KR100215270B1

KR100215270B1 - Method for making feed

Info

Publication number: KR100215270B1
Application number: KR1019970017465A
Authority: KR
Inventors: 김윤지; 강통삼; 김영붕; 성기승
Original assignee: 김길환; 한국식품개발연구원
Priority date: 1997-05-07
Filing date: 1997-05-07
Publication date: 1999-08-16
Also published as: KR19980082505A

Abstract

본 발명은 기호성(palatability)과 기능성이 우수한 돈육을 생산하기 위한 배합사료 조성물 및 그를 이용한 돈육의 생산방법에 관한 것이다. 좀더 구체적으로, 본 발명은 맛을 향상시켜 소비자의 기호도를 높이고, ω3계열의 지방산을 포함하는 불포화지방산의 함량을 높여 기능성을 부여한 돈육을 생산하기 위한 배합사료 조성물 및 그를 돼지에 급여하는 돈육 100g당 1.5g 이상의 불포화 지방산을 함유하는 돈육의 생산방법에 관한 것이다. 본 발명의 사료를 사용하여 돼지를 사육할 경우, 사양 성적이 일반 사료로 사육한 것과 비교하여 우세하였으며, 생산된 돈육은 기능성 측면이나 기호성에서 우수한 고품질 제품이므로, 사육 농가들의 소득 향상에 기여하며 대외 경쟁력을 향상시켜 수출 증대를 꾀할 수 있을 것으로 기대된다.The present invention relates to a compounded feed composition for producing pork excellent in palatability and functionality and a method of producing pork using the same. More specifically, the present invention improves the taste and enhances the consumer's preference, and increases the content of unsaturated fatty acids including ω3 series fatty acids to produce pork with functional functionality, and per 100g of pork that feeds pigs. The present invention relates to a method for producing pork containing at least 1.5 g of unsaturated fatty acid. When the pigs were raised using the feed of the present invention, the performance of the specification was superior to that of the general feed, and since the produced pork is a high-quality product excellent in terms of functionality and palatability, it contributes to improving incomes of breeding farmers It is expected to boost exports by improving competitiveness.

Description

기호성과 기능성이 우수한 돈육을 생산하기 위한 배합사료 조성물 및 그를 이용한 돈육의 생산방법Combined feed composition for producing pork with excellent palatability and functionality and method of producing pork using the same

본 발명은 기호성(palatability)과 기능성이 우수한 돈육을 생산하기 위한 배합사료 조성물 및 그를 이용한 돈육의 생산방법에 관한 것이다. 좀더 구체적으로, 본 발명은 밋을 향상시켜 소비자의 기호도를 높이고, ω3계열의 지방산을 포함하는 불포화지방산의 함량을 높여 기능성을 부여한 돈육을 생산하기 위한 배합사료 조성물 및 그를 돼지에 급여하여 돈육 100g당 1.5g 이상의 불포화 지방산을 함유하는 돈육의 생산방법에 관한 것이다.The present invention relates to a compounded feed composition for producing pork excellent in palatability and functionality and a method of producing pork using the same. More specifically, the present invention improves taste and improves consumer preference, and increases the content of unsaturated fatty acids including ω3 series fatty acids to produce pork with functional functionality, and feed it to pigs per 100 g of pork The present invention relates to a method for producing pork containing at least 1.5 g of unsaturated fatty acid.

식생활이 고급화되고 다양해짐에 따라, 고급육에 대한 인식 및 판매량이 높아지고 있으며, 아울러 기능성 돈육 시장도 활발히 형성되고 있다. 현재, 생산되는 기능성 돈육제품은 불포화지방산 중 ω3계열인 DHA(docosahexanoic acid) 함량을 높인 제품이 대부분이고, ω3과 ω6 지방산의 함량을 높이고 비율까지 조절한 제품도 출사되고 있다. DHA 함량을 높인 돈육은 고혈압, 동맥경화증, 심장병, 노인성 치매 등의 성인병 예방 및 태아의 뇌세포 발육, 성장기 어린이 두뇌활동 등에 관한 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 그러나, 불포화지방산 함량을 높인 제품, 특히 ω3계 지방산을 높인 제품은 특유의 어취(비린내)로 인하여 관능적 품질이 저하된다는 단점을 가지고 있다.As the diet is advanced and diversified, the recognition and sales volume of high-quality meat is increasing, and the functional pork market is being actively formed. Currently, most of the functional pork products produced are products which increase the content of DHA (docosahexanoic acid), which is the ω3 family of unsaturated fatty acids, and products which have increased the content of ω3 and ω6 fatty acids and adjusted the ratio are also emitted. Pork with high DHA content is known to be effective in preventing adult diseases such as hypertension, arteriosclerosis, heart disease, senile dementia, fetal brain cell development, and brain activity of growing children. However, products having a high unsaturated fatty acid content, particularly those having a ω3-based fatty acid, have a disadvantage in that the sensory quality is lowered due to the characteristic fishy smell.

한편, ω3계 지방산 함량을 높인 돈육을 생산하기 위해서, 사료의 지방산 함량을 조절하는 방법이 일반적으로 사용되고 있다. 이러한 지방산 함량의 조절을 위해 사용되는 지방원은 식물성 유지와 동물성 유지를 일정 비율로 혼합한 것이며, 그대로 사료에 첨가하기도 하고 피복된 지방사료 첨가제를 사용하기도 한다. 불포화 지방산의 함량이 높을수록 사료변질이 증가되는 단점이 있고, 사료의 지방산패도가 높아지면 불포화지방산의 고함량에 의한 의도된 효과가 낮아질 수 있으며, 또한 지방산화물로 인한 동물의 성장 및 건강상의 문제를 야기시킬 수 있다.On the other hand, in order to produce pork with a high content of ω3-based fatty acids, a method of controlling the fatty acid content of the feed is generally used. The fat source used to control the fatty acid content is a mixture of vegetable and animal fats and fats, which is added to the feed as it is, or coated fat feed additives are used. The higher the content of unsaturated fatty acids has the disadvantage of increasing feed deterioration, the higher the fatty acid saturation of the feed may lower the intended effect of the high content of unsaturated fatty acids, and also the growth and health problems of animals due to fatty oxides May cause.

따라서, 고함량의 불포화지방산을 포함하면서도 그에 의해 초래되는 전술한 문제점 없이 사료의 안정성을 유지함과 동시에, 맛, 색 및 풍미 등의 관능이 우수한 돈육을 생산할 수 있는 배합사료 조성물이 당업계에서 절실히 요구되었다.Therefore, there is an urgent need in the art for a compounded feed composition containing a high content of unsaturated fatty acids and capable of producing pork with excellent sensory properties such as taste, color and flavor while maintaining the stability of the feed without the above-mentioned problems. It became.

이에, 본 발명자들은 상술한 당업계의 필요성을 만족시키는 돈육 생산용 배합사료 조성물을 개발하고자 예의 연구노력한 결과, ω3계 불포화지방산의 급원으로 아마씨와 들깨를, ω6계 불포화지방산의 급원으로 홍화유를, ω9계 불포화지방산의 급원으로 우지를 사용하여, 지방 함량과 ω3, ω6, ω9 불포화지방산간의 비율을 조절한 특정의 사료 조성물을 개발한 다음, 그를 돼지에 급여하여 생산된 돈육이 고함량의 불포화지방산을 소지하면서도, 소비자의 기호성을 충족시킴을 확인하고, 본 발명을 완성하게 되었다.Accordingly, the present inventors have made intensive studies to develop a compounded feed composition for pork production that satisfies the needs of the art described above, flaxseed and perilla as a source of ω3-unsaturated fatty acid, safflower oil as a source of ω6-unsaturated fatty acid, Using tallow as a source of ω9 unsaturated fatty acids, we developed a specific feed composition that regulates the ratio between fat content and ω3, ω6, and ω9 unsaturated fatty acids, and then fed them to pigs to produce high-unsaturated pork. While possessing fatty acids, it has been confirmed that the consumer's palatability is satisfied, and the present invention has been completed.

결국, 본 발명의 주된 목적은 불포화지방산의 함량을 높여 기능성을 부여하고, 맛을 향상시켜 소비자의 기호도를 높인 돈육을 생산하기 위한 배합사료 조성물을 제공하는 것이다.As a result, the main object of the present invention is to provide a compounded feed composition for producing pork meat by increasing the content of unsaturated fatty acid to give functionality, improve the taste and increase the consumer's preference.

본 발명의 다른 목적은 전기 배합사료 조성물을 돼지에 급여하여 돈육 100g당 1.5g 이상의 불포화 지방산을 함유하는 돈육의 생산방법을 제공하는 것이다.It is another object of the present invention to provide a method for producing pork containing 1.5 g or more of unsaturated fatty acids per 100 g of pork by feeding the electric feed composition to pigs.

이하, 본 발명을 보다 구체적으로 설명하고자 한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.

