JPWO2002026056A1 - 運動持久力を増強しうる食肉加工食品 - Google Patents
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Abstract
本発明の目的は、運動持久力を顕著に増強しえ、また体脂肪の燃焼を促進しうる新規な食肉加工食品を提供することにある。本発明は、ＨＣＡ類を含有するガルシニア果皮の抽出物を混和した食肉加工食品に関するものである。また、ＨＣＡ類を含有するガルシニア果皮の抽出物を混和した運動持久力増強用食肉加工食品、あるいは体脂肪燃焼促進用食肉加工食品を製造するための当該ガルシニア果皮抽出物の使用、あるいはＨＣＡ類を含有するガルシニア果皮の抽出物を混和した食肉加工食品をヒト又はその他の動物が摂取することによって、当該ヒト又はその他の動物の運動持久力を増強させる方法、あるいはそれらの体脂肪の燃焼を促進させる方法に関するものである。
Description
技術分野
本発明は、運動持久力を増強しうる食肉加工食品、及び体脂肪の燃焼を促進しうる食肉加工食品に関するものである。具体的には、（−）−ヒドロキシクエン酸（以下「ＨＣＡ」という）及びそのラクトン型、並びにそれらいずれかの塩（以下、まとめて「ＨＣＡ類」という）を混和した食肉加工食品に関するものである。
ここで「運動持久力」とは、ある一定の運動状態を継続して行うことができる能力をいう。「体脂肪燃焼促進」とは、体内に存在する脂肪の燃焼を促進することをいい、それによって体内に存在する脂肪の減少を図ることができる。
背景技術
ＨＣＡ類は、ガルシニア（Ｇａｒｃｉｎｉａ）の果皮に含まれるものとしてよく知られている。そして、このＨＣＡ類が体脂肪量の増加を抑制することができることから、ＨＣＡ類を含むガルシニア果皮抽出物は、現にダイエット用の健康食品として広く普及している。また、最近では、ＨＣＡ類が運動持久力を増強しうることも知られている（例、ＰＣＴ ＷＯ９８／３５６６４）。
発明の開示
本発明の目的は、運動持久力を顕著に増強しえ、また体脂肪の燃焼を促進しうる新規な食肉加工食品を提供することにある。
本発明者らは、鋭意検討を重ねた結果、ＨＣＡ類を混和した食肉加工食品が、意外にもＨＣＡ類を単独で摂取した場合よりも顕著に運動持久力を増強しえ、また体脂肪の燃焼を促進しうることを見出し、本発明を完成した。
本発明は、従って、ＨＣＡ類を混和した食肉加工食品ということができる。また、ＨＣＡ類を含有するガルシニア果皮の抽出物を混和した食肉加工食品ということもできる。
さらに、次に記載の態様も本発明として挙げることができる。
（１）ＨＣＡ類を混和した運動持久力増強用食肉加工食品、あるいは体脂肪燃焼促進用食肉加工食品を製造するためのＨＣＡ類の使用。
（２）ＨＣＡ類を含有するガルシニア果皮の抽出物を混和した運動持久力増強用食肉加工食品、あるいは体脂肪燃焼促進用食肉加工食品を製造するための当該ガルシニア果皮抽出物の使用。
（３）ＨＣＡ類を混和した食肉加工食品をヒト又はその他の動物が摂取することによって、当該ヒト又はその他の動物の運動持久力を増強させる方法、あるいはそれら体脂肪の燃焼を促進させる方法。
（４）ＨＣＡ類を含有するガルシニア果皮の抽出物を混和した食肉加工食品をヒト又はその他の動物が摂取することによって、当該ヒト又はその他の動物の運動持久力を増強させる方法、あるいはそれらの体脂肪の燃焼を促進させる方法。
ＨＣＡの塩としては、例えば、ナトリウム塩、カリウム塩等のアルカリ金属塩、マグネシウム塩、カルシウム塩、バリウム塩等のアルカリ土類金属塩、アンモニウム塩、エチレンジアミン塩を挙げることができる。中でも、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩を好ましい塩として挙げることができる。
ＨＣＡ類は、化学合成でも製造可能であるが（例、Ｚ．Ｐｈｙｓｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．，２６９，３３（１９４１））、ＨＣＡ類を含むガルシニアの果皮から公知の方法により（例、Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，４，６１９−６２５（１９６５））抽出して得るのが一般的である。例えば、ＨＣＡ類を含むガルシニアの果皮を、慣用手法により、例えば、水又はアルコールで抽出することによってＨＣＡ類を含む抽出物を得ることができる。そして、当該抽出物は、慣用手法により、任意のＨＣＡ類の濃度にまで濃縮することができ、また、抽出過程において又は抽出後に、慣用手法により、ＨＣＡ等の任意の塩を形成させることができる。更にＨＣＡ類以外の他の成分（例えば、糖類）を減少させた、ＨＣＡ含有量の多い抽出物を得るには、例えば、米国特許第５，５３６，５１６号に記載された方法を用いることができる。
