KR100210057B1 - Preparation of red pepper paste - Google Patents

Abstract

본 발명은 물과 엿기름가루를 소정의 비율로 골고루 혼합한 후 고운눈의 체로 걸러 엿기름액을 만드는 엿기름액 생성공정과, 상기 엿기름액 생성공정에서 얻은 엿기름액과 찹쌀가루를 혼합하는 제1혼합공정과, 상기 제1혼합공정에서 혼합된 엿기름액과 찹쌀가루를 용기에 포장한 후 가열장치를 이용하여 6065의 온도하에서 소정시간동안 가열시켜 삭히는 삭힘공정과, 상기 삭힘공정에서 삭힌 혼합물을 가열장치를 이용하여 96100온도하에서 일정시간동안 가열하는 끓임 공정과, 상기 끓임공정에서 가열된 혼합물을 7080정도로 냉각하는 냉각공정과, 상기 냉각공정에서 냉각된 혼합물(엿기름액+찹쌀가루)에 메주가루와 고춧가루 및 소금가루를 혼합하는 제2혼합공정과, 상기 제2혼합과정에서 혼합된 혼합물을 용기에 담은 후 용기 윗부분에 설탕을 골고루 뿌리고 일정기간 동안 숙성시키는 숙성공정으로 이루어져 고추장을 간편하게 제조하는 고추장 제조방법에 관한 것이다.The present invention is a malt oil production step of mixing the water and malt powder evenly in a predetermined ratio and sift the fine eye sieve to make malt liquid, and the first mixing step of mixing the malt liquid and glutinous rice powder obtained in the malt liquid production process And, after packing the malt solution and glutinous rice flour mixed in the first mixing step in a container using a heating apparatus 60 65 Heating process for a predetermined time under the temperature of and the mixture, and the mixture cut in the cutting process 96 100 The boiling process for heating for a certain time under the temperature, and the mixture heated in the boiling process 70 80 A cooling step of cooling to a degree, a second mixing step of mixing meju powder, red pepper powder, and salt powder into the mixture (malt oil + glutinous rice powder) cooled in the cooling step; and the mixture mixed in the second mixing process in a container. It relates to a method of preparing gochujang that consists of a aging process that spreads sugar evenly over the container and matures for a certain period after pouring.

Description

고추장 제조방법Gochujang manufacturing method

제1도는 본 발명에 따른 고추장 제조방법을 설명하는 플로우챠트.1 is a flow chart illustrating a method for producing gochujang according to the present invention.

제2도는 본 발명의 고추장 제조방법에서 사용되는 가열장치의 제어회로도.2 is a control circuit diagram of a heating apparatus used in the method for producing gochujang of the present invention.

제3도는 제2도에 도시된 제어회로의 작동을 설명하기 위한 파형도.3 is a waveform diagram for explaining the operation of the control circuit shown in FIG.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명* Explanation of symbols for main parts of the drawings

10 : 전원부 20 : 스위칭부10: power supply unit 20: switching unit

30 : 마그네트론구동부 40 : 마그네트론30: magnetron drive part 40: magnetron

50 : 클럭펄스발생부 60 : 제1카운터50: clock pulse generator 60: the first counter

70 : 제2카운터 80 : 제어신호발생부70: second counter 80: control signal generator

90 : 스위칭제어부 100 : 스위칭구동부90: switching control unit 100: switching driver

본 발명은 고추장 제조방법에 관한것으로서, 보다 상세하게는 고추장 재료인 엿기름 용액과 찹쌀가루를 적정 비율로 혼합하여 전자렌지용 용기에 담아 가열장치에서 소정시간 동안 삭히고 끓인 후 소정 재료를 혼합함으로써 손쉽게 고추장을 얻을 수 있는 고추장 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing gochujang, and more specifically, kochujang material, malt solution and glutinous rice flour are mixed in an appropriate ratio, put in a container for microwave oven, cooked for a predetermined time in a heating apparatus, and then boiled with gochujang. It relates to a hot pepper paste manufacturing method to obtain.

고추장은 고래로부터 각 가정에서 재래의 방법으로 담그어온 간장, 된장과 함께 대표적인 우리나라 고유의 발효식품으로서, 전분분해에 의해 생성되는 당분의 단맛과 단백질에서 유래되는 아미노산의 구수한맛, 고추가루의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화된 조미식품이자 기호식품으로 가정의 식생활에서 중요한 위치를 차지하고 있다.Kochujang is a representative Korean fermented food, along with soy sauce and doenjang which have been soaked from whales in the traditional way, and the sweetness of sugar produced by starch decomposition, the mild taste of amino acids derived from protein, the spicy taste of red pepper powder, It is a seasoned food that is well-balanced with salt's salty taste and it is an important food in the home's diet.

