KR100232673B1 - Method of manufacturing artemisia-wheat gluten - Google Patents
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Abstract
1. 청구범위에 기재된 발명이 속한 기술분야1. TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
본 발명은 생당쑥엿 및 그를 이용한 쑥가공식품의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method of producing raw mugwort syrup and processed wormwood using the same.
2. 발명이 해결하고자 하는 기술적과제2. The technical problem to be solved by the invention
본 발명은 자연상태의 생당쑥을 이용하여 쑥가공식품을 제조함에 있어서 일체의 화학첨가물을 혼합하지 않은 상태에서 수차례의 증숙 및 농축 공정을 행하여 고순도의 유효영양성분을 추출한 후, 이를 추출공정을 거치고 남은 생당쑥고형물과 함께 적절한 비율로 혼합하는 뱅법의 쑥가공식품의 제조방법을 제공함으로서, 생당쑥으로부터의 각종 유효성분을 보다 효율적으로 추출할 수 있고, 원재료로서 사용되는 생당쑥의 이용효율을 극대화할 수 있을 뿐만 아니라, 성형이 자유롭고 휴대가 용이하여 일반인들이 하시라도 손쉽게 취식할 수 있도록한 쑥가공식품의 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.In the present invention, in the production of mugwort processed food using natural raw mugwort, several steaming and concentration processes are performed without mixing any chemical additives to extract high purity effective nutrients, and then the extraction process is performed. By providing the manufacturing method of processed Mugwort processed foods of the Bang method, which is mixed with the remaining raw SUGAR solids at an appropriate ratio, it is possible to extract various active ingredients from raw SUGAR more efficiently, and to improve the utilization efficiency of the raw SUGAR used as raw materials. In addition to maximizing, free molding and easy to carry it is to provide a method of manufacturing a mugwort processed food that can be easily eaten even if the public.
3. 발명의 해결방법의 요지3. Summary of Solution to Invention
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명은 "생당쑥을 절단하여 통상적인 방법으로 세척한 후, 물 : 생당쑥의 혼합비룰 1 : 2 내지 3의 중량비로 혼합하여 끓는 점 이상의 온도에서 3 내지 4시간동안 증숙한 다음, 증숙액으로부터 생당쑥고형물을 제거한 상태로 145 내지 155℃에서 11 내지 13시간 동안 농축시키며, 이를 다시 75내지 85℃에서 9 내지 11시간동안 재차 농축시켜 제조함"의 생당쑥엿 및 그를 이용한 쑥가공식품의 제조방법을 제공한다.The present invention for achieving the above object is "cutting the raw mugwort and washing it in a conventional manner, and then mixing in a weight ratio of water: raw mugwort mixed ratio 1: 2 to 3 to 3 to 4 hours at a boiling point or more. Steamed for 9 to 13 hours at 145 to 155 ℃, and then concentrated again for 9 to 11 hours at 75 to 85 ℃ with the removal of the raw sugar solid from the steaming solution Provided is a method of producing a mugwort processed food using the same.
4. 발명의 중요한 용도4. Important uses of the invention
본 발명은 건강보조식품으로서의 용도를 갖는다.The present invention has a use as a dietary supplement.
Description
본 발명은 생당쑥엿의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 생당쑥을 증숙처리하여 고점도의 엑기스를 추출한 후, 추출된 생당쑥 엑기스를 생당쑥 분말과 적정비율로 혼합함으로서 쑥 자체에 함유된 영양성분을 보존한 상태에서 용이하게 취식할 수 있도록한 쑥 가공식품의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing raw mugwort syrup, and more particularly, by extracting high-viscosity extracts by steaming raw mugwort, and extracting the raw mugwort extract with the raw mugwort powder at an appropriate ratio, the nutrition contained in the mugwort itself. It relates to a manufacturing method of mugwort processed food that can be easily eaten in a state where the ingredients are preserved.
생당쑥이란 국화과에 속하는 여러해살이 풀로서 일명 인진쑥으로 불리우며 동의학사전(까치출판사 편저, p501)에의하면 해열, 이뇨작용 뿐만 아니라 향기름성분과 스코폴레틴 성분에 의한 발한(發汗) 작용을 나타내기도 하는 것으로 알려져 있다.Raw wormwood is a perennial herb belonging to the Asteraceae family, also called Injin mugwort, and according to the synonym dictionary (p. 501), antipyretic and diuretic effects, as well as the sweating effect of fragrance and scopoline components It is known.