ＨＣＡ又はその塩のラクトン型は、例えば、Ｒ．Ｐ．Ｓｉｎｇｈらの方法（Ｂｉｏｌ．Ｍｅｍｏｉｒｓ，２１，２７−３３（１９９５））に従って調製することもできる。更に、当該抽出物を適当な賦形剤（例、デキストリン、アラビアガム、化工デンプン）を用いて、慣用手法の噴霧乾燥法や噴霧造粒法等により粉末化することもできる。
ＨＣＡ類を含むガルシニアとしては、例えば、ゴラカ（Ｇａｒｃｉｎｉａ ｃａｍｂｏｇｉａ Ｄｅｓｒ．）、インドマンゴスチン（Ｇａｒｃｉｎｉａ ｉｎｄｉｃａ Ｃｈｏｉｓｙ）、グルグル（Ｇａｒｃｉｎｉａ ａｔｒｏｖｉｒｉｄｉｓ Ｇｒｉｆｆ．）を挙げることができる。
上記抽出物等は公知のものであり、公知のガルシニア抽出物をそのまま本発明に用いることができる。例えば、市販されているガルシニアエキスＳ（商品名、日本新薬株式会社製）、ガルシニアパウダーＳ（商品名、日本新薬株式会社製）、ガルシニアパウダーＪ（商品名、日本新薬株式会社製）、シトリン（Ｃｉｔｒｉｎ、商品名、サビンサ社製（米国））、シトリマックス（Ｃｉｔｒｉｍａｘ、商品名、インターヘルス社製（米国））は、そのまま本発明に用いることができる。
本発明において「食肉加工食品」とは、食肉そのものではなく、食肉を含む半製品、食肉製品、食肉を含む惣菜（半製品を含む）をいう。また、ここでいう「食肉」は、広義の食肉を意味し、食用となる鳥獣の肉のみならず、魚肉、鯨肉も含むものである。
食肉を含む半製品としては、例えば、生ハンバーグ、生ウインナー、味付け生肉、生ローストビーフ、生トンカツ、生チキンカツ、生ビーフカツを挙げることができる。食肉製品としては、例えば、ロースハム、ボンレスハム、プレスハム、チョップドハム、ラックスハム、生ハム等の食肉ハム、ウインナー、フランク、ボロニア、ローフ、ドライソーセージ、サラミソーセージ等の食肉ソーセージ、ベーコン、ロースベーコン、ショルダーベーコン等の食肉ベーコン、コンビーフ、プレスコンビーフ等の食肉コンビーフ、ローストポーク、焼き豚、ローストビーフ等のばい焼肉、ビーフジャーキー、ポークジャーキー、干し肉等の乾燥肉、ハンバーグ（魚肉ハンバーグも含む）、ミートボール（魚肉ミートボールも含む）、ミンチカツ、トンカツ、チキンカツ、ビーフカツ、ナゲット、調理済み味付け肉を挙げることができる。食肉を含む惣菜としては、例えば、生シュウマイ、生餃子、生コロッケ、生春巻き、ハンバーグ（魚肉ハンバーグも含む）、ミートボール（魚肉ミートボールも含む）、シュウマイ、餃子、コロッケ、春巻きを挙げることができる。その他、本発明に係る食肉加工食品として、蒲鉾、竹輪、だて巻、つみれ、なると、はんぺん、さつま揚げなども挙げることができる。
本発明においてＨＣＡ類は、食肉加工食品１００ｇ中１ｍｇ〜３０ｇの範囲内で含有するのが適当である。好ましくは、食肉加工食品１００ｇ中１０ｍｇ〜１０ｇの範囲内であり、より好ましくは、食肉加工食品１００ｇ中５０ｍｇ〜６ｇの範囲内である。これら範囲外においても本発明の効果を奏しうる場合があり、これら範囲外を本発明から除外するものではない。
本発明において、「混和」とは、食肉加工素材、特に食肉とＨＣＡ類又はＨＣＡ類を含むガルシニア果皮の抽出物とを混ぜ合わせることをいう。
本発明に係る食肉加工食品は、例えば、所定量のＨＣＡ類又はＨＣＡ類を含むガルシニア抽出物を各食肉加工食品の製造工程中のいずれかの段階において混和する以外は常法によって製造することができる。
ＨＣＡ類又はＨＣＡ類を含むガルシニア抽出物の各食肉加工食品への具体的な混和時期、混和方法としては、ハム類やベーコン類の場合、ＨＣＡ類又はＨＣＡ類を含むガルシニア抽出物を配合した、いわゆるピックル液を対象肉に打ち込んだり、カバーピックル等に漬け込んだり、乾漬法により塩類を擦り込んだりして塩漬肉とする際に混和することができる。ソーセージ類の場合は、チョッピングした対象肉と水、食塩等の添加剤とを塩漬配合する際に同時にＨＣＡ類又はＨＣＡ類を含むガルシニア抽出物を添加して塩漬配合することにより混和することができる。ハンバーグ類やミートボール類の場合は、チョッピングした対象肉とその他の配合物とをミキサーで混合する際にＨＣＡ類又はＨＣＡ類を含むガルシニア抽出物を同時に配合して混合することにより混和することができる。
本発明に係る食肉加工食品は、食用として１日１〜数回にわたって普通に摂取することができる。通常の食事と同時に摂取することができる。
本発明に係る食肉加工食品は、ヒト又はその他の動物の運動持久力を顕著に増強するのに有用である。また、本発明に係る食肉加工食品は、ヒト又はその他の動物の体脂肪の燃焼を促進するのに有用であり、体脂肪を減少させることができる。
発明を実施するための最良の形態
以下に、実施例、試験例を示して本発明を更に詳述する。本発明は、以下の態様に限定されるものでないことは言うまでもない。
実施例１ ＨＣＡ類を含むハム
