KR100470455B1 - Feed composition containing Ginsenoside and a process for preparing the feed composition - Google Patents

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Abstract

본 발명은 돼지를 사육함에 있어, 인삼 부산물인 인삼 껍질, 인삼 잎 및 인삼 줄기를 급여하여, 인삼의 주요 성분인 인삼 사포닌을 함유하는 돼지고기를 생산하기 위한 사료 및 그 제조 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 인삼 잎 및 인삼 줄기를 세절하거나 고압 증탕기를 이용하여 물과 함께 증탕한 증탕액을 단독으로 또는 인삼껍질과 함께 양돈용 배합사료 원료에 첨가 혼합하여 가루나 펠렛 형태로 만든 사료를 도축할 때까지 급여하여 돼지고기에 인삼의 주요 성분인 인삼 사포닌이 0.2∼3.0 mg/㎏ 함유 되도록 하는 사료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a feed for producing a pork containing ginseng saponin, which is a main component of ginseng, by feeding ginseng skins, ginseng leaves and ginseng stems as ginseng by-products in breeding pigs. More specifically, ginseng leaves and ginseng stems may be chopped, or a mixture made of powder or pellets may be slaughtered by adding the evaporated solution with water using a high-pressure steamer alone or by adding to ginseng shells to the feed mixture for pigs. It relates to a feed and a method for producing the same so that the pork contains 0.2 to 3.0 mg / kg of ginseng saponin, which is the main component of ginseng in pork.

Description

인삼 사포닌이 함유된 사료 및 그의 제조 방법{Feed composition containing Ginsenoside and a process for preparing the feed composition}Feed composition containing Ginsenoside and a process for preparing the feed composition

본 발명은 돼지를 사양 (사육)함에 있어 인삼 부산물인 인삼 껍질 및 인삼의 잎과 줄기를 급여하여, 인삼의 주요 성분인 인삼 사포닌을 함유하는 돼지고기를 생산하기 위한 사료를 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing a feed for producing pork containing ginseng saponin, which is a main component of ginseng, by feeding ginseng skins and leaves and stems of ginseng by-products in specification (breeding) of pigs. .

보다 상세하게는, 인삼 잎 및 줄기를 고압 증탕기를 이용하여 물과 함께 증탕한 증탕액이나, 상기 증탕액의 제조시 인삼 껍질을 첨가하여 제조한 증탕액이나, 또는 인삼 껍질을 포함한 인삼 산물을 상기 인삼 잎과 줄기의 증탕액에 혼합한 것을, 양돈용 배합사료 원료에 첨가하여 가루나 펠렛 형태로 제조한 사료를 돼지에 급여하여 돼지고기 1 ㎏ 당 인삼의 주요 성분인 인삼 사포닌이 0.2∼3.0 mg 함유 되도록 하는 비육돈용 사료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.More specifically, the ginseng leaves and stems are evaporated with water using a high pressure evaporator, or a ginseng product prepared by adding ginseng shell when the evaporation solution is prepared, or a ginseng product including ginseng shell. The mixture of ginseng leaves and stems is added to the feed material for swine, and feed prepared in the form of powder or pellets is fed to pigs to contain 0.2-3.0 mg of ginseng saponin, the main ingredient of ginseng per kilogram of pork. It relates to a feed for fattening pigs and a method of manufacturing the same.

한국산 돈육의 품질은 국제시장에서 낮게 평가되고 있으며, 이 때문에 대일 수출 돈육 가격은 미국산에 비하여 안심과 등심은 67∼83%, 전·후지는 89∼92 % 수준의 저가로 수출되고 있으며 이는 품질과 함께 심리적인 거부감도 작용한 것으로 알려지고 있다.The quality of Korean pork is underestimated in the international market. For this reason, the price of export pork to Japan is 67-83%, and 89-92% for Jeon and Fuji, respectively. Psychological rejection is also known to work.

따라서 일본에서 인지도가 큰 인삼을 이용한 인삼 사포닌을 함유한 돼지고기를 브랜드화하는 것은 국산 돼지고기의 품질을 높이는 동시에 심리적인 거부감도 없애는 좋은 방법이다.Therefore, branding pork containing ginseng saponin using ginseng, which is widely recognized in Japan, is a good way to improve the quality of domestic pork and to eliminate psychological rejection.

또한 일정한 규격과 크기, 근내 지방도, 육색이나 정형 정도와 같은 외적 균일성뿐만 아니라 맛, 다즙성, 냄새, 연한 정도, 영양 성분과 같은 내적 품질이 확립된 인삼 사포닌 함유 돼지고기를 생산하는 것이 필요하다.In addition, it is necessary to produce ginseng saponin-containing pork with internal quality such as taste, juiciness, odor, lightness, and nutritional components, as well as external uniformity such as a certain size and size, intramuscular fat, meat color, and shape.

인삼 사포닌은 거의 triterpenoid계의 dammarane계 사포닌으로서 인삼속 식물에만 존재하는 특유의 사포닌이다. 우리나라의 고려인삼에는 외국 인삼보다 상기 사포닌이 2배 이상 많은 3∼6 중량％ 함유되어 있으며, 그 종류 또한 다양하여 고려인삼 속에는 약 30여종의 사포닌의 종류가 함유되어 있다. 뿐만 아니라 고려 인삼은 다양한 약리 작용을 가지고 있어 한방 건강 약품/식품, 화장품, 세정제 등 다양한 분야에 응용되고 있다.Ginseng saponins are almost triterpenoid dammarane saponins, which are unique to ginseng plants. Korean ginseng in Korea contains 3 to 6% by weight, more than twice as much saponin than foreign ginseng, and the variety is also various, so about 30 kinds of saponins are contained in Korean ginseng. In addition, Korean ginseng has various pharmacological effects and is applied to various fields such as herbal health medicine / food, cosmetics, and detergents.

하기에 인삼 사포닌의 다양한 약리 작용 중 주요한 몇 가지를 나타내었다.Below are some of the major pharmacological actions of ginseng saponin.

G-Rb1; 중추억제 및 정신안정 작용, 중추성 섭식 억제작용, 공격성 행동억제, 진통작용, 항경련작용, 부신피질 자극호르몬 및 코티코스테론 분비 촉진작용, 항불안작용, 콜레스테롤 생합성 촉진작용, 고콜레스테롤과 중성지방 및 유리지방산의 저하작용, 골수세포의 DNA, RNA, 단백질 및 지질 합성 촉진작용, 단백질 합성 촉진작용, 신경세포 생존 촉진작용, 아세틸 콜린 방출 촉진작용, 기억력 개선작용, 혈소판 응집 억제작용, 지질과산화 억제작용 (간 및 뇌 균질액: 카탈라아제 (catalase), GSH 퍼옥시다아제 (peroxidase) 활성증대), 혈관확장작용, 콜레스테롤 대사 촉진작용, 항염증 작용, 간 상해 보호작용, 사염화탄소 유도 간의 단백질 인산화 억제 및 세포 내 칼슘축적 억제작용, 탐식기능 활성화작용, 신장사구체 비대 억제작용.G-Rb1; Central and mental stability, central eating inhibition, aggressive behavioral suppression, analgesic, anticonvulsant, corticosteroid secretion, anti-anxiety, cholesterol biosynthesis, high cholesterol and triglycerides And lowering of free fatty acids, promoting the synthesis of DNA, RNA, protein and lipids of bone marrow cells, promoting protein synthesis, promoting neuronal survival, promoting acetylcholine release, improving memory, inhibiting platelet aggregation, inhibiting lipid peroxidation Actions (Liver and brain homogenates: catalase, GSH peroxidase activity), vasodilation, cholesterol metabolism promotion, anti-inflammatory action, liver injury protection, carbon phosphorylation, inhibition of protein phosphorylation and intracellular Inhibition of calcium accumulation, activation of phagocytosis, inhibition of renal glomeruli hypertrophy.

G-Rb2; 당 및 지방대사 촉진, 항당뇨 작용, ACTH, cAMP, 에피네프린 (epinephrine) 유도 지방분해 억제작용, 질소 대사 평형 유지작용 (당뇨병 흰쥐), 고콜레스테롤 저하 및 항동맥경화 작용, DNA, RNA, 부신 피질 자극호르몬, 코티코스테론 분비 촉진작용, 단백질, 지질합성 촉진작용, 암독소 호르몬의 길항작용, 평활근세포 증식억제작용, 종양혈관 신생 억제작용, 스트레스성 식욕감퇴 개선, 항 산화 활성물질 생성촉진작용, 간조직의 ATP 공급 활성화작용 (APT 함량증가: 당뇨병 쥐), STZ 유도 당뇨병 쥐의 단백질 생합성 촉진작용, TXA2 합성효소 억제(혈소판 응집억제)작용, 콜레스테롤 대사 촉진작용 (LDL수용체 활성화), 간세포 증식 및DNA 합성촉진작용, 면역조절작용(자가면역 실험모델), 진통작용.G-Rb2; Promotes glucose and fat metabolism, antidiabetic action, ACTH, cAMP, epinephrine-induced lipolysis inhibition, nitrogen metabolism equilibrium (diabetic rats), hypercholesterol lowering and anti-arteriosclerosis, DNA, RNA, adrenal cortex stimulation Hormone, corticosterone secretion promoting effect, protein, lipid synthesis promoting effect, antagonism of cancer toxin hormone, smooth muscle cell proliferation inhibitory effect, tumor angiogenesis inhibition effect, stress appetite reduction improvement, antioxidant active substance production promotion effect, liver Tissue activation of ATP supply (increase ATP content: diabetic rats), protein biosynthesis in STZ-induced diabetic rats, TXA2 synthase inhibition (platelet aggregation inhibition), cholesterol metabolism promotion (LDL receptor activation), hepatocyte proliferation and DNA Synthesis promotion, immunomodulation (autoimmune experimental model), analgesic.

G-Rc; 진통작용, 코티코스테론 분비 촉진작용, PGI2 생성 촉진작용, 간, 혈청 콜레스테롤, RNA 합성촉진작용, 골수세포 DNA, RNA, 단백질 및 지질 합성 촉진작용, 프로스타실린 (prostacylin) 생합성 촉진작용, 신장사구체 비대 억제작용.G-Rc; Analgesic, corticosteroid secretion, PGI2 production, liver, serum cholesterol, RNA synthesis, bone marrow cell DNA, RNA, protein and lipid synthesis, prostacylin biosynthesis, renal glomeruli Hypertrophy.