또한, 생당쑥에는 미네랄, 비타민 등이 풍부하고 정장작용이 우수할 뿐만 아니라 혈액정화기능 및 모세혈과 내의 혈액순환을 촉진하는 성분이 함유되어 있어 황달, 급성 및 만성 간염, 위염, 변비, 오줌누기 장애 등의 병증에도 우수한 치료효과를 나타내는 것으로 알려져 있다.In addition, raw mugwort is rich in minerals and vitamins, and has an excellent suitability, and contains ingredients that promote blood purification and capillary blood circulation, and jaundice, acute and chronic hepatitis, gastritis, constipation, and peeing. It is known to exhibit an excellent therapeutic effect even on diseases such as disorders.
상기한 바와 같이 다양한 효능을 지닌 생당쑥 또는 각종 쑥을 이용하여 식품을 제조함에 있어서, 종래에는 원재료인 자연쑥을 채취한 후 이를 쑥떡이나 쑥국등의 재료로서 직접 사용하는 등의 전통적인 방법이 주를 이루어 왔으나, 근래에 이르러서는 천연상태로 채취된 쑥으로부터 쑥즙액만을 추출하여 이를 각종 식품에 첨가함으로서 쑥 고유의 독특한 미감을 발현시키고자 하는 방법이 소개되고 있다.As described above, in preparing food using raw mugwort or various mugwort having various effects, conventional methods such as collecting natural mugwort as a raw material and using it directly as a material of mugwort rice cake or mugwort soup However, in recent years, a method of extracting only mugwort juice from mugwort collected in a natural state and adding it to various foods has been introduced to express a unique aesthetic unique to mugwort.
대표적으로 대한민국 특허공고번호 제85370호에서는 채집된 자연생 쑥을 세척과 동시에 공지의 보향제인 신나밀아세테이트(Cinnamylacetate)를 원재료에 대하여 0.01% 중량을 가하고 빙초산으로 산성화 시킨 후, 약 98℃ 내외의 열탕에서 약 10분간 자숙한 즉시 이를 급냉시킨 다음 탈수, 선별, 마쇄 등 일반공정을 거쳐 12-16보메(B
상기 기술은 보향제로서 신나밀아세테이트를 사용함으로써 증숙과정에서 가해지는 열에 의하여 본래의 쑥향이 소실되는 것을 일부 방지할 수 있다는 장점이 있으나, 이로 인하여 궁극적으로는 쑥자체의 순도가 저하되는 단점이 있으며, 제조시에 가열공정과 냉각공정이 병행됨으로서 냉각설비를 별도로 구비하여야 하는 문제점이 있을 뿐만 아니라, 쑥으로부터의 유효성분을 추출하기 위한 방법으로서 단순히 물리적인 압착에 의하여 엑기스를 추출하는 방법에만 의존하므로 추출효율성에 있어서의 한계를 드러내고 있다.The technique has the advantage of preventing the loss of the original mugwort fragrance by heat applied in the steaming process by using cinnamil acetate as a supplement, but ultimately has the disadvantage of lowering the purity of mugwort itself In addition, the heating process and the cooling process at the time of manufacturing are not only a problem of having to provide a separate cooling facility, but also as a method for extracting the active ingredient from the mugwort, so it only depends on the method of extracting the extract by physical compression. Limitations in extraction efficiency are revealed.
또한, 상기 기술로부터 제조된 쑥즙액은 그 자체만으로는 취식이 불가능하여 면류 등의 기존 식품에 혼합하여 사용할 수밖에 없으므로 쑥의 이용효율성 측면에서도 적지않은 문제점을 나타내고 있다.In addition, the wormwood juice prepared from the above technology is not possible to eat alone by itself can not be mixed with existing foods such as noodles, so there is a considerable problem in terms of utilization efficiency of wormwood.
본 발명은 상기한 종래기술의 제반 문제점을 해결하기 위한 것으로, 자연상태의 생당쑥을 이용하여 쑥가공식품을 제조함에 있어서 일체의 화학첨가물을 혼합하지 않은 상태에서 수차례의 증숙 및 농축 공정을 행하여 고순도의 유효영양성분을 추출하여 생당쑥엿을 제조한 후, 이를 추출공정을 거치고 남은 생당쑥고형물과 함께 적절한 비율로 혼합하는 방법의 쑥가공식품의 제조방법을 제공함으로서, 생당쑥으로부터의 각종 유효성분을 보다 효율적으로 추출할 수 있고, 원재료로서 사용되는 생당쑥의 이용효율을 극대화할 수 있을 뿐만 아니라, 성형이 자유롭고 휴대가 용이하여 일반인들이 하시라도 손쉽게 취식할 수 있도록한 쑥가공식품의 제조방법으르 제공함에 그 목적이 있다.The present invention is to solve the above-mentioned problems of the prior art, in the production of mugwort processed food using natural raw mugwort in the state of performing several steaming and concentration process without mixing any chemical additives By extracting high-purity effective nutritional ingredients to prepare raw mugwort syrup, and then, through the extraction process and providing the manufacturing method of the mugwort processed food by mixing with the remaining raw mugwort solid in an appropriate ratio, various active ingredients from raw mugwort It is possible to extract more efficiently, maximize the efficiency of use of raw mugwort used as raw materials, as well as free molding and easy to carry, so that the public can easily eat even if the production method of mugwort processed food The purpose is to provide.