본 발명자들은 기호성이 우수하고, 불포화지방산(특히, ω3-다중 불포화지방산)이 다량 함유된 돈육을 생산하기 위한 배합사료 조성물을 개발하기 위하여, 후술하는 각종 보고에 착안하고 관심을 집중하였다. 예를 들면, ω3 : ω6-다중 불포화지방산(polyunsaturated fatty acid, 이하 'PUFA'라 함)의 비율이 1 : 1 내지 1 : 3일 때 돼지고기의 맛을 크게 향상시켰으며, 등지방의 지방산 중 리놀레산(linoleic acid, 18 : 2 ω6)이 돼지고기 등심부에서 20% 함유되도록 사용하였을 때 돈육의 맛이 증진된다는 보고; 돈육 내의 ω3-PUFA 함량이 증가될 때, ω3-PUFA의 생리적 기능이 심혈관계 질환의 예방효과, 항종양효과, 기억학습의 증진효과 등이 나타나나, 돈육 내에 어취의 불쾌취를 생성하여 관능적 품질의 저하를 야기한다는 보고(참조 : Romans, J.R. et al., J.Anion. Sci., 73 : 1987(1995); ω9-불포화지방산(unsaturated fatty acid, 이하 'UFA'라 함)은 ω3-PUFA와 유사한 생리적 기능을 가지며, 특히 ω9-UFA 중의 올레산(oleic acid, 18 : 1ω9)의 함량 증가시, 사람의 돈육에 대한 기호성과 지각력(perception)이 향상된 다는 보고; 및, 사료내 지방함량은 돈육내 지방함량에 영향을 끼치며, 이는 돈육의 관능적 품질에도 크게 영향을 준다는 보고를 열거할 수 있다.The present inventors paid attention to the various reports described below in order to develop a blended feed composition for producing pork with excellent palatability and containing a large amount of unsaturated fatty acids (particularly, ω3-polyunsaturated fatty acids). For example, when the ratio of ω3: ω6-polyunsaturated fatty acid (hereinafter referred to as 'PUFA') is 1: 1 to 1: 3, the taste of pork was greatly improved. (leoleic acid, 18: 2 ω6) is reported to enhance the taste of pork when used at 20% in pork loin; When the ω3-PUFA content in pork increases, the physiological function of ω3-PUFA is effective in preventing cardiovascular disease, antitumor effect, and memory learning. Romans, JR et al., J. Anion. Sci., 73: 1987 (1995); ω9-unsaturated fatty acid (hereinafter referred to as 'UFA') is reported as ω3-PUFA. Has a physiological function similar to that of ω9-UFA, especially when the content of oleic acid (18: 1ω9) is increased, the palatability and perception of human pork is improved. It may be noted that it affects the fat content in the body, which also greatly affects the sensory quality of pork.

그 결과, 본 발명이 배합사료 조성물에서는 불포화 지방산인 ω3, ω6, ω9의 비율을 적절히 조절하였으며, 동물성 지방과 식물성 지방의 혼합물을 지방원으로 사용하되, PUFA 공급원인 식물성 지방은 지방 산화를 방지하기위하여 종자로부터 추출한 기름을 사용하지 않고, 종자 그대로 사용하여 간편성, 경제성 및 실용성을 추구하고자 하였다. 또한, 본 발명의 사료 조성물은 종래의 일반 사료와 비교할 때 지방의 불포화도가 높은 까닭에, 유통이나 저장 중 지방 산패에 관한 문제가 야기될 수 있으므로, 이와 같은 문제를 최소화하도록 고려하였으며, 아울러 돈육의 생산 단가를 낮추려는 고려도 하였다.As a result, the present invention was properly adjusted to the ratio of unsaturated fatty acids ω3, ω6, ω9 in the blended feed composition, using a mixture of animal fat and vegetable fat as a fat source, vegetable fat as a PUFA source to prevent fat oxidation In order to achieve simplicity, economy and practicality without using oil extracted from seeds, the seeds are used as they are. In addition, the feed composition of the present invention has a high degree of fat unsaturation as compared to the conventional general feed, and may cause problems in fat rancidity during distribution or storage, and has been considered to minimize such problems. Consideration was also made to lower production costs.

상술한 측면을 고려하여 제조된 본 발명의 배합사료 조성물은 다음과 같다: 지방을 제외한 돼지 영양소 요구량을 충족시킨 일반사료에, 지방 함량이 6 내지 9중량%, 사료내 지방 중 불포화지방산 ω3 :ω6 : ω9의 비율(중량비)이 각각 1-3 : 1-10 : 1-10 되도록, 동물성 지방과 식물성 지방의 혼합물을 지방원으로 첨가하여 사료 조성물을 제조한다. 이때, 동물성 지방과 식물성 지방의 혼합물은 전체 사료중량에 대하여 마종실 3 내지 10중량%, 들깨시 5 내지 15중량%, 홍화유 0.1 내지 10중량%, 우지 0.1 내지 10중량% 및 올리브유 1 내지 10중량%로 구성된 지방원이 바람직하다. 상기에서, 지방함량이 8%이며, 불포화지방산 ω3 : ω6 : ω9의 비율(중량비)이 1 : 2 : 1인 사료가 가장 바람직하다.The blended feed composition of the present invention prepared in consideration of the above-described aspects is as follows: 6 to 9% by weight of the fat content, unsaturated fatty acids in the fat in the feed ω3: ω6 A feed composition is prepared by adding a mixture of animal fats and vegetable fats as a fat source so that the ratio (weight ratio) of ω9 is 1-3: 1-1-10: 1-10, respectively. At this time, the mixture of animal fat and vegetable fat is 3 to 10% by weight of horseshoe thread, 5 to 15% by weight perilla, 0.1 to 10% by weight of safflower oil, 0.1 to 10% by weight of tallow, and 1 to 10% by weight of olive oil, based on the total feed weight. Fat sources composed of% are preferred. In the above, a feed having a fat content of 8% and an unsaturated fatty acid ω3: ω6: ω9 ratio (weight ratio) of 1: 2: 1 is most preferred.

상기 배합사료 조성물을 체중 70 내지 80㎏의 돼지에 급여하기 시작하여, 최종체중이 100 내지 110㎏에 도달할 때까지 급여함으로써, 돈육 100g당 1.5g 이상의 불포화지방산을 함유하면서도, 다즙성, 연도, 풍미 및 비린내 측면 등에서의 관능평가도 우수한 돈육을 생산할 수 있었다.By starting to feed the blended feed composition to pigs of 70 to 80 kg in weight, and until the final weight reaches 100 to 110 kg, while containing at least 1.5 g of unsaturated fatty acid per 100 g of pork, juiciness, year, flavor And sensory evaluation in the fishy side, etc. was able to produce excellent pork.

본 명세서에서 사용된 % 및 비율은 중량% 및 중량비를 나타낸다.As used herein,% and percentages refer to weight percentages and weight ratios.

이하, 실시예를 통하여 본 발명을 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 설명하기 위한 것으로, 이들 실시예에 의해 본 발명의 범위가 한정되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자들에게 있어서 자명할 것이다.Hereinafter, the present invention will be described in detail through examples. These examples are only for illustrating the present invention, it will be apparent to those skilled in the art that the scope of the present invention is not limited by these examples.

[실시예 1]Example 1

돈육 생산용 배합사료 조성물의 선정Selection of Combined Feed Composition for Pork Production

기호성이 우수하고, 불포화지방산이 다량 함유된 돈육을 생산하기 위한 배합사료 조성물을 개발하기 위하여, 우선 ① 재배합이 필요한 지방원을 첨가하지 않은 기본, 사료(basal diet)와 ② 지방원을 첨가하여 NRC영향소 요구량을 충족시킨, 실제 농장에서 사용하고 있는 사료에 해당하는 대조사료(control diet)를 준비하였다. 하기 표 1은 기본사료와 대조사료의 성분 및 조성비를 나타낸다. 표 1에서 보듯이, 기본사료는 성분면에서 대조사료와 비교하여 볼 때, 지방원인 대두박, 루핀, 미강 및 면실을 제외한 다른 성분을 거의 모두 포함하고 있기 때문에, 영양소 함량면에서 조지방 함량을 제외한 모든 영양소의 함량이 대조사료와 비슷한 수준임을 알 수 있었다. 따라서, 기본사료는 조지방을 제외한 모든 영향소를 NRC영양소 요구량을 충족시킬 정도로 포함하고 있다.In order to develop a blended feed composition for producing pork with excellent palatability and a large amount of unsaturated fatty acids, first, by adding ① basic, basal diet and ② fat source without adding fat source A control diet was prepared that corresponds to the feed used in the farm, meeting the NRC impact requirements. Table 1 shows the components and composition ratios of the basic feed and the large irradiated. As shown in Table 1, the basic feed contains almost all components other than fat, such as soybean meal, lupine, rice bran, and cottonseed, when compared to the crayfish. It was found that the content of nutrients was similar to that of the large survey. Therefore, basic feed contains all affected cows, except crude fat, to the extent that NRC nutrient requirements are met.

