JPS6345180B2

JPS6345180B2 -

Info

Publication number: JPS6345180B2
Application number: JP59009726A
Authority: JP
Inventors: Kansaku Tagata; Takuji Yasukawa; Kenji Hara
Original assignee: Kao Soap Co Ltd
Current assignee: Kao Corp
Priority date: 1984-01-23
Filing date: 1984-01-23
Publication date: 1988-09-08
Also published as: JPS60153758A

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は、油中水中油型二重乳化油脂組成物、
詳しくは、内相油を水相中に乳化させた水中油型
エマルジヨン（以下、O₁／Ｗエマルジヨンとい
う）を、更に外相油O₂中に乳化分散させた油中
水中油型（以下、O₁／Ｗ／O₂型という）乳化油
脂組成物において、内相油O₁中に特定の中鎖脂
肪酸トリグリセリドとビタミンＥとを含有させた
油脂組成物に関する。健康に対する関心が高くなつている現在、食事
メニユーの材料選択に際しては、栄養価のほかに
健康に良いか否かが重要な要素になつている。かかる観点から油脂食品においては、コレステ
ロールを抑え健康に良いとされている、リノール
酸、リノレン酸、オレイン酸等の不飽和脂肪酸を
多く含む植物性油脂を、油脂成分として使用する
油脂食品が多い。而して、リノール酸、リノレン
酸、オレイン酸等の不飽和脂肪酸は、体内では合
成されないため、食物から摂取しなければなら
ず、また、これらの不飽和脂肪酸は、血中コレス
テロール量の正常化のほか細胞を構成する生体膜
の構造材料として不可欠で非常に大切な働きをし
ているが、体内で酸化して過酸化脂質に変化する
危険性を有しており、過酸化脂質が生じると、こ
れは赤血球や細胞の寿命を縮め、脳や血管、臓器
の中に沈着してその機能を衰えさせ老化させてし
まう。このような現象を防ぐ機能を発揮する唯一
の物質がビタミンＥである。ビタミンＥとは、α
−、β−、γ−、δ−等のトコフエロールであ
り、その中で生理活性の最も大きい物はα−トコ
フエロールである。しかし、ビタミンＥは油溶性であり、通常、摂
取する食事からは吸収され難いため、ビタミンＥ
の吸収を良くした油脂食品の開発が要望されてい
る。本発明者等は、ビタミンＥの吸収性の良い油脂
食品を開発することを目的として鋭意研究した結
果、O₁／Ｗ／O₂型乳化油脂組成物において、内
相油O₁中に特定の中鎖脂肪酸トリグリセリドと
ビタミンＥを含有させることによりビタミンＥの
吸収を良くすることが可能となることを知見し
た。本発明は、上記知見に基づきなされたもので、
油中水中油型乳化油脂組成物において、内相油中
に中鎖脂肪酸トリグリセリド（但し、構成脂肪酸
は炭素数６〜10の偶数飽和脂肪酸）（以下、MCT
と略称する）とビタミンＥとを含有することを特
徴とする油脂組成物を提供するものである。以下、本発明の油脂組成物について詳述する。本発明の油脂組成物に使用するMCTの構成脂
肪酸は、炭素数６〜10の偶数飽和脂肪酸で、その
中でも特に炭素数８のカプリル酸が有効である。また、MCTの使用量は、ビタミンＥの吸収を
充分に良くする上から、内相油中に20重量％以上
含有させるのが好ましく、特に内相油を構成する