상기한 목적을 달성하기 위하여 본 발명에서는 생당쑥을 적당한 크기로 절단하여 통상적인 방법으로 세척한 후, 물 : 생당쑥의 혼합비를 1 : 2 내지 3의 중량비로 혼합하여 끓는점 이상의 온도에서 3 내지 4시간동안 증숙한 다음, 증숙액으로부터 생당쑥고형물을 제거한 상태로 145 내지 155℃에서 11 내지 13시간 동안 농축시키며, 이를 다시 75 내지 85℃에서 9 내지 11시간동안 재차 농축시켜 제조하는 방벙의 생당쑥엿을 제공한다.In order to achieve the above object, in the present invention, the raw mugwort is cut to a suitable size and washed in a conventional manner, followed by mixing the mixing ratio of water: raw mugwort in a weight ratio of 1: 2 to 3 at a boiling point of 3 to 4 or more. After steaming for a period of time, the raw mugwort solids were removed from the steaming solution, and concentrated at 145 to 155 ° C. for 11 to 13 hours. To provide.
먼저, 자연상태로부터 채취된 생당쑥을 선별한 후 통상적인 방법으로 물세척하여 생당쑥에 붙어있는 흙 등의 이물질을 제거한 다음 적당한 크기로 절단하여 증숙시키게 되는데, 이는 증숙시 생당쑥내에 함유되어 있는 각종 유효 영양 성분들이 물속으로 용이하게 추출될 수 있도록 하기 위한 것으로 가급적 작은 크기로 절단하는 것이 바람직하나 절단된 크기가 지나치게 작으면 차후에 증숙액으로부터의 제거가 용이하지 않은 문제점이 있으므로 생당쑥의 절단크기는 평균 4 내지 6cm으로 하는 것이 바람직하다.First, the raw mugwort collected from the natural state is selected and washed with water in a conventional manner to remove foreign substances such as soil attached to the raw mugwort, and then cut into steam at an appropriate size, which is contained in the raw mugwort when steaming. Various effective nutrients are intended to be easily extracted into the water. It is preferable to cut them to a small size as much as possible. However, if the cut size is too small, there is a problem that it is not easy to remove them from steaming liquid in the future. The average is preferably 4 to 6 cm.
계속하여, 세척 및 절단한 생당쑥 고형물과 물을 혼합하여 증숙시킴으로서 생당쑥내에 함유된 당분을 포함한 각종 영양성분을 용출시키게 되며, 이러한 용출효과를 높이기 위해서는 증숙시간을 가급적 길게하여주는 것이 바람직하나 증숙시간이 4시간 이상으로 지나치게 길어지게되면 생당쑥고형물이 본래의 형태를 잃고 물속으로 융해될 수 있으므로 이를 방지하기 위하여 증숙시간은 3 내지 4시간으로함께 적당하다. 이때, 증숙시의 온도는 물이 끓을 수 있는 정도로서 100℃ 이상이면 충분하다.Subsequently, by mixing and steaming the washed and cut raw mugwort solids and water, various nutrients including sugars contained in raw mugwort are eluted. In order to increase the dissolution effect, it is preferable to lengthen the steaming time as much as possible. If the time is excessively longer than 4 hours, the raw dangling solid loses its original form and can be melted into the water, so that the steaming time is suitable as 3 to 4 hours to prevent this. At this time, the temperature at the time of steaming is enough that water can boil, and 100 degreeC or more is enough.