G-Re; 부신피질 자극호르몬, 코티코스테론 분비촉진작용, 골수세포의 DNA, RNA, 단백질, 지질합성 촉진 작용, 진통작용, 평할근 세포증식 억제작용, 혈관 확장작용, 콜레스테롤 대사 촉진작용 (LDL 수용체 활성화), 간 상해 (사염화탄소 유도)보호작용, 항고온 스트레스 작용.G-Re; Adrenal cortex stimulating hormone, corticosteroid secretion promoting, bone marrow cell DNA, RNA, protein, lipid synthesis promoting, analgesic, flat muscle cell proliferation inhibitory, vasodilation, cholesterol metabolism promoting (LDL receptor activation), Liver injury (carbon tetrachloride induction) protective action, anti-high temperature stress action.

G-Rg1; 면역기능 증강작용, 혈소판 응집 억제작용, 항트롬빈, 선용활성화 작용, 기억 및 학습기능 증진 작용, 코티코스테로이드 수용체 활성화 작용(흰쥐 노조직), 단백질합성 촉진작용(마우스 뇌), 항피로 작용, 항스트레스작용, 중추 흥분작용, 혈관확장(이완)작용, 고온환경 및 내인성 발열물질 등 유해 자극 방어작용, 스트레스성 성행동 장해 개선작용, 항신염 작용 및 신혈류량 증대작용, 신경세포 생존율 촉진작용, 콜레스테롤대사 촉진작용(LDL 수용체 활성화), 항염증 작용 (다형핵 백혈구의 화학주성능 억제), 간세포 증식 및 DNA 합성촉진 작용, 간 장해 (사염화탄소 유도) 보호작용, 부신피질자극 호르몬분비 촉진작용.G-Rg1; Immune function enhancement, platelet aggregation inhibitory activity, antithrombin, glandular activation activity, memory and learning function enhancement effect, corticosteroid receptor activation activity (rat no tissue), protein synthesis promotion activity (mouse brain), anti-fatigue action, antistress Action, central excitability, vasodilation (relaxation), defense against harmful stimuli such as high temperature environment and endogenous pyrogens, improvement of stress sexual behavior disorders, anti-nephritis and renal blood flow increase, neuronal cell survival rate, cholesterol metabolism Promoting action (LDL receptor activation), anti-inflammatory action (inhibiting chemotaxis of polymorphonuclear leukocytes), promoting hepatocyte proliferation and DNA synthesis, protecting liver damage (carbon tetrachloride induction), promoting corticosteroid secretion.

G-Rg3; 암세포 전이 억제작용, 혈소판 응집억제 및 항혈전 작용, 실험적 간 상해 억제작용, 혈관이완 작용, 항암제의 내성 억제작용.G-Rg3; Cancer cell metastasis suppression, platelet aggregation inhibitory and antithrombotic action, experimental liver injury inhibitory action, vascular relaxation action, anti-cancer drug resistance action.

종래의 사료 개발 기술을 살펴보면 인삼 등 한약재 부산물이나 한약재 가공품의 부산물을 이용하여 가축을 사양하는 방법과 최하품의 인삼을 산란계에 급여하여 계란을 생산하는 방법이 있다.Looking at the conventional feed development technology, there are methods of using livestock by-products such as ginseng or by-products of processed herbal medicines to specify livestock and produce eggs by feeding the lowest ginseng to laying hens.

그러나 인삼의 유효 활성 성분이라고 할 수 있는 사포닌을 다량 함유하고 있는 인삼의 잎이나 줄기를 이용하는 적절한 방법들이 알려지지 않고 있다. 따라서 인삼 각 부위 중 조사포닌 함량이 가장 높은 인삼의 껍질 및 잎과 줄기를 사용함으로써 인삼 사포닌의 함량을 정량화시킨 사료를 급식하여 인삼 사포닌 성분을 함유하는 돈육을 제조하여, 종래 돈육과 비교하여 인체에 유익한 고기능성의 돈육을 제조하고자 한다.However, there is no known method to use the leaves or stems of ginseng, which contain a large amount of saponin, which is an active ingredient of ginseng. Therefore, by using the bark, leaves and stems of ginseng with the highest content of irradiated saponin in each area of ginseng, the feed quantified the content of ginseng saponin was fed to produce pork containing ginseng saponin, and compared to conventional pork. To produce a beneficial high-functional pork.

이에, 본 발명자들은 상기한 문제점들을 해결하기 위한 연구를 하여 본 발명을 완성하였다.Thus, the present inventors have completed the present invention by studying to solve the above problems.

따라서 본 발명의 목적은, 인삼 고유의 사포닌이 0.2∼3.0 mg/㎏ 함유된 돈육을 생산하기 위한 사료를 제공하는 것이다.Therefore, an object of the present invention is to provide a feed for producing pork containing 0.2-3.0 mg / kg of saponin inherent in ginseng.

본 발명의 또 다른 목적은, 상기의 사료 제조 방법을 제공하는 것이다.Still another object of the present invention is to provide a feed production method.

또한 본 발명의 목적은, 상기의 사료 제조 방법에서 인삼 관련 부산물, 즉, 인삼 껍질, 인삼 잎 및 줄기의 배합사료 원료에 대한 최적 첨가 비율 및 급여기간을 설정한 돼지의 사양기술을 제공하는 것이다.It is also an object of the present invention, to provide a specification technique for pigs that set the optimum addition ratio and feed period for ginseng-related by-products, that is, the compound feed material of ginseng skin, ginseng leaves and stems in the feed production method.

본 발명의 또 다른 목적은, 인삼 사포닌 함유 돈육 및 부산물에서 사포닌 함량과 저장기간(유통기간) 또는 품질변화와의 상호관계를 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide a correlation between saponin content and storage period (distribution period) or quality change in ginseng saponin-containing pork and by-products.

본 발명의 목적은 또한, 인삼 사포닌을 함유하는 돈육을 제공하는 것이다.An object of the present invention is also to provide a pork containing ginseng saponin.

도 1은 인삼 껍질 급여 돼지의 창자에서 추출한 인삼 사포닌 분획의 TLC 패턴을 보여주는 사진이다.Figure 1 is a photograph showing the TLC pattern of the ginseng saponin fraction extracted from the gut of ginseng skin fed pigs.

<도면기호의 설명><Description of Drawing Symbols>

S : 인삼 사포닌 표준품 A : 대조군 B : 3% 처리군S: Ginseng saponin standard A: Control group B: 3% treatment group

C : 6% 처리군 D : 9% 처리군C: 6% treatment group D: 9% treatment group

1 : G-Rg1, 2 : G-Rd+Re, 3 : G-Rc, 4 : G-Rb2, 5 : G-Rb1 1: G-Rg 1 , 2: G-Rd + Re, 3: G-Rc, 4: G-Rb 2 , 5: G-Rb 1

도 2는 인삼 껍질 급여 돼지의 혈액에서 추출한 인삼 사포닌 분획의 TLC 패턴을 보여주는 사진이다.Figure 2 is a photograph showing the TLC pattern of the ginseng saponin fraction extracted from the blood of ginseng skin fed pigs.

S, A, B, C, D, 1, 2, 3, 4, 5 : 도 1과 동일Same as FIG. 1: S, A, B, C, D, 1, 2, 3, 4, 5:

도 3은 인삼 줄기 및 잎의 증탕액 급여 돼지의 창자에서 추출한 인삼 사포닌 분획의 TLC 패턴을 나타낸 사진이다.Figure 3 is a photograph showing the TLC pattern of the ginseng saponin fraction extracted from the gut of steamed pigs of ginseng stem and leaf.

S : 인삼 사포닌 표준품 A : 대조군, B, C : 인삼 줄기+잎 증탕추출액 처리군, 1, 2, 3, 4, 5 : 도 1과 동일S: ginseng saponin standard A: control group, B, C: ginseng stem + leaf extract extract treatment group, 1, 2, 3, 4, 5: the same as Figure 1

도 4는 인삼 줄기 및 잎의 증탕액 급여 돼지의 혈액에서 추출한 인삼 사포닌분획의 TLC 패턴을 나타낸 사진이다.Figure 4 is a photograph showing the TLC pattern of the ginseng saponin fraction extracted from the blood of steamed pigs of ginseng stem and leaf.

S, A, B, C, 1, 2, 3, 4, 5 : 도 3과 동일Same as FIG. 3: S, A, B, C, 1, 2, 3, 4, 5:

도 5a는 인삼 사포닌 표준품의 LC/MS 크로마토그램이다.5A is an LC / MS chromatogram of ginseng saponin standard.

도 5b는 인삼껍질을 급여한 돼지고기 등심 부위의 LC/MS 크로마토 그램이다.Fig. 5B is an LC / MS chromatogram of pork fillet portion fed ginseng skin.

도 6a는 인삼 사포닌 표준품 7종의 LC/MS 크로마토 그램이다.6A is an LC / MS chromatogram of seven ginseng saponin standards.

<도면기호의 설명><Description of Drawing Symbols>

tR 15.59 = Rg1, tR 20.84 = Rf, tR 26.63 = Re, tR 35.59 = Rd,tR 15.59 = Rg1, tR 20.84 = Rf, tR 26.63 = Re, tR 35.59 = Rd,

tR 42.27 = Rc, tR 47.50 = Rb2, tR 52.22 = Rb1tR 42.27 = Rc, tR 47.50 = Rb2, tR 52.22 = Rb1

도 6b는 인삼 잎 및 줄기의 증탕액을 급여한 돼지고기 등심 부위의 LC/MS 크로마토 그램이다.Fig. 6B is an LC / MS chromatogram of pork fillet portion fed ginseng leaves and stems.

<도면기호의 설명><Description of Drawing Symbols>

tR 14.63 = Rg1, tR 23.89 = Re, tR 33.98 = Rd, tR 40.32 = Rc,tR 14.63 = Rg1, tR 23.89 = Re, tR 33.98 = Rd, tR 40.32 = Rc,

tR 44.87 = Rb2, tR 48.93 = Rb1tR 44.87 = Rb 2, tR 48.93 = Rb 1

상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 인삼 껍질, 인삼의 잎 및 줄기를 조성물 총 중량에 대하여 0.3∼10 중량% 함유하는 돈육용 사료 조성물을 제공한다. 바람직하게는 상기 인삼 껍질, 인삼의 잎 및 줄기의 비율은 0∼9 : 50∼70 : 50∼30 이면 더욱 좋다.In order to achieve the above object, the present invention provides a feed composition for pork containing 0.3 to 10% by weight relative to the total weight of the ginseng shell, ginseng leaves and stems. Preferably, the ratio of the ginseng shell, leaves and stems of ginseng is more preferably 0 to 9:50 to 70:50 to 30.

