KR100500633B1 - Method for production of rice bran oil containing oryzanol from rice bran with optimun condition and mayonnaise containing oryzanol - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀겨로부터 오리자놀을 함유하는 미강유를 추출할 때 통상적으로 사용되는 용매인 헥산을 사용하지 않고 알코올의 일종인 이소프로판올을 이용하여 친환경적으로 쌀겨로부터 오리자놀을 함유하는 미강유를 고효율로 추출하는 방법에 관한 것으로, 이소프로판올을 사용하여 오리자놀을 추출하는 최적 조건을 제공한다. 또한, 본 발명은 오리자놀을 마요네즈에 첨가함으로써, 산화가 방지된 마요네즈 및 유화안정성이 증진된 마요네즈를 제공하는 뛰어난 효과가 있다. The present invention relates to a method for efficiently extracting rice bran oil containing oranol from rice bran in an eco-friendly manner using isopropanol, which is a kind of alcohol, without using hexane which is a solvent commonly used when extracting rice bran oil containing oranol from rice bran. This provides optimum conditions for the extraction of oryzanol using isopropanol. In addition, the present invention has an excellent effect of providing orionol to mayonnaise, thereby providing mayonnaise with oxidation prevention and mayonnaise with improved emulsion stability.

Description

쌀겨로부터 오리자놀을 함유하는 미강유를 최적 추출하는 방법 및 오리자놀을 함유하는 마요네즈{Method for production of rice bran oil containing oryzanol from rice bran with optimun condition and mayonnaise containing oryzanol} Method for production of rice bran oil containing oryzanol from rice bran with optimun condition and mayonnaise containing oryzanol}

본 발명은 쌀겨로부터 오리자놀을 함유하는 미강유를 추출하는 방법 및 오리자놀을 함유하는 마요네즈에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 쌀겨로부터 미강유를 추출할 때 통상적인 사용되는 용매인 헥산을 사용하지 않고 알코올의 일종인 이소프로판올을 이용하여 친환경적으로 쌀겨로부터 오리자놀을 함유하는 미강유를 고효율로 추출하는 방법 및 오리자놀을 함유함으로써 산화방지 효과 및 유화저장성이 증진된 오리자놀 함유 마요네즈에 관한 것이다.The present invention relates to a method for extracting rice bran oil containing oryzanol from rice bran and mayonnaise containing oryzanol, and more particularly, it is a kind of alcohol without using hexane, which is a solvent commonly used when extracting rice bran oil from rice bran. The present invention relates to a method of efficiently extracting rice bran oil containing oryzanol from rice bran using isopropanol in an environmentally friendly manner, and to an oranol-containing mayonnaise having an antioxidant effect and an emulsified storage property by containing oryzanol.

우리나라의 쌀겨 생산량은 년간 419.4천 M/T으로, 이중 약70%는 주로 가축의 사료와 미강유 생산에 사용되고 있으며 일부 농가에서는 오늘날까지도 소형정미소나 가정용 정미기에서 도정 후 부산물로 얻어진 쌀겨를 여전히 논밭에 비료대용으로 사용하고 있거나 폐기하고 있는 실정이다. 미강유는 쌀겨로부터 풍부하게 얻을 수 있는 유지자원의 하나로서, 유지원료의 대부분을 수입하고 있는 우리나라의 현실에 비추어 볼 때 미강유산업의 육성은 매우 중요한 과제이다.The production of rice bran in Korea is 419.4 thousand M / T per year, of which about 70% is mainly used for livestock feed and rice bran oil.In some farms, rice bran still obtained as a by-product after milling in small mills or domestic rice mills is still fertilized in rice fields. It is being used as a substitute or discarded. Rice bran oil is one of the maintenance resources that can be abundantly obtained from rice bran, and the development of rice bran oil industry is a very important task in light of the reality of Korea, which imports most of the raw materials.

미강유를 정제하는 과정에서 얻어지는 정제부산물에는 오리자놀, 토코페롤, 레씨틴, 스테롤 등의 여러 가지 지용성 생리활성 물질이 다량 함유되어 있고, 이 중 오리자놀은 유지 및 유지식품의 산화방지제로서 뿐만 아니라, 화장품 및 의약품의 원료로서 널리 사용되고 있다. The refined by-product obtained in the process of refining rice bran oil contains a large amount of various fat-soluble physiologically active substances such as oryzanol, tocopherol, lecithin, and sterol, among which oranol is not only an antioxidant for oils and fats, but also cosmetics and pharmaceuticals. It is widely used as a raw material for.

오리자놀은 페룰릭산(ferulic acid)을 모핵으로 하고 캄페스테롤(campesterol), β-시토스테롤(sitosterol) 등의 스테롤 류와 트리테르펜 알콜(triterpene alcohol)류가 에스터(ester)결합을 하고 있는 혼합물질로서, n-헵탄에 녹여 UV-스펙트럼을 조사하면 216, 231, 291, 315 nm에서 각각 최대 흡광도를 나타내는 화합물이다(Kaneko, R. and Tsuchiya, T.:J. Chem. Soc. Jpn., 57, 526 (1954)).Orizanol is a mixture of ferulic acid as the mother core, sterols such as campesterol and β-sitosterol, and triterpene alcohols with ester bonds. When dissolved in n-heptane and irradiated with UV-spectrum, the compound exhibits maximum absorbance at 216, 231, 291, and 315 nm, respectively (Kaneko, R. and Tsuchiya, T .: J. Chem. Soc. Jpn ., 57 , 526). (1954)).

조미강유는 88∼89%의 중성지질, 3∼4%의 왁스, 2∼4%의 유리 지방산과 약4%의 비비누화물질(unsaponifiables)로 구성되어 있고, 특히 비비누화물질 부분에는 천연 항산화제인 비타민 E(토코페롤)와 오리자놀이 포함되어 있다. 쌀겨에는 비타민 E가 300mg/kg정도, 오리자놀은 3000mg/kg정도 함유되어 있는 것으로 알려져 있다. 토코페롤의 항산화성질은 많은 연구에 의해 잘 알려져 있으나, 유지식품의 저장성 향상을 위하여 쌀겨의 오리자놀만을 이용한 연구는 아직 보고되지 않았다.Seasoned oils consist of 88 to 89% neutral lipids, 3 to 4% waxes, 2 to 4% free fatty acids and about 4% unsaponifiables. Vitamin E (tocopherol) and oryzaol are included. Rice bran is known to contain about 300mg / kg of vitamin E and about 3000mg / kg of oryzanol. The antioxidant properties of tocopherol are well known by many studies, but studies of using only rice bran orizanol to improve shelf life of oil and fat have not been reported.

오리자놀은 비교적 쉽게 유기용매에 용해되기 때문에 쌀겨로부터 미강유를 추출하는데 일반적으로 가장 많이 사용하는 용매는 헥산이지만, 헥산은 보건이나 환경적인 측면에서 위해성을 내포하고 있다(Johnson, L. A. and Lusas, E. W.:J. Am. Oil Chem. Soc., 60, 229 (1983); Health and Safety Guide No. 59:World Health Organization, Geneva, 1991).Orizanol is relatively easy to dissolve in organic solvents, so hexane is the most commonly used solvent to extract rice bran oil from rice bran, but hexane poses a health and environmental hazard (Johnson, LA and Lusas, EW: J). Am. Oil Chem. Soc., 60 , 229 (1983); Health and Safety Guide No. 59 : World Health Organization, Geneva, 1991).

마요네즈는 난황, 셀러드유, 식초, 소금, 설탕, 레몬쥬스, 기타조미료 등을 혼합하여 만든 반고형상태의 에멀젼으로, 이들 성분중 식초와 소금은 마요네즈의 신맛과 짠맛 및 방부성을 부여하며 에멀젼의 안전성을 향상시킨다고 알려져 있다. 또한 수중유적형(oil in water)의 유화식품인 마요네즈는 식용유가 분산질이고 식초 등이 분산매, 난황 단백질이 유화제로 작용한다.Mayonnaise is a semi-solid emulsion made by mixing egg yolk, salad oil, vinegar, salt, sugar, lemon juice, and other seasonings. Among these ingredients, vinegar and salt give the mayonnaise's sourness, saltiness, and antiseptic properties. It is known to improve. In addition, mayonnaise, an oil-in-water emulsion, may have a dispersant of edible oil, a dispersion medium of vinegar, and an egg yolk protein as an emulsifier.

일반적으로 마요네즈의 품질은 사용되는 식용유의 산화안정성에 의해 주로 영향을 받는데, 마요네즈를 포함한 드레싱류가 다른 조미 식품과 구별되는 특징은 유화식품이란 점으로 유화상태의 파괴는 제품의 가치상실을 의미한다. 그러므로 마요네즈의 유화 안정성과 점도 등을 향상시키기 위한 문헌이 국내외적으로 발표되고 있다.In general, the quality of mayonnaise is mainly influenced by the oxidative stability of the cooking oil used, and dressings containing mayonnaise are distinguished from other seasoned foods. . Therefore, literatures for improving the emulsification stability and viscosity of mayonnaise have been published at home and abroad.

해리슨(Harrison) 등(Harrision, L.J. and Cunningham, F.E.:Poultry Science, 65, 915 (1986).)은 염의 첨가가 점도, 유화능력 등에 미치는 영향에 대해 보고하였고, 듀틸흐(Dutilh) 등(Dutilh, G. E. and Groger, W.:J. Sci. Food Agric., 32, 451 (1981).)은 효소 처리한 난황으로 마요네즈를 제조하였을 경우 유화안정성이 대조구에 비해 향상된다고 보고하였다.Harrison et al. (Harrision, LJ and Cunningham, FE: Poultry Science , 65 , 915 (1986)) reported the effects of salt addition on viscosity, emulsification capacity, etc., and Dutilh et al. (Dutilh, et al. GE and Groger, W .: J. Sci. Food Agric. , 32 , 451 (1981).) Reported that the preparation of mayonnaise with enzyme-treated egg yolk improved the emulsion stability over the control.

