JPS6287065A - 酢酸カルシウムを主剤とする豆腐の凝固剤 - Google Patents

酢酸カルシウムを主剤とする豆腐の凝固剤

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JPS6287065A
JPS6287065A JP60227865A JP22786585A JPS6287065A JP S6287065 A JPS6287065 A JP S6287065A JP 60227865 A JP60227865 A JP 60227865A JP 22786585 A JP22786585 A JP 22786585A JP S6287065 A JPS6287065 A JP S6287065A
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JP
Japan
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calcium
acetate
coagulant
calcium acetate
chloride
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JP60227865A
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English (en)
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Tsune Kawahara
川原　ツネ
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 従来豆、′ｆ４の凝固剤としては、塩化マグネシウム、
塩化カルシウム、流酸カルシウムが使用されているが、
これら無機塩の他に酢酸カルシウムも豆腐の凝固剤とし
ては頗る上質のものである。しかしながら酢酸カルシウ
ムは食品添加物としては許容されていないのでこれを豆
腐の凝固剤として使用することはできない。殊に炭酸カ
ルシウムに酢酸を加えて造る酢酸カルシウムは、両者と
も食品添加物として許可されているものでありながら１
両者は反応してガス及熱を発生する故に単なる混合では
ないとして、できる酢酸カルシウムは食品添加物の許可
が受けられない。
しかしながら酢酸ソーダと塩化カルシウムを夫々当量に
混合してできる酢酸カルシウムは。
両者ともに食品添加物として許可されたものであり１両
者を混することによってガスも熱も発生しないので、そ
の複分解によってできる酢酸カルシウムは食品添加物と
して許可される。本願はこの酢酸カルシウムの凝固能を
使用するもので、この混合塩だけの使用による。凝固能
の不足は従来の凝固剤を添加使用して補うという上質美
味の豆腐のできる凝固剤である。
このような凝固剤は夫々当量の炭酸カルシウムと酢酸又
は酢酸ソーダと塩化カル／ラム或は′食塩と酢酸カルシ
ウム等を混じて造るっこれに適量の塩化カルシウム、流
酸カルシウムを補ったものでこれが水溶液中でＣ’ａと
ＣＨ３ＣＯＯ’とが製造する目的の豆腐の出来方ｆ対し
て最適のときには製品豆腐は頗る美味上質になる。本願
はその混合物の凝固剤である。
実施例 塩化カルシウム、酢酸ナトリウム夫々同量を混じたもの
。これにはその凝固能の不足を補う従来の凝固剤の添加
は必要がない。この凝固剤は豆乳に対し０．３％の混加
で上質美味の木綿豆腐ができる。
以　　上

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）炭酸カルシウムと酢酸（２）塩化カルシウムと酢
    酸ソーダを夫々当量に混じてできる酢酸カルシウムに塩
    化カルシウム、流酸カルシウム、塩化マグネシウムの適
    量を加え又は加えないで造ることを特徴とする豆腐の凝
    固剤
JP60227865A 1985-10-15 1985-10-15 酢酸カルシウムを主剤とする豆腐の凝固剤 Pending JPS6287065A (ja)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2518724A (en) * 2013-07-24 2015-04-01 Marlow Foods Ltd Edible formulation
JP2019135923A (ja) * 2018-02-06 2019-08-22 日清食品ホールディングス株式会社 組織状蛋白素材の製造方法

Cited By (4)

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GB2518724B (en) * 2013-07-24 2020-05-27 Marlow Foods Ltd Edible formulation
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