JPWO2013061750A1 - Oil and fat composition and oil-based food using the oil and fat composition - Google Patents
Oil and fat composition and oil-based food using the oil and fat composition Download PDFInfo
- Publication number
- JPWO2013061750A1 JPWO2013061750A1 JP2013540708A JP2013540708A JPWO2013061750A1 JP WO2013061750 A1 JPWO2013061750 A1 JP WO2013061750A1 JP 2013540708 A JP2013540708 A JP 2013540708A JP 2013540708 A JP2013540708 A JP 2013540708A JP WO2013061750 A1 JPWO2013061750 A1 JP WO2013061750A1
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- mass
- oil
- content
- fatty acid
- fat composition
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
[課題]グレイン及び固液分離が発生しにくい、かつ、低温で硬くなく、口溶けの良い油性食品並びに該油性食品の製造に使用されるトランス脂肪酸含量の低い油脂組成物を提供することである。[解決手段]本発明の油脂組成物は、下記の(a)から(e)の条件を満たすことを特徴とする。(a)X3含量が1〜7質量%(b)X2U含量が3〜23質量%(c)XU2含量が15〜37質量%(d)U3含量が40〜65質量%(e)XXUとUXUの合計含量が3〜17質量%(X:炭素数16以上の飽和脂肪酸、U:炭素数16以上の不飽和脂肪酸を表す。)[Problem] To provide an oily food that is less likely to cause grain and solid-liquid separation, is not hard at low temperature, and has good meltability in the mouth, and an oil and fat composition having a low trans fatty acid content used in the production of the oily food. [Solution] The oil and fat composition of the present invention is characterized by satisfying the following conditions (a) to (e). (A) X3 content is 1-7% by mass (b) X2U content is 3-23% by mass (c) XU2 content is 15-37% by mass (d) U3 content is 40-65% by mass (e) XXU and UXU 3 to 17% by mass (X: saturated fatty acid having 16 or more carbon atoms, U: unsaturated fatty acid having 16 or more carbon atoms)
Description
本願は、日本国特許出願2011−237492を基礎とするパリ条約の優先権主張を伴った出願である。よって、本願は、この日本国特許出願に開示された事項の全てを包含するものである。 This application is an application accompanied by the priority claim of the Paris Convention based on the Japanese patent application 2011-237492. Therefore, this application includes all the matters disclosed in this Japanese patent application.
本発明は、グレイン(油脂結晶の粗大化)及び固液分離が発生しにくい、かつ、低温で硬くなく、口溶けの良い油性食品並びに該油性食品の製造に使用されるトランス脂肪酸含量の低い油脂組成物に関するものである。 The present invention relates to an oily food that is less likely to cause grain (coarse fat and oil crystals) and solid-liquid separation, is not hard at low temperature, has a good mouth melt, and has a low trans fatty acid content used in the production of the oily food. It is about things.
チョコレートは従来、いわゆる板チョコに代表されるハードタイプが主流であったが、近年、消費者の嗜好の多様化から、チョコクリームのような口溶けの良いソフトタイプの需要も増えている。また、ソフトタイプのチョコレートは、冷蔵保存されたものを取り出して直ぐに食することも多いため、低温でも硬くなりすぎないことが求められている。 Conventionally, the hard type typified by so-called bar chocolate has been the mainstream, but in recent years, the demand for a soft type with good melting like chocolate cream has increased due to the diversification of consumer preferences. In addition, since soft type chocolate often takes out refrigerated preserved food and eats it immediately, it is required not to become too hard even at low temperatures.
チョコレートをソフト化する手段としては、チョコレートの油脂分に比較的多量の液体油を配合することが考えられる。しかしながら、カカオ脂やカカオ代用脂を多く含むチョコレートに比較的多量の液体油を配合した場合、チョコレート中の油脂結晶が移動及び結晶型転移を起こし易いため、グレインという品質欠陥が発生し易い。さらに、この液体油が配合されたチョコレートは、油脂中の固体脂と液体油とが分離し易いため、液体油がチョコレートから染み出す、いわゆる汗かき現象も発生し易い。このため、比較的多量の液体油を配合したソフトタイプのチョコレートは、カカオ脂やカカオ代用脂を少量しか配合できなかった。また、カカオ脂は、チョコレートを風味豊かなものとするために配合されるカカオマスにも約55質量%程度含まれる。従って、比較的多量の液体油を配合したソフトタイプのチョコレートは、カカオマスも少量しか配合できないため、風味が乏しいという問題があった。 As a means for softening chocolate, it can be considered that a relatively large amount of liquid oil is added to the fat and oil of chocolate. However, when a relatively large amount of liquid oil is blended with chocolate containing a large amount of cacao butter or cacao substitute fat, the fat and oil crystals in the chocolate are likely to move and undergo crystal type transition, so that a grain quality defect is likely to occur. Furthermore, since the chocolate in which this liquid oil is blended easily separates the solid fat and the liquid oil in the fat, a so-called sweating phenomenon in which the liquid oil exudes from the chocolate is also likely to occur. For this reason, the soft chocolate containing a relatively large amount of liquid oil can only contain a small amount of cacao butter or cacao substitute fat. In addition, cacao butter is also contained in cacao mass that is blended in order to make chocolate rich in flavor. Therefore, the soft chocolate containing a relatively large amount of liquid oil has a problem that the flavor is poor because only a small amount of cacao mass can be blended.
チョコレートのソフト化に伴う欠点を補うために、従来、液体油に硬化油を配合する手法や、液体油の代わりに液体油の微水添硬化油やその分別オレイン等を用いる手法、またはそれらを併用する手法が採られている。しかしながら、硬化油及び微水添硬化油は、比較的多くのトランス脂肪酸を含むものであり、近年のトランス脂肪酸問題からその使用が敬遠されつつある。 In order to compensate for the drawbacks associated with softening chocolate, conventionally, a method of blending hardened oil with liquid oil, a method of using slightly hydrogenated hardened oil of liquid oil or its fractionated olein instead of liquid oil, or those The method to use together is taken. However, hardened oils and slightly hydrogenated hardened oils contain a relatively large amount of trans fatty acids, and their use is being avoided because of recent trans fatty acid problems.
上記のような課題を解決するために、ソフトタイプのチョコレートに適した油脂組成物が提案されている(例えば、特許文献1を参照)。特許文献1のソフトチョコレート用の油脂組成物は、トランス酸含量が低く、グレインが発生しにくいものである。しかしながら、特許文献1のソフトチョコレート用の油脂組成物は、低温で硬くなる傾向にあった。従って、低温でも硬くなりすぎないソフトタイプのチョコレートに適した油脂組成物が求められていた。 In order to solve the above problems, an oil and fat composition suitable for soft-type chocolate has been proposed (see, for example, Patent Document 1). The oil and fat composition for soft chocolate of Patent Document 1 has a low trans acid content and is difficult to generate grains. However, the oil and fat composition for soft chocolate of Patent Document 1 tends to be hard at low temperatures. Accordingly, there has been a demand for an oil and fat composition suitable for soft-type chocolate that does not become too hard even at low temperatures.
本発明の目的は、グレイン及び固液分離が発生しにくい、かつ、低温で硬くなく、口溶けの良い油性食品並びに該油性食品の製造に使用されるトランス脂肪酸含量の低い油脂組成物を提供することである。 An object of the present invention is to provide an oily food that is less likely to cause grain and solid-liquid separation, is not hard at low temperatures, has a good mouth melt, and has a low trans fatty acid content used in the production of the oily food. It is.
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意検討を行った結果、特定のトリグリセリドを特定組成に調整した油脂組成物を用いることで、グレイン及び固液分離が発生しにくい、かつ、低温で硬くなく、口溶けの良い油性食品並びに該油性食品の製造に使用されるトランス脂肪酸含量の低い油脂組成物が得られることを見出し、本発明を完成するに至った。 As a result of intensive studies to solve the above-mentioned problems, the inventors of the present invention used a fat and oil composition prepared by adjusting a specific triglyceride to a specific composition, so that grains and solid-liquid separation are difficult to occur, and at a low temperature. The present inventors have found that an oily food that is not hard and has a good melt in the mouth and an oil / fat composition having a low trans fatty acid content used in the production of the oily food can be obtained.
すなわち、本発明の一態様によれば、下記の(a)から(e)の条件を満たす油脂組成物が提供される。
(a)X3含量が1〜7質量%
(b)X2U含量が3〜23質量%
(c)XU2含量が15〜37質量%
(d)U3含量が40〜65質量%
(e)XXUとUXUの合計含量が3〜17質量%
(上記の(a)から(e)の条件において、X、U、X3、X2U、XU2、U3、XXU、及びUXUはそれぞれ以下のものを示す。
X:炭素数16以上の飽和脂肪酸
U:炭素数16以上の不飽和脂肪酸
X3:Xが3分子結合しているトリグリセリド
X2U:Xが2分子、Uが1分子結合しているトリグリセリド
XU2:Xが1分子、Uが2分子結合しているトリグリセリド
U3:Uが3分子結合しているトリグリセリド
XXU:1位と3位にXとUがそれぞれ一つずつ、2位にXが結合しているトリグリセリド
UXU:1位と3位にU、2位にXが結合しているトリグリセリド)
本発明の態様においては、構成脂肪酸中のトランス脂肪酸含量が5質量%以下であることが好ましい。
本発明の別の態様においては、上記油脂組成物を使用して製造される油性食品が提供される。
本発明の別の態様においては、該油性食品がチョコレートであることが好ましい。
本発明の別の態様においては、下記の(f)から(k)の条件を満たす原料油脂組成物が提供される。
(f)X3含量が2質量%未満
(g)X2U含量が18〜40質量%
(h)XU2含量が45〜67質量%
(i)U3含量が2〜22質量%
(j)XXUとUXUの合計含量が20〜43質量%
(k)X2U/XU2の質量比が0.45〜0.65
(上記の(f)から(k)の条件において、X、U、X3、X2U、XU2、U3、XXU、及びUXUはそれぞれ以下のものを示す。
X:炭素数16以上の飽和脂肪酸
U:炭素数16以上の不飽和脂肪酸
X3:Xが3分子結合しているトリグリセリド
X2U:Xが2分子、Uが1分子結合しているトリグリセリド
XU2:Xが1分子、Uが2分子結合しているトリグリセリド
U3:Uが3分子結合しているトリグリセリド
XXU:1位と3位にXとUがそれぞれ一つずつ、2位にXが結合しているトリグリセリド
UXU:1位と3位にU、2位にXが結合しているトリグリセリド)That is, according to one aspect of the present invention, an oil and fat composition that satisfies the following conditions (a) to (e) is provided.
(A) X3 content is 1-7% by mass
(B) X2U content is 3 to 23% by mass
(C) XU2 content of 15 to 37% by mass
(D) U3 content 40-65 mass%
(E) The total content of XXU and UXU is 3 to 17% by mass
(In the above conditions (a) to (e), X, U, X3, X2U, XU2, U3, XXU, and UXU represent the following, respectively.
X: Saturated fatty acid having 16 or more carbon atoms U: Unsaturated fatty acid having 16 or more carbon atoms X3: Triglyceride in which 3 molecules of X are bonded X2U: Triglyceride in which 2 molecules of X and 1 molecule of U are bonded XU2: X is 1 molecule, triglyceride in which 2 molecules of U are bound U3: triglyceride in which 3 molecules of U are bound XXU: triglyceride in which X and U are each in the 1st and 3rd positions, and X is bound in the 2nd position UXU: Triglycerides with U in the 1st and 3rd positions and X in the 2nd position)
In the embodiment of the present invention, the trans fatty acid content in the constituent fatty acid is preferably 5% by mass or less.
In another aspect of the present invention, there is provided an oily food produced using the above fat composition.
In another aspect of the present invention, the oily food is preferably chocolate.
In another aspect of the present invention, a raw oil composition that satisfies the following conditions (f) to (k) is provided.
