KR100343986B1 - 마늘음료의 재료배합조성 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 마늘음료의 재료배합조성과 그 제조방법에 관한 것이며 마늘을 주재로하여 건강보조기능을 높일 수 있는 재료의 배합과 배합된 재료를 영양의 파괴없이 음료를 제조하고 장복에도 거부감이 없는 음료를 제공하고자 함에 목적을 둔 것으로 물과 마늘을 90:10의 중량비율로 솥에 넣어 상압에서 가열하여 5시간을 달인 다음 버섯, 쑥, 구기자, 생강, 대추, 꿀을 중량비율로 30:20:10:10:20:10으로 배합하여 이를 마늘과 70:30이 되도록 넣어 3시간을 달인 후 자연 냉각시키고 원심추출기에서 추출시킨 다음 여과하여 포장용기에 정량을 포장하여 상품화 한 것이다.
이와 같은 본 발명은 마늘을 상압의 상태에서 달이게 되므로 영양원의 파괴가 없어지고 버섯, 쑥, 구기자, 생강,대추,꿀이 첨가되어 마늘에서 부족한 영양소를 보충하게 되므로 건강보조기능을 보완하고 마늘의 맛과 향을 제거하고 희석시켜 복용이 편리하고 장복에도 거부감이 없는 효과가 있다.
Description
본 발명은 마늘음료의 재료배합조성 및 그 제조방법에 관한 것이며 마늘을 주재로 하여 건강보조기능을 높일 수 있도록 다른 재료와 적정배합하고 배합된 재료를 영양의 파괴없이 음료를 제조하고 장복에도 거부감 없는 음료를 제공하고자 하는 것이다.
마늘은 백합과에 속하는 숙근초식물이고 한방에서는 훈신제로 속하며 잎, 줄기, 뿌리에 독특한 자극성과 향이 있고 알리신, 스코르지인등 60여종의 성분이 있고, 그 성분중 알리신 1mmg은 페니실린 5단위분의 살균력을 갖고 있어 결핵, O-157, 비브리오, 이질‥‥등의 살균에 효과가 밝혀지면서 각 성분의 추출방법이 연구되고 있고 이로 인하여 마늘을 국내에서는 절임가공(마늘장아찌등)이나 생식 또는 조미재료로 이용되어 오다가 국내와 일본 등지에서는 국내공개특허공보 93-9537호 및 국내공개특허공보 93-22984호와 일본국 특개소 47-43359호 등에서 마늘의 매운맛과 향을 제거하여 건강보조음료나 환재등으로 연구개발되고 있으나 매운맛과 자극적인 향이 완전제거되지 못하여 음용에 거부감을 갖게 되어 실용화가 이루어지지 못하고 있는 실상이다.
이에 본 발명은 마늘을 주재로하여 음용에 거부감을 갖는 매운맛과 향을 제거하여 장복에 거부감을 해소하면서 맛을 다르게하여 건강에 도움을 줄수 있도록 그 재료를 배합조성하고, 영양소의 파괴없는 음료의 제조방법을 제공함에 목적이 있다.
마늘과 물을 10:90의중량비울로 솥에 상압상태로 60℃에서 2시간, 80℃에서 2시간, 90-100℃에서 1시간을 가온하면서 달인 다음 여기에 건조된 버섯(아카리쿠스):쑥:구기자:생강:대추:꿀을 중량비율로 30:20:10:10:20:10의 비율로 배합하고 이를 마늘과의 비율이 70:30이 되도록 넣어 100℃에서 3시간을 달인다음 자연냉각시킨후 원심추출기에서 추출하고 여과하여 포장용기에 정량을 포장하여 상품화하는 것이다.
이와 같은 본 발명을 제조공정별로 재료의 배합공정과 제조과정을 상세히 설명하면 다음과 같다.
제1공정(생수조성공정)
생수를 맥반석이 수납된 탱크에서 1일간 유지시켜 청정수를 조성한다.
제2공정(마늘세척공정)
깐마늘을 세척탈수하여 이물질을 제거한다.
제3공정(마늘을 삶는 공정)
마늘과 물을 중량비로 10:90의 비율이 되도록 솥에 넣어 60℃에서 2시간, 80℃에서 2시간, 90-100℃에서 1시간을 달인다. 이 때 마늘의 성분이 파괴되지 않도록 상압이 유지되게 솥의 뚜껑을 열어둔다.
