KR100430430B1 - 프로폴리스 추출물이 함유된 맥주의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 프로폴리스 추출물이 함유된 맥주를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 자세히는 프로폴리스를 용매제로 물 또는 알코올을 사용하여 정제 추출한 알코올성 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나, 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)에 당분이 함유된 맥주의 원료인 대맥을 섞은 혼합액을 효모로 발효시켜 건강에 유익한 프로폴리스 추출물이 함유된 맥주를 제조하는 방법에 관한 것이다.

본 발명은 고순도로 정제된 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP,Water Extracted Propolis)에 원재료로서 대맥을 같이 혼합하고 호프(HOP)를 첨가하고 효모를 이용하여 숙성, 발아, 건조, 가열, 원심분리, 진공압착, 발효, 증류, 숙성 등 의 과정을 거쳐서 프로폴리스 맥주를 제조하는 프로폴리스 추출물이 함유된 맥주를 제조하는 방법이다.

Description

프로폴리스 추출물이 함유된 맥주의 제조방법{Propolis extract Beer}

본 발명은 프로폴리스 추출물이 함유된 맥주를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 더욱 자세히는 프로폴리스를 생화학적, 미생물학적으로 최적화시키기 위하여 용매제로 물 또는 알코올을 사용하여 정제 추출한 식음용 주정으로서 알코올성 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나, 수용성 추출물(WEP,Water Extracted Propolis)에 당분이 함유된 양조주(발효주)인 맥주의 원료로서 대맥과 홉(hop)을 섞은 혼합액을 효모로 발효시켜 건강에 유익한 프로폴리스 추출물이 함유된 맥주를제조하는 방법에 관한 것이다.

프로폴리스 술(Propolis Alcoholic)은 프로폴리스 성분 0.01% 이상의 주정이나 알코올 성분 1% 이상의 음료를 통칭하는 것으로서, 혈액의 콜레스테롤 중 "좋은 콜레스테롤"이라 불리우는 밀도가 높은 지방질 성분인 고밀도 지방질(HDL, High Density Lard)을 증가시키고 동맥경화를 유발하는 "나쁜 콜레스테롤"인 저밀도 지방질(LDL, Low Density Lard)의 작용을 억제하는 효과가 있다.

우리 몸에 섭취된 프로폴리스 술은 20% 정도가 위장에서 흡수되고 나머지 80%는 소장에서 흡수되며 흡수된 프로폴리스 술의 2-10%만이 신장이나 폐를 통하여 요(尿)나 내쉬는 호흡을 통하여 체외로 배출되고, 섭취된 프로폴리스 술의 90% 이상이 빠른 속도로 간에서 대사되는 것으로서, 프로폴리스 술은 간에서 알코올 탈 수소 효소(ADH, Alcohol dehydrogenase)에 의해 아세트 알데히드(Acetaldehyde)로 분해되며 분해된 아세트 알데히드는 다시 알데히드 탈 수소효소(ALDH, Aldehyde dehydrogenase)의 작용으로 초산으로 변해 간에서 없어지며, 상기 대사 과정중 간에서 알코올(Ethyl Alcohol)은 산화되어 아세트 알데히드를 생성하고 다시 아세트산(Acetacid)으로 변화되어 물과 탄산가스로 분해되고, 탄산가스는 폐에서 물은 신장에서 몸밖으로 배출된다. 알코올이 몸안에서 분해되면서 생기는 중간 생성 물질인 아세트 알데히드가 숙취의 원인물질로서 아세트 알데히드가 몸안에서 채 배설되지 못해 얼굴을 붉게 하고 심장을 두근거리게 하며 두통과 위통을 유발하는데 이때프로폴리스 성분인 플라보노이드(퀘르세친-QUERCETIN)가 아세트 알데히드를 빠르게 분해시키고 간조직 세포를 보호하므로서 숙취의 고통을 덜어준다.

또한 프로폴리스의 화학성분의 중심인 플라보노이드(퀘르세친-QUERCETIN)는 혈액중에 해로운 산화물질인 유해산소(free radical)가 생성되는 것을 막아 주는 항산화작용의 역할을 하며 염증억제효과와 항균작용, 면역력 활성화, 구강악취 제거효과, 모세혈관을 확장시키고 강화시키는 혈관강화작용을하며 GPT수준을 낮추고 손상된 간을 보호하는 간보호효과가 탁월하므로 프로폴리스 술을 마시게 되면 각종질병의 예방 및 건강증진효과가 있다.

