JPS6240258A - 豆乳、野菜ジユ−ス類の臭気のマスキング方法 - Google Patents
豆乳、野菜ジユ−ス類の臭気のマスキング方法Info
- Publication number
- JPS6240258A JPS6240258A JP60178027A JP17802785A JPS6240258A JP S6240258 A JPS6240258 A JP S6240258A JP 60178027 A JP60178027 A JP 60178027A JP 17802785 A JP17802785 A JP 17802785A JP S6240258 A JPS6240258 A JP S6240258A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- glycine
- alanine
- soybean milk
- vegetable juice
- vegetable juices
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Dairy Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は豆乳、或いは野菜ジュース類特有の臭気tマス
キングする方法に関する。
キングする方法に関する。
豆乳は大豆を水に浸して膨潤させ、熱水で磨砕し九後、
おからを分離して製造されているが、栄養価の高いアル
カリ性植物蛋白食品として近年注目をあび、その需要量
は急速に増加し、目覚しい展開を遂げつつある。
おからを分離して製造されているが、栄養価の高いアル
カリ性植物蛋白食品として近年注目をあび、その需要量
は急速に増加し、目覚しい展開を遂げつつある。
しρ為し、豆乳には特有の大豆共(生ぐささ〕があプ、
これを除くため種々な脱臭方法が試みられているが、そ
の生ぐささは残り、必ずしも一般の嗜好に合った飲み品
い飲料とは云えない。
これを除くため種々な脱臭方法が試みられているが、そ
の生ぐささは残り、必ずしも一般の嗜好に合った飲み品
い飲料とは云えない。
マタ、トマト、ニンジン、キャベツ、セロリ等の野菜ジ
ュースはビタミン、繊維質を豊富に含み、自然食品、健
康食品指向もあり、これら野菜ジュースを飲用する習慣
は一般に定着しつつある。
ュースはビタミン、繊維質を豊富に含み、自然食品、健
康食品指向もあり、これら野菜ジュースを飲用する習慣
は一般に定着しつつある。
しf)hし、これらの野菜ジュース類には、青(さい野
菜特有の香りがあるため、必ずしも飲み易い飲料とは云
えず、この香夛が野菜ジュース類の普及を抑制している
。
菜特有の香りがあるため、必ずしも飲み易い飲料とは云
えず、この香夛が野菜ジュース類の普及を抑制している
。
[発明が解決しようとする問題点〕
そのため、上記豆乳、或いは野菜ジュース特有の生ぐさ
さ、青(ささを除去するため、消臭効果を有する物質の
添加、香辛料の添力a等、種々な方法が試みられている
が、いずれも満足なものではなかった。
さ、青(ささを除去するため、消臭効果を有する物質の
添加、香辛料の添力a等、種々な方法が試みられている
が、いずれも満足なものではなかった。
本発明者等は上記問題を解決すべ(鋭意研究した結果、
アミノ酸であるグリシン、アラニンを添加すると、豆乳
の生(ささ、野菜ジュース類の實くささが緩和されるこ
とを発見した。
アミノ酸であるグリシン、アラニンを添加すると、豆乳
の生(ささ、野菜ジュース類の實くささが緩和されるこ
とを発見した。
本発明は上記の発明に基づいてなされたもので一生ぐさ
さ、青くささを感じさせず、これらを1健康食品、自然
食品のみならず、嗜好品としても優れた飲料とすること
が出来る豆乳、野菜ジュース類の臭気のマスキング方法
を提供することを目的とする。
さ、青くささを感じさせず、これらを1健康食品、自然
