KR100383837B1 - Sundae and process for smoking - Google Patents
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Abstract
본 발명은 훈연순대 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법은 돼지고기, 호배추잎, 숙주나물, 찹쌀, 선지, 당면, 양념 등으로 순대속을 만드는 단계와; 돼지소창을 뒤집어서 소금으로 비벼 다듬는 단계와; 상기 돼지소창에 준비된 순대속을 넣는 단계와; 상기 내용물이 넣어진 돼지소창을 끓는 물에 삶는 단계와; 상기 삶아진 돼지소창을 훈연기에서 20분간 훈연처리한 후 꺼내어 뜨거울 때 식용유를 바르는 단계 및 순대의 중심온도가 68~72℃가 되도록 조절하여 40~50분간 훈연 및 가열하는 단계를 포함한다.The present invention relates to a fumed sundae and a manufacturing method thereof. The method of the present invention comprises the steps of making a soy sauce with pork, cabbage leaf, mung bean sprouts, glutinous rice, seonji, vermicelli, condiments, etc .; Inverting the pig spear and rubbing it with salt; Putting the prepared net flux into the swine spear; Boiling the pork sashimi containing the contents in boiling water; After steaming the boiled pig scoop for 20 minutes in a smoker, the step of applying cooking oil when hot and hot to adjust the center temperature of the sundae 68 ~ 72 ℃ to smoke and heat for 40 to 50 minutes.
본 발명은 훈연을 통해 순대속 돼지고기의 지방성분을 효율적으로 제거하고 콜레스테롤 함량을 낮추며, 훈향으로 인해 순대 특유의 냄새를 없애므로 기호식품의로서 효용도가 높다는 효과가 있다.The present invention efficiently removes the fat component of Sundae pork through smoking, lowers the cholesterol content, and eliminates the unique smell of Sundae due to the smoke effect has a high utility as a favorite food.
Description
본 발명은 훈연순대 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 훈연을 통해 순대속 돼지고기의 지방성분을 효율적으로 제거하고 콜레스테롤 함량을 낮추며 훈향으로 인해 순대 특유의 냄새를 없애므로 기호식품의로서 효용도를 높이는순대의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a fumed sundae and a method for manufacturing the same, and more particularly, to remove the fat component of pure soybean pork through smoking, to lower the cholesterol content, and to remove the unique smell of sundae due to flavor. It relates to a sundae manufacturing method to increase the utility.
통상적으로, 우리나라를 비롯한 동북 아시아 지역에서 많이 먹는 순대는 돼지의 창자를 깨끗이 씻은 다음에, 당면이나 야채등을 양념하여 다져 넣어 쏟아지지 않게 묶은 다음에 삶아 내는 과정을 거쳐 제조한다. 이러한 순대는 오랫동안 사람들이 널리 애용한 식품이지만, 영양분은 보존하면서 순대의 냄새를 없애는 방법을연구하고 있으나 돈혈과 돈지, 양념을 사용한 상태에서는 상기한 바와 같은 순대 특유의 비릿하고 약간 구린 냄새가 나는 문제점을 없앨 수 없었다.Typically, Sundae, which is eaten a lot in Northeast Asia, including Korea, is manufactured by washing pig intestines, then seasoning noodles, vegetables, etc. This sundae has been widely used by people for a long time, but while studying nutrients, they are studying how to eliminate the smell of sundae. Could not be eliminated.
따라서, 본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 훈연을 통해 순대속 돼지고기의 지방성분을 효율적으로제거하고 콜레스테롤 함량을 낮추며 훈향으로 인해 순대 특유의 냄새를 없애므로 기호식품의로서 효용도가 높다.Therefore, the present invention has been made to solve the conventional problems as described above, the object of the present invention is to remove the fatty components of the rapeseed pork efficiently through smoking, lower the cholesterol content and smell of Sundae unique due to the smell Since it eliminates nutrients, its utility is high.
상기 목적을 달성하기 위하여, 훈연순대 및 그 제조방법을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, it is characterized by a fumed sundae and its manufacturing method.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예를 통하여 발명의 구성을 설명하도록 한다.Hereinafter, the configuration of the invention through the preferred embodiment of the present invention.
실시예 1Example 1
①순대속 준비단계① Sunbyeon Preparation
돼지고기, 배추, 숙주, 찹쌀, 선지 등을 준비하여, 돼지고기 중 목살은 다지고, 호배추잎은 데쳐서 물기를 짠 후 썰고, 숙주나물은 씻어 소금물에 데친 후 썰어 물기를 짜고, 찹쌀은 하루전에 불려 놓는다.Prepare pork, Chinese cabbage, mung bean sprouts, glutinous rice, and sorghum, chop the neck of pork, squeeze the cabbage leaves, squeeze it out, squeeze it, squeeze it, and simmer the bean sprouts in brine Release.