전술한 숙취해소를 위하여 주로 알콜분해를 촉진하거나 아스파라긴산을 첨가하거나 미강과 대두 등을 발효시켜 숙취해소를 도모하는 많은 기능성 음료 또는 조성물이 개발되어 시판되고 있으나 이는 실제로 간에서 알코올 분해를 증진시키는 효과가 있는지에 대하여 입증이 되지 않고 있으며 설사 효과가 검증이 된 조성물이라 하더라도 음주 전후에 별도로 음용하여야 하므로 번거롭고 낭비의 요인이 된다.

또한 전술한 기능성 음료 또는 조성물의 숙취해소 등 의 기능을 하는 천연물질인 프로폴리스가 함유된 술을 제조하는 방법으로는 종래에도 프로폴리스의 주성분인 플라보노이드(flavonoid)의 항산화기능, 항염기능, 항균기능, 항생기능 및 체내 콜레스테롤 저하기능을 이용하여 제조하는 프로폴리스 추출물이 함유된 술의 제조방법인 본 출원인의 대한민국특허청(KR) 등록특허공보(B1) "프로폴리스 추출물이 함유된 술의 제조방법"(공고일자 2000.3.15, 등록번호 10-0247125)이 있는데 이는 벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 침전시켜 불순물을 제거한 다음 건조한 고형분말을 용매제로서 알코올을 첨가하여 호모게나이징(균질화)하여 추출된 프로폴리스 현탁액을 원심분리기로 원심분리하여 상등액과 고형분으로 분리한 다음 분리된 상등액을 저온에서 여과하여 왁스를 완전 제거하고 건조하여 얻은 프로폴리스 반고형원액을 각종 주류에 첨가시켜 프로폴리스 추출물이 함유된 술을 제조하는 것으로서, 정제 추출된 프로폴리스 추출물을 기 제조된 각종 주류와 첨가하므로서 프로폴리스 추출물과 공유하여 최적으로 어우러질 수 있는 발효나 숙성조건의 고품질 양조주를 생산하는데는 미흡한 문제점이 있었다.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로서, 프로폴리스의 용매제로서 70%의 에탄올을 이용하여 추출한 생화학적, 미생물학적으로 가장 적합한 조건의 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)과 수용성 추출물(WEP,Water Extracted Propolis)을 사용하여 원료로서 곡물인 대맥을 섞은 혼합액을 효모로 발효시키고 숙성시켜 프로폴리스 맥주를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 프로폴리스 자체의 고형분에 비하여 대맥에 쉽게 공유시킬 수 있고 숙성조나 저장탱크의 재료를 포플러나무로 사용하여 EEP, WEP의 프로폴리스(플라보노이드) 성분들이 생물학적, 생화학적으로 가장 적절한 조건에서 원료와 함께 숙성되게 하였으며, 발효탱크는 바이오 세라믹을 사용하므로서 곡물류의 발효나 숙성에 필요한 충분한 공기와 온도, 습도를 제공하여서 프로폴리스성분을 가장 신선하고, 변하지 않게 장기간 보존시킬 수 있는 방법으로서 플라보노이드(퀘르세친-QUERCETIN)의작용으로 인체에 유익한 고품질의 프로폴리스 추출물이 함유된 맥주의 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.

도 1은 본 발명의 프로폴리스 추출물 함유 맥주의 제조과정을 도시한 흐름도

도 2는 본 발명의 또 다른 실시예의 프로폴리스 추출물 함유 맥주의 제조과정을 도시한 흐름도

도 3은 본 발명의 프로폴리스 추출물 함유 맥주의 제조공정을 도시한 공정도

도 4는 본 발명의 또 다른 실시예의 프로폴리스 추출물 함유 맥주의 제조공정을 도시한 공정도

본 발명의 구성을 상세하게 기술하면 다음과 같다.