이와같은 증숙과정에서 물에 대한 생당쑥고형물의 혼합비가 1 : 3 중량비 이상으로 되면 물의 혼합량이 상대적으로 작아지게 됨으로서 수분에 의하여 생당쑥으로부터 유효영양성분이 효과적으로 추출되기 어려운 문제점이 있으며, 1 : 2 중량비 이하로 되면 물을 가열하기 위한 시간이 길어지게 되므로 물 : 생당쑥고형물의 혼합비는 1 : 2 내지 3이 적당하다.If the mixing ratio of raw sugars to water in the steaming process is 1: 3 or more by weight ratio, the amount of water becomes relatively small, which makes it difficult to effectively extract effective nutrients from raw mushrooms by moisture. When the weight ratio is less than the time for heating the water is long, so the mixing ratio of water: raw sugar solid 1: 1: 2-3 is suitable.
상기의 공정을 통하여 생당쑥고형물에 함유된 유효영양성분의 충분량을 추출한 후 추출액을 농축시키는 공정을 거치게 되는데, 우선적으로 추출액을 145 내지 155℃의 고온에서 11 내지 13시간동안 가열함으로서 추출액내에 포함되어 있는 과량의 수분을 빠르게 증발시켜 1차적으로 농축시키는 공정을 수행한다.After extracting a sufficient amount of the effective nutrients contained in the raw sugar solid through the above process to go through the process of concentrating the extract, which is first included in the extract by heating the extract for 11 to 13 hours at a high temperature of 145 to 155 ℃ A process of primary evaporation of excess moisture rapidly evaporated is carried out.
이어서, 가열온도를 75 내지 85℃로 낮추어 9 내지 11시간동안 잔여 수분을 서서히 증발시켜 2차적으로 농축시키는 공정을 수행한다.Subsequently, the heating temperature is lowered to 75 to 85 ° C., and a second concentration of the remaining moisture is gradually evaporated for 9 to 11 hours.
상기한 바와 같이 가열온도를 145 내지 155℃의 고온으로 하여 농축시키게 되면 농축시간을 크게 단축시킬 수 있다는 장점이 있는 반면 열원과 접하게 되는 가열용기의 바닥면이 과열됨으로서 생당쑥으로부터 추출된 유효성분의 일부가 용기의 바닥에 응집되어 탄화되는 문제점이 있으므로 상기한 바의 고온으로 일정량의 수분을 증발시켜 농축한 후에 가열온도를 75 내지 85℃의 저온으로 낮추어 줌으로서 이러한 현상을 방지할 수 있는 것이다.As described above, when the heating temperature is concentrated to a high temperature of 145 to 155 ° C., the concentration time can be greatly shortened, while the bottom surface of the heating container which is in contact with the heat source is overheated, thereby reducing the concentration of the active ingredient extracted from raw mugwort. Since there is a problem that a part is agglomerated and carbonized at the bottom of the container, the phenomenon is prevented by lowering the heating temperature to a low temperature of 75 to 85 ° C. after concentrating and evaporating a certain amount of moisture at the high temperature as described above.
그러나 상기한 바와 같이 생당쑥 추출액을 저온으로 농축시키는 경우에도 농축시간이 경과함에 따라 추출액내의 수분이 감소하게 되고 결국 추출액 내에 존재하는 유효영양성분이 열에 의하여 부분적으로 응집되는 현상이 나타나게 되는데, 이때 가열을 멈추고 농축과정을 종료시킨다.However, even when the raw mugwort extract is concentrated at a low temperature as described above, the water content in the extract decreases as the concentration time elapses, and eventually, the effective nutrients present in the extract are partially aggregated by heat. Stop and end the enrichment process.
이상의 농축과정을 마친 후의 농축액은 높은 점도를 나타냄으로서 생당쑥엿 형태로 존재하게 되는데 이는 본 발명에서 사용하는 생당쑥이 기 설명한 바의 각종 유효 영양성분과 함께 당분을 함유하고 있어 농축시 점성을 나타내기 때문이다.After finishing the above concentration process, the concentrate is present in the form of raw molasses by showing a high viscosity, which contains sugar with various effective nutrients as described in the raw mugwort used in the present invention to show viscosity when concentrated Because.
따라서 상기한 바와 같이 증숙 및 농축을 거친 고농도의 생당쑥엿을 생당쑥 분말과 혼합하게되면 기타의 점성을 나타내는 물질을 별도로 첨가하지 않은 상태에서도 일정한 형태로 자유롭게 성형할 수 있는 것이다.Therefore, when the high concentration of raw mugwort syrup through steaming and concentration as described above is mixed with raw mugwort powder, it is possible to freely mold it in a constant form even without additionally adding other viscous substances.