상기의 내용물과 파, 마늘, 생강, 청주, 된장, 후추가루, 식용유, 참기름, 소금 등의 양념을 넣고 잘 주물러 섞은 후, 찹쌀과 선지를 섞어 순대속을 만든다.Add the contents and green onions, garlic, ginger, sake, soybean paste, black pepper, cooking oil, sesame oil, salt and mix well and mix well, then mix glutinous rice and seonji to make sundae.
②돼지소창을 뒤집어서 소금으로 비벼 다듬는 단계② Step of inverting pork scoop and salting
돼지 창자 중 소창과 중창을 수도꼭지에 대고 물을 틀어 내용물이 완전히 씻겨 나갈 수 있게 하고 굵은 소금을 100g을 넣고 물을 통과시킨 후 창자를 굵은 소금을 넣고 주물러 씻고 반복하여 씻은 다음 밀가루로 주무루고 3회정도 물에 깨끗이 헹군다.Put the small and midsole out of the intestines of the pig and turn on the water so that the contents can be completely washed out. Add 100 g of coarse salt and let it pass through the water. Then, wash the intestines with coarse salt, rub it repeatedly, and rub it with flour. Rinse thoroughly with water.
상기의 씻은 창자를 뒤집어서 굵은 소금으로 2번 주물러 씻고 밀가루를 넣고 주물러 3~4회정도 씻은 다음 70㎝정도로 잘라 한쪽만 무명실로 묶어 놓는다.Turn the washed intestine over, rub twice with coarse salt, wash with flour, wash 3-4 times with flour, cut into 70cm and tie one side to cotton thread.
③돼지소창에 준비된 순대속을 넣는 단계③ Steps to put the prepared ransom in the pig spear
상기의 순대속을 상기의 돼지소창에 5~7㎝정도 덜 넣고 끝을 무명실로 묶어 놓는다.Put the net flux of the above 5-7 cm less in the pig spear and tie the end with cotton thread.
④상기 내용물이 넣어진 돼지소창을 끓는 물에 삶는 단계④ Boiling the boiled pork simmered in boiling water
솥에 물 20ℓ정도 붓고 돼지머리, 창자, 내장 등을 씻은 다음 넣고 된장, 생강, 양파, 소금 등의 양념을 첨가하여 끓인 후 돼지머리, 창자, 내장 등을 삶아내고 그 물에 순대를 넣고 끓어오르면 10분 후에 대꼬쳉이로 찔러 팽창해진 공기를 빼준다.(이때 공기를 빼주지 않으면 상기의 순대가 터진다.)Pour about 20ℓ of water into the pot, wash the pig head, intestines, intestines, and then add doenjang, ginger, onions, salt, etc. to boil and boil the pig's head, intestines, intestines, and put sundae in the water. 10 minutes later, stab the inflated air to remove the inflated air. (If the air is not drained, the sundae will burst.)
⑤상기 삶아진 돼지소창을 훈연처리하는 단계⑤ the step of smoking the boiled pig sputum
상기의 순대가 떠서 20~30분 후에 익으면 꺼내서 훈연기에서 20분간 훈연처리한 후 꺼내서 뜨거울 때 식용유를 바른다.After the sundae floats up and cooks after 20-30 minutes, remove it and smoke it in a smoker for 20 minutes, then remove it and apply cooking oil when it is hot.
실시예 2Example 2
①순대속 준비단계① Sunbyeon Preparation
돼지고기, 배추, 숙주, 찹쌀, 선지 등을 준비하여, 돼지고기 중 목살은 다지고, 호배추잎은 데쳐서 물기를 짠 후 썰고, 숙주나물은 씻어 소금물에 데친 후 썰어 물기를 짜고, 찹쌀은 하루전에 불려 놓는다.Prepare pork, Chinese cabbage, mung bean sprouts, glutinous rice, and sorghum, chop the neck of pork, squeeze the cabbage leaves, squeeze it out, squeeze it, squeeze it, and simmer the bean sprouts in brine Release.
상기의 내용물과 파, 마늘, 생강, 청주, 된장, 후추가루, 식용유, 참기름, 소금 등의 양념을 넣고 잘 주물러 섞은 후, 찹쌀과 선지를 섞어 순대속을 만든다.Add the contents and green onions, garlic, ginger, sake, soybean paste, black pepper, cooking oil, sesame oil, salt and mix well and mix well, then mix glutinous rice and seonji to make sundae.
