JPS6374457A - 安定な飲食品用乳化液組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は、例えば精油、食用油脂、油溶性色素及び脂溶
性ビタミンなどの可食性油性材料を、水中油型乳化液と
した飲食品（本発明においては嗜好品を包含する呼称で
ある）用乳化液組成物に間し、例えば飲食品、嗜好品な
どに好ましい風味、色調及び混濁などを付与する目的で
添加することのできる極めて安定性に優れた飲食品用乳
化液組成物に関する。

（ロ）従来の技術 可食性油性材料の乳化方法として、食品用乳化剤として
許可されている合成もしくは天然の界面活性剤を用いる
か、或いは蛋白質、植物性ガム質などの保護コロイド物
質を用いて油性材料を乳化する方法が、現在広汎に行わ
れている。

殊に植物性天然ガム質であるアラビアガムは優れた天然
乳化剤として飲食品をはじめ、医薬品、香粧品などに多
用されている。しかしながら、アラビアガムを用いた乳
化物においても、アラビアガムが本来含有するカルシウ
ム、マグネシウム等のアルカリ土類金属に起因する不溶
性沈殿の生成、或いは長期間保存すると乳化が破壊され
て油層分離を来す等のトラブルがあり、必ずしも満足な
ものではなかった。　かかるアラビアガムの欠点を改善
しようとする提案として、特開昭５８−１８３７０１号
の提案が知られている。この提案には、アラビアガム中
の灰分が２重量％以下およびアルカリ土類金属がカルシ
ウム換算で３．０ｇ／Ｋｇ以下である改良アラビアガム
及びその乳化安定剤としての利用に関して開示されてい
る。この提案によれば、アラビアガム水溶液を例えばイ
オン交換法、樹脂吸着法、酸性アルコール処理法などで
脱塩処理することにより得られる上記改良アラビアガム
の利用によって、これらアルカリ土類金属類に起因する
沈澱の生成、分離現象などの不安定化を伴わず、かつ防
腐効果を有する乳化物が得られることが開示されている
。

更に、アラビアガムを陽イオン交換樹脂処理、不溶性カ
ルシウム塩の沈澱除去法、その他の手段により容易に遊
離のアラビン酸となし得ること、又この様にして得られ
たアラビン酸及びその金属塩類等の物理的、化学的諸性
質に間しても詳細な報告が、例えば、インダストリアル
　ガムス（■ＮＤＵＳＴＲＩＡＬ　　ＧＵＭＳ　　Ｐｏ
１ｉｓａｃｃｈａｒｉｄ−ｅｓ　ａｎｄ　Ｔｈｅｉｒ　
Ｄｅｒｉｖａｔｉｖｅｓ、　５ＥＣＯＮＤ　ＥＤＩＴＩ
ＯＮ；　Ｒ−ＯＹ　　Ｌ、ＷＩＩＩＳＴＬＥＲ；　ＡＣ
ＡＤＥＭＩＣＰＲＥＳＳ、ＮＥＷ　ＹＯＲＫ、＋９７３
、　Ｐ２１３−２１６）に記載されている。

又更に、このようにして得られたアラビン酸を用いた油
性物質の乳化に間しても、前記インダストリアル　ガム
スに記載があり、それによると、アラビン酸を用いて調
製したエマルションは急速にクリームが形成され、アラ
ビン酸塩を用いて調製したエマルション程には安定では
ないことが述べられている。

（ハ）発明が解決しようとする問題点 本発明者等は、上記した如く天然のアラビアガム中には
、不溶性物質形成の原因となる不都合なカルシウム及び
マグネシウム等の２価金属を含有しているが、これを除
去すると乳化特性に悪影響を与え、一方、アラビン酸の
ナトリウム及び／又はアラピン酸カリウム塩を用い°て
調製した乳化液は、乳化粒子が凝集傾向を示し、殊に該
乳化液は例えば、移送、取り扱いなどに際して受ける振
盪条件下での安定性、すなわち、耐振盪性において著し
く劣り、無処理のアラビアガム水溶液を用いた乳化液に
比較して、振盪条件下における凝集が起り易い等の解決
の望まれる新たなトラブルがあることを知った。