또한, 본 발명은 인삼 잎 및 인삼 줄기를 증탕하여 제조한 인삼 증탕액을 함유하는 돈육용 사료 조성물의 제조 방법을 제공한다. 먼저, 인삼 잎 및 인삼 줄기를 세절하여 원재료를 준비하여, 상기 원재료의 중량에 대하여 400 ∼ 800 중량% 물을 공급한다. 그리고 상기 물이 공급된 원재료를 증탕한 후 여과하여 농축하여, 상기 농축액을, 옥수수, 대두박, 석회석, 인산칼슘, 소금, 라이신, S/W, 바이오친을 포함하는 기초사료와 혼합한 후, 수분 15% 이하가 되도록 건조하여 제형화한다.The present invention also provides a method for producing a feed composition for pork containing ginseng distillate prepared by evaporating ginseng leaves and ginseng stem. First, the ginseng leaves and ginseng stems are chopped to prepare a raw material, and 400 to 800 wt% water is supplied to the weight of the raw material. After the raw material supplied with water was evaporated, the filtrate was concentrated by filtration, and the concentrate was mixed with a basic feed including corn, soybean meal, limestone, calcium phosphate, salt, lysine, S / W, and biotin, and then water. Formulate by drying to 15% or less.

상기 기초사료의 조성은 기초사료 총중량에 대하여 상기 옥수수 82.10 중량%, 대두박 15.30 중량%, 석회석 1.00 중량%, 인산칼슘 0.92 중량%, 소금 0.25 중량%, 라이신 0.13 중량%, S/W 0.20 중량%, 바이오친 0.10 중량%를 포함하는 것이 바람직하다.The composition of the basic feed is 82.10 wt% of corn, 15.30 wt% of soybean meal, 1.00 wt% of limestone, 0.92 wt% of calcium phosphate, 0.25 wt% of salt, 0.13 wt% of lysine, 0.20 wt% of S / W, It is preferred to include 0.10% by weight of biotin.

여기서 사용되는 증탕 용매는 물이고, 증탕 온도는 80∼130℃로 4∼15 시간 동안 증탕한다.The evaporation solvent used here is water, and the evaporation temperature is 80-130 degreeC for 4 to 15 hours.

상기 증탕액 (농도 5∼8 brix도 %)의 첨가량은, 돈육용 사료 조성물 전체 중량에 대하여 1∼10 중량%로 할 수 있다. 바람직하게는 2∼4 중량%, 보다 바람직하게는, 3 중량%가 좋다.The addition amount of the above-mentioned steam liquid (concentration 5-8 brix degree%) can be 1-10 weight% with respect to the total weight of the feed composition for pork. Preferably it is 2 to 4 weight%, More preferably, 3 weight% is good.

아울러, 배합사료 제조시 증탕액이 4 중량% 보다 더 많으면 배합사료에 수분이 통상 배합사료 수분 기준치인 15% 이상으로 많아지기 때문에, 저장기간 중에 곰팡이 등이 발생하여 저장기간이 단축된다. 따라서 증탕액을 4 중량% 이상 사용할 경우에는, 배합 사료 제조 공정 중 증탕액을 기초 사료와 혼합하는 공정 후 건조 공정을 첨가하여 사료의 수분 함량을 15% 이하로 감소시킨다. 이러한 공정을 거칠 경우 증탕액은 10 중량% 까지 함유되도록 할 수 있다. 또한, 1 중량% 보다 더 적으면 인삼 사포닌 성분이 만족할 만한 수준으로 포함된 돈육을 얻을 수 없다.In addition, when the amount of eluent is more than 4% by weight during the preparation of the blended feed, the moisture in the blended feed is increased to 15% or more, which is the standard value of the blended feed moisture, so that mold and the like occur during the storage period, thereby shortening the storage period. Therefore, when 4% by weight or more of the steaming liquid is used, the water content of the feed is reduced to 15% or less by adding a drying process after mixing the steaming liquid with the basic feed during the blended feed manufacturing process. In this case, the eluent may be contained up to 10% by weight. In addition, less than 1% by weight can not obtain pork containing satisfactory levels of ginseng saponin components.

또한, 상기의 방법을 이용하여 만든 사료를 이용하여 사육한 돼지에서 유래하는 돈육을 제공한다.In addition, it provides a pork derived from pigs raised using the feed made using the above method.

아울러, 상기 사료 조성물을 하루에 수 회, 도축 30일 전부터 도축할 때까지 급여하는 사육 방법을 제공한다.In addition, the feed composition provides several times a day, a breeding method of feeding until slaughter from 30 days before slaughter.

본 발명에 의하여, 인삼 사포닌의 함량이 높으면서도 식용으로 사용되지 못하고 버려지던 인삼의 잎·줄기를 이용하는 방법을 제공할 수 있고, 나아가 돼지에 의해 흡수된 사포닌을 사람이 최종 흡수하게 되어 인삼 부산물의 사용 효율을 높일 수 있다.According to the present invention, it is possible to provide a method of using the leaves and stems of ginseng that have been discarded without being used for food while having a high content of ginseng saponin, and furthermore, a person finally absorbs saponins absorbed by pigs, resulting in ginseng by-products. Use efficiency can be improved.

이하, 본 발명에 대한 바람직한 실시예를 구체적으로 살펴보기로 한다.Hereinafter, a preferred embodiment of the present invention will be described in detail.

하기의 실시예를 설명하기에 앞서 인삼 성분이 함유된 돼지고기를 생산하는데 있어 이를 뒷받침 할 수 있는 연구 결과들을 먼저 살펴보기로 한다.Before describing the following examples, the results of research that can support this in producing pork containing ginseng components will be described first.

인삼 각 부위에서 인삼 1g당 조(粗)사포닌 함량은 표 1 에서와 같이, 묘삼에 함유된 양이 77.67±11.64 ㎎으로 가장 적으며, 삼피 및 잎의 함유량은 각각 338.58±16.31 ㎎, 440.00±21.52 ㎎으로 매우 높다.The crude saponin content per g of ginseng in each area of ginseng was the lowest in seedlings as 77.67 ± 11.64 mg, as shown in Table 1, and the contents of the skin and leaf were 338.58 ± 16.31 mg and 440.00 ± 21.52, respectively. Very high in mg.

또한 백삼에서 보다 세근에서의 함량이 높으며, 특히 잎에서의 함량이 높게 나타났으므로 사포닌만을 얻기 위한 시료는 삼피나 세근, 잎이 적합하다.In addition, the content of the root of the ginseng is higher than that of the white ginseng, and especially the content of the leaf is high, so the sample for obtaining only saponin is suitable for the skin, root, and root.

인삼 부위별 조사포닌 함량Irradiated Ginseng Panin Content 부위part 백삼White ginseng 피부백삼Skin white ginseng 곁뿌리Side roots 삼피Hemp 뿌리줄기Rhizome 잎leaf 세근Triceps 묘삼Seedling 조사포닌 (㎎/g)Probeponin (mg / g) 125.46±13.71125.46 ± 13.71 117.64±12.38117.64 ± 12.38 149.86±13.85149.86 ± 13.85 338.58±16.51338.58 ± 16.51 216.75±14.28216.75 ± 14.28 440.00±21.52440.00 ± 21.52 250.54±24.17250.54 ± 24.17 77.67±11.6477.67 ± 11.64

지금까지 연구된 인삼 성분의 생체 내 이전에 대한 결과는 하기와 같다.The results of in vivo transfer of ginseng components studied so far are as follows.

주 (Joo, 1993년) 등은 경구 투여한 인삼 사포닌이 생체의 각 조직으로 이행된 상태를 조사하기 위하여 방사성 동위원소(14C)로 라벨링 된 인삼 사포닌 (ginsenosides) 1mg (1.58 uCi)을 흰쥐에 경구투여 하고, 3시간 후 각 장기별 추출물의 방사능을 측정한 결과, 간을 비롯하여 뼈, 근육, 소화기관 등에서 방사능이 검출되었다. 그러나, 이 때 사포닌이 분해되지 않고 흡수되었는지 또는 부분적으로 분해 ·대사 되어 흡수되었는지는 분명하지 않았다. 다만, 비수용성 분획에서도 많은 방사능이 검출된 것으로 보아 사포닌 또는 사포닌 분해 ·대사 산물이 단백질 등과 결합된 형태로 존재할 가능성이 있음을 예측했다.Joo (1993) et al. Reported that 1 mg (1.58 uCi) of ginseng saponins labeled with radioisotopes ( 14 C) were labeled in rats to investigate the status of oral administration of ginseng saponins to individual tissues in vivo. After 3 hours of oral administration, the radioactivity of each organ extract was measured. As a result, radioactivity was detected in the liver, bone, muscle, and digestive organs. However, it was not clear at this time whether the saponin was absorbed without being degraded or partially broken down and metabolized. However, the radioactivity was detected in the non-aqueous fraction, and it was predicted that saponin or saponin degradation and metabolites could exist in the form of protein.

14C 표지 사포닌 (1.58μCi)을 포함한 인삼 사포닌 (1 ㎎)의 경구 투여 3 시간 후 시료 (흰쥐)의 각 기관별 추출물 중 방사능의 분포량.Distribution of radioactivity in each organ extract of the sample (rat) 3 hours after oral administration of ginseng saponin (1 mg) containing 14 C labeled saponin (1.58 μ C i ). 실험 순서 (No. of Experiment)No. of Experiment 방사능 (Radioactivity)Radioactivity 1One 22 33 평균Average 검출된 동위원소(%)Isotope detected (%) 조직 (Tissue)Tissue 혈청 (Blood serum) DPM/㎖Blood serum DPM / ml 1,3141,314 1,4871,487 1,0461,046 1,2821,282 0.33* 0.33 * 간 (Liver) DPM/totalLiver DPM / total 57,30857,308 39,15439,154 33,92333,923 43,46143,461 1.251.25 신장 (Kidney) DPM/totalKidney DPM / total 5,4355,435 4,7944,794 5,9745,974 5,4015,401 0.160.16 심장 (Heart) DPM/totalHeart DPM / total 872872 462462 308308 447447 -- 뼈 (Bone) DPM/gBone DPM / g 9,7469,746 9,7549,754 4,2154,215 7,9057,905 11.37** 11.37 ** 근육 (Muscle) DPM/gMuscle DPM / g 1,3171,317 1,0941,094 855855 1,0891,089 3.13*** 3.13 *** 뇌 (Brain) DPM/totalBrain DPM / total 2,3082,308 5,6155,615 2,9232,923 3,6153,615 0.100.10 위 (Stomach) DPM/totalStomach DPM / total 120,051120,051 367,180367,180 153,795153,795 213,675213,675 6.156.15 소장 (Small Intestine) DPM/totalSmall Intestine DPM / total 346,974346,974 182,769182,769 196,205196,205 241,982241,982 6.966.96 대장 (Large Intestine) DPM/totalLarge Intestine DPM / total 12,05112,051 108,411108,411 206,338206,338 108,933108,933 3.133.13 배설물 (Feces) DPM/totalFeces DPM / total -- -- 41,10641,106 -- --

* 혈청 부피는 9 ㎖로 가정.* Serum volume is assumed to be 9 ml.