특히, ω3-PUFA가 풍분한 지질을 많이 급여하면, 비타민 E의 결핍증이 유발되며, 간장이 비대해지고, 지방 갈색소(Lipofusin pigament)의 축적으로 지방세포의 염증(inflammation)이 유발된다는 보고(참조 : Ruiter, A. et al., Am. J. Clin. Nutr., 31 : 2159(1978)); ω3-PUFA가 많이 함유된 사료의 급여시 NRC영양소 요구량의 2배에 해당하는 비타민 E를 급여하여도 지방대사에 큰 장애가 없다는 보고(참조 : Hulan, H. W. et al., Can. J. Anion. Sci., 68 : 553(1988)); 및, 비타민 E와 함께 셀렌(Selenium)의 급여량도 같이 증가시켜야만 지질 과산화에 의하여 생성되는 펩탄 생산을 줄일 수 있다는 보고(참조 : Dillard. C. J. et al., Lipid, 13 : 396(1978))에 근거하여, 본 실험에 급여된 사료는 비타민 E 및 셀렌을 강화시켰다.In particular, a diet rich in lipids rich in ω3-PUFA causes vitamin E deficiency, enlarges the liver, and causes inflammation of fat cells by accumulation of lipofusin pigament (see Ruiter, A. et al., Am. J. Clin. Nutr., 31: 2159 (1978)); Vitamin E, which is twice the NRC nutrient requirement for feeding ω3-PUFA-rich diets, has not been associated with significant fat metabolism (see Hulan, HW et al., Can. J. Anion. Sci). , 68: 553 (1988)); And, based on the report that the dietary amount of selenium should be increased together with vitamin E to reduce the production of peptane produced by lipid peroxidation (Dillard. CJ et al., Lipid, 13: 396 (1978)). The diet fed in this experiment enhanced vitamin E and selenium.

즉, 본 실험에서 급여된 기본사료와 대조사료의 비타민 E 함량은 각각 35.74㎎/㎏으로, 이는 NRC요구량이 약 2.5배에 해당하였다. 또한, 기본 사료와 대조사료의 셀렌(Selenium) 함량은 각각 0.35㎎/㎏과 0.30㎎/㎏인 바, 하루 돼지의 사료 섭취량을 평균 3.00㎏으로 간주하면 1일 섭추량은 0.90~1.05㎎이므로, 전기 함량은 NRC요구량(1일 섭취량 0.10㎎)의 10배에 해당하였다.In other words, the vitamin E content of the basic feed and the crayfish fed in this experiment was 35.74 mg / kg, respectively, corresponding to 2.5 times the NRC requirement. In addition, the selenium (Selenium) content of the basic feed and the crayfish feed is 0.35 mg / kg and 0.30 mg / kg, respectively, assuming that the average daily feed intake of pigs is 3.00 kg, so the daily intake is 0.90 ~ 1.05 mg, The electricity content was 10 times the NRC requirement (0.10 mg daily intake).

[표 1]TABLE 1

기본사료와 대조사료의 조성Creation of basic feed and large investigation fee

1) 1㎏ 혼합물에 함유된 성분 : CaHPO₄500g, NaCl 74g, K₃C₆H₅O₇·H₂O 220g, K₂SO₄52g, MgO 24g, 48% Mn 305g, 17% Fe 6.0g, 70% Zn 1.6g, 53% Cu 0.3g, KIO₃0.01g, NaSeO₃·5H₂O 0.01g, CrK(SO₄)₂·12H₂O 0.55g, 설탕을 첨가하여 최종 1㎏으로 조정.1) the component contained in the mixture _{1㎏: CaHPO 4 500g, NaCl 74g,} K 3 C 6 H 5 O 7 · H 2 O 220g, K 2 SO 4 52g, MgO 24g, 48% Mn 305g, 17% Fe 6.0g , 1.6 g of 70% Zn, 0.3 g of 53% Cu, 0.01 g of KIO _3, 0.01 g of NaSeO ₃ · 5H ₂ O, 0.55 g of CrK (SO ₄ ) ₂ · 12H ₂ O, adjusted to the final 1 kg by adding sugar.

2) 1㎏ 혼합물에 함유된 성분 : 티아민·HCl 600㎎, 리보플라빈 600㎎, 피리독신 HCl 700g, 니코틴산 3g, D-칼슘 판토텐산 1.6g, 엽산(folic acid) 200㎎, D-바이오틴 200㎎, 비타민 B₁₂1㎎, 비타민 A 400,000IU, 비타민 E 5,000IU, 비타민 D₃2.5㎎, 비타민 K 5.0㎎, 설탕을 첨가형 최종 1㎏으로 조정.2) Ingredients contained in 1kg mixture: Thiamine-HCl 600mg, Riboflavin 600mg, Pyridoxine HCl 700g, Nicotinic acid 3g, D-calcium pantothenic acid 1.6g, Folic acid 200mg, D-biotin 200mg, Vitamin B _{12 1} mg, vitamin A 400,000 IU, vitamin E 5,000 IU, vitamin D ₃ 2.5 mg, vitamin K 5.0 mg, sugar was adjusted to the final 1 kg addition type.

후술하는 실험사료 내의 지방 함량과 지방산 조성을 원하는 수준으로 맞추기 위하여, ω3-PUFA 급원으로 아마시와 들깨를, ω6-PUFA 급원으로 홍화유를, ω9-단일 불포화지방산(monounsaturated fatty acid, 이하 'MUFA'라 함) 급원으로 우지를 사용하였다. 하기 표 2 및 표 3은 지방원의 지방 함량과 지방산 조성을 각각 나타낸다.In order to adjust the fat content and fatty acid composition in the experimental feed to be described later, flaxseed and perilla with ω3-PUFA source, safflower oil with ω6-PUFA source, ω9-monounsaturated fatty acid (MUFA) Uji was used as a source. Tables 2 and 3 below show the fat content and fatty acid composition of the fat source, respectively.

표 3에서 보듯이, 기분사료는 전체 지방산 중 포화지방산(saturated fatty acid, 이하 'SFA'라 함)을 약 35%, ω6-PUFA를 약 40%, ω9-MUFA를 약 20%, ω3-PUFA를 약 2.56%로 함유하고 있고, 대조사료는 SFA : ω9-PUFA의 비율이 약 1 : 1 : 1 정도이며, ω3-PUFA의 함량이 1.55%로서 전체 지방산 중 매우 적은 양을 차지하였다.As shown in Table 3, the mood feed contains about 35% of saturated fatty acids (hereinafter referred to as 'SFA'), about 40% of ω6-PUFA, about 20% of ω9-MUFA, and ω3-PUFA. Was about 2.56%, and the anti-irritants included SFA: ω9-PUFA in the ratio of about 1: 1: 1, and the content of ω3-PUFA was 1.55%.

[표 2]TABLE 2

1) 평균 ±S.E.1) Mean ± S.E.

[표 3]TABLE 3

1) 평균 ±S.E.1) Mean ± S.E.

2) 미량(0.001%)2) Trace amount (0.001%)

3) 포화지방산.3) saturated fatty acids.

4)~6) ω3, ω6, ω9 -불포화지방산4) ~ 6) ω3, ω6, ω9-unsaturated fatty acids

상기 표 2 및 3의 지방원 내 지방함량과 지방산 조성을 통하여 ω3, ω6, ω9-UFA와 SFA의 지방원 내 함량을 정량할 수 있었으며, 이를 하기 표 4에 나타내었다.Fat content of ω3, ω6, ω9-UFA and SFA was quantified through the fat content and fatty acid composition in the fat sources of Tables 2 and 3, which are shown in Table 4 below.

[표 4]TABLE 4

지방원의 지방산 함량Fatty Acid Content of Fat Sources

1) 평균 ±S.E.1) Mean ± S.E.

2) 포화지방산.2) saturated fatty acids.

3)~5) ω3, ω6, ω9 -불포화지방산3) to 5) ω3, ω6, ω9-unsaturated fatty acids

상수한 표 2, 3 및 4를 토대로, 본 발명의 실험사료는 지방 함량이 6-9% 수준으로 유지되고 ω3 : ω6 : ω9-UFA의 지방산 비율이 상이하도록, 기본사료에 아마시, 들깨, 홍화유 또는 유지를 첨가하여, 하기 표 5와 같은 조성으로 제조하였다. 또한, 이들 실험사료의 지방산 조성은 하기 표 6에 나타내었다.Based on the constant Tables 2, 3 and 4, the experimental feed of the present invention has a fat content of 6-9% level and the ratio of fatty acids of ω3: ω6: ω9-UFA is different, the flaxseed, perilla, Safflower oil or fat or oil was added to prepare a composition as shown in Table 5 below. In addition, the fatty acid composition of these experimental feeds are shown in Table 6 below.

[표 5]TABLE 5

실험사료의 조성Composition of Experimental Feed

[표 6]TABLE 6

실험사료의 지방산 조성Fatty Acid Composition of Experimental Feed

1) 평균 ±S.E.1) Mean ± S.E.

2) 미량(0.001%)2) Trace amount (0.001%)

3) 포화지방산.3) saturated fatty acids.