그러나 근래에 이르러 소득 향상과 더불어 산업구조가 점차 고도화되고 도시권의 생활화 및 핵가족화의 생활양상으로 주거양식도 아파트화되어 감에 따라 가정에서의 고추장 제조는 공정상의 번거로움과 가수량 조절의 어려움 때문에 점차 감소하여 개량식 방법에 의하여 공업적으로 제조된 고추장을 이용하는 가정이 증가하고 있는 실정이다.In recent years, however, as the income of the industrial structure has been gradually advanced and the residential style has been apartmentized as a lifestyle of urbanization and nuclear family, the production of red pepper paste at home is difficult due to the inconvenience of process and difficulty in controlling the amount of water. Increasingly, the number of households using industrially prepared kochujang by the improved method is increasing.

종래의 재래식 고추장 및 속성 고추장제조는 그 제조공정시 엿기름액과 전분질 원료를 혼합하여 하루밤동안 삭히는 과정과 가스레인지등과 같은 종래 가열방식에 의해 끓이는 과정에서 계속 저어주어야 하는 번거로움이 있었다.Conventional kochujang and fast-paced kochujang preparation have had to stir during the manufacturing process by mixing malt liquor and starch raw material for one night, and then stirring in a conventional heating method such as a gas range.

또한 끓고 있는 혼합액(엿기름과 전분질원료)이 튀게 되어 화상의 위험이 우려되고 끓은 후 용기의 바닥이 심하게 눌게될 뿐만 아니라 전분질원료(찹쌀)를 12시간 이상 물에 불린후 분쇄하거나 엿기름, 고추의 분쇄 및 메주콩을 삶은 후 건조시켜 분쇄하는 등 원료의 준비에 대한 번거로움과 가수량의 조절 및 원료 배합 비율에 대한 어려움이 있었다.In addition, boiling mixtures (malt oil and starch raw materials) are splashed, which is a risk of burns, and the bottom of the container is severely pressed after boiling. And there is a difficulty in preparing the raw materials, such as boiled meju beans, dried and pulverized, and control of the amount of hydrolyzate and mixing ratio of the raw materials.

따라서 본 발명은 상기와 같은 제반 결점을 해소하기 위해 이루어진것으로서, 본 발명은 공정 및 원료의 배합 비율을 표준화하여 손쉽게 고추장을 제조하는 고추장 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.Therefore, the present invention has been made to solve the above-mentioned drawbacks, and the present invention has an object to provide a method for producing gochujang easily by standardizing the mixing ratio of the process and raw materials.

상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 물과 엿기름가루를 소정의 비율로 골고루 혼합한 후 고운눈의 체로 걸러 엿기름액을 만드는 엿기름액 생성공정과, 상기 엿기름액 생성공정에서 얻는 엿기름액과 찹쌀가루를 혼합하는 제1혼합공정과, 상기 제1혼합공정에서 혼합된 엿기름액과 찹쌀가루를 용기에 포장한 후 가열장치를 이용하여 6065의 온도하에서 소정시간동안 가열시켜 삭히는 삭힘공정과, 상기 삭힘공정에서 삭힌 혼합물을 가열장치를 이용하여 96100온도하에서 일정시간동안 가열하는 끓임 공정과, 상기 끓임공정에서 가열된 혼합물을 7080정도로 냉각하는 냉각공정과, 상기 냉각공정에서 냉각된 혼합물(엿기름액+찹쌀가루)에 메주가루와 고춧가루 및 소금가루를 혼합하는 제2혼합공정과, 상기 제2혼합과정에서 혼합된 혼합물을 용기에 담은 후 용기 윗부분에 설탕을 골고루 뿌리고 일정시간 동안 숙성시키는 숙성공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the present invention, malt oil production step of mixing malt powder evenly with water at a predetermined ratio to form a malt liquid through a sieve of fine eyes, malt liquid and glutinous rice obtained in the malt liquid production step The first mixing step of mixing the powder, and the malt solution and glutinous rice flour mixed in the first mixing step in a container 60 using a heating device 65 Heating process for a predetermined time under the temperature of and the mixture, and the mixture cut in the cutting process 96 100 The boiling process for heating for a certain time under the temperature, and the mixture heated in the boiling process 70 80 A cooling step of cooling to a degree, a second mixing step of mixing meju powder, red pepper powder, and salt powder into the mixture (malt oil + glutinous rice powder) cooled in the cooling step; and the mixture mixed in the second mixing process in a container. After pouring, evenly sprinkle sugar on top of the container, characterized in that consisting of a aging process for aging for a certain time.

