JPS6368047A - ゲル皮膜で包んでなる食品等の製法 - Google Patents
ゲル皮膜で包んでなる食品等の製法Info
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- JPS6368047A JPS6368047A JP61210012A JP21001286A JPS6368047A JP S6368047 A JPS6368047 A JP S6368047A JP 61210012 A JP61210012 A JP 61210012A JP 21001286 A JP21001286 A JP 21001286A JP S6368047 A JPS6368047 A JP S6368047A
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Landscapes
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- Medicinal Preparation (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（所属の産業分野）
この発明は、食品、医薬品等に係るものであシ、外周面
を膠資皮膨で包んでなる食品、医薬品を工業的に有利に
製造することを目的とする。
を膠資皮膨で包んでなる食品、医薬品を工業的に有利に
製造することを目的とする。
（発明の構成）
この発明は、食品あるいは医薬品の球状、四角形状、三
角形状その他の任意の形状を有するものの表面を膠質で
もって被覆するものである。
角形状その他の任意の形状を有するものの表面を膠質で
もって被覆するものである。
採用することのできる膠質材料としては、アルＩ
Ｍ７ ギン酸、カラギーナン、ローメトキシルペクチン、ハイ
メトキシルペクチン、ジェランガム及びキサンタンガム
又はローカストビーンガムの一種以上である。このよう
な膠質材料の水性ないしアルコール水性液系を用意する
。この際、膠質材料の使用量は、水ないしア／レコーｐ
水の約２％（重量、以下同じ）以下量でよい。
Ｍ７ ギン酸、カラギーナン、ローメトキシルペクチン、ハイ
メトキシルペクチン、ジェランガム及びキサンタンガム
又はローカストビーンガムの一種以上である。このよう
な膠質材料の水性ないしアルコール水性液系を用意する
。この際、膠質材料の使用量は、水ないしア／レコーｐ
水の約２％（重量、以下同じ）以下量でよい。
被覆すべき対象の食品あるいは医薬品は、任意の形状の
ものであって約２０％以上量の水を含有するものが対象
となる。更に、果物ジュース、牛乳その他の液状物ある
いはシロップ類の液状物まだは液滴をも対象とすること
ができる。
ものであって約２０％以上量の水を含有するものが対象
となる。更に、果物ジュース、牛乳その他の液状物ある
いはシロップ類の液状物まだは液滴をも対象とすること
ができる。
このものに、アルカリ土類金属あるいはアルカリ金属の
イオンを添加する。イオンを形成させるだめの物質とし
ては、乳酸カルシウム、炭酸マグネシウム、リン酸カリ
ウム、クエン酸ナトリウムその他各種の金属塩が用いら
れる。更に、硬質材料がキサンタンガムであるときはロ
ーカストビーンガムを、逆にローカストビーンガムのと
きはキサンタンガムを上述金属イオンの供給源とすると
、、−２− とができる。
イオンを添加する。イオンを形成させるだめの物質とし
ては、乳酸カルシウム、炭酸マグネシウム、リン酸カリ
ウム、クエン酸ナトリウムその他各種の金属塩が用いら
れる。更に、硬質材料がキサンタンガムであるときはロ
ーカストビーンガムを、逆にローカストビーンガムのと
きはキサンタンガムを上述金属イオンの供給源とすると
、、−２− とができる。
ず被覆対象の食品あるいは医薬品を凍結する。この際、
凍結物の品温は、なるべく低い温度、例えば、マイナス
約２０〜３０°Ｃとすることが有利である。
凍結物の品温は、なるべく低い温度、例えば、マイナス
約２０〜３０°Ｃとすることが有利である。
次に、前記の膠質材料液を用意し、その液面から前記食
品、医薬品の凍結物を添加する。このようにすると、添
加された食品、医薬品は、膠質材料液からその含有する
熱をうばうと同時に自体に含有するアルカリ金属、アル
カリ土類金属が膠質材料と化学反応を行なって、１■質
材料は、ただちにゲル化し食品、医薬品の周辺にゲル皮
膜を形成する。
品、医薬品の凍結物を添加する。このようにすると、添
加された食品、医薬品は、膠質材料液からその含有する
熱をうばうと同時に自体に含有するアルカリ金属、アル
カリ土類金属が膠質材料と化学反応を行なって、１■質
材料は、ただちにゲル化し食品、医薬品の周辺にゲル皮
膜を形成する。
ここにこの発明は、その目的を達し終える。
実施例
例１． クレープ系飲料球状物
果糖ぶどう糖液糖、クレープエッセンス混合物 １８．
２１ｉ’酒石酸 ０．０５／／炭酸マ
グネシウム ０，５〃上記調製
液を一４０°Ｃ−１５分間にて凍結して径１０ｍＭの球
状物を得た。この凍結物を２％アルギン酸ソーダ水溶液
（液温４０°Ｃ）に添加、２分後に取り上げた。収得し
た球状物の周面ば、アルギン酸マグネシウムの薄膜で被
われたものであった。
２１ｉ’酒石酸 ０．０５／／炭酸マ
グネシウム ０，５〃上記調製
液を一４０°Ｃ−１５分間にて凍結して径１０ｍＭの球
状物を得た。この凍結物を２％アルギン酸ソーダ水溶液
（液温４０°Ｃ）に添加、２分後に取り上げた。収得し
た球状物の周面ば、アルギン酸マグネシウムの薄膜で被
われたものであった。
例２． いちご系 飲料正方形物
果糖ぶどう糖液糖、いちごエッセンヌ混合物 ２０．
：Ｉｎ’リンゴ酸 ０．
１〃塩化カリウム １．Ｏ〃水
７
８．６／／合 計
