징으로 한다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본발명의 또 다른 실시예는 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면, 국수 및 떡으로서, 인삼잎과 콩잎을 건조시키고 잘게 분쇄하여 가루형태로 만들고, 상기 인삼잎가루와 콩잎가루를 떡쌀과 혼합하여 떡반죽을 제조하고, 상기 떡반죽을 95℃ 이상의 증기로 쪄낸 후, 일정한 형태로 성형하여 만들어진다.
상기 떡반죽에서 상기 인삼잎과 콩잎의 중량비율은 각각 2 내지 4 % 인 것을 특징으로 한다.
이하 본 발명의 실시예를 첨부한 도면을 참조하여 설명한다.
실시예1
도1은 본 발명의 일실시예에 따른 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면 또는 국수를 제조하는 방법을 나타낸 흐름도이며, 도1을 참조하여 설명한다.
먼저 인삼뿌리를 채취한 후 남은 인삼잎과 콩을 수확한 후 남은 콩잎을 깨끗한 물로 잘 세척한 후, 잘게 분쇄하여 인삼잎가루와 콩잎가루를 제조한다.(S110) 이때 인삼잎가루와 콩잎가루의 입자의 크기는 통상적인 전분이나 소맥분의 입자의 크기와 같을 정도로 세밀하게 분쇄하는 것이 바람직하다.
전분은 감자, 고구마, 옥수수 등을 건조, 분쇄하여 만든 가루를 말하며, 이외에도 메밀 등도 전분의 재료로 사용될 수 있다.
다음으로 인삼잎가루와 콩잎가루를 전분 또는 소맥분과 혼합하여 냉면가루와 국수가루를 제조한다.(S120)
냉면가루와 국수가루에서 인삼잎가루와 콩잎가루의 중량비율은 각각 2 내지 4% 정도로 하는 것이 바람직하지만 그 비율은 변경될 수 있다.
인삼잎가루와 콩잎가루, 전분 또는 소맥분이 혼합된 냉면가루와 국수가루를 온수에 잘 반죽하여 반죽을 만들고, 이렇게 만들어진 반죽을 제면기를 이용하여 면발을 뽑아낸다.(S130) 온수는 70℃ 내지 90℃ 정도의 온수를 사용하는 것이 바람직하며, 인삼잎가루와 콩잎가루, 소맥분, 전분이 잘 혼합되도록 한다.
잘 혼합된 반죽을 압출성형 방식을 이용하여 냉면면발과 국수면발을 제조한다.
반죽을 롤러로 눌러서 얇은 면대로 만든 다음, 세절기를 이용하여 잘게 절단함으로써, 용도에 맞는 크기의 면발을 제조할 수도 있다.
일반적으로 냉면은 가늘고 길게 면발을 뽑아낸 다음, 건조시켜 출하하며, 국수는 가늘게 뽑아낸 면발을 일정한 길이로 잘라서 건조시켜 출하한다.
그러나 칼국수와 같은 경우에는 건조시키지 않고 그대로 출하하기도 한다.
실시예2
도2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 인삼잎과 콩잎을 혼합한 떡을 제조하는 방법을 나타낸 흐름도이며, 도2를 참조하여 설명한다.
먼저 깨끗한 물로 세척한 인삼잎과 콩잎을 건조시키고 잘게 분쇄하여 인삼잎가루와 콩잎가루를 제조한다.(S210)
그다음 잘게 분쇄한 인삼잎가루와 콩잎가루를 깨끗한 물로 세척된 떡쌀과 혼합하고, 고온의 증기로 쪄낸 다음, 잘게 찧어서 떡반죽을 제조한다.(S220) 이때 인삼가루와 떡쌀이 골고루 섞일 수 있도록 잘 섞어 준다.
다음으로 떡반죽을 압출방식으로 성형하고 절단하여 떡을 제조한다.(S230) 일반적으로는 원통형의 형태로 제조되지만 필요에 따라서는 판상의 사각형이나 구형 또는 다른 형태로 제조될 수도 있을 것이다.
