KR100327669B1 - 버섯의 가공방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 상황, 운지, 영지와 같이 딱딱한 표피를 갖는 목질의 버섯들을 생분말 상태로 가공할 수 있도록 한 버섯의 가공방법에 관한 것이다.

일반적으로 상황, 운지, 영지와 같은 버섯의 표피는 딱딱한 각질로 되어 있고, 그 내부는 질기고 단단한 코르크 형태의 섬유질로 되어 있는 것이므로 딱딱한 표피에 의하여 칼로 절단하기가 용이하지 않았으며, 특히 질기고 단단한 코르크 형태의 섬유질에 의하여 분쇄하기가 어려웠다.

따라서 본 발명은 상황, 운지, 영지와 같이 표피가 딱딱한 목질 버섯들이 세척공정, 절단공정, 냉각공정, 분쇄공정, 건조공정, 분쇄공정 등으로 이루어진 일련의 공정들을 거쳐 생분말 버섯을 가공할 수 있는 것이므로 생분말을 물에 타서 간편하게 복용할 수 있음에 따라 버섯을 끓이는 종래의 방법에 비하여 매우 간편하게 복용할 수 있고 상당한 시간이 절약되어 사용의 편의성이 크게 증진되는 동시에 버섯에 함유된 각종 성분들이 파괴되는 폐단이 방지됨에 따라 약효가 뛰어난 버섯 생분말을 얻을 수 있는 것으로서 종래의 제반 문제점들이 완벽하게 해소되어 버섯 생분말의 대외 경쟁력을 최대한 높여줄 수 있는 것이다.

Description

버섯의 가공방법{a mushroom processing method}

본 발명은 상황, 운지, 영지와 같이 딱딱한 표피를 갖는 목질의 버섯들을 생분말 상태로 가공할 수 있도록 한 버섯의 가공방법에 관한 것이다.

일반적으로 상황, 운지, 영지와 같은 버섯들은 그 약효가 뛰어나 성인병과 같은 각종 질병의 치료에 효과적이고 특히, 항암 효과가 우수하다는 것은 연구기관이나 대학병원 등에서 실시한 다양한 연구에 의하여 이미 밝혀진 바 있다.

이와 같은 버섯들은 뛰어난 약효에 의하여 일반 대중들이 매우 선호하는 버섯이나 분말 형태의 가공이 어려워 약효가 저하되고 상품을 다양하게 개발할 수 없었다.

즉 상황, 운지, 영지와 같은 버섯의 표피는 딱딱한 각질로 되어 있고, 그 내부는 질기고 단단한 코르크 형태의 섬유질로 되어 있는 것이므로 딱딱한 표피에 의하여 칼로 절단하기가 용이하지 않았으며, 질기고 단단한 코르크 형태의 섬유질에 의하여 분쇄하기도 어려웠다.

따라서, 버섯의 딱딱하고 질긴 특성에 의하여 절단 및 분쇄가 어려우므로 주로 버섯을 뜨거운 물에 넣고 끓여서 버섯에서 우러난 물을 복용하는 것이 대부분이었다.

그러나, 전술한 바와 같이 버섯을 여러번에 걸쳐서 끓이는 것은 상당히 불편할 뿐 아니라 많은 시간이 소요되는 등의 문제점이 있었으며, 특히 버섯을 끓이는 과정에서 많은 효소 및 각종 성분들이 파괴되어 전체적인 약효가 저하되는 등의 폐단이 발생되었다.

