JPS6345773B2 - - Google Patents

Info

Publication number
JPS6345773B2
JPS6345773B2 JP55039151A JP3915180A JPS6345773B2 JP S6345773 B2 JPS6345773 B2 JP S6345773B2 JP 55039151 A JP55039151 A JP 55039151A JP 3915180 A JP3915180 A JP 3915180A JP S6345773 B2 JPS6345773 B2 JP S6345773B2
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
starch
mixture
rubber
locust bean
xanthan gum
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
JP55039151A
Other languages
English (en)
Other versions
JPS55131352A (en
Inventor
Chengu Hisuiungu
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Merck and Co Inc
Original Assignee
Merck and Co Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Merck and Co Inc filed Critical Merck and Co Inc
Publication of JPS55131352A publication Critical patent/JPS55131352A/ja
Publication of JPS6345773B2 publication Critical patent/JPS6345773B2/ja
Granted legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/42—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the carbohydrates used, e.g. polysaccharides

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 キサンタンゴムは、ガラクトマンゴムであるロ
ーカスト・ビーン・ゴム（locust beangum）ま
たはグアー・ゴム（guar gum）と一緒に使用さ
れている。特にアイスクリームまたは凍結デザー
トにおける安定剤として使用されるキサンタンゴ
ムおよびグアー・ゴム組合せ物が米国特許第
3996389号に教示されている。この後者の特許は、
また、10頁２欄に、適当なアイスクリーム安定剤
混合物として３―成分混合物を教示している。キ
サンタンゴムとローカスト・ビーン・ゴムの組合
せ物も、また、食品使用において教示されてい
る。例えば、フツド・テクノロジー（Food
Technology）27(3)26〜28，30頁（1973年）にお
けるコバクスの報告、英国特許第1324557号、英
国特許第1458946号、フツドエンジニヤリング
（Food Engineering）44(12)55頁（1972年）、フツ
ドプロダクトデベロツプメント（Food
ProductDevelopment）10(8)32〜38頁（1976年）
におけるコバクスの報告を参照されたい。これら
の文献は、キヤンデイーまたは菓子使用における
これらのゴムの使用に関するものではない。事
実、文献は一般に５〜45％の固体濃度を有する製
品に関するものである。これに反して、本発明の
菓子使用は、主に、60％より高い固体濃度を有す
るキヤンデイーおよび菓子である。
本発明の特定のキサンタンゴム―ローカスト・
ビーン・ゴム組合せは、特に、澱粉ゼリーキヤン
デイーの処方に価値あるものである。これらのキ
ヤンデイーはゲル化できるシロツプを冷却するこ
とによつて製造されそして型中における延長され
たゲル化時間を必要とするので、凝結時間を減少
できる食品ゲル化剤は商業的に価値あるものであ
る。
本発明のゴム混合物の添加によつてもつとも利
益を受ける澱粉ゼリーキヤンデイーは、クツキン
グされた澱粉、水、糖および風味剤の混合物であ
る。使用される澱粉は種々変化することができる
が、一般に、30〜90流動レベル（fluidity level）
に変性された薄手のり澱粉、蜀黍および小麦澱粉
または高アミローズ澱粉である。これらは、普
通、アミローズを約70％までの程度で含有する。
工業に使用される他の澱粉および澱粉混合物はよ
く知られている。この点に関して、澱粉および澱
粉ゼリーの一般的性質に対して米国特許第
3446628号を参照されたい。
キサンタンゴム―ローカスト・ビーン・ゴムの
