KR0149443B1 - Method of preparing a food for microwave cooking - Google Patents
Method of preparing a food for microwave cookingInfo
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Abstract
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Description
본 발명은 마이크로파 오븐(microwave oven; 이하, 전자레인지)에서 요리하도록 제조 포장된 식품제조물에 관한 것으로, 상세하게는 마이크로파에 의해 가열되었을때 식품 상부의 토핑(topping)이 단시간내에 균일하게 갈색을 띠게되는 방법으로 제조되는 식품에 관한 것이다. 본 발명은 또한 마이크로파에 의해 식품제조물을 제조하는 방법 및 그 방법에 의해 제조된 식품에 관한 것이다. 그라탱요리, 도리아(doria) 코키유요리 및 이와 유사한 기타의 요리는 풍미를 더하고 식품의 식욕을 돋우도록 표면을 고루 살짝 구워서 제공된다. 밀봉된 포장체에 포장된 다수의 이러한 식품제조물이 개발 및 판매됨에 따라, 가정에서도 이것들을 쉽게 즐길 수 있다. 대개 표면에 토핑되어 제조된 그라탱요리로 구성되는 이 제조물들은 알루미늄 포장체 또는 플라스틱- 피복된 알루미늄 포장체에 포장 및 밀봉되어 저온에서 보급된다.BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention [0001] The present invention relates to a food product manufactured and packaged for cooking in a microwave oven. In particular, the topping of the food top is uniformly browned within a short time when heated by microwave. It relates to a food produced by the method. The present invention also relates to a method for producing a food preparation by microwaves and to a food produced by the method. Gratin dishes, Doria kokiyu dishes and other similar dishes are served by lightly roasting the surface to add flavor and appetite the food. As many of these food products packaged in sealed packages are developed and sold, they can be easily enjoyed at home. These products, usually consisting of gratin dishes that are prepared by topping on the surface, are packaged and sealed in aluminum packages or plastic-coated aluminum packages and are spread at low temperatures.
이 제조물은 음식물로서 제공되기전에 구울 필요가 없도록 포장전에 토핑의 표면을 구워서 저온에서 보급된다. 이러한 식품 제조물은 저온 유지되기 때문에 전자레인지에서 요리할때 뜨거워지는 데에는 긴 시간이 필요하고, 또한 조사되는 동안 식품의 내부에 형성되는 핫 스포트(hot spots)가 식품의 다른 부분보다도 많은 마이크로파 에너지를 흡수하기 때문에 고르지 않게 요리되기 쉽다. 전자레인지 요리를 하고 식품을 데우기 위해 가정에서 빈번히 사용되지만, 전자레인지에서 요리될때 식품은 대개 구워지지가 않기 때문에 예를들어 상기 그라탱요리와 같은 요리에는 적합하지 않은 것으로 일반적으로 간주된다. 예를들어 토스터- 오븐은 보통 그라탱요리를 굽기 위해 사용되지만 요리에 사용되는 높은 온도때문에 포장체의 재료가 예컨대 스틸과 같은 고도의 내열성 물질로 제한되고 이로인해 요리에 장애가 된다. 그러므로 마이크로파에 의해 가열될때 풍미가 있고 방향성이며 고루 구위지는 제조물에 대한 요구가 오랫동안 있어왔다.This preparation is spread at low temperatures by baking the surface of the topping before packaging so that it does not need to be baked before serving as food. Because these food preparations are kept cold, they take a long time to heat up when cooking in a microwave oven, and also hot spots that form inside the food during irradiation absorb more microwave energy than other parts of the food. It is easy to cook unevenly. Although frequently used at home to cook microwaves and to warm foods, it is generally considered unsuitable for cooking such as gratin, as the food is usually not baked when cooked in the microwave. For example, a toaster-oven is usually used to bake gratin, but due to the high temperatures used in cooking, the material of the package is limited to highly heat-resistant materials such as steel, for example, which impedes cooking. Therefore, there has long been a demand for products that are savory, aromatic and evenly bent when heated by microwaves.