본 발명은 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP,Water Extracted Propolis)에 당분이 함유된 곡물인 대맥(Barley)를 혼합하여 함께 숙성시킨 다음 전분이나 당분을 효모로서 발효하여 진공 원심 분리 후, 진공 여과시켜 프로폴리스 추출물이 함유된 맥주인 양조주(발효주)를 제조하는 방법을 제공하는 것으로서 비교적 낮은 알코올 도수인 2-22도로서 종류에 따라 선별하여 바이오 세라믹으로 만든 항아리에서 숙성시킨다.

본 발명에서 사용하는 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP)이나 수용성 추출물(WEP)은 본출원인의 선 발명인 대한민국 특허 제 10-0247125호 "프로폴리스 추출물이 함유된 술의 제조방법"에서 제시한 바와 같이 동일한 방법으로 얻는다.

참고예 1:에탄올 추출물(EEP)의 제조

벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 -4℃ 이하의 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 30-60분간 침전시켜서 불순물을 제거하고 건조한 고형분말을 용매제로서 70%의 에탄올과 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징하여 프로폴리스 현탁액을 추출하고 추출된 현탁액을 원심문리기로 5000rpm에서 30분간 원심분리하여 상등액과 고형분으로 분리한 다음 분리된 상등액을 저온에서 여과지로 여과하여 왁스를 완전히 제거하고 프로폴리스의 함량에 변화 없도록 건조기로 건조시키고 술종류에 따라 -20℃--10℃로 필터링하여 24시간 방치시켜 생리학적 기능이 극대화된 겔상태의 순수한 프로폴리스가 알코올과 혼합되면서 뿌옇게 형성되는 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 얻는다.

참고예 2:수용성 추출물(WEP)의 제조

벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 -4℃ 이하의 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 30-60분간 침전시켜서 불순물을 제거하고 건조한 고형분말을 용매제로서 순수한 물(증류수)과 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징하여 프로폴리스 현탁액을 추출하고 추출된 현탁액을 원심분리기로 5000rpm에서 30분간 원심분리하여 상등액과 고형분으로 분리한 다음 분리된 상등액을 저온에서 여과지로 여과하여 왁스를 완전히 제거하고 프로폴리스의 함량에 변화 없도록 건조기로 건조시키고 술종류에 따라 -20℃--10℃로 필터링하여 24시간 방치시켜 생리학적 기능이 극대화된 겔상태의 순수한 프로폴리스가 알코올과 혼합되면서 뿌옇게 형성되는 프로폴리스의 수용성 추출물(WEP, Water Extracted Propolis)을 얻는다.

본 발명의 상기한 참고 실시예 1에서 프로폴리스 고형분말을 용매제로서 70%의 에탄올과 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징하여 프로폴리스 현탁액을 추출하는 것은 프로폴리스 중 45%-55%를 차지하는 레이진(resin)인 플라보노이드를 추출하는 과정으로서 추출된 플라보노이드는 UV-spestrometer(366㎚)로 측정하여 최대 288㎚-325㎚의 밴드(band) 범위내에서 플라보노이드(퀘르세틴)를 얻어낸다.

상기한 방법으로 얻어진 고품질의 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP,Water Extracted Propolis)에 대맥을 같이 혼합하여 숙성, 발아, 건조, 가열, 진공원심분리, 진공압착, 발효, 냉각, 살균, 저장, 숙성 등 의 과정을 거쳐서 프로폴리스 맥주를 제조한다.

본 발명에 따르면 숙성조나 저장탱크의 재질을 포플러 나무를 이용하는데 그 이유로서 포플라(poplar) 나무는 항생물질을 포함하고 있으며 벌들은 대부분 프로폴리스를 포플라 나무에서 얻는 것으로 알려져 있고, 포플라 나무의 생장점으로부터 벌들이 수집한 프로폴리스가 플라보노이드 함량이 많으며, 퀘르세친의 함량이 많아서 고품질의 프로폴리스로서 활용 가치가 뛰어나기 때문에 이러한 포플러 나무를 재료로 이용함으로써 EEP나 WEP의 프로폴리스(플라보노이드)성분들이 생물학(미생물학), 생화학적으로 가장 적합한 조건에서 다른 원료와 공유되게 하는 것인데 특히 프로폴리스 맥주와 같은 낮은 알코올의 술은 숙성 온도를 낮게 하고 숙성기간을 길게 하므로서 EEP나 WEP의 플라보노이드 성분을 충분히 추출할 수가 있다.

