JPWO2016114277A1 - 香酸柑橘類果汁含有飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
[1]ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンの合計の量に対するナリンギンの量の比が、0.10〜0.50である、果汁率が1%以上30%以下である、香酸柑橘類果汁含有飲料。
[2]グレープフルーツ果汁を含む、[1]に記載の飲料。
[3]ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンの合計量が、40〜500mg/kgである、[1]または[2]に記載の飲料。
[4]ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンの合計の量に対するナリルチンの量の比が、0.06〜0.14である、[1]〜[3]のいずれか1項に記載の飲料。
[5]飲料の果実全体の果汁率のうち、香酸柑橘類果実の果汁率の割合が、20%以上である、[1]〜[4]のいずれか1項に記載の飲料。
[6]容器詰め飲料である、[1]〜[5]のいずれか1項に記載の飲料。
本発明の飲料は、ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチン(以下、これらをまとめて、「柑橘フラボノイド」とも呼ぶ)の合計の量(「柑橘フラボノイド総量」)に対するナリンギンの量の比(すなわち、ナリンギン量/柑橘フラボノイドの総量)が、0.10〜0.50であることを含む、香酸柑橘類果汁含有飲料である。
LC−MSを用いた各種フラボノイド量の分析方法を以下に示す。
(1)サンプルの調製
炭酸ガスを含む飲料溶液は、常法にて炭酸ガスを除く。まず、遠沈管(A)に飲料溶液10gを秤量する。飲料試料のBrixが20゜Bx以上の場合は5g、40゜Bx以上の場合は2gを秤量し、液体クロマトグラフィー用蒸留水で10mLに希釈する。液体クロマトグラフィー用エタノール20mLを加え、ボルテックスミキサーにて1分以上激しく混和する。粘性が高く混ざらない場合は、必要に応じて手などで激しく振り混ぜる。これを遠心器に供し(3000xg、30分、20℃)、上清を別の遠沈管(B)に移す。沈殿物に液体クロマトグラフィー用エタノール20mLを加え、固形分を薬匙などで十分に崩した後、ボルテックスミキサーにて1分以上激しく混和する。遠心器で遠心(3000xg、30分、20℃)し、上清を遠沈管(B)に加える。遠沈管(B)に集めた上清は、さらに遠心(3000xg、30分、20℃)し、得られた上清を50mLのメスフラスコに移し、エタノールでメスアップする。よく混和した上清液を、予めエタノールで洗浄したPTFE製フィルター(東洋濾紙社製、ADVANTEC DISMIC−25HP 25HP020AN,孔径0.20μm、直径25mm)で濾過し、分析試料とする。
(2)LC分析条件
HPLC装置:Nexera XRシリーズ(島津製作所社製、システムコントローラー:CBM−20A、送液ポンプ:LC−20ADXR、オンライン脱気装置:DGU−20A3、オートサンプラー:SIL−20ACXR、カラムオーブン:CTO−20A、及びUV/VIS検出器:SPD−20Aを有する)
カラム:CAPCELL CORE AQ(粒径2.7μm、内径2.1mmx150mm、資生堂社製)
移動相A:ギ酸0.1%水溶液
移動相B:アセトニトリル
流量:0.6mL/min
濃度勾配条件:0.0〜0.5分(15%B)→6.0分(25%B)→10.0分(75%B)→10.1〜11.0分(100%B)、初期移動相による平衡化3.0分
カラム温度:40℃
試料注入:注入量2.0μL
質量分析装置への試料導入:1.8〜11.0分
(3)質量分析条件
質量分析装置:4000 Q TRAP(AB Sciex社製)
[分析条件1]ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン用。ルチンの分析は分析条件2で別途行う必要がある。
イオン化方法:ESI(Turbo Spray)、ネガティブモード
イオン化部条件:CUR:10、IS:−4500、TEM:650、GS1:80、GS2:60、ihe:ON、CAD:Medium
検出方法:MRMモード
検出条件(Q1→Q3、DP、CE、CXP、EP):
エリオシトリン(595.2→287.1、−76、−50、−11、−10)
ナリルチンおよびナリンギン(579.2→271.1、−85、−42、−9、−10)
ヘスペリジンおよびネオヘスペリジン(609.2→301.1、−76、−50、−11、−10)
ピーク検出時間:標品による確認を要するが、概ね下記の通りである:
エリオシトリン(2.74分)、ナリルチン(4.14分)、ナリンギン(4.50分)、ヘスペリジン(5.16分)、ネオヘスペリジン(5.68分)。
[分析条件2]ルチン用。分析条件1とは別途行う必要がある。
イオン化方法:ESI(Turbo Spray)、ポジティブモード
イオン化部条件:CUR:10、IS:5500、TEM:650、GS1:80、GS2:60、ihe:ON、CAD:Medium
検出方法:MRMモード
検出条件(Q1→Q3、DP、CE、CXP、EP):
ルチン(611.2→303.1、76、25、12、10)