4)~6) ω3, ω6-다중불포화지방산, ω9 -일중불포화지방산4) ~ 6) ω3, ω6-polyunsaturated fatty acids, ω9-monounsaturated fatty acids

7) A; 지방함량 6% ω3 : ω6 : ω9-불포화지방산 = 1 : 1 : 17) A; Fat content 6% ω3: ω6: ω9-unsaturated fatty acid = 1: 1: 1

B; 지방함량 6% ω3 : ω6 : ω9-불포화지방산 = 1 : 2 : 1B; Fat content 6% ω3: ω6: ω9-unsaturated fatty acid = 1: 2: 1

C; 지방함량 6% ω3 : ω6 : ω9-불포화지방산 = 1 : 3 : 1C; Fat content 6% ω3: ω6: ω9-unsaturated fatty acid = 1: 3: 1

D; 지방함량 8% ω3 : ω6 : ω9-불포화지방산 = 1 : 1 : 1D; Fat content 8% ω3: ω6: ω9-unsaturated fatty acid = 1: 1: 1

E; 지방함량 8% ω3 : ω6 : ω9-불포화지방산 = 1 : 2 : 1E; Fat content 8% ω3: ω6: ω9-unsaturated fatty acid = 1: 2: 1

F; 지방함량 8% ω3 : ω6 : ω9-불포화지방산 = 1 : 3 : 1F; Fat content 8% ω3: ω6: ω9-unsaturated fatty acid = 1: 3: 1

[실시예 2]Example 2

실험사료로 급여된 돼지의 돈육 품질 비교Comparison of Pork Quality of Pigs Feeded with Experimental Feed

상기 표 1의 대조사료, 표 5의 실험사료를 랜드레이스-요크셔-듀록 3원 교잡종인 체중 80㎏ 돼지에게 체중이 110㎏에 도달할 때까지 급여한 다음, 돼지를 도축하고 그의 등심 부위를 취하여 육질을 비교 평가하였다. 등심의 일반 영양성분은 하기 표 7에 나타내었으며, 등심의 물리적 특성 및 화학적 특성은 하기 표 8 및 9에 각각 나타내었고, 등심의 지방산 조성은 하기 표 10에 나타내었으며, 다즙성, 연도, 풍미 및 비린내에 대한 관능검사 결과는 하기 표 11 및 12에 나타내었다.The test foods of Table 1 and the experimental foods of Table 5 were fed to a 80 kg pig body weight of Landrace-Yorkshire-Durolock three-way hybrid until the weight reached 110 kg, and then the pig slaughtered The meat quality was compared and evaluated. The general nutritional components of the sirloin are shown in Table 7 below, the physical and chemical properties of the sirloin are shown in Tables 8 and 9, respectively, and the fatty acid compositions of the sirloin are shown in Table 10 below, and are succulent, fluffy, flavory and fishy. Sensory test results for are shown in Tables 11 and 12.

1) 일반 영양성분1) General Nutrition

하기 표 7은 등심에 내포된 수분, 조단백, 조지방 및 조회분의 함량을 나타낸다.Table 7 below shows the contents of moisture, crude protein, crude fat and crude ash contained in the sirloin.

[표 7]TABLE 7

지방함량과 오메가지방산의 비율이 다른 사료를 급여한 돼지의 등심 성분Sirloin Components in Pork Feeded with Different Fats and Omega Fatty Acids

1) 평균 ±S.E.1) Mean ± S.E.

2) A; 지방함량 6% ω3 : ω6 : ω9-불포화지방산 = 1 : 1 : 12) A; Fat content 6% ω3: ω6: ω9-unsaturated fatty acid = 1: 1: 1

3) 윗첨자가 다른 평균값은 통계적으로 유의차가 있음. *p0.013) Mean values with different superscripts are statistically significant. * p0.01

상기 표 7에서 보듯이, 수분이 가장 적은 처리구(건물 함량이 가장 많은 처리구)는 E처리구이며, 수분이 많은 처리구는 A 및 F처리구로서, E처리구보다 약 1% 더 많은 수분을 함유하고 있고, 대조구의 수분 함량은 73.85%로서, A처리구와 E처리구의 중간 수준임을 알 수 있었다.As shown in Table 7, the treatment group with the lowest moisture (the treatment group with the highest content of buildings) is the treatment treatment E, the treatment treatment with the moisture A and F treatment, containing about 1% more moisture than the treatment treatment, The moisture content of the control was 73.85%, which was in the middle level between A and E treatments.

조단백질 함량은 F처리구가 가장 많고 E처리구가 가장 적었으나, 처리구간의 유의차는 없는 것으로 판단되었다.Crude protein content was the highest in F treatment and the lowest in E treatment, but there was no significant difference between treatments.

조지방 함량은 처리구간에 상당한 유의차를 보였는 바(p0.01), 이 결과는 조지방 시료 내 가시적인 지방을 완전히 제거한 후의 분석 결과이므로, 근내지방(marbling fat)이라 할 수 있었다. 수분과 조단백질 함량이 가장 적은 E처리구는 가장 많은 조지방을 함유하였으며, 수분과 조단백질 함량이 많은 F처리구는 가장 적은 조지방을 함유하고 있음을 알 수 있었다.The crude fat content showed a significant difference in the treatment period (p0.01). This result was an analysis result after completely removing the visible fat from the crude fat sample, and thus could be called marbling fat. E treatment with the lowest moisture and crude protein content contained the most crude fat, while F treatment with the highest moisture and crude protein content contained the lowest crude fat.

또한, 지방함량이 6%인 사료를 급여한 A 및 B처리구의 등심내 조지방 함량은 평균 1.78%이었고, 지방함량이 8%인 사료를 급여한 D 및 E처리구의 등심내 조지방 함량은 평균 2.22%이었는데, 이는 조지방 함량이 약 25% 증가한 것을 의미하는 바, 사료내조지방의 함량이 많을수록 등심내 축적되는 조지방 함량도 증가하는 것으로 판단되었다.In addition, the crude fat content in the fillet of A and B fed the diet with 6% fat was 1.78%, and the crude fat content in the fillet of D and E fed the diet with 8% fat was 2.22%. This means that the crude fat content increased by about 25%. As the crude fat content increased, the crude fat content accumulated in the sirloin was also increased.

A, B 및 C 각 처리구의 사료내 지방함량은 6%로 동일하나 등심내 조지방 함량이 ABC의 순으로 나타난 것은 , 표 6에서와 같이 PUFA/SFA의 비율이 ABC의 순으로 차이가 있기 때문인 것으로 사료되었다. 이는 SFA가 높은 사료에 UFA가 많은 지질을 배합할 때 지질의 이용률과 에너지 이용효율이 증가하였다는 보고(참조 : Wiseman, J., Nutrition, pp277, 1984)와 일치하였다.The fat content of feed in each treatment group A, B and C was the same as 6%, but the crude fat content in the fillet was in the order of ABC because the ratio of PUFA / SFA was in the order of ABC as shown in Table 6. Was fed. This is consistent with the report that the utilization and energy utilization of lipids were increased when the formulations containing high UFA were added to high SFA diets (see Wiseman, J., Nutrition, pp 277, 1984).

사료내 지방함량 수준이 8%인 사료를 급여한 D, E 및 F 처리구의 경우, D와 E처리구는 상기와 같은 경향을 보이는 반면, 사료내 불포화도가 너무 높아 지방대사에 문제가 잇었다고 판단되는 F처리구는 지방함량이 1.43%라는 적은 함량을 보여 이러한 경향을 볼 수 없었다.D, E, and F treatments fed 8% feed fat content showed the same tendency as above, while unsaturation in the feed was too high, indicating that fat metabolism was a problem. F treatment showed a low content of 1.43% of fat, which did not show this tendency.

조회분의 경우, 조지방 함량과 마찬가지로 처리구간에 상당한 유의차를 보였는데(p0.01), 가장 많은 조회분을 함유한 처리구는 B처리구이었고, D처리구가 가장 적은 조회분을 함유하였다. A, B 및 C처리구의 평균 조회분 함량은 1.20%로서, D, E 및 F의 평균 조회분함량 1.13%보다 높았으며, 모든 처리구는 대조구보다 조회분함량이 높았다.In the case of crude ash, there was a significant difference in the treatment period as in the crude fat content (p0.01). The treatment containing the most crude ash was the treatment B and the treatment D contained the least crude ash. The mean ash content of A, B and C treatments was 1.20%, higher than 1.13% of mean ash content of D, E, and F. All treatments had higher ash content than the control.

2) 물리적 특성 분석2) physical characterization

하기 표 8은 각 처리구별 물리적 특성을 나타낸다. 이와 같은 결과의 도출에 사용된 시료는 도축 후 1일 동안 냉각실에서 냉각한 돈육 등심이었다.Table 8 below shows the physical characteristics of each treatment. The sample used to derive this result was pork fillet cooled in the cooling chamber for 1 day after slaughter.

[표 8]TABLE 8

지방함량과 오메가지방산의 비율이 다른 사료를 급여한 돼지의 등심부위에 대한 물리적 특성Physical Characteristics of Sirloin in Pigs Fed with Different Fat and Omega Fatty Acids

1) 평균 ±S.E.1) Mean ± S.E.