骨や異物を除去し、脂肪組織量やその厚さを調整し、適当なサイズに切断した豚肉１００ｋｇに対して、表１又は表２に掲げる処方のピックル液を１５ｋｇ打ち込み塩漬肉とした以外、常法の工程を経て本発明に係る食肉加工食品（ＨＣＡ類を含むハム（表１処方ではＨＣＡを０．５重量％含む、表２処方ではＨＣＡを１．５重量％含む））を２種類製造した。
実施例２ ＨＣＡ類を含むベーコン
骨や異物を除去し、脂肪組織量やその厚さを調整し、適当なサイズに切断した豚肉１００ｋｇに対して、表１処方のピックル液を１５ｋｇ打ち込み塩漬肉とした以外、常法の工程を経て本発明に係る食肉加工食品（ＨＣＡ類を含むベーコン）を製造した。
実施例３ ＨＣＡ類を含むソーセージ
骨や異物を除去し、脂肪組織量やその厚さを調整し、適当なサイズに切断し、チョッピングした豚赤肉とその他の配合物とを表３の配合処方に従ってミキサーにて塩漬混合した以外、常法の工程を経て本発明に係る食肉加工食品（ＨＣＡ類を含むソーセージ（ＨＣＡを１．５重量％含む））を製造した。
実施例４ ＨＣＡ類を含むハンバーグ
骨や異物を除去し、脂肪組織量やその厚さを調整し、適当なサイズに切断し、チョッピングした牛赤肉とその他の配合物とを表４の配合処方に従ってミキサーにて混合した以外、常法の工程を経て本発明に係る食肉加工食品（ＨＣＡ類を含むハンバーグ（ＨＣＡを１．５重量％含む））を製造した。
実施例５ ＨＣＡ類を含むミートボール
骨や異物を除去し、脂肪組織量やその厚さを調整し、適当なサイズに切断し、チョッピングした鶏肉とその他の配合物とを表５の配合処方に従ってミキサーにて混合した以外、常法の工程を経て本発明に係る食肉加工食品（ＨＣＡ類を含むミートボール（ＨＣＡを１．５重量％含む））を製造した。
試験例１ 運動持久力増強効果
（１）被験者
韓国Ｔ大学のサッカー選手男子６名を被験者とした。被験者の身体特性は表６の通りである。
（２）実験方法
▲１▼最大酸素摂取量（ＶＯ２ｍａｘ）の測定
ＡＣＳＭ（Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｃｏｌｌｅｇｅ Ｓｐｏｒｔｓ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，１９９１）の方法を用いて最大酸素摂取量を測定した。具体的には、自転車エルゴメーター（ＲＥＨＣＯＲ，Ｓｃｈｉｌｌｅｒ，ＵＳＡ）を５０ｒｐｍで２分間準備運動し、２分間休息をとった後、最初０．５ＫＰ（２５ワット）で運動を始め、毎２分間隔で０．５ＫＰづつ負荷を上げながら、この際のガス換気量を測定し、また呼気ガスを酸素／二酸化炭素分析器（ＱＵＡＲＫ ＰＦＴ，ＣＯＳＭＥＤ，Ｉｔａｌｙ）で連続して測定、解析し、最大酸素摂取量を求めた。
▲２▼運動持続時間及び体脂肪燃焼速度の測定
試験は、一週間間隔で、コントロール（ＨＣＡ類を含まない通常のハム）、ＨＣＡを２５０ｍｇ含む錠剤と通常のハム、ＨＣＡを２５０ｍｇ含むハム、ＨＣＡを７５０ｍｇ含む錠剤と通常のハム、ＨＣＡを７５０ｍｇ含むハムの順で行った。各試験において、被験者は、１日１回朝食時に規定食（６４０ｋｃａｌ）と試料とを４日間摂取し、測定当日の５日目は、規定食（６４０ｋｃａｌ）と試料とを朝食時にとった後、２時間休息してから運動を始めた。運動の前に上腕静脈に３方のカテーテル（２１Ｇ）を挿入し、運動中に生理食塩水（１ｍｌ／ｍｉｎ）が入るようにした。運動負荷は、最初６０分間は、最大酸素摂取量の６０％で、その後は、８０％で疲労困憊まで運動した。その疲労困憊まで運動した時間を運動持続時間とした。また、運動中には呼気ガスを酸素／二酸化炭素分析器（ＱＵＡＲＫ ＰＦＴ，ＣＯＳＭＥＤ，Ｉｔａｌｙ）で連続して測定、解析し、体脂肪燃焼速度を求めた。測定結果は、全て平均±平均誤差で表した。各群間の検定は二元反復分散分析で、運動持続時間は一元反復分散分析で行った。多重比較検定はＦｉｓｈｅｒ ＰＬＳＤによりｐ＜０．０５レベルで検定した。
運動持久力の増強に関する結果を図１（ＨＣＡ２５０ｍｇの結果）と図２（ＨＣＡ７５０ｍｇの結果）に示す。
両図から明らかなように、ＨＣＡを混和したハムを摂取した場合の方が、ＨＣＡを錠剤として摂取した場合に比べて有意にまた顕著に運動時間の持続が確認された。
体脂肪燃焼の促進に関する結果を図３に示す。図３（ＨＣＡ２５０ｍｇの結果）から明らかなように、ＨＣＡを混和したハムを摂取した場合の方が、コントロール等に比べて、体脂肪燃焼速度を表す酸化速度が増加した。
【図面の簡単な説明】
図１は、ＨＣＡ２５０ｍｇに関する運動持続時間を表す。縦軸は、疲労困憊に至るまでの時間（分）を示す。左端カラムは、ＨＣＡを含まない通常のハムを摂取した群（コントロール群）の結果を、中央カラムは、ＨＣＡを２５０ｍｇ含む錠剤と通常のハムとを同時に摂取した群の結果を、右端カラムは、ＨＣＡを２５０ｍｇ含むハムを摂取した群の結果を、それぞれ示す。図中の記号ａ、ｂは、多重比較検定結果を表し、異なった記号同士に係る結果は、危険率５％以下で有意な差があることを示す。