②돼지소창을 뒤집어서 소금으로 비벼 다듬는 단계② Step of inverting pork scoop and salting
돼지 창자 중 소창과 중창을 수도꼭지에 대고 물을 틀어 내용물이 완전히 씻겨 나갈 수 있게 하고 굵은 소금을 100g을 넣고 물을 통과시킨 후 창자를 굵은 소금을 넣고 주물러 씻고 반복하여 씻은 다음 밀가루로 주무루고 3회정도 물에 깨끗이 헹군다.Put the small and midsole out of the intestines of the pig and turn on the water so that the contents can be completely washed out. Add 100 g of coarse salt and let it pass through the water. Rinse thoroughly with water.
상기의 씻은 창자를 뒤집어서 굵은 소금으로 2번 주물러 씻고 밀가루를 넣고 주물러 3~4회정도 씻은 다음 70㎝정도로 잘라 한쪽만 무명실로 묶어 놓는다.Turn the washed intestine over, rub twice with coarse salt, wash with flour, wash 3-4 times with flour, cut into 70cm and tie one side to cotton thread.
③돼지소창에 준비된 순대속을 넣는 단계③ Steps to put the prepared ransom in the pig spear
상기의 순대속을 상기의 돼지소창에 5~7㎝정도 덜 넣고 끝을 무명실로 묶어 놓는다.Put the net flux of the above 5-7 cm less in the pig spear and tie the end with cotton thread.
④순대를 훈연 및 가열하는 단계④ The step of smoking and heating sundae
상기의 순대를 훈연기에서 순대의 중심온도가 68~72℃가 되도록 조절하여40~50분간 훈연 및 가열한다.The sundae is smoked and heated for 40 to 50 minutes by adjusting the central temperature of sundae in the smoker to 68 ~ 72 ℃.
실시예 3Example 3
①순대속 준비단계① Sunbyeon Preparation
돼지고기, 배추, 숙주, 당면, 선지 등을 준비하여, 돼지고기 중 목살은 다지고, 호배추잎은 데쳐서 물기를 짠 후 썰고, 숙주나물은 씻어 소금물에 데친 후 썰어 물기를 짜고, 당면은 물에 불려 적당한 크기로 썰어놓는다.Prepare pork, cabbage, mung bean sprouts, vermicelli, and scallop, chop the neck of pork, squeeze the cabbage leaf, squeeze it out, squeeze it, squeeze it, and wash the bean sprouts in brine, squeeze it, and squeeze it out Cut it into a good size.
상기의 내용물과 파, 마늘, 생강, 청주, 된장, 후추가루, 식용유, 참기름, 소금 등의 양념을 넣고 잘 주물러 섞은 후, 찹쌀과 선지를 섞어 순대속을 만든다.Add the contents and green onions, garlic, ginger, sake, soybean paste, black pepper, cooking oil, sesame oil, salt and mix well and mix well, then mix glutinous rice and seonji to make sundae.
②돼지소창을 뒤집어서 소금으로 비벼 다듬는 단계② Step of inverting pork scoop and salting
돼지 창자 중 소창과 중창을 수도꼭지에 대고 물을 틀어 내용물이 씻겨 나갈 수 있게 하고 굵은 소금을 100g을 넣고 물을 통과시킨 후 창자를 굵은 소금을 넣고 주물러 씻고 반복하여 씻은 다음 밀가루로 주무루고 3회정도 물에 헹군다.Put the small and midsole of the pig intestine on the faucet and turn on the water to wash the contents, add 100 g of coarse salt, and let it pass through the water. Rinse in water.
상기의 씻은 창자를 뒤집어서 굵은 소금으로 2번 주물러 씻고 밀가루를 넣고 주물러 3~4회정도 씻은 다음 70㎝정도로 잘라 한쪽만 무명실로 묶어 놓는다.Turn the washed intestine over, rub twice with coarse salt, wash with flour, wash 3-4 times with flour, cut into 70cm and tie one side to cotton thread.
③돼지소창에 준비된 순대속을 넣는 단계③ Steps to put the prepared ransom in the pig spear
상기의 순대속을 상기의 돼지소창에 5~7㎝정도 덜 넣고 끝을 무명실로 묶어 놓는다.Put the net flux of the above 5-7 cm less in the pig spear and tie the end with cotton thread.
④내용물이 넣어진 돼지소창을 끓는 물에 삶는 단계④ Boil the pork simmers in boiling water with the contents
솥에 물 20ℓ정도 붓고 돼지머리, 창자, 내장 등을 씻은 다음 넣고 된장, 생강, 양파, 소금 등의 양념을 첨가하여 끓인 후 돼지머리, 창자, 내장 등을 삶아내고 그 물에 순대를 넣고 끓어오르면 10분 후에 대꼬쳉이로 찔러 팽창해진 공기를 빼준다.(이때 공기를 빼주지 않으면 상기의 순대가 터진다.)Pour about 20ℓ of water into the pot, wash the pig head, intestines, intestines, and then add doenjang, ginger, onions, salt, etc. to boil and boil the pig's head, intestines, intestines, and put sundae in the water. 10 minutes later, stab the inflated air to remove the inflated air. (If the air is not drained, the sundae will burst.)