본 발명은 상기한 문제점을 감안하여 창안한 것으로서, 그 목적은 버섯을 생분말 상태로 분쇄시켜 소비자들의 복용이 매우 편리하면서도 각종 성분들의 파괴를 최소화시킬 수 있는 버섯의 가공방법을 제공함에 있는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 특징은 상황, 운지, 영지와 같이 표피가 딱딱한 목질 버섯을 30분간 물에 담가두어 10% 정도의 수분이 흡수되도록 한 후 깨끗한 물로 세척하는 세척공정과; 세척된 버섯을 4∼5cm의 길이로 절단시키는 절단공정과; 절단된 버섯들을 영하 80℃를 유지하는 냉동고에서 60분간 냉각시켜 목질 조직이 경화되도록 하는 냉각공정과; 냉각된 버섯을 냉동고 내부에 장치된 롤러 분쇄기로 분쇄시켜 입자(粒子)로 형성하는 분쇄공정과; 분쇄된 버섯 입자들을 30℃에서 24시간 건조시키는 건조공정과; 건조된 버섯 입자들을 롤러 분쇄기로 곱게 분쇄시켜 생분말이 형성되도록 하는 분쇄공정과; 분쇄된 생분말을 120℃의 스팀을 이용하여 30분간 가열시키는 스팀가열공정과; 스팀 가열에 의하여 수분이 함유된 분말 덩어리를 잘게 분쇄시키고, 30℃에서 24시간 건조시키는 건조공정과; 건조된 버섯 분말을 자외선으로 살균 처리하는 살균공정에 의하여 완성된 버섯 분말을 얻을 수 있도록 함을 특징으로 하는 버섯의 가공방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 의한 버섯의 가공방법을 공정별로 나타낸 플로우챠트,

도 2는 본 발명의 다른 실시예를 공정별로 예시한 플로우챠트.

이하, 상기한 목적을 달성하기 위한 바람직한 실시예를 첨부된 도면에 의하여 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다.

세척공정;

세척공정은 상황, 운지, 영지와 같이 표피가 딱딱한 목질 버섯을 30분간 물에 담가두어 10% 정도의 수분이 흡수되도록 한 후 깨끗한 물로 세척하는 공정으로서 버섯을 깨끗하게 세척함과 아울러 버섯에 수분이 함유되도록 하는 공정이다.

버섯 세척용 물은 주로 중금속과 이물질 등을 걸러낸 정제수를 사용하여 인체에 유해한 성분이 없도록 하는 것이 중요하다.

절단공정;

절단공정은 깨끗하게 세척되고 수분을 함유하여 딱딱한 표피가 부드러운 상태를 유지한 상태의 버섯을 깨끗한 수건으로 딱은 후 절단기를 사용하여 4∼5cm의 길이로 절단시키는 공정이다.

냉각공정;

냉각공정은 일정크기로 절단된 버섯들을 영하 80℃를 유지하는 냉동고에 투입하여 약 60분간 냉각시켜 섬유질로 이루어진 목질 조직이 딱딱하게 경화되도록 하는 공정이다.

분쇄공정;

분쇄공정은 영하 80℃를 유지하는 냉동고 내부에서 롤러 분쇄기를 이용하여 경화된 버섯을 입자(粒子)로 분쇄시키는 공정이다.

상기 분쇄공정은 버섯이 분말 형태로 분쇄되기 전에 알갱이 형태로 분쇄시키는 1차 분쇄공정이며, 이때 섬유질로 이루어진 목질 조직이 와해되어 2차 분쇄에서 분말화가 가능한 것이다.

건조공정;

건조공정은 분쇄된 버섯 입자들을 30℃에서 24시간 건조시켜 알갱이 입자들이 딱딱한 상태를 유지토록 하는 공정이다.

분쇄공정;

분쇄공정은 롤러 분쇄기를 이용하여 건조된 버섯 입자들을 곱게 분쇄시켜 생버섯 분말이 형성되도록 하는 2차 분쇄공정이다.

전술한 공정들에 의하여 상황, 운지, 영지와 같이 표피가 딱딱한 목질 버섯들을 분말로 가공할 수 있는 것이다.

이와 같은 생분말 버섯은 물에 끓이지 않은 생버섯을 분쇄시킨 것이므로 효소, 버섯의 홀씨 및 각종 성분들의 파괴를 방지할 수 있는 동시에 생분말을 물에 타서 간편하게 복용하면 되는 것이므로 사용의 편의성이 크게 증진되는 등의 이점이 있다.