１：３〜３：１ゴム混合物約0.08〜0.50％（重量
を基にして）を澱粉ゼリーの処方に使用して凝結
時間を減少することができるということが判つ
た。好適には、１：１混合物の約0.2〜0.4％が使
用される。
本発明の例は次の通りである。
例 １ 次の処方をゴム菓子の製造に使用する。 成 分 重量／ｇ 42D.E.玉蜀黍シロツプ 560 糖 380 ECLIPSE Ｇ澱粉 （薄手のり澱粉、A.E.スタレー・マニフアク
チヤリング・カンパニー） 120 KELTROL Ｆ （キサンタンゴム、ケルコ カンパニー） ３ ローカスト・ビーン・ゴム ３ 水 934 蒸気加熱釜に水を加える。すべての乾燥成分を
よく乾燥混合し次によく撹拌しながら水に加え
る。玉蜀黍シロツプを加え、クツキングし次に
228〓に達するまで混合物を煮沸する。固体内容
物は78〜79％である。次に熱混合物を澱粉型に入
れそして室温で凝結させる。型に入れた後30分以
内で、ゴム菓子は、更に保持時間を使用すること
なしに、除去および糖化（sugaring）を可能にす
る充分なゲル構造に達する。キサンタンゴム及び
ローカスト・ビーン・ゴムを加えない場合普通の
薄手のり澱粉菓子は、熱調節室で42〜48時間を必
要とする。これらの２つの型の菓子は、菓子本
体、きめ及び口あたりにおいて類似している。
例 ２ 次の処方を菓子の製造に使用する。 成 分 重量／ポンド 42D.E.玉蜀黍シロツプ 48 糖 32 MIRA―QUICK Ｃ澱粉 （高アミローズ澱粉、A.E.スターレー・マニ
フアクチヤリング・カンパニー） ７ KELTROL Ｆ （キサンタンゴム、ケルコ・カンパニー）
0.2 ローカスト・ビーン・ゴム 0.2 水 12.6 水を蒸気―加熱釜に入れる。KELTROL Ｆ，
ローカスト・ビーン・ゴムおよび糖３ポンドをよ
く乾燥混合し、よく撹拌しながら水に加え、そし
て次に180〓に加熱してゴムを水化する。残りの
成分を加え、そして160〓に予備加熱し、それか
ら、蒸気射出クツカー中で40〓でクツキングす
る。熱混合物に対する屈折計の読みは、82〜83％
の範囲の実際の固体含量を示す。次に熱混合物を
澱粉型に入れ、そして室温で凝結させる。型に入
れた後30分以内で、ゴム菓子は、更に保持時間を
使用することなしに、除草および糖化を可能にす
る充分なゲル構造に達する。キサンタンゴム及び
ローカスト・ビーン・ゴムを加えない場合は、普
通の高アミローズ澱粉菓子は、離型に対して必要
なゲル構造を得るのに熱調節された室で８〜12時
間を必要とする。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ キサンタンゴムおよびローカスト・ビーン・
    ゴムの１：３〜３：１混合物約0.08〜0.50重量％
    を含有する糖、澱粉、色素および風味剤を有する
    60％より高い固体濃度の澱粉ゼリー菓子製品。 ２ 使用されたゴム混合物の重量％が0.2〜0.4％
    である特許請求の範囲第１項の製品。 ３ 使用されたゴムの比が約１：１である特許請
    求の範囲第２項記載の製品。 ４ キサンタンゴムおよびローカスト・ビーン・
    ゴムの１：３〜３：１の混合物約0.08〜0.50重量
    ％を使用することによつて60％より高い固体濃度
    の澱粉ゼリー菓子製品の凝結時間を減少する方
    法。 ５ ゴム混合物0.2〜0.4％を使用する特許請求の
    範囲第４項記載の方法。 ６ ゴムの比が約１：１である特許請求の範囲第
    ４項記載の方法。
JP3915180A 1979-03-29 1980-03-28 Xanthan gum and rocust bean gum used in confectionery Granted JPS55131352A (en)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US06/024,936 US4219582A (en) 1979-03-29 1979-03-29 Xanthan gum and locust bean gum in confectionery use

Publications (2)

Publication Number Publication Date
JPS55131352A JPS55131352A (en) 1980-10-13
JPS6345773B2 true JPS6345773B2 (ja) 1988-09-12

Family

ID=21823125

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
JP3915180A Granted JPS55131352A (en) 1979-03-29 1980-03-28 Xanthan gum and rocust bean gum used in confectionery

Country Status (4)