3) 윗첨자가 다른 평균값은 통계적으로 유의차가 있음. *p0.05 ** p0.013) Mean values with different superscripts are statistically significant. * p0.05 ** p0.01

상기 표 8에서 보듯이, 사료내 지방함량이 6%인 A, B 및 C처리구의 평균 명도( 표 8에서 L로 나타냄)는 41.46으로, 사료내 지방함량이 8%인 D, E 및 F 처리구의 평균 명도 42.45보다 낮았다.As shown in Table 8 above, the average brightness (expressed as L in Table 8) of 6% A, B and C treatments was 41.46, and the D, E and F treatments were 8% fat. The average brightness of the was lower than 42.45.

적색도(표 8에서 a로 나타냄)와 황색도(표 8에서 b로 나타냄)는 처리구별 조단밸질 및 조지방 함량과 밀접한 관련이 있음을 표 8 및 9를 통하여 알 수 있었다.Table 8 and 9 show that the redness (indicated by a in Table 8) and yellowness (indicated by b in Table 8) are closely related to crude protein and crude fat content by treatment.

즉, 조단백질 함량이 높으면 적색도가 증가하고, 조지방 함량이 높으면 황색도가 높아 졌다.That is, the higher the crude protein content, the higher the redness, and the higher the crude fat content, the higher the yellowness.

육즙추출율(표 8에서 드립으로 나타냄)은 처리구간 유의차는 없었으나, E처리구가 5.18%로 가장 높고 F처리구가 3.09%로 가장 낮았다. 즉, 돈육 등심의 저장시 E 처리구의 수율이 가장 낮고 F처리구가 가장 높다고 예측할 수 있었다. 사료내 지방함량별로 보면 A, B 및 C처리구의 평균 육즙추출율은 3.76%로, D, E 및 F의 평균 육즙 추출율 4.12%보다 낮아, 사료내 지방함량이 낮은 처리구가 돈육 등심의 장기 저장시 더 높은 수율을 보일 것으로 판단되었다.Juicy extract ratio (represented by drip in Table 8) showed no significant difference between treatments, but E treatment showed the highest value with 5.18% and F treatment showed the lowest with 3.09%. That is, the yield of E treatment was the lowest and the F treatment was the highest when the pork fillet was stored. By the fat content of feed, the average juice extraction rate of A, B and C treatments was 3.76%, lower than the average juice extraction rate of D, E and F, 4.12%. The yield was expected to be high.

3) 화학적 특성 분석3) Chemical Characterization

하기표 9는 각 처리구별 화학적 특성을 나타낸다. 이와 같은 결과의 도출에 사용된 시료는 도축 후 1일 동안 냉각실에서 냉각한 돈육 등심이었다.Table 9 shows the chemical characteristics of each treatment. The sample used to derive this result was pork fillet cooled in the cooling chamber for 1 day after slaughter.

[표 9]TABLE 9

지방함량과 오메가지방산의 비율이 다른 사료를 급여한 돼지의 등심부위에 대한 화학적 특성Chemical Characteristics of Sirloin in Pigs Fed Diets with Different Fat Contents and Omega Fatty Acids

1) 평균 ±S.E.1) Mean ± S.E.

상기 표 9에서 보듯이, 30㎎%를 지표로 하여 단백질의 부패도를 측정하는 VBN(nolatile basic nitrogen) 함량에서, 처리구 모두 2~6㎎%로 매우 신선한 상태임을 알 수 있었다. A처리구가 2.27㎎%로 가장 낮은 VBN 함량을 보였으며, F처리구는 5.17㎎%로서, A처리구의 2.3배에 해당하는 VBN함량을 나타내었다(p0.01).As shown in Table 9, in the VBN (nolatile basic nitrogen) content to measure the rot of protein with 30mg% as an indicator, it was found that the treatment was very fresh state of 2 ~ 6mg%. The A treatment group showed the lowest VBN content of 2.27 mg%, and the F treatment group showed the VBN content corresponding to 2.3 times that of the A treatment group (5.17 mg%) (p0.01).

말론알데히드(malonaldehyde)의 양이 0.5㎎/㎏ 돈육을 넘으면 지방의 산패가 일었다고 간주하는 TBA(thiobarbituric acid) 수치를 측정한 결과, 처리구 모두 말론 알데히드의 양이 0.3㎎/㎏ 돈육 이하이었으므로 지방의 산패가 적은 것으로 판단되었다.When the amount of malonaldehyde exceeded 0.5 mg / kg pork, the level of TBA (thiobarbituric acid), which is considered fat rancid, was measured. As a result, the amount of malonaldehyde was less than 0.3 mg / kg pork. Low rancidity was judged.

사후 도체의 pH는 처리구별 유의차가 없었으며 5.42~5.56의 범위였다.There was no significant difference in the pH of the post-conductors and was in the range of 5.42 ~ 5.56.

이상의 물리,화학적 특성 항목 중 육색, 육즙추출율 및 pH의 분석 결과를 종합하여 볼 때, 돈육에서 문제가 되는 PSB(pale soft exduate) 육은 없는 것으로 사료되었다.From the results of the analysis of meat color, juice extraction rate and pH among the above physical and chemical properties, it is considered that there are no pale soft exduate (PSB) meats that are a problem in pork.

4)지방산 분석4) fatty acid analysis

하기 표 10은 사료내 지방함량과 지방산 조성이 다른 사료를 돼지에 급여하여 얻은 등심 내의 지방산 조성을 나타낸다.Table 10 below shows the fatty acid composition in the sirloin obtained by feeding pigs with different feed fat content and fatty acid composition.

[표 10]TABLE 10

지방함량과 오메가지방산의 비율이 다른 사료를 급여한 돼지의 등심부위에 대한 지방산 조성Fatty Acid Composition in the Pork Loin of Pork Fed with Different Fat and Omega Fatty Acids

1) 평균 ±S.E.1) Mean ± S.E.

2) 미량(0.001%)2) Trace amount (0.001%)

3) 윗첨자가 다른 평균값은 유의차가 있음. *p0.013) There is a significant difference in the mean value with different superscripts. * p0.01

상기 표 10에서 보듯이, SFA, ω3-PUFA, ω6-PUFA 및 ω9- MUFA의 함량은 처리구간에 상당한 유의차를 나타내었다(p0.01). 우선, 사료내 지방함량이 6% 수준인 사료를 급여한 A, B 및 C처리구에 대한 분석 결과를 보면, 전체 지방산 중 SFA의 함량은 A(38.13%) B(37.23%) C(36.17%) 처리구의 순이었고, 이는 ω3-PUFA ω9- MUFA의 경우에서도 마찬가지였다. 반면, ω6-PUFA의 함량은 C(25.27%) B(23.49%) A(18.29%) 처리구의 순이었다. 이는 공급 실험사료내의 SFA, ω3-PUFA ω9- 함량이 C(48.69%) B(41.37%) A(29.50%) 순이라는 사실과 일치함을 알 수 있었다. 즉, 공급된 실험사료내의 각 지방산별 함량이 그대로 돈육의 등심에 반영된 것으로 사료되었다. 이러한 결과는 사료내 SFA의 함량을 낮추고 ω3/ω6 및 PUFA/SFA의 비율을 높여 주면, 조직내 ω3-PUFA와 PUFA의 함량을 높일 수 있음을 알 수 있었다.As shown in Table 10, the content of SFA, ω3-PUFA, ω6-PUFA and ω9-MUFA showed a significant difference in the treatment period (p0.01). First, the analysis results of the A, B and C treatment groups fed the feed with 6% fat content showed that the content of SFA in total fatty acids was A (38.13%), B (37.23%) and C (36.17%). The order of treatment was the same, as was the case of ω3-PUFA ω9-MUFA. On the other hand, the content of ω6-PUFA was in the order of C (25.27%) B (23.49%) A (18.29%) treatment. This is consistent with the fact that the SFA, ω3-PUFA ω9- content in the feed experimental feed was C (48.69%) B (41.37%) A (29.50%). That is, the content of each fatty acid in the fed experimental feed was considered to be reflected in the sirloin of pork. These results indicate that lowering the SFA content in feed and increasing the ratio of ω3 / ω6 and PUFA / SFA can increase the content of ω3-PUFA and PUFA in tissues.

사료내 지방함량이 8% 수준인 사료를 급여한 D, E 및 F처리구에서도 이와 같은 경향을 재확인할 수 있었다. 즉, SFA, ω3-PUFA 및 ω9-MUFA의 함량은 DEF처리구 순이었고, ω6-PUFA의 함량은 FED처리구의 순이었으며, 이는 공급 실험사료내 SFA, ω3PUFA 및 ω9-MUFA의 함량이 DEF 순이었고, ω6-PUFA의 함량은 FED 순이라는 사실과 일치하였다.The same trends were reconfirmed in the D, E and F treatments fed the feed with 8% fat content. That is, the contents of SFA, ω3-PUFA and ω9-MUFA were in the order of DEF treatment, and the contents of ω6-PUFA were in the order of FED treatment, which was SDEF, ω3PUFA and ω9-MUFA in the feed experimental feed. The content of ω6-PUFA is consistent with the fact that the order is FED.