油脂分をすべてMCTとするのが最良である。本発明の油脂組成物に使用するビタミンＥは、
食品に使用可能な天然ビタミンＥであれば良い。
ビタミンＥの有用な原料としては、大豆油、米ぬ
か油、綿実油、トウモロコシ油等の植物油を精製
する際に副生する油滓や、このほか小麦胚芽油等
のようにビタミンＥを多く含む物があげられ、通
常、これらの原料から単離されたビタミンＥが用
いられる。内相油中に含有させるビタミンＥの量は、特に
制限されるものではないが、油脂組成物全量に対
して、目的とする油脂食品の１日当たりの摂取量
とビタミンE1日当たりの必要摂取量から決める
べきである。即ち、通常、ビタミンＥの１日当た
りの必要摂取量は15〜30IU（1IUは酢酸d1−α−
トコフエロール１mgであり、また、ｄ−α−トコ
フエロール１mgは1.49IU、ｄ−β−トコフエロー
ル１mgは0.75IU、ｄ−γ−トコフエロール１mgは
0.15IU、ｄ−δ−トコフエロール１mgは0.05IUで
ある。）であると言われているので、油脂食品の
１日当たりの摂取量と使用するビタミンＥの種類
からビタミンＥの含有量を算出すれば良い。また、本発明の油脂組成物における内相油に
は、MCT及びビタミンＥのほかに、抗酸化性の
ある物質を加えることが可能である。この抗酸化
性物質としては、具体的には、天然香料である、
ローズマリー、セージ、タイム、、オレガノ、バ
ジル、マジヨラム等があげられ、特にセージとロ
ーズマリーが好ましい。また、加える際のそれら
の形態としては、香辛料の粉末、その精油抽出残
渣、オレオレジン等があるが、特に本発明の目的
にはオレオレジンが好ましい。また、内相油には、必要に応じて香料やバター
脂を加えることも可能であり、香料としては、例
えば、バターフレーバー、ミルクフレーバー、ク
リームフレーバー、フルーツフレーバー等をあげ
ることができる。本発明の油脂組成物における外相油に用いる食
用油脂については、特に制限されず、大豆油、ナ
タネ油、パーム油、コーン油、綿実油、ヤシ油、
パーム核油等の植物油脂類、乳脂、牛脂、ラー
ド、魚油、鯨油等の動物油脂類のいずれも使用す
ることができ、また、これらをエステル交換した
ものも使用することができる。本発明の油脂組成物における外相油には、必要
に応じて、グリセリン脂肪酸モノエステル、シヨ
糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸
エステル、ソルビタン脂肪酸部分エステル、ポリ
オキシエチレンソルビタン脂肪酸部分エステル、
レシチン等の乳化剤を併用することができる。また、本発明の油脂組成物における水相は、特
に制限されないが、該水相には従来よりＯ／Ｗ型
エマルジヨンに用いられている、カゼインを主体
とする乳タンパク質を加えるのが好ましい。この
乳タンパク質としては、具体的には、ミルクカゼ
イン、カゼインナトリウム、カゼインカルシウ
ム、レンネツトカゼイン及び脱脂粉乳等があげら
れる。本発明のO₁／Ｗ／O₂型乳化油脂組成物におけ
る内相油O₁、水相Ｗ、外相油O₂の重量割合は、
内相油O₁10〜40％、水相W10〜40％、外相油
O₂20〜80％の範囲が好ましい。本発明のO₁／Ｗ／O₂型乳化油脂組成物には、
必要に応じ、上記のカゼインを主体とする乳タン
パンク質等以外の乳製品、香料、着色料、調味
料、甘味料、糖類、食塩、果汁、及びジヤム等を
添加することができ、また、O₁／Ｗ／O₂型乳化
油脂組成物の安定性を高めるために、ゼラチン等
の乳化安定用糊料等の物質を添加しても良い。以下に実施例、比較例をあげて本発明を詳細に