図２は、ＨＣＡ７５０ｍｇに関する運動持続時間を表す。縦軸は、疲労困憊に至るまでの時間（分）を示す。左端カラムは、ＨＣＡを含まない通常のハムを摂取した群（コントロール群）の結果を、中央カラムは、ＨＣＡを７５０ｍｇ含む錠剤と通常のハムとを同時に摂取した群の結果を、右端カラムは、ＨＣＡを７５０ｍｇ含むハムを摂取した群の結果を、それぞれ示す。図中の記号ａ、ｂ、ａｂは、多重比較検定結果を表し、異なった記号同士に係る結果は、危険率５％以下で有意な差があることを示す。
図３は、ＨＣＡ２５０ｍｇに関する体脂肪酸化速度の推移を表す。縦軸は、体脂肪酸化速度（ｍｇ／ｋｇ／５分）を、横軸は、運動時間（分）を、それぞれ示す。−〇−は、ＨＣＡを２５０ｍｇ含むハムを摂取した群の推移を、−●−は、ＨＣＡを２５０ｍｇ含む錠剤を摂取した群の推移を、−□−は、ＨＣＡを含まない通常のハムを摂取した群（コントロール群）の推移を、それぞれ示す。
本発明は、運動持久力を増強しうる食肉加工食品、及び体脂肪の燃焼を促進しうる食肉加工食品に関するものである。具体的には、（−）−ヒドロキシクエン酸（以下「ＨＣＡ」という）及びそのラクトン型、並びにそれらいずれかの塩（以下、まとめて「ＨＣＡ類」という）を混和した食肉加工食品に関するものである。
ここで「運動持久力」とは、ある一定の運動状態を継続して行うことができる能力をいう。「体脂肪燃焼促進」とは、体内に存在する脂肪の燃焼を促進することをいい、それによって体内に存在する脂肪の減少を図ることができる。
背景技術
ＨＣＡ類は、ガルシニア（Ｇａｒｃｉｎｉａ）の果皮に含まれるものとしてよく知られている。そして、このＨＣＡ類が体脂肪量の増加を抑制することができることから、ＨＣＡ類を含むガルシニア果皮抽出物は、現にダイエット用の健康食品として広く普及している。また、最近では、ＨＣＡ類が運動持久力を増強しうることも知られている（例、ＰＣＴ ＷＯ９８／３５６６４）。
発明の開示
本発明の目的は、運動持久力を顕著に増強しえ、また体脂肪の燃焼を促進しうる新規な食肉加工食品を提供することにある。
本発明者らは、鋭意検討を重ねた結果、ＨＣＡ類を混和した食肉加工食品が、意外にもＨＣＡ類を単独で摂取した場合よりも顕著に運動持久力を増強しえ、また体脂肪の燃焼を促進しうることを見出し、本発明を完成した。
本発明は、従って、ＨＣＡ類を混和した食肉加工食品ということができる。また、ＨＣＡ類を含有するガルシニア果皮の抽出物を混和した食肉加工食品ということもできる。
さらに、次に記載の態様も本発明として挙げることができる。
（１）ＨＣＡ類を混和した運動持久力増強用食肉加工食品、あるいは体脂肪燃焼促進用食肉加工食品を製造するためのＨＣＡ類の使用。
（２）ＨＣＡ類を含有するガルシニア果皮の抽出物を混和した運動持久力増強用食肉加工食品、あるいは体脂肪燃焼促進用食肉加工食品を製造するための当該ガルシニア果皮抽出物の使用。
（３）ＨＣＡ類を混和した食肉加工食品をヒト又はその他の動物が摂取することによって、当該ヒト又はその他の動物の運動持久力を増強させる方法、あるいはそれら体脂肪の燃焼を促進させる方法。
（４）ＨＣＡ類を含有するガルシニア果皮の抽出物を混和した食肉加工食品をヒト又はその他の動物が摂取することによって、当該ヒト又はその他の動物の運動持久力を増強させる方法、あるいはそれらの体脂肪の燃焼を促進させる方法。
ＨＣＡの塩としては、例えば、ナトリウム塩、カリウム塩等のアルカリ金属塩、マグネシウム塩、カルシウム塩、バリウム塩等のアルカリ土類金属塩、アンモニウム塩、エチレンジアミン塩を挙げることができる。中でも、ナトリウム塩、カリウム塩、カルシウム塩を好ましい塩として挙げることができる。
ＨＣＡ類は、化学合成でも製造可能であるが（例、Ｚ．Ｐｈｙｓｉｏｌ．Ｃｈｅｍ．，２６９，３３（１９４１））、ＨＣＡ類を含むガルシニアの果皮から公知の方法により（例、Ｐｈｙｔｏｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，４，６１９−６２５（１９６５））抽出して得るのが一般的である。例えば、ＨＣＡ類を含むガルシニアの果皮を、慣用手法により、例えば、水又はアルコールで抽出することによってＨＣＡ類を含む抽出物を得ることができる。そして、当該抽出物は、慣用手法により、任意のＨＣＡ類の濃度にまで濃縮することができ、また、抽出過程において又は抽出後に、慣用手法により、ＨＣＡ等の任意の塩を形成させることができる。更にＨＣＡ類以外の他の成分（例えば、糖類）を減少させた、ＨＣＡ含有量の多い抽出物を得るには、例えば、米国特許第５，５３６，５１６号に記載された方法を用いることができる。