(F) X3 content is less than 2% by mass (g) X2U content is 18 to 40% by mass
(H) XU2 content is 45-67 mass%
(I) U3 content is 2 to 22% by mass
(J) The total content of XXU and UXU is 20 to 43% by mass
(K) The mass ratio of X2U / XU2 is 0.45 to 0.65.
(In the above conditions (f) to (k), X, U, X3, X2U, XU2, U3, XXU, and UXU respectively represent the following.
X: Saturated fatty acid having 16 or more carbon atoms U: Unsaturated fatty acid having 16 or more carbon atoms X3: Triglyceride in which 3 molecules of X are bonded X2U: Triglyceride in which 2 molecules of X and 1 molecule of U are bonded XU2: X is 1 molecule, triglyceride in which 2 molecules of U are bound U3: triglyceride in which 3 molecules of U are bound XXU: triglyceride in which X and U are each in the 1st and 3rd positions, and X is bound in the 2nd position UXU: Triglycerides with U in the 1st and 3rd positions and X in the 2nd position)
本発明によると、グレイン及び固液分離が発生しにくい、かつ、低温で硬くなく、口溶けの良い油性食品並びに該油性食品の製造に使用されるトランス脂肪酸含量の低い油脂組成物を提供することができる。 According to the present invention, it is possible to provide an oily food that is less likely to cause grain and solid-liquid separation, is not hard at low temperature, has a good mouth melt, and has a low trans fatty acid content used in the production of the oily food. it can.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、下記の(a)から(e)の条件を満たすものである。
(a)X3含量が1〜7質量%
(b)X2U含量が3〜23質量%
(c)XU2含量が15〜37質量%
(d)U3含量が40〜65質量%
(e)XXUとUXUの合計含量が3〜17質量%
(上記の(a)から(e)の条件において、X、U、X3、X2U、XU2、U3、XXU、及びUXUはそれぞれ以下のものを示す。
X:炭素数16以上の飽和脂肪酸
U:炭素数16以上の不飽和脂肪酸
X3:Xが3分子結合しているトリグリセリド
X2U:Xが2分子、Uが1分子結合しているトリグリセリド
XU2:Xが1分子、Uが2分子結合しているトリグリセリド
U3:Uが3分子結合しているトリグリセリド
XXU:1位と3位にXとUがそれぞれ一つずつ、2位にXが結合しているトリグリセリド
UXU:1位と3位にU、2位にXが結合しているトリグリセリド)The oil and fat composition according to the embodiment of the present invention satisfies the following conditions (a) to (e).
(A) X3 content is 1-7% by mass
(B) X2U content is 3 to 23% by mass
(C) XU2 content of 15 to 37% by mass
(D) U3 content 40-65 mass%
(E) The total content of XXU and UXU is 3 to 17% by mass
(In the above conditions (a) to (e), X, U, X3, X2U, XU2, U3, XXU, and UXU represent the following, respectively.
X: Saturated fatty acid having 16 or more carbon atoms U: Unsaturated fatty acid having 16 or more carbon atoms X3: Triglyceride in which 3 molecules of X are bonded X2U: Triglyceride in which 2 molecules of X and 1 molecule of U are bonded XU2: X is 1 molecule, triglyceride in which 2 molecules of U are bound U3: triglyceride in which 3 molecules of U are bound XXU: triglyceride in which X and U are each in the 1st and 3rd positions, and X is bound in the 2nd position UXU: Triglycerides with U in the 1st and 3rd positions and X in the 2nd position)
飽和脂肪酸Xは、炭素数が16以上、好ましくは16〜24、より好ましくは16〜22、さらに好ましくは16〜20である。また、トリグリセリド分子に2つ又は3つの飽和脂肪酸Xが結合する場合、飽和脂肪酸Xは同一の飽和脂肪酸であってもよいし、異なる飽和脂肪酸であってもよい。具体的には、飽和脂肪酸Xとしては、パルミチン酸(16)、ステアリン酸(18)、アラキジン酸(20)、ベヘン酸(22)、およびリグノセリン酸(24)が挙げられる。なお、上記の数値表記は、脂肪酸の炭素数である。また、本発明において、炭素数はCと記載することもある(例えば、炭素数16〜24は、C16〜24と記載することもある。)。 The saturated fatty acid X has 16 or more carbon atoms, preferably 16 to 24, more preferably 16 to 22, and still more preferably 16 to 20. Further, when two or three saturated fatty acids X are bonded to the triglyceride molecule, the saturated fatty acids X may be the same saturated fatty acids or different saturated fatty acids. Specifically, examples of the saturated fatty acid X include palmitic acid (16), stearic acid (18), arachidic acid (20), behenic acid (22), and lignoceric acid (24). In addition, said numerical description is carbon number of a fatty acid. Moreover, in this invention, carbon number may be described as C (for example, C16-24 may be described as C16-24.).
不飽和脂肪酸Uは、炭素数が16以上、好ましくは16〜24、より好ましくは16〜22、さらに好ましくは16〜20である。また、トリグリセリド分子に2つ又は3つの不飽和脂肪酸Uが結合する場合、不飽和脂肪酸Uは同一の不飽和脂肪酸であってもよいし、異なる不飽和脂肪酸であってもよい。具体的には、不飽和脂肪酸Uとしては、パルミトレイン酸(16:1)、オレイン酸(18:1)、リノール酸(18:2)、およびリノレン酸(18:3)が挙げられる。なお、上記の数値表記は、脂肪酸の炭素数と二重結合数の組み合わせである。 The unsaturated fatty acid U has 16 or more carbon atoms, preferably 16 to 24, more preferably 16 to 22, and still more preferably 16 to 20. Further, when two or three unsaturated fatty acids U are bonded to the triglyceride molecule, the unsaturated fatty acids U may be the same unsaturated fatty acids or different unsaturated fatty acids. Specifically, unsaturated fatty acid U includes palmitoleic acid (16: 1), oleic acid (18: 1), linoleic acid (18: 2), and linolenic acid (18: 3). In addition, said numerical description is a combination of carbon number and double bond number of a fatty acid.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、X3含量(条件(a))が1〜7質量%であり、好ましくは1〜6質量%であり、より好ましくは1.5〜5質量%である。なお、本発明において、X3はXが3分子結合しているトリグリセリド(XXX)である(トリグリセリドとは、グリセロールに3分子の脂肪酸が結合したトリアシルグリセロールのことである)。 The fat and oil composition according to the embodiment of the present invention has an X3 content (condition (a)) of 1 to 7% by mass, preferably 1 to 6% by mass, more preferably 1.5 to 5% by mass. It is. In the present invention, X3 is triglyceride (XXX) in which 3 molecules of X are bonded (triglyceride is triacylglycerol in which 3 molecules of fatty acid are bonded to glycerol).
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、X2U含量(条件(b))が3〜23質量%であり、好ましくは5〜20質量%であり、より好ましくは5〜13質量%である。なお、本発明において、X2UはXが2分子、Uが1分子結合しているトリグリセリド(XXU+XUX+UXX)である。 The fat and oil composition according to the embodiment of the present invention has an X2U content (condition (b)) of 3 to 23% by mass, preferably 5 to 20% by mass, more preferably 5 to 13% by mass. . In the present invention, X2U is a triglyceride (XXU + XUX + UXX) in which two molecules of X and one molecule of U are bonded.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、XU2含量(条件(c))が15〜37質量%であり、好ましくは20〜35質量%であり、より好ましくは22〜33質量%である。なお、本発明において、XU2はXが1分子、Uが2分子結合しているトリグリセリド(XUU+UXU+UUX)である。 The oil and fat composition according to the embodiment of the present invention has an XU2 content (condition (c)) of 15 to 37% by mass, preferably 20 to 35% by mass, and more preferably 22 to 33% by mass. . In the present invention, XU2 is a triglyceride (XUU + UXU + UUX) in which one molecule of X is bonded to two molecules of U.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、U3含量(条件(d))が40〜65質量%であり、好ましくは42〜63質量%であり、より好ましくは45〜62質量%である。なお、本発明において、U3はUが3分子結合しているトリグリセリド(UUU)である。 The oil and fat composition according to the embodiment of the present invention has a U3 content (condition (d)) of 40 to 65% by mass, preferably 42 to 63% by mass, and more preferably 45 to 62% by mass. . In the present invention, U3 is triglyceride (UUU) in which three molecules of U are bonded.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、XXUとUXUの合計含量(条件(e))が3〜17質量%であり、好ましくは5〜16質量%であり、より好ましくは6〜15質量%である。なお、本発明において、XXUは1位と3位にXとUがそれぞれ1分子、2位にXが結合しているトリグリセリド(XXU+UXX)である。UXUは、1位と3位にUが、2位にXが結合しているトリグリセリドである。 In the oil and fat composition according to the embodiment of the present invention, the total content of XXU and UXU (condition (e)) is 3 to 17% by mass, preferably 5 to 16% by mass, more preferably 6 to 15%. % By mass. In the present invention, XXU is a triglyceride (XXU + UXX) in which one molecule of X and U is bonded to positions 1 and 3, respectively, and X is bonded to position 2. UXU is a triglyceride in which U is bonded to positions 1 and 3, and X is bonded to position 2.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物が条件(a)〜(e)の範囲を満たすと、油性食品はグレイン及び固液分離が発生しにくい、かつ、低温で硬くなく、口溶けの良いものとなる。なお、本発明において、グレインとは、油脂結晶が粗大化して粒が発生した状態のことを言う。また、本発明において、固液分離とは、油脂中の固体脂と液体油とが分離してしまう状態のことを言う。 When the oil and fat composition according to the embodiment of the present invention satisfies the range of the conditions (a) to (e), the oily food is less prone to grain and solid-liquid separation, is not hard at a low temperature, and has good mouth melting It becomes. In addition, in this invention, a grain means the state which the oil-fat crystal | crystallization coarsened and the particle | grains generate | occur | produced. In the present invention, solid-liquid separation refers to a state in which solid fat and liquid oil in the fat are separated.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、XUX/X2Uの質量比が好ましくは0.45〜0.65であり、より好ましくは0.46〜0.63であり、さらに好ましくは0.48〜0.60である。なお、本発明において、XUX/X2Uの質量比は、X2U含量(質量%)に対するXUX含量(質量%)の比のことである。また、本発明において、XUXは1位と3位にX、2位にUが結合しているトリグリセリドである。 In the oil and fat composition according to the embodiment of the present invention, the mass ratio of XUX / X2U is preferably 0.45 to 0.65, more preferably 0.46 to 0.63, and still more preferably 0.00. 48-0.60. In the present invention, the mass ratio of XUX / X2U is the ratio of the XUX content (mass%) to the X2U content (mass%). In the present invention, XUX is a triglyceride in which X is bonded to the 1st and 3rd positions, and U is bonded to the 2nd position.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、構成脂肪酸中のトランス脂肪酸含量が好ましくは5質量%以下であり、より好ましくは3質量%以下、さらに好ましくは1.5質量%以下である。なお、本発明において、トランス脂肪酸はTFAと記載することもある。 In the fat and oil composition according to the embodiment of the present invention, the content of trans fatty acid in the constituent fatty acid is preferably 5% by mass or less, more preferably 3% by mass or less, and further preferably 1.5% by mass or less. In the present invention, trans fatty acid may be described as TFA.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、構成脂肪酸中の炭素数16以上の脂肪酸含量、好ましくは炭素数16〜24の脂肪酸含量が、好ましくは95質量%以上であり、より好ましくは97質量%以上であり、さらに好ましくは98質量%以上である。なお、本発明において、脂肪酸はFAと記載することもある。 The fat and oil composition according to the embodiment of the present invention has a fatty acid content of 16 or more carbon atoms, preferably a fatty acid content of 16 to 24 carbon atoms in the constituent fatty acid, preferably 95% by mass or more, more preferably 97%. It is at least mass%, more preferably at least 98 mass%. In the present invention, the fatty acid may be described as FA.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、構成脂肪酸中の炭素数16以上の飽和脂肪酸含量、好ましくは炭素数16〜24の飽和脂肪酸含量が、好ましくは10〜35質量%であり、より好ましくは12〜33質量%、さらに好ましくは15〜30質量%である。 The fat and oil composition according to the embodiment of the present invention has a saturated fatty acid content of 16 or more carbon atoms in the constituent fatty acid, preferably a saturated fatty acid content of 16 to 24 carbon atoms, preferably 10 to 35% by mass, and more. Preferably it is 12-33 mass%, More preferably, it is 15-30 mass%.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、構成脂肪酸中の炭素数16以上の不飽和脂肪酸含量、好ましくは炭素数16〜24の不飽和脂肪酸含量が、好ましくは65〜90質量%であり、より好ましくは67〜88質量%、さらに好ましくは70〜85質量%である。 The fat and oil composition according to the embodiment of the present invention has an unsaturated fatty acid content of 16 or more carbon atoms in the constituent fatty acid, preferably an unsaturated fatty acid content of 16 to 24 carbon atoms, preferably 65 to 90% by mass. More preferably, it is 67-88 mass%, More preferably, it is 70-85 mass%.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、固体脂含量(以下、SFCとする)が好ましくは5℃で5〜20%、20℃で2〜10%、30℃で1〜8%、50℃0.3〜5%であり、より好ましくは5℃で6〜18%、20℃で2〜8%、30℃で1〜6%、50℃0.5〜4%であり、さらに好ましくは5℃で7〜14%、20℃で3〜7%、30℃で2〜5%、50℃1〜3%である。 The fat and oil composition according to the embodiment of the present invention preferably has a solid fat content (hereinafter referred to as SFC) of 5 to 20% at 5 ° C, 2 to 10% at 20 ° C, 1 to 8% at 30 ° C, 50 ° C 0.3-5%, more preferably 6-18% at 5 ° C, 2-8% at 20 ° C, 1-6% at 30 ° C, 0.5-4% at 50 ° C, Preferably, they are 7 to 14% at 5 ° C, 3 to 7% at 20 ° C, 2 to 5% at 30 ° C, and 1 to 3% at 50 ° C.