이하, 예시된 도면을 참조하여 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the illustrated drawings.

제1도는 본 발명에 따른 고추장 제조방법을 설명하는 플로우챠트로서, 이를 참조하면서 고추장을 제조하는 과정을 설명하면, 먼저, 7컵의 물에 제1고추장 첨가물인 엿기름가루를 2컵넣고 스텝S1과 같이 골고루 혼합한 후 스텝S2로 나아가서는 고운눈의 체로걸러 엿기름액을 만든다.FIG. 1 is a flowchart illustrating a method for manufacturing red pepper paste according to the present invention. Referring to the drawing, the process of preparing red pepper paste is first described. First, two cups of malt powder, which is the first red pepper paste, is added to 7 cups of water, followed by step S1. After mixing evenly together, go to step S2 to form a malt juice through a fine sieve.

상기 스텝S2에서 얻은 엿기름액 6컵과 제2고추장 첨가물인 찹쌀가루 3컵을 스텝S3와 같이 잘 혼합한 후 소정의 크기를 갖는 용기에 넣는다.6 cups of malt solution obtained in step S2 and 3 cups of glutinous rice flour, which are additives of the second pepper paste, are mixed well as in step S3 and placed in a container having a predetermined size.

상기 스텝S3에서 얻어진 혼합물(엿기름액+찹쌀가루)을 전자렌지용 용기에 담아 소정의 출력, 예를들어 700W을 가진 가열장치(전자렌지)에 넣은 후 가열장치를작동시켜 스텝S4와 같이 삭히는데, 상기 가열장치내의 온도가 6065가 되도록 출력을 조절하며 삭힘 시간은 약 25분 정도가 바람직하다.Put the mixture (malt oil + glutinous rice powder) obtained in the step S3 in a microwave oven container and put it in a heating device (microwave oven) having a predetermined output, for example, 700 W, and then operate the heating device to cut it as in step S4. , The temperature in the heating device is 60 65 The output is adjusted so that the cutting time is preferably about 25 minutes.

상기와 같이 혼합물을 6065온도하에서 가열하는 가열장치는 제2도에 도시된 제어회로가 채용되어 있는데, 그 구성을 살펴보면 다음과 같다.60 mixtures as above 65 As a heating apparatus for heating under a temperature, a control circuit shown in FIG. 2 is employed, and the configuration thereof is as follows.

제2도에 도시된 가열장치는, 소정의 클럭 펄스를 발생하는 클럭펄스발생부(50)의 출력을 클럭으로하여 서로다른 계수범위를 가지고 카운트하는 제1,2 카운터(60)(70)와, 상기 제1,2 카운터(60)(70)에서 출력된 각각의 데이터를 조합하여 소정의 제어신호를 출력하는 제어신호발생부(80)와, 상기 제어신호발생부(80)에서 출력되는 제어신호에 따라 스위칭제어신호를 출력하는 스위칭제어부(90)와, 상기 스위칭제어부(90)에서 출력된 제어신호에 따라 마그네트론(40)의 구동을 제어하는 마그네트론 구동제어부(30)와 전원부(10) 사이에 접속된 스위칭부(20)를 구동하는 스위칭구동부(100)로 구성되어 있다.The heating apparatus shown in FIG. 2 includes first and second counters 60 and 70 which count the outputs of the clock pulse generator 50 generating the predetermined clock pulses as clocks with different counting ranges. A control signal generator 80 for outputting a predetermined control signal by combining the respective data output from the first and second counters 60 and 70, and the control signal output from the control signal generator 80 Between the switching controller 90 for outputting a switching control signal in accordance with the signal, and the magnetron drive control unit 30 and the power supply unit 10 for controlling the driving of the magnetron 40 in accordance with the control signal output from the switching control unit 90 It consists of the switching drive part 100 which drives the switching part 20 connected to the.