ＨＣＡ又はその塩のラクトン型は、例えば、Ｒ．Ｐ．Ｓｉｎｇｈらの方法（Ｂｉｏｌ．Ｍｅｍｏｉｒｓ，２１，２７−３３（１９９５））に従って調製することもできる。更に、当該抽出物を適当な賦形剤（例、デキストリン、アラビアガム、化工デンプン）を用いて、慣用手法の噴霧乾燥法や噴霧造粒法等により粉末化することもできる。
ＨＣＡ類を含むガルシニアとしては、例えば、ゴラカ（Ｇａｒｃｉｎｉａ ｃａｍｂｏｇｉａ Ｄｅｓｒ．）、インドマンゴスチン（Ｇａｒｃｉｎｉａ ｉｎｄｉｃａ Ｃｈｏｉｓｙ）、グルグル（Ｇａｒｃｉｎｉａ ａｔｒｏｖｉｒｉｄｉｓ Ｇｒｉｆｆ．）を挙げることができる。
上記抽出物等は公知のものであり、公知のガルシニア抽出物をそのまま本発明に用いることができる。例えば、市販されているガルシニアエキスＳ（商品名、日本新薬株式会社製）、ガルシニアパウダーＳ（商品名、日本新薬株式会社製）、ガルシニアパウダーＪ（商品名、日本新薬株式会社製）、シトリン（Ｃｉｔｒｉｎ、商品名、サビンサ社製（米国））、シトリマックス（Ｃｉｔｒｉｍａｘ、商品名、インターヘルス社製（米国））は、そのまま本発明に用いることができる。
本発明において「食肉加工食品」とは、食肉そのものではなく、食肉を含む半製品、食肉製品、食肉を含む惣菜（半製品を含む）をいう。また、ここでいう「食肉」は、広義の食肉を意味し、食用となる鳥獣の肉のみならず、魚肉、鯨肉も含むものである。
食肉を含む半製品としては、例えば、生ハンバーグ、生ウインナー、味付け生肉、生ローストビーフ、生トンカツ、生チキンカツ、生ビーフカツを挙げることができる。食肉製品としては、例えば、ロースハム、ボンレスハム、プレスハム、チョップドハム、ラックスハム、生ハム等の食肉ハム、ウインナー、フランク、ボロニア、ローフ、ドライソーセージ、サラミソーセージ等の食肉ソーセージ、ベーコン、ロースベーコン、ショルダーベーコン等の食肉ベーコン、コンビーフ、プレスコンビーフ等の食肉コンビーフ、ローストポーク、焼き豚、ローストビーフ等のばい焼肉、ビーフジャーキー、ポークジャーキー、干し肉等の乾燥肉、ハンバーグ（魚肉ハンバーグも含む）、ミートボール（魚肉ミートボールも含む）、ミンチカツ、トンカツ、チキンカツ、ビーフカツ、ナゲット、調理済み味付け肉を挙げることができる。食肉を含む惣菜としては、例えば、生シュウマイ、生餃子、生コロッケ、生春巻き、ハンバーグ（魚肉ハンバーグも含む）、ミートボール（魚肉ミートボールも含む）、シュウマイ、餃子、コロッケ、春巻きを挙げることができる。その他、本発明に係る食肉加工食品として、蒲鉾、竹輪、だて巻、つみれ、なると、はんぺん、さつま揚げなども挙げることができる。
本発明においてＨＣＡ類は、食肉加工食品１００ｇ中１ｍｇ〜３０ｇの範囲内で含有するのが適当である。好ましくは、食肉加工食品１００ｇ中１０ｍｇ〜１０ｇの範囲内であり、より好ましくは、食肉加工食品１００ｇ中５０ｍｇ〜６ｇの範囲内である。これら範囲外においても本発明の効果を奏しうる場合があり、これら範囲外を本発明から除外するものではない。
本発明において、「混和」とは、食肉加工素材、特に食肉とＨＣＡ類又はＨＣＡ類を含むガルシニア果皮の抽出物とを混ぜ合わせることをいう。
本発明に係る食肉加工食品は、例えば、所定量のＨＣＡ類又はＨＣＡ類を含むガルシニア抽出物を各食肉加工食品の製造工程中のいずれかの段階において混和する以外は常法によって製造することができる。
ＨＣＡ類又はＨＣＡ類を含むガルシニア抽出物の各食肉加工食品への具体的な混和時期、混和方法としては、ハム類やベーコン類の場合、ＨＣＡ類又はＨＣＡ類を含むガルシニア抽出物を配合した、いわゆるピックル液を対象肉に打ち込んだり、カバーピックル等に漬け込んだり、乾漬法により塩類を擦り込んだりして塩漬肉とする際に混和することができる。ソーセージ類の場合は、チョッピングした対象肉と水、食塩等の添加剤とを塩漬配合する際に同時にＨＣＡ類又はＨＣＡ類を含むガルシニア抽出物を添加して塩漬配合することにより混和することができる。ハンバーグ類やミートボール類の場合は、チョッピングした対象肉とその他の配合物とをミキサーで混合する際にＨＣＡ類又はＨＣＡ類を含むガルシニア抽出物を同時に配合して混合することにより混和することができる。
本発明に係る食肉加工食品は、食用として１日１〜数回にわたって普通に摂取することができる。通常の食事と同時に摂取することができる。
本発明に係る食肉加工食品は、ヒト又はその他の動物の運動持久力を顕著に増強するのに有用である。また、本発明に係る食肉加工食品は、ヒト又はその他の動物の体脂肪の燃焼を促進するのに有用であり、体脂肪を減少させることができる。
発明を実施するための最良の形態
以下に、実施例、試験例を示して本発明を更に詳述する。本発明は、以下の態様に限定されるものでないことは言うまでもない。
実施例１ ＨＣＡ類を含むハム