식품을 전자레인지에서 굽기위한 한가지 방법은 뚜껑의 중심에 고정된 알루미늄 박 조각을 사용하는 것이지만 식품의 온도가 높아질수록 뚜껑의 온도가 상승되어 뚜껑 재료가 조금 식품내에 용해되는 수가 있다. 또한, 요리하는 동안에 뚜껑을 계속 닫힌 상태로 유지해야 하는 문제점이 있으며 뚜껑내의 포장체에 있는 내용물을 볼 수 없으므로 내용물이 포장체와 뚜껑사이의 틈으로 갑자기 끓어 넘쳐서 손가락을 데는 경우가 종종 일어날수 있다.One way to bake food in a microwave is to use a piece of aluminum foil that is held in the center of the lid, but as the temperature of the food increases, the temperature of the lid increases and the lid material dissolves slightly in the food. In addition, there is a problem of keeping the lid closed while cooking, and since the contents of the package inside the lid cannot be seen, the contents may suddenly boil over the gap between the package and the lid and burn the fingers. .
본 발명의 목적은 가정의 전자레인지에서 용이하고 안전하게 가열될 수 있는 전자레인지용 식품제조물을 제공하고, 전자레인지에서 요리되는 경우에 식품 표면에 위치하는 토핑이 균일하게 구워지도록 하는 것이다.SUMMARY OF THE INVENTION An object of the present invention is to provide a food product for a microwave oven which can be easily and safely heated in a microwave oven in the home, and to cook the topping located on the food surface evenly when cooked in the microwave oven.
본 발명자는 부분적으로 마이크로파 비투광성 물질로 제조된 포장체에 충전되고, 식품의 표면이 오일 및 / 또는 유지, 물 및 염분으로 이루어지는 페이스트인 경우에 식품의 표면이 용이하게 고루 구워진다는 것을 알게 되었다.The inventors have found that the surface of the food is easily baked evenly if it is filled in a package made partially of microwave non-transmissive material and the surface of the food is a paste consisting of oil and / or oils, water and salt.
본 발명의 또다른 목적, 특징 및 실시는 다음의 바람직한 실시에 관한 상세한 설명에서 명백해질 것이다.Other objects, features and implementations of the invention will become apparent from the following detailed description of the preferred practice.
본 발명은 다음과 같은 단계로 이루어지는 식품 제조물의 제조방법을 제공한다:The present invention provides a method of preparing a food product comprising the following steps:
(a) 15-30 중량%의 지방, 유지 또는 이것들의 혼합물, (b) 55-65 중량%의 수분, 및 (c) 0.3-4 중량%의 염분으로 이루어지는 페이스트 토핑을 제조하는 단계;preparing a paste topping consisting of (a) 15-30 weight percent fat, fats or oils or mixtures thereof, (b) 55-65 weight percent moisture, and (c) 0.3-4 weight percent salt;
마이크로파 투광성 물질로 이루어지고, 적어도 부분적으로 마이크로파 비투과성 물질로 이루어진 면 및 바닥을 가지는 포장체를 제조하는 단계;Preparing a package made of a microwave transmissive material, the package having a face and a bottom at least partially made of a microwave impermeable material;
포장체내에 식품 재료를 넣는 단계;Placing food ingredients into the package;
페이스트 토핑으로 식품 재료를 피복하는 단계; 및 토핑을 굽고 식품재료를 가열하기에 충분한 마이크로파 조사량 및 진동수로 포장체를 조사하는 단계.Coating the food material with a paste topping; And irradiating the package with microwave dose and frequency sufficient to bake the topping and heat the food material.