상기 구성에 있어서, 제어신호발생부(80)는 제1,2 카운터(60)(70)의 출력을 각각 논리곱하는 앤드게이트(AN1)(AN2)와, 상기 앤드게이트(AN1)(AN2)의 출력을 논리합하는 오아게이트(OR)로 구성되어 있으며, 상기 제1카운터(60)는 오아게이트(OR)의 출력을 클리어 신호로하고 제2카운터(60)은 앤드게이트(AN2)의 출력을 클리어 신호로 하도록 접속되어 있다.In the above configuration, the control signal generation unit 80 includes AND gates AN1 (AN2) and logical AND of the outputs of the first and second counters 60 and 70, respectively. It is composed of an OR gate OR that sums the outputs. The first counter 60 clears the output of the OR gate OR, and the second counter 60 clears the output of the AND gate AN2. It is connected to make a signal.

상기한 바와같은 구성을 채용한 가열장치를 이용하여 고추장 혼합물을 삭히는 과정을 제3도에 도시된 파형도를 인용하여 상세히 설명하면 다음과 같다.The process of cutting the red pepper paste mixture using the heating apparatus employing the configuration as described above will be described in detail with reference to the waveform diagram shown in FIG.

고추장혼합물(엿기름액+찹쌀가루)을 전자렌지용 용기에 담아 가열장치내에 넣고 작동시키면, 제2도에 도시된 클럭펄스발생부(50)에서는 제3도의 a와 같은 파형이 출력되어 제1,2 카운터(60)(70)의 클럭단자(CK)에 공급된다.When the red pepper paste mixture (malt oil + glutinous rice flour) is put into a microwave oven and operated in a heating apparatus, the clock pulse generator 50 shown in FIG. 2 outputs a waveform as shown in FIG. It is supplied to the clock terminal CK of the two counters 60 and 70.

상기 제1카운터(60)은 n진카운터이고, 제2카운터(70)는 제1카운터(60) 보다 계수 범위가 큰 N(2n)진 카운터이므로, 제1카운터(60)의 출력단자(Q1Q2)의 출력신호를 조합하는 앤드게이트(AN1)의 출력은 클럭펄스가 n개 출력될 때 제3도의 b와 같이 하이 상태가 된다.The first counter 60 is an n-counter counter, and the second counter 70 is an N (2n) -degree counter having a larger coefficient range than the first counter 60, and thus an output terminal Q1 of the first counter 60. The output of the AND gate AN1, which combines the output signals of Q2), becomes high as shown in b of FIG. 3 when n clock pulses are output.

상기 앤드게이트(AN1)의 출력이 하이상태이면 오아게이트(OR)의 출력도 제3도의 d와 같이 하이로 되므로 스위칭제어부(90)에 하이신호가 공급되어 제3도의 e와 같은 하이신호를 스위칭구동부(100)공급한다.When the output of the AND gate AN1 is in a high state, the output of the OR gate OR is also high as shown in d of FIG. 3, so that a high signal is supplied to the switching controller 90 to switch a high signal such as e of FIG. 3. The driver 100 is supplied.

상기 스위칭구동부(100)에 하이신호가 공급되면 스위칭구동부(100)는 제3도의 f와 같이 스위칭부(20)의 스위치를 온시켜 마그네트론 구동부(30)에 전원부(10)에서 출력된 전원을 공급하여 마그네트론(40)을 작동시킨다.When a high signal is supplied to the switching driver 100, the switching driver 100 turns on the switch of the switching unit 20 to supply the power output from the power supply unit 10 to the magnetron driver 30 as shown in FIG. 3. To operate the magnetron 40.

이와같이 마그네트론(40)이 작동되면 가열자이내의 온도가 상승되면서 용기내의 혼합물이 가열되기 시작한다.In this way, when the magnetron 40 is operated, the temperature in the heater increases and the mixture in the vessel starts to heat.

상기에서 오아게이트(OR)의 출력이 하이상태이면 제1카운터(60)의 클리어단자(CK)에 클리어신호가 공급되므로 처음부터 다시 카운팅하게 되며, 이때 오아게이트(OR)의 출력은 로우상태가 되나 T형 플립플롭으로 구성된 스위칭제어부(90)의 출력은 하이상태를 계속 유지한다.When the output of the OR gate is high, the clear signal is supplied to the clear terminal CK of the first counter 60, and counting again from the beginning. In this case, the output of the OR gate OR is low. However, the output of the switching control unit 90 configured of the T-type flip-flop is kept in a high state.