１００．Ｏ？上記調製液を一４０°Ｃ・１５分間にて
凍結した。
：Ｉｎ’リンゴ酸 ０．
１〃塩化カリウム １．Ｏ〃水
７
８．６／／合 計
１００．Ｏ？上記調製液を一４０°Ｃ・１５分間にて
凍結した。
どの凍結物を１％カラギーナン水溶液（液温７０°Ｃ）
に添加、４分後に取シ上げて、いちご系正方形物を得た
がこのものは安定ないちご系飲料の正方形物となり、室
温中に放置（４８時間）したが、形崩れがなかった。
に添加、４分後に取シ上げて、いちご系正方形物を得た
がこのものは安定ないちご系飲料の正方形物となり、室
温中に放置（４８時間）したが、形崩れがなかった。
例３． コーヒ糸 飲料球状物
果糖ぶどう糖液糖添加のコーヒーエキヌ ２０．
１５！ｉ’クエン酸ナトリウム
０．２ ／／水
７５．６５／／合 計
１００．０ ７上記調製液を一４０°
Ｃ・３０分間にて凍結して径１５咽の球状物とした。こ
の凍結物を１％ジェランガム 水溶液（液温７０°Ｃ）
に添加し、１０分後に取り上げる。凍結物の周面は、ジ
ェランガムの薄い皮膜で被われていて安定であった。
１５！ｉ’クエン酸ナトリウム
０．２ ／／水
７５．６５／／合 計
１００．０ ７上記調製液を一４０°
Ｃ・３０分間にて凍結して径１５咽の球状物とした。こ
の凍結物を１％ジェランガム 水溶液（液温７０°Ｃ）
に添加し、１０分後に取り上げる。凍結物の周面は、ジ
ェランガムの薄い皮膜で被われていて安定であった。
例４． 紅茶カプセル飲料
砂 糖 １
１．０３Ｆ紅茶エキス ２．ｏ
〃乳酸カルシウム ２，０〃水
８４１
．９７７合 計 １０
０．ＯＦ上記調製液を−４，０’Ｃ・８０分間にて凍結
した。
１．０３Ｆ紅茶エキス ２．ｏ
〃乳酸カルシウム ２，０〃水
８４１
．９７７合 計 １０
０．ＯＦ上記調製液を−４，０’Ｃ・８０分間にて凍結
した。
この凍結物（径１０ｍｍの球状）を２％低メトキシペク
チン水溶液（液温７０°Ｃ）に添加し、２分後に取り上
げた。収得した球状物の周面は薄い低メトキシペクチン
の皮膜で被われていた。このものを室温に放置したとこ
ろ、内容物が紅茶液で外皮が薄い低メトキシペクチン膜
からなる飲料法となった。
チン水溶液（液温７０°Ｃ）に添加し、２分後に取り上
げた。収得した球状物の周面は薄い低メトキシペクチン
の皮膜で被われていた。このものを室温に放置したとこ
ろ、内容物が紅茶液で外皮が薄い低メトキシペクチン膜
からなる飲料法となった。
Claims (1)
- 含水の食品、医薬品にアルカリ金属、アルカリ土類金属
のイオンを添加してなるものの凍結物をカラギーナン、
ペクチン、ジエランガムその他の膠質材料の水性ゾル系
に添加し膠質材料と前記イオンを反応させてゲル化物と
することを特徴とするゲル皮膜で包んでなる食品、医薬
品の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61210012A JPS6368047A (ja) | 1986-09-05 | 1986-09-05 | ゲル皮膜で包んでなる食品等の製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61210012A JPS6368047A (ja) | 1986-09-05 | 1986-09-05 | ゲル皮膜で包んでなる食品等の製法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6368047A true JPS6368047A (ja) | 1988-03-26 |
Family
ID=16582366
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61210012A Pending JPS6368047A (ja) | 1986-09-05 | 1986-09-05 | ゲル皮膜で包んでなる食品等の製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6368047A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6440542A (en) * | 1987-08-06 | 1989-02-10 | Kobayashi Pharma | Clear gel composition |
| JPH04222562A (ja) * | 1990-12-21 | 1992-08-12 | Ezaki Glico Co Ltd | 食用カプセルの製造法 |
| JP2013520203A (ja) * | 2010-02-22 | 2013-06-06 | ル ラボグループ ソシエテ パール アクシオン サンプリフィエ | 天然運搬システムへの材料の封じ込め |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5871878A (ja) * | 1981-10-23 | 1983-04-28 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 流動食品内蔵粒状カプセル体の製造方法 |
| JPS5871877A (ja) * | 1981-10-23 | 1983-04-28 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 流動食品内蔵粒状カプセル体の製造方法 |
-
1986
- 1986-09-05 JP JP61210012A patent/JPS6368047A/ja active Pending
Patent Citations (2)
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