（ニ）問題点を解決するための手段 本発明者等は可食性油性材料をアラビン酸のアルカリ金
属塩類の水溶液で乳化する際の、乳化粒子の凝集を抑制
する物質につき種々研究を行ったところ、該油性材料に
予めグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エス
テル及びプロピレングリコール脂肪酸エステルより成る
群から選ばれた少くとも１種の界面活性剤を添加してお
くことにより極めて容易に、微細で均一な乳化粒子が形
成でき、且つ得られた乳化液は耐振盪性、保存安定性に
おいて、従来公知の乳化組成物に比較して飛躍的に優れ
たものとなることを発見し本発明を完成した。

従って本発明の目的は、製造が容易で保存安定性に有れ
た飲料用乳化液組成物を提供することにある。

本発明の目的及び更に多くの他の目的及び利点は以下の
説明から一層明かとなるであろう。

本発明によれば、下記（ａ）〜（ｃ）、（ａ）可食性油
性材料、 （ｂ）アラビン酸のアルカリ金属塩類及び（ｃ）グリセ
リン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びプ
ロピレングリコール脂肪酸エステルよりなる群から選ば
れた少くとも１種の界面活性剤 を含有してなることを特徴とする安定な飲食品用乳化液
組成物が提供される。

本発明における（ａ）可食性油性材料としては例えば、
オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツなどの柑
橘類精油、花精油、ペパーミント油、スペアミント油、
スパイス油などの植物精油；コーラナツツエキストラク
ト、コーヒーエキストラクト、ワニラエキストラクト、
ココアエキストラクト、紅茶エキストラクト、スパイス
類エキ−６＝ ストラクトなどの油性のエキストラクト及びこれらのス
パイス類のオレオレジン類；合成香料化合物、油性調合
香料組成物及びこれらの任意の混合物の如き油性の着香
料；β−カロチン、パプリカ色素、アナトー色素および
クロロフィルなどの油溶性天然色素類；肝油、ビタミン
Ａ１ビタミンＡ油、ビタミンＢ２酪酸エステル、天然ビ
タミンＥ混合物なとの脂溶性ビタミン類；大豆油、ナタ
ネ油、コーン油、オリーブ油、ヤシ油、サフラワー油、
ヒマワリ油、米油、牛脂、豚脂、魚油なとの動植物油脂
類；ロジン、コーパル、ダンマル、エレミ、エステルガ
ムなどの植物性樹脂類；ｃｅ−ｃ１２の中鎖飽和脂肪酸
トリグリセライド類、シュークロース・ジアセテート・
ヘキサイソブチレート（ＳＡ　Ｉ　Ｂ）などの比重調整
剤及びこれらの油性材料の任意の混合物を例示すること
ができる。

また本発明において利用するアラピン酸ナトリウム及び
アラピン酸カリウム等の（ｂ）アラビン酸のアルカリ金
属塩類は、前記した如き公知手段を利用して調製するこ
とがきる。

例えば、アラビアカム粉末１重量部を約１．５〜約３重
量部の水に溶解してアラビアガム水溶液を調製し、この
溶液を、イオン交換樹脂、イオン交換膜等を用いて略完
全に脱塩処理を行う。例えばアンバーライトＩＲ−１２
０（Ｈ型）、ダイヤイオン　５ＫＩＢ（ｌ（型）（三菱
化成）等の陽イオン交換樹脂を用いて脱塩処理を行うこ
とによって遊離のアラビン酸とすることができる。

これに代る脱塩処理方法として例えば、酸性アルコール
処理法、電気透析法等を利用することもできる。上記の
如き脱塩処理によって、アラビアガム中のアルカリ土類
金属の含有量を、カルシウム換算で１．０ｇ／Ｋｇ以下
、好ましくは０．６ｇ／Ｋｇ以下とするのが好ましい。

こうして得ることのできるアラビン酸の水溶液は、次い
で例えば、水酸化ナトリウム、水酸化カリウム、炭酸ナ
トリウム及び炭酸カリウム等のアルカリを用いて中和す
ることにより、アラピン酸ナトリウム又はアラピン酸カ
リウムなとのアラビン酸のアルカリ金属塩類とすること
ができる。

この際、アルカリは約５〜約２０重量％の水溶液として
加えるのが好ましく、又、中和の終点は適宜に選択する
ことができるが、例えばｐＨ約３〜約５、好ましくはｐ
Ｈ約３．５〜約４．５の如き値を例示することができる
。

更に、上記の脱塩処理及びそれに次ぐ中和処理を行う代
りに、Ｎａ型又はに型としたイオン交換樹脂処理によっ
て直接アラピン酸ナトリウムび／又はアラピン酸カリウ
ムとすることもできる。