마요네즈의 저장기간 동안에 일어나는 변질은 온도, 압력, 진동 등에 의하여 기름의 분리, 점도의 저하, 지방구의 대형화, 변색 등 물리적 변화와 성분유의 산패, 메일라드(Maillard) 반응 등에 의한 맛과 향기 및 색의 변화, 그리고 미생물에 의한 변질 등을 들 수 있다. 현재까지 마요네즈의 저장성 향상을 위한 연구는 김 등(김재욱, 손양도, 홍기주, 유무영, 정계환, 허종화:한국식품과학회지, 27, 298 (1995))의 마요네즈 제조시 대두유와 저에루신산 유채유를 혼합하여 냉동분리 안정성 및 풍미, 산화안정성 등의 품질 특성에 대한 실험과, 김 등(김인애 : Mayonnaise 제조시 tocopherol 첨가 효과에 관한 연구. 성심여자대학교 석사논문)의 마요네즈 제조 시 토코페롤을 첨가하여 유화안정성과 산화안정성에 관한 보고 등이 있다.During the storage period of mayonnaise, the deterioration may be caused by physical changes such as oil separation, viscosity decrease, enlargement of fat globules, discoloration due to temperature, pressure, vibration, etc., taste, aroma and color due to rancidity of component oils and Maillard reaction. And alteration caused by microorganisms. Research for the preservation improvement of mayonnaise until now, Kim et al. (Kim Jae Wook, sonyang too, honggiju, yumuyoung, jeonggyehwan, HUR Jong - Wha: Journal of the Korea Food, 27, 298 (1995)) Mayonnaise manufacturing an erucic acid rapeseed oil to soybean oil and Me Experiments on the quality characteristics such as freeze-separation stability, flavor, and oxidation stability by mixing, and Kim et al. (Kim, In-ae: A study on the effect of tocopherol addition in Mayonnaise manufacturing. Master's thesis of Sacred Women's University) Reports on superoxide stability.

그러나, 현재까지 오리자놀을 마요네즈에 첨가하여 저장안정성을 향상시키고자 하는 연구는 보고된 바 없다. However, no studies have been reported to improve oral storage stability by adding oranol to mayonnaise.

이에 본 발명자들은 쌀겨로부터 오리자놀을 고농도 함유하는 미강유를 경제적으로 분리하고, 오리자놀의 이용성을 개발하고자 예의 노력하였으며, 그 결과 쌀겨에서 추출용매, 추출온도, 추출시간, 용매와 쌀겨간의 비율, 젖음시간(wetting time)의 조건을 달리하여 오리자놀을 최적 추출하기 위한 미강유의 추출조건을 확립하였고, 독립변수들의 상호작용에 의한 반응표면분석법을 이용하여 오리자놀의 최적추출을 위한 미강유의 추출조건을 조사하여 경제적으로 오리자놀을 함유하는 미강유를 추출하는 조건을 확립하였으며, 지방을 다량 함유하고 있는 마요네즈에 오리자놀을 첨가하여 저장 중 지방산패도, 유화안정성 및 점도를 측정하고 오리자놀 첨가가 마요네즈의 품질에 향상에 미치는 영향을 조사하여 오리자놀이 마요네즈의 저장성 증대에 지대한 역할을 한다는 것을 규명함으로써 본 발명을 완성하였다. Accordingly, the present inventors made an effort to economically separate rice bran oil containing a high concentration of oryzanol from rice bran, and to develop the usability of oryzanol.As a result, the extraction solvent, extraction temperature, extraction time, ratio between solvent and rice bran, wetting time ( The extraction condition of rice bran oil for optimal extraction of oryzanol was established by changing the conditions of wetting time, and the extraction condition of rice bran oil for optimal extraction of oryzanol was economically investigated by using reaction surface analysis method by the interaction of independent variables. Established conditions for extracting rice bran oil containing oryzanol.Orizanol was added to mayonnaise containing a large amount of fat to measure fatty acid opacity, emulsification stability and viscosity during storage, and to investigate the effect of oranol addition on the quality of mayonnaise. To increase storage of oryol mayonnaise By identifying that one role, thereby completing the present invention.

따라서, 본 발명의 목적은 쌀겨로부터 오리자놀을 함유하는 미강유를 추출하는 최적 조건을 확립하여 제공하는데 있다.Accordingly, it is an object of the present invention to establish and provide optimum conditions for extracting rice bran oil containing oranol from rice bran.

또한, 본 발명의 또 다른 목적은 오리자놀을 마요네즈의 저장성을 증진시키기 위한 용도로서 제공하는데 있다. Another object of the present invention is to provide oranol as a use for enhancing the shelf life of mayonnaise.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 쌀겨로부터 오리자놀을 함유하는 미강유를 추출하는 방법에 있어서, 쌀겨에 3.1 배(w/w)의 이소프로판올을 첨가하여 70℃의 온도로 26.5분 간 추출하는 것을 특징으로 하는 쌀겨로부터 오라자놀을 함유하는 미강유를 추출하는 방법을 제공한다.In order to achieve the above object, the present invention is a method for extracting rice bran oil containing oranol from rice bran, 3.1 times (w / w) isopropanol is added to rice bran, characterized in that extracted for 26.5 minutes at a temperature of 70 ℃ It provides a method of extracting rice bran oil containing orazanol from rice bran.

또한 본 발명은 상기의 또 다른 목적을 달성하기 위하여 오리자놀을 첨가하는 것을 특징으로 하는 지방의 산화가 억제된 마요네즈의 제조방법을 제공하고, 오리자놀을 첨가하는 것을 특징으로 하는 유화안정성이 증진된 마요네즈의 제조방법을 제공한다. In another aspect, the present invention provides a method for producing a fat-oxidized mayonnaise of the mayonnaise, characterized in that the addition of oranol to achieve the above object, and to improve the emulsion stability of mayonnaise characterized in that the addition of oranol It provides a manufacturing method.

본 발명에서는 쌀겨에서 추출용매, 추출온도, 추출시간, 용매와 쌀겨간의 비율, 젖음시간(wetting time)의 조건을 달리하여 오리자놀을 추출하고, 반응표면분석법을 이용하여 최적추출조건을 조사하였다. 또한 추출된 오리자놀의 항산화능을 측정하여 농도별로 마요네즈에 첨가하여 45℃에서 저장 중 안정성 변화를 조사하여 오리자놀 첨가가 마요네즈 제품의 품질 및 저장성 향상을 증진시킬 수 있는지 여부를 조사하였다.In the present invention, oryzanol was extracted by varying the conditions of extraction solvent, extraction temperature, extraction time, ratio of solvent and rice bran, and wetting time in rice bran, and the optimum extraction condition was investigated using reaction surface analysis. In addition, the antioxidant activity of the extracted oryzanol was measured and added to mayonnaise at different concentrations, and the stability change during storage at 45 ° C. was investigated to investigate whether the addition of oryzanol could improve the quality and shelf life of mayonnaise products.

변수들의 효과를 독립적으로 측정한 결과, 추출용매 이소프로판올, 추출온도 60℃, 추출시간 30분, 용매와 쌀겨간의 비율 3:1로 추출하였을 때 오리자놀 함량이 가장 높게 나왔고, 반응표면분석법을 이용한 모델링 방법으로 실험한 결과 쌀겨로부터 오리자놀 최적추출조건은 추출온도 70℃, 추출시간 26.5분, 용매와 쌀겨간의 비율 3.1:1이었으며, 모델식에 이를 대입하여 얻은 오리자놀 함량 예상치는 2297mg이었다. Independently measured the effects of the parameters, the extraction of solvent isopropanol, extraction temperature 60 ℃, extraction time 30 minutes, the ratio of the solvent and rice bran 3: 3 was the highest content of oryzanol, modeling method using the reaction surface analysis method As a result, the optimum extraction condition of oryzanol from rice bran was 70 ℃, extraction time 26.5 minutes, ratio of solvent and rice bran 3.1: 1, and the expected oranol content was 2297mg.

추출한 오리자놀의 항산화능을 측정한 결과 합성항산화제인 BHT와 거의 비슷한 항산화능을 가진 것으로 판단되었다. 추출한 오리자놀을 마요네즈에 농도별로 첨가하여 45℃에서 저장하면서 과산화물가의 변화를 조사한 결과 오리자놀과 BHT는 항산화능이 비슷한 것으로 보이며 항산화능이 가장 높은 것은 오리자놀을 1000ppm첨가한 시험구였다. TBA가의 경우 과산화물가의 변화와 마찬가지로 항산화능이 가장 높은 것은 오리자놀 1000ppm 첨가구였다.The antioxidant activity of the extracted oryzanol was determined to be nearly similar to that of BHT, a synthetic antioxidant. Extracted oryzanol was added to mayonnaise at different concentrations and stored at 45 ° C to investigate the change in peroxide value. Oryzanol and BHT showed similar antioxidant activity, and the highest antioxidant activity was 1000ppm of oranol. In the case of TBA value, the highest antioxidant activity was 1000ppm of oranol.

마요네즈의 저장 중 점도의 변화를 조사한 결과 저장4주까지는 대조구와 첨가구가 비슷한 비율로 감소하였고 4주 이후부터 대조구와 오리자놀을 100ppm첨가한 시험구만 급격히 감소하였다. 그러나 6주저장 후 가장 높은 점도를 나타낸 것은 앞서의 과산화물가, TBA가에서와 마찬가지로 오리자놀 1000ppm 첨가구였다.As a result of investigating the change of viscosity during storage of mayonnaise, the control and the addition group decreased similarly until the 4th week of storage. However, the highest viscosity after 6 weeks of storage was the addition of 1000 ppm orrizanol as peroxide and TBA.