** 뼈는 시료 총 무게의 25 %로 가정.** Assume bone is 25% of total weight of sample.

*** 근육은 시료 총 무게의 50 %로 가정.*** The muscle assumes 50% of the total weight of the sample.

Takino 등은 인삼 사포닌 (ginsenoside) Rg1과 Rb1 각각 5㎎/㎏을 쥐의 정맥에 주사하고 뇨로 배설되는 양을 조사하였다.Takino et al. Injected 5 mg / kg of ginseng saponin (ginsenoside) Rg1 and Rb1 into the vein of rats and examined the amount excreted in the urine.

Rg1의 배설량은 12 시간에 걸쳐 총 투여량의 24 %를 배설하였고, Rb1은 120 시간에 걸쳐 44 %를 오줌으로 배설하였다.The excretion of Rg1 excreted 24% of the total dose over 12 hours and Rb1 excreted 44% urine over 120 hours.

Rg1에 비해 Rb1은 오랫동안 체내에 존재함을 추정할 수 있었다. 또한 정맥주사를 하였을 경우에는 상당 부분이 뇨 중으로 배설되었는데, 이러한 현상은 이들이 생체 내 어딘가에서 생리적 작용을 한 뒤 혈액을 통하여 신장으로 이동된 후 뇨 중으로 배설되는 것으로 생각할 수 있다.Rb1 was estimated to exist in the body for a long time compared to Rg1. In addition, when intravenous injection, a large part was excreted in the urine. This phenomenon can be thought to be excreted in the urine after being moved to the kidney through the blood after physiological action somewhere in vivo.

24 시간 절식시킨 흰쥐에 방사성을 표지한 인삼 사포닌 혼합물과 천연 인삼 사포닌 혼합물 0.5 ㎎을 물 (1㎖)에 녹여 경구투여하고, 1시간 후에 혈액, 간, 소장의 내용물을 채취한 후 혈청과 간세포 분획 및 소장 내용물의 방사능 분포를 조사하였다.In rats fasted for 24 hours, 0.5 mg of radioactive labeled ginseng saponin mixture and natural ginseng saponin mixture were dissolved orally in water (1 ml). After 1 hour, the contents of blood, liver, and small intestine were collected, and serum and hepatocyte fractions were collected. And the radioactivity distribution of the contents of the small intestine.

그 결과 소장 내용물에서는 투여 방사능의 6.23 %, 혈청에서는 0.23 %, 간에서는 1.31 % 회수되었고 (Joo, 1993), 간의 균질액으로부터 얻은 세포 소기관에서는 간 균질액 방사능이 100 %일 때 미토콘드리아에 26.6 %, 마이크로좀 분획에 18.1 %, 시토졸 분획에 32.6 %이었고 핵 분획에도 5 % 정도 분포하였다.As a result, 6.23% of the administered radioactivity in the small intestine contents, 0.23% in the serum, 1.31% in the liver (Joo, 1993), and 26.6% in the mitochondria when the liver homogenate radioactivity was 100% in the organelle obtained from the liver homogenate. The microsomal fraction was 18.1%, the cytosol fraction was 32.6% and the nuclear fraction was about 5%.

이러한 실험 결과는 경구 투여한 인삼 사포닌이 미토콘드리아, 마이크로좀 뿐만 아니라 핵의 내부에도 침투된다는 것을 시사해 준다.These results suggest that orally administered ginseng saponins penetrate into the nucleus as well as mitochondria and microsomes.

상기의 결과, 즉 방사능 동위원소로 라벨링 된 사포닌을 이용한 실험 결과에서, 간을 비롯하여 뼈, 근육 등 각 조직에서의 사포닌의 검출, 간 조직의 세포 내용물에서의 사포닌의 검출, 정맥 주사 시 오줌으로의 사포닌 배설 등을 고려해 볼 때, 사포닌의 생체 내 존재는 그 양에 있어서 미량이나마 축적이 가능하다고 생각된다.In the above results, ie, experimental results using saponins labeled with radioisotopes, detection of saponins in each tissue such as liver, bone, and muscle, detection of saponins in the cell contents of liver tissue, and urinary injection during intravenous injection Considering saponin excretion and the like, it is thought that a small amount of saponin in vivo can accumulate in the amount thereof.

상기와 같은 실험예를 참고한 후 인삼 껍질, 인삼 잎 및 인삼 줄기 증탕액을 사료에 혼합하여, 첨가량과 기간별로 비육돈에 급여하여 돈육의 품질과 돈육 내에 인삼 사포닌 성분을 분석한 결과는 하기와 같다.After referring to the experimental example as described above, ginseng skin, ginseng leaf and ginseng stem steam solution were mixed with feed, and fed to the finishing pigs by the amount and period of analysis, and the quality of pork and the components of ginseng saponin in pork were as follows. .

이하, 실시예를 통하여 본 발명에 따른 돈육 내 인삼 사포닌 성분의 함유에 관해 보다 상세히 설명하였으나, 본 발명이 이들 실시예로 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the content of ginseng saponin component in pork according to the present invention is described in more detail with reference to Examples, but the present invention is not limited to these Examples.

[비교예 1] 기초사료의 제조Comparative Example 1 Preparation of Basic Feed

기초사료(대조군)는 배합비(중량%)를 옥수수 82.10, 대두박 15.30, 석회석 1.00, 인산칼슘 0.92, 소금 0.25, 라이신 0.13, S/W 0.20, 바이오친 0.10으로 하여이들을 혼합하여 통상 알려진 공지의 사료제조 방법에 의하여 제조된다.The basic feed (control group) is a blending ratio (wt%) of corn 82.10, soybean meal 15.30, limestone 1.00, calcium phosphate 0.92, salt 0.25, lysine 0.13, S / W 0.20, Biochin 0.10, mixing them, and known feed production It is manufactured by the method.

[참조예 1] 증탕액의 제조REFERENCE EXAMPLE 1 Preparation of Steam Liquid

세절한 마른 인삼 잎과 줄기 60㎏을 준비한 후, 여기에 물 450ℓ를 넣어 증탕기에 넣는다. 이를 110℃에서 12시간 동안 증탕하여 여과한 후 농축하여 200ℓ의 증탕액을 만들어서 상기 증탕액의 brix도는 5-8 %가 되게 한다.After preparing fine dried ginseng leaves and stem 60kg, add 450ℓ of water to the steamer. This was evaporated at 110 ° C. for 12 hours, filtered, and concentrated to make 200 L of eluent, so that the brix degree of the eluent was 5-8%.

[실시예 1]Example 1

비육돈 100∼130 ㎏(12두)에 인삼 껍질(미삼), 인삼 잎 및 인삼 줄기 증탕액을 표 3과 같이 배합사료에 첨가하여 급여하였다.Ginseng skin (misam), ginseng leaves and ginseng stem eluate were added to the blended feed as shown in Table 3 in the pigs 100 to 130 kg (12 heads).

시험사료는, 비교예 1에서 제조한 상기의 기초사료 성분을 배합한 후, 인삼껍질은 시험군 별로 각각 2, 4, 6, 8 중량% 만큼 첨가 혼합하여 제조하였다. 또한, 참조예 1에서 제조한 상기의 인삼 잎 및 인삼 줄기 증탕액을 비교예 1에서 제조한 상기의 기초사료에 5.5중량% 만큼 첨가하여 수분 15% 이하로 건조하여 펠렛형이나 분말형으로 제형화하여 제조하였다. 상기의 인삼 껍질은, 통상 수삼으로 백삼을 만들 때 수삼의 얇은 껍질을 벗겨내어 백삼을 만드는데, 이 때 나오는 얇은 껍질을 별도의 처리 과정 없이 그대로 사용하였다.The test feed was prepared by mixing the basic feed ingredients prepared in Comparative Example 1, and then ginseng bark was added and mixed by 2, 4, 6, 8% by weight for each test group. In addition, the ginseng leaf and ginseng stem eluate prepared in Reference Example 1 was added to the base feed prepared in Comparative Example 1 by 5.5% by weight, dried to 15% or less of moisture, and formulated into a pellet or powder form. It was prepared by. The ginseng shell of the ginseng, when the white ginseng is usually made of fresh ginseng, peel off the thin skin of the ginseng to make white ginseng.

인삼 부산물의 급여 수준 및 급여 기간Salary Levels and Duration of Ginseng By-Products 구 분division 대조군1Control group 1 인삼 껍질Ginseng peel 인삼 잎·줄기 증탕액Ginseng leaf, stem steam liquid 시험군1Test group 1 시험군2Test group 2 시험군3Test group 3 시험군4Test group 4 시험군5Test group 5 두 수Two can 22 22 22 22 22 22 첨가량(중량%)Addition amount (% by weight) 00 22 44 66 88 5.55.5 급여기간(일)Salary period (days) -- 4040 3030 2020 1010 4040

상기 표 3과 같이, 인삼 부산물인 인삼 껍질, 인삼의 잎 및 줄기 증탕액을 첨가한 배합 사료를 급여한 돼지의 등심 부위에 대한 지방산, 물리적 특성 및 관능 검사를 실시한 바 그 결과는 하기의 표 4와 같았다.As shown in Table 3, the fatty acid, physical properties and sensory tests of the loin of pigs fed the blended feed containing ginseng skins, ginseng leaves and stems of ginseng by-products, the results are shown in Table 4 below. It was like

돈육의 지방산 조성 (g/지방 100g)Fatty Acid Composition of Pork (g / fat 100g) 구 분division 대조군1Control group 1 시험군1Test group 1 시험군2Test group 2 시험군3Test group 3 시험군4Test group 4 시험군5Test group 5 포화지방산Saturated fatty acid 32.0032.00 37.8037.80 39.0439.04 38.4538.45 38.9338.93 36.4736.47 불포화지방산Unsaturated fatty acid 68.0068.00 62.2062.20 60.9660.96 61.5561.55 61.0761.07 63.5363.53 -단가-unit price 56.3256.32 49.5549.55 49.0549.05 51.4751.47 39.4039.40 44.9044.90 -다가- 11.6911.69 12.6512.65 11.9111.91 10.0710.07 21.6621.66 18.6318.63 n-3n-3 1.101.10 0.990.99 0.970.97 0.950.95 1.001.00 0.930.93 n-6n-6 10.5910.59 11.6511.65 10.9410.94 9.129.12 20.6720.67 17.7017.70 n-6/n-3n-6 / n-3 9.639.63 11.7711.77 11.2811.28 9.609.60 20.6720.67 19.0319.03

돈육의 포화 지방산은 대조군에서 더 적게 나타났고 불포화 지방산은 더 많이 나타났으나 인삼 부산물의 급여 수준과 급여 기간에 따른 차이는 거의 없었다.Saturated fatty acids of pork were lower in the control group and unsaturated fatty acids were higher in the control group, but there was little difference between the level of salary and the duration of ginseng by-products.