본 발명은 또한 다음으로 이루어지는 제조포장식품 제조물을 제공한다:The invention also provides a manufactured packaged food preparation consisting of:
마이크로파 비투과성 물질로 이루어지고 부분적으로 적어도 한면은 마이크로파가 침투될 수 없는 물질로 제조되며 적어도 부분적으로 바닥이 마이크로파 비투과성 물질로 제조된 포장체;A package made of a microwave impermeable material, at least one side of which is made of a material which microwaves cannot penetrate and at least partially of which is made of a microwave impermeable material;
포장체내에 위치하는 식품재료; 및Food material located in the package; And
(a) 15-30 중량%의 오일, 지방 및 이것들의 혼합물,(a) 15-30% by weight of oils, fats and mixtures thereof,
(b) 55-65 중량%의 수분, 및 (c) 0.3-4 중량%의 염분으로 이루어진 별도로 밀봉된 페이스트 토핑.Separately sealed paste topping consisting of (b) 55-65 wt% moisture and (c) 0.3-4 wt% salt.
본 발명에 따라 제조된 식품 제조물은 예를들어 마카로니, 및/ 또는 페이스트 토핑으로 덮여지고 고온에서 요리되는 경우에 풍미가 있고 향기로우며 먹음직하게 갈색으로 구워지는 기타 성분들로 이루어지는 것일 수 있다. 제조된 식품의 실례로는 그라탱요리, 도리아 및 코키유요리가 있다.The food preparations prepared according to the invention may consist of, for example, macaroni and / or other ingredients which are covered with a paste topping and are savory, fragrant and tastefully brown when cooked at high temperatures. Examples of manufactured foods include gratin, doria and kokiyu.
식품 제조물은 예컨대 마카로니, 라비올리, 교자 경단(dumpling) 및/ 또는 파스타; 고기 및 고기제품; 계란 및 계란제품; 및 베샤멜 소오스, 드레싱 및 기타 소오스와 같은 성분들로 이루어질수 있다. 식품제조물은 통상의 방법으로 요리될수 있으며 반면에 요리의 성분과 방법은 제조될 요리에 따라 당해 기술분야에 숙련된 자에게 널리 공지된 바에 따라 다양할수 있다.Food preparations include, for example, macaroni, ravioli, dumplings and / or pasta; Meat and meat products; Eggs and egg products; And ingredients such as bechamel sources, dressings and other sources. Food preparations may be cooked in a conventional manner, while the ingredients and methods of cooking may vary as is well known to those skilled in the art, depending on the dish to be prepared.
본 발명에 사용된 포장체를 제조하기 위한 마이크로파 투과성 물질은 1mm 두께의 쉬이트로 마이크로파가 조사되는 경우에 500-1500 와트, 2,400-2,500 MHz의 80%를 투과시킬수 있는 것이다. 마이크로파를 투과시킬수 있는 물질의 실례로서는 폴리프로필렌과 기타 중합체 물질, 유리, 세라믹, 및 종이가 있으며 이것들중의 어느 것이라도 본 발명에 따른 포장체용으로 적합하다.The microwave permeable material for producing the package used in the present invention is capable of transmitting 80% of 500-1500 watts, 2,400-2,500 MHz when microwave is irradiated with a sheet of 1 mm thickness. Examples of materials capable of transmitting microwaves include polypropylene and other polymeric materials, glass, ceramics, and paper, any of which are suitable for the packaging according to the invention.
본 발명의 포장체를 제조하기 위해 마이크로파에 대하여 비투과성인 물질은 상기 정의된 조건하에서 마이크로파의 99% 이상을 반사한다. 마이크로파에 대하여 불투과성인 물질의 실례는 7㎛-두께의 알루미늄박이다.Materials that are impermeable to microwaves to produce the package of the present invention reflect at least 99% of the microwaves under the conditions defined above. An example of a material that is impermeable to microwaves is a 7 μm-thick aluminum foil.
본 발명에 사용되는 포장체는 다각형, 계란형, 또는 환형일수 있다. 본 발명의 바람직한 포장체는 예를들어 기저면적이 100㎠이고 높이가 2㎝인 계란형의 200cc 플라스틱 포장체이다.The package used in the present invention may be polygonal, oval, or annular. Preferred packages of the present invention are, for example, egg-shaped 200cc plastic packages having a base area of 100 cm 2 and a height of 2 cm.