骨や異物を除去し、脂肪組織量やその厚さを調整し、適当なサイズに切断した豚肉１００ｋｇに対して、表１又は表２に掲げる処方のピックル液を１５ｋｇ打ち込み塩漬肉とした以外、常法の工程を経て本発明に係る食肉加工食品（ＨＣＡ類を含むハム（表１処方ではＨＣＡを０．５重量％含む、表２処方ではＨＣＡを１．５重量％含む））を２種類製造した。
骨や異物を除去し、脂肪組織量やその厚さを調整し、適当なサイズに切断した豚肉１００ｋｇに対して、表１処方のピックル液を１５ｋｇ打ち込み塩漬肉とした以外、常法の工程を経て本発明に係る食肉加工食品（ＨＣＡ類を含むベーコン）を製造した。
実施例３ ＨＣＡ類を含むソーセージ
骨や異物を除去し、脂肪組織量やその厚さを調整し、適当なサイズに切断し、チョッピングした豚赤肉とその他の配合物とを表３の配合処方に従ってミキサーにて塩漬混合した以外、常法の工程を経て本発明に係る食肉加工食品（ＨＣＡ類を含むソーセージ（ＨＣＡを１．５重量％含む））を製造した。
骨や異物を除去し、脂肪組織量やその厚さを調整し、適当なサイズに切断し、チョッピングした牛赤肉とその他の配合物とを表４の配合処方に従ってミキサーにて混合した以外、常法の工程を経て本発明に係る食肉加工食品（ＨＣＡ類を含むハンバーグ（ＨＣＡを１．５重量％含む））を製造した。
骨や異物を除去し、脂肪組織量やその厚さを調整し、適当なサイズに切断し、チョッピングした鶏肉とその他の配合物とを表５の配合処方に従ってミキサーにて混合した以外、常法の工程を経て本発明に係る食肉加工食品（ＨＣＡ類を含むミートボール（ＨＣＡを１．５重量％含む））を製造した。
（１）被験者
韓国Ｔ大学のサッカー選手男子６名を被験者とした。被験者の身体特性は表６の通りである。
▲１▼最大酸素摂取量（ＶＯ２ｍａｘ）の測定
ＡＣＳＭ（Ａｍｅｒｉｃａｎ Ｃｏｌｌｅｇｅ Ｓｐｏｒｔｓ Ｍｅｄｉｃｉｎｅ，１９９１）の方法を用いて最大酸素摂取量を測定した。具体的には、自転車エルゴメーター（ＲＥＨＣＯＲ，Ｓｃｈｉｌｌｅｒ，ＵＳＡ）を５０ｒｐｍで２分間準備運動し、２分間休息をとった後、最初０．５ＫＰ（２５ワット）で運動を始め、毎２分間隔で０．５ＫＰづつ負荷を上げながら、この際のガス換気量を測定し、また呼気ガスを酸素／二酸化炭素分析器（ＱＵＡＲＫ ＰＦＴ，ＣＯＳＭＥＤ，Ｉｔａｌｙ）で連続して測定、解析し、最大酸素摂取量を求めた。
▲２▼運動持続時間及び体脂肪燃焼速度の測定
試験は、一週間間隔で、コントロール（ＨＣＡ類を含まない通常のハム）、ＨＣＡを２５０ｍｇ含む錠剤と通常のハム、ＨＣＡを２５０ｍｇ含むハム、ＨＣＡを７５０ｍｇ含む錠剤と通常のハム、ＨＣＡを７５０ｍｇ含むハムの順で行った。各試験において、被験者は、１日１回朝食時に規定食（６４０ｋｃａｌ）と試料とを４日間摂取し、測定当日の５日目は、規定食（６４０ｋｃａｌ）と試料とを朝食時にとった後、２時間休息してから運動を始めた。運動の前に上腕静脈に３方のカテーテル（２１Ｇ）を挿入し、運動中に生理食塩水（１ｍｌ／ｍｉｎ）が入るようにした。運動負荷は、最初６０分間は、最大酸素摂取量の６０％で、その後は、８０％で疲労困憊まで運動した。その疲労困憊まで運動した時間を運動持続時間とした。また、運動中には呼気ガスを酸素／二酸化炭素分析器（ＱＵＡＲＫ ＰＦＴ，ＣＯＳＭＥＤ，Ｉｔａｌｙ）で連続して測定、解析し、体脂肪燃焼速度を求めた。測定結果は、全て平均±平均誤差で表した。各群間の検定は二元反復分散分析で、運動持続時間は一元反復分散分析で行った。多重比較検定はＦｉｓｈｅｒ ＰＬＳＤによりｐ＜０．０５レベルで検定した。
運動持久力の増強に関する結果を図１（ＨＣＡ２５０ｍｇの結果）と図２（ＨＣＡ７５０ｍｇの結果）に示す。
両図から明らかなように、ＨＣＡを混和したハムを摂取した場合の方が、ＨＣＡを錠剤として摂取した場合に比べて有意にまた顕著に運動時間の持続が確認された。
体脂肪燃焼の促進に関する結果を図３に示す。図３（ＨＣＡ２５０ｍｇの結果）から明らかなように、ＨＣＡを混和したハムを摂取した場合の方が、コントロール等に比べて、体脂肪燃焼速度を表す酸化速度が増加した。
【図面の簡単な説明】
図１は、ＨＣＡ２５０ｍｇに関する運動持続時間を表す。縦軸は、疲労困憊に至るまでの時間（分）を示す。左端カラムは、ＨＣＡを含まない通常のハムを摂取した群（コントロール群）の結果を、中央カラムは、ＨＣＡを２５０ｍｇ含む錠剤と通常のハムとを同時に摂取した群の結果を、右端カラムは、ＨＣＡを２５０ｍｇ含むハムを摂取した群の結果を、それぞれ示す。図中の記号ａ、ｂは、多重比較検定結果を表し、異なった記号同士に係る結果は、危険率５％以下で有意な差があることを示す。
図２は、ＨＣＡ７５０ｍｇに関する運動持続時間を表す。縦軸は、疲労困憊に至るまでの時間（分）を示す。左端カラムは、ＨＣＡを含まない通常のハムを摂取した群（コントロール群）の結果を、中央カラムは、ＨＣＡを７５０ｍｇ含む錠剤と通常のハムとを同時に摂取した群の結果を、右端カラムは、ＨＣＡを７５０ｍｇ含むハムを摂取した群の結果を、それぞれ示す。図中の記号ａ、ｂ、ａｂは、多重比較検定結果を表し、異なった記号同士に係る結果は、危険率５％以下で有意な差があることを示す。