脂肪酸含量及びトランス脂肪酸含量は、AOCS Ce1f−96に準じて測定することができる。X3含量、X2U含量、XU2含量及びU3含量は、ガスクロマトグラフ法(JAOCS,vol70,11,1111−1114(1993))に準じて測定することができる。XUX含量及びXXU含量は、XUX/X2U比をJ.High Resol.Chromatogr.,18,105−107(1995)に準じた方法で測定し、この値とX2U含量を基に算出することができる。UXU含量はUXU/XU2比をJ.High Resol.Chromatogr.,18,105−107(1995)に準じた方法で測定し、この値とXU2含量を基に算出することができる。SFCは、測定試料の前処理を80℃で完全に融解させ、5℃で3日間保管する以外はIUPAC法2.150a Solid Content determination in Fats by NMRに準じて測定することができる。ヨウ素価は、「基準油脂分析試験法(社団法人日本油化学会編)」の「2.3.4.1−1996 ヨウ素価(ウィイス−シクロヘキサン法)」に準じて測定することができる。 The fatty acid content and trans fatty acid content can be measured according to AOCS Ce1f-96. X3 content, X2U content, XU2 content and U3 content can be measured according to a gas chromatographic method (JAOCS, vol 70, 11, 1111-1114 (1993)). The XUX content and the XXU content are obtained by calculating the XUX / X2U ratio according to J.J. High Resol. Chromatogr. , 18, 105-107 (1995), and can be calculated based on this value and the X2U content. The UXU content is the ratio of UXU / XU2 to J.I. High Resol. Chromatogr. , 18, 105-107 (1995), and can be calculated based on this value and the XU2 content. SFC can be measured according to IUPAC method 2.150a Solid Content determination in Fats by NMR except that the pretreatment of the measurement sample is completely melted at 80 ° C. and stored at 5 ° C. for 3 days. The iodine value can be measured according to “2.3.4.1-1996 Iodine value (Wiis-cyclohexane method)” of “Standard oil analysis test method (edited by Japan Oil Chemists' Society)”.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、添加剤等の油脂以外の成分を加えることもできる。添加剤の具体例としては、例えば、乳化剤(レシチン、リゾレシチン、ソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステル、ポリオキシエチレンソルビタン脂肪酸エステル、ポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル(モノグリセライド)、グリセリン有機酸脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステル等が挙げられ、好ましくはデカグリセリンベヘン酸エステル等のベヘン酸を構成脂肪酸とする乳化剤を使用することができる。)、トコフェロール、茶抽出物(カテキン等)、ルチン等の酸化防止剤、香料等が挙げられる。本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、油脂以外の成分含量が好ましくは5質量%以下であり、より好ましくは3質量%以下であり、さらに好ましくは2質量%以下である。 Components other than fats and oils, such as an additive, can also be added to the fats and oils composition which concerns on embodiment of this invention. Specific examples of additives include, for example, emulsifiers (lecithin, lysolecithin, sorbitan fatty acid ester, polyglycerin fatty acid ester, sucrose fatty acid ester, polyoxyethylene sorbitan fatty acid ester, polyglycerin condensed ricinoleic acid ester, glycerin fatty acid ester (monoglyceride)). Glycerin organic acid fatty acid ester, propylene glycol fatty acid ester, etc., and preferably emulsifiers containing behenic acid as a constituent fatty acid such as decaglycerin behenic acid ester), tocopherol, tea extract (catechin etc.) ), Antioxidants such as rutin, and fragrances. The oil and fat composition according to the embodiment of the present invention preferably has a component content other than fat and oil of 5% by mass or less, more preferably 3% by mass or less, and further preferably 2% by mass or less.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、10℃における粘度が、好ましくは100〜18000mPa・sであり、より好ましくは500〜10000mPa・sであり、さらに好ましくは800〜7000mPa・sである。10℃における粘度が上記範囲にあると、該油脂組成物を使用した油性食品は低温でも硬くない及び固液分離が発生しにくいものとなる。なお、10℃における粘度は、B形粘度計を用いて、例えば、以下の条件で測定することができる。測定試料(油脂組成物)を75℃で完全に融解させた後、10℃の水浴で90分間調温する。10℃で90分間調温後、油脂結晶を均一に分散させた測定試料を、B形粘度計(TOKIMEC社製BM形粘度計)のローターNo.2を用いて、回転数6rpmの条件で測定することで、10℃における粘度を測定することができる。 The oil and fat composition according to the embodiment of the present invention has a viscosity at 10 ° C. of preferably 100 to 18000 mPa · s, more preferably 500 to 10000 mPa · s, and further preferably 800 to 7000 mPa · s. . When the viscosity at 10 ° C. is in the above range, the oil-based food using the oil-and-fat composition is not hard even at low temperatures and solid-liquid separation hardly occurs. The viscosity at 10 ° C. can be measured using a B-type viscometer, for example, under the following conditions. The measurement sample (oil composition) is completely melted at 75 ° C., and then the temperature is adjusted for 90 minutes in a 10 ° C. water bath. After adjusting the temperature at 10 ° C. for 90 minutes, the measurement sample in which the fat and oil crystals were uniformly dispersed was prepared as a rotor No. of B type viscometer (BM type viscometer manufactured by TOKIMEC). The viscosity at 10 ° C. can be measured by using 2 and measuring under the condition of the rotational speed of 6 rpm.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、トリグリセリドの組成、構成脂肪酸の組成等が上記範囲であれば、特に制限されることなく、通常の食用油脂を使用して製造することができる。本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、例えば、下記原料油脂組成物を原料として用いることができる。 The oil-and-fat composition according to the embodiment of the present invention can be produced using ordinary edible oils and fats without particular limitation as long as the composition of triglyceride, the composition of constituent fatty acids, and the like are in the above ranges. The oil and fat composition according to the embodiment of the present invention can use, for example, the following raw oil and fat composition as a raw material.
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、下記の(f)から(k)の条件を満たすものである。
(f)X3含量が2質量%未満
(g)X2U含量が18〜40質量%
(h)XU2含量が45〜67質量%
(i)U3含量が2〜22質量%
(j)XXUとUXUの合計含量が20〜43質量%
(k)X2U/XU2の質量比が0.45〜0.65
(上記の(f)から(k)の条件において、X、U、X3、X2U、XU2、U3、XXU、及びUXUはそれぞれ以下のものを示す。
X:炭素数16以上の飽和脂肪酸
U:炭素数16以上の不飽和脂肪酸
X3:Xが3分子結合しているトリグリセリド
X2U:Xが2分子、Uが1分子結合しているトリグリセリド
XU2:Xが1分子、Uが2分子結合しているトリグリセリド
U3:Uが3分子結合しているトリグリセリド
XXU:1位と3位にXとUがそれぞれ一つずつ、2位にXが結合しているトリグリセリド
UXU:1位と3位にU、2位にXが結合しているトリグリセリド)The raw material fat composition according to the embodiment of the present invention satisfies the following conditions (f) to (k).
(F) X3 content is less than 2% by mass (g) X2U content is 18 to 40% by mass
(H) XU2 content is 45-67 mass%
(I) U3 content is 2 to 22% by mass
(J) The total content of XXU and UXU is 20 to 43% by mass
(K) The mass ratio of X2U / XU2 is 0.45 to 0.65.
(In the above conditions (f) to (k), X, U, X3, X2U, XU2, U3, XXU, and UXU respectively represent the following.
X: Saturated fatty acid having 16 or more carbon atoms U: Unsaturated fatty acid having 16 or more carbon atoms X3: Triglyceride in which 3 molecules of X are bonded X2U: Triglyceride in which 2 molecules of X and 1 molecule of U are bonded XU2: X is 1 molecule, triglyceride in which 2 molecules of U are bound U3: triglyceride in which 3 molecules of U are bound XXU: triglyceride in which X and U are each in the 1st and 3rd positions, and X is bound in the 2nd position UXU: Triglycerides with U in the 1st and 3rd positions and X in the 2nd position)
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、X3含量(条件(f))が2質量%未満であり、好ましくは1.5質量%未満であり、より好ましくは1質量%未満である。 In the raw oil and fat composition according to the embodiment of the present invention, the X3 content (condition (f)) is less than 2% by mass, preferably less than 1.5% by mass, more preferably less than 1% by mass. .
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、X2U含量(条件(g))が18〜40質量%であり、好ましくは20〜38質量%であり、より好ましくは23〜35質量%である。 The raw oil and fat composition according to the embodiment of the present invention has an X2U content (condition (g)) of 18 to 40% by mass, preferably 20 to 38% by mass, more preferably 23 to 35% by mass. is there.
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、XU2含量(条件(h))が45〜67質量%であり、好ましくは47〜65質量%であり、より好ましくは50〜62質量%である。 The raw oil composition according to the embodiment of the present invention has an XU2 content (condition (h)) of 45 to 67 mass%, preferably 47 to 65 mass%, more preferably 50 to 62 mass%. is there.
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、U3含量(条件(i))が2〜22質量%であり、好ましくは3〜20質量%であり、より好ましくは5〜17質量%である。 In the raw oil and fat composition according to the embodiment of the present invention, the U3 content (condition (i)) is 2 to 22% by mass, preferably 3 to 20% by mass, more preferably 5 to 17% by mass. is there.
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、XXUとUXUの合計含量(条件(j))が20〜43質量%であり、好ましくは22〜40質量%であり、より好ましくは25〜38質量%である。 In the raw oil and fat composition according to the embodiment of the present invention, the total content of XXU and UXU (condition (j)) is 20 to 43% by mass, preferably 22 to 40% by mass, more preferably 25 to 25% by mass. 38% by mass.