⑤삶아진 돼지소창을 훈연처리하는 단계⑤ The step of smoking the boiled pig sputum
순대가 떠서 20~30분 후에 익으면 꺼내서 훈연기에서 20분간 훈연처리한 후 꺼내서 뜨거울 때 식용유를 바른다.When Sundae floats and cooks after 20-30 minutes, take it out and smoke it in a smoker for 20 minutes, then take it out and apply cooking oil when it is hot.
실시예 4Example 4
①순대속 준비단계① Sunbyeon Preparation
돼지고기, 배추, 숙주, 찹쌀, 선지 등을 준비하여, 돼지고기 중 목살은 다지고, 호배추잎은 데쳐서 물기를 짠 후 썰고, 숙주나물은 씻어 소금물에 데친 후 썰어 물기를 짜고, 찹쌀은 하루전에 불려 놓는다.Prepare pork, Chinese cabbage, mung bean sprouts, glutinous rice, and sorghum, chop the neck of pork, squeeze the cabbage leaves, squeeze it out, squeeze it, squeeze it, and simmer the bean sprouts in brine Release.
상기의 내용물과 파, 마늘, 생강, 청주, 된장, 후추가루, 식용유, 참기름, 소금 등의 양념을 넣고 잘 주물러 섞은 후, 찹쌀과 선지를 섞어 순대속을 만든다.Add the contents and green onions, garlic, ginger, sake, soybean paste, black pepper, cooking oil, sesame oil, salt and mix well and mix well, then mix glutinous rice and seonji to make sundae.
②돼지소창을 뒤집어서 소금으로 비벼 다듬는 단계② Step of inverting pork scoop and salting
돼지 창자 중 소창과 중창을 수도꼭지에 대고 물을 틀어 내용물이 완전히 씻겨 나갈 수 있게 하고 굵은 소금을 100g을 넣고 물을 통과시킨 후 창자를 굵은 소금을 넣고 주물러 씻고 반복하여 씻은 다음 밀가루로 주무루고 3회정도 물에 깨끗이 헹군다.Put the small and midsole out of the intestines of the pig and turn on the water so that the contents can be completely washed out. Add 100 g of coarse salt and let it pass through the water. Then, wash the intestines with coarse salt, rub it repeatedly, and rub it with flour. Rinse thoroughly with water.
상기의 씻은 창자를 뒤집어서 굵은 소금으로 2번 주물러 씻고 밀가루를 넣고 주물러 3~4회정도 씻은 다음 70㎝정도로 잘라 한쪽만 무명실로 묶어 놓는다.Turn the washed intestine over, rub twice with coarse salt, wash with flour, wash 3-4 times with flour, cut into 70cm and tie one side to cotton thread.
③돼지소창에 준비된 순대속을 넣는 단계③ Steps to put the prepared ransom in the pig spear
상기의 순대속을 상기의 돼지소창에 5~7㎝정도 덜 넣고 끝을 무명실로 묶어 놓는다.Put the net flux of the above 5-7 cm less in the pig spear and tie the end with cotton thread.
④순대를 훈연 및 가열하는 단계④ The step of smoking and heating sundae
상기의 순대를 훈연기에서 순대의 중심온도가 68~72℃가 되도록 조절하여 40~50분간 훈연 및 가열한다.The sundae is smoked and heated for 40 to 50 minutes by adjusting the center temperature of sundae in the smoker to 68 ~ 72 ℃.
이와 같이 훈연을 통해 순대속 돼지고기의 지방성분을 효율적으로 제거하고 콜레스테롤 함량을 낮추며 훈향으로 인해 돼지고기 특유의 냄새를 없애므로 기호식품의로서 효용도가 높은 것을 특징으로 한다.In this way, through the fume efficiently removes the fat component of the genus pork, lowers the cholesterol content, and eliminates the smell of pork due to the smell, characterized by high utility as a favorite food.
이상 설명한 바와 같이, 본 발명에 따르는 훈연을 통해 순대속 돼지고기의 지방성분을 효율적으로 제거하고 콜레스테롤 함량을 낮추며 훈향으로 인해 돼지고기 특유의 냄새를 없애므로 기호식품의로서 효용도가 높은 효과가 있다.As described above, through the smoke according to the present invention efficiently removes the fat component of the net flux pork, lowers the cholesterol content and removes the smell of pork due to the flavor has a high utility as a favorite food.
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| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
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