又、本発明で利用することのできる（ｃ）界面活性剤と
しては、例えば、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタ
ン脂肪酸エステル及びプロピレングリコール脂肪酸エス
テルより成る群から選ばれた少くとも１種を例示するこ
とができ、好ましくはそれらのＨＬＢが約８以下、殊に
好ましくはＨＬＢ約５以下の界面活性剤を例示すること
ができる。

かかる界面活性剤の添加量としては、前記可食性油性材
料の重量に基づいて約０．１〜約５重量％が好ましい。

次に本発明の好ましい一実施態様を例示すれば、先ずア
ラビアガム１重量部に対しイオン交換水約１．５〜約３
重量部を加えて均一に溶解し、得られたアラビアガム水
溶液を、予めＨ型に調整し、中性となるまで水洗してお
いた陽イオン交換樹脂を充填したカラムに、Ｓｖ約０．
５〜約３の流速で流してイオン交換処理を行うことがで
きる。

次いで得られた処理液に適宜濃度の水酸化ナトリウムも
しくは水酸化カリウムの水溶液を加え、ｐＨ約３〜約５
に調整することによって本発明のアラピン酸ナトリウム
及び／又はアラピン酸カリウム水溶液を得ることができ
る。

この様にして得られたアラピン酸ナトリウム及び／又は
アラピン酸カリウム水溶液１重量部に対し、予め界面活
性剤の所定量を添加した前記可食性油性材料的０．０５
〜約０．５重量部を撹拌下に加え均一に混合分散させる
ことができる。

かかる予備混合には、例えばホモミキサーを利用するの
が好適である。次いで得られた混合物を、例えばコロイ
ドミル、高圧ホモジナイザー等を用いて乳化処理を行う
ことによって本発明の安定な飲料用乳化液組成物を得る
ことができる。

本発明の乳化液組成物には、所望により他の保護コロイ
ド物質、例えばデキストリン、澱粉、澱粉誘導体、トラ
ガントガム、カラヤガム、ペクチンその他の天然ガム質
を添加することもできる。

更に所望により、例えば庶糖、ブドウ糖、異性化糖等の
糖類、グリセリン、ソルビトール、プロピレングリコー
ル、エタノール等のアルコール類；酢酸、乳酸、クエン
酸、リンゴ酸、酒石酸、リン酸、フィチン酸等の酸類、
重合リン酸塩、アミノ酸類、水溶性色素類及びこれらの
任意の混合物を添加配合することができる。

次に実施例をあげ、本発明の数態様を更に詳しく説明す
る。

（ホ）実施例 製造例１゜ （アラビアガムのイオン交換樹脂処理液の調製）市販ア
ラビアガム粉末（ハンドビック）ＩＫｇを脱イオン水２
Ｋｇに撹拌しながら加えて溶解した。このアラビアガム
水溶液を、陽イオン交換樹脂（ダイヤイオン、５ＫＩＢ
：Ｈ型、三菱化成）５００１を充填したガラスカラムに
、Ｓｖ約２で通し、金属イオン除去処理を行いｐＨ１，
８の処理液２．７Ｋｇを得た。

この処理液のアルカリ土類金属含量を原子吸光法により
分析した結果、粉末アラビアガムに換算してカルシウム
換算で０．４ｇ／Ｋｇであった。

実施例１゜ 製造例１で得られたイオン交換樹脂処理アラビアガム水
溶液５００ｇｔｔｌＯ％水酸化ナトリウム水溶液を用い
てｐＨ４，０に調製し、アラピン酸ナトリウム水溶液を
調製した。

別に下記組成のオイルミックスを調製した。

オレンジオイル　　　　１０．０ｇ パプリカ色素　　　　　　２．０ｇ ５ＡＩＢ　　　　　　　　４７．５ｇ 精製ヤシ油　　　　　　４０．０ｇ グリセリン脂脂肪酸ス スル（肛８３．２）　　　　　　０．５ｇ合　　　計　
　　　　　　　　１００．０ｇ得られたオイルミックス
１００ｇを上記アラピン酸ナトリウム水溶液にＴＫホモ
ジナイザー（特殊機化工業）を用いて撹拌しながら添加
し、予備乳化を行った。次いでこの予備乳化液にグリセ
リン４００ｇを添加して均一に混合し、高圧ホモジナイ
ザーを用いて約３００Ｋｇ／ｃＷｒの圧力にて乳化処理
を行い本発明の乳化液組成物を得たく本発明品１）。