전술한 바람직한 포장체의 실시에 있어서, (a) 포장체의 측면은 적어도 식품재료와 접촉되는 영역에서는 마이크로파 물질로 제조되고, (b) 포장체의 바닥은 적어도 포장체 바닥의 바깥 둘레를 이루는 영역이 마이크로파 비투과성 물질로 이루어진다.In the practice of the preferred package described above, (a) the side of the package is made of microwave material, at least in the region in contact with the food material, and (b) the bottom of the package comprises at least the outer circumference of the bottom of the package. It is made of microwave impermeable material.
상기와 같은 방법으로 마이크로파 비투과성 물질을 배치함으로써, 마이크로파 오븐내에 발생되는 대부분의 마이크로파 에너지는 포장체내에 들어있는 식품의 표면에 집중되고 이로 인해서 식품재료의 표면에 입혀진 페이스트 토핑은 마이크로파가 조사되는 동안 골고루 살짝 구워지게 된다.By placing the microwave impermeable material in this way, most of the microwave energy generated in the microwave oven is concentrated on the surface of the food contained in the package, so that the paste toppings applied on the surface of the food material during the microwave irradiation Evenly bake.
마이크로파를 투과시키는 포장체면이 마이크로파 비투과성 물질로 피복되는 경우에는 마이크로파 비투과성 물질은 포장체에 균일하게 충전된 식품재료와 접촉되는 영역, 즉 식품재료의 표면과 높이가 동등하거나 그 이하인 포장체면의 영역의 약90% 이상을 덮을 수 없다. 식품재료와 접촉되는 포장체면의 영역은 성형공정이나 포장체의 형태에 따라 비피복 영역의 10% 이하이다.Where the surface of the package that transmits microwaves is covered with a microwave impermeable material, the microwave impermeable material is in contact with the food material uniformly filled in the package, that is, the surface of the package material having a height equal to or less than the surface of the food material. It cannot cover more than about 90% of the area. The area of the package surface in contact with the food material is 10% or less of the uncovered area depending on the molding process or the shape of the package.
포장체의 측면은 마이크로파 비투과성 물질로 완전히 피복될수도 있다.The sides of the package may be completely covered with a microwave impermeable material.
마이크로파 비투과성물질이 마이크로파 투과성 물질 재질로 된 포장체의 바닥주변부에 피복되는 경우에 있어서, 피복은 포장체 바닥의 주변부 전체 또는 주변부의 일부로부터 바닥의 중심부를 향하여 연장될 수 있다. 포장체 바닥의 피복 영역은 포장체 바닥의 주변부와 접촉하지 않는 피복영역일 수 있다. 마이크로파 투과성 물질로 제조되는 포장체 바닥은 포장체 바닥의 총면적의 10% 이상이 마이크로파에 비투과성인 물질로 피복될수 있다. 포장체의 바닥은 마이크로파에 비투과성인 물질로 완전히 피복될수도 있다.In the case where the microwave impermeable material is coated on the bottom periphery of the package made of the microwave permeable material, the coating may extend from the entire periphery of the bottom of the package or a part of the periphery towards the center of the bottom. The coating area of the package bottom may be a coating area which does not contact the periphery of the package bottom. Package floors made of microwave permeable material may be covered with a material that is at least 10% of the total area of the package floor non-permeable to microwaves. The bottom of the package may be completely covered with a material which is impermeable to microwaves.