또한, 떡반죽의 내부에 콩이나 깨, 기타 고물을 넣어서 다양한 종류의 떡을 제조할 수도 있다.
이상에서 설명한 바와 같이, 반죽을 이용하여 냉면면발이나 국수면발을 제조하거나, 떡반죽을 성형하여 떡을 제조하는 방법은 냉면이나 국수, 떡을 제조하는 통상의 방법을 사용하므로, 보다 상세한 설명은 생략한다.
이상에서 본 발명의 실시예에 따른 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면, 국수 및 떡을 설명하였으나, 본 발명은 이러한 실시예에 제한되지 않으며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해서 변형이 가능한 범위에도 권리범위가 미친다.
본 발명에 따른 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면, 국수 및 떡에 의하면, 여름철 별미인 냉면이나 국수에 인삼의 약용성분과 콩잎의 식물성 단백질을 함유시켜 건강을 증진시킬 수 있는 효과가 있다.
또한, 인삼수확이나 콩수확시 버려지던 인삼잎과 콩잎을 이용함으로써, 저렴한 가격에 인삼의 약용성분들과 콩잎의 식물성단백질을 이용할 수 있으며, 인삼잎에만 포함된 약용성분들을 통하여 냉면이나 국수, 떡을 이용하는 사람의 건강을 증진할 수 있는 효과가 있다.
도1은 본 발명의 일실시예에 따른 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면, 국수를 제조하는 방법을 나타낸 흐름도.
도2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 인삼잎과 콩잎을 혼합한 떡을 제조하는 방법을 나타낸 흐름도.
Claims (8)
- 인삼잎과 콩잎을 건조시키고 잘게 분쇄하여 가루형태로 만들고, 상기 인삼잎가루와 콩잎가루를 전분과 혼합하여 냉면가루를 제조하고, 상기 냉면가루를 70℃ 내지 90℃의 온수와 균질하게 혼합하고 반죽한 후, 면발을 뽑아내어 만들어지는 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면.
- 제1항에 있어서,상기 전분은 고구마, 감자, 옥수수 중의 어느 하나 또는 하나 이상을 포함하는 재료를 건조, 분쇄하여 만들어지는 것을 특징으로 하는 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면.
- 제2항에 있어서,상기 냉면가루에서 상기 인삼잎과 콩잎의 중량비율은 각각 2 내지 4 % 인 것을 특징으로 하는 인삼잎과 콩잎을 혼합한 냉면.
- 인삼잎과 콩잎을 건조시키고 잘게 분쇄하여 가루형태로 만들고, 상기 인삼잎가루와 콩잎가루를 소맥분과 혼합하여 국수가루를 제조하고, 상기 국수가루를 70℃ 내지 90℃의 온수와 균질하게 혼합하고 반죽한 후, 면발을 뽑아내어 만들어지는 인삼잎과 콩잎을 혼합한 국수.
- 제4항에 있어서,상기 국수는 건조된 상태의 소면형태이거나, 수분인 함유된 칼국수형태인 것을 특징으로 하는 인삼잎과 콩잎을 혼합한 국수.
- 제5항에 있어서,상기 국수가루에서 상기 인삼잎과 콩잎의 중량비율은 각각 2 내지 4 % 인 것을 특징으로 하는 인삼잎과 콩잎을 혼합한 국수.
- 인삼잎과 콩잎을 건조시키고 잘게 분쇄하여 가루형태로 만들고, 상기 인삼잎가루와 콩잎가루를 떡쌀과 혼합하여 떡반죽을 제조하고, 상기 떡반죽을 95℃ 이상의 증기로 쪄낸 후, 일정한 형태로 성형하여 만들어지는 인삼잎과 콩잎을 혼합한 떡.
- 제7항에 있어서,상기 떡반죽에서 상기 인삼잎과 콩잎의 중량비율은 각각 2 내지 4 % 인 것을 특징으로 하는 인삼잎과 콩잎을 혼합한 떡.
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