食品のみならず、嗜好品としても優れた飲料とすること
が出来る豆乳、野菜ジュース類の臭気のマスキング方法
を提供することを目的とする。
c問題点を解決するための手段〕
本発明は上記の目的を達成するためになされたもので、
その要旨は、豆乳、成−は野菜ジュース類にグリシンお
よび/またはアラニンを0.1〜3.01量優添加する
豆乳、野菜ジュース類の臭気のマスキング方法にある。
その要旨は、豆乳、成−は野菜ジュース類にグリシンお
よび/またはアラニンを0.1〜3.01量優添加する
豆乳、野菜ジュース類の臭気のマスキング方法にある。
本発明において、豆乳、或−は野菜ジエース類に添加す
るグリシン、アラニンは、どちらか一方の単体、または
両者の併用でもよく、その添加量は、豆乳、野菜ジュー
ス類いずれにおいても、0.1〜3.0重量係、特に0
.2〜1.0重量慢の範囲が好まし・ハ。
るグリシン、アラニンは、どちらか一方の単体、または
両者の併用でもよく、その添加量は、豆乳、野菜ジュー
ス類いずれにおいても、0.1〜3.0重量係、特に0
.2〜1.0重量慢の範囲が好まし・ハ。
その添加量が0.1重量係未満では、消臭効果が弱(,
3,0重量鴫を越えると甘ったるさを感じるようになシ
、一般的な適合性を失なう。
3,0重量鴫を越えると甘ったるさを感じるようになシ
、一般的な適合性を失なう。
1記範囲のグリシンおよび/またはアラニンの株加によ
ケ、豆乳においては特有の生ぐささがマスキングされ、
風味改良物質で好みの味をつけ易くなり、また、野菜ジ
ュース類においては青(ささがな(なシ、野菜ジュース
の嫌いな層にも受入れられ易くなる。その結果、いずれ
も一般の人々に向いた嗜同性の高い飲料とすることがで
きる。
ケ、豆乳においては特有の生ぐささがマスキングされ、
風味改良物質で好みの味をつけ易くなり、また、野菜ジ
ュース類においては青(ささがな(なシ、野菜ジュース
の嫌いな層にも受入れられ易くなる。その結果、いずれ
も一般の人々に向いた嗜同性の高い飲料とすることがで
きる。
[’j!施例、比較例コ
次に実施例、比較例を示して本発明の詳細な説明する。
実施例は、豆乳、或いは野菜ジュース類に、グリシン、
アラニンを添加し、10名のパネラ−によシ官能試験を
行なった結果により判定した。その結果、各パネラ−の
判定はいずれも一致し、感応検査の例外は認められなか
った。また、比較例は、グリシン、アラニン無添加の場
合について行ない、それぞれの実施例中に併記した。
アラニンを添加し、10名のパネラ−によシ官能試験を
行なった結果により判定した。その結果、各パネラ−の
判定はいずれも一致し、感応検査の例外は認められなか
った。また、比較例は、グリシン、アラニン無添加の場
合について行ない、それぞれの実施例中に併記した。
〔実施例1〕
豆乳にグリシンを種々な量添加、攪拌してパネラ−の試
飲に供した。結果を第1表に示す。
飲に供した。結果を第1表に示す。
填 1!11
表より明7D1なように、生ぐささがなくなり、特に0
.2〜1.0重i%添加したものは飲みゃすめという、
評価であった。
.2〜1.0重i%添加したものは飲みゃすめという、
評価であった。
CSj!施例2〕
豆乳にアラニンを樵々な量添加攪拌してパネラ−の試飲
に哄した。結果182表に示す。
に哄した。結果182表に示す。
属目 i
、、二
;]
表よル!J3かなように、生ぐささがな(なり、特
;1に0.2〜1.0点ik係添加したもの
は、飲み易いとの評価であった。
;1に0.2〜1.0点ik係添加したもの
は、飲み易いとの評価であった。
〔実施例3.4〕
果汁100%のトマトジュースに、グリシン、アラニン
をそれぞれ添加し、パネラ−の試飲に供した。結果を第
3表、第4表に示す。
をそれぞれ添加し、パネラ−の試飲に供した。結果を第
3表、第4表に示す。
第 3 表
第 4f!