본 발명에 따르는 포장체는 포장체의 내측 또는 외측에 마이크로파 비투과성 물질로 피복될 수 있다. 피복면적이 넓어질수록 식품의 표면에는 더 많은 마이크로파가 집중되지만, 가열이 덜 효과적으로 되어 식품 온도의 상승이 느려진다. 반면에 피복 면적이 적어질수록 식품의 온도상승이 빨라지지만 마이크로파가 표면에 덜 집중되기 때문에 식품의 표면에 입혀진 토핑을 균일하게 굽기가 어려워진다. 그러므로 마이크로파 비투과성 물질로 피복될 영역은 페이스트 토핑의 유형 및 양뿐만 아니라 포장체안으로 충전시킬 식품재료의 유형에 따라 결정되어야한다. 마이크로파 오븐 또는 회전 테이블의 물질로부터의 출력 에너지에 따라 열효율이 매우 다양하기 때문에, 만일 마이크로파 비투과성 물질로 피복된 면적이 작으면 최하부를 포장체의 바닥에 닿게 하는 것이 바람직하다.The package according to the present invention may be coated with a microwave impermeable material on the inside or outside of the package. The wider the coated area, the more microwaves are concentrated on the surface of the food, but the heating becomes less effective and slows the rise of the food temperature. On the other hand, the smaller the coating area, the faster the temperature rise of the food but the less concentrated the microwaves on the surface, the more difficult it is to bake evenly the toppings on the surface of the food. Therefore, the area to be covered with the microwave impermeable material should be determined depending on the type and amount of the paste topping as well as the type of food material to be filled into the package. Since the thermal efficiency varies greatly depending on the output energy from the material of the microwave oven or the rotary table, it is desirable to have the bottom part touch the bottom of the package if the area covered with the microwave impermeable material is small.
열효율과 토핑의 구위진 질을 최적으로 하기 위해서는 예를들어 바닥의 30-50%가 도우넛 양식으로 마이크로파 비투과성물질로 피복된 계란형 포장체를 사용하는 것이 바람직하다. 식품 재료가 함유된 포장체를 치밀하게 밀봉하기 위해서 포장체에는 포장체의 몸체로부터 필링 오프(pealing off) 시킴으로써 용이하게 제거될수 있는 뚜껑이 제공되는 것이 바람직하다.In order to optimize the thermal efficiency and the topping quality of the topping, it is preferable to use an egg-shaped package in which 30-50% of the bottom is covered with a microwave non-permeable material, for example, in the form of a doughnut. In order to tightly seal the package containing the food material, the package is preferably provided with a lid that can be easily removed by peeling off from the body of the package.
본 발명에 따르는 페이스트 토핑은 마이크로파 요리에 앞서서 포장체내의 식품재료위에 거의 고르게 놓여지는 페이스트 물체일수 있다. 페이스트 토핑은 포장체내에 위치하는 식품재료는 별도로 밀봉될 수도 있다. 본 발명의 제조식품을 요리하고자 하는 자는 포장체를 필링(pealing)에 의해 식품 재료를 개봉하고 식품 재료를 페이스트 토핑으로 덮고나서, 전술된 시간동안 마이크로파 오븐내에서 요리할수 있다. 페이스트 토핑에는 (a) 15-30 중량%의 오일 및/ 또는 지방, (b) 55-65 중량%의 수분, 및 (C) 0.3-4 중량%의 염분이 함유될수 있으며 (a), (b) 및 (c)의 합은 페이스트 토핑 총중량의 90% 이하일수 있다.The paste topping according to the invention may be a paste object which is placed almost evenly on the food material in the package prior to microwave cooking. The paste topping may be sealed separately from the food material located in the package. A person who wants to cook the manufactured food of the present invention can open the food material by peeling the package and cover the food material with a paste topping, and then cook in the microwave oven for the above-mentioned time. Paste toppings may contain (a) 15-30% by weight of oil and / or fat, (b) 55-65% by weight of water, and (C) 0.3-4% by weight of salt, and (a), (b The sum of) and (c) can be no greater than 90% of the total weight of the paste topping.