図３は、ＨＣＡ２５０ｍｇに関する体脂肪酸化速度の推移を表す。縦軸は、体脂肪酸化速度（ｍｇ／ｋｇ／５分）を、横軸は、運動時間（分）を、それぞれ示す。−〇−は、ＨＣＡを２５０ｍｇ含むハムを摂取した群の推移を、−●−は、ＨＣＡを２５０ｍｇ含む錠剤を摂取した群の推移を、−□−は、ＨＣＡを含まない通常のハムを摂取した群（コントロール群）の推移を、それぞれ示す。
Claims (36)
- （−）−ヒドロキシクエン酸若しくはそのラクトン型、又はそれらいずれかの塩（以下、特許請求の範囲の欄において「ＨＣＡ類」と略す）を混和した食肉加工食品。
- ＨＣＡ類を含有するガルシニア果皮の抽出物を混和した食肉加工食品。
- ガルシニアが、ゴラカ（Ｇａｒｃｉｎｉａ ｃａｍｂｏｇｉａ Ｄｅｓｒ．）、インドマンゴスチン（Ｇａｒｃｉｎｉａ ｉｎｄｉｃａ Ｃｈｏｉｓｙ）、又はグルグル（Ｇａｒｃｉｎｉａ ａｔｒｏｖｉｒｉｄｉｓ Ｇｒｉｆｆ．）である請求項２記載の食肉加工食品。
- 食肉加工食品が、食肉半製品、食肉製品、又は食肉を含む惣菜（半製品を含む）である、請求項１〜３のいずれかに記載の食肉加工食品。
- 食肉加工食品が、ハンバーグ、ウインナー、味付け生肉、生ローストビーフ、調理済み味付け肉、トンカツ、食肉ハム、食肉ソーセージ、食肉ベーコン、食肉コンビーフ、ばい焼肉、乾燥肉、魚肉ハンバーグ、ミートボール（魚肉ミートボールも含む）、ミンチカツ、ナゲット、チキンカツ、ビーフカツ、シュウマイ、餃子、コロッケ、春巻き、蒲鉾、竹輪、だて巻、つみれ、はんぺん、及びさつま揚げからなる群から選択されるものである、請求項１〜３のいずれかに記載の食肉加工食品。
- ＨＣＡ類を１００ｇ中１ｍｇ〜３０ｇの範囲内で有する、請求項１〜３のいずれかに記載の食肉加工食品。
- ＨＣＡ類を混和した運動持久力増強用食肉加工食品を製造するためのＨＣＡ類の使用。
- ＨＣＡ類を含有するガルシニア果皮の抽出物を混和した運動持久力増強用食肉加工食品を製造するための当該ガルシニア果皮抽出物の使用。
- ガルシニアが、ゴラカ（Ｇａｒｃｉｎｉａ ｃａｍｂｏｇｉａ Ｄｅｓｒ．）、インドマンゴスチン（Ｇａｒｃｉｎｉａ ｉｎｄｉｃａ Ｃｈｏｉｓｙ）、又はグルグル（Ｇａｒｃｉｎｉａ ａｔｒｏｖｉｒｉｄｉｓ Ｇｒｉｆｆ．）である、請求項８記載の当該ガルシニア果皮抽出物の使用。
- 食肉加工食品が、食肉半製品、食肉製品、又は食肉を含む惣菜（半製品を含む）である、請求項７記載のＨＣＡ類の使用。
- 食肉加工食品が、食肉半製品、食肉製品、又は食肉を含む惣菜（半製品を含む）である、請求項８又は９記載の当該ガルシニア果皮抽出物の使用。
- 食肉加工食品が、ハンバーグ、ウインナー、味付け生肉、生ローストビーフ、調理済み味付け肉、トンカツ、食肉ハム、食肉ソーセージ、食肉ベーコン、食肉コンビーフ、ばい焼肉、乾燥肉、魚肉ハンバーグ、ミートボール（魚肉ミートボールも含む）、ミンチカツ、ナゲット、チキンカツ、ビーフカツ、シュウマイ、餃子、コロッケ、春巻き、蒲鉾、竹輪、だて巻、つみれ、はんぺん、及びさつま揚げからなる群から選択されるものである、請求項７記載のＨＣＡ類の使用。
- 食肉加工食品が、ハンバーグ、ウインナー、味付け生肉、生ローストビーフ、調理済み味付け肉、トンカツ、食肉ハム、食肉ソーセージ、食肉ベーコン、食肉コンビーフ、ばい焼肉、乾燥肉、魚肉ハンバーグ、ミートボール（魚肉ミートボールも含む）、ミンチカツ、ナゲット、チキンカツ、ビーフカツ、シュウマイ、餃子、コロッケ、春巻き、蒲鉾、竹輪、だて巻、つみれ、はんぺん、及びさつま揚げからなる群から選択されるものである、請求項８又は９記載の当該ガルシニア果皮抽出物の使用。
- 運動持久力増強用食肉加工食品がＨＣＡ類を１００ｇ中１ｍｇ〜３０ｇの範囲内で有するものである、請求項７記載のＨＣＡ類の使用。
- 運動持久力増強用食肉加工食品がＨＣＡ類を１００ｇ中１ｍｇ〜３０ｇの範囲内で有するものである、請求項８又は９記載の当該ガルシニア果皮抽出物の使用。
- ＨＣＡ類を混和した食肉加工食品をヒト又はその他の動物が摂取することによって、当該ヒト又はその他の動物の運動持久力を増強させる方法。
- ＨＣＡ類を含有するガルシニア果皮の抽出物を混和した食肉加工食品をヒト又はその他の動物が摂取することによって、当該ヒト又はその他の動物の運動持久力を増強させる方法。
- ガルシニアが、ゴラカ（Ｇａｒｃｉｎｉａ ｃａｍｂｏｇｉａ Ｄｅｓｒ．）、インドマンゴスチン（Ｇａｒｃｉｎｉａ ｉｎｄｉｃａ Ｃｈｏｉｓｙ）、又はグルグル（Ｇａｒｃｉｎｉａ ａｔｒｏｖｉｒｉｄｉｓ Ｇｒｉｆｆ．）である、請求項１７記載の、当該ヒト又はその他の動物の運動持久力を増強させる方法。
- 食肉加工食品が、食肉半製品、食肉製品、又は食肉を含む惣菜（半製品を含む）である、請求項１６〜１８のいずれかに記載の、当該ヒト又はその他の動物の運動持久力を増強させる方法。