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、X2U/XU2の質量比(条件(k))が0.45〜0.65であり、好ましくは0.46〜0.63であり、より好ましくは0.46〜0.60である。なお、本発明において、X2U/XU2の質量比は、XU2含量(質量%)に対するX2U含量(質量%)の比のことである。 In the raw material fat composition according to the embodiment of the present invention, the mass ratio of X2U / XU2 (condition (k)) is 0.45 to 0.65, preferably 0.46 to 0.63, and more. Preferably it is 0.46-0.60. In the present invention, the mass ratio of X2U / XU2 is the ratio of the X2U content (mass%) to the XU2 content (mass%).
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物が条件(f)〜(k)の範囲を満たすと、本発明の油脂組成物の調製が容易なものとなる。 If the raw material oil-fat composition which concerns on embodiment of this invention satisfy | fills the range of conditions (f)-(k), preparation of the oil-fat composition of this invention will become easy.
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、構成脂肪酸中のトランス脂肪酸含量が好ましくは5質量%以下であり、より好ましくは3質量%以下、さらに好ましくは1質量%以下である。 In the raw oil and fat composition according to the embodiment of the present invention, the content of trans fatty acid in the constituent fatty acid is preferably 5% by mass or less, more preferably 3% by mass or less, and further preferably 1% by mass or less.
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、構成脂肪酸中の炭素数16以上の脂肪酸含量、好ましくは炭素数16〜24の脂肪酸含量が、好ましくは95質量%以上であり、より好ましくは96質量%以上であり、さらに好ましくは97質量%以上である。 The raw oil and fat composition according to the embodiment of the present invention has a fatty acid content of 16 or more carbon atoms in the constituent fatty acid, preferably a fatty acid content of 16 to 24 carbon atoms, preferably 95 mass% or more, more preferably It is 96 mass% or more, More preferably, it is 97 mass% or more.
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、構成脂肪酸中の炭素数16以上の飽和脂肪酸含量、好ましくは炭素数16〜24の飽和脂肪酸含量が、好ましくは25〜45質量%であり、より好ましくは27〜43質量%、さらに好ましくは30〜40質量%である。 The raw oil and fat composition according to the embodiment of the present invention has a saturated fatty acid content of 16 or more carbon atoms in the constituent fatty acid, preferably a saturated fatty acid content of 16 to 24 carbon atoms, preferably 25 to 45% by mass, More preferably, it is 27-43 mass%, More preferably, it is 30-40 mass%.
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、構成脂肪酸中の炭素数16以上の不飽和脂肪酸含量、好ましくは炭素数16〜24の不飽和脂肪酸含量が、好ましくは50〜70質量%であり、より好ましくは52〜68質量%、さらに好ましくは55〜65質量%である。 The raw oil and fat composition according to the embodiment of the present invention has an unsaturated fatty acid content of 16 or more carbon atoms in the constituent fatty acid, preferably an unsaturated fatty acid content of 16 to 24 carbon atoms, preferably 50 to 70% by mass. Yes, more preferably 52 to 68 mass%, still more preferably 55 to 65 mass%.
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、SFCが好ましくは5℃で25〜45%、10℃で15〜35%、20℃で7%以下であり、より好ましくは5℃で27〜43%、10℃で17〜33%、20℃で5%以下であり、さらに好ましくは5℃で30〜40%、10℃で20〜30%、20℃で3%以下である。 In the raw oil / fat composition according to the embodiment of the present invention, SFC is preferably 25 to 45% at 5 ° C, 15 to 35% at 10 ° C, 7% or less at 20 ° C, more preferably 27 at 5 ° C. It is ˜43%, 17 to 33% at 10 ° C., 5% or less at 20 ° C., more preferably 30 to 40% at 5 ° C., 20 to 30% at 10 ° C., and 3% or less at 20 ° C.
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、本発明の油脂組成物の原料として使用することができる。すなわち、上記の原料油脂組成物は、チョコレート、(ソフトチョコレート等)、フィリング、バタークリーム等(サンドクリーム等)の油性食品の原料油脂として使用することができる。 The raw material fat composition according to the embodiment of the present invention can be used as a raw material of the fat composition of the present invention. That is, the above-mentioned raw material fat composition can be used as a raw fat for oil-based foods such as chocolate, (soft chocolate, etc.), filling, butter cream (sand cream, etc.).
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、下記油脂Aを分別して高融点部を除去することで低融点部を得て、さらに得られた低融点部を分別して高融点部を除去し低融点部を得ることで製造することができる。 The raw material fat composition according to the embodiment of the present invention obtains a low melting point portion by separating the following fat A and removing the high melting point portion, and further fractionating the obtained low melting point portion to remove the high melting point portion. And it can manufacture by obtaining a low melting-point part.
本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物を得るための分別方法は、特に限定はなく、ドライ分別(自然分別)、乳化分別(界面活性剤分別)、溶剤分別等の通常の方法により行うことができる。本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物を得るための分別方法は、ドライ分別、溶剤分別が好ましい。ドライ分別は、一般的には槽内で攪拌しながら分別原料油脂を冷却し、結晶を析出させた後、圧搾及び/又はろ過することで高融点部(硬質部又は結晶画分とも言う。)と低融点部(軟質部又は液状画分とも言う。)に分けることによって行うことができる。溶剤分別は、アセトン、ヘキサン等の溶剤に分別原料油脂を溶解し、その溶液を冷却し、結晶を析出させた後、ろ過することで高融点部と低融点部に分けることによって行うことができる。分別温度は求められる分別油脂の性状によっても異なる。ドライ分別の分別温度は、好ましくは33〜45℃であり、より好ましくは35〜43℃、さらに好ましくは35〜40℃である。溶剤分別の分別温度は、好ましくは−10〜10℃であり、より好ましくは−8〜8℃、さらに好ましくは−6〜5℃である。本発明の実施の形態に係る原料油脂組成物は、通常の食用油脂の製造と同様に精製処理(脱酸、脱色、脱臭等)を行うこともできる。 The fractionation method for obtaining the raw oil / fat composition according to the embodiment of the present invention is not particularly limited, and is performed by a usual method such as dry fractionation (natural fractionation), emulsification fractionation (surfactant fractionation), solvent fractionation, or the like. be able to. The fractionation method for obtaining the raw oil / fat composition according to the embodiment of the present invention is preferably dry fractionation or solvent fractionation. Dry fractionation generally cools the fractionated raw oil and fat while stirring in a tank, precipitates crystals, and then squeezes and / or filters to obtain a high melting point part (also referred to as a hard part or a crystal fraction). And a low melting point part (also referred to as a soft part or a liquid fraction). Solvent fractionation can be performed by dissolving the fractionated raw material fats and oils in a solvent such as acetone and hexane, cooling the solution, precipitating crystals, and then filtering to separate the high melting point portion and the low melting point portion. . The fractionation temperature also varies depending on the properties of the fractionated oil that are required. The fractionation temperature for dry fractionation is preferably 33 to 45 ° C, more preferably 35 to 43 ° C, and still more preferably 35 to 40 ° C. The fractionation temperature for solvent fractionation is preferably −10 to 10 ° C., more preferably −8 to 8 ° C., and further preferably −6 to 5 ° C. The raw material fat composition according to the embodiment of the present invention can be subjected to purification treatment (deoxidation, decolorization, deodorization, etc.) in the same manner as in the production of ordinary edible fats and oils.
本発明で使用する油脂Aは、好ましくは構成脂肪酸中のパルミチン酸含量が30〜50質量%、ステアリン酸含量が10〜29質量%、オレイン酸含量が20〜40質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が15質量%未満であり、より好ましくは構成脂肪酸中のラウリン酸含量が2質量%未満、パルミチン酸含量が33〜47質量%、ステアリン酸含量が13〜27質量%、オレイン酸含量が23〜37質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が12質量%未満であり、さらに好ましくは構成脂肪酸中のラウリン酸含量が1質量%未満、パルミチン酸含量が35〜45質量%、ステアリン酸含量が15〜25質量%、オレイン酸含量が25〜35質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が10質量%未満である。 The fat A used in the present invention preferably has a palmitic acid content of 30 to 50% by mass, a stearic acid content of 10 to 29% by mass, an oleic acid content of 20 to 40% by mass, linoleic acid and linolenic acid. Is more preferably less than 15% by mass, more preferably less than 2% by mass of lauric acid in the constituent fatty acids, 33 to 47% by mass of palmitic acid, 13 to 27% by mass of stearic acid, and oleic acid content Is 23 to 37% by mass, the total content of linoleic acid and linolenic acid is less than 12% by mass, more preferably the lauric acid content in the constituent fatty acids is less than 1% by mass, the palmitic acid content is 35 to 45% by mass, stearin The acid content is 15 to 25% by mass, the oleic acid content is 25 to 35% by mass, and the total content of linoleic acid and linolenic acid is less than 10% by mass.
本発明で使用する油脂Aは、好ましくは下記エステル交換油Aと下記エステル交換油Bとの混合油を使用することができる。下記エステル交換油Aと下記エステル交換油Bとの混合油は、質量比(エステル交換油A:エステル交換油B)が好ましくは30:70〜50:50であり、より好ましくは33:67〜47:53であり、さらに好ましくは35:65〜45:55である。混合は通常の方法により行うことができる。 As the fat A used in the present invention, a mixed oil of the following transesterified oil A and the following transesterified oil B can be preferably used. The mixed oil of the following transesterified oil A and the following transesterified oil B preferably has a mass ratio (esterified oil A: esterified oil B) of 30:70 to 50:50, more preferably 33:67 to 47:53, more preferably 35:65 to 45:55. Mixing can be performed by a usual method.
本発明で使用するエステル交換油Aは、好ましくは構成脂肪酸中のパルミチン酸含量が15〜35質量%、ステアリン酸含量が30〜55質量%、オレイン酸含量が15〜35質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が10質量%未満である原料油脂に、ランダムエステル交換反応を行うことにより得られる油脂である。 The transesterified oil A used in the present invention preferably has a palmitic acid content of 15 to 35% by mass, a stearic acid content of 30 to 55% by mass, an oleic acid content of 15 to 35% by mass, linoleic acid and It is fats and oils obtained by performing a random transesterification reaction on raw fats and oils having a total content of linolenic acid of less than 10% by mass.
本発明で使用するエステル交換油Aの原料油脂は、好ましくは構成脂肪酸中のパルミチン酸含量が15〜35質量%、ステアリン酸含量が30〜55質量%、オレイン酸含量が15〜35質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が10質量%未満であり、より好ましくは構成脂肪酸中のラウリン酸含量が3質量%未満、パルミチン酸含量が17〜33質量%、ステアリン酸含量が32〜53質量%、オレイン酸含量が17〜33質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が8質量%未満であり、さらに好ましくは構成脂肪酸中のラウリン酸含量が1質量%未満、パルミチン酸含量が20〜30質量%、ステアリン酸含量が35〜50質量%、オレイン酸含量が20〜30質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が6質量%未満である。 The raw oil and fat of the transesterified oil A used in the present invention preferably has a palmitic acid content of 15 to 35% by mass, a stearic acid content of 30 to 55% by mass, an oleic acid content of 15 to 35% by mass in the constituent fatty acids, The total content of linoleic acid and linolenic acid is less than 10% by mass, more preferably the lauric acid content in the constituent fatty acids is less than 3% by mass, the palmitic acid content is 17 to 33% by mass, and the stearic acid content is 32 to 53% by mass. %, The oleic acid content is 17 to 33% by mass, the total content of linoleic acid and linolenic acid is less than 8% by mass, more preferably the lauric acid content in the constituent fatty acids is less than 1% by mass, and the palmitic acid content is 20 to 20%. 30% by mass, stearic acid content 35-50% by mass, oleic acid content 20-30% by mass, total content of linoleic acid and linolenic acid 6% by mass It is.