폴리프로필렌 용기등에 채워져서 치밀하게 밀봉되고 포장체내에 놓인 식품재료와 함께 제공되는 페이스트 토핑은 포장체내의 식품재료의 표면에 페이스트 토핑을 용이하고 고르게 피복시킬수 있는 용기로부터 짜내기에 편리한 점도를 가진다. 만일 페이스트 토핑에 염분이 너무 적게 포함되면 마이크로파 오븐에서 요리되는 경우에 충분히 구워지지 않는다. 만일 페이스트 토핑에 과다한 오일 및/ 또는 지방과 과다한 수분이 함유되면, 토핑이 용기 밖으로 흘러나와 식품재료위에 페이스트 토핑을 고루 피복하는 것이 어려워지게 된다.Paste toppings, which are filled with polypropylene containers and the like, tightly sealed and placed in a package, have a convenient viscosity to squeeze from a container that can easily and evenly coat paste toppings on the surface of the food in the package. If the paste topping contains too little salt, it will not bake enough when cooked in a microwave oven. If the paste toppings contain excessive oil and / or fat and excess moisture, the topping will flow out of the container, making it difficult to evenly coat the paste toppings on the food material.
만일 페이스트 토핑에 충분한 오일과 수분이 함유되어 있지 않으면 용기로부터 페이스트 토핑을 짜내기가 어려워진다. 만일 토핑에 염분이 과다하면 그라탱요리 전체가 뜨거워지기 전에 과도하게 구워진다. 만일 (a), (b)및 (c)의 합이 페이스트 토핑 총 중량의 90% 이상이면 토핑은 마이크로파 오븐에서 요리되는 것만큼 효과적으로 구워지지 않는다.If the paste topping does not contain enough oil and moisture, it will be difficult to squeeze the paste topping from the container. If the toppings are too salty, the whole gratin is over-baked before it heats up. If the sum of (a), (b) and (c) is more than 90% of the total weight of the paste topping, the topping is not baked as effectively as it is cooked in the microwave oven.
상기 성분들 이외에, 페이스트 토핑에는 수크로오스, 락토오스 및 기타 당분들뿐만 아니라 건조우유, 카세인 및 기타 단백질성분들이 함유될수도 있다. 동결되어 길이가 40mm, 너비 40mm이고, 높이 18mm인 블록으로 형성된 후에, 페이스트 토핑은 마이크로파 오븐내에서 토핑의 중심이 70℃가 될때까지 180와트로 가열되어 면적이 바닥의 원래 면적(40mm x 40mm)의 2.89배, 바람직하게는 2.89 내지 2.98배의 면적에 걸쳐 펼쳐진다. 만일 확장률이 너무 작으면 토핑은 마이크로파 오븐에서 요리되는 경우에 포장체내의 식품재료의 전면을 덮을 수 있도록 분포될 수 없다. 포장체내의 식품재료가 식품재료의 표면에 위치하는 페이스트토핑과 함께 마이크로파 오븐내에서 요리되는 경우에, 페이스트 토핑이 고루 살짝 구워짐과 동시에 식품 재료가 데워지고 이로인해 본 발명 식품은 매우 향기로운 풍미있는 요리로 제조된다. 본 발명의 한가지 실시는 바닥의 35%가 마이크로파 비투과성 물질로 피복되어 있는 계란형의 200cc 포장체에 170g의 식품재료를 충전하고 40g의 페이스트 토핑으로 식품 재료를 덮은 다음 마이크로파 오븐내에서 500와트로 4분 동안 요리하여 완성된 요리를 제조하는 것이다.In addition to the above components, the paste topping may contain sucrose, lactose and other sugars as well as dry milk, casein and other protein components. After being frozen and formed into blocks 40 mm long, 40 mm wide and 18 mm high, the paste topping was heated to 180 watts in a microwave oven until the center of the topping was 70 ° C., the area being the original area of the floor (40 mm x 40 mm). Of 2.89 times, preferably 2.89 to 2.98 times. If the expansion rate is too small, the toppings cannot be distributed to cover the entirety of the food ingredients in the package when cooked in the microwave oven. When the food ingredients in the package are cooked in a microwave oven with paste toppings located on the surface of the food ingredients, the paste toppings are evenly baked and at the same time the food ingredients are warmed, which makes the food of the present invention very fragrant and flavorful. It is prepared by cooking. One embodiment of the present invention is filled with 170 g of food material in an egg-shaped 200cc package, 35% of which is covered with a microwave impermeable material, covered with 40 g of paste topping, and then covered with 500 watts in a microwave oven. Cooking for minutes will produce the finished dish.