또한 발효탱크나 항아리의 재질을 바이오 세라믹(bio-ceramic)을 사용하는 이유는 내식성이 있고 다공성이어서 여러 가지 혼합물의 분리나 여과망으로도 효율적으로 사용되고 있는 것으로서, 충분한 공기와 습도를 필요로 하는 곡물류의 발효나 숙성에 있어서, 바이오 세라믹이 효모균이 발효를 할 때 가장 적합한 미생물학적 조건인 온도, 습도, 공기를 제공함은 물론 EEP나 WEP의 플라보노이드 성분을 가장 신선하고, 생생하며, 변하지 않게 장기간 보존을 시키기 위함인데 특히 대맥과 같은 곡물류로 발효를 할 경우에는 온도 50℃ 이상에서 발효를 해도 인체에 유익한 성분들이 파괴되지 않고 효모균이 과당과 함께 잘 발효가 된다.

또한 진공기를 사용하여 진공처리하는 것은 원래의 성분을 파괴시키지 않고 빠르게 순수한 성분을 추출하기 위함이다.

본 발명의 프로폴리스 맥주의 발효법(Fermantation Vacuum Cooling Methode)에 의한 구체적인 제조방법을 첨부 도면에 의하여 상세하게 설명하면 다음과 같다.

프로폴리스 맥주는 곡물을 사용하여 만든 대표적인 양조주로서 포플러 나무로 만든 숙성조에서 온도 30-35℃에서 40%(중량비)의 대맥을 5-6일간 60%(중량비)의 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)에 담가 플라보노이드(flavonoid)와 수분을 흡수시켜 숙성시킨다(S10, 원료숙성공정). 전기 공정에서 숙성시킨 원료를 발아조에 넣고 공기와 온도를 조절하여 온도 40-45℃에서 4-5일간 발아시키고(S11, 발아공정), 수분이 40%정도 함유된 맥아를 맥아 건조기에 온도45-50℃로 7-8시간 수분이 5%정도 되도록 건조한 다음(S12, 맥아건조공정). 건조된 맥아에 70%의 WEP를 첨가하여 엿기름(Malt)을 만든 다음 스테인레스 스틸로 만든 가열탱크(4)에 넣고 온도 60-65℃로 3-4시간 전분이 당화된 맥아액을 만든다(S12, 맥아액 조성 공정).

이렇게 만들어진 맥아액을 진공 원심 분리기를 이용하여 5000rpm으로 30분간 진공 원심 분리한 후(S14, 진공원심분리공정), 진공 여과기를 이용하여 진공 여과시키고(S15, 진공여과공정) 진공압착 탱크를 이용하여 호프(HOP)를 넣고 진공 압착으로 30-40분간 맥주즙을 낸다(S16, 맥주즙형성공정). 전기 공정에서 생성된 맥주즙을 바이오 세라믹(Bio-cerabic)으로 만든 발효 탱크에서 온도 조건 50-55℃로 5-6시간 70%의 EEP와 30%의 효모를 넣고 발효시킨다(S17, 발효공정). 전기 발효공정에서 발효된 맥주즙을 질소 냉각기로 약 -169℃로 냉각하여 10분간 저온 살균 후(S18, 저온살균공정), 포플러 나무로 만든 저장탱크로 옮겨 0-5℃로 3-4 개월간 숙성시켜 프로폴리스 맥주를 만든다(S19, 맥주숙성공정).

본 발명에서 프로폴리스의 용매제로서 70%의 에탄올 추출물이나 수용성 추출물을 사용하는 이유는 프로폴리스 자체 고형분에 비하여 술의 원료인 곡물이나 과일 등의 숙성기간을 단축시킬 수 있고 프로폴리스의 플라보노이드 성분이 곡물이나 과일 등과 쉽게 공유되기 때문이다.

전술한 실시예에서 진공원심분리기를 5000rpm으로 30분간 가동하고 진공 호모게나이저를 7000rpm에서 15분간 이용할 때 가장 최상의 분리와 혼합이 이루어진다.