한편, 주요 지방산별로 각 처리구간의 함량을 비교하여 보면, 팔미트산(palmitic acid, 16:0), 올레산(18:1 ω9), 리놀렌산(18 : 3) 및 EPA(eicosapentaenoic acid)(20 : 5 ω3)의 함량은 사료내 ω3 : ω6 : ω9-UFA 비율이 1 : 3 : 1인 C 및 F처리구에서 사료내 지방함량이 동등한 다른 처리구보다 높게 나타났다.On the other hand, comparing the contents of each treatment section by major fatty acids, palmitic acid (palmitic acid, 16: 0), oleic acid (18: 1 ω9), linolenic acid (18: 3) and EPA (eicosapentaenoic acid) (20: The contents of 5 ω3) were higher in the C and F treatments with ω3: ω6: ω9-UFA ratios of 1: 3: 1 than those of the other treatments.

심혈관계 질환의 예방 효과, 항종양 효과 및 기억학습의 증진 효과 등 그 생리적 적 기능이 우수한 ADHA(22 : 6 ω3)의 함량은 모든 처리구에서 대조구보다 높게 나타났으나, 0.16~0.22%의 범위로 일정하여 처리구간의 유의적 차이를 볼 수 없었다.The content of ADHA (22: 6 ω3), which has excellent physiological functions such as prevention of cardiovascular disease, antitumor effect and memory learning enhancement, was higher than that of the control in all treatments, but it was in the range of 0.16 ~ 0.22%. There was no significant difference between treatments.

SFA가 가장 낮은 처리구는 E처리구였고, ω3-PUFA가 가장 많은 처리구는 D처리구로서, 이는 ω3-PUFA를 가장 많이 함유한 사료를 급여하였기 때문이라고 사료되었다. ω6-PUFA의 함량이 가장 많은 F처리구는 ω6-PUFA의 함량이 SFA와 ω9-MUFA의 함량보다 많았으며, 모든 처리구가 대조구조보다 ω3-PUFA와 ω6-PUF의 함량은 높고, SFA와 ω9-MUFA의 함량은 낮았던 것으로 분석되었다. 시장에서 유통되고 있는 일반적인 돈육의 ω9-MUFA의 함량은 40%내외이나, F처리구의 경우 30%미만으로 그 양이 상당히 감소 하였음을 알 수 있었다.The treatment with the lowest SFA was the treatment with E and the treatment with the highest ω3-PUFA was the treatment with D, which was considered to have been fed the feed containing the most ω3-PUFA. In the F treatment group with the highest content of ω6-PUFA, the content of ω6-PUFA was higher than that of SFA and ω9-MUFA, and all the treatments had higher content of ω3-PUFA and ω6-PUF than the control structure, and The content of MUFA was analyzed to be low. The content of ω9-MUFA in pork in the market is about 40%, but the amount is significantly reduced to less than 30% in the F treatment.

5)관능 검사5) sensory test

관능적 특성이 우수한 돈육을 개발하기 위한 사료내 지방함량 수준과 지방산 조성을 결정하고자 관능 검사를 실시하였다. 각 조사 특성의 강도와 기호도에 대한 결과는 하기 표 11 및 12에 각각 나타내었다.Sensory tests were performed to determine the fat content and fatty acid composition in the feed to develop pork with excellent sensory characteristics. The results for the intensity and acceptability of each irradiation characteristic are shown in Tables 11 and 12, respectively.

[표 11]TABLE 11

지방함량과 오메가지방산의 비율이 다른 사료를 급여한 돼지의 등심부위에 대한 묘사분석 : 강도평가Descriptive analysis of the loin of pigs fed a diet with different ratios of fat and omega fatty acids: strength assessment

1) 평균 ±S.E.1) Mean ± S.E.

DDR; 오매가 3불포화지방산 함량이 높은 돈육DDR; Pork with high content of triunsaturated fatty acids

3) 윗첨자가 다른 것은 통계적으로 유의차가 있음. *p0.01.3) The difference in superscript is statistically significant. * p0.01.

[표 12]TABLE 12

지방함량과 오메가지방산의 비율이 다른 사료를 급여한 돼지의 등심부위에 대한 묘사분석 : 기호도 평가Descriptive analysis of the loin of pigs fed a diet with different ratios of fat and omega fatty acids

1) 평균 ±S.E.1) Mean ± S.E.

DDR; 오베가 3지방산 함량이 높은 돈육DDR; Pork with high content of Omega 3 fatty acids

3) 윗첨자가 다른 것은 통계적으로 유의차가 있음. * p0.05, **p0.013) The difference in superscript is statistically significant. * p0.05, ** p0.01

4) p0.184) p0.18

상기 표 11 및 12에서 보듯이, 다즙성의 경우, C처리구가 강도 및 기호성 모두에 있어서 가장 우수하였고, E처리구도 강도와 기호성에서 우수한 결과를 얻었다(p0.01). 사료내 지방함량별로 보면, 전체 사료무게에 대하여 지방함량이 6% 수준인 A, B 및 C처리구의 다즙성 강도의 평균은 3.7로, 지방함량이 8% 수준인 D, E 및 F 처리 구의 다즙성 강도의 평균 4.3보다 낮은, 사료내 지방함량이 높은 처리구가 다즙성 강도면에서 우수함을 알 수 있었다. 지방산 조성별로 보면, ω3 : ω6 : ω9 -UFA 비율이 1 : 3 : 1인 C 및 F처리구의 다즙성 강도의 평균이 4.8로, 그 조성이 1 : 1 : 1인 A 및 D처리구의 평균 3.5 및 그 조성이 1 : 2 : 1인 B 및 E처리구의 평균 3.9보다 높았다. 사료내 지방함량이 8%인 D, E 및 F 처리구의 다즙성 기호도의 평균점수는 다른 처리구보다 높았다.As shown in Tables 11 and 12, in the case of juiciness, C treatment was the best in both strength and palatability, and E treatment showed excellent results in strength and palatability (p0.01). By dietary fat content, the mean succulent intensity of A, B and C treatments with a fat content of 6% relative to the total feed weight was 3.7, and the succulent intensity of D, E and F treatments with 8% fat content. It was found that the treatment group with a high fat content in feed, which is lower than the mean of 4.3, was superior in juiciness intensity. By fatty acid composition, C and F treatments with an ω3: ω6: ω9 -UFA ratio of 1: 3: 1 had a mean of 4.8, and the mean of A and D treatments with a composition of 1: 1: 1 was 3.5 and Its composition was higher than the average of 3.9 of B and E treatment groups of 1: 2: 1. The mean scores of the susceptibility to susceptibility of D, E, and F treatments with 8% fat content were higher than those of the other treatments.

연도의 경우, 각 처리구간 상당한 유의차를 나타내었으며(p0.01), 강도와 기호도 모두 E처리구가 가장 우수하였는데, 이는 E처리구가 돈육 등심내의 조지방 함량, 즉 근내지방의 함량이 가장 높기 때문인 것으로 사료되었다. 사료내 지방함량별로 보면, 지방함량이 6% 수준인 A, B 및 C처리구의 연도 강도의 평균은 4.92로, 지방함량이 8% 수준인 D, E 미 F처리구의 연도 강도의 평균 5.5보다 낮아, 사료내 지방함량이 높은 처리구가 연도 강도면에서 우수한 것으로 조사되었다. 지방산 조성별로 보면, ω3 : ω6 : ω9-UFA 비율이 1 : 2 : 1인 B 및 E처리구의 연도 강도의 평균이 6.1로, 그 조성이 1 : 1 : 1인 A 및 D처리구의 평균 4.38과 그의 조성이 1 : 3 : 1인 C 및 F처리구의 평균 5.2보다 높았다. 연도의 기호도도 강도와 같은 경향을 보였다. 즉, 사료내 지방함량이 8%인 D, E 및 F 처리구의 연도의 기호도가 더 우수하였고, 사료내 ω3 : ω6 : ω9-UFA 비율이 1 : 2 : 1인 B 및 E처리구의 연도에 대한 기호도의 평균점수가 다른 처리구보다 높았다.In the case of the year, there was a significant difference between the treatments (p0.01), and both the strength and the preference were the highest in the E treatment, because the E treatment had the highest crude fat content in pork loin, that is, the content of muscle fat. Was fed. By feed fat content, the average annual intensity of A, B and C treatments with 6% fat was 4.92, which was lower than the average 5.5 year strength of D, E and F F treatments with 8% fat. In addition, the treatments with high fat content in feed were found to be superior in terms of the year strength. By fatty acid composition, the average intensity of the flue in the B and E treatments with ω3: ω6: ω9-UFA ratio 1: 2: 1 was 6.1, and the average was 4.38 in A and D treatments with the composition 1: 1: 1. Its composition was higher than the average of C and F treatment groups of 1: 3: 1. The preference of the year also showed the same tendency as the intensity. That is, the palatability of the D, E, and F treatments with 8% fat content in the feed was better, and for the B and E treatments with ω3: ω6: ω9-UFA ratio 1: 2: 1 in the feed. The average score of the preference was higher than the other treatments.

이상 다즙성과 연도의 결과를 보면, 사료내 지방함량이 많을수록, 또한 불포화 지방산 조성이 높을수록 다즙성과 연도의 강도와 기호도 모두가 우수한 것으로 사료되었다.According to the results of the above-mentioned succulents and years, the higher the fat content in the feed and the higher the unsaturated fatty acid composition, the better the strength and preference of both the succulents and the year.