식품 재료 자체는 포장체에 충전 및 밀봉되고 페이스트 토핑은 별도로 밀봉되어 있으므로, 본 발명의 요리는 시간의 경과에 따라 품질과 외형의 변화가 거의 없이 실온에서 보관될 수 있으며 특히 가정에서 보관하기에 적합하다.Since the food material itself is filled and sealed in the package and the paste topping is sealed separately, the dishes of the present invention can be stored at room temperature with little change in quality and appearance over time, especially suitable for storage at home. Do.
상부가 균질하게 살짝 구워진 맛있고 향기로운 요리는 최소한 부분적으로는 마이크로파 비투과성물질로 제조되고, 마이크로파 오븐내에서 요리할때 구워지는 페이스트 토핑으로 식품재료를 덮는 측면과 바닥을 가지는 포장체내에 제조된 식품 재료를 충전함으로써 본 발명에 의해 마이크로파 오븐내에서 요리될수 있다. 마이크로파 오븐에서 본 발명의 식품을 요리하는 것은 용이하고 편리하며 포장체 밖으로 내용물이 끓어 넘치지 않으므로 가정용 요리에 이상적이다.The tasty and fragrant dishes, which are slightly roasted evenly on top, are made of at least partially microwave-impermeable material and are prepared in a package with side and bottom covering the ingredients with a paste topping baked in a microwave oven. By filling it can be cooked in a microwave oven by the present invention. Cooking the food of the present invention in a microwave oven is easy and convenient and is ideal for home cooking as the contents do not boil over the package.
(실험)(Experiment)
[실시예 1]Example 1
포장체Package
플라스틱 포장체(최대직경이 140mm, 최소직경이 100mm이고 깊이 25mm인 계란형)의 바닥과 옆면을 표1에 나타낸 것과 같이 여러 영역을 알루미늄박으로 피복하였다.The bottom and side surfaces of the plastic package (140 mm maximum diameter, 100 mm minimum diameter and 25 mm deep) were covered with aluminum foil as shown in Table 1.
그라탱 요리Gratin
끓인 마카로니 30중량부, 양파 20중량부, 닭고기 조각 15중량부, 버섯 2중량부 및 베샤멜 소오스 100중량부를 합하여 총 170중량부를 함께 넣고 혼합하였다.30 parts by weight of boiled macaroni, 20 parts by weight of onion, 15 parts by weight of chicken pieces, 2 parts by weight of mushrooms and 100 parts by weight of bechamel source were added together and a total of 170 parts by weight were mixed together.
페이스트 토핑Paste topping
식물성 오일 20중량부, 크림을 걷어낸(skimed) 건조우유(수분 함량 약 4%) 20중량부, 수분 59중량부, 염분 1중량부, 안정화제(인산염) 0.05중량부, 유탁화제(레시틴) 0.1중량부를 혼합한후 일정하게 혼합하면서 60℃로 요리하여 페이스트 토핑을 제조하였다. 얻어진 페이스트 토핑에는 20 중량%의 오일, 60 중량%의 수분 및 1 중량%의 염분이 함유되어있다.20 parts by weight of vegetable oil, 20 parts by weight of dried milk (skimed content 4%), 59 parts by weight of water, 1 part by weight of salt, 0.05 parts by weight of stabilizer (phosphate), emulsifying agent (lecithin) After mixing 0.1 parts by weight, the mixture was cooked at 60 ° C. with constant mixing to prepare a paste topping. The resulting paste topping contained 20% by weight oil, 60% by weight moisture and 1% by weight salt.