또한 전술한 제조공정 중에서 효모는 맥주가 발효될 때 맥아당을 가수분해하여 알코올과 탄산가스로 만드는 역할을 하며 효모(YEAST)를 EEP에서 순수 배양하므로서 맥주의 질을 한층 높이는 역할을 한다.그리고 본 발명의 프로폴리스 왁스제조공정에서는 분리된 상등액을 0-4℃로 하므로서 보다 고품질의 프로폴리스 에탄올 추출물을 추출할 수 있다.

전술한 발효법에 의거하여 제조된 본 발명의 맥주는 병에 넣으면 저장이 가능한 프로폴리스 라거 맥주(Propolis Lager Beer), 당분해 능력이 강한 효모를 사용하여 당분을 최소화하여 단맛을 줄이고 깨끗한 느낌을 주는 프로폴리스 드라이 맥주(Propolis Dry Beer), 알코올 함량이 높고 거품이 적으며 쓴 맛이 강한 프로폴리스 에일 맥주(Propolis Ale Beer)가 되며 또한 상기한 실시예에서 살균처리과정을 생략하게 되면 프로폴리스 생맥주(Propolis Draft Beer)가 되므로 소비자의 취향에 맞게 제조할 수 있다.

또한 또 다른 실시예로서 전술한 바와 같이 만든 발효시켜 만든 맥주즙을 증류 추출하여 분별증류법(DDM, Discriminating Distillation Methode)으로 고농도의 프로폴리스 맥주를 만드는 방법은 다음과 같다.

포플러 나무로 만든 숙성조에서 온도 30-35℃에서 40%의 대맥을 5-6일간 충분하게 60%의 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)에 담가 플라보노이드(flavonoid)와 수분을 흡수시켜 숙성시킨다(S20, 원료숙성공정). 전기 공정에서 숙성시킨 원료를 숙성 공기와 온도를 조절하여 발아조에서 온도 40-45℃에서 4-5일간 발아시킨 다음(S21, 발아공정), 수분이 40%정도 함유된 맥아를 맥아건조기에 온도 45-50℃로 7-8시간 수분이 5%정도 되도록 건조한다(S22, 맥아건조공정). 전기 공정에서 건조된 맥아에 70%의 WEP를 첨가하여 엿기름(Malt)을 만든 다음 스테인레스 스틸로 만든 가열탱크에 넣고 온도 60-65℃로 3-4시간 가열 처리하여 전분이 당화된 맥아액을 만든다(S23, 맥아액 조성공정).

이렇게 만들어진 맥아액을 원심 분리기를 이용하여 7000rpm으로 15분간 원심 분리한 후(S24, 원심분리공정), 원심분리한 맥아액을 진공압착 탱크를 이용하여 호프(HOP)를 첨가하고 진공 압착으로 30-40분간 맥주즙을 낸다(S25, 맥주즙형성공정). 생성된 맥주즙을 바이오 세라믹으로 만든 발효 탱크에서 온도 조건 50-55℃로 5-6시간 70%의 EEP와 30%의 효모를 넣고 발효시킨다(S26, 발효공정).

상기와 같이 발효된 맥주즙은 1차 분별 증류기에서 60%의 WEP와 함께 1차로 분별 증류한 후(S27, 1차분별증류공정), 2차 분별 증류기로 보내어 70%의 EEP와 함께 2차로 분별 증류 하며(S28, 2차분별증류공정), 마지막으로 3차 분별 증류기로 보내서 3단계로 분별 증류하고(S29, 3차분별증류공정), 냉각여과기에서 3단계의 냉각 여과과정(S30, 냉각여과과정)을 거쳐 여과된 맥주를 포플러 나무통으로 된 저장탱크에서 온도 3-8℃로 4-5개월간 저장한다(S31, 저장탱크숙성공정).

맥아액을 만드는 공정은 전기한 발효법에 의한 제조방법과 동일하며 다만 진공기를 이용하지 않기 때문에 원심분리기의 rpm을 7000rpm으로 하고 시간을 30분에서 15분으로 줄여서 제조하는 것인데 그 이유로서 높은 농도의 술일수록 고속으로 혼합하는 것이 더 용이하게 혼합되면서 플라보노이드가 추출되기 때문이다.