한편, 제2카운터(70)는 n번째 클럭펄스가 공급되어도 출력단자(Q1Qn)에서 출력되는 신호는 모두 하이상태가 되지 않는다. 따라서 앤드게이트(AN2)의 출력은 로우상태로 계속 유지하다가 N번째의 클럭펄스가 공급되면 제2카운터(70)의 출력단자(Q1Qn)에서 출력되는 신호는 모두 하이상태가 되므로 앤드게이트(AN2)의 출력은 제3도의 C에서 알 수 있듯이 하이상태로 된다. 이때 오아게이트(OR)의 출력은 하이상태로 됨과 동시에 제2카운터(70)는 클리어된다.On the other hand, the second counter 70, even if the n-th clock pulse is supplied to the output terminal (Q1) The signals output from Qn) are not all high. Therefore, the output of the AND gate AN2 is kept low and the output terminal Q1 of the second counter 70 is supplied when the Nth clock pulse is supplied. Since the signals output from Qn) are all in the high state, the output of the AND gate AN2 is in the high state, as can be seen in C of FIG. At this time, the output of the OR gate becomes high and the second counter 70 is cleared.

상기 오아게이트(OR)의 출력이 하이상태가 되면 스위칭제어부(90)의 T형 플립플롭은 토글되어 로우상태가 된 제어신호를 스위칭구동부(100)에 공급하므로 스위칭부(20)의 스위치가 오프되어 마그네트론(40)은 구동되지 않는다.When the output of the OR gate becomes high, the T-type flip-flop of the switching controller 90 is toggled to supply the control signal that is turned low to the switching driver 100 so that the switch of the switching unit 20 is turned off. Therefore, the magnetron 40 is not driven.

상기한 바와같이 제1,2 카운터(60)(70)의 카운팅 동작에 따라 마그네트론(40)의 구동을 일정주기로 온/오프함으로 가열장치내의 온도를 고추장 삭힘에 적당한 온도인 6065정도로 유지하게 되며, 작동시간은 도면에 도시되지 않은 콘트롤러에 의해서 제어된다.As described above, according to the counting operation of the first and second counters 60 and 70, the magnetron 40 is turned on / off at a predetermined cycle, so that the temperature in the heating apparatus is 60, which is a suitable temperature for cutting red pepper paste. 65 To this extent, the operating time is controlled by a controller not shown in the figure.

이와같은 과정을 통해 엿기름액과 찹쌀가루의 혼합물을 삭힌 후 스텝S5로 나아가서는 상기 혼합물을 96100온도하에서 약 4060분간 계속 끓이도록 가열장치를 작동시킨다.Through this process, the mixture of malt liquid and glutinous rice flour is removed, and then the process proceeds to step S5. 100 About 40 under temperature Start the heater to continue boiling for 60 minutes.

상기 스텝S5와 같이 혼합물을 끓인 다음에는 스텝S6과 같이 혼합물이 들어있는 전자렌지용 용기를 가열장치에서 꺼내어 7080정도로 냉각한 후 스텝S7로 나아가서는 상기 혼합물에 메주가루 2컵과 고춧가루 1컵, 소금 1/2컵, 물엿 1/2컵을 잘 혼합하여 스텝S8과 같이 용기에 담은 후에 스텝S9로 나아가서는 용기 윗부분에 설탕 1/4컵을 골고루 뿌리고 스텝S10과 같이 약 30일정도 숙성하여 고추장을 제조한다.After boiling the mixture as in step S5, take out the microwave oven container containing the mixture as in step S6 from the heating apparatus 70 80 After cooling to enough, proceed to Step S7, and mix the 2 cups of meju powder, 1 cup of red pepper powder, 1/2 cup of salt, and 1/2 cup of starch syrup to the mixture. Sprinkle 1/4 cup of sugar evenly over the top and ripen for about 30 days as in step S10 to make red pepper paste.

상술한 본 발명에 의하면 원료의 배합비율을 표준화하여 고추장을 제조하므로 종래의 방식에 비해 매우 간편하게 고추장을 제조할 수 있고, 가열장치를 이용하여 혼합물을 적절히 삭히므로 고추장 맛을 일정한 정도로 유지하므로 일반가정에서 손쉽게 고추장을 제조하는 장점이 있다.According to the present invention described above, since Kochujang is prepared by standardizing the mixing ratio of the raw materials, it is possible to prepare Kochujang very easily compared to the conventional method. There is an advantage in preparing gochujang easily.