本発明で使用するエステル交換油Aの原料油脂の具体例としては、例えば、リノール酸及びリノレン酸合計含量が10質量%未満の油脂、パーム油、ヨウ素価25〜48のパーム分別油、ヨウ素価5以下かつ炭素数16以上の飽和脂肪酸含量が90質量%以上の油脂等を含む混合油等が挙げられる。 Specific examples of the raw material fat of transesterified oil A used in the present invention include, for example, fats and oils having a total content of linoleic acid and linolenic acid of less than 10% by mass, palm oil, palm fractionated oil having an iodine value of 25 to 48, iodine value Examples thereof include mixed oils containing fats and oils having a saturated fatty acid content of 5 or less and 16 or more carbon atoms of 90 mass% or more.
リノール酸及びリノレン酸合計含量が10質量%未満の油脂は、好ましくはオレイン酸含量が50質量%以上である。リノール酸及びリノレン酸合計含量が10質量%未満の油脂の具体例としては、例えば、ハイオレイックヒマワリ油等が挙げられる。 The fat having a total content of linoleic acid and linolenic acid of less than 10% by mass preferably has an oleic acid content of 50% by mass or more. Specific examples of fats and oils having a total content of linoleic acid and linolenic acid of less than 10% by mass include, for example, high oleic sunflower oil.
パーム分別油はパーム油を分別して得られる油脂である。パーム分別油を分別して得られる油脂もパーム分別油である。ヨウ素価25〜48のパーム分別油の具体例としては、例えば、パームステアリン(パーム油を分別して得られる高融点部)、パーム中融点(パーム油を分別して得られる低融点部をさらに分別して得られる高融点部)、ハードPMF(パーム中融点をさらに分別して得られる高融点部)等が挙げられる。ヨウ素価25〜48のパーム分別油は、ヨウ素価が好ましくは28〜40であり、より好ましくは30〜40である。 Palm fractionated oil is a fat obtained by fractionating palm oil. Oil obtained by fractionating palm fractionated oil is also palm fractionated oil. Specific examples of the fractionated palm oil having an iodine value of 25 to 48 include, for example, palm stearin (a high melting point part obtained by fractionating palm oil), and a palm middle melting point (a low melting part obtained by fractionating palm oil). High melting point part obtained), hard PMF (high melting point part obtained by further fractionating the melting point of palm), and the like. The palm fraction oil having an iodine value of 25 to 48 preferably has an iodine value of 28 to 40, more preferably 30 to 40.
ヨウ素価5以下かつ炭素数16以上の飽和脂肪酸含量が90質量%以上の油脂の具体例としては、大豆油、菜種油、綿実油、ヒマワリ油、紅花油、コーン油、パーム油、パーム分別油等の極度硬化油が挙げられる。 Specific examples of fats and oils having an iodine value of 5 or less and a saturated fatty acid content of 16 or more carbon atoms of 90% by mass or more include soybean oil, rapeseed oil, cottonseed oil, sunflower oil, safflower oil, corn oil, palm oil, palm fractionated oil, etc. Examples include extremely hardened oils.
本発明で使用するエステル交換油Bは、好ましくは構成脂肪酸中のパルミチン酸含量が40〜60質量%、ステアリン酸含量が15質量%未満、オレイン酸含量が20〜45質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が15質量%未満である原料油脂に、ランダムエステル交換反応を行うことにより得られる油脂である。 The transesterified oil B used in the present invention preferably has a palmitic acid content in the constituent fatty acid of 40 to 60% by mass, a stearic acid content of less than 15% by mass, an oleic acid content of 20 to 45% by mass, linoleic acid and linolenic acid. It is a fat obtained by performing a random transesterification reaction on a raw fat / oil having a total acid content of less than 15% by mass.
本発明で使用するエステル交換油Bの原料油脂は、好ましくは構成脂肪酸中のパルミチン酸含量が40〜60質量%、ステアリン酸含量が15質量%未満、オレイン酸含量が20〜45質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が15質量%未満であり、より好ましくは構成脂肪酸中のラウリン酸含量が3質量%未満、パルミチン酸含量が43〜57質量%、ステアリン酸含量が10質量%未満、オレイン酸含量が23〜42質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が12質量%未満であり、さらに好ましくは構成脂肪酸中のラウリン酸含量が1質量%未満、パルミチン酸含量が47〜55質量%、ステアリン酸含量が8質量%未満、オレイン酸含量が25〜40質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が10質量%未満である。 The raw oil and fat of the transesterified oil B used in the present invention preferably has a palmitic acid content of 40-60% by mass, a stearic acid content of less than 15% by mass, an oleic acid content of 20-45% by mass, and linol. The total content of acid and linolenic acid is less than 15% by mass, more preferably, the lauric acid content in the constituent fatty acids is less than 3% by mass, the palmitic acid content is 43 to 57% by mass, the stearic acid content is less than 10% by mass, The oleic acid content is 23 to 42% by mass, the total content of linoleic acid and linolenic acid is less than 12% by mass, more preferably the lauric acid content in the constituent fatty acids is less than 1% by mass, and the palmitic acid content is 47 to 55% by mass. %, Stearic acid content is less than 8% by mass, oleic acid content is 25 to 40% by mass, and the total content of linoleic acid and linolenic acid is less than 10% by mass That.
本発明で使用するエステル交換油Bの原料油脂の具体例としては、例えば、ヨウ素価25〜48のパーム分別油、パーム油等を含む混合油等が挙げられる。ヨウ素価25〜48のパーム分別油は上記した通りである。 Specific examples of the raw oil and fat of the transesterified oil B used in the present invention include, for example, palm fractionated oil having an iodine value of 25 to 48, mixed oil containing palm oil and the like. The fractionated palm oil having an iodine value of 25 to 48 is as described above.
本発明で使用するエステル交換油A及びエステル交換油Bを得るためのエステル交換反応は、ランダムエステル交換反応(非選択的エステル交換反応又は位置特異性の低いエステル交換反応とも言う。)であれば特に制限はなく、通常の方法により行うことができる。ランダムエステル交換反応は、ナトリウムメトキシド等の合成触媒を使用した化学的エステル交換、リパーゼ(位置特異性の低いリパーゼ)を触媒とした酵素的エステル交換のどちらの方法でも行うことができる。 The transesterification reaction for obtaining transesterification oil A and transesterification oil B used in the present invention is a random transesterification reaction (also referred to as a non-selective transesterification reaction or a transesterification reaction with low position specificity). There is no restriction | limiting in particular, It can carry out by a normal method. Random transesterification can be performed by either chemical transesterification using a synthetic catalyst such as sodium methoxide or enzymatic transesterification using lipase (lipase with low position specificity) as a catalyst.
化学的エステル交換は、例えば、原料油脂を十分に乾燥させ、ナトリウムメトキシドを原料油脂に対して0.1〜1質量%添加した後、減圧下、80〜120℃で0.5〜1時間攪拌しながら反応を行うことができる。 The chemical transesterification is performed, for example, by sufficiently drying the raw oil and fat, adding 0.1 to 1% by mass of sodium methoxide to the raw oil and fat, and then reducing the pressure at 80 to 120 ° C. for 0.5 to 1 hour. The reaction can be carried out with stirring.
酵素的エステル交換は、例えば、リパーゼ粉末又は固定化リパーゼを原料油脂に対して0.02〜10質量%、好ましくは0.04〜5質量%添加した後、40〜80℃、好ましくは40〜70℃で0.5〜48時間、好ましくは0.5〜24時間攪拌しながら反応を行うことができる。 In the enzymatic transesterification, for example, lipase powder or immobilized lipase is added in an amount of 0.02 to 10% by mass, preferably 0.04 to 5% by mass, based on the raw material fat, and then 40 to 80 ° C., preferably 40 to The reaction can be carried out with stirring at 70 ° C. for 0.5 to 48 hours, preferably 0.5 to 24 hours.
また、本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、例えば、上記の原料油脂組成物と、液体油と、植物油の極度硬化油とを配合して製造することができる。 Moreover, the oil-fat composition which concerns on embodiment of this invention can be manufactured by mix | blending said raw material oil-fat composition, liquid oil, and the extremely hardened oil of vegetable oil, for example.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、上記の原料油脂組成物の配合量が好ましくは15〜55質量%であり、より好ましくは17〜50質量%であり、より好ましくは20〜47質量%である。 In the oil and fat composition according to the embodiment of the present invention, the amount of the raw material oil and fat composition is preferably 15 to 55% by mass, more preferably 17 to 50% by mass, and more preferably 20 to 47%. % By mass.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物の製造に使用することのできる液体油は5℃で液体であれば特に制限されることはないが、好ましくは菜種油である。本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、液体油の配合量が好ましくは40〜80質量%であり、より好ましくは45〜77質量%であり、より好ましくは50〜75質量%である。 Although the liquid oil which can be used for manufacture of the oil-fat composition which concerns on embodiment of this invention will not be restrict | limited especially if it is liquid at 5 degreeC, Preferably it is rapeseed oil. In the oil and fat composition according to the embodiment of the present invention, the amount of the liquid oil is preferably 40 to 80% by mass, more preferably 45 to 77% by mass, and more preferably 50 to 75% by mass. .
本発明の実施の形態に係る油脂組成物の製造に使用することのできる植物油の極度硬化油は特に制限されることはないが、好ましくは菜種油の極度硬化油、ハイエルシン菜種油の極度硬化油であり、より好ましくはハイエルシン菜種油の極度硬化油である。本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、植物油の極度硬化油の配合量が好ましくは0.5〜10質量%であり、より好ましくは1〜8質量%であり、より好ましくは1〜6質量%である。 The extremely hardened oil of vegetable oil that can be used for the production of the oil and fat composition according to the embodiment of the present invention is not particularly limited, but is preferably an extremely hardened oil of rapeseed oil, and an extremely hardened oil of Hyelsin rapeseed oil. More preferably, it is an extremely hardened oil of Hyelsin rapeseed oil. In the oil and fat composition according to the embodiment of the present invention, the amount of the extremely hardened oil of the vegetable oil is preferably 0.5 to 10% by mass, more preferably 1 to 8% by mass, and more preferably 1 to 1% by mass. 6% by mass.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、チョコレート用油脂(ソフトチョコレート用油脂等)、フィリング用油脂、スプレッド用油脂、バタークリーム用油脂等(サンドクリーム用油脂等)として、油性食品に使用することができる。 The oil and fat composition according to the embodiment of the present invention is used for oily foods as fats and oils for chocolate (fats and fats for soft chocolate), fats and oils for filling, fats and oils for butter cream (fat and fats for sand cream, etc.) can do.
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、油脂の構成脂肪酸中のトランス脂肪酸含量が低いものであって、低温でも硬くない、かつ、グレインが発生しにくいものである。 The oil and fat composition according to the embodiment of the present invention has a low content of trans fatty acid in the constituent fatty acids of the oil and fat, is not hard even at low temperatures, and does not easily generate grains.
本発明の実施の形態に係る油性食品は、本発明の実施の形態に係る油脂組成物を使用して製造されることを特徴する。本発明において、油性食品とは、油脂を含み、油脂が連続相である加工食品のことをいい、好ましくは糖類を含むものである。油性食品の具体例としては、チョコレート(ソフトチョコレート等)、フィリング、スプレッド、バタークリーム(サンドクリーム等)等が挙げられる。 The oil-based food according to the embodiment of the present invention is characterized by being manufactured using the oil and fat composition according to the embodiment of the present invention. In the present invention, the oil-based food means a processed food containing fats and oils, and the fats and oils are a continuous phase, and preferably contains sugars. Specific examples of the oil-based food include chocolate (soft chocolate, etc.), filling, spread, butter cream (sand cream, etc.) and the like.