풍미의 경우, 강도 측면에서는 각 처리구간 유의차를 볼 수 없었다. 즉, 사료내 지방함량 수준과 지방산 조성비는 돈육 등심의 풍미 강도에 영향을 주지 않는 것으로 판단되었다. 하지만 강도와는 달리, 기호동체 있어서는 각 처리구간 유의차를 볼 수 있었다(p0.05). 즉, B처리구의 풍미에 대한 기호도가 가장 우수하였으며, DDR 돈육의 기호도가 가장 불량하였다.In the case of flavor, there was no significant difference between the treatments in terms of strength. In other words, the level of fat content and fatty acid composition did not affect the flavor intensity of pork fillet. However, in contrast to the strength, there was a significant difference between the treatments in the sign body (p0.05). That is, the palatability of flavor of B treatment was the best, and the palatability of DDR pork was the worst.

ω3-PUFA의 함량과 비린내 강도간의 관계를 고찰하기 위해, 일반 돈육보다 ω3-PUFA의 함량이 약 7배(일반 돈육의 ω3-PUFA 함량 1.08%; DDR 돈육의 ω3-PUFA 함량 7.09%) 높은 DDR 돈육을 선택하여 추가로 검사를 실시하였다. 지방함량별로 보면, 지방함량이 6% 수준인 A, B 및 C처리구의 풍미 기호도의 평균은 5.5로, 지방함량이 8% 수준인 D, E 및 F처리구의 평균 5.4와 동일하여, 사료내 지방함량은 풍미의 기호도와 관련이 없는 것으로 판단되었다. 지방산 조성별로 보면, ω3 : ω6 : ω9-UFA 비율이 1 : 2 : 1인 B 및 E처리구의 평균이 5.9로, 그 조성이 1 : 1 : 1인 A 및 D처리구의 평균 5.5 및 그 조성이 1 : 3 : 1인 C 및 F처리구의 평균 5.2보다 높아 기호도가 우수한 것으로 평가되었다.In order to examine the relationship between ω3-PUFA content and fishy intensity, DDR7 having about 7 times higher ω3-PUFA content than regular pork (1.08% ω3-PUFA content of conventional pork; 7.09% of ω3-PUFA content of DDR pork) Pork was selected and further tested. By fat content, the average taste preference of A, B and C treatments with 6% fat was 5.5, which is the same as the average of 5.4 for D, E and F treatments with 8% fat. The content was judged not to be related to the palatability of the flavor. By fatty acid composition, the mean of B and E treatments with ω3: ω6: ω9-UFA ratio of 1: 2: 1 was 5.9, and the average 5.5 and composition of A and D treatments with composition of 1: 1: 1 It was evaluated that the palatability was higher than the average of C and F treatment groups of 1: 3: 1.

비린내의 경우, 각 처리구간에 상당한 유의차를 보엿으며(p0.01), 강도의 경우에는 DDR 돈육이 가장 우수하였고, 기호도의 경우에는 DDR 돈육이 가장 불량하였다. 시험구 중에는 D처리구가 강도에 있어서 가장 우수하였고, 기호도에 있어서는 가장 불량하였다. 이는 시험구 중 D처리구가 가장 높은 ω3-PUFA 함량을 가지고 있으며, DDR 돈육도 대조구보다 7배 높은 ω3-PUFA 함량을 함유하였기 때문인 것으로 사료되었다. 이러한 결과는 사료내 아마씨를 15% 급여할 시 돈육내 ω3-PUFA의 함량이 상당히 증가하나, 훈련된 관능 요원의 상당수가 비린내를 느낄 수 있었다는 보고(참조 : Romans, J. R. et al., Anion. Sci., 73 : 1987(1995))와 일치하였다.For fishy, significant differences were found between treatments (p0.01), DDR pork was the best in strength, and DDR pork was the worst in preference. Among the test strips, the treatment group D was the best in strength and the worst in the degree of preference. This was because the D treatment group had the highest ω3-PUFA content and the DDR pork had 7 times higher ω3-PUFA content than the control. These results indicate that 15% supplementation of flaxseed in the feed significantly increased pork ω3-PUFA content, but a significant number of trained sensory agents could feel fishy (see Romans, JR et al., Anion. Sci). , 73: 1987 (1995).

사료내 지방함량별로 보면, 지방함량이 6% 수준인 A, B 및 C처리구의 비린내 강도의 평균은 3. 4로, 지방함량이 8%수준인 D, E 및 F처리구의 비린내 강도의 평균 4.1보다 낮아, 사료내 지방함량이 낮을수록 비린내의 강도가 약하다고 할 수 있었다.By feed fat content, the mean fishy intensity of A, B and C treatments with 6% fat was 3.4, and the mean fishy intensity of D, E and F treatments with 8% fat was 4.1. The lower the dietary fat content, the weaker the fishy intensity.

지방산 조성별로 보면, ω3 : ω6 : ω9-UFA 비율이 1 : 1 : 1인 A 및 D처리구의 비린내 강도의 평균이 4.0으로, 그 조성이 1 : 2 : 1인 B 및 E처리구의 평균 3.75 및 그 조성이 1 : 3 : 1인 C 및 F처리구의 평균 3.61보다 높았다.By fatty acid composition, the mean fishy intensity of A and D treatments with ω3: ω6: ω9-UFA ratio 1: 1: 1 was 4.0, and the average of B and E treatments with composition 1: 3: 1 was 3.75 and Its composition was higher than the average of 3.61 of C and F treatment groups of 1: 3: 1.

비린내의 기호도는 비린내 강도와는 반대 경향을 보였다. 즉, 사료내 지방함량이 6%인 A, B 및 C처리구의 기호도가 사료내 지방함량이 8%ㅇ린 D, E 및 F처리구의 기호도보다 더 우수하였고, 사료내 ω3 : ω6 : ω9-UFA 비율이 1 : 3 : 1인 C 및 F처리구의 비린내에 대한 기호도의 평균점수가 다른 처리구보다 높았다.Fishy preference tended to be opposite to fishy intensity. That is, the preference of A, B and C treatments with 6% fat content in feed was higher than that of D, E and F treatments with 8% fat content, and the ratio of ω3: ω6: ω9-UFA in feed The average scores of palatability for fishy fish were higher than those of the other treatments.

각 조사 특성, 즉 다즙성, 연도, 풍미 및 비린내의 종합적인 느낌에 대한 평가라 할 수 있는 전반적인 기호도의 경우, E처리구가 가장 우수한 것으로 분석되었다.In the case of the overall acceptability, which is an evaluation of each survey characteristic, that is, the juiciness, the year, the flavor, and the overall feeling of fishy, the E treatment group was analyzed to be the best.

또한 대조구와 비교하여 볼 때, B처리구 및 F처리구도 관능적 품질이 양호한 돈육이라고 할 수 있었다.In addition, compared with the control, B treatment and F treatment were also good sensory quality pork.

사료내 지방함량별로 보면, 지방함량이 6% 수준인 A, B 및 C처리구의 전반적인 기호도의 평균은 5.0으로, 지방함량이 8% 수준인 D, E 및 F처리구의 전반적인 기호도의 평균 5.3보다 낮아, 사료내 지방함량이 높은 처리구가 전반적인 기호도면에서 우수한 것으로 조사되었다. 지방산 조성별로 보면 ω3 : ω6 : ω9-UFA 비율이 1 : 2 : 1인 B 및 E처리구의 전반적인 기호도의 평균이 5.5로, 그 조성이 1 : 1 : 1인 A 및 D처리구의 평균 4.84 및 그 조성이 1 : 3 : 1인 C 및 F처리구의 평균 5.0보다 높았다.By feed fat content, the average acceptability of A, B, and C treatments with 6% fat was 5.0, which was lower than the average 5.3 of D, E, and F treatments with 8% fat. In addition, the treatments with high fat content in feed were found to be excellent in overall preference. By fatty acid composition, the average acceptability of B and E treatments with ω3: ω6: ω9-UFA ratio of 1: 2: 1 was 5.5, and the average of 4.84 and A: D treatments with composition of 1: 1: 1 The composition was higher than the average of C and F treatment groups of 1: 3: 1.

이상의 관능검사 결과를 종합하여 볼 때, 본 실험의 목적인 ω3-PUFA를 포함하는 불포화지방산의 함량이 높고, 관능적 특성이 우수한 돈육을 개발하는데 있어 가장 적합한 시험구는 E처리구라 할 수 잇었다. 즉, 사료내 지방함량이 8% 수준이며 지방산 조성면에서 ω3 : ω6 : ω9-UFA 비율이 1 : 2 : 1인 사료를 급여할 때, 일반 돈육보다 ω3-PUFA가 2배 이상 함유되고, 불포화지방산 함량이 전체 지방산의 약 65% 정도를 차지하는 관능 품질이 우수한 돈육을 얻을 수 있다고 사료되었다.Based on the above sensory test results, the most suitable test tool for the development of pork with high content of unsaturated fatty acids including ω3-PUFA and excellent organoleptic properties was E treatment. That is, when the feed content of fat is 8% and the composition of fatty acid is ω3: ω6: ω9-UFA ratio of 1: 2: 1, the diet contains 2 times more ω3-PUFA than normal pork and unsaturated fatty acid. It is considered that pork meat with excellent sensory quality, which is about 65% of total fatty acids, can be obtained.