불포화 지방산 중 단가 불포화 지방산은 대조군에서 더 많았으나 다가 불포화 지방산은 일정한 경향을 가지지 않았다.The monounsaturated fatty acids among the unsaturated fatty acids were higher in the control group, but the polyunsaturated fatty acids did not have a constant tendency.

표 5에 돈육의 물리적 특성으로 보수력, 가열감량 및 전단력을 나타내었으며, 측정대상은 돼지고기의 등심부위이다.Table 5 shows the water holding capacity, heat loss and shear force as the physical characteristics of pork, and the measurement target is the loin of pork.

보수력은 Laakkonen 등 (1970)의 방법을 변형하여, 전수분은 마이크로웨이브(CEM)를 이용하여 측정하였으며, 유리수분은 튜브에 지방과 근막을 제거한 시료를 0.5g 측정한 다음 80℃ 항온수조에서 20분간 가열한 후 10분간 방냉하고 2,000rpm에서 10분간 원심 분리한 후 무게를 측정하여 산출한다. 전수분, 유리수분을 산출하여 보수력은 다음 식에 의해 계산한다.The water holding capacity was modified by Laakkonen et al. (1970), and the total moisture was measured using microwave (CEM). The free moisture was measured by 0.5 g of the sample from which the fat and fascia were removed from the tube, After heating for 10 minutes, the mixture was allowed to cool for 10 minutes, centrifuged at 2,000 rpm for 10 minutes, and weighed. Total water and free moisture are calculated and the water holding capacity is calculated by the following equation.

A: 튜브의 무게 B: 시료의 무게A: weight of tube B: weight of sample

C: A + B D: 건조 후 무게C: A + B D: weight after drying

A: 튜브의 무게 B: 시료의 무게A: weight of tube B: weight of sample

C: A + BC: A + B

D: 원심 분리 후 무게 (튜브의 무게 + 시료의 무게)D: Weight after centrifugation (weight of tube + weight of sample)

가열감량은 돼지고기 등심부위를 3cm 두께로 절개 정형하여 폴리에틸렌 백 (polyethlene bag)에 넣어 중량을 측정하고, 85±1℃ 항온수조 (Dae Han Co, 모델명 10-101, 한국)에서 약 45분간 가열한 후 상온에서 20분간 방냉시킨 다음 중량을측정하여, 가열 전 후의 중량 차를 이용하여 계산하였다.The heat loss was measured by cutting the pork fillet into 3cm thick and putting it in a polyethlene bag and weighing it. After cooling at room temperature for 20 minutes, the weight was measured and calculated using the weight difference before and after heating.

전단력은 돼지고기 등심부위를 3cm 두께로 자른 후 내부 중심온도가 70℃에서 10분간 유지되도록 가열하여 직경 0.5 인치의 코아(Core)를 이용하여 근섬유 방향으로 시료를 채취한 다음 측정기(Warner-Bratzler shear meter)를 이용하여 전단력을 측정하였다.Shear force was measured by cutting the pork fillet into 3cm thick Heated to maintain at 70 ℃ for 10 minutes using a core (core) of 0.5 inches in diameter Samples were taken in the direction of muscle fibers and then shear force was measured using a Warner-Bratzler shear meter.

돈육의 물리적 특성Physical characteristics of pork 구 분division 대조군1Control group 1 시험군1Test group 1 시험군2Test group 2 시험군3Test group 3 시험군4Test group 4 시험군5Test group 5 보수력 (%)Holding power (%) 52.1052.10 56.3956.39 57.5257.52 52.4052.40 58.9758.97 59.2159.21 가열감량 (%)Heating loss (%) 37.9137.91 26.0726.07 29.7329.73 35.4435.44 38.6438.64 26.2926.29 전단력 (㎏/㎠)Shear force (㎏ / ㎠) 3.203.20 4.314.31 4.184.18 4.824.82 3.463.46 3.313.31

돈육의 물리적 특성에서 보수력은 인삼 부산물 급여구가 더 많았고 가열 감량은 더 적은 경향을 보여 인삼 부산물을 급여한 돼지고기가 더 좋은 결과를 보였다.Pork supplemented with ginseng by-products showed better results in more water-retaining tendency of ginseng by-products and less heating loss.

표 6에는 육색 정도를 명도, 적색도 및 황색도로 구분해 측정하였으며, 측정대상은 돼지고기의 등심부위이다.In Table 6, the degree of flesh color was measured by dividing the lightness, redness, and yellowness, and the measurement target was pork fillet.

육 색Six colors

육색은 색차계(Color Difference Meter, Yasuda, 600IU, Japan)를 이용하여 측정하며 헌터 스케일 (Hunter scale)에 의한 L, a, b로 나타낸다.Meat color is measured using a color difference meter (Yasuda, 600 IU, Japan) and is represented by L, a, and b by the Hunter scale.

육색(CIE)CIE 구 분division 대조군1Control group 1 시험군1Test group 1 시험군2Test group 2 시험군3Test group 3 시험군4Test group 4 시험군5Test group 5 L (명 도)L (brightness) 61.2561.25 55.5155.51 50.750.7 51.5651.56 51.9651.96 53.2553.25 a (적색도)a (red) 12.1112.11 10.5610.56 9.529.52 8.648.64 11.0411.04 10.6910.69 b (황색도)b (yellow) 8.898.89 6.766.76 5.055.05 4.624.62 6.96.9 6.006.00

육색의 명도 (L값)와 적색도, 황색도는 대조군에서 약간 더 높은 경향을 보였다.The lightness (L value), redness, and yellowness of meat color tended to be slightly higher in the control group.

표 7에는 관능 검사를 통해 다즙성, 연도 및 향미를 측정하여 나타내었으며, 측정대상은 돼지고기의 등심부위이다.Table 7 shows the juiciness, year, and flavor by measuring the sensory test, the measurement target is the pork loin.

관능검사는 잘 훈련된 관능검사요원 15명 중 10명을 무작위로 추출하여 처리구간의 연도, 향미 및 다즙성과 관련지어 기호도를 순위법 (6점 만점)에 의하여 나타내었다.In the sensory test, 10 out of 15 well-trained sensory testers were randomly selected and the degree of preference was related to the year, flavor and juiciness of the treatment area by rank method (out of 6).

또한 고기는 질기지 않아야 하지만 너무 연해도 좋지 않다. 고기의 연도는 조직의 구조와 구성성분비에 따라 다르며, 또 사후 근원섬유 단백질의 생화학적 변화에 의해서도 차이가 난다.Also, meat should not be tough, but not too soft. The age of meat depends on the structure and composition of the tissues, and also on the biochemical changes of the myofibrillar protein after death.

고기의 다즙성은 고기를 씹을 때 방출되는 육즙의 양과 고기를 계속 씹을 때 유리되어 나오는 지방의 양에 의해 결정되며, 따라서 다즙성에 영향을 미치는 요인은 수분함량과 지방함량이다. 그런데 고기를 씹는 동안 느끼는 다즙성은 처음에는 육즙에 기인하지만 시간이 지나면서 유리되어 나오는 지방이 타액의 분비를 자극하여 입안에 지속적인 물기를 느끼게 하므로, 고기의 지방함량이 수분함량보다 더 다즙성에 영향을 미친다고 할 수 있다.The juiciness of meat is determined by the amount of gravy released when chewing the meat and the amount of fat released when the meat continues to be chewed, and thus the factors affecting the juiciness are water content and fat content. However, the juiciness you feel while chewing meat is due to the juice at first, but the fat released over time stimulates the secretion of saliva and makes you feel persistent moisture in your mouth, so the fat content of meat affects the juice more than the moisture content. It's crazy.

관능검사Sensory evaluation 구 분division 대조군1Control group 1 시험군1Test group 1 시험군2Test group 2 시험군3Test group 3 시험군4Test group 4 시험군5Test group 5 다즙성Succulent 3.73.7 3.93.9 3.23.2 3.83.8 3.23.2 3.03.0 연 도year 3.83.8 4.54.5 3.73.7 3.93.9 4.44.4 3.33.3 향 미Flavor 4.74.7 3.23.2 4.34.3 5.05.0 4.64.6 4.34.3

평가 기준: 6-매우 좋다, 5-좋다, 4-약간 좋다, 3-약간 나쁘다, 2-나쁘다, 1-매우 나쁘다.Evaluation criteria: 6-Very good, 5-Good, 4-Slightly good, 3-Slightly bad, 2-Very, 1-Very bad.

관능 검사에 있어서 대조군과 시험군은 별 차이를 보이지 않았다.There was no difference between the control group and the test group in sensory evaluation.

[비교예 2] 기초사료의 제조Comparative Example 2 Preparation of Basic Feed

기초사료(대조군)의 배합비(%)는 옥수수 82.10, 대두박 15.30, 석회석 1.00, 인산칼슘 0.92, 소금 0.25, 라이신 0.13, S/W 0.20, 바이오친 0.10 %로 하여 상기 비교예 1과 동일한 방법으로 제조하였다.The blending ratio (%) of the basic feed (control group) was prepared by the same method as Comparative Example 1 using corn 82.10, soybean meal 15.30, limestone 1.00, calcium phosphate 0.92, salt 0.25, lysine 0.13, S / W 0.20, and biochin 0.10%. It was.

[참조예 2] 증탕액의 제조Reference Example 2 Preparation of Steam Liquid

세절한 마른 인삼 잎과 줄기 60㎏을 준비한 후, 여기에 물 450ℓ를 넣어 증탕기에 넣는다. 이를 110℃에서 12시간 동안 증탕하여 여과한 후 농축하여 200ℓ의 증탕액을 만들어서 상기 증탕액의 brix도는 5-8 %가 되게 한다.After preparing fine dried ginseng leaves and stem 60kg, add 450ℓ of water to the steamer. This was evaporated at 110 ° C. for 12 hours, filtered, and concentrated to make 200 L of eluent, so that the brix degree of the eluent was 5-8%.

[실시예 2]Example 2

시험사료는 기초사료에 각각의 시험군에 따라 인삼껍질과 인삼 잎·줄기 증탕액을 추가로 혼합하였다.For the test feed, the ginseng shell, ginseng leaf, and stem steam solution were further mixed according to each test group.