本発明の実施の形態に係る油性食品は、好ましくはチョコレートである。本発明においてチョコレートとは、「チョコレート類の表示に関する公正競争規約」(全国チョコレート業公正取引協議会)乃至法規上の規定により限定されるものではなく、食用油脂、糖類を主原料とし、必要によりカカオ成分(カカオマス、ココアパウダー等)、乳製品、香料、乳化剤等を加え、チョコレート製造の工程(混合工程、微粒化工程、精練工程、冷却工程等)を経て製造されたもののことである。また、本発明におけるチョコレートは、ダークチョコレート、ミルクチョコレートの他に、ホワイトチョコレート、カラーチョコレートも含むものである。 The oil-based food according to the embodiment of the present invention is preferably chocolate. In the present invention, chocolate is not limited by the provisions of “Fair Competition Rules for the Display of Chocolates” (National Chocolate Fair Trade Council) or legal regulations. A cocoa component (cocoa mass, cocoa powder, etc.), a dairy product, a fragrance, an emulsifier and the like are added, and the product is produced through chocolate production processes (mixing process, atomization process, scouring process, cooling process, etc.). Moreover, the chocolate in this invention contains white chocolate and color chocolate other than dark chocolate and milk chocolate.
本発明の実施の形態に係る油性食品における本発明の実施の形態に係る油脂組成物の配合量は、油性食品の油脂中に好ましくは50〜100質量%、より好ましくは75〜97質量%、さらに好ましくは85〜95質量%である。なお、油性食品の油脂とは、配合される油脂の他に、含油原料(カカオマス、全脂粉乳等)中の油脂(カカオ脂、乳脂等)をも含むものである。 The blending amount of the oil and fat composition according to the embodiment of the present invention in the oily food according to the embodiment of the present invention is preferably 50 to 100% by mass, more preferably 75 to 97% by mass in the oil and fat of the oily food. More preferably, it is 85-95 mass%. In addition, the fats and oils of oil-based foodstuffs contain the fats and oils (cocoa butter, milk fat, etc.) in oil-containing raw materials (cacao mass, whole milk powder, etc.) other than the fats and oils mix | blended.
本発明の実施の形態に係る油性食品のカカオ脂含量は、油性食品の油脂中に好ましくは3〜25質量%、より好ましくは3〜20質量%、さらに好ましくは5〜15質量%である。本発明の実施の形態に係る油性食品がソフトチョコレートである場合、カカオ脂含量が高くても、グレインが発生しにくい。 The cocoa butter content of the oily food according to the embodiment of the present invention is preferably 3 to 25% by mass, more preferably 3 to 20% by mass, and further preferably 5 to 15% by mass in the oil or fat of the oily food. When the oily food according to the embodiment of the present invention is soft chocolate, grains are hardly generated even if the cocoa butter content is high.
本発明の実施の形態に係る油性食品の水分含量は、好ましくは3質量%以下であり、より好ましくは2質量%以下、さらに好ましくは1質量%以下である。 The water content of the oil-based food according to the embodiment of the present invention is preferably 3% by mass or less, more preferably 2% by mass or less, and further preferably 1% by mass or less.
本発明の実施の形態に係る油性食品は、本発明の実施の形態に係る油脂組成物以外に、糖類、カカオ成分、乳化剤、乳製品、香料等の一般に油性食品に使用される食品材料を配合することもできる。 In addition to the oil and fat composition according to the embodiment of the present invention, the oily food according to the embodiment of the present invention contains food materials generally used for oily foods such as sugars, cacao components, emulsifiers, dairy products, and fragrances. You can also
本発明の実施の形態に係る油性食品は、5℃における最大応力が、好ましくは300〜5000gであり、より好ましくは500〜4000gであり、さらに好ましくは500〜3500gである。5℃における最大応力が上記範囲にあると、油性食品は低温でも硬くないものとなる。なお、5℃における最大応力は、レオメーターを用いて、例えば、以下の条件で測定することができる。測定試料(油性食品)を60℃以上で完全融解後、測定試料8gを樹脂シャーレ(φ3cm)に分注し、50℃から20℃まで(5℃/時間)で冷却固化した後、5℃の冷蔵庫で1週間保管する。5℃で1週間保管した測定試料を、レオメーター(サン科学製レオメーターCR−500DX)を用いて、プランジャーφ10mm、テーブル移動速度20mm/min、深度3mmの条件で測定することで、5℃における最大応力を測定することができる。 In the oily food according to the embodiment of the present invention, the maximum stress at 5 ° C. is preferably 300 to 5000 g, more preferably 500 to 4000 g, and further preferably 500 to 3500 g. When the maximum stress at 5 ° C. is in the above range, the oil-based food is not hard even at a low temperature. The maximum stress at 5 ° C. can be measured using a rheometer, for example, under the following conditions. After complete melting of the measurement sample (oil-based food) at 60 ° C. or higher, 8 g of the measurement sample was dispensed into a resin petri dish (φ3 cm) and cooled and solidified from 50 ° C. to 20 ° C. (5 ° C./hour). Store in the refrigerator for 1 week. A measurement sample stored at 5 ° C. for 1 week is measured using a rheometer (Rheometer CR-500DX, manufactured by Sun Science) under the conditions of plunger φ10 mm, table moving speed 20 mm / min, depth 3 mm. The maximum stress at can be measured.
本発明の実施の形態に係る油性食品は、通常の方法により製造することができる。 The oily food according to the embodiment of the present invention can be produced by a usual method.
本発明の実施の形態に係る油性食品は、チョコレート(ソフトチョコレート等)、フィリング、スプレッド、バタークリーム(サンドクリーム等)等の形態で、菓子、パン等の食品と組み合わせることもできる。 The oil-based food according to the embodiment of the present invention can be combined with foods such as confectionery and bread in the form of chocolate (soft chocolate, etc.), filling, spread, butter cream (sand cream, etc.).
本発明の実施の形態に係る油性食品は、油脂の構成脂肪酸中のトランス脂肪酸含量が低いものであって、低温でも硬くない、かつ、グレインと固液分離が発生しにくいものであり、口溶けに優れたものである。 The oil-based food according to the embodiment of the present invention has a low content of trans fatty acids in the constituent fatty acids of fats and oils, is not hard even at low temperatures, and is unlikely to undergo solid-liquid separation from grains. It is excellent.
次に実施例により本発明を説明するが、本発明はこれらの実施例により限定されるものではない。 EXAMPLES Next, although an Example demonstrates this invention, this invention is not limited by these Examples.
〔分析方法〕
脂肪酸含量及びトランス脂肪酸含量は、AOCS Ce1f−96に準拠した方法で測定した。X3含量、X2U含量、XU2含量及びU3含量は、ガスクロマトグラフ法(JAOCS,vol70,11,1111−1114(1993))に準拠した方法で測定した。XUX含量及びXXU含量は、XUX/X2U比をJ.High Resol.Chromatogr.,18,105−107(1995)に準拠した方法で測定し、この値とX2U含量を基に算出した。UXU含量はUXU/XU2比をJ.High Resol.Chromatogr.,18,105−107(1995)に準拠した方法で測定し、この値とXU2含量を基に算出した。SFCは、測定試料を80℃で完全に融解させ、5℃で3日間保管することで測定試料の前処理を行った後、IUPAC法2.150a Solid Content determination in Fats by NMRに準じて測定した。ヨウ素価は、「基準油脂分析試験法(社団法人日本油化学会編)」の「2.3.4.1−1996 ヨウ素価(ウィイス−シクロヘキサン法)」に準じて測定した。[Analysis method]
The fatty acid content and trans fatty acid content were measured by a method based on AOCS Ce1f-96. X3 content, X2U content, XU2 content and U3 content were measured by a method based on a gas chromatograph method (JAOCS, vol 70, 11, 1111-1114 (1993)). The XUX content and the XXU content are obtained by calculating the XUX / X2U ratio according to J.J. High Resol. Chromatogr. , 18, 105-107 (1995), and calculated based on this value and the X2U content. The UXU content is the ratio of UXU / XU2 to J.I. High Resol. Chromatogr. , 18, 105-107 (1995), and calculated based on this value and the XU2 content. SFC was measured according to IUPAC method 2.150a Solid Content determination in Fats by NMR after pre-treatment of the measurement sample by completely melting the measurement sample at 80 ° C. and storing at 5 ° C. for 3 days. . The iodine value was measured according to “2.3.4.1-1996 Iodine value (Wiis-cyclohexane method)” in “Standard oil analysis test method (edited by Japan Oil Chemists' Society)”.
〔エステル交換油A1の製造〕
ハイオレイックヒマワリ油(オレイン酸含量85.1質量%、リノール酸含量6.6質量%、リノレン酸含量0.1質量%)22質量部とパームステアリン(ヨウ素価36.1)31質量部と大豆油の極度硬化油(ヨウ素価1.1、炭素数16以上の飽和脂肪酸含量99.5質量%)47質量部を混合した。得られた混合油(ラウリン酸含量0.1質量%、パルミチン酸含量24.7質量%、ステアリン酸43.0質量%、オレイン酸26.7質量%、リノール酸3.8質量%、リノレン酸0.1質量%、トランス脂肪酸0質量%)を、ランダムエステル交換反応を行うことにより、エステル交換油A1を得た。エステル交換反応は、常法に従い、原料油脂を十分に乾燥させ、ナトリウムメトキシドを原料油脂に対して0.2質量%添加した後、減圧下、120℃で0.5時間攪拌しながら反応を行った。[Production of transesterified oil A1]
22 parts by mass of high oleic sunflower oil (oleic acid content 85.1% by mass, linoleic acid content 6.6% by mass, linolenic acid content 0.1% by mass) and 31 parts by mass of palm stearin (iodine value 36.1) 47 parts by mass of extremely hardened oil of soybean oil (iodine value 1.1, saturated fatty acid content of carbon number 16 or more 99.5% by mass) was mixed. Obtained mixed oil (lauric acid content 0.1% by mass, palmitic acid content 24.7% by mass, stearic acid 43.0% by mass, oleic acid 26.7% by mass, linoleic acid 3.8% by mass, linolenic acid Transesterification oil A1 was obtained by performing a random transesterification reaction of 0.1 mass% and trans fatty acid 0 mass%). The transesterification reaction is carried out according to a conventional method by sufficiently drying the raw oil and fat, adding 0.2% by mass of sodium methoxide to the raw oil and fat, and then performing the reaction with stirring at 120 ° C. for 0.5 hour under reduced pressure. went.
〔エステル交換油B1の製造〕
パームステアリン(ヨウ素価36.1)60質量部とパーム油(ヨウ素価52.0)40質量部を混合した。得られた混合油(ラウリン酸含量0.2質量%、パルミチン酸含量51.7質量%、ステアリン酸4.6質量%、オレイン酸33.2質量%、リノール酸8.0質量%、リノレン酸0.2質量%、トランス脂肪酸0質量%)を、ランダムエステル交換反応を行うことにより、エステル交換油B1を得た。エステル交換反応は、上記エステル交換油A1と同様の方法で行った。[Production of transesterified oil B1]
60 parts by mass of palm stearin (iodine value 36.1) and 40 parts by mass of palm oil (iodine value 52.0) were mixed. Obtained mixed oil (lauric acid content 0.2% by mass, palmitic acid content 51.7% by mass, stearic acid 4.6% by mass, oleic acid 33.2% by mass, linoleic acid 8.0% by mass, linolenic acid Transesterified oil B1 was obtained by performing a random transesterification reaction of 0.2 mass% and trans fatty acid 0 mass%). The transesterification reaction was performed in the same manner as in the above transesterified oil A1.