[실시예 3]Example 3

지방산 조성비를 달리한 사료로 급여된 돼지의 등심부위에 내포된 지방산 조성 평가Evaluation of Fatty Acid Composition in Pork Loin of Pork Fed with Different Fatty Acid Composition

사료내 지방 함량이 8%이고, 불포화지방산 ω3 : ω6 : ω9의 비율이 1 : 1 : 1, 1 : 2 : 1, 1: 3 : 1, 1 : 4 : 1, 1 : 1 : 2, 1 : 1 : 3, 1 : 1 : 4인 실험사료로 실시예 2와 같이 급여된 돼지(각각 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 처리구라 함)의 등심부위에 내포된 포화지방산과 ω3 : ω6 : ω9의 불포화지방산 함량(%)을 결정하였다(참조 : 표 13).The fat content in the feed is 8%, and the ratio of unsaturated fatty acids ω3: ω6: ω9 is 1: 1: 1, 1: 2: 1, 1: 3: 1, 1: 4: 1, 1: 1: 2, 1 : 1: 3, 1: 1: 4 experimental feeds of saturated fatty acids contained in the fillet of pigs (1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 treatment group, respectively) fed as in Example 2 The unsaturated fatty acid content (%) of ω3: ω6: ω9 was determined (see Table 13).

[표 13]TABLE 13

지방산 조성을 달리한 사료에 기인한 돼지 등심의 지방산 조성Fatty Acid Composition of Pork Loin Due to Different Fatty Acid Composition

1) 평균 ±S.E.1) Mean ± S.E.

기능성을 추구하기 위해 높은 ω3계열 지방산을 함유하는 동시에 관능적 특성이 우수한 돈육을 생산하기 위한 사료내 지방함량 수준과 지방산 조성을 결정하고자 관능검사를 실시하였으며, 그 결과는 하기 표 14 및 15에 나타내었다.Sensory tests were performed to determine the level of fat content and fatty acid composition in the feed for producing pork with high ω3 fatty acids and excellent organoleptic properties in order to pursue functionality, and the results are shown in Tables 14 and 15 below.

[표 14]TABLE 14

오메가지방산의 비율이 다른 사료를 급여한 돼지의 등심부위에 대한 묘사분석 : 강도 평가Descriptive analysis of the loin of pigs fed different feeds of omega fatty acids: strength assessment

1) 평균 ±S.E.1) Mean ± S.E.

2) DDR; 오메가 3지방산을 많이 함유한 돈육2) DDR; Pork high in omega-3 fatty acids

[표 15]TABLE 15

오메가지방산의 비율이 다른 사료를 급여한 돼지의 등심부위에 대한 묘사분석 : 기호도 평가Descriptive analysis of the loin of pigs fed a diet with different percentages of omega fatty acids: preference evaluation

1) 평균 ±S.E.1) Mean ± S.E.

2) DDR; 오메가 3지방산 함량이 높은 돈육2) DDR; Pork High in Omega-3 Fatty Acids

3) *p0.05 **p0.013) * p0.05 ** p0.01

상기 표 14 및 15에서 보듯이, 다즙성의 경우, 3처리구와 5처리구가 바람직한 결과를 얻었고 연도는 5처리구가 가장 바람직하였다. 풍미는 3처리구를 제외한 모든 처리구가 대조구보다 우수하였다. ω3계열의 지방산 함량과 비례하는 비린내 강도를 고찰하기 위해, 일반 돈육보다 ω3계열 지방산 함량이 7-9배가 높은 DDR 돈육을 추가하여 검사하였다. 처리구 중에서 가장 높은 ω3계열 지방산 함량을 가진 4처리구는 일반 돈육보다 ω3계열 지방산 함량이 4배 정도 많아 DDR 돈육과 같은 높은 비린내 강도를 보였다.As shown in Tables 14 and 15, in the case of juiciness, three treatments and five treatments obtained the preferable results, and the five treatment treatments were most preferred. The flavor of all the treatments except the three treatments was better than the control. In order to investigate fishy intensity proportional to the fatty acid content of the ω3 family, DDR pigs with 7 to 9 times higher ω3 family fatty acid content than normal pork were examined. Among the treatments, the 4 treatments with the highest ω3 fatty acid content showed 4 times higher ω3 fatty acid content than normal pork, which showed high fishy strength like DDR pork.

다즙성, 연도, 풍미 및 비린내의 종합적인 점수라 할 수 있는 전반적인 기호도는 5처리구가 가장 우수하였다. 즉, 5처리구는 ω3계열 지방산을 일반 돈육(또는 대조구)보다 2배 이상 함유하였고, 또한 가장 우수한 관능 품질을 가지는 것으로 분석되었다. 결론적으로, 지방함량이 8% 수준이며 지방산 조성이 ω3 : ω6 : ω9 =1 : 2 : 1인 사료를 급여하였을 때, 가장 관능 품질이 우수한 돈육을 얻을 수 있었다.Five treatments had the highest overall acceptability, which is the overall score of juiciness, year, flavor, and fishy smell. That is, five treatment groups contained ω3 fatty acids more than twice as much as normal pork (or control), and also analyzed to have the best sensory quality. In conclusion, the most sensory quality pork was obtained when diets with 8% fat and fatty acid composition of ω3: ω6: ω9 = 1: 2: 1 were fed.

이상에서 상세히 설명하고 입증하였듯이, 본 발명은 맛이 좋고 불포화지방산의 함량이 높음으로써, 우수한 기능성과 기호성을 소지하는 돈육을 생산하기 위한 배합사료 조성물을 제공한다. 또한, 본 발명에서 제조된 사료는 기존의 일반 사료와 비교할 때 지방의 불포화도가 높은 까닭에, 유통이나 저장 중 지방 산패에 관한 문제가 야기될 수 있으므로, 이와 같은 문제를 최소화하도록 고려하였다. 본 발명에서 제조된 사료를 사용하여 돼지를 사육할 경우, 사양 성적이 일반 사료로 사육한 것과 비교하여 우세하였으며, 생산된 돈육은 기능성 측면이나 기호성에서 우수한 고품질 제품이므로, 사육 농가들의 소득 향상에 기여하며 대외 경쟁력을 향상시켜 수출 증대를 꾀할 수 있을 것으로 기대된다.As described and demonstrated in detail above, the present invention provides a blended feed composition for producing pork having a good taste and high content of unsaturated fatty acids, possessing excellent functionality and palatability. In addition, since the feed prepared in the present invention has a high degree of fat unsaturation as compared to the conventional feed, it may cause problems related to fat rancidity during distribution or storage, so it is considered to minimize such problems. In the case of breeding pigs using the feed produced in the present invention, the specification performance was superior to that of the general feed, and since the produced pork is a high quality product excellent in terms of functionality and palatability, it contributes to improving the income of farming farmers. In addition, it is expected to increase exports by improving external competitiveness.

Claims

지방을 제외한 돼지 영양소 요구량을 충족시킨 사료에, 지방 함량이 6 내지 9중량%, 사료내 지방 중 불포화지방산 ω3 : ω6 : ω9의 비율(중량비)이 각각 1-3 : 1-10 : 1-10이 되도록, 전체 사료중량에 대하여 마종실 3 내지 10중량%, 들깨씨 5 내지 15중량%, 홍화유 0.1 내지 10중량%, 우지 0.1 내지 10중량% 및 올리브유 1 내지 10중량%로 구성된 혼합물을 지방원으로 첨가하여 제조한 배합사료 조성물.For feeds that met the nutrient requirements for pigs excluding fats, the fat content of 6 to 9% by weight and the ratio (weight ratio) of unsaturated fatty acids ω3: ω6: ω9 in the feed fat were 1-3: 1-10: 1-10, respectively. To this end, the mixture consisting of 3 to 10% by weight of horse seedling, 5 to 15% by weight of perilla seed, 0.1 to 10% by weight of safflower oil, 0.1 to 10% by weight of tallow and 1 to 10% by weight of olive oil, Compounded feed composition prepared by adding.

제 1항에 있어서, 지방함량이 8중량%이며, 불포화지방산 ω3 : ω6 : ω9의 비율(중량비)이 1 : 2 : 1인 것을 특징으로 하는 배합사료 조성물.The blended feed composition according to claim 1, wherein the fat content is 8% by weight and the ratio (weight ratio) of unsaturated fatty acids ω3: ω6: ω9 is 1: 2: 1.

제 1항의 배합사료 조성물을 체중 70 내지 80㎏의 돼지에 급여하기 시작하여, 최종 체중이 100 내지 110㎏에 도달할 때까지 급여하여, 돈육 100g당 1.5g 이상의 불포화지방산을 함유하는 돈육의 생산방법.A method of producing pork containing 1 to 5 g of unsaturated fatty acid per 100 g of pork, starting with feeding the compounded feed composition of claim 1 to a pig having a body weight of 70 to 80 kg, until the final weight reaches 100 to 110 kg. .