表よシ明かなように、グリシン、アラニンヲソれぞれ0
.2〜1.031[量係添加することにょシ青ぐささが
な(なシ、飲み易い飲料が得られる。
.2〜1.031[量係添加することにょシ青ぐささが
な(なシ、飲み易い飲料が得られる。
[実施例5〕
10096のニンジンジュースにグリシンを種々な量添
加攪拌し、パネラ−の試飲に供した。
加攪拌し、パネラ−の試飲に供した。
結果を第5表に示す。
第5表
〔実施例6〕
トマト、ニンジン、レタス、パセリ、セロリの100%
野菜ばツクスジユースにグリシンを添加し、パネラ−の
試飲に供した。結果を第6表に示す。
野菜ばツクスジユースにグリシンを添加し、パネラ−の
試飲に供した。結果を第6表に示す。
第6表
表よシ明かなようにグリシンを0.2〜1.0重量憾添
加することにより、青(ささがなくなり、飲み易い飲料
が得られる。
加することにより、青(ささがなくなり、飲み易い飲料
が得られる。
なお、グリシン、アラニンを1:2,1:1.2:1混
合し九アば)酸をそれぞれ用いて同様の試験を行なった
ところ、豆乳、野菜ジュース類とも、グリシン、アラニ
ンを単独で用いた場合とほぼ同じような結果が得られた
。
合し九アば)酸をそれぞれ用いて同様の試験を行なった
ところ、豆乳、野菜ジュース類とも、グリシン、アラニ
ンを単独で用いた場合とほぼ同じような結果が得られた
。
以上述べたように、本発明の方法は、グIIシンおよび
/またはアラニンを所定範囲の量添加することにより、
豆乳の生ぐささ、野菜ジュース類の青くささを緩和し、
飲与易いものとすることが可能とナク、金波、これらの
市場拡大に寄与することが極めて大きV)、。
/またはアラニンを所定範囲の量添加することにより、
豆乳の生ぐささ、野菜ジュース類の青くささを緩和し、
飲与易いものとすることが可能とナク、金波、これらの
市場拡大に寄与することが極めて大きV)、。
出題人昭和電工株式会社
Claims (1)
- 豆乳、或いは野菜ジュースにグリシンおよび/またはア
ラニンを0.1〜3.0重量%添加することを特徴とす
る豆乳、野菜ジュース類の臭気のマスキング方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP60178027A JPS6240258A (ja) | 1985-08-13 | 1985-08-13 | 豆乳、野菜ジユ−ス類の臭気のマスキング方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP60178027A JPS6240258A (ja) | 1985-08-13 | 1985-08-13 | 豆乳、野菜ジユ−ス類の臭気のマスキング方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS6240258A true JPS6240258A (ja) | 1987-02-21 |
Family
ID=16041302
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP60178027A Pending JPS6240258A (ja) | 1985-08-13 | 1985-08-13 | 豆乳、野菜ジユ−ス類の臭気のマスキング方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS6240258A (ja) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03224467A (ja) * | 1990-01-29 | 1991-10-03 | Kagome Kk | 飲食品の製造方法及び該製造方法によって得られる飲食品 |
US5736185A (en) * | 1995-08-21 | 1998-04-07 | Nikken Chemicals Co., Ltd. | Method for suppressing grassy smell and acid taste of vegetables and fruit |
WO2000049881A1 (en) * | 1999-02-25 | 2000-08-31 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Use of l-alanine as a sweetener |
JP2013176311A (ja) * | 2012-02-28 | 2013-09-09 | Ito En Ltd | 容器詰トマト含有飲料及びその製造方法 |
JP2015063497A (ja) * | 2013-09-26 | 2015-04-09 | 株式会社ノエビア | 経口用組成物 |
JP2015122967A (ja) * | 2013-12-25 | 2015-07-06 | 山形県 | ウリ科果実の果汁又は果肉粉砕物加工品の瓜臭低減方法及びウリ科果実加工品の製造方法 |
JP5801515B1 (ja) * | 2014-05-08 | 2015-10-28 | アサヒグループホールディングス株式会社 | トマト含有飲食品 |
JP2016086715A (ja) * | 2014-10-31 | 2016-05-23 | アサヒグループホールディングス株式会社 | ニンジン由来成分含有飲食品 |
JP2017000025A (ja) * | 2015-06-05 | 2017-01-05 | アサヒ飲料株式会社 | トマト果汁含有飲料 |
JP2017000024A (ja) * | 2015-06-05 | 2017-01-05 | アサヒ飲料株式会社 | トマト果汁含有飲料 |
WO2019004271A1 (ja) * | 2017-06-28 | 2019-01-03 | 味の素株式会社 | タンパク質含有飲料の製造方法 |
-
1985
- 1985-08-13 JP JP60178027A patent/JPS6240258A/ja active Pending
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
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WO2015170605A1 (ja) * | 2014-05-08 | 2015-11-12 | アサヒグループホールディングス株式会社 | トマト含有飲食品 |
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WO2019004271A1 (ja) * | 2017-06-28 | 2019-01-03 | 味の素株式会社 | タンパク質含有飲料の製造方法 |
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