유화안정성은 대조구와 오리자놀, BHT 첨가구 모두 4주까지는 유화능에 차이가 나타나지 않았으나 6주 저장시 대조구는 약50%, 오리자놀 100ppm 첨가구는 약40%의 기름이 분리되어 유화가 파괴되었고 나머지 첨가구들은 큰 변화를 보이지 않았다. 오리자놀을 100ppm보다 많이 첨가한 경우 유화안정성이 증가하는 경향을 보였다. 따라서, 마요네즈 제조시 오리자놀을 500ppm이상 첨가하면 저장 중 마요네즈의 점도감소를 줄일 수 있었다.Emulsification stability of the control, oryzanol, and BHT added group did not show any difference in emulsifying capacity until 4 weeks, but when stored for 6 weeks, the control group had about 50% oil and 100% oryzanol group separated about 40% of oil. There was no significant change. When oryzanol was added more than 100ppm, the emulsion stability tended to increase. Therefore, the addition of more than 500ppm oryzanol in the manufacture of mayonnaise could reduce the viscosity decrease of mayonnaise during storage.

이상, 상기 결과를 종합하면 오리자놀 1000ppm을 첨가한 마요네즈가 점도와 유화안정성에서 가장 바람직스러웠다.In summary, mayonnaise to which 1000 ppm of oryzanol was added was most preferable in terms of viscosity and emulsion stability.

이하, 본 발명의 구성 및 작용을 하기 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하지만, 본 발명의 권리범위가 하기 실시예에만 한정되는 것은 아니다. Hereinafter, the configuration and operation of the present invention will be described in more detail with reference to the following examples, but the scope of the present invention is not limited only to the following examples.

하기 실시예에서 사용한 쌀겨는 경기도 양평군 단월면 미곡종합처리장에서 구입하여 -20℃에 보관하면서 사용하였다. 마요네즈용 원료로 사용된 대두유는 제일제당의 백설표 식용유, 식초는 (주)대상의 제품, 식염은 한주소금, 설탕은 제일제당의 백설표 설탕을 시중에서 구입하여 사용하였다. 달걀은 신선한 것을 구입하여 할란하여 난백을 제거한 후 난황을 사용하였고, γ-오리자놀 표준품은 "Tokyo Kasei Kogyo사(Tokyo, Japan)"제품을, 뷰티레이트 하이드록시톨루엔(butylated hydroxytoluene)은 시그마사(St. Louis, MO, USA)제품을, 1,1-다이페닐-2-피크릴하이드라질(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl)은 시그마사(St. Louis, MO, USA)제품을 사용하였다. 그 밖의 분석시약들은 특급시약을 사용하였다.The rice bran used in the following example was purchased at the Migok Combined Treatment Plant in Danwol-myeon, Yangpyeong-gun, Gyeonggi-do, and used at -20 ° C. Soybean oil used as a raw material for mayonnaise was purchased from JeolJedang's Snow White cooking oil, vinegar from Daesang's products, salts from Hanjugeum, and sugar from JeilJedang's Snow White sugar. Eggs were purchased fresh, and the egg was removed to remove egg white, and egg yolk was used. The γ-orizanol standard was manufactured by "Tokyo Kasei Kogyo (Tokyo, Japan)" and the butylated hydroxytoluene was prepared by Sigma (St. Louis, MO, USA), and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl was used as St. Louis, MO, USA. . The other analytical reagents used express reagents.

실시예 1: 추출조건에 따른 오리자놀 함량Example 1: Orizanol Content According to Extraction Conditions

쌀겨로부터 미강유 추출은 Hu 등(Hu, W., Wells, J.H., Shin, T. and Godber, J.S.:Bran. J. Am. Oil Chem. Soc., 73, 1653 (1996))의 방법을 변형하여 사용하였는데, 쌀겨로부터 표 1의 조건에 따른 용매추출방법을 이용하여 미강유를 추출하였다. 즉, 쌀겨를 기준으로 하여 용매(solvent)를 2∼5배의 비율로 가하고, 10∼40분간 방치한 후, 40∼70℃로 10∼40분 동안 가열하여 추출하였고, 여과지(Whatman No. 41)로 여과하여 쌀겨와 추출액을 분리하였다. 이 추출액을 진공농축(32℃, 30min)하여 용매를 제거한 미강유를 얻어내었다.Rice bran oil extraction from rice bran is modified by Hu et al. (Hu, W., Wells, JH, Shin, T. and Godber, JS: Bran. J. Am. Oil Chem. Soc., 73 , 1653 (1996)). Rice bran oil was extracted from the rice bran using the solvent extraction method according to the conditions of Table 1. That is, a solvent was added at a rate of 2 to 5 times based on rice bran, left for 10 to 40 minutes, and then extracted by heating at 40 to 70 ° C. for 10 to 40 minutes, and a filter paper (Whatman No. 41 The rice bran and the extract were separated by filtration. The extract was concentrated in vacuo (32 ° C., 30 min) to obtain rice bran oil from which the solvent was removed.

[표 1] TABLE 1

미강유의 추출조건Extraction Conditions of Rice Bran Oil

추출조건Extraction condition 변수variable 추출용매 Extraction solvent 이소프로판올, 메탄올, 헥산, 에틸 아세테이트 Isopropanol, methanol, hexane, ethyl acetate 추출온도(℃) Extraction temperature (℃) 40, 50, 60, 70 40, 50, 60, 70 추출시간(분) Extraction time (minutes) 10, 20, 30, 40 10, 20, 30, 40 젖음시간(wetting time: 분) Wetting time (minutes) 10, 20, 30, 40 10, 20, 30, 40 비율(용매: 쌀겨, w/w) Ratio (solvent: rice bran, w / w) 2:1, 3:1, 4:1, 5:1 2: 1, 3: 1, 4: 1, 5: 1

미강유로부터 오리자놀을 추출하기 위해 미강유 0.1g을 20ml 테스트 튜브에 취하고 에탄올 5ml와 아스코르브산 0.1g을 첨가한 후 잘 혼합하였다. 여기에 80% KOH(w/v) 0.15ml를 첨가하여 80℃에서 10분동안 비누화시키고, 얼음조(ice bath)에서 냉각한 후 핵산 5ml와 물 5ml를 첨가하여 잘 혼합하였다. 이 용액을 1분간 120×g서 원심분리하여 상층액(hexane층)을 취하여 50ml 테스트 튜브에 담고, 원심분리관에 남아있는 시료에 헥산 5ml를 다시 첨가하여 앞의 과정을 2차례 반복하였다. To extract oryzanol from rice bran oil, 0.1 g of rice bran oil was taken in a 20 ml test tube, and 5 ml of ethanol and 0.1 g of ascorbic acid were added and mixed well. 0.15 ml of 80% KOH (w / v) was added thereto, saponified at 80 ° C. for 10 minutes, cooled in an ice bath, and 5 ml of nucleic acid and 5 ml of water were added and mixed well. The solution was centrifuged at 120 x g for 1 minute, the supernatant (hexane layer) was taken, placed in a 50 ml test tube, and 5 ml of hexane was added to the sample remaining in the centrifuge tube, and the above procedure was repeated twice.

오리자놀이 함유되어 있는 헥산층을 여과지(Whatman No. 41)를 사용하여 여과한 후 여과액을 진공농축(32℃, 30 분)한 후, 농축액에 헥산 3ml를 가하였다. 오리자놀 분석조건은 HPLC(Waters Associates, Model code 6CE)를 사용하여, 컬럼은 노바-팩 실리카(Nova-Pak silica; 3.9mm×150mm), 이동상은 헥산과 에틸 아세테이트를 95:5의 비율로 사용하여 313 nm에서 분석하였다. The hexane layer containing oryanool was filtered using filter paper (Whatman No. 41), and the filtrate was concentrated in vacuo (32 ° C, 30 minutes), and then 3 ml of hexane was added to the concentrate. Orizanol analysis conditions were performed using HPLC (Waters Associates, Model code 6CE), column using Nova-Pak silica (3.9mm × 150mm), mobile phase using hexane and ethyl acetate in a ratio of 95: 5 Analysis at 313 nm.

한편, 하기 실시예3의 마요네즈 저장성 실험은 위와 동일한 방법으로 오리자놀을 대량 추출하여 마요네즈 제조시 농도별로 식용유에 녹여 첨가하여 수행하였다.On the other hand, the mayonnaise storage experiment of Example 3 was carried out by mass extraction of oryzanol in the same manner as above to add dissolved in cooking oil for each concentration in the preparation of mayonnaise.

각 추출조건에 대한 오리자놀 함량을 HPLC로 분석한 결과는 표 2와 같다.The result of the analysis of oryzanol content for each extraction condition by HPLC is shown in Table 2.

[표 2] TABLE 2

추출조건에 따라 추출된 오리자놀의 함량Content of Oryzanol Extracted According to Extraction Conditions

추출조건 Extraction condition 변수 variable 오리자놀 함량(mg/kg)^a Orizanol content (mg / kg) ^a 추출용매 Extraction solvent 헥산 에틸 아세테이트 이소프로판올 메탄올 Hexane ethyl acetate isopropanol methanol 19591783222111551959178322211155 추출온도(℃) Extraction temperature (℃) 40 50 60 70 40 50 60 70 17752028211820371775202821182037 추출시간(분) Extraction time (minutes) 10 20 30 40 10 20 30 40 20222205227421262022220522742126 젖음시간(분) Wetting time (minutes) 10 20 30 40 10 20 30 40 20372001203020782037200120302078 비율(용매 : 쌀겨, w/w) Ratio (solvent: rice bran, w / w) 2:1 3:1 4:1 5:1 2: 1 3: 1 4: 1 5: 1 21492285197918682149228519791868 ^a결과는 "mg/kg-건조쌀겨"로 표시되었음 ^a result was expressed as "mg / kg-dry rice bran"

각 추출조건의 효과를 독립적으로 측정한 결과, 추출용매는 이소프로판올, 추출온도 60℃, 추출시간 30분, 용매와 쌀겨간의 비율이 3:1이었을 때 각 추출조건마다 추출된 오리자놀 함량이 가장 높았다. 그러나 젖음시간의 조건에서는 오리자놀의 함량변화가 크지 않아 비교가 불가능하였다.As a result of independently measuring the effect of each extraction condition, the extraction solvent had the highest content of oryzanol at each extraction condition when isopropanol, extraction temperature 60 ℃, extraction time 30 minutes, and solvent to rice bran ratio was 3: 1. However, it was not possible to compare the content of oryzanol in the condition of wet time because it was not large.

추출용매 결정의 경우, 추출온도는 60℃, 추출시간 30분, 젖음시간 20분, 용매와 쌀겨간의 비율을 3:1로 고정시키고 추출용매를 달리하며 측정하였을 때 "이소프로판올 〉헥산 〉에틸 아세테이트 〉메탄올" 순으로 추출된 오리자놀 함량이 높았고, 이소프로판올로 추출했을 때 오리자놀 함량이 2221mg/kg으로 최대로 추출되었으며, 메탄올이 가장 낮은 함량인 1155mg/kg을 나타내었기 때문에 적정용매는 이소프로판올이라 할 수 있었다. 이러한 결과는 이소프로판올이 헥산 보다 높은 극성을 가지고 있어 비글리세라이드(nonglyceride) 물질을 추출하는데 효율적이었고, 알콜을 추출용매로 사용하여 추출된 오일에는 포스파타이드(phosphatide)와 비비누화물질이 일반적으로 좀더 많이 함유되어 있기 때문이라 사료되었다.In the case of extraction solvent, the extraction temperature was 60 ℃, extraction time 30 minutes, wetting time 20 minutes, and the ratio between solvent and rice bran was fixed at 3: 1 and measured with different extraction solvents. Methanol "in the order of the content of the oryzanol extracted in the order of the highest, when extracted with isopropanol the maximum content of oryzanol was 2221mg / kg, the methanol was the lowest content of 1155mg / kg, the best solvent was isopropanol. These results indicate that isopropanol has a higher polarity than hexane, which is efficient for extracting nonglycerides, and phosphatides and non-saponifiers are generally higher in oil extracted using alcohol as an extraction solvent. It was considered to be contained.

추출온도 결정의 경우, 추출용매는 이소프로판올, 추출시간 30분, 젖음시간 20분, 용매와 쌀겨간의 비율을 3:1로 고정시키고 추출온도를 달리하며 측정하였을 때, 60℃까지는 온도가 높아질수록 추출 오리자놀 함량이 증가하나 60℃이후 오리자놀 함량이 감소하였다. 60℃에서 2118mg/kg으로 최대, 40℃가 1775mg/kg으로 최소함량을 나타내었다. 따라서, 적정온도는 60℃라 할 수 있었다. In case of determination of extraction temperature, extraction solvent was extracted with isopropanol, extraction time 30 minutes, wetting time 20 minutes, fixed ratio of solvent and rice bran 3: 1, and different extraction temperature. Orizanol content increased, but after 60 ℃ the content of orrizanol decreased. The maximum content was 2118 mg / kg at 60 ° C and the minimum content was 1775 mg / kg at 40 ° C. Therefore, the proper temperature was 60 ℃.

그리고 추출시간의 경우, 추출용매는 이소프로판올, 추출온도 60℃, 젖음시간 20분, 용매와 쌀겨간의 비율을 3:1로 고정시키고 추출시간을 바꾸어가며 측정하였을 때, 30분까지는 시간이 지남에 따라 추출 오리자놀 함량이 증가하나 30분 이후 오리자놀 함량이 감소하였다. 30분에서 오리자놀 함량이 2274mg/kg으로 최대, 10분에서 2022mg/kg으로 최소 오리자놀 함량을 나타냈다. 추출시간도 추출온도와 비슷하게 최적시간이 있는 것으로 보이며, 최적시간이 지남에 따라 추출용매의 증발과 같은 손실로 인하여 오리자놀의 수율이 떨어지는 것으로 사료되었다.In the case of extraction time, extraction solvent wasopropanol, extraction temperature 60 ℃, wetting time 20 minutes, fixed ratio of solvent and rice bran 3: 1, and measured with different extraction time, up to 30 minutes over time The extracted oryzanol content increased but after 30 minutes the oryzanol content decreased. At 30 minutes, the oryzanol content reached a maximum of 2274 mg / kg and at 10 minutes, the minimum oranol content was 2022 mg / kg. The extraction time also seems to have an optimum time similar to the extraction temperature, and as the optimum time passes, the yield of oranol decreases due to losses such as evaporation of the extraction solvent.

용매와 쌀겨간의 비율조건에서는 추출용매는 이소프로판올, 추출온도 60℃, 추출시간 30분, 젖음시간은 20분으로 고정시키고 비율을 변화시키며 측정하였다. 용매와 쌀겨 비율이 3:1까지는 추출 오리자놀 함량이 증가하였으나 이 비율이 3:1보다 높아지면 함량이 감소했음을 알 수 있었고, 비율 3:1조건에서 추출된 오리자놀 함량이 2285mg/kg으로 최대를 나타냈고, 5:1에서 1868mg/kg으로 최소 함량을 나타내었다. 용매와 쌀겨간의 비율에서도 추출온도, 추출시간과 마찬가지로 최적비율이 있는 것으로 사료된다. 한편 젖음시간의 경우에서는 오리자놀 함량 변화가 크지 않았다. In the ratio condition between the solvent and the rice bran, the extraction solvent was measured with isopropanol, extraction temperature 60 ° C., extraction time 30 minutes, and wetting time 20 minutes. The extraction oryzanol content increased until the solvent and rice bran ratio was 3: 1, but when the ratio was higher than 3: 1, the content decreased. The maximum amount of oryzanol extracted at the ratio 3: 1 was 2285 mg / kg. And a minimum content of 5: 1 to 1868 mg / kg. The ratio between solvent and rice bran seems to have the optimum ratio as well as extraction temperature and extraction time. On the other hand, in the case of the wetting time, the change of oryzanol content was not large.

추출용매 이소프로판올, 추출온도 60℃, 추출시간 30분, 용매와 쌀겨간의 비율 3:1 의 조건으로 추출한 오리자놀에 아세톤을 가해 결정화 한 후, 이 결정체를 다시 n-헵탄에 깨끗이 녹여 UV-스펙트럼을 조사한 결과, 215nm, 229nm, 291nm, 316nm에서 각각 최대 흡광도를 나타내었다. Solvent isopropanol, extraction temperature 60 ℃, extraction time 30 minutes, acetone was added to crystallized by extracting arizone under the condition of 3: 1 ratio between solvent and rice bran, and the crystals were dissolved in n-heptane again and irradiated with UV-spectrum. As a result, the maximum absorbance was shown at 215 nm, 229 nm, 291 nm, and 316 nm, respectively.

실시예 2: 반응표면분석법에 의한 쌀겨로부터 오리자놀 최적 추출조건의 결정Example 2 Determination of Opti Orizanol Extraction Conditions from Rice Bran by Response Surface Methodology

실험 계획 블럭의 설정을 위해, "Stat-graphics(STSC Inc. Rockville, MD, USA)내의 중심합성계획(central composite design; CCD)" 프로그램을 이용하여 추출온도, 추출시간, 젖음시간, 용매와 쌀겨간의 비율 등을 독립변수로 3 수준(level) - 4 팩터(factor)의 프랙셔날 팩토리알 블럭(fractional factorial block)을 정하였다. 추출온도는 최대 70℃, 최소 50℃, 중간값 60℃로 가열하였고, 추출시간은 최대 40분, 최소 20분, 중간값 30분으로 하였으며, 젖음시간은 최대 30분, 최소 10분, 중간값 20분으로 방치하였으며, 용매와 쌀겨간의 비율은 최대 4:1, 최소 2:1, 중간값 3:1이 되도록 각각 독립변수의 수준을 설정하였다.For the design of the experimental design block, the extraction temperature, extraction time, wetting time, solvent and rice bran using the "central composite design (CCD) program in Stat-graphics (STSC Inc. Rockville, MD, USA)" program Fractional factorial blocks of 3 levels-4 factors were set as independent variables. Extraction temperature was heated up to 70 ℃, minimum 50 ℃, and median 60 ℃, extraction time was up to 40 minutes, minimum 20 minutes, median 30 minutes, wet time up to 30 minutes, minimum 10 minutes, median It was left for 20 minutes, and the level of independent variables was set so that the ratio between the solvent and rice bran was maximum 4: 1, minimum 2: 1, and median 3: 1.

쌀겨 1㎏당 오리자놀 함량(mg)을 종속변수로 하여 추출한 결과는 표 3과 같았다. The results of extraction with oryzanol content (mg) per kilogram of rice bran as a dependent variable were shown in Table 3.

[표 3] 쌀겨로부터 오리자놀의 추출을 위한 실험계획의 프랙셔날 팩토리알 블럭[Table 3] Fractional Factory Block of Experimental Design for Extraction of Oryzanol from Rice Bran

처리번호Treatment number 코드된 변수Coded variables 오리자놀 함량(mg/kg)^a Orizanol content (mg / kg) ^a X₁ X ₁ X₂ X ₂ X₃ X ₃ X₄ X ₄ 1One -1-One -1-One -1-One +1+1 18781878 22 -1-One -1-One +1+1 -1-One 13351335 33 -1-One +1+1 -1-One -1-One 13371337 44 -1-One +1+1 +1+1 +1+1 16771677 55 +1+1 -1-One -1-One -1-One 20162016 66 +1+1 -1-One +1+1 +1+1 20032003 77 +1+1 +1+1 -1-One +1+1 13701370 88 +1+1 +1+1 +1+1 -1-One 17821782 99 0 0 0 0 0 0 0 0 22502250 1010 0 0 0 0 0 0 0 0 22502250 1111 -1-One -1-One -1-One -1-One 17631763 1212 -1-One -1-One +1+1 +1+1 13721372 1313 -1-One +1+1 -1-One +1+1 13371337 1414 -1-One +1+1 +1+1 -1-One 15461546 1515 +1+1 -1-One -1-One +1+1 19861986 1616 +1+1 -1-One +1+1 -1-One 20482048 1717 +1+1 +1+1 -1-One -1-One 15501550 1818 +1+1 +1+1 +1+1 +1+1 17821782 1919 0 0 0 0 0 0 0 0 22502250 2020 0 0 0 0 0 0 0 0 22502250 2121 +1+1 0 0 0 0 0 0 20562056 2222 -1-One 0 0 0 0 0 0 20942094 2323 0 0 +1+1 0 0 0 0 20512051 2424 0 0 -1-One 0 0 0 0 19771977 2525 0 0 0 0 +1+1 0 0 17891789 2626 0 0 0 0 -1-One 0 0 22362236 2727 0 0 0 0 0 0 +1+1 20412041 2828 0 0 0 0 0 0 -1-One 20112011 2929 0 0 0 0 0 0 0 0 22502250 3030 0 0 0 0 0 0 0 0 22502250 ^a결과는 mg/kg-건조쌀겨로 표시되었다. X₁ : 추출온도(℃) X₂ :추출시간(분) X₃ : 젖음시간(분) X₄ :비율(용매 : 쌀겨, w/w) ^The results are expressed in mg / kg-dried rice bran. X ₁ : Extraction temperature (℃) X ₂ : Extraction time (minutes) X ₃ : Wetting time (minutes) X ₄ : Ratio (solvent: rice bran, w / w)

9, 10, 19, 20, 29, 30 번 처리구인 추출온도 70℃, 추출시간 30분, 젖음시간 20분, 용매와 쌀겨간의 비율 3:1 일 때 오리자놀 함량이 2250mg으로 최대 추출되었다. 한편 2번 처리구인 추출온도 50℃, 추출시간 20분, 젖음시간 30분, 용매와 쌀겨간의 비율 2:1 일 때 오리자놀의 함량이 1335mg으로 최소값을 나타내었다.When the treatment temperature of 9, 10, 19, 20, 29, 30 was 70 ℃, extraction time 30 minutes, wetting time 20 minutes, the ratio of oryzanol was extracted to 2250mg at 3: 1 ratio between the solvent and rice bran. On the other hand, when the treatment temperature 2, extraction temperature 50 ℃, extraction time 20 minutes, wetting time 30 minutes, and the ratio of the solvent and rice bran 2: 1, the content of oryzanol was the minimum value of 1335mg.

한편, 오리자놀 함유량 증가 조건의 최적화 조건을 조사였는데. 측정한 오리자놀 함량을 종속변수로 설정하고 각 독립변수들 간의 관계를 "Stat-graphics(STSC Inc. Rockville, MD, USA)"내의 중심합성계획(CCD) 프로그램을 이용하여 다중회기분석 및 분산분석을 실시한 후 유의성이 인정되는 변수만을 채택하여 각 종속변수에 해당하는 모델식을 설정하고 이를 반응표면방법론(response surface methodology; RSM)에 의하여 등고분석과 3차원 분석을 실시하여 최적조건을 설정하였다.On the other hand, the optimization condition of the increase condition of oranol content was investigated. Set the measured oranol content as a dependent variable and use the Central Synthetic Planning (CCD) program in "Stat-graphics (STSC Inc. Rockville, MD, USA)" to determine the relationship between each independent variable. After the implementation, only the variables with significant significance were selected and model equations corresponding to each dependent variable were set, and the optimum conditions were established by contour analysis and three-dimensional analysis by response surface methodology (RSM).

쌀겨로부터 오리자놀을 추출하기 위하여 추출온도, 추출시간, 젖음시간, 용매와 쌀겨간의 비율을 독립변수로 설정하고, 오리자놀 함량을 종속변수 Y로 설정하여 다중회기분석을 수행하였다. 이 결과를 근거로 하여 95% 유의수준에서 유의성이 있는 독립변수 중 X₁ 항인 추출온도, X₂ 항인 추출시간, X₄ 항인 용매와 쌀겨간의 비율, 상관관계(interaction term) 중 추출온도×추출시간, 일원 이차관계(quadratic term) 중 추출시간, 용매와 쌀겨간의 비율 항을 채택하여 모델 식 Y = 22.936548X₁ + 158.262669X₂ + 1367.320376X₄ - 0.477449X₁X₂ - 2.356309X ₂ ² - 223.630925X₄ ² - 3052.080126을 얻었다.In order to extract oryzanol from rice bran, multiple regression analysis was performed by setting extraction temperature, extraction time, wetting time, ratio between solvent and rice bran as independent variables, and setting oryzanol content as dependent variable Y. Based on these results, the extraction temperature of X ₁ term, extraction time of X ₂ term, the ratio of solvent and rice bran of X ₄ term, extraction temperature × extraction time among the interaction terms , a member to adopt a ratio between the extraction time of the anti-secondary relationship (quadratic term), and rice bran solvent model equation _{Y = 22.936548X 1 + 158.262669X 2 +} 1367.320376X 4 - 0.477449X 1 X 2 - 2.356309X 2 2 - 223.630925X ^₄₂ - to obtain the 3052.080126.

다중회기분석 전체에 대한 분산분석을 수행한 결과 유의수준을 검정하는 F-값이 99.9% 수준에서 유의성을 나타내어 다중회기분석에 의하여 선정된 각 변수에 의해 설정된 모델 식이 99.9%수준에서 유의성이 있었으며, 반응표면분석법을 수행하여 도 1a∼3c과 같은 결과를 얻었다. As a result of performing variance analysis on the entire multi-session analysis, the F-value for testing the significance level was significant at 99.9%, so the model equation set by each variable selected by the multi-session analysis was significant at 99.9% level. Response surface analysis was performed to obtain results as shown in FIGS. 1A to 3C.

도 1a 내지 1c는 독립변수 추출온도를 고정시키고 추출시간, 용매와 쌀겨간의 비율에 따라 쌀겨로부터 추출된 오리자놀 함량 변화를 나타낸 반응표면 곡선으로, 추출온도가 높아질수록 전체적인 추출 오리자놀 함량이 증가함을 알 수 있었다. 독립변수 추출온도를 고정시켜 분석한 결과 추출온도 70℃일 때 추출시간 26분, 용매와 쌀겨간의 비율 3.1:1 부근에서 반응값이 2290mg/kg으로 최고 반응값을 나타내었다. 최저 반응값은 추출온도 50℃일 때 나타났는데, 추출시간 26분을 기준으로 추출시간이 짧아질수록 또는 추출시간이 길어질수록 낮은 반응값을 나타내었고, 용매와 쌀겨간의 비율 3.1:1을 기준으로 비율이 낮아지거나 높아질수록 낮은 값을 나타내었다. 최저 반응값은 1635mg/kg이었다. 1A to 1C are reaction surface curves showing the change in oryzanol content extracted from rice bran according to the extraction time, the solvent extraction time, and the ratio of the independent variable extraction temperature. Could. The independent variable extraction temperature was analyzed and the highest reaction value was obtained at the extraction temperature of 70 ℃, with extraction time of 26 minutes and solvent to rice bran ratio of 3.1: 1. The lowest reaction value appeared at the extraction temperature of 50 ℃. The lower the extraction time was, the longer the extraction time was, or the longer the extraction time was, based on the extraction time of 26 minutes, and the ratio between solvent and rice bran was 3.1: 1. Lower or higher ratios resulted in lower values. The lowest response was 1635 mg / kg.

도 2a 내지 2c는 독립변수 추출시간을 고정시키고 추출온도, 용매와 쌀겨간의 비율에 따른 오리자놀 함량 변화를 나타낸 반응표면 곡선이며, 추출시간 30분까지는 시간이 지남에 따라 전체적인 추출 오리자놀 함량이 증가하다가 30분이후 오리자놀 함량이 감소하였다. 추출시간을 고정시켜 분석한 결과 추출시간 30분일 때 추출온도 70℃, 용매와 쌀겨간의 비율 3.1:1 부근에서 반응값이 2260mg으로 최고 값을 나타내었다. 최저 반응값은 추출시간 40분일 때 나타났는데, 추출온도 70℃보다 낮을수록 낮은 반응값을 나타내었고, 용매와 쌀겨간의 비율 3.1:1을 기준으로 비율이 낮거나 높을수록 반응값이 낮아지고 있고, 최저 반응값은 1620mg/kg이었다. Figures 2a to 2c is a response surface curve showing the change in oryzanol content according to the extraction temperature, solvent temperature and the ratio of the rice bran fixed the independent extraction time, the total extraction oryzanol content increases over time until 30 minutes 30 After minutes the oryzanol content decreased. As a result of fixing the extraction time, the reaction value was 2260mg at the extraction temperature of 70 ℃ and the ratio of solvent and rice bran at 3.1: 1. The lowest reaction value appeared when the extraction time was 40 minutes. The lower the extraction temperature was, the lower the reaction temperature was, the lower the reaction value was. The lower the higher the ratio was, the higher the ratio was. The lowest response was 1620 mg / kg.

도 3a 내지 3c는 독립변수인 용매와 쌀겨의 비율을 고정시키고 추출온도와 추출시간에 따른 오리자놀 함량 변화를 나타낸 반응표면 그래프이며, 용매와 쌀겨간의 비율 3:1까지는 전체적인 추출 오리자놀 함량이 증가하다가 3:1보다 비율이 높아질수록 오리자놀 함량이 감소하였다. 독립변수 용매와 쌀겨간의 비율을 고정시켜 분석한 결과 용매와 쌀겨간의 비율 3:1일 때 추출온도 70℃, 추출시간 26.5분 부근에서 반응값이 2290mg으로 최고값을 나타내었다. 최저 반응값은 용매와 쌀겨간의 비율 2:1일 때 나타났는데, 추출온도 70℃보다 낮을수록 낮은 반응값을 나타내었고, 추출시간 26.5분을 기준으로 추출시간이 짧아지거나 또는 증가할수록 낮은 반응값을 나타내었으며 최저 반응값은 1620mg/kg이었다.3a to 3c are reaction surface graphs showing the fixed ratio of solvent and rice bran as independent variables and the change of oryzanol content according to extraction temperature and extraction time, and the overall extraction oryzanol content is increased until the ratio 3: 1 between solvent and rice bran 3 As the ratio was higher than 1: 1, the oranol content decreased. Independent variable After fixing the ratio between solvent and rice bran, the reaction showed the highest value of 2290 mg at extraction temperature of 70 ℃ and extraction time of 26.5 minutes at 3: 1 ratio between solvent and rice bran. The lowest reaction value was found when the ratio between solvent and rice bran was 2: 1. The lower the extraction temperature was, the lower the extraction temperature was, and the lower the extraction time was, the higher the extraction time was. The lowest response was 1620 mg / kg.

이상의 결과로 보아 추출온도의 적정온도는 70℃, 추출시간의 적정범위는 26∼30분이고, 용매와 쌀겨간의 비율 적정범위는 3:1∼3.1:1임을 알 수 있었다. 최대 오리자놀 함량을 보이는 각 독립변수의 최적조건값을 미분하여 얻은 조건은 추출온도 70℃, 추출시간 26.5분, 용매와 쌀겨간의 비율 3.1:1이었으며 모델식에 이를 대입하여 얻은 오리자놀 함량 예상치는 2297mg이었다. As a result, the optimum temperature of the extraction temperature is 70 ℃, the appropriate range of the extraction time is 26 to 30 minutes, the ratio of the ratio between the solvent and rice bran is 3: 1 to 3.1: 1. The conditions obtained by differentiating the optimum condition of each independent variable showing the maximum oranol content were extraction temperature 70 ℃, extraction time 26.5 minutes, ratio of solvent and rice bran 3.1: 1, and the estimated oranol content obtained by substituting it into the model equation was 2297mg. .

각 추출조건의 효과를 독립적으로 측정한 결과는 추출온도 60℃, 추출시간 30분, 용매와 쌀겨간의 비율이 3:1이었을 때 각 추출조건마다 추출된 오리자놀 함량이 가장 높았고, 변수들의 효과를 종합적으로 보는 방법인 반응표면분석법을 이용한 모델링 방법으로 실험한 결과 최적추출조건은 추출온도 70℃, 추출시간 26.5분, 용매와 쌀겨간의 비율 3.1:1이었다. The independent measurement of the effect of each extraction condition showed that the extracted oranol content was the highest when the extraction temperature was 60 ℃, extraction time was 30 minutes, and the ratio between solvent and rice bran was 3: 1. Experimental results showed that the optimal extraction conditions were extraction temperature of 70 ℃, extraction time of 26.5 minutes, and ratio of solvent and rice bran 3.1: 1.

두 방법을 비교해 보면 전체적인 경향성에서 비슷한 결과를 보였다. 두 방법에서 추출온도, 추출시간, 용매와 쌀겨간의 비율 조건과 같은 모든 조건의 경우 쌀겨로부터 오리자놀을 추출하였을 때 적정범위까지 추출 오리자놀 함량이 증가하다가 그 이후부터는 오리자놀 함량이 감소하였다. 그러나, 두 방법 간의 최적조건에는 차이가 있는데, 첫번째 방법은 각 변수을 독립적으로 측정하였고, 두 번째 방법인 반응표면분석법은 다중회기분석에 의하여 다변수의 상호관계를 고려하여 결과를 산출하였기 때문에 두 방법간 최적조건에 차이가 난 것이다.Comparing the two methods showed similar results in overall trends. In both methods, all the conditions such as extraction temperature, extraction time, ratio of solvent and rice bran increased oryzanol content up to the proper range when oryzanol was extracted from rice bran, and thereafter, oryzanol content decreased. However, there is a difference in the optimal conditions between the two methods. The first method measures each variable independently, and the second method, the response surface method, calculates the results by considering the interrelationships of the multivariate by multi-session analysis. There is a difference in the optimal condition.

실시예 3: DPPH법에 따른 오리자놀의 항산화능 측정Example 3 Determination of Antioxidant Activity of Orizanol According to DPPH Method

DPPH(α,α'-다이페닐-β-피크릴하이드라질; α,α'-diphenyl-β-picrylhydrazyl) 16mg을 100ml 에탄올에 용해한 후 증류수 100ml를 가하고 여과지(Whatman No. 1)으로 여과하였다. 이 DPPH용액 5ml에 오리자놀과 BHT 시료 용액 1ml를 가하여 혼합한 후 528nm에서 흡광도의 감소를 측정하여 오리자놀과 합성 항산화제인 BHT의 항산화능을 비교하였다.16 mg of DPPH (α, α'-diphenyl-β-picrylhydrazyl; α, α'-diphenyl-β-picrylhydrazyl) was dissolved in 100ml ethanol, and then 100ml of distilled water was added and filtered through a filter paper (Whatman No. 1). 5 ml of the DPPH solution was mixed with 1 ml of oryzanol and 1 ml of BHT sample solution, and then the absorbance was measured at 528 nm to compare the antioxidant ability of oryzanol and BHT, a synthetic antioxidant.

오리자놀의 항산화능을 DPPH법에 의해 측정한 결과는 도 4와 같았다. 전체적인 결과를 보면 항산화능이 가장 큰 것은 오리자놀 500ppm이고, 가장 작은 것은 오리자놀 100ppm이었다. 그러나 30분의 결과를 보면 인자, 농도별 간의 항산화능에 큰 차이가 없음을 알 수 있다. 그리고 천연 항산화제인 오리자놀은 식품에서 널리 사용되고 있는 합성 항산화제인 BHT와 같은 농도에서 거의 비슷한 항산화능을 가지고 있어 오리자놀의 항산화능이 높다는 것을 알 수 있었다.The antioxidant activity of oryzanol was measured by the DPPH method. Overall, the largest antioxidant activity was oryzanol 500 ppm and the smallest was oryzanol 100 ppm. However, 30 minutes of results show that there is no significant difference in antioxidant capacity between factors and concentrations. In addition, the natural antioxidant oryzanol has almost the same antioxidant capacity at the same concentration as the synthetic antioxidant BHT, which is widely used in foods.

실시예 4: 오리자놀을 첨가한 마요네즈 저장성 실험Example 4: Mayonnaise Storage Test with Orizanol

마요네즈의의 저장성을 실험하기 위하여 먼저 마요네즈를 제조하였다. Mayonnaise was first prepared in order to experiment with storage of mayonnaise.

마요네즈는 김 등(김재욱, 손양도, 홍기주, 유무영, 정계환, 허종화:한국식품과학회지, 27, 298 (1995).)의 방법을 변형하여, 콩기름 78.5%, 식초(산도7.0%) 2.5%, 난황 7.0%, 소금 1.5%, 설탕 1.0%, 물 9.5%의 배합비율로 1 kg을 제조하였다. 난황, 소금, 설탕과 수분을 5분간 균질한 후 농도별로 오리자놀을 첨가한 대두유와 초산을 5차례로 나누어 가해 "Hobart mixer(model No. N-50, Hobart Corporation, Troy, Ohio, USA)"로 각 5분간 균질화하였다.Mayonnaise was modified with the method of Kim et al. (Kim Jae-wook, Son Yang-do, Hong Gi-ju, Yoo Moo-young, Jung Gye-hwan, Hur Jong-hwa: Korean Food Science Society, 27 , 298 (1995)), soybean oil 78.5%, vinegar (7.0% pH). 1 kg was prepared at a blending ratio of 2.5%, egg yolk 7.0%, salt 1.5%, sugar 1.0%, and water 9.5%. After homogenizing egg yolk, salt, sugar and moisture for 5 minutes, add soybean oil and acetic acid added with oranol by concentration, and add five times each to "Hobart mixer (model No. N-50, Hobart Corporation, Troy, Ohio, USA)" Homogenized for 5 minutes.

마요네즈의 저장성 측정은 산패도의 측정, 점도의 변화 조사, 유화안정성의 측정을 통해 조사하였다.The storage capacity of mayonnaise was investigated through the measurement of acidity, the change of viscosity, and the measurement of emulsion stability.

1. 산패도의 측정1. Measurement of rancidity

마요네즈 저장성 조사의 일환으로 산패도를 측정하였는데, 산패도는 과산화물가의 측정 및 TBA가 측정으로 조사되었다. As part of the mayonnaise storage study, the acidity was measured. The degree of acidity was determined by the measurement of peroxide value and TBA.

마요네즈는 구성성분 중 기름이 약 70%이상을 차지하는 고지방 식품이므로 저장기간 동안에 일어나는 변질은 온도, 압력, 진동 등에 의하여 기름의 분리, 점도의 저하, 지방구의 대형화, 변색 등 물리적 변화와 성분유의 산패반응 등에 의한 맛과 향기 및 색의 변화가 일어날 수 있다. 그러므로 마요네즈의 산패방지는 제품의 저장기간을 연장할 수 있는 한 방법이다. Mayonnaise is a high-fat food with more than 70% of its oil, so the deterioration that occurs during the storage period is the physical change and the rancidity reaction of the component oil such as oil separation, viscosity decrease, enlargement of fat bulb, discoloration due to temperature, pressure and vibration. Changes in taste, aroma, and color may occur due to the back and the like. Therefore, prevention of rancidity of mayonnaise is one way to extend the shelf life of the product.