〔試験油脂1の製造〕
40質量部のエステル交換油A1と60質量部のエステル交換油B1を混合した(ラウリン酸含量0.1質量%、パルミチン酸含量40.9質量%、ステアリン酸20.3質量%、オレイン酸30.2質量%、リノール酸6.5質量%、リノレン酸0.1質量%、トランス脂肪酸0質量%)。得られた混合油を36〜38℃でドライ分別し、高融点部を除去することで低融点部を得た。得られた低融点部を0〜2℃で溶剤分別(アセトン使用)し、高融点部を除去することで低融点部を得て、これに脱臭処理を行ったものを試験油脂1(X3含量:0.1質量%、X2U含量:29.9質量%、XU2含量:55.4質量%、U3含量:10.9質量%XXU+UXU含量:31.2質量%、X2U/XU2質量比:0.54、TFA含量:0.7質量%、C16〜24のFA含量:98.6質量%、C16〜24のS含量:36.6質量%、C16〜24のU含量:62.0質量%、5℃のSFC:36.7%、10℃のSFC:26.1%、20℃のSFC:1.4%)とした。[Production of test fat 1]
40 parts by mass of transesterified oil A1 and 60 parts by mass of transesterified oil B1 were mixed (lauric acid content 0.1% by mass, palmitic acid content 40.9% by mass, stearic acid 20.3% by mass, oleic acid 30 0.2 mass%, linoleic acid 6.5 mass%, linolenic acid 0.1 mass%, trans fatty acid 0 mass%). The obtained mixed oil was subjected to dry fractionation at 36 to 38 ° C., and the high melting point portion was removed to obtain a low melting point portion. The obtained low melting point portion was subjected to solvent fractionation (using acetone) at 0 to 2 ° C., and the high melting point portion was removed to obtain a low melting point portion, which was subjected to deodorization treatment, and test oil 1 (X3 content) : 0.1% by mass, X2U content: 29.9% by mass, XU2 content: 55.4% by mass, U3 content: 10.9% by mass XXU + UXU content: 31.2% by mass, X2U / XU2 mass ratio: 0. 54, TFA content: 0.7% by mass, FA content of C16-24: 98.6% by mass, S content of C16-24: 36.6% by mass, U content of C16-24: 62.0% by mass, SFC at 5 ° C .: 36.7%, SFC at 10 ° C .: 26.1%, SFC at 20 ° C .: 1.4%).
〔試験油脂2〜6の準備〕
試験油脂2〜6として、下記の油脂を準備した。
・試験油脂2:パームオレイン(ヨウ素価:65、日清オイリオグループ(株)製)
・試験油脂3:パームオレインのランダムエステル交換油(ヨウ素価:56、日清オイリオグループ(株)製)
・試験油脂4:菜種油(日清オイリオグループ(株)製)
・試験油脂5:ハイエルシン菜種油の極度硬化油(横関油脂工業(株)製)
・試験油脂6:菜種油の極度硬化油(横関油脂工業(株)製)[Preparation of test fats 2-6]
The following fats were prepared as test fats 2-6.
Test oil 2: Palm olein (iodine value: 65, manufactured by Nisshin Oilio Group Co., Ltd.)
Test oil and fat 3: Random transesterification oil of palm olein (iodine value: 56, manufactured by Nisshin Oilio Group)
・ Test oil 4: rapeseed oil (Nisshin Oilio Group Co., Ltd.)
・ Test oil 5: Highly hardened oil of Hyelsin rapeseed oil (manufactured by Yokoseki Oil & Fat Co., Ltd.)
Test oil 6: Super hardened oil of rapeseed oil (manufactured by Yokoseki Oil & Fat Co., Ltd.)
〔実施例1〜7及び比較例1〜5の油脂組成物の製造〕
試験油脂を表1及び2に記載の配合比(質量%)で混合して、実施例1〜7の油脂組成物及び比較例1〜5の油脂組成物を得た。実施例7の油脂組成物の製造には、乳化剤(デカグリセリンベヘン酸エステル、阪本薬品工業(株)製、商品名:DDB−750)を用いた。[Production of Oil Compositions of Examples 1-7 and Comparative Examples 1-5]
The test fats and oils were mixed at the blending ratios (% by mass) shown in Tables 1 and 2 to obtain the fat and oil compositions of Examples 1 to 7 and Comparative Examples 1 to 5. For the production of the oil and fat composition of Example 7, an emulsifier (decaglycerin behenate, manufactured by Sakamoto Pharmaceutical Co., Ltd., trade name: DDB-750) was used.
〔実施例及び比較例の油脂組成物の分析〕
実施例1〜7の油脂組成物及び比較例1〜5の油脂組成物について、上記の分析方法に従って脂肪酸含量(質量%)、トリグリセリド含量(質量%)、SFC(%)の測定を行った結果を表3及び4に示す(SFCは実施例のみを測定した。)。表3及び4から分かるように、実施例及び比較例の油脂組成物は、トランス脂肪酸含量が低いものであった。[Analysis of Oil Compositions of Examples and Comparative Examples]
About the oil-fat composition of Examples 1-7 and the oil-fat composition of Comparative Examples 1-5, the result of having measured the fatty acid content (mass%), the triglyceride content (mass%), and SFC (%) according to said analysis method. Are shown in Tables 3 and 4 (SFC was measured only in Examples). As can be seen from Tables 3 and 4, the fat and oil compositions of Examples and Comparative Examples had a low trans fatty acid content.
〔チョコレート評価試験〕
実施例1〜7の油脂組成物及び比較例1〜5の油脂組成物を使用し、表5の配合でソフトチョコレートを製造した(なお、ソフトチョコレートの水分含量は全て1質量%以下であった。)。製造した各油脂組成物及び各ソフトチョコレートについて、下記(1)〜(6)の評価試験を行った。[Chocolate evaluation test]
Using the oil and fat compositions of Examples 1 to 7 and the oil and fat compositions of Comparative Examples 1 to 5, soft chocolate was produced with the composition shown in Table 5 (note that the moisture content of the soft chocolate was 1% by mass or less). .) About each manufactured oil-fat composition and each soft chocolate, the evaluation test of following (1)-(6) was done.
・カカオマス:大東カカオ(株)製、商品名:QM−P
・ココアパウダー:Delfi(株)製、商品名:DF−500
・砂糖:(株)徳倉製、商品名:粉糖
・ Cacao mass: manufactured by Daito Cacao Co., Ltd., trade name: QM-P
Cocoa powder: manufactured by Delfi Co., Ltd., trade name: DF-500
・ Sugar: Made by Tokukura Co., Ltd., Trade name: Powdered sugar
(1)グレイン
上記で製造したソフトチョコレートを60℃以上で完全融解後樹脂カップに充填し20℃で冷却固化した後、5℃で1週間保存した後にスプーンでかきとって状態を観察した。評価結果が◎又は○である場合を良いと判断した。
・評価基準
◎:粒がなく非常に滑らかかった。
〇:肌理がやや粗かった。
△:明らかな粒があった。
×:多量の粒がありザラザラしていた。(1) Grain The soft chocolate produced above was completely melted at 60 ° C. or higher, filled in a resin cup, cooled and solidified at 20 ° C., stored at 5 ° C. for 1 week, and then scraped with a spoon to observe the state. A case where the evaluation result was ◎ or ○ was judged as good.
-Evaluation standard ( double-circle): There was no grain and it was very smooth.
◯: The texture was slightly rough.
Δ: There were clear grains.
X: There were a lot of grains and it was rough.
(2)5℃での硬さ
グレインの観察と同時に、スプーンでかきとった時の硬さを評価した。評価結果が◎、○又は△である場合を良いと判断した。
・評価基準
◎:スプーンで容易にかき取れた。
〇:やや抵抗を感じるがかき取れた。
△:かなり抵抗を感じるがかき取れた。
×:硬すぎてかきとれなかった。(2) Hardness at 5 ° C. Simultaneously with the observation of the grain, the hardness when scraped with a spoon was evaluated. A case where the evaluation result was ◎, ○ or △ was judged good.
-Evaluation criteria A : It was easily scraped off with a spoon.
〇: I felt a little resistance but scratched it.
(Triangle | delta): Although it felt resistance considerably, it was able to be scraped off.
X: It was too hard to scratch.
(3)口溶け
上記で製造したソフトチョコレートを5℃で1週間保存した後、食した時の口溶けを官能評価した。評価結果が◎又は○である場合を良いと判断した。
・評価基準
◎:口溶けが良く、後残り感が少なかった。
〇:ややもたつく感じがあった。
△:後残り感があった。
×:後残り感が非常に強かった。(3) Melting in the mouth After the soft chocolate produced above was stored at 5 ° C. for 1 week, the melting in the mouth when eaten was subjected to sensory evaluation. A case where the evaluation result was ◎ or ○ was judged as good.
-Evaluation criteria A : Melting in the mouth was good and there was little feeling of remaining after.
〇: There was a slight feeling.
Δ: There was a feeling of remaining after.
X: The feeling of after-remaining was very strong.
(4)固液分離
上記で製造したソフトチョコレートを60℃以上で完全融解後、試験管に充填し20℃で冷却固化した後、30℃で2週間保管した後に試験管上部に分離した液油があるかを観察した。評価結果が○である場合を良いと判断した。
・評価基準
〇:上表面に艶がなく、固液分離はみられなかった。
△:上表面に艶がみられ、僅かな液状油の分離がみられた。
×:液状油の明らかな分離がみられた。(4) Solid-liquid separation After completely melting the soft chocolate produced above at 60 ° C. or higher, filling into a test tube, cooling and solidifying at 20 ° C., liquid oil separated at the top of the test tube after storing at 30 ° C. for 2 weeks Observed that there is. A case where the evaluation result was “good” was judged to be good.
-Evaluation criteria ○: The upper surface was not glossy and solid-liquid separation was not observed.
Δ: Gloss was observed on the upper surface, and slight separation of liquid oil was observed.
X: Clear separation of liquid oil was observed.
(5)最大応力
上記で製造したソフトチョコレートを60℃以上で完全融解後、ソフトチョコレート8gを樹脂シャーレ(φ3cm)に分注した。(n=3セット)50℃から20℃まで(5℃/時間)で冷却固化した後、5℃の冷蔵庫で1週間保管し、レオメーター(サン科学製レオメーターCR−500DX、プランジャーφ10mm、テーブル移動速度20mm/min、深度3mm)にてそれぞれのサンプルの最大応力を測定し、平均値を算出した。なお、比較例1〜5の油脂組成物はその他の結果が不良であったため、最大応力は測定しなかった。(5) Maximum stress After the soft chocolate produced above was completely melted at 60 ° C. or higher, 8 g of soft chocolate was dispensed into a resin petri dish (φ3 cm). (N = 3 sets) After cooling and solidifying from 50 ° C. to 20 ° C. (5 ° C./hour), storing in a refrigerator at 5 ° C. for 1 week, rheometer (San Kagaku rheometer CR-500DX, plunger φ10 mm, The maximum stress of each sample was measured at a table moving speed of 20 mm / min and a depth of 3 mm, and an average value was calculated. In addition, since the other result was unsatisfactory about the oil-fat composition of Comparative Examples 1-5, the maximum stress was not measured.
(6)10℃粘度
上記で製造した油脂組成物を75℃で完全に融解させた後、10℃の水浴で90分間調温した。容器をしっかり振り、油脂結晶を均一に分散させてからB形粘度計(TOKIMEC社製BM形粘度計、ローターNo.2、回転数6rpm)にて粘度を測定した。なお、比較例1〜5の油脂組成物はその他の結果が不良であったため、粘度は測定しなかった。(6) Viscosity at 10 ° C. After the oil and fat composition produced above was completely melted at 75 ° C., the temperature was adjusted for 90 minutes in a 10 ° C. water bath. The container was shaken firmly to uniformly disperse the fat and oil crystals, and then the viscosity was measured with a B-type viscometer (BM type viscometer manufactured by TOKIMEC, rotor No. 2, rotation speed 6 rpm). In addition, since the other result was unsatisfactory about the oil-fat composition of Comparative Examples 1-5, the viscosity was not measured.
上記の(1)〜(6)の評価試験の結果は、表6及び表7に示すとおりであった。 The results of the evaluation tests (1) to (6) were as shown in Table 6 and Table 7.