또한 발효된 맥주즙을 3단계로 증류 추출하는 것은 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)이나 수용성 추출물(WEP,Water Extracted Propolis)과 알코올이 진공상태에서 알코올과 물의 농도차를 이용하여 1차로 기름을 제거하고, 분별증류를 위한 열을 가했을 때 온도 차이에 의한 결정체와 2차로 기름을 제거하며 결과적으로는 순수한 성분의 화합물만이 3단계의 냉각기를 통과하면서 필터링(filtering)의 차이에 의하여 술을 만들어 내는 것으로서 알코올의 끓는 점(78.325℃)이 물의 끓는 점(99.975℃)보다 낮으므로 알코올이 물보다 먼저 증발하게 되며 이러한 증발 기체를 모아서 냉각시켜 액체로 되면서 고농도의 알코올이 함유된 술을 얻을 수 있다.

본 발명의 실시예를 기술하면 다음과 같다.

실시예 1.

1.프로폴리스 에탄올 추출물(EEP) 추출공정

1-1. 프로폴리스 현탁액 추출공정

벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 -4℃의 저온에서 분쇄하고 냉각수에 담가서 60분간 침전시켜서 불순물을 제거하고 건조한 고형분말을 용매제로서 70%의 에탄올과 혼합하여 호모게나이저로 3000rpm에서 30분간 호모게나이징하여 프로폴리스 현탁액을 추출한다.

1-2. 플라보노이드 왁스 제거공정

1-1공정에서 추출된 현탁액을 원심문리기로 5000rpm에서 30분간 원심분리하여 상등액과 고형분으로 분리한 다음 분리된 상등액을 저온(0-4℃)에서 여과지로 여과하여 왁스를 제거한다.

1-3. 프로폴리스 에탄올(EEP) 추출공정

제1-2공정에서 얻어진 프로폴리스의 함량에 변화 없도록 건조기로 건조시키고 -10℃로 필터링하여 24시간 방치시켜 생리학적 기능이 극대화된 겔상태의 순수한 프로폴리스가 알코올과 혼합되면서 뿌옇게 형성되는 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)을 얻는다.

2. 프로폴리스 맥주 제조공정

2-1. 원료숙성공정

포플러 나무로 만든 숙성조에서 온도 35℃에서 40%(중량비)의 대맥을 5-6일간 60%(중량비)의 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)에 담가 플라보노이드(flavonoid)와 수분을 흡수시켜 숙성시킨다.

2-2. 발아공정

2-1공정에서 숙성된 원료를 발아조에 넣고 공기와 온도를 조절하여 발아조에서 온도 45℃로 4-5일간 발아시킨다.

2-3. 맥아건조공정

2-1공정에서 발아되어 수분이 40%정도 함유된 맥아를 맥아 건조기(3)에 온도 50℃로 8시간 수분이 5%정도 되도록 건조한다.

2-4. 맥아액 조성공정

건조된 맥아에 70%의 WEP를 첨가하여 엿기름(Malt)을 만든 다음 스테인레스 스틸로 만든 가열탱크에 넣고 온도 60℃로 4시간 가열 처리하여 전분이 당화된 맥아액을 만든다.

2-5. 진공원심분리 및 진공여과공정

2-4공정에서 만들어진 맥아액을 진공 원심 분리기를 이용하여 5000rpm으로 30분간 진공 원심 분리한 후, 진공 여과기를 이용하여 진공 여과시킨다.

2-6. 맥주즙 형성공정

2-5공정에서 여과된 맥아액을 진공압착 탱크를 이용하여 호프(HOP)를 넣고 진공 압착으로 40분간 맥주즙을 낸다.

2-7. 발효공정

2-6공정에서 생성된 맥주즙을 바이오 세라믹으로 만든 발효 탱크에서 온도 조건 55℃로 6시간 70%의 EEP와 30%의 효모를 넣고 발효시킨다.

2-8. 저온살균 및 맥주숙성공정

2-7공정을 거쳐 발효된 맥주즙을 질소 냉각기로 약 -169℃로 냉각하여 10분간 저온 살균 후, 포플러 나무로 만든 저장탱크로 옮겨 0℃로 4 개월간 숙성시켜 프로폴리스 맥주를 만든다.

실시예 2.