상기 플라스틱 포장체 각각에 그라탱 성분을 170중량부 충전하고 나서 페이스트 토핑 20중량부를 덮고 마이크로파 오븐(500 와트)에서 4분간 가열하여 페이스트 토핑이 구워진 정도를 점검하였다. 결과를 제1도에 나타내었다.Each of the plastic packages was filled with 170 parts by weight of gratin, and then covered with 20 parts by weight of paste topping and heated for 4 minutes in a microwave oven (500 watts) to check the degree of baking of the topping. The results are shown in FIG.
표1에서 나타난 바와같이 본 발명의 식품은 적어도 측면에서 포장체에 담긴 식품재료와 접촉되는 영역과 바닥 주변부가 알루미늄박으로 피복된 포장체에 충전되어 풍미있는 맛을 내고 고루 구워진다.As shown in Table 1, the food of the present invention is filled at least on the side contacting with the food material contained in the package and the bottom periphery of the package coated with aluminum foil to give a savory taste and even baking.
[실시예 2]Example 2
포장체Package
실시예1의 샘플2 포장체를 본실험에 사용하였다.Sample 2 package of Example 1 was used in this experiment.
그라탱요리Gratin
실시예1에 사용된 것과 동일하다.Same as that used in Example 1.
페이스트 토핑Paste topping
식물성오일, 크림을 걷어낸 건조우유(수분 함량 약 4%), 염분, 안정화제(인산염) 및 유탁화제(레시틴)을 다양한 비율로 혼합하여 페이스트 토핑내의 오일, 수분, 및 염분의 퍼센트를 표2와 같이 하였다. 결과 혼합물을 교반하면서 60℃에서 요리하여 페이스트 토핑 샘플을 제조하였다.Vegetable oil, creamed dry milk (water content of about 4%), salts, stabilizers (phosphates) and emulsifiers (lecithin) are mixed in various proportions to show the percentages of oil, water and salt in the paste toppings. As follows. The resulting mixture was cooked at 60 ° C. with stirring to prepare a paste topping sample.
실시예1에 기술된 방법 및 조건에 따라 요리를 제조하였다. 얻어진 결과를 표3에 나타내었다.Dishes were prepared according to the methods and conditions described in Example 1. The results obtained are shown in Table 3.
평가의 표시Indication of evaluation
짜내기 위한 용이성 : ◎ 짜내기가 매우 쉽고 용이함,Easy to squeeze: ◎ Very easy and easy to squeeze
○ 짜내기가 쉽고 용이함,○ easy to squeeze,
△ 짜내기 조금 어려움,△ slightly difficult to squeeze,
× 짜내기 어려움.× difficulty squeezing.
가열시의 펼쳐짐 : ◎ 매우 잘 펼쳐짐,Spread when heated: ◎ Spread very well,
○ 잘 펼쳐짐,○ well spread,
△ 잘 펼쳐지지 않음,△ not well spread,
× 전혀 펼쳐지지않음.× Not expanded at all.
구워짐 : ◎ 매우 잘 구워짐,Baked: ◎ Baked very well,
○ 잘 구워짐,○ baked well,
△ 잘 구워지지 않음,△ not baked well
× 구워지지 않음.× Not baked.
표3에서 평가된 바와같이, 15-30 중량%의 오일 및/ 또는 지방, 55-65중량%의 수분, 그리고 0.3-0.4 중량%의 염분을 합하여 이 성분들의 총중량이 토핑의 총중량의 90% 이하인 것으로 구성되는 페이스트 토핑을 사용하였을때 최선의 결과가 얻어졌다.As assessed in Table 3, the total weight of these components combined with 15-30% by weight of oil and / or fat, 55-65% by weight of moisture, and 0.3-0.4% by weight of salt is no more than 90% of the total weight of the topping. Best results were obtained when using a paste topping consisting of:
지금까지 본 발명을 몇가지 바람직한 실시에 의해 기술하였으나, 당해 기술분야에 통상의 지식을 가진자는 본 발명의 영역을 벗어나지 않고서도 변형과 개선이 가능하다는 것을 인식할 것이다.While the invention has been described so far by some preferred practice, one of ordinary skill in the art will recognize that modifications and improvements are possible without departing from the scope of the invention.
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