比較例１゜ 実施例１のアラピン酸ナトリウム水溶液に代えて同濃度
の未処理アラビアガム水溶液を同量用いたほかは実施例
１と同じ条件によって乳化液組成物を調製した（比較品
１）。

比較例２゜ 実施例１のアラピン酸ナトリウム水溶液に代えて製造例
１で得られた金属イオン除去処理アラビアガム水溶液を
同量用いたほかは実施例１と同一条件によって乳化液組
成物を得た（比較品２）。

比較例３゜ １３一 実施例１で用いたオイルミックス中の界面活性剤０．５
ｇを水０．５ｇでおきかえたほかは、全て実施例１と同
一条件によって乳化液組成物を得た（比較品３）。

実施例２゜ 実施例１、比較例１、比較例２、及び比較例３で得られ
た乳化液組成物を、それぞれ１００ｎｌのガラス瓶に約
１／２量充填し、振幅６０ｍｍ、振動数１５０　／ｌ１
ｉｎ、の条件で、室温下５時間振盪試験を行った。・ 振単終了後、顕微鏡にて乳化粒子を観察し、更に純水で
２０００倍に稀釈し、分光々度肝（日立２２８型）を用
いてセル１０＋ｗｍ、波長６８０ｍ７ｚにおける吸光度
を測定した。その結果を第１表に示す。

第１表の結果から明かな通り、本発明実施例１によって
得られた乳化液組成物は、上記の如き過酷な振盪テスト
によっても殆んど変化がなく、極めて安定性に優れてい
ることが証明された。

実施例３゜ 製造例１で得られたイオン交換樹脂処理アラビアガム水
溶液６００ｇを採り１０％水酸化カリウム水溶液を用い
てｐＨ４，２に調製した。

得られたアラピン酸カリウム水溶液に、下記組成のオイ
ルミックス１５０ｇを加え、ＴＫホモジナイザーを用い
て予備乳化を行った。

オイルミックス β−カロチン　　　　　　　　５ｇ 精製ヤシ油　　　　　　　　７０ｇ ５ＡＩＢ　　　　　　　　　　６４ｇ 精製ダンマル樹脂　　　　　１０ｇ ソルビタシモノステ７トート（ＨＬＢ４．７）　　　　
　　　　１　　ｇ合　　　計　　　　　　　　　　　１
５０ｇ次いでこの予備乳化液にソルビトール３００ｇ及
び５０重量％の乳酸３０ｇを添加して均一に混合し、高
圧ホモジナイザーを用いて３００Ｋｇ／ｃｔｌの圧力に
て乳化処理を行い、本発明の乳化液組成物を得たく本発
明品２）。

実施例４゜ 実施例１、比較例１〜３及び実施例３で得られた乳化液
組成物を、夫々、クエン酸０．３％を含有するＢｒ１ｘ
１２．５”のシロップに０．１％（ｖ／ｖ）の割合で賦
香し、２００１透明ガラス瓶に充填した後８０℃１５分
間殺菌した。

このものを室温に静置保存し、ネックリング、沈澱の生
成を経時的に観察した。その結果を第２表に示す。

第２表 表中の記号 ｍ：変化なしくリング、沈澱を認めず）、±−Ｒ：僅か
にリングを認める ＋Ｒ：明確なリングを認める ＋＋Ｒ：目立つ程のリングを認める ＋＋＋Ｒ：かなり多いリングを認める 第２表の結果から明かな通り、本発明になる実施例１及
び３によって得られた乳化物は、シロップに賦香した結
果、６月後においても尚安定であったが、比較品は１〜
３月後にネックリングの発生が認められた。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、（ａ）可食性油性材料、 （ｂ）アラビン酸のアルカリ金属塩類及び （ｃ）グリセリン脂肪酸エステル、ソルビ タン脂肪酸エステルン及びプロピレ ングリコール脂肪酸エステルよりな る群から選ばれた少くとも１種の界 面活性剤 を含有してなることを特徴とする安定な飲 食品用乳化液組成物。 ２、該（ｃ）界面活性剤の量が、該（ａ）可食性油性材
   料の１重量部に対して０．１〜 ５重量％である特許請求の範囲第１項記載 の組成物。