1.프로폴리스 에탄올 추출물(EEP) 추출공정

프로폴리스 에탄올 추출물(EEP) 추출공정은 전술한 실시예1과 동일하다.

2. 프로폴리스 맥주 제조공정

2-1. 원료숙성공정

포플러 나무로 만든 숙성조에서 온도 35℃로 40%(중량비)의 대맥을 6일간 60%(중량비)의 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)에 담가 플라보노이드(flavonoid)와 수분을 흡수시켜 숙성시킨다.

2-2. 발아공정

2-1공정에서 숙성된 원료를 발아조에 넣고 공기와 온도를 조절하여 발아조에서 온도 45℃에서 5일간 발아시킨다.

2-3. 맥아건조공정

2-1공정에서 발아되어 수분이 40%정도 함유된 맥아를 맥아 건조기에 온도 50℃로 8시간 수분이 5%정도 되도록 건조한다.

2-4. 맥아액 조성공정

건조된 맥아에 70%의 WEP를 첨가하여 엿기름(Malt)을 만든 다음 스테인레스 스틸로 만든 가열탱크에 넣고 온도 65℃로 4시간 가열 처리하여 전분이 당화된 맥아액을 만든다.

2-5. 원심분리공정

2-4공정에서 만들어진 맥아액을 원심 분리기를 이용하여 7000rpm으로 15분간 원심 분리한다.

2-6.맥주즙 형성공정

2-5공정에서 원심분리된 맥아액을 진공압착 탱크를 이용하여 호프(HOP)를 넣고 진공 압착으로 40분간 맥주즙을 낸다.

2-7.발효공정

2-6공정에서 생성된 맥주즙을 바이오 세라믹으로 만든 발효 탱크에서 온도 조건 55℃로 6시간 70%의 EEP와 30%의 효모를 넣고 발효시킨다.

2-8. 증류공정

2-6공정에서 발효된 맥주즙을 1차 분별 증류기에서 60%의 WEP와 함께 1차로 분별 증류한 후, 2차 분별 증류기로 보내어 70%의 EEP와 함께 2차로 분별 증류 하며, 마지막으로 3차 분별 증류기로 보내서 3차로 분별 증류를 한 다.

2-9. 냉각여과 및 숙성공정

2-8공정에서 3단계로 증류된 맥주를 냉각여과기(-169℃ 질소냉각)에서 3차에 걸쳐 냉각 여과하고 포플러 나무통으로 된 저장탱크에서 온도 5℃로 5개월간 저장한다.상기한 실시예에서 급속 냉각여과기를 통한 냉각여과는 맥주의 신선한 맛을 보존하기 위함이며 여러번 여과하여 보다 순수한 맥주를 얻을 수 있다.그리고 본 발명은 상기한 과정을 거칠 때 프로폴리스 추출물이 함유된 맥주는 프로폴리스함량이 5%에 총 플라보노이드 함량이 1%이상이 되도록 원료배합비율이 정해진 것이다.

이렇게 해서 제조된 본 발명의 프로폴리스 맥주는 혈액중에 들어 있는 콜레스테롤 중 고밀도 지방질(HDL)의 성분은 증가시키고 저밀도 지방질(LDL)의 작용은 억제시켜 동맥경화를 예방하고 술의 섭취로 생성되는 아세트 알데히드를 프로폴리스 맥주의 플라보노이드(퀘르세친)가 빠르게 분해시켜서 간 조직 세포를 보호함은 물론 플라보노이드가 혈액중에 해로운 물질인 산소 래디칼(free radical)이 생성되는 것을 막아 주는 역할을 하므로서 숙취해소 및 항산화, 항균효과가 있으며 염증억제, 면역력활성화작용, 혈액정화 및 혈관강화작용으로 각종질병의 예방 및 건강증진효과가 있으며 맛이 순하고 플라보노이드의 고유의 향인 식물성 풀잎냄새로 마시기 편하다

Claims (2)

1. 벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 가지고 정제 추출한 프로폴리스 추출물을 함유한 프로폴리스 술에 있어서,

   포플러 나무로 만든 숙성조에서 온도 30-35℃에서 40%(중량비)의 대맥을 5-6일간 60%(중량비)의 프로폴리스의 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)에 담가 플라보노이드(flavonoid)와 수분을 흡수시켜 숙성시키는 원료숙성공정(S10), 발아조에 넣고 숙성된 원료를 공기와 온도를 조절하여 발아조에서 온도 40-45℃에서 4-5일간 발아시키는 발아공정(S11), 수분이 40%정도 함유된 맥아를 맥아 건조기에 온도 45-50℃로 7-8시간 수분이 5%정도 되도록 건조하는 맥아 건조공정(S12), 건조된 맥아에 70%의 WEP를 첨가하여 엿기름(Malt)을 만든 다음 스테인레스 스틸로 만든 가열탱크에 넣고 온도 60-65℃로 3-4시간 전분이 당화된 맥아액을 만드는 맥아액 조성공정(S13), 이렇게 만들어진 맥아액을 진공 원심 분리기를 이용하여 5000rpm으로 30분간 진공 원심 분리한 후(S14), 진공 여과기를 이용하여 진공 여과시키는 진공원심분리 및 여과공정, 여과된 맥아액을 진공압착 탱크를 이용하여 호프(HOP)를 넣고 진공 압착으로 30-40분간 맥주즙을 내는 맥주즙 형성공정(S16), 이렇게 해서 생성된 맥주즙을 바이오 세라믹으로 만든 발효 탱크에서 온도 조건 50-55℃로 5-6시간 70%의 EEP와 30%의 효모를 넣고 발효시키는 발효공정(S17), 발효된 맥주즙을 질소 냉각기로 약 -169℃로 냉각하여 10분간 저온 살균 후(S18), 포플러 나무로 만든 저장탱크로 옮겨 0-5℃로 3-4 개월간 숙성시키는 맥주 숙성공정(S19)으로 이루어짐을 특징으로 하는 프로폴리스 추출물이 함유된 맥주의 제조방법
2. 벌통에서 채취한 프로폴리스 덩어리를 가지고 정제 추출한 프로폴리스 추출물을 함유한 프로폴리스 술에 있어서,

   포플러 나무로 만든 숙성조에서 온도 30-35℃에서 40%(중량비)의 대맥을 5-6일간 60%(중량비)의 프로폴리스 에탄올 추출물(EEP, Ethanol Extracted Propolis)에 담가 플라보노이드(flavonoid)와 수분을 흡수시켜 숙성시키는 원료숙성공정(S20), 발아조에 넣고 숙성된 원료를 공기와 온도를 조절하여 발아조에서 온도 40-45℃에서 4-5일간 발아시키는 발아공정(S21), 수분이 40%정도 함유된 맥아를 맥아 건조기에 온도 45-50℃로 7-8시간 수분이 5%정도 되도록 건조하는 맥아 건조공정(S22), 건조된 맥아에 70%의 WEP를 첨가하여 엿기름(Malt)을 만든 다음 스테인레스 스틸로 만든 가열탱크에 넣고 온도 60-65℃로 3-4시간 전분이 당화된 맥아액을 만드는 맥아액 조성 공정(S23), 맥아액을 원심 분리기를 이용하여 7000rpm으로 15분간 원심 분리하는 원심분리공정(S24), 원심분리된 맥아액을 진공압착 탱크를 이용하여 호프(HOP)를 넣고 진공 압착으로 30-40분간 맥주즙을 내는 맥주즙형성공정(S25), 이렇게 해서 생성된 맥주즙을 바이오 세라믹으로 만든 발효 탱크에서 온도 조건 50-55℃로 5-6시간 70%의 EEP와 30%의 효모를 넣고 발효시키는 발효공정(S26), 발효된 맥주즙을 1차 분별 증류기(에서 60%의 WEP와 함께 1차로 분별 증류한 후(S27), 2차 분별 증류기로 보내어 70%의 EEP와 함께 2차로 분별 증류 하며(S28),마지막으로 3차 분별 증류기로 보내서 3차로 분별 증류(S29)하여 3단계로 분별증류를 하는 증류공정, 증류된 맥주를 냉각여과기에서 3단계로 냉각 여과하고(S30) 포플러 나무통으로 된 저장탱크에서 온도 3-8℃로 4-5개월간 저장하는 맥주 숙성공정(S31)으로 이루어짐을 특징으로 하는 프로폴리스 추출물이 함유된 맥주의 제조방법