비육돈 30두 (랜드레이스, ♀)에, 인삼 껍질을 배합사료 전제 중량에 대해 0, 3, 6, 9 중량 % 만큼 세절하여, 비교예 2에서 제조한 상기의 기초사료 성분에 첨가하여 시험사료를 준비한다. 또한 참조예 2에서 제조한 상기의 인삼 잎 및 인삼 줄기 증탕액을, 비교예 2에서 제조한 상기의 기초사료에 배합사료 전제 중량에 대해 5 중량% 첨가하여 수분 15 % 이하로 건조하여 펠렛형이나 분말형으로 제형화하여 시험사료를 준비한다. 상기 시험사료들을 14 일간 돼지에 급여하여 도축한 돈육 (등심부위)을 4±2℃의 냉장 온도에서, 도축 후 1, 5, 10, 15, 20, 25 일 동안 저장하면서 저장 기간별로 돈육의 육질 및 저장성을 조사한 결과는 다음과 같았다. 상기의 인삼 껍질은, 통상 수삼으로 백삼을 만들 때 수삼의 얇은 껍질을 벗겨내어 백삼을 만드는데, 이 때 나오는 얇은 껍질을 별도의 처리 과정 없이 그대로 사용하였다.In 30 pigs (Land Race, ♀), ginseng skin is cut by 0, 3, 6, 9% by weight based on the total weight of the blended feed, and added to the basic feed ingredients prepared in Comparative Example 2, and the test feed is added. Prepare. In addition, 5% by weight of the ginseng leaf and the ginseng stem evaporation solution prepared in Reference Example 2 were added to the basic feed prepared in Comparative Example 2 with respect to the total weight of the compounded feed, and dried to 15% or less of moisture, Test feed is prepared by formulating in powder form. Pork meat that was slaughtered by feeding the test feeds to pigs for 14 days was stored at a cold temperature of 4 ± 2 ° C. for 1, 5, 10, 15, 20, 25 days after slaughter, And storage results were as follows. The ginseng shell of the ginseng, when the white ginseng is usually made of fresh ginseng, peel off the thin skin of the ginseng to make white ginseng.

인삼 부산물의 급여 수준 및 급여 기간Salary Levels and Duration of Ginseng By-Products 구 분division 대조군2Control 2 인삼 껍질Ginseng peel 인삼 잎·줄기 증탕액Ginseng leaf, stem steam liquid 시험군6Test group 6 시험군7Test group 7 시험군8Test group 8 시험군9Test group 9 첨가량 (중량%)Added amount (% by weight) 00 33 66 99 55 급여기간 (일)Salary period (days) 1414 1414 1414 1414 1414

저장 기간 중 돈육의 물리적 특성 변화Changes in physical properties of pork during storage 저장 기간 (일)Storage period (days) 1One 55 1010 1515 2020 2525 전단력(㎏/0.5in2)Shear force (㎏ / 0.5in2) 대조군2Control 2 4.614.61 4.044.04 2.862.86 2.792.79 2.22.2 2.462.46 시험군6Test group 6 3.43.4 4.314.31 2.82.8 2.822.82 2.292.29 1.931.93 시험군7Test group 7 4.644.64 5.655.65 3.193.19 3.033.03 2.992.99 2.982.98 시험군8Test group 8 4.054.05 3.873.87 2.772.77 2.942.94 2.662.66 2.22.2 시험군9Test group 9 5.585.58 5.725.72 3.133.13 3.613.61 2.432.43 3.053.05 가열감량 (%)Heating loss (%) 대조군2Control 2 34.1234.12 37.3637.36 33.7833.78 32.2432.24 31.631.6 33.6433.64 시험군6Test group 6 32.1832.18 35.8435.84 34.7334.73 31.2631.26 31.331.3 31.1431.14 시험군7Test group 7 31.431.4 34.5434.54 34.5734.57 33.9833.98 31.4831.48 31.4831.48 시험군8Test group 8 29.6729.67 34.4134.41 34.134.1 31.231.2 32.6332.63 29.6829.68 시험군9Test group 9 31.2531.25 36.3736.37 35.335.3 31.9331.93 31.9331.93 29.9229.92 보수력 (%)Holding power (%) 대조군2Control 2 72.0972.09 6969 60.8960.89 62.8962.89 57.2457.24 60.0660.06 시험군6Test group 6 70.3270.32 70.1670.16 63.3263.32 64.764.7 60.2860.28 66.5766.57 시험군7Test group 7 69.4769.47 68.9768.97 64.1864.18 61.0861.08 57.6757.67 61.7261.72 시험군8Test group 8 68.8968.89 69.2269.22 61.7161.71 65.7965.79 60.4260.42 66.2866.28 시험군9Test group 9 69.3169.31 66.7366.73 61.6661.66 62.1862.18 61.4761.47 65.0865.08

이러한 결과는 인삼 부산물을 급여한 돈육은, 고기를 먹을 때 고기의 질긴 정도를 나타내는 전단력은 약간 더 높았지만 고기의 다즙성과 관련이 있는 고기 내 수분 함량과 요리할 때 수분이 빠져나가는 정도를 나타내는 보수성과 가열 감량은 인삼 부산물을 급여한 돈육이 더 좋은 경향을 보였다.These results indicate that pork fed ginseng by-products had a slightly higher shear force indicating meat toughness when eating meat, but water content in meat related to meat succulents and water draining when cooked. Overheating loss tended to be better for pork fed ginseng byproducts.

또한 저장기간이 증가하더라도 가열감량과 보수력에서 인삼부산물을 급여한 돈육이 더 좋은 경향을 유지하고 있음을 알 수 있다.In addition, even though the storage period is increased, the pigs fed ginseng by-products maintain better tendency in terms of heating loss and water holding capacity.

유통기간과 관련이 있는 성적으로는 인삼부산물을 급여한 돼지의 돈육이 저장 5일째부터 대조군의 지방산패도(TBA값) 값보다 유의성(P<0.05) 있게 낮음으로 유통기간이 연장된 것으로 볼 수 있다. (표10 참조)According to the results related to the expiration date, the expiration period was extended as the pork of ginseng byproducts was significantly lower (P <0.05) than the control group's fatty acid septic value (TBA) from the 5th day of storage. . (See Table 10)

인삼 부산물 급여가 돈육의 지방 산패도 (TBA)에 미치는 영향Effect of Ginseng By-Products on Fat Loss (TBA) of Pork 저장 기간 (일)Storage period (days) 1One 55 1010 1515 2020 TBA(㎎/㎏)TBA (mg / kg) 대조군2Control 2 0.1130.113 0.161a 0.161 a 0.173a 0.173 a 0.189a 0.189 a 0.197a 0.197 a 시험군6Test group 6 0.1120.112 0.149b 0.149 b 0.164b 0.164 b 0.177b 0.177 b 0.186b 0.186 b 시험군7Test group 7 0.1130.113 0.149b 0.149 b 0.163b 0.163 b 0.181b 0.181 b 0.186b 0.186 b 시험군8Test group 8 0.1120.112 0.148b 0.148 b 0.165b 0.165 b 0.181b 0.181 b 0.186b 0.186 b 시험군9Test group 9 0.1060.106 0.149b 0.149 b 0.164b 0.164 b 0.18b 0.18 b 0.187b 0.187 b

* a, b : 동일한 열에서 윗첨자가 다른 것은 5% 미만에서 유의적인 차이가 있는 것을 나타낸다.(p<0.05)* a, b: Different superscripts in the same column indicate a significant difference of less than 5% (p <0.05)

돈육의 저장 기간 중 지방의 산패도를 측정하기 위하여 TBA 값을 측정한 결과 도축 1일 후에는 차이가 없었으나, 저장 5일 째부터 대조군과 시험군 간에 유의적 (P<0.05)인 차이가 있어 인삼부산물을 급여함에 따라 돼지고기의 저장기간이 연장됨을 알 수 있었다.TBA value was measured to measure fat severity during the storage period of pork. There was no difference after 1 day of slaughter, but there was a significant (P <0.05) difference between the control and test groups from the 5th day of storage. Feeding ginseng by-products was found to extend the shelf life of pork.

지방산패도(Thiobarbituric acid, TBA)의 측정은 저장된 시료 2g을 취하여 여기에 3.86% 과염소산 (perchloric acid) 18㎖과 BHT 50㎕를 첨가하고 균질화 (homogenization) 한 다음 여과한다. 여과액 2㎖를 취하여 TBA용액(TBA 2.883g in 1ℓ D.W.) 2㎖를 가하고 혼합한 뒤 실온에서 빛을 차단하여 15∼17 시간 동안 방치한다. 다시 531㎚에서 흡광도를 측정하고 아래 공식을 이용하여 구한다.To measure the thiobarbituric acid (TBA), take 2 g of the stored sample, add 18 ml of 3.86% perchloric acid and 50 µl of BHT, homogenize, and filter. Take 2 ml of the filtrate and add 2 ml of TBA solution (TBA 2.883g in 1ℓ D.W.), mix, and leave for 15 to 17 hours by blocking the light at room temperature. Again absorbance is measured at 531 nm and obtained using the following formula.

인삼 부산물 급여가 돈육의 단백질 변성 (VBN)에 미치는 영향Effect of Ginseng By-Products on Protein Degeneration (VBN) in Pork 저장 기간 (일)Storage period (days) 1One 55 1010 1515 2020 2525 VBN(㎎ %)VBN (mg%) 대조군2Control 2 6.766.76 8.148.14 7.897.89 8.018.01 8.978.97 8.678.67 시험군6Test group 6 6.616.61 7.227.22 7.417.41 7.997.99 8.258.25 8.368.36 시험군7Test group 7 6.716.71 7.567.56 7.577.57 7.367.36 7.727.72 8.618.61 시험군8Test group 8 6.346.34 7.217.21 7.227.22 7.887.88 7.987.98 8.418.41 시험군9Test group 9 6.926.92 6.986.98 7.727.72 7.477.47 8.118.11 8.528.52

단백질의 변성을 측정하기 위하여 휘발성 염기태질소(Volatile Basic Nitrogen, VBN)를 측정한 결과는 돼지고기의 저장기간이 증가하더라도 시험군와 대조군 간에 통계적인 유의차는 없었으나 시험군이 약간 낮은 경향을 보여 저장기간 중 돈육의 단백질 변성이 더 적었다.Volatile Basic Nitrogen (VBN) was used to measure protein denaturation, but there was no statistically significant difference between the test and control groups, even though the storage period of pork increased. There was less protein denaturation in pork during the period.