- 食肉加工食品が、ハンバーグ、ウインナー、味付け生肉、生ローストビーフ、調理済み味付け肉、トンカツ、食肉ハム、食肉ソーセージ、食肉ベーコン、食肉コンビーフ、ばい焼肉、乾燥肉、魚肉ハンバーグ、ミートボール（魚肉ミートボールも含む）、ミンチカツ、ナゲット、チキンカツ、ビーフカツ、シュウマイ、餃子、コロッケ、春巻き、蒲鉾、竹輪、だて巻、つみれ、はんぺん、及びさつま揚げからなる群から選択されるものである、請求項１６〜１８のいずれかに記載の、当該ヒト又はその他の動物の運動持久力を増強させる方法。
- 食肉加工食品が、ＨＣＡ類を１００ｇ中１ｍｇ〜３０ｇの範囲内で有するものである、請求項１６〜１８のいずれかに記載の、当該ヒト又はその他の動物の運動持久力を増強させる方法。
- ＨＣＡ類を混和した体脂肪燃焼促進用食肉加工食品を製造するためのＨＣＡ類の使用。
- ＨＣＡ類を含有するガルシニア果皮の抽出物を混和した体脂肪燃焼促進用食肉加工食品を製造するための当該ガルシニア果皮抽出物の使用。
- ガルシニアが、ゴラカ（Ｇａｒｃｉｎｉａ ｃａｍｂｏｇｉａ Ｄｅｓｒ．）、インドマンゴスチン（Ｇａｒｃｉｎｉａ ｉｎｄｉｃａ Ｃｈｏｉｓｙ）、又はグルグル（Ｇａｒｃｉｎｉａ ａｔｒｏｖｉｒｉｄｉｓ Ｇｒｉｆｆ．）である、請求項２３記載の当該ガルシニア果皮抽出物の使用。
- 食肉加工食品が、食肉半製品、食肉製品、又は食肉を含む惣菜（半製品を含む）である、請求項２２記載のＨＣＡ類の使用。
- 食肉加工食品が、食肉半製品、食肉製品、又は食肉を含む惣菜（半製品を含む）である、請求項２３又は２４記載の当該ガルシニア果皮抽出物の使用。
- 食肉加工食品が、ハンバーグ、ウインナー、味付け生肉、生ローストビーフ、調理済み味付け肉、トンカツ、食肉ハム、食肉ソーセージ、食肉ベーコン、食肉コンビーフ、ばい焼肉、乾燥肉、魚肉ハンバーグ、ミートボール（魚肉ミートボールも含む）、ミンチカツ、ナゲット、チキンカツ、ビーフカツ、シュウマイ、餃子、コロッケ、春巻き、蒲鉾、竹輪、だて巻、つみれ、はんぺん、及びさつま揚げからなる群から選択されるものである、請求２２記載のＨＣＡ類の使用。
- 食肉加工食品が、ハンバーグ、ウインナー、味付け生肉、生ローストビーフ、調理済み味付け肉、トンカツ、食肉ハム、食肉ソーセージ、食肉ベーコン、食肉コンビーフ、ばい焼肉、乾燥肉、魚肉ハンバーグ、ミートボール（魚肉ミートボールも含む）、ミンチカツ、ナゲット、チキンカツ、ビーフカツ、シュウマイ、餃子、コロッケ、春巻き、蒲鉾、竹輪、だて巻、つみれ、はんぺん、及びさつま揚げからなる群から選択されるものである、請求項２３又は２４記載の当該ガルシニア果皮抽出物の使用。
- 体脂肪燃焼促進用食肉加工食品がＨＣＡ類を１００ｇ中１ｍｇ〜３０ｇの範囲内で有するものである、請求項２２記載のＨＣＡ類の使用。
- 体脂肪燃焼促進用食肉加工食品がＨＣＡ類を１００ｇ中１ｍｇ〜３０ｇの範囲内で有するものである、請求項２３又は２４記載の当該ガルシニア果皮抽出物の使用。
- ＨＣＡ類を混和した食肉加工食品をヒト又はその他の動物が摂取することによって、当該ヒト又はその他の動物の体脂肪の燃焼を促進させる方法。
- ＨＣＡ類を含有するガルシニア果皮の抽出物を混和した食肉加工食品をヒト又はその他の動物が摂取することによって、当該ヒト又はその他の動物の体脂肪の燃焼を促進させる方法。
- ガルシニアが、ゴラカ（Ｇａｒｃｉｎｉａ ｃａｍｂｏｇｉａ Ｄｅｓｒ．）、インドマンゴスチン（Ｇａｒｃｉｎｉａ ｉｎｄｉｃａ Ｃｈｏｉｓｙ）、又はグルグル（Ｇａｒｃｉｎｉａ ａｔｒｏｖｉｒｉｄｉｓ Ｇｒｉｆｆ．）である、請求項３２記載の、当該ヒト又はその他の動物の体脂肪の燃焼を促進させる方法。
- 食肉加工食品が、食肉半製品、食肉製品、又は食肉を含む惣菜（半製品を含む）である、請求項３１〜３３のいずれかに記載の、当該ヒト又はその他の動物の体脂肪の燃焼を促進させる方法。
- 食肉加工食品が、ハンバーグ、ウインナー、味付け生肉、生ローストビーフ、調理済み味付け肉、トンカツ、食肉ハム、食肉ソーセージ、食肉ベーコン、食肉コンビーフ、ばい焼肉、乾燥肉、魚肉ハンバーグ、ミートボール（魚肉ミートボールも含む）、ミンチカツ、ナゲット、チキンカツ、ビーフカツ、シュウマイ、餃子、コロッケ、春巻き、蒲鉾、竹輪、だて巻、つみれ、はんぺん、及びさつま揚げからなる群から選択されるものである、請求項３１〜３３のいずれかに記載の、当該ヒト又はその他の動物の体脂肪の燃焼を促進させる方法。
- 食肉加工食品が、ＨＣＡ類を１００ｇ中１ｍｇ〜３０ｇの範囲内で有するものである、請求項３１〜３３のいずれかに記載の、当該ヒト又はその他の動物の体脂肪の燃焼を促進させる方法。
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