ピーク検出時間:標品による確認を要するが、概ね下記の通りである:
ルチン(3.01分)。
(4)定量方法
濃度の異なる標品溶液3点以上を供し、得られたピーク面積による絶対検量線法で定量する。
本発明の飲料は、果汁率が1%以上30%以下である。ここで「果汁率」とは、果汁を搾汁して得られるストレート果汁を100%としたときの相対濃度をいう。例えば、JAS規格(果実飲料の日本農林規格)に示される各種果実のストレート果汁の糖用屈折計示度の基準又は酸度の基準(下記)に基づいて、換算できる:
(糖用屈折計示度の基準(゜Bx))
・オレンジ、ポンカン 11
・はっさく、いよかん 10
・うんしゅうみかん、グレープフルーツ、なつみかん 9
・シークワーサー 8
(酸度の基準(クエン酸換算)(%))
・レモン 4.5
・ライム 6
本発明の飲料は、少なくとも香酸柑橘類果実の果汁を含有する。香酸柑橘類とは、一般的な柑橘類とは異なり、酸味が強くて生食には不向きであるが香りや酸味を利用する柑橘類の総称であり(「花図鑑野菜+果物」、平成21年6月25日第2刷発行、芦澤正和ら監修、草土出版)、代表品種は、「ユズ(学名Citrus junos)」、「レモン(学名Citrus limon)」、「ライム(学名 Citrus aurantiifolia)」、「シークワーサー(学名Citrus depressa)」、「カボス(学名 Citrus sphaerocarpa)」、「スダチ(学名 Citrus sudachi)」などである。
本発明の飲料は、いわゆる「香酸柑橘類果実の果実らしさ」を有する飲料である。「香酸柑橘類果実らしさ」を有する飲料とは、消費者が香酸柑橘類果実を想起するような飲料全般を指す。本発明の飲料は特に、香酸柑橘類果実の果皮にみられるような若干の苦味を適度に有しており、柑橘の果皮を剥いたときに感じられるような爽やかさ、フレッシュさ(柑橘の果皮感)が感じられるような飲料であり、いわゆる香酸柑橘類果実テイストの飲料となる。本発明の飲料は、好ましくは、容器詰め飲料とされた際に、容器外面に、香酸柑橘類果実を想起させるような表示(例えば、「レモン」の文字や図柄、「ユズ」の文字や図柄など)が付されるものである。
香酸柑橘類果汁としてレモン果汁を用いた。レモン果汁、オレンジ果汁、グレープフルーツ果汁、及び水の量を適宜変更して、以下の表1に示す比較例1〜4、及び実施例1〜13の飲料を調製し、加熱殺菌をして、PETボトルに容器詰めした。また、比較例5〜8として、市販の柑橘類果実風味の飲料4種を用意した。このうち、比較例5、6は、レモンの表記がされた炭酸飲料であり、比較例7はグレープフルーツの表記がされた非炭酸飲料であり、比較例8はオレンジの表記がされた炭酸飲料である。
香酸柑橘類果汁としてカボス果汁を用い、以下の表2に示す比較例9〜11、及び実施例14〜18の飲料を、実施例1と同様にして調製した。各飲料のフラボノイド量と、飲料のカボス感(カボスを想起するかどうか)、フレッシュ感、酸味、苦味、好意度の官能評価を、実施例1と同様にして行った。結果を表2に示す。
香酸柑橘類果汁としてシークワーサー果汁を用い、以下の表3に示す比較例12〜14、及び実施例19〜23の飲料を、実施例1と同様にして調製した。また、比較例15として、シークワーサーの表記がされた市販の非炭酸飲料を用意した。各飲料のフラボノイド量と、飲料のシークワーサー感(シークワーサーを想起するかどうか)、フレッシュ感、酸味、苦味、好意度の官能評価を、実施例1と同様にして行った。結果を表3に示す。
香酸柑橘類果汁としてライム果汁を用い、以下の表4に示す比較例16〜18、及び実施例24〜26の飲料を、実施例1と同様にして調製した。各飲料のフラボノイド量と、飲料のライム感(ライムを想起するかどうか)、フレッシュ感、酸味、苦味、好意度の官能評価を、実施例1と同様にして行った。結果を表4に示す。
香酸柑橘類果汁としてユズ果汁を用い、以下の表5に示す比較例19及び20、ならびに実施例27〜31の飲料を、実施例1と同様にして調製した。各飲料のフラボノイド量と、飲料のユズ感(ユズを想起するかどうか)、フレッシュ感、酸味、苦味、好意度の官能評価を、実施例1と同様にして行った。結果を表4に示す。
Claims (6)
- ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンの合計の量に対するナリンギンの量の比が、0.10〜0.50である、果汁率が1%以上30%以下である、香酸柑橘類果汁含有飲料。
- グレープフルーツ果汁を含む、請求項1に記載の飲料。
- ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンの合計量が、40〜500mg/kgである、請求項1または2に記載の飲料。
- ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンの合計の量に対するナリルチンの量の比が、0.06〜0.14である、請求項1〜3のいずれか1項に記載の飲料。
- 飲料の果実全体の果汁率のうち、香酸柑橘類果実の果汁率の割合が、20%以上である、請求項1〜4のいずれか1項に記載の飲料。
- 容器詰め飲料である、請求項1〜5のいずれか1項に記載の飲料。
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