휘발성 염기태질소(Volatile Basic Nitrogen, VBN)의 측정은, 먼저 세절육 3g을 50㎖ 튜브에 넣고 증류수 27㎖를 넣어 균질화 (homogenizing) 한 후 균질액을No 1. 여과지로 여과한다. 여과액 1㎖을 콘웨이 유닛 (Conway unit) 외실 한쪽편에 넣고, K2CO30.5㎖을 콘웨이 유닛 (Conway unit) 외실 반대편에 넣는다. 이 때 주의할 점은 절대 혼합하지 않는 것이다. 내실에 붕산 0.5㎖을 넣고 뚜껑을 재빨리 닫는다. 용기를 수평으로 회전하여 외실의 시료와 K2CO3가 골고루 섞이게 한다. 단, 내실과 외실 용액이 서로 섞이지 않게 한다. 37℃ 인큐베이터 (Incubator)에서 2시간 활성화시키고 뚜껑을 조심스럽게 열어 지시약 20㎕를 가한 후 0.02N 황산으로 신속하게 적정한다. 여기서 적정값은 내실의 색이 푸른색에서 핑크색으로 변할 때의 값이다. 공 시험구는 외실에 시료만 넣고 K2CO3는 넣지 않은 것을 이용한다.Volatile Basic Nitrogen (VBN) was measured by first putting 3 g of finely sliced meat into a 50 ml tube, adding 27 ml of distilled water, and homogenizing and filtering the homogenate with No 1. filter paper. 1 ml of the filtrate is placed on one side of the Conway unit outer chamber and 0.5 ml of K 2 CO 3 is placed on the opposite side of the Conway unit outer chamber. One thing to note is that you never mix. Put 0.5 ml of boric acid into the chamber, and close the lid quickly. Rotate the container horizontally to evenly mix the K 2 CO 3 sample with the outer chamber. However, do not mix the inner and outer chamber solutions with each other. Activate for 2 hours in a 37 ° C incubator, carefully open the lid, add 20 μl of indicator, and titrate rapidly with 0.02N sulfuric acid. Here, the appropriate value is a value when the color of the inner chamber changes from blue to pink. For the blank test sphere, use only the sample in the outer chamber and no K 2 CO 3 .

VBN mg %(mg/100g 시료) = (a-b) × 0.98×28/10×100VBN mg% (mg / 100g sample) = (a-b) × 0.98 × 28/10 × 100

a : 본 실험 적정치 ㎖a: titration amount of the present experiment ㎖

b : 공 실험 적정치 ㎖b: Ball experiment titration ml

[실시예 3] 돼지 조직의 인삼 사포닌 추출 및 사포닌 분획 조제Example 3 Extraction of Ginseng Saponin and Preparation of Saponin Fraction from Porcine Tissues

실시예 1과 실시예 2에서 인삼 껍질 및 인삼의 잎·줄기의 증탕액을 급여한 돼지의 돈육 (등심, 소장, 간, 혈액)에 대하여 인삼 사포닌의 분석 방법은 다음과 같다.The method for analyzing ginseng saponin in pork (loin, small intestine, liver, blood) of pigs fed the ginseng shell and ginseng leaf and stem eluate in Example 1 and Example 2 is as follows.

추출 방법은 소장, 근육 및 간을 세절한 다음 시료 무게의 4 배가 되는 양의 에탄올을 가하고 80 ℃에서 2 시간 끓여 익힌 다음 냉각하여 워닝 블랜더 (Warningblender)로 분쇄한다. 다시 80 ℃에서 2 시간 끓인 후 여과포로 여과하여 잔사에 에탄올을 가한 후 다시 2 시간 끓이고 냉각하여서 여과포로 여과된 여액을 합친 후에 농축된 여액은 50 % 메탄올 300 ㎖에 용해하였다.The extraction method is to chop the small intestine, muscle and liver, add ethanol in the amount of four times the weight of the sample, boil at 80 ℃ for 2 hours, cooked, cooled and pulverized with a Warnblender. The mixture was boiled again at 80 ° C. for 2 hours, filtered through a filter cloth, ethanol was added to the residue, and then boiled and cooled for 2 hours, the filtrate was filtered through a filter cloth, and the concentrated filtrate was dissolved in 300 ml of 50% methanol.

돼지 조직 증탕추출액으로부터의 사포닌 분획 조제는 위에서 얻은 50 % 메탄올 추출액 300 ㎖을 φ2×30 ㎝ Diaion HP-20 컬럼 (300 ㎖ 메탄올 및 300 ㎖ 50 % 메탄올로 전처리)에 통과시킨 후 비사포닌 성분을 50 % 메탄올 300 ㎖로 세척하고, 90 % 메탄올 300 ㎖로 사포닌을 용출하여 농축한 후 메탄올 3 ㎖로 녹여 4 ㎖ 바이알에 옮겼다.Saponin fraction preparation from swine tissue extraction extract was passed through 300 ml of the 50% methanol extract obtained above through a φ2 × 30 cm Diaion HP-20 column (pretreated with 300 ml methanol and 300 ml 50% methanol) and then the non-saponin component was passed through 50 ml. Washed with 300 ml of methanol, and eluted with 300 ml of 90% methanol, and concentrated, and then dissolved in 3 ml of methanol and transferred to a 4 ml vial.

돼지 조직 사포닌 분획의 TLC 분획은 위에서 얻은 각 시료를 실리카 겔 (Silica gel) 60 F254로 코팅 처리된 (pre-coated) 알루미늄 시트 (Merck 사 제품, catalog #5554)에 점적한 후 클로로포름:메탄올:물 (5:3:0.5, 부피:부피:부피)에서 전개하여 30 % 황산으로 분무한 후에 105 ℃로 유지하여 10 분 후 관찰하였다.The TLC fraction of the porcine tissue saponin fraction was deposited on a pre-coated aluminum sheet (Merck, catalog # 5554) coated with silica gel 60 F254, followed by chloroform: methanol: water. (5: 3: 0.5, volume: volume: volume), sprayed with 30% sulfuric acid, maintained at 105 ° C, and observed after 10 minutes.

가) 돼지창자로부터 사포닌 검출A) Detection of saponin from pig intestine

인삼껍질이 급여된 돼지창자로부터 추출 및 제조된 사포닌 분획을 TLC한 결과 그림 1과 같이 인삼껍질 급여 수준이 높아질수록(3% →9%) 인삼사포닌으로 추정되는 스팟(spot)이 강하게 검출되었음을 알 수 있다.As a result of TLC of saponin fraction extracted and prepared from ginseng skin supplemented with ginseng skin, the spots estimated to be ginseng saponin were strongly detected as ginseng skin feeding level increased (3% → 9%) as shown in Figure 1. Can be.

특히, 인삼사포닌 (ginsenoside) Rd+Re로 추정되는 스팟(spot) 2가 뚜렷하게 관찰되었다.In particular, spot 2, which is assumed to be ginseng saponin (ginsenoside) Rd + Re, was clearly observed.

나) 돼지혈액으로부터 사포닌 검출B) Detection of saponin from porcine blood

인삼껍질이 급여된 돼지 혈액에서도 그림 2와 같이 인삼급여 수준이 높아질수록 인삼 사포닌으로 추정되는 스팟(spot)이 더 강하게 관찰된다.In pig blood fed ginseng skin, the higher the ginseng salary level, the stronger the spot, which is considered to be ginseng saponin, is observed.

다) 인삼줄기 및 잎의 증탕 추출액이 급여된 돼지 조직으로부터 인삼사포닌 검출C) Detection of Ginseng Saponin from Pig Tissues Fed Ginseng Stem and Leaf Extracts

돼지에 인삼 줄기 및 잎의 증탕 추출액 급여시에는 인삼껍질 급여시보다 전반적으로 인삼 사포닌 추정 스팟(spot)의 발생 정도가 약하게 나타났으나 경우에 따라 뚜렷이 검출되기도 했다(그림. 3, 4).Ginseng stem and leaf supplementation extracts in pigs were generally weaker in ginseng saponin spots than in ginseng shells, but were clearly detected in some cases (Fig. 3, 4).

돼지에 인삼 껍질, 인삼 잎 및 줄기의 증탕액을 급여한 후 얻은 돼지고기 부산물로부터 추출 및 제조된 사포닌 분획을 TLC 방법으로 분석한 결과는 하기 표 12와 같다.The results of analyzing the saponin fraction extracted and prepared from pork by-products obtained by feeding ginseng skin, ginseng leaves and stems on swine, were analyzed by TLC method.

TLC 법에 의한 돈육 부산물의 사포닌 검출 결과Saponin Detection Results of Pork By-Products by TLC Method 구 분division 인삼 껍질 급여 (%)Ginseng Peel Salary (%) 인삼 잎·줄기 증탕액Ginseng leaf, stem steam liquid 33 66 99 혈 액blood ○○ ○○ ○○ ○○ 소 장Intestine ○○ ○○ ○○ ○○ 간liver ○○ ○○ ○○ ○○

인삼 부산물 급여에 의한 근육 (등심)의 사포닌 성분 분석 결과Analysis of Saponin Contents in Muscle (Sirloin) by Ginseng By-product Feeding 구 분division 인삼 껍질 급여 수준 (%)Ginseng Peel Pay Level (%) 인삼 잎·줄기 증탕액Ginseng leaf, stem steam liquid 33 66 99 Panaxadiol 계Panaxadiol series Rb1Rb1 ○○ ○○ ○○ ○○ Rg3Rg3 ○○ ○○ ○○ ○○ RcRc ○○ ○○ ○○ ○○ Rb2Rb2 ○○ ○○ ○○ ○○ Panaxatriol 계Panaxatriol series Rg1Rg1 ○○ ○○ ○○ ○○ ReRe ○○ ○○ ○○ ○○

상기 표 13은 LC/MS를 이용하여 돈육(등심)에 함유된 사포닌을 분석한 결과를 나타낸 것으로, 인삼 껍질, 인삼 잎 및 줄기의 증탕액을 급여한 돼지의 등심 부위에서 인삼 사포닌 성분 중 주된 약리 효과를 가지는 주요성분인 Panaxadiol 계 (Rb, Rg3, Rc, Rb2)와 Panaxatriol 계 (Rg1, Re)가 모두 검출되었다 (그림 5a, 5b).Table 13 shows the results of analysis of saponins contained in pork (loin) using LC / MS, the main pharmacology of ginseng saponin components in the loin of pigs fed ginseng skin, ginseng leaves and stems Panaxadiol (Rb, Rg3, Rc, Rb2) and Panaxatriol (Rg1, Re), both main components, were detected (Figures 5a, 5b).

[실시예 4]Example 4

비육돈 23두에 인삼 잎과 줄기를 고압 증탕기에 ㎏ 당 4 ℓ의 물을 넣고 4시간 동안 90∼120 ℃로 증탕한 액을 사료 중량의 6 중량%와 3 중량%를 혼합하여 각각 14일과 21일 동안 급여한 후 근육 (등심부위)에 축적된 인삼 사포닌 성분을 분석한 결과는 다음과 같다.23 g of piglet and 4 g of ginseng leaves and stems were added to a high-pressure steamer in a high-pressure steamer and steamed at 90-120 ° C. for 4 hours in a mixture of 6% by weight and 3% by weight of feed. The results of analysis of ginseng saponin components accumulated in the muscle (loin region) after feeding were as follows.

인삼 잎과 줄기의 증탕액 급여 수준과 급여 기간Supplementary Salary Levels and Duration of Ginseng Leaves and Stems 구 분division 대조군3Control group 3 시험군10Test group 10 시험군11Test group 11 시험군12Test group 12 시험군13Test group 13 첨가량(중량%)Addition amount (% by weight) 00 66 33 66 33 급여기간 (일)Salary period (days) 00 1414 1414 2121 2121

그림 6b는 인삼 잎과 인삼 줄기 증탕액을 사료에 6 중량% 혼합하여 21일간 돼지에 급여한 시료 (T3 : 0-30)의 LC/MS 크로마토 그램으로 측정한 결과로, 인삼 표준 사포닌 7종의 크로마토 그램인 그림 6a와 비교했을 때, 인삼 사포닌 Rg1, Re, Rd, Rc, Rb2, Rb1 등 인삼의 주요 사포닌이 뚜렷하게 검출됨을 알 수 있다.Figure 6b shows the results obtained by measuring LC / MS chromatograms of 6% by weight of ginseng leaves and ginseng stem eluate mixed with feed in a feed fed to pigs for 21 days (T3: 0-30). Compared to the chromatogram of Figure 6a, the main saponins of ginseng such as ginseng saponins Rg1, Re, Rd, Rc, Rb2, and Rb1 are clearly detected.

이상의 결과에서 인삼 부산물을 급여한 돈육은 급여 수준과 급여 기간에 관계없이 실시예 1 및 실시예 2 모두 돈육의 품질을 측정하는 물리적 특성에 있어서 통계적인 유의차는 보이지 않았지만, 돼지에 인삼 부산물을 급여함에 따라 돈육이 영향을 받는다는 것을 알 수 있었다.In the above results, the pork fed ginseng by-products showed no statistically significant difference in the physical characteristics for measuring the quality of pork, regardless of the salary level and salary period. As a result, pork was affected.

특히 실시예 2에서 돈육의 저장 기간에 따른 산패도 (TBA)의 분석 결과는 인삼 부산물을 급여한 돈육이 저장 기간에 따라 대조군에 비하여 통계적 유의차 (p<0.05)를 보여 인삼에 함유된 물질이 돈육에 잔류한다는 강한 가능성을 시사하였다.In particular, the results of the analysis of rancidity (TBA) according to the storage period of pork in Example 2 showed that the pigs fed the ginseng by-products showed a statistically significant difference (p <0.05) compared to the control group according to the storage period. This suggests a strong possibility of remaining in pork.

이와 같은 결과는 그림5b 및 그림 6b에서 인삼 부산물 급여에 의한 돈육의 사포닌 성분 분석 결과에서도 확연히 나타나, 돼지에 인삼 부산물을 급여함에 따라 인삼의 사포닌 성분이 돈육에 축적됨이 확인되었다.These results are also evident in the results of analysis of saponin components of pork by feeding ginseng by-products in Figs. 5b and 6b, and it was confirmed that saponin components of ginseng accumulated in pork by feeding ginseng by-products to pigs.

이상에서 살펴본 바와 같이, 인삼 부산물 함유 사료를 돼지에 급여하면 인삼의 주요 성분인 인삼 사포닌이 돼지의 조직으로 이전되므로 인삼 사포닌 성분을 함유한 돈육을 생산할 수 있다.As described above, feeding ginseng by-products to pigs can produce pork containing ginseng saponin, since ginseng saponin, a major component of ginseng, is transferred to pig tissues.

또한 이에 따라 브랜드화 된 돈육의 생산이 가능해지고, 돈육 부산물에도 인삼 사포닌이 함유되어 있기 때문에 혈액이나 간 또는 소장을 이용한 부가가지가 높은 인삼 사포닌 함유 기능성 식품을 개발할 수 있는 소재로 이용이 가능하여 농가 소득 증대를 가져오게 된다.In addition, it is possible to produce branded pork, and since ginseng saponins are also included in pork by-products, it is possible to use them as a material for developing functional foods containing ginseng saponin with high added value using blood, liver, or small intestine. Will lead to an increase.

마지막으로 인삼 사포닌을 다량 함유하고 있으나 적절한 용도가 없었던 인삼 껍질 및 인삼의 잎과 줄기를 이용하는 방법을 제공하게 되어 인삼 사포닌 흡수를증진시킬 수 있는 수단을 제공하게 된다.Finally, by providing a method of using ginseng shell and ginseng leaves and stems, which contain a large amount of ginseng saponin, but did not have a proper use, it provides a means to enhance the absorption of ginseng saponin.

Claims (20)

삭제delete 삭제delete 삭제delete 인삼 잎 및 인삼 줄기를 물에서 증탕하여 제조된 인삼 증탕액을 조성물 총중량에 대하여 1∼10 중량% 함유하는 것을 특징으로 하는 돈육용 사료 조성물의 제조 방법.A method for producing a feed composition for pork, characterized in that containing 1 to 10% by weight of the ginseng leaf liquid prepared by evaporating ginseng leaves and ginseng stems in water. 제 4 항에 있어서, 상기 인삼 증탕액의 제조시 인삼 껍질이 더 함유된 것을 특징으로 하는 돈육용 사료 조성물의 제조 방법.[5] The method of claim 4, wherein the ginseng shell is further contained in the preparation of the ginseng steam solution. 제 4 항에 있어서, 상기 인삼 증탕액과 함께 세절한 인삼 껍질을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 돈육용 사료 조성물의 제조 방법.[5] The method of claim 4, further comprising fine ginseng shells with the ginseng steaming solution. 제 4항에 있어서, 상기 돈육용 사료 조성물의 제조 방법은According to claim 4, wherein the method for producing a feed composition for pork (1) 인삼 잎 및 인삼 줄기를 세절하여 원재료를 준비하는 단계;(1) cutting the ginseng leaves and ginseng stems to prepare raw materials; (2) 상기 원재료의 중량에 대하여 400 ∼ 800 % 물을 공급하는 단계;(2) supplying 400 to 800% water based on the weight of the raw material; (3) 상기 물이 공급된 원재료를 80 ∼ 130 ℃의 온도에서 4 ∼ 15 시간 동안 증탕하는 단계;(3) steaming the raw material supplied with water at a temperature of 80 to 130 ° C. for 4 to 15 hours; (4) 상기 증탕액을 여과하는 단계;(4) filtering the distillate; (5) 상기 여과된 증탕액을 농축하는 단계;(5) concentrating the filtered distillate; (6) 상기 농축액을, 옥수수, 대두박, 석회석, 인산칼슘, 소금, 라이신 0.13, S/W, 바이오친을 포함하는 기초사료와 혼합하는 단계.(6) mixing the concentrate with a basic feed comprising corn, soybean meal, limestone, calcium phosphate, salt, lysine 0.13, S / W, biotin. (7) 상기 혼합물을 수분 15% 이하가 되도록 건조하는 단계;(7) drying the mixture to 15% or less of moisture; (8) 상기의 건조된 혼합물을 제형화하는 단계;(8) formulating the dried mixture above; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 돈육용 사료 조성물의 제조 방법.Method of producing a feed composition for pork comprising a. 제 7항에 있어서, 단계 (1)에서 인삼 껍질을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.8. The method of claim 7, wherein the ginseng skin is further added in step (1). 제 7항에 있어서, 단계 (6)에서 인삼 껍질을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.8. The process according to claim 7, wherein the ginseng skin is further added in step (6). 제 7항에 있어서, 단계 (5)에서 농축된 증탕액의 농도는 4∼10 brix(%)인 것을 특징으로 하는 제조 방법.8. A process according to claim 7, wherein the concentration of the concentrated solution in step (5) is 4-10 brix (%). 제 7항에 있어서, 상기 기초사료는, 상기 기초사료 전체 중량에 대하여, 옥수수 82.10 중량%, 대두박 15.30 중량%, 석회석 1.00 중량%, 인산칼슘 0.92 중량%, 소금 0.25 중량%, 라이신 0.13 중량%, S/W 0.20 중량%, 바이오친 0.10 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 제조 방법.According to claim 7, wherein the basic feed, 82.10% by weight of corn, 15.30% by weight of soybean meal, 1.00% by weight of limestone, 0.92% by weight of calcium phosphate, 0.25% by weight of salt, 0.13% by weight of lysine, S / W 0.20 wt%, Biochin 0.10 wt%. 제 4항 내지 제 11항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 사료의 제형은 펠렛형 또는 분말형인 것을 특징으로 하는 사료 조성물의 제조 방법.The method according to any one of claims 4 to 11, wherein the formulation of the feed is pelleted or powdered. 제 4항 내지 11항 중 어느 한 항에서 제조된 사료 조성물을 급여하는 것을 특징으로 하는 돼지 사육 방법.A pig breeding method characterized by feeding the feed composition prepared in any one of claims 4-11. 제 12항에서 제조된 사료 조성물을 급여하는 것을 특징으로 하는 돼지 사육방법.The pig breeding method characterized by feeding the feed composition prepared in claim 12. 제 13항에 있어서, 상기 사료 조성물을 도축 30일 전부터 도축할 때까지 급여하는 것을 특징으로 하는 사육 방법.The breeding method according to claim 13, wherein the feed composition is fed from slaughter to slaughter until 30 days before slaughter. 제 14항에 있어서, 상기 사료 조성물을 도축 30일 전부터 도축할 때까지 급여하는 것을 특징으로 하는 사육 방법.The breeding method according to claim 14, wherein the feed composition is fed from slaughter to slaughter until 30 days before slaughter. 제 13항에 의한 방법으로 사육된 돼지에서 유래하는 돈육.Pork derived from pigs raised by the method according to claim 13. 제 14항에 의한 방법에 의해 사육된 돼지에서 유래하는 돈육.Pork derived from pigs bred by the method according to claim 14. 제 13항에 의한 방법에 의해 사육된 돼지에서 유래하는 간, 소장, 혈액 및 뼈를 포함하는 돈육 부산물.Pork by-product comprising liver, small intestine, blood and bone derived from pigs bred by the method according to claim 13. 제 14항에 의한 방법에 의해 사육된 돼지에서 유래하는 간, 소장, 혈액 및 뼈를 포함하는 돈육 부산물.Pork by-product comprising liver, small intestine, blood and bone derived from pigs bred by the method according to claim 14.
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