Country Link
US (1) US4219582A (ja)
JP (1) JPS55131352A (ja)
CA (1) CA1135557A (ja)
GB (1) GB2045052B (ja)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CA1201008A (en) * 1983-10-13 1986-02-25 Edwin S. Hussey Process for preserving seafood
US4704293A (en) * 1986-09-30 1987-11-03 A. E. Staley Manufacturing Company Gel confections
US4948615A (en) * 1988-03-11 1990-08-14 National Starch And Chemical Investment Holding Corporation Extruded gelled products
US5424088A (en) * 1992-12-17 1995-06-13 The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture Starch-natural gum composite compostions as thickening and suspending agents
GB9226391D0 (en) * 1992-12-18 1993-02-10 Cpc International Inc Xanthan gelling agents
JP3522643B2 (ja) * 2000-04-27 2004-04-26 株式会社ロッテ ゼリー状飲食品
GB201120966D0 (en) 2011-12-06 2012-01-18 Kraft Foods Global Brands Llc Confectionery products and their manufacture
CN109105836A (zh) * 2018-10-09 2019-01-01 安徽铜陵天门白姜食品有限责任公司 一种保留鲜姜营养的腌制方法

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1928901A (en) * 1931-03-05 1933-10-03 Int Patents Dev Co Manufacture of confectionery of the gum drop type
US2193470A (en) * 1937-10-28 1940-03-12 Corn Prod Refining Co Confection and process of making same
US2726960A (en) * 1953-02-13 1955-12-13 Nat Cylinder Gas Co Process for producing gelled confections
US2938797A (en) * 1959-02-04 1960-05-31 Ohio Commw Eng Co Gum confections and manufacture thereof
US3097951A (en) * 1960-02-17 1963-07-16 Heide Inc Henry Process of making gelled confections
US3038809A (en) * 1960-04-25 1962-06-12 Cherry Burrell Corp Process for producing starch jellies
US3446628A (en) * 1965-11-15 1969-05-27 Corn Products Co Congealed confections
US3582359A (en) * 1968-10-30 1971-06-01 Cpc International Inc Gum confections containing 5-15 d.e. starch hydrolyzate
US3589909A (en) * 1968-10-31 1971-06-29 Corn Products Co Gum confections containing dextrose and 5-15 d. e. starch hydrolysate

Also Published As

Publication number Publication date
CA1135557A (en) 1982-11-16
US4219582A (en) 1980-08-26
JPS55131352A (en) 1980-10-13
GB2045052A (en) 1980-10-29
GB2045052B (en) 1983-09-14

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US4120987A (en) Aerated confections
US4567055A (en) Extruded confections
JPH0449982B2 (ja)
US3582359A (en) Gum confections containing 5-15 d.e. starch hydrolyzate
AU602458B2 (en) Cast jelly gum confectionaries
US2726960A (en) Process for producing gelled confections
US3446628A (en) Congealed confections
EP0165961A1 (en) Fruit containing chocolate products and process for their preparation
US3687690A (en) Confection and method of making it
JP2577312B2 (ja) 澱粉ゼリーキャンデー
JPS6345773B2 (ja)
US2963373A (en) Icings and method of preparing them and cold-water soluble agar and carrageen gums for said icings
US2678276A (en) Process of making a confectionery of the gumdrop type
US3826857A (en) Hard candy
JPS6012399B2 (ja) 粉状含油の製造方法
US4073959A (en) Gum confections containing potato starch
JP6025375B2 (ja) もち様食感を有するデザート食品
US2513638A (en) Compositions containing amylaceous materials and a dihydroxyphospholipid
US3589909A (en) Gum confections containing dextrose and 5-15 d. e. starch hydrolysate
US3097951A (en) Process of making gelled confections
JP2001231468A (ja) 耐熱性フィリング材の製造方法
JP2705928B2 (ja) ドライフード組成物
JPH01128748A (ja) センター入りソフトキャンデイ
JPS63267A (ja) ドライフ−ド組成物
JPS6349979B2 (ja)