説明するが、本発明はこれらの実施例に限定され
るものではない。実施例１配合組成内相油O₁MCT 〔構成脂肪酸はカプリル酸100％〕ビタミンＥ＊ 5.0Kg 0.8Kg 水相Ｗ水カゼインナトリウム食塩 15.5Kg 1.0Kg 1.0Kg 外相油O₂大豆油大豆硬化油（融点36℃）パーム油グリセリン脂肪酸モノエステル大豆レシチン香料 46.0Kg 23.0Kg 7.0Kg 0.5Kg 0.1Kg 0.1Kg ＊ビタミンＥとしては、総トコフエロール含量
が90％であり、トコフエロールは、α−トコフエ
ロール70％、β−、γ−トコフエロール15％、δ
−トコフエロール15％からなるものを使用。以下
の実施例及び比較例においても、すべて上記ビタ
ミンＥを使用。製造法まず、上記の内相油O₁成分と上記の水相Ｗ成
分を混合、予備乳化後、これを70℃でホモジナイ
ザーを通し、O₁／Ｗエマルジヨンを得た。次い
で、別途用意した上記の外相油O₂成分を60℃に
加熱し、これに上記のO₁／Ｗエマルジヨンを加
え、混合後、急冷練合せをして、本発明のO₁／
Ｗ／O₂型乳化油脂組成物（本発明品１）を得た。実施例２配合組成内相油O₁MCT 〔構成脂肪酸はカプリル酸50％カプリン酸50％〕ビタミンＥ 5.0Kg 0.8Kg 実施例１で用いた内相油O₁成分の代わりに上
記配合組成の内相油O₁成分を用いた以外は実施
例１と全て同様にして本発明のO₁／Ｗ／O₂型乳
化油脂組成物（本発明品２）を得た。比較例１配合組成内相油O₁大豆油ビタミンＥ 5.0Kg 0.8Kg 実施例１で用いた内相油O₁成分の代わりに上
記配合組成の内相油O₁成分を用いた以外は実施
例１と全て同様にしてO₁／Ｗ／O₂型乳化油脂組
成物（比較品１）を得た。比較例２配合組成内相油O₁魚油ビタミンＥ 5.0Kg 0.8Kg 実施例１で用いた内相油O₁成分の代わりに上
記配合組成の内相油O₁成分を用いた以外は実施
例１と全て同様にしてO₁／Ｗ／O₂型乳化油脂組
成物（比較品２）を得た。ビタミンＥの吸収試験上記の実施例１、２及び比較例１、２でそれぞ
れ得られた乳化油脂組成物（本発明品１、２及び
比較品１、２）についてそれぞれビタミンＥの吸
収試験を行い下記第１表に示す結果を得た。試験法 SD系ラツト（６週齢、雄、体重200ｇ前後）を
５日間予備飼育後、一夜絶食させた後、ラツトに
それぞれ各乳化油脂組成物（本発明品１、２及び
比較品１、２）を２ｇずつラツト用経口ゾルデを
用いて胃内投与を行つた。投与５時間後、投与７時間後及び投与９時間後
にそれぞれ断頭屠殺し、それぞれラツトから全採
血を行つた。採血した血液を氷冷下にて3000rpmで10分間遠
心分離して血清分離を行い高速液体クロマトグラ
フイーを用いてビタミンＥを定量分析し、各ラツ
トの血中ビタミンＥ濃度を測定した。尚、上記の試験は、ラツトを一群６匹としてそ
れぞれ供与し、下記第１表には、血中ビタミンＥ
濃度をそれぞれ６匹の平均値で示した。結果

【表】第１表に示す試験結果から、内相油にMCTを
用いた本発明品１、２は内相油に大豆油、魚油の
ような長鎖脂肪酸トリグリセリド（略称LCT）
を用いた比較品１、２よりもはるかにビタミンＥ
の吸収が良いものであることが判る。

Claims

【特許請求の範囲】１油中水中油型乳化油脂組成物において、内相
油中に中鎖脂肪酸トリグリセリド（但し、構成脂
肪酸は炭素数６〜10の偶数飽和脂肪酸）とビタミ
ンＥとを含有することを特徴とする油脂組成物。２中鎖脂肪酸トリグリセリドの内相油中の含有
量が20重量％以上である、特許請求の範囲第１項
記載の油脂組成物。