또한, 전술한 과정을 거친 버섯의 생분말은 스팀가열공정, 건조공정, 살균공정 등을 거치도록 하여 보다 안전하게 복용할 수 있는 완벽한 약재로 가공할 수도 있는 것으로서 이들 공정을 상세히 설명하면 다음과 같다.

스팀가열공정;

스팀가열공정은 분쇄된 생분말을 120℃의 스팀을 이용하여 30분간 가열시키는 공정으로서 버섯에 함유된 각종 균들을 1차 살균시킴과 아울러 버섯에 포함된 각종 성분들이 농축되도록 하는 공정이다.

건조공정;

건조공정은 스팀 가열에 의하여 수분이 함유된 분말 덩어리를 잘게 분쇄시킨 후, 30℃에서 24시간 건조시키는 공정이다.

살균공정;

살균공정은 건조된 버섯 분말을 자외선으로 살균 처리하여 버섯에 잔류하는 각종 균들을 살균시키는 공정으로서 완성된 생분말을 얻을 수 있는 최종공정이다.

이 살균공정에 의하여 인체에 유해한 각종 균들을 살균처리 하여 안전하게 복용할 수 있는 것이다.

그러나, 버섯에는 인체에 유해한 균들이 거의 기생하지 않는 것이므로 깨끗한 물로 세척하면 전술한 추가공정을 거치지 않더라도 무방하나 식용으로 사용할 수 있는 보다 완벽한 약재를 얻기 위해서는 전술한 추가공정을 거치는 것이 바람직하다.

이상에서 상술한 바와 같은 본 발명은 상황, 운지, 영지와 같이 표피가 딱딱한 목질 버섯들이 세척공정, 절단공정, 냉각공정, 분쇄공정, 건조공정, 분쇄공정 등으로 이루어진 일련의 공정들을 거쳐 생분말 버섯을 가공할 수 있는 것이므로 생분말을 물에 타서 간편하게 복용할 수 있음에 따라 버섯을 끓이는 종래의 방법에 비하여 매우 간편하게 복용할 수 있고 상당한 시간이 절약되어 사용의 편의성이 크게 증진되는 동시에 버섯에 함유된 각종 성분들이 파괴되는 폐단이 방지됨에 따라 약효가 뛰어난 버섯 생분말을 얻을 수 있는 것으로서 종래의 제반 문제점들이 완벽하게 해소되어 버섯 생분말의 대외 경쟁력을 최대한 높여줄 수 있는 것이다.

Claims (2)

1. 상황, 운지, 영지와 같이 표피가 딱딱한 목질 버섯을 30분간 물에 담가두어 10% 정도의 수분이 흡수되도록 한 후 깨끗한 물로 세척하는 세척공정과; 세척된 버섯을 4∼5cm의 길이로 절단시키는 절단공정과; 절단된 버섯들을 영하 80℃를 유지하는 냉동고에서 60분간 냉각시켜 목질 조직이 경화되도록 하는 냉각공정과; 냉각된 버섯을 냉동고 내부에 장치된 롤러 분쇄기로 분쇄시켜 입자(粒子)로 형성하는 분쇄공정과; 분쇄된 버섯 입자들을 30℃에서 24시간 건조시키는 건조공정과; 건조된 버섯 입자들을 롤러 분쇄기로 곱게 분쇄시켜 생분말이 형성되도록 하는 분쇄공정에 의하여 완성된 버섯 분말을 얻을 수 있도록 함을 특징으로 하는 버섯의 가공방법.
2. 제 1항에 있어서, 분쇄된 생분말을 120℃의 스팀을 이용하여 30분간 가열시키는 스팀가열공정과; 스팀 가열에 의하여 수분이 함유된 분말 덩어리를 잘게 분쇄시키고, 30℃에서 24시간 건조시키는 건조공정과; 건조된 버섯 분말을 자외선으로 살균 처리하는 살균공정이 추가됨을 특징으로 하는 버섯의 가공방법.