즉, 상기 증숙과정에서 제거된 생당쑥고형물을 건조시킨 후 분쇄한 생당쑥분말과 상기 최종적으로 제조된 생당쑥엿을 적당한 비율로 혼합하게되면 휴대 및 취식이 용이한 형태로 손쉽게 성형할 수 있는 것이며 생당쑥고형물내에 존재하는 섬유질 등의 영양성분 또한 함께 모두어 섭취할 수 있는 것이다.In other words, when the dried raw mugwort powder removed in the steaming process is dried and then mixed with the freshly prepared raw mugwort syrup in an appropriate ratio, it can be easily formed into a portable and eatable form. Nutrients, such as fiber present in the solid, can also be consumed together.
이때, 성형이 용이하게 하도록 하기 위하여 생당쑥분말 : 생당쑥엿의 혼합비는 1 내지 5.5중량 : 1 중량부로하는 것이며 생당쑥분말이 과량 혼합되면 생당쑥엿에 의한 점착력이 상대적으로 하락하게 되므로 생당쑥분말의 혼합량이 1.5중량부를 넘지 않도록 한다.At this time, in order to facilitate molding, the mixing ratio of raw mugwort powder: raw mugwort syrup is 1 to 5.5 weight: 1 part by weight, and when the excessive mixture of raw mugwort powder is reduced, the adhesive strength by raw mugwort syrup is relatively decreased. The mixing amount should not exceed 1.5 parts by weight.
이상 설명한 바의 본 발명의 쑥가공식품의 제조방법을 하기 실시예에서 상세히 설명하기로 한다.The manufacturing method of the wormwood processed food of the present invention as described above will be described in detail in the following examples.
[실시예]EXAMPLE
강원도 일원에서 채취한 생당쑥 50kg을 5cm 크기로 절단하여 샤워기로 물을 살수시켜가며 세척한 후, 물 25리터와 함께 가열조에 넣고 가열하여 100±3℃의 온도를 유지하며 3 내지 4시간동안 증숙시킨 다음, 생당쑥고형물을 증숙액으로부터 제거한 후 가열조내의 온도를 150℃로 유지한 상태에서 12시간 동안 유지시켰으며, 이후 가열조의 온도를 80℃로 낮추어 10시간동안 유지시켜 약간 검은 빛을 띤 생당쑥엿을 제조하였다.Cut 50kg of fresh mugwort from Gangwon-do into 5cm size and wash it with water in a shower, and then put it in a heating bath with 25 liters of water and heat it to maintain a temperature of 100 ± 3 ℃ and steam for 3 to 4 hours. After removing the fresh turmeric solid from the steaming solution, the temperature in the heating bath was maintained at 150 ° C. for 12 hours. Then, the temperature of the heating bath was lowered to 80 ° C. for 10 hours to give a slightly darkish color. Fresh mugwort syrup was prepared.
또한, 상기 증숙액으로부터 제거된 생당쑥고형물을 햇볕에 하루동안 말린 후 분쇄하여 제조한 생당쑥분말 1kg과 상기 제조된 쑥엿 700g을 혼합하고 반죽한 다음, 내부가 원구형태로 된 성형틀에 충진한 후 압착하여 쑥편을 제조하였다.In addition, 1 kg of raw mugwort powder prepared by drying and grinding the raw mugwort solids removed from the steaming solution for one day in the sun and 700 g of the prepared mugwort syrup are mixed and kneaded, and then filled into a mold having a spherical shape. After pressing, wormwood pieces were prepared.
이상 설명한 바와 같이 본 발명은 자연상태의 생당쑥을 이용하여 쑥가공식품을 제조함에 있어서 일체의 화학첨가물을 혼합하지 않은 상태에서 고순도의 유효영양성분을 추출한 후, 이를 추출공정을 거치고 남은 생당쑥고형물과 함께 적절한 비율로 혼합함으로서 생당쑥으로부터의 유효성분 추출효과를 향상시키고, 원재료로서 사용되는 생당쑥의 이용효율을 극대화할 수 있을 뿐만 아니라, 성형이 자유롭고 휴대가 용이하여 일반인들이 하시라도 순쉽게 취식할 수 있도록한 쑥가공식품의 제조방법을 제공하는 유요한 발명인 것이다.As described above, the present invention extracts high-purity effective nutrients without mixing any chemical additives in the production of mugwort processed foods using natural raw mugwort in natural state, and then goes through the extraction process and leaves the remaining raw mugwort solids. By mixing at an appropriate ratio, the effect of extracting the active ingredient from raw mugwort can be improved, and the utilization efficiency of raw mugwort used as a raw material can be maximized, and the molding is free and easy to carry, so that even ordinary people can eat easily. It is a useful invention to provide a method for producing a mugwort processed food.
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