Claims (4)

물과 엿기름을 3.5:1의 비율로 골고루 혼합한 후 고운눈의 체로 걸러 엿기름액을 만드는 엿기름액 생성공정과, 상기 엿기름액 생성공정에서 얻은 엿기름액과 찹쌀가루를 2:1의 비율로 혼합하는 제1혼합공정과, 상기 제1혼합공정에서 혼합된 엿기름액과 찹쌀가루를 용기에 포장한 후 마그네트론을 구동시켜 가열하는 가열장치를 이용하여 6065의 온도하에서 25분 동안 가열시켜 삭히는 삭힘공정과, 상기 삭힘공정에서 삭힌 혼합물을 마그네트론을 구동시켜 가열하는 가열장치를 이용하여 96100온도하에서 일정시간동안 가열하는 끓임 공정과, 상기 끓임공정에서 가열된 혼합물을 7080정도로 냉각하는 냉각공정과, 상기 냉각공정에서 냉각된 혼합물(엿기름액+찹쌀가루)에 메주가루와 고춧가루 및 소금가루를 18:4:2:1의 비율로 혼합하는 제2혼합공정과, 상기 제2혼합공정에서 혼합된 혼합물을 용기에 담은 후 용기 윗부분에 설탕을 골고루 뿌리고 30일 동안 숙성시키는 숙성공정으로 이루어진 것을 특징으로하는 고추장 제조방법.Mix malt and malt evenly at a ratio of 3.5: 1, and then mix the malt liquor and glutinous rice powder in the malt liquid produced in the malt liquid, and filter the malt liquid with a sieve of 2: 1. Packing the malt solution and glutinous rice powder mixed in the first mixing process and the first mixing process in a container, and then using a heating device to heat the magnetron to heat it. 65 Using the heating process for heating and cutting the mixture cut in the cutting process for 25 minutes at a temperature of 100 The boiling process for heating for a certain time under the temperature, and the mixture heated in the boiling process 70 80 A cooling step of cooling to a degree, a second mixing step of mixing meju powder, red pepper powder and salt powder in a ratio of 18: 4: 2: 1 to the mixture (malt oil + glutinous rice powder) cooled in the cooling step; 2. A method for producing red pepper paste, characterized in that the mixture is mixed in a mixing process in a container, and then sprinkled with sugar evenly over the container and aged for 30 days. 제1항에 있어서, 상기 삭힘공정에 이용되는 가열장치는, 소정의 클럭 펄스를 발생하는 클럭펄스발생부(50)의 출력을 클럭으로하여 서로 다른 계수범위를 가지고 카운트하는 제1,2 카운터(60)(70)와, 상기 제1,2 카운터(60)(70)에서 출력된 각각의 데이터를 조합하여 소정의 제어신호를 출력하는 제어신호발생부(80)와, 상기 제어신호발생부(80)에서 출력되는 제어신호에 따라 스위칭제어신호를 출력하는 스위칭제어부(90)와, 상기 스위칭제어부(90)에서 출력된 제어신호에 따라 마그네트론(40)의 구동을 제어하는 마그네트론 구동제어부(30)와 전원부(10) 사이에 접속된 스위칭부(20)를 구동하는 스위칭구동부(100)로 구성된 것을 특징으로 하는 고추장 제조방법.According to claim 1, wherein the heating device used in the cutting step, the first and second counters for counting the output of the clock pulse generating unit 50 for generating a predetermined clock pulse with a different counting range ( 60 and 70, a control signal generator 80 for outputting a predetermined control signal by combining the respective data output from the first and second counters 60 and 70, and the control signal generator ( Switching control unit 90 for outputting a switching control signal in accordance with the control signal output from the 80, and magnetron drive control unit 30 for controlling the driving of the magnetron 40 in accordance with the control signal output from the switching control unit 90 And Kochujang manufacturing method characterized in that consisting of a switching drive unit 100 for driving the switching unit 20 connected between the power supply unit (10). 제2항에 있어서, 상기 제어신호발생부(80)는 제1,2 카운터(60)(70)의 출력신호들을 각각 논리곱하는 앤드게이트(AN1)(AN2)와, 상기 앤드게이트(AN1)(AN2)의 출력을 논리합하는 오아게이트(OR)로 구성된 것을 특징으로 하는 고추장 제조방법.3. The control signal generator 80 is an AND gate (AN1) (AN2) and logical AND of the output signals of the first and second counters (60) and (70), respectively, and the AND gate (AN1) ( AN2) Kochujang manufacturing method characterized in that consisting of an OR gate (OR) to the OR. 제2항에 있어서, 상기 제2카운터(70)는 상기 제1카운터(60) 계수범위의 2배인 것을 특징으로 하는 고추장 제조방법.3. The method of claim 2, wherein the second counter (70) is twice the counting range of the first counter (60).