제4공정(보조재료 배합공정)
건조된 버섯(아카리쿠스):건조된 쑥:건조된 구기자:생강:건조된 대추:꿀을 중량비율로 30:20:10:10:20:10으로 혼합한다.
제5공정(보조제조 투입공정)
제3공정의 솥에 마늘과 보조재료를 중량비로 7:3이 되도록 투입하여 80-100℃의 온도에서 3시간을 달인 후 상온으로 자연 냉각시킨다.
제6공정(추출공정)
제5공정의 냉각된 용액을 원심추출기에서 액을 추출한다.
제7공정(여과공정)
제6공정에서 추출된 마늘액을 걸름망을 이용하여 여과한다.
제8공정(포정공정)
제7공정의 여과액을 단위포장지에 정량씩 진공포장하여 80℃의 물에서 1시간을 숙성시킨 후 제품화 하는 것이다.
이와 같은 본 발명은 마늘을 주재로하여 이를 1차 달인후 보조재료를 넣어 2차로 달이면서 상압에서 가온하여 달이게 되면 각종성분이 파괴되지 않은 상태에서 마늘의 향과 자극성은 김과 함께 제거되면서 보조재료의 성분 중 버섯(아카리쿠스)의 항암기능성분과 마늘의 알리신성분이 함께 공유하게 되고
쑥은 마늘에 잔존하는 자극적인 향을 제거함과 더불어 음용시 위장의 기능을 강하게 하고 몸을 보하는 기능이 부여되고
구기자는 마늘의 자극성을 줄이면서 장의 기능을 돕게되고
생강은 마늘의 매운맛과 자극적인 맛을 희석하고 제거하면서 생강의 향을 첨가시켜 마늘의 매운맛을 변화시키게 되고
대추는 마늘등을 닳이는 과정에서 발생되는 각종의 독성을 해독하여 맛을 부드럽게 하고 꿀은 달여진 용액의 변질을 해소하는 방부기능과 단맛을 보강하게 된다.
이와 같이 마늘에 혼합되는 각종의 보조재료인 버섯, 쑥, 구기자, 생강, 대추, 꿀은 혼합비율에 따라 향과 맛이 변화되고 성분함유도 다르게 되는데 마늘음료에서 마늘이 가지는 마늘 특유의 매운맛과 향을 배제하고 건강을 보조하는 기능의 새로운 성분을 부여하여 이상적인 맛과 향을 갖는 마늘음료를 얻게되고 장복에도 거부감이 없는 음료를 얻을 수 있게 된다.
이상에서와 같이 본 발명은 마늘을 상압에서 1차로 달인다음 여기에 버섯, 쑥, 구기자, 생강, 대추, 꿀의 보조재료를 적정비율로 배합하고 이를 투여하여 상압에서 2차로 달여 마늘의 매운맛과 향을 해소하면서 다른 영양성분을 추가하게 되므로서 건강의 보조기능이 보강되면서 음료가 용이하게 되며 장복할 수 있게 되므로 환경변화와 공해로 인하여 발병되는 현대인의 건강을 보호할 수 있는 매우 유용한 발명이다.
Claims (2)
- 물과 마늘을 90:10의 비율로 하여 상압에서 가온시켜 1차 달인다음 버섯:쑥:구기자:생강:대추:꿀을 중량비율로 하여 30:20:10:10:20:10으로 혼합한 보조재료를 마늘과 70:30이 되도록 배합조성함을 특징으로 한 마늘음료의 재료 배합조성방법(독립항)
- 물과 마늘을 90:10의 중량비율로 솥에 넣어 상압상태로 60℃에서 2시간, 80℃에서 2시간, 90-100℃에서 1시간을 달인다음, 여기에 버섯:쑥:구기자:생강:대추:꿀을 중량비율로 30:20:10:10:20:10으로 배합하고 이를 마늘과의 비율을 70:30이 되도록 넣고 80-100℃에서 3시간을 달인다음 자연냉각시켜 원심추출기에서 추출하고 이를 여과하여 포장용기에 정량을 포장함을 특징으로 한 마늘음료의 제조방법(독립항)
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