表6から分かるように、実施例1〜7の油脂組成物を使用して製造したソフトチョコレートは、全ての評価試験が良い結果であった。一方、表7から分かるように、比較例1〜5の油脂組成物を使用して製造したソフトチョコレートは、全ての評価試験が良い結果であったものはなかった。 As can be seen from Table 6, the soft chocolate produced using the oil and fat compositions of Examples 1 to 7 had good results in all evaluation tests. On the other hand, as can be seen from Table 7, none of the soft chocolates manufactured using the oil and fat compositions of Comparative Examples 1 to 5 had good results in all the evaluation tests.
Claims (5)
(a)X3含量が1〜7質量%
(b)X2U含量が3〜23質量%
(c)XU2含量が15〜37質量%
(d)U3含量が40〜65質量%
(e)XXUとUXUの合計含量が3〜17質量%
(上記の(a)から(e)の条件において、X、U、X3、X2U、XU2、U3、XXU、及びUXUはそれぞれ以下のものを示す。
X:炭素数16以上の飽和脂肪酸
U:炭素数16以上の不飽和脂肪酸
X3:Xが3分子結合しているトリグリセリド
X2U:Xが2分子、Uが1分子結合しているトリグリセリド
XU2:Xが1分子、Uが2分子結合しているトリグリセリド
U3:Uが3分子結合しているトリグリセリド
XXU:1位と3位にXとUがそれぞれ一つずつ、2位にXが結合しているトリグリセリド
UXU:1位と3位にU、2位にXが結合しているトリグリセリド)An oil and fat composition that satisfies the following conditions (a) to (e):
(A) X3 content is 1-7% by mass
(B) X2U content is 3 to 23% by mass
(C) XU2 content of 15 to 37% by mass
(D) U3 content 40-65 mass%
(E) The total content of XXU and UXU is 3 to 17% by mass
(In the above conditions (a) to (e), X, U, X3, X2U, XU2, U3, XXU, and UXU represent the following, respectively.
X: Saturated fatty acid having 16 or more carbon atoms U: Unsaturated fatty acid having 16 or more carbon atoms X3: Triglyceride in which 3 molecules of X are bonded X2U: Triglyceride in which 2 molecules of X and 1 molecule of U are bonded XU2: X is 1 molecule, triglyceride in which 2 molecules of U are bound U3: triglyceride in which 3 molecules of U are bound XXU: triglyceride in which X and U are each in the 1st and 3rd positions, and X is bound in the 2nd position UXU: Triglycerides with U in the 1st and 3rd positions and X in the 2nd position)
(f)X3含量が2質量%未満
(g)X2U含量が18〜40質量%
(h)XU2含量が45〜67質量%
(i)U3含量が2〜22質量%
(j)XXUとUXUの合計含量が20〜43質量%
(k)X2U/XU2の質量比が0.45〜0.65
(上記の(f)から(k)の条件において、X、U、X3、X2U、XU2、U3、XXU、及びUXUはそれぞれ以下のものを示す。
X:炭素数16以上の飽和脂肪酸
U:炭素数16以上の不飽和脂肪酸
X3:Xが3分子結合しているトリグリセリド
X2U:Xが2分子、Uが1分子結合しているトリグリセリド
XU2:Xが1分子、Uが2分子結合しているトリグリセリド
U3:Uが3分子結合しているトリグリセリド
XXU:1位と3位にXとUがそれぞれ一つずつ、2位にXが結合しているトリグリセリド
UXU:1位と3位にU、2位にXが結合しているトリグリセリド)Raw material fat composition satisfying the following conditions (f) to (k).
(F) X3 content is less than 2% by mass (g) X2U content is 18 to 40% by mass
(H) XU2 content is 45-67 mass%
(I) U3 content is 2 to 22% by mass
(J) The total content of XXU and UXU is 20 to 43% by mass
(K) The mass ratio of X2U / XU2 is 0.45 to 0.65.
(In the above conditions (f) to (k), X, U, X3, X2U, XU2, U3, XXU, and UXU respectively represent the following.
X: Saturated fatty acid having 16 or more carbon atoms U: Unsaturated fatty acid having 16 or more carbon atoms X3: Triglyceride in which 3 molecules of X are bonded X2U: Triglyceride in which 2 molecules of X and 1 molecule of U are bonded XU2: X is 1 molecule, triglyceride in which 2 molecules of U are bound U3: triglyceride in which 3 molecules of U are bound XXU: triglyceride in which X and U are each in the 1st and 3rd positions, and X is bound in the 2nd position UXU: Triglycerides with U in the 1st and 3rd positions and X in the 2nd position)
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011237492 | 2011-10-28 | ||
JP2011237492 | 2011-10-28 | ||
PCT/JP2012/075806 WO2013061750A1 (en) | 2011-10-28 | 2012-10-04 | Oil or fat composition and oily food using oil or fat composition |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPWO2013061750A1 true JPWO2013061750A1 (en) | 2015-04-02 |
JP6195791B2 JP6195791B2 (en) | 2017-09-13 |
Family
ID=48167585
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2013540708A Active JP6195791B2 (en) | 2011-10-28 | 2012-10-04 | Oil and fat composition and oil-based food using the oil and fat composition |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6195791B2 (en) |
KR (1) | KR101880331B1 (en) |
CN (1) | CN103889242B (en) |
MY (1) | MY169611A (en) |
WO (1) | WO2013061750A1 (en) |
Families Citing this family (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP6446767B2 (en) * | 2013-07-25 | 2019-01-09 | 不二製油株式会社 | Chocolates for inclusion in bakery products and methods for producing bakery products |
JP6825802B2 (en) * | 2014-03-28 | 2021-02-03 | 不二製油株式会社 | Manufacturing method of chocolates and bakery products for bakery products |
JP6572531B2 (en) * | 2014-10-28 | 2019-09-11 | 不二製油株式会社 | Chocolates for bakery products and methods for producing bakery products |
JP6621235B2 (en) * | 2014-11-04 | 2019-12-18 | 日清オイリオグループ株式会社 | Oil composition |
JP6457310B2 (en) * | 2015-03-25 | 2019-01-23 | 日清オイリオグループ株式会社 | Oily food |
CN107708428A (en) * | 2015-06-16 | 2018-02-16 | 日清奥利友集团株式会社 | Oily food |
JP6746194B2 (en) * | 2016-01-05 | 2020-08-26 | 日清オイリオグループ株式会社 | Chocolate suitable for frozen desserts |
JP6653955B2 (en) * | 2016-01-05 | 2020-02-26 | 日清オイリオグループ株式会社 | Chocolate suitable for frozen dessert |
JP6653956B2 (en) * | 2016-01-05 | 2020-02-26 | 日清オイリオグループ株式会社 | Chocolate suitable for frozen dessert |
JP6810570B2 (en) * | 2016-09-30 | 2021-01-06 | 株式会社カネカ | Filling with high cocoa content |
JP6947516B2 (en) * | 2017-03-15 | 2021-10-13 | 株式会社Adeka | Oil and fat composition for confectionery |
WO2019176963A1 (en) * | 2018-03-12 | 2019-09-19 | 株式会社カネカ | Cocoa butter compatibility improver and method for producing same, and non-tempered chocolate and food containing same |
CN111374186B (en) * | 2018-12-28 | 2023-04-07 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | Fat and oil composition for chocolate |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0235039A (en) * | 1988-07-26 | 1990-02-05 | Fuji Oil Co Ltd | Hard butter composition |
JPH0549399A (en) * | 1991-08-20 | 1993-03-02 | Fuji Oil Co Ltd | Chocolate for ice cream and food using the same |
JPH06105655A (en) * | 1991-03-04 | 1994-04-19 | Fuji Oil Co Ltd | Chocolate and food utilizing the same |
JPH114657A (en) * | 1997-06-18 | 1999-01-12 | Fuji Oil Co Ltd | Composition comprising fat and oil |
JP2008228641A (en) * | 2007-03-20 | 2008-10-02 | Nisshin Oillio Group Ltd | Oil and fat composition for soft chocolate |
JP2010077244A (en) * | 2008-09-25 | 2010-04-08 | Adeka Corp | Hard stock and plastic oil-and-fat composition using the hard stock |
Family Cites Families (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03292856A (en) * | 1990-04-11 | 1991-12-24 | Asahi Denka Kogyo Kk | Fats and oils composition |
KR100218231B1 (en) * | 1991-03-04 | 1999-09-01 | 야스이 기치지 | Chocolate and chocolate-utilizing food |
DE60317879T2 (en) * | 2002-01-23 | 2008-04-03 | Adeka Corp. | GREASE COMPOSITION |
JP5718560B2 (en) * | 2009-09-29 | 2015-05-13 | 日清オイリオグループ株式会社 | Method for producing edible oil |
-
2012
- 2012-10-04 JP JP2013540708A patent/JP6195791B2/en active Active
- 2012-10-04 MY MYPI2014000796A patent/MY169611A/en unknown
- 2012-10-04 WO PCT/JP2012/075806 patent/WO2013061750A1/en active Application Filing
- 2012-10-04 CN CN201280052969.2A patent/CN103889242B/en active Active
- 2012-10-04 KR KR1020147011096A patent/KR101880331B1/en active IP Right Grant
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH0235039A (en) * | 1988-07-26 | 1990-02-05 | Fuji Oil Co Ltd | Hard butter composition |
JPH06105655A (en) * | 1991-03-04 | 1994-04-19 | Fuji Oil Co Ltd | Chocolate and food utilizing the same |
JPH0549399A (en) * | 1991-08-20 | 1993-03-02 | Fuji Oil Co Ltd | Chocolate for ice cream and food using the same |
JPH114657A (en) * | 1997-06-18 | 1999-01-12 | Fuji Oil Co Ltd | Composition comprising fat and oil |
JP2008228641A (en) * | 2007-03-20 | 2008-10-02 | Nisshin Oillio Group Ltd | Oil and fat composition for soft chocolate |
JP2010077244A (en) * | 2008-09-25 | 2010-04-08 | Adeka Corp | Hard stock and plastic oil-and-fat composition using the hard stock |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2013061750A1 (en) | 2013-05-02 |
CN103889242A (en) | 2014-06-25 |
MY169611A (en) | 2019-04-23 |
JP6195791B2 (en) | 2017-09-13 |
KR101880331B1 (en) | 2018-07-19 |
CN103889242B (en) | 2015-12-02 |
KR20140088530A (en) | 2014-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6195791B2 (en) | Oil and fat composition and oil-based food using the oil and fat composition | |
JP5358041B1 (en) | Oil composition suitable for non-tempering type hard butter | |
JP5173086B2 (en) | Oil composition that can be used as no-temper type hard butter | |
JP5461879B2 (en) | Non-laurin, low transformer and non-tempered hard butter composition | |
JP6366495B2 (en) | Oil and fat composition and oily food using the oil and fat composition | |
TWI577288B (en) | Palm-based and fractionated oil and fat, oil and fat composition and foods mixed with the same | |
JP4653772B2 (en) | Oil composition for soft chocolate | |
JP6075741B2 (en) | Transesterified oil and fat and chocolate using the transesterified oil and fat | |
JP2013507119A (en) | Cocoa butter substitute oil and fat for chocolate and chocolate composition containing the same | |
JP6773847B2 (en) | Oil composition for spread and spread using it | |
JP5885609B2 (en) | Oily food and composite food using the oily food | |
JP7101450B2 (en) | Oil-based composition and oil-based food obtained by using the oil-and-fat composition | |
JP6173622B2 (en) | Non-tempered chocolate | |
JP6793280B2 (en) | Cocoa butter compatibility improver and its manufacturing method, as well as no-tempering chocolate and its fat and oil composition | |
JP2023529830A (en) | Method for preparing fat composition | |
JP2016182054A (en) | Oily food product | |
JP2019129796A (en) | chocolate | |
JP2018148848A (en) | Frozen chocolate dessert | |
JP2020185013A (en) | Oil/fat composition and oil-based food product obtained by using said oil/fat composition |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20150709 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20160712 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160905 |
|
RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 Effective date: 20161005 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20170131 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170316 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20170718 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20170816 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6195791 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |