KR100412282B1 - 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 그 목적은 저온·숙성 발효된 한방재료의 엑기스를 젓갈에 첨가하여 현대적인 감각과 맛의 조화를 이룩하고, 한방과 젓갈이 조화된 기능성 젓갈을 제조하며, 이를 통해 현대인의 취향에 신속하게 적응함과 동시에, 현대인의 건강을 유지할 수 있는 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 한방원자재를 세척하는 1 단계; 상기 세척된 한방원자재를 맑은 물에 24시간 담그어 부피를 1배에서 1.5배 증가시키는 2 단계; 상기 부피가 1배에서 1.5배 증가된 원자재와 황설탕을 1:1의 비율로 용기 내에 분할하여 층층이 절임식으로 삽입하는 제 3 단계; 상기 용기 내에 저장된 원자재와 황설탕을 10±2 ∼25±2℃에서 40∼25 일 1차 숙성시키는 제 4 단계; 상기 1차 숙성시 사용된 황설탕 중량의 10%에 해당되는 황설탕을 1차 숙성된 원자재와 같이 용기 내에 분할하여 층층이 절임식으로 다시 저장하는 제 5 단계; 상기 용기 내에 다시 저장된 1차 숙성 원자재와 황설탕을 5±2 ∼ 20±2 ℃에서 25∼10 일 2차 숙성시키는 제 6 단계; 상기 2차 숙성된 원자재를 압착기에 의해 압착하여 추출물을 추출하는 제 7 단계; 상기 추출된 원자재 5 wt% 에 젓갈 고형물 60wt%와 젓갈 발효숙성액상액 35wt%를 혼합하는 제 8 단계; 상기 원자재와 젓갈 고형물 및 젓갈 발효숙성액상액이 혼합된 혼합액을 14±2℃에서 30일 3차 숙성시키는 제 9 단계를 통해 한방원자재의 저온숙성된 추출물과 젓갈이 혼합·숙성된 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
Description
본 발명은 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 한방재료를 저온·숙성하여 추출된 발효엑기스를 숙성된 젓갈과 혼합한 후, 이를 다시 저온에서 일정기간 숙성하여 한방재료의 영양소가 젓갈에 삽입되도록 한 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
현대는 과학과 기술의 발달로 편리성과 경제성만을 추구한 나머지, 좀더 빠르고 간편하게 식생활을 즐길 수 있는 식품 즉, 식품을 인위적으로 생산 및 가공을 하여 섭취하는 인스턴트 식품의 식생활에 길들여지게 되었다. 이러한 인스턴트 식품은 기업의 편리성과 이윤을 고려하여 인공 착색제, 인공 향료, 화학 조미료, 화학 방부제 등의 화학 식품 첨가제가 넣어지며, 무차별적인 광고 홍수로 인해 현대인은 거의 무분별하게 이러한 제품들을 이용하고 있다.
상기와 같은 문제점을 극복하여 현대인의 건강을 지키고, 인스턴트 식품에 길들여진 현대인의 감각과 맛의 조화를 보정하기 위한 연구가 활발하게 진행되고있으며, 요즘은 한국전래의 식품을 활용하여 현대인의 입맛을 자연적인 맛으로 바꾸기 위한 기능성 식품들이 많이 연구되고 있다.
종래에 사용되고 있는 젓갈은 빛이 흰 잔새우를 골라서 이물질이 섞이지 않도록 가린 후 물에 깨끗이 씻어서 소쿠리에 밭쳐 물기를 빼고, 상기 물기가 제거된 새우에 소금을 1/3의 비율로 넣어서 잘 섞은 후, 이를 적당한 항아리에 담고 꼭꼭 누르고, 그 위에 다시 윗소금을 두껍게 얹어서 봉하여 그늘에 두거나, 토굴 등에 보관하여 일정기간 숙성시킨 후 사용하였다.
그러나, 상기와 같은 젓갈은 염도가 22∼25 도 정도를 유지하도록 새우에 소금을 넣은 후, 이를 발효·숙성시킨 것으로, 젓갈고유의 맛만을 추구하도록 되어 있었다. 즉, 스피드 시대에 살고 있는 현대인은 하나의 식품을 섭취하더라도 다양한 맛과 향 및 건강을 고려하여 생활하고 있으므로, 순수한 젓갈의 고유 맛만을 추구하는 종래의 젓갈을 이용해서는 현대인의 추구하는 맛을 충족시킬 수 없는 문제점이 있었다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 고려하여 이루어진 것으로, 그 목적은 저온숙성발효된 한방재료의 엑기스를 젓갈에 첨가하여 현대적인 감각과 맛의 조화를 이룩하고, 한방과 젓갈이 조화된 기능성 젓갈을 제조하며, 이를 통해 현대인의 취향에 신속하게 적응함과 동시에, 현대인의 건강을 유지할 수 있는 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 한방원자재를 세척하는 1 단계; 세척된 한방원자재를 맑은 물에 24시간 담그어 부피를 1배에서 1.5배 증가시키는 2 단계; 상기 부피가 1배에서 1.5배 증가된 원자재와 황설탕을 1:1의 비율로 용기 내에 분할하여 층층이 절임식으로 삽입하는 제 3 단계; 상기 용기 내에 저장된 원자재와 황설탕을 10±2 ∼25±2℃에서 40∼25 일 1차 숙성시키는 제 4 단계; 상기 1차 숙성시 사용된 황설탕 중량의 10%에 해당되는 황설탕을 1차 숙성된 원자재와 같이 용기 내에 분할하여 층층이 절임식으로 다시 저장하는 제 5 단계; 상기 용기 내에 다시 저장된 1차 숙성 원자재와 황설탕을 5±2 ∼ 20±2 ℃에서 25∼10 일 2차 숙성시키는 제 6 단계; 상기 2차 숙성된 원자재를 압착기에 의해 압착하여 추출물을 추출하는 제 7 단계; 상기 추출된 원자재 5 wt% 에 젓갈 고형물 60wt%와 젓갈 발효숙성액상액 35wt%를 혼합하는 제 8 단계; 상기 원자재와 젓갈 고형물 및 젓갈 발효숙성액상액이 혼합된 혼합액을 14±2℃에서 30일 3차 숙성시키는 제 9 단계를 통해 한방원자재의 저온숙성된 추출물과 젓갈이 혼합·숙성된 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물 및 그 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명은 한방원자재를 저온에서 일정기간동안 황설탕을 투입하여 1,2 차 숙성하고, 상기 2차 숙성된 원자재의 엑기스와 젓갈 발효숙성액상액 및 젓갈 고형물을 혼합한 후, 상기 혼합액을 저온에서 일정기간동안 다시 숙성시키도록 되어 있다.
상기 원자재는 누에동충하초, 가시오가피, 매실, 사상자, 우방자, 보골지, 구자, 육종용, 속단, 두충, 원지, 오미자, 토사자, 복분자, 당귀, 황기, 구기자, 녹차, 대추, 감초, 백출, 백봉령, 숙지황, 백작약, 천궁, 육계, 생강, 미나리, 도라지, 홍삼, 쑥, 마늘, 완두콩, 콩나물, 숙주나물, 연근, 솔잎, 사과, 배, 민들레, 씀바귀, 우엉, 갓, 포도, 오이, 가지, 다래, 멍위, 토마토, 고추, 허브 등 한방에서 널리 사용되고 있는 한방재료를 이용하는 것으로, 원자재의 불순물을 제거한 후, 이를 맑은 물로 약 24 시간정도 불린다.
상기와 같이 물에 불린 원자재를 항아리, 또는 드럼통 등의 용기에 일정높이 만큼 저장하고, 상기 저장된 원자재 위에 원자재와 1:1의 중량비(물에 부풀린만큼의 부피만큼)로 황설탕을 절임식으로 투입한다. 상기와 같은 과정을 반복하여 항아리 또는 드럼통 등의 용기에 원자재를 저장한다. 이때 상기 용기 내에 필요할 경우, 효모 등등의 효소발효제를 삽입하여도 된다.
상기와 같이 용기 내에 저장된 원자재는 10±2∼25±2℃ 내에서 온도에 따라 25∼40 일 1차 숙성시킨 후, 상기 1차 숙성된 원자재에 1차 숙성시 투입되었던 황설탕의 1/10 즉, 1차 숙성시 소요된 황설탕의 10%가 되도록 최소 사용된 황설탕과 2차 숙성시 투입될 황설탕의 중량비를 1 : 0.1 의 비율로 다시 투입하고, 이를 다시 5±2 ∼ 20±2℃ 내에서 온도에 따라 10∼25일 2차 숙성시킨다.
상기와 같은 과정에 의해 원자재가 1,2 차 숙성되면, 이를 압착기에 의해 압착하여 숙성된 원자재로부터 엑기스를 추출하고, 상기 추출액 5중량%와 젓갈 고형물 60중량% 및 젓갈 발효숙성액상액 35중량%를 혼합하여 14±2℃내에서 다시 30일 동안 3차 숙성하도록 되어 있다.
이때, 상기 젓갈 고형물은 새우젓, 멸치액젓, 조개젓, 명란젓, 어리굴젓, 멸치젓, 대구알젓, 오징어젓, 창란젓, 까나리액젓 등등, 젓갈에 들어가는 통상적인 고형물을 말하며, 젓갈 발효숙성액상액은 젓갈을 발효시킬 시 발생되는 통상적인 엑기스를 말한다.
또한, 본 발명에 사용되는 원자재는 각종 가미신방 및 원방 처방전에 기인하여 사용하여도 되며, 상기 원자재 엑기스는 젓갈 고유한 맛의 유지를 위하여 5 중량% 내에서 투입하는 것이 좋다.
이하 본 발명을 새우젓을 이용한 실시 예에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
실시예 1
누에동충하초, 가시오가피, 매실, 사상자, 우방자, 보골지, 구자, 육종용, 속단, 두충, 원지, 오미자, 토사자, 복분자, 당귀, 황기, 구기자, 녹차, 대추, 감초, 백출, 백봉령, 숙지황, 백작약, 천궁, 육계, 생강, 미나리, 도라지, 홍삼, 쑥, 마늘, 완두콩, 콩나물, 숙주나물, 연근, 솔잎, 사과, 배, 민들레, 씀바귀, 우엉, 갓, 포도, 오이, 가지, 다래, 멍위, 토마토, 고추, 허브 등의 원자재 중에서 하나 이상을 선택한 원자재 20㎏을 깨끗하게 세척한 후 원자재의 부피가 약 1배에서 1.5배 정도가 되도록 맑은 물에 약 24 시간 정도 담그어 둔다.
상기와 같이 원자재가 물에 의해 부풀어 부피가 1배에서 1.5배 정도가 되면, 상기 원자재를 용기 내에 일정량씩 분할하여 삽입하고, 상기 분할·삽입된 원자재 사이사이에 층층이 투입되도록 황설탕 20㎏을 분할하여 투입한 후, 10±2℃ 내에서 약 40 일정도 1차 숙성시킨다. 즉, 원자재 20 ㎏을 2㎏로씩 분할하여 용기 내에 투입할 경우, 먼저 용기 내에 원자재 2㎏을 넣고, 그 위에 황설탕 2㎏을 넣은 다음, 다시 원자재 2㎏을 넣고, 황설탕 2㎏을 넣는 작업을 반복하여 용기 내에 원자재 20㎏과 황설탕 20㎏을 투입한다.
이때 상기 용기 내에 필요할 경우, 효모 등등의 효소발효제를 삽입하여도 된다.
실시예 2
누에동충하초, 가시오가피, 매실, 사상자, 우방자, 보골지, 구자, 육종용, 속단, 두충, 원지, 오미자, 토사자, 복분자, 당귀, 황기, 구기자, 녹차, 대추, 감초, 백출, 백봉령, 숙지황, 백작약, 천궁, 육계, 생강, 미나리, 도라지, 홍삼, 쑥, 마늘, 완두콩, 콩나물, 숙주나물, 연근, 솔잎, 사과, 배, 민들레, 씀바귀, 우엉, 갓, 포도, 오이, 가지, 다래, 멍위, 토마토, 고추, 허브 등의 원자재 중에서 하나 이상이 선택된 원자재 20㎏을 깨끗하게 세척한 후 원자재의 부피가 1배에서 1.5배 정도가 되도록 맑은 물에 약 24 시간 정도 담그어 둔다.
상기와 같이 원자재가 물에 의해 부풀어 부피가 1배에서 1.5배가 되면, 상기 원자재를 용기 내에 분할하여 삽입하고, 상기 분할·삽입된 원자재 사이사이에 층층이 투입되도록 황설탕 20㎏을 분할하여 투입한 후, 15±2℃ 내에서 약 35 일정도 1차 숙성시킨다. 원자재와 황설탕의 투입방법은 실시예 1 과 동일하며, 용기 내에 필요할 경우, 효모 등등의 효소발효제를 삽입하여도 된다.
실시예 3
누에동충하초, 가시오가피, 매실, 사상자, 우방자, 보골지, 구자, 육종용, 속단, 두충, 원지, 오미자, 토사자, 복분자, 당귀, 황기, 구기자, 녹차, 대추, 감초, 백출, 백봉령, 숙지황, 백작약, 천궁, 육계, 생강, 미나리, 도라지, 홍삼, 쑥, 마늘, 완두콩, 콩나물, 숙주나물, 연근, 솔잎, 사과, 배, 민들레, 씀바귀, 우엉, 갓, 포도, 오이, 가지, 다래, 멍위, 토마토, 고추, 허브 등의 원자재 중에서 하나 이상이 선택된 원자재 20㎏을 깨끗하게 세척한 후 원자재의 부피가 1배에서 1.5배 정도가 되도록 맑은 물에 약 24 시간 정도 담그어 둔다.
상기와 같이 원자재가 물에 의해 부풀어 부피가 1배에서 1.5배가 되면, 상기 원자재를 용기 내에 분할하여 삽입하고, 상기 분할·삽입된 원자재 사이사이에 층층이 투입되도록 황설탕 20㎏을 분할하여 투입한 후, 20±2℃ 내에서 약 30 일정도 1차 숙성시킨다. 원자재와 황설탕의 투입방법은 실시예 1 과 동일하며, 용기 내에 필요할 경우, 효모 등등의 효소발효제를 삽입하여도 된다.
실시예 4
누에동충하초, 가시오가피, 매실, 사상자, 우방자, 보골지, 구자, 육종용,속단, 두충, 원지, 오미자, 토사자, 복분자, 당귀, 황기, 구기자, 녹차, 대추, 감초, 백출, 백봉령, 숙지황, 백작약, 천궁, 육계, 생강, 미나리, 도라지, 홍삼, 쑥, 마늘, 완두콩, 콩나물, 숙주나물, 연근, 솔잎, 사과, 배, 민들레, 씀바귀, 우엉, 갓, 포도, 오이, 가지, 다래, 멍위, 토마토, 고추, 허브 등의 원자재 중에서 하나 이상이 선택된 원자재 20㎏을 깨끗하게 세척한 후 원자재의 부피가 약 1배에서 1.5배 정도가 되도록 맑은 물에 약 24 시간 정도 담그어 둔다.
상기와 같이 원자재가 물에 의해 부풀어 부피가 1배에서 1.5배가 되면, 상기 원자재를 용기 내에 분할하여 삽입하고, 상기 분할·삽입된 원자재 사이사이에 층층이 투입되도록 황설탕 20㎏을 분할하여 투입한 후, 25±2℃ 내에서 약 25 일정도 1차 숙성시킨다. 원자재와 황설탕의 투입방법은 실시예 1 과 동일하며, 용기 내에 필요할 경우, 효모 등등의 효소발효제를 삽입하여도 된다.
실시예 5
상기 실시예 1 내지 4 에 의해 1차 숙성된 원자재를 꺼내어 용기 내에 1차 숙성된 원자재를 1차 숙성 시와 같이 분할하여 투입하고, 상기 분할하여 투입되는 원자재의 사이사이에 투입되도록 황설탕 2㎏을 분할하여 다시 층층이 투입한 후 5±2℃ 내에서 25일 정도 2차 숙성시킨다. 즉, 1차 숙성된 원자재를 10 부분으로 분할하여 용기 내에 투입할 경우, 황설탕 2㎏을 실시예 1 과 같이 10부분으로 분할하여 1차 숙성된 원자재와 원자재 사이사이에 층층이 투입한다.
이와 같이 원자재가 2차 숙성되면, 숙성된 원자재를 꺼내어 압착기에 의해압착하여 원자재의 엑기스를 추출하고, 추출된 원자재의 추출액 5중량 %에 새우젓의 젓갈 고형물 60중량%, 새우젓 발효숙성액상액 35중량%를 혼합하여 14±2℃내에서 약 30일 정도 3차 숙성하여 한방 새우젓을 제조한다.
실시예 6
상기 실시예 1 내지 4 에 의해 1차 숙성된 원자재를 꺼내어 용기 내에 1차 숙성된 원자재를 1차 숙성시와 같이 분할하여 투입하고, 상기 분할하여 투입되는 원자재의 사이사이에 투입되도록 황설탕 2㎏을 다시 층층이 투입한 후 10±2℃ 내에서 20일 정도 2차 숙성시킨다. 이때, 상기 1차 숙성된 원자재와 황설탕의 투입방법은 실시예 5 와 동일하다.
이와 같이 원자재가 2차 숙성되면, 숙성된 원자재를 꺼내어 압착기에 의해 압착하여 원자재의 엑기스를 추출하고, 추출된 원자재의 추출액 5중량 %에 새우젓 젓갈 고형물 60중량%, 새우젓 발효숙성액상액 35중량%를 혼합하여 14±2℃내에서 약 30일 정도 3차 숙성하여 한방 새우젓을 제조한다.
실시예 7
상기 실시예 1 내지 4 에 의해 1차 숙성된 원자재를 꺼내어 용기 내에 1차 숙성된 원자재를 1차 숙성시와 같이 분할하여 투입하고, 상기 분할하여 투입되는 원자재의 사이사이에 투입되도록 황설탕 2㎏을 다시 층층이 투입한 후 15±2℃ 내에서 15일 정도 2차 숙성시킨다. 이때, 상기 1차 숙성된 원자재와 황설탕의 투입방법은 실시예 5 와 동일하다.
이와 같이 원자재가 2차 숙성되면, 숙성된 원자재를 꺼내어 압착기에 의해 압착하여 원자재의 엑기스를 추출하고, 추출된 원자재의 추출액 5중량 %에 새우젓 젓갈 고형물 60중량%, 새우젓 발효숙성액상액 35중량%를 혼합하여 14±2℃내에서 약 30일 정도 3차 숙성하여 한방 새우젓을 제조한다.
실시예 8
상기 실시예 1 내지 4 에 의해 1차 숙성된 원자재를 꺼내어 용기 내에 1차 숙성된 원자재를 1차 숙성시와 같이 분할하여 투입하고, 상기 분할하여 투입되는 원자재의 사이사이에 투입되도록 황설탕 2㎏을 다시 층층이 투입한 후 20±2℃ 내에서 10일 정도 2차 숙성시킨다. 이때, 상기 1차 숙성된 원자재와 황설탕의 투입방법은 실시예 5 와 동일하다.
이와 같이 원자재가 2차 숙성되면, 숙성된 원자재를 꺼내어 압착기에 의해 압착하여 원자재의 엑기스를 추출하고, 추출된 원자재의 추출액 5중량 %에 새우젓 젓갈 고형물 60중량%, 새우젓 발효숙성액상액 35중량%를 혼합하여 14±2℃내에서 약 30일 정도 3차 숙성하여 한방 새우젓을 제조한다.
상기와 같이 숙성되는 본 발명의 숙성과정을 쉽게 알 수 있도록 도표로 나타내면 표 1 과 같다.
표 1
| 숙성 작업진행 흐름도(Running Flowchart) | |||||||
| 1차 숙성자료 | 2차 숙성자료 | 3차 숙성자료 | |||||
| 원료 주입방법 | 1차 숙성온도 구분 | 원료 주입방법 | 2차 숙성온도 구분 | 3차 숙성온도 구분 | |||
| 1) 원자재를세척한 후 맑은물로 24시간 불림.2) 용기에 주입시,층층으로 황설탕을 1)의 물로 불린 부피만큼 절임식으로 투입.3) 필요시, 효소발효제를첨가.(효모등등) | ℃ | 기간 | 1) 1차 숙성된 내용물에 중량 대비 10%의 황설탕을 골고루 추가 투입함 | ℃ | 기간 | ℃ | 기간 |
| 25±2 | 25 일 | 20±2 | 10 일 | 14±2 | 30 일 | ||
| 20±2 | 30 일 | 15±2 | 15 일 | ||||
| 15±2 | 35 일 | 10±2 | 20 일 | ||||
| 10±2 | 40 일 | 5±2 | 25 일 | ||||
| 숙성 대상물 | 한방원료혼합물 | 한방원료혼합물 | 발효숙성 젓갈+ 2차 숙성액 | ||||
| 최종형상 | 젓갈 고형물60wt%젓갈발효숙성액상액35wt%한방 2차숙성추출액 5wt % |
본 발명은 상술한 특정의 바람직한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 청구범위 기재의 범위내에 있게 된다.