(1) 과산화물가의 측정(1) Measurement of peroxide value

과산화물가(Peroxide value)는 시료 5.0g에 클로로포름 50ml와 메탄올 25ml, 2.5%-CaCl₂ 25ml를 가해 유지를 추출한 후 원심분리(3000rpm, 10min)하여 클로로포름층을 분리하였다. 추출물 10ml를 250ml 삼각 플라스크에 취하여 클로로포름-아세트산(2:3, v/v)용액 35ml를 가한 후 요오드화칼륨(potassium iodide) 포화 용액 1ml를 정확히 가하고 1분간 진탕시켜 상온 암소에서 10분간 반응시켰다. 이 반응액에 75ml의 증류수를 가하여 1.0% 전분용액을 지시약으로 0.01N 티오황산나트륨으로 적정하여 과산화물가를 측정하였다. 오리자놀의 첨가 효과를 나타낸 것은 도 5와 같다.Peroxide value was added to 50 ml of chloroform, 25 ml of methanol, and 25 ml of 2.5% -CaCl ₂ to 5.0 g of the sample to extract the oil, and then centrifuged (3000 rpm, 10 min) to separate the chloroform layer. 10 ml of the extract was taken in a 250 ml Erlenmeyer flask, and 35 ml of chloroform-acetic acid (2: 3, v / v) solution was added. Then, 1 ml of saturated potassium iodide solution was added accurately, followed by shaking for 1 minute, followed by reaction for 10 minutes in a room temperature cow. 75 ml of distilled water was added to the reaction solution, and a 1.0% starch solution was titrated with 0.01 N sodium thiosulfate as an indicator to measure the peroxide value. 5 shows the effect of the addition of oryzanol.

45℃에서 저장한 마요네즈의 과산화물가는 대조구와 첨가구가 5주째까진 서로 비슷한 비율로 증가하다가 6주째에 대조구가 급격히 증가하였다. 오리자놀과 BHT를 비교하였을 때 오리자놀과 BHT 항상화능이 비슷한 것으로 보이며 항산화능이 가장 높은 것은 오리자놀을 1000ppm첨가하였을 경우이었고 가장 낮은 것은 오리자놀을 100ppm첨가한 시험구이었다.The peroxide value of mayonnaise stored at 45 ° C increased in similar proportions until the 5th week, and the control group increased rapidly at 6th week. Compared with oryzanol and BHT, the oryzanol and BHT homeostasis seemed to be similar. The highest antioxidant activity was when 1000 ppm of oryzanol was added and the lowest was 100 ppm orynool.

(2)TBA가의 변화 측정(2) measuring changes in TBA

시료 5.0g에 클로로포름 50ml와 메탄올 25ml, 2.5%-CaCl₂ 25ml를 가해 유지를 추출한 후 원심분리(3000rpm, 10min)하여 클로로포름층을 5ml 취하였다. 여기에 0.01M-TBA 5ml를 첨가하여 65℃에서 90분간 가열한 후 상온으로 냉각하고 530nm에서 흡광도를 측정하였다. 오리자놀을 농도별로 첨가한 마요네즈의 TBA가의 변화는 도 6과 같았다.To 5.0 g of the sample, 50 ml of chloroform, 25 ml of methanol, and 25 ml of 2.5% -CaCl ₂ were added thereto, and the oil and fat was extracted. Then, 5 ml of the chloroform layer was taken by centrifugation (3000 rpm, 10 min). 5 ml of 0.01 M-TBA was added thereto, heated at 65 ° C. for 90 minutes, cooled to room temperature, and absorbance was measured at 530 nm. The change in TBA value of mayonnaise in which oranol was added for each concentration was as shown in FIG. 6.

45℃에서 저장한 마요네즈 대조구의 경우 TBA가가 4주 이후부터 급격히 증가하였고 100ppm의 오리자놀과 BHT를 첨가한 마요네즈의 경우 5주 이후부터 급격한 증가를 보였다. 그러나, 나머지 첨가구의 경우 6주까지도 아직 완만한 증가를 보이고 있다. 과산화물가의 변화와 마찬가지로 항산화능력이 가장 높은 것은 오리자놀 1000ppm첨가구 이었으며, 가장 낮은 것은 오리자놀 100ppm첨가구 이었다. 일반적으로 TBA가는 유지의 산화가 진행됨에 따라 감소하지 않는다고 알려져 있다.In the mayonnaise control stored at 45 ℃, the TBA value increased sharply after 4 weeks, and the mayonnaise added with 100ppm of oranol and BHT increased sharply after 5 weeks. However, the remaining additions are still showing a modest increase until 6 weeks. As with the change in the peroxide value, the highest antioxidant capacity was oryzanol 1000ppm, and the lowest was oryzanol 100ppm. It is generally known that TBA values do not decrease as oxidation of fats and oils proceeds.

2. 점도의 변화2. Change of viscosity

마요네즈의 점도는 유화도와 더불어 마요네즈의 물리적 품질특성을 결정하는 주요한 요인중의 하나인데, 마요네즈의 점도는 "Brookfield viscometer(model RVTDV-Ⅱ, Brookfield Engineering Laboratories, Inc., Stoughton, MA, USA)"를 사용하여 20℃에서 "spindle No. 7", "speed 10"으로 측정하여 "centipoise(cP)"로 나타내었다.The viscosity of mayonnaise is one of the major factors that determine the physical quality characteristics of mayonnaise as well as emulsification. The viscosity of mayonnaise is "Brookfield viscometer (model RVTDV-II, Brookfield Engineering Laboratories, Inc., Stoughton, MA, USA)" It was measured as "spindle No. 7", "speed 10" at 20 ℃ using "centipoise (cP)".

오리자놀을 농도별로 첨가하여 마요네즈를 제조한 후 저장기간에 따른 마요네즈의 점도변화는 도 7과 같았다. 마요네즈 제조 초기 오리자놀 1000ppm 첨가구가 72.0×10³cps로 가장 높은 점도를 나타냈고, 오리자놀 100ppm 첨가구가 62.4×10³cps로 가장 낮은 점도를 나타내었다. 따라서, 오리자놀을 첨가할 경우, 적정농도에 의해 점도가 증가한다는 것을 알 수 있었다.After preparing the mayonnaise by the addition of oryzanol concentration, the viscosity change of the mayonnaise according to the storage period was as shown in FIG. In the early stage of mayonnaise preparation, the 1000ppm oryzanol addition group showed the highest viscosity at 72.0 × 10 ³ cps, and the 100 ppm oryzanol addition group showed the lowest viscosity at 62.4 × 10 ³ cps. Therefore, it was found that when the oranol was added, the viscosity increased by the appropriate concentration.

마요네즈를 45℃에서 저장한 경우 점도가 4주까지는 비슷한 비율로 감소하고 4주 이후부터 대조구와 오리자놀 100ppm 첨가구의 경우만 급격히 감소하였다. 저장 중 점도 감소율은 대조구가 가장 컸고, 그 다음은 오리자놀 100ppm 첨가구였다. 그러나 6주후 가장 높은 점도를 나타낸 것은 앞서의 과산화물가, TBA가에서와 마찬가지로 오리자놀 1000ppm 첨가구였고, 가장 낮은 점도를 나타낸 것은 오리자놀 100ppm 첨가구였다. 따라서 오리자놀을 500ppm이상 첨가하면 저장 중 마요네즈의 점도감소를 줄일 수 있었다.When the mayonnaise was stored at 45 ° C., the viscosity decreased until 4 weeks in a similar ratio, and after 4 weeks, only the control and orrizol 100 ppm addition groups decreased sharply. The rate of viscosity reduction during storage was the largest in the control, followed by the 100 ppm addition of oranol. However, after 6 weeks, the highest viscosity was found to be 1000ppm of orrizol as peroxide, and the lowest viscosity was 100ppm of oranol. Therefore, the addition of more than 500ppm of oranol could reduce the viscosity decrease of mayonnaise during storage.

3. 유화 안정성 측정3. Emulsification stability measurement

금정(今井忠平 : 食品工業, 17, 89 (1974))에 의하면 마요네즈의 유화가 파괴되는 원인으로는 동결, 고온, 건조, 진동, 압력 등이 있다고 보고되고 있으나 마요네즈 제품의 유통 과정중에 일어날 수 있는 경우는 진동과 여름철 온도상승에 따른 유화안정성의 저하 등으로 보여진다.Geumjeong (今井 忠 平: 17 , 89 (1974)) reported that the cause of oil may be destroyed by mayonnaise, freezing, high temperature, drying, vibration, pressure, etc., but may occur during distribution of mayonnaise products The case is shown to be the decrease in emulsion stability due to vibration and temperature rise in summer.

유화 안정성 평가는 천 등(천정아, 송은승:한국식품과학회지, 27, 839 (1995))의 "stability rating(SR)"로 계산하고 김 등(김동수, 홍상필:식품기술, 8(2), 49 (1995))의 방법을 변형하여 측정하였다. 마요네즈 10g을 50ml 플라스틱 원심분리 튜브(plastic centrifuge tube)에 넣어 초기의 무게를 잰 후 80℃ 수조에서 30분간 쉐이킹한 후 1000×g에서 5분간 원심분리하여 분리된 기름을 주사기로 제거한 다음 무게를 측정(F₁)하여 전체 무게(F₀)에 대한 비로 유화 안정성을 계산하였다.The evaluation of emulsification stability was calculated using the "stability rating (SR)" of Cheon et al. (Cheon Jung Ah, Song Eun Seung: Korean Food Science Society, 27 , 839 (1995)) and Kim et al. (Kim Dong-soo, Hong Sang-pil: Food Technology, 8 (2), 49 (1995)) was measured by modifying the method. Weigh 10 g of mayonnaise in a 50 ml plastic centrifuge tube, weigh the initial mass, shake for 30 minutes in an 80 ° C water bath, centrifuge at 1000 x g for 5 minutes, remove the separated oil with a syringe, and weigh. (F ₁ ) to calculate the emulsion stability as a ratio to the total weight (F ₀ ).

오리자놀을 농도별로 첨가하여 마요네즈를 제조한 후 오리자놀이 마요네즈의Mayonnaise was prepared by adding oryzanol in different concentrations.

유화안정성에 미치는 영향을 조사한 결과는 표 4와 같았다.The results of examining the effect on the emulsion stability were shown in Table 4.