이와 같이 본 발명은 저온숙성발효에 의해 한방재료의 발효엑기스를 추출하도록 되어 있어, 한방원료를 고열로 추출할 경우 발생되는 각종 미네랄 및 많은 무기질/비타민등의 영양소 파괴현상이 미연에 방지되며, 이로 인해 미네랄 및 각종 영양소가 파괴되지 않은 상태의 원액 추출 및 섭취가 가능하다.
또한, 상기 추출액을 젓갈에 혼합한 후 재숙성하도록 되어 있어, 자연에 가장 근접한 자연식품을 조성할 수 있으며, 한방원자재 추출물과 젓갈을 혼합하여 새로운 맛과 감각을 창출하므로써, 다양한 맛과 감각을 추구하는 현대인의 요구에 신속하게 대응할 수 있으며, 현대인의 건강유지를 보조할 수 있는 등 많은 효과가 있다.
Claims (4)
- 황설탕을 투입하여 저온숙성시킨 한방원자재의 추출물 5 wt%;젓갈 고형물 60wt%;젓갈 발효숙성액상액 35wt%를 포함하여 이루어진 것을 특징으로 하는 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 조성물.
- 한방원자재를 세척하는 1 단계;상기 세척된 한방원자재를 맑은 물에 24시간 담그어 부피를 1∼1.5배 증가시키는 2 단계;상기 부피가 1∼1.5배 증가된 원자재와 황설탕을 1:1의 중량비로 용기 내에 층층이 분할하여 절임식으로 삽입·저장하는 제 3 단계;상기 용기 내에 저장된 원자재와 황설탕을 10±2 ∼25±2℃에서 40∼25 일 1차 숙성시키는 제 4 단계;상기 1차 숙성시 사용된 황설탕 중량의 10%에 해당되는 황설탕을 1차 숙성된 원자재와 같이 용기 내에 분할하여 층층이 절임식으로 다시 저장하는 제 5 단계;상기 용기 내에 다시 저장된 1차 숙성 원자재와 황설탕을 5±2 ∼ 20±2 ℃에서 25∼10 일 2차 숙성시키는 제 6 단계;상기 2차 숙성된 원자재를 압착기에 의해 압착하여 추출물을 추출하는 제 7단계;상기 추출된 원자재 5 wt% 에 젓갈 고형물 60wt%와 젓갈 발효숙성액상액 35 wt%를 혼합하는 제 8 단계;상기 원자재와 젓갈 고형물 및 젓갈 발효숙성액상액이 혼합된 혼합액을 14±2℃에서 30일 동안 3차 숙성시키는 제 9 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 제조방법.
- 제 2 항에 있어서;상기 한방원자재는 누에동충하초, 가시오가피, 매실, 사상자, 우방자, 보골지, 구자, 육종용, 속단, 두충, 원지, 오미자, 토사자, 복분자, 당귀, 황기, 구기자, 녹차, 대추, 감초, 백출, 백봉령, 숙지황, 백작약, 천궁, 육계, 생강, 미나리, 도라지, 홍삼, 쑥, 마늘, 완두콩, 콩나물, 숙주나물, 연근, 솔잎, 사과, 배, 민들레, 씀바귀, 우엉, 갓, 포도, 오이, 가지, 다래, 멍위, 토마토, 고추, 허브로 이루어진 군에서 하나 이상을 선택하여 사용하는 것을 특징으로 하는 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 제조방법.
- 제 2 항에 있어서;상기 한방원자재의 1차 숙성시 효소발효제를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 한방 엑기스가 첨가된 젓갈 제조방법.
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