[표 4] TABLE 4

45℃에서 저장하는 동안 마요네즈의 이멀젼 안정성에 대한 오리자놀과 BHT의 효과Effect of Oryzanol and BHT on Emulsion Stability of Mayonnaise During Storage at 45 ° C

(Unit : %)(Unit:%)

저장시간(주)Save time (Note) 항산화제의 농도 (ppm)Concentration of antioxidant (ppm) 00 BHT100BHT100 BHT200BHT200 Ory.100Ory.100 Ory.500Ory.500 Ory.1000Ory.1000 01234560123456 100.00 99.41 99.03 98.61 97.95 88.43 52.60  100.00 99.41 99.03 98.61 97.95 88.43 52.60 100.00 98.93 97.69 97.45 96.84 95.44 91.82  100.00 98.93 97.69 97.45 96.84 95.44 91.82 100.00 98.85 98.29 98.12 97.38 96.95 92.97  100.00 98.85 98.29 98.12 97.38 96.95 92.97 100.00 98.95 97.40 97.13 96.51 80.47 60.21  100.00 98.95 97.40 97.13 96.51 80.47 60.21 100.00 98.43 98.06 97.85 97.05 94.75 90.79  100.00 98.43 98.06 97.85 97.05 94.75 90.79 100.00 98.65 98.46 98.26 97.91 96.57 93.24  100.00 98.65 98.46 98.26 97.91 96.57 93.24

45℃에서 저장한 마요네즈의 경우 대조구와 오리자놀, BHT 첨가구 모두 4주까지는 유화능에 차이가 나타나지 않았으나 6주 저장시 대조구는 약50%, 오리자놀 100ppm 첨가구는 약40%의 기름이 분리되어 유화가 파괴되었고 나머지 첨가구들은 큰 변화를 보이지 않고 있다. 이로 미루어 보아 마요네즈에 첨가한 오리자놀이 유화안정성에 기여할 수 있는 적정농도가 있는 것으로 보여지며 100ppm보다 많은 양을 첨가 할 경우 유화안정성이 증가하는 경향을 보이고 있다. 이는 앞서 항산화능 실험에서와 같은 결과이며 유화물이 파괴되면서 물과 지방이 분리되고 이로인해 지방이 가수분해 되기 쉬운상태에 놓여 산패가 가속화 되어지는 것으로 사료되었다.In case of mayonnaise stored at 45 ℃, there was no difference in emulsifying ability of the control, orrizanol, and BHT supplements until 4 weeks. And the remaining additions show no significant change. This suggests that there is a proper concentration that may contribute to the stability of oryzanole added to mayonnaise, and the addition of more than 100ppm tends to increase the emulsion stability. This is the same result as in the previous antioxidant activity test, and it is thought that the fat breaks down due to the breakdown of the oil and the separation of water and fat, which makes the fat prone to hydrolysis.

일반적으로 마요네즈는 비교적 적은 량의 물에 다량의 기름이 유화되어 있는 형태이므로 다른 식품유화물에 비해 불안정하다고 알려져 있다. 그러나 본 실험의 결과 오리자놀 첨가에 의해 유화안정성이 향상되므로 마요네즈에 오리자놀을 첨가 할 경우 마요네즈의 유화안정성 향상 효과도 기대되어 진다.In general, mayonnaise is known to be unstable in comparison with other food emulsions because a large amount of oil is emulsified in a relatively small amount of water. However, since the emulsification stability is improved by the addition of oryzanol as a result of this experiment, when the oryzanol is added to mayonnaise, the effect of improving the emulsion stability of mayonnaise is also expected.

오리자놀 1000ppm을 첨가한 마요네즈가 점도와 유화안정성에서 가장 우수하게 나타나 유화안정성과 점도와는 연관성이 있는 것으로 보여진다.Mayonnaise added with 1000 ppm of oranol showed the best viscosity and emulsification stability, which may be related to emulsification stability and viscosity.

이상 상기에서 살펴본 바와 같이, 쌀겨로부터 오리자놀을 함유하는 미강유를 알코올의 일종인 이소프로판올을 이용하여 친환경적으로 쌀겨로부터 고효율로 추출하는 방법 및 오리자놀을 마요네즈에 첨가함으로써, 산화가 방지된 마요네즈 및 유화안정성이 증진된 마요네즈를 제공하는 본 발명은 미강유를 고효율로 추출할 수 있고, 저장성이 증진된 마요네즈를 제공하는 뛰어난 효과가 있으므로 식품산업상 매우 유용한 것이다. As described above, the method of extracting rice bran oil containing oryzanol from rice bran from the rice bran with high efficiency in an environmentally friendly manner using isopropanol, an alcohol, and by adding oryzanol to mayonnaise, may prevent oxidation of mayonnaise and emulsification stability. The present invention that provides the mayonnaise is very useful in the food industry because it can extract rice bran oil with high efficiency and has an excellent effect of providing mayonnaise with improved shelf life.

도 1a는 50℃의 온도 조건에서 쌀겨로부터 추출된 오리자놀 함량의 등고선 지도 및 반응표면 분석결과를 나타내는 그래프이다. Figure 1a is a graph showing the contour map and response surface analysis results of the oranol content extracted from the rice bran at 50 ℃ temperature conditions.

도 1b는 60℃의 온도 조건에서 쌀겨로부터 추출된 오리자놀 함량의 등고선 지도 및 반응표면 분석결과를 나타내는 그래프이다. Figure 1b is a graph showing the contour map and response surface analysis results of the oranol content extracted from the rice bran at 60 ℃ temperature conditions.

도 1c는 70℃의 온도 조건에서 쌀겨로부터 추출된 오리자놀 함량의 등고선 지도 및 반응표면 분석결과를 나타내는 그래프이다. Figure 1c is a graph showing the contour map and response surface analysis results of the oranol content extracted from the rice bran at 70 ℃ temperature conditions.

도 2a는 20분의 추출시간 조건에서 쌀겨로부터 추출된 오리자놀 함량의 등고선 지도 및 반응표면 분석결과를 나타내는 그래프이다. Figure 2a is a graph showing the contour map and response surface analysis results of the oranol content extracted from the rice bran at 20 minutes extraction time conditions.

도 2b는 30분의 추출시간 조건에서 쌀겨로부터 추출된 오리자놀 함량의 등고선 지도 및 반응표면 분석결과를 나타내는 그래프이다. Figure 2b is a graph showing the contour map and response surface analysis results of the oranol content extracted from the rice bran at 30 minutes extraction time conditions.

도 2c는 40분의 추출시간 조건에서 쌀겨로부터 추출된 오리자놀 함량의 등고선 지도 및 반응표면 분석결과를 나타내는 그래프이다. Figure 2c is a graph showing the contour map and response surface analysis results of the oranol content extracted from the rice bran at 40 minutes extraction time conditions.

도 3a는 용매와 쌀겨의 비율이 2대1인 조건에서 쌀겨로부터 추출된 오리자놀 함량의 등고선 지도 및 반응표면 분석결과를 나타내는 그래프이다. Figure 3a is a graph showing the contour map and the response surface analysis results of the oranol content extracted from the rice bran under the condition that the ratio of the solvent and rice bran 2 to 1.

도 3b는 용매와 쌀겨의 비율이 3대1인 조건에서 쌀겨로부터 추출된 오리자놀 함량의 등고선 지도 및 반응표면 분석결과를 나타내는 그래프이다. Figure 3b is a graph showing the contour map and the response surface analysis results of the oranol content extracted from the rice bran under the condition that the ratio of the solvent and rice bran 3 to 1.

도 3c는 용매와 쌀겨의 비율이 4대1인 조건에서 쌀겨로부터 추출된 오리자놀 함량의 등고선 지도 및 반응표면 분석결과를 나타내는 그래프이다. Figure 3c is a graph showing the contour map and response surface analysis results of the oranol content extracted from the rice bran under the condition that the ratio of the solvent and rice bran 4 to 1.

도 4는 528 nm에서 DPPH의 흡광도 변화에 의해 측정되는 항산화제의 종류 및 첨가량에 따른 산화방지 효과를 나타내는 그래프이다. Figure 4 is a graph showing the antioxidant effect according to the type and amount of antioxidant measured by the change in absorbance of DPPH at 528 nm.

도 5는 45℃에서 저장되는 동안 오리자놀 및 BHT의 첨가에 의한 마요네즈의 POV 변화를 보여주는 그래프이다.FIG. 5 is a graph showing the POV change of mayonnaise by addition of oranol and BHT during storage at 45 ° C. FIG.

도 6은 45℃에서 저장되는 동안 오리자놀 및 BHT의 첨가에 의한 마요네즈의 TBA 값의 변화를 보여주는 그래프이다.FIG. 6 is a graph showing the change in TBA value of mayonnaise by addition of oranol and BHT during storage at 45 ° C. FIG.

도 7은 오리자놀을 농도별로 첨가하여 마요네즈를 제조한 후, 저장기간에 따른 마요네즈의 점도변화를 보여주는 그래프이다. 7 is a graph showing the change in viscosity of mayonnaise according to the storage period after the preparation of mayonnaise by the addition of oranol by concentration.

Claims (3)

쌀겨로부터 오리자놀을 함유하는 미강유를 추출하는 방법에 있어서,In the method of extracting rice bran oil containing oranol from rice bran, 쌀겨에 3.1 배(w/w)의 이소프로판올을 첨가하여 70℃의 온도로 26.5분 간 추출하는 것을 특징으로 하는 쌀겨로부터 오라자놀을 함유하는 미강유를 추출하는 방법.A method of extracting rice bran oil containing orazanol from rice bran, wherein the rice bran is added 3.1 times (w / w) of isopropanol and extracted at a temperature of 70 ° C. for 26.5 minutes. 오리자놀 500 내지 1000ppm을 첨가하는 것을 특징으로 하는 지방의 산화가 억제된 마요네즈. Oxidized mayonnaise of fat, characterized by adding 500-1000 ppm of oryzanol. 오리자놀을 첨가하는 것을 특징으로 하는 유화안정성이 증진된 마요네즈. Mayonnaise with enhanced emulsion stability, characterized by adding oryzanol.