JPS62126953A - カロチノイド系色素用退色防止剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 イ、　　　　　１ 本発明はカロチノイド系色素用退色防止剤に関し、更に
詳しくは茶類の溶媒抽出物を有効成分として含有するこ
とを特徴とするカロチノイド系色素用退色防止剤に関す
る。

口、支え悲皮色 パプリカ色素、β−カロチン等に代表されるカロチノイ
ド系色素類は、飲食品に好ましい黄色ないし橙黄色を付
与する着色料として多用されているが、光、酸素等によ
って或いは経時的に著しく変退色するという欠点がある
。

従来、かかるカロチノイド系色素の退色防止方法として
゛は２例えばルチン、ケルセチン及びモリン等を添加す
ることからなるパプリカ色素の退色防止方法（特公昭５
２−３１９４７号公報、特公昭５３−８７９０号公報、
及び特公昭５５−４６１４７号公報）、或いは、クロロ
ゲン酸、カフェー酸、などを添加するパプリカ色素その
他の色素の退色防止剤（特開昭５７−１１７５６６号公
報。

特開昭５８−６５７６１号公報）、またローズマリー、
セージからヘキサン、エタノールなどの溶剤を用いて得
られた抽出物を添加することからなるパプリカ色素の退
色防止方法（特公昭５９−２９６１９号公報）、更には
糖類の褐変反応生成物及び／又は糖類とアミノ酸類の褐
変反応生成物を有効成分とするパプリカ色素用退色防止
剤、（特開昭５６−４１２５９号公報）、また更には柑
橘類の果皮または全果からエタノール、水、メタノール
などの溶剤を用いて抽出した成分を主剤とするカロチノ
イド色素の退色防止剤（特開昭５９−８５２７２号公報
）など多数の提案がなされてきたが、退色防止効果及び
取り扱い易さ、更には飲食物の香味への影響などの点に
おいて、必ずしも満足すべき結果が得られていないのが
実情である。

ハ・　ＩＩ　　イ　′　　　。・ 本発明者等は、カロチノイド系色素の退色防止剤の開発
について研究を行ってきた。

その結果、従来消臭剤或いは油脂類の酸化防止剤として
利用されてきた茶類の溶媒抽出物が、カロチノイド系色
素の退色防止に優れた効果があり。

更にこれらの色素を含有する飲食物（嗜好品を包含する
）に不都合な香味変調を生ずることなしに。

優れた退色防止効果を付与でき、更に取り扱い易さの点
でも優れた退色防止剤であることがわかった。

従って本発明の目的は、カロチノイド系色素用のユニー
クな退色防止剤を提供するにある。

本発明の上記目的及び更に多くの他の目的ならびに利点
は、以下の記載から一層明かになるであろう。

ニ０．．″　　ル　′す　・　　　１ 本発明におけるカロチノイド系色素としては。

例えば、α−カロチン、β−カロチン、γ−力ロチン、
ルティン、リコピン、クリプトキサンチン。

キサントフィル、ゼアキサンチン、ロドキサンチン、カ
ブサンチン、クロセチン等の色素化合物。

或いはこれらの化合物の複数種を含有する例えば。

ニンジン、トマト、トウモロコシ、アンズ、モモ。

クチナシ、大豆、オレンジ、グレープフルーツ。

カポチャ、パプリカ等から得られるカロチノイド系天然
色素等を例示することができる。

また本発明において利用することのできる茶類の抽出物
としては２例えば、茶生葉のほか、緑茶。

紅茶、ウーロン茶などの不醗酵茶、半醗酵茶及びｉａ酵
茶なとの茶類を９例えば、水、メタノール。

エタノール、アセトン、イソプロピルアルコール。

酢酸エチル等の水混和性溶媒を用いて、それ自体公知の
抽出手段によって得られる茶抽出液を、所望により脱色
、脱臭処理し、更に溶媒を回収して得られる濃縮物、或
いは乾燥物の如き茶類抽出物を例示することができる。

かかる茶抽出物に代えて市販されている茶エキス、或い
は例えば市販の緑茶フラボノイド類等の市場で人手可能
な茶類の溶媒抽出物を利用することもできる。

本発明のカロチノイド系色素用退色防止剤は。

上述の如き茶類抽出物を有効成分として含有する。

本発明退色防止剤は、これら茶類抽出物単独から成って
いても良もよいし、所望により、従来から酸化防止剤と
して利用されている例えば、ビタミンＣ，ビタミンＥ、
カフェー酸、フェルラ酸。

クロロゲン酸、糖アミノ反応生成物、ローズマリーもし
くはセージなどの抽出物等を配合又は併用しても良い。

また１本発明の退色防止剤は、使用目的に応じて２例え
ば、油脂、水、エタノール、プロピレングリコール、グ
リセリン等の溶媒あるいは、アラビアガム、デキストリ
ン、グルコース、シュークロース、界面活性剤などを配
合して、粉末状、顆粒状、液状、乳液状、ペースト状そ
の他適宜剤形の組成物とすることができ、更に所望によ
り、この組成物に予めカロチノイド系色素を配合してお
くこともできる。

本発明の退色防止剤の添加量は９例えば、カロチノイド
系色素類で着色した飲食品、香粧品、医薬品等にあって
は、該色素の添加量に応じて退色防止剤の添加量も適宜
に変更することができ２例えば、該飲食品重量の約０．
００５〜約０．１重量％、好ましくは約０．Ｏ１〜約０
．０５重量％の如き添加量を例示することができる。

以下実施例により本発明の数Ｂ８１を更に詳しく説明す
る。

ホ、実」芝倒− 実施例１゜ 紅茶１００ｇに９５％エタノール５００ｇを添加し還流
条件下に１時間撹拌抽出を行った。冷却後遠心分離によ
って不溶物を徐き抽出液３９０ｇを得た０次いでこの抽
出液をロータリーエバポレーターを用いて濃縮、乾固し
て紅茶抽出物１５ｇを得た。

実施例２゜ 緑茶１００ｇにメタノール６００ｇを添加し。

還流条件下に２時間撹拌抽出を行った。冷却後遠心分離
によって不溶物を徐き、抽出液４６０ｇを得た。次いで
この抽出液に活性炭１５ｇを添加し室温にて３０分撹拌
後、活性炭を濾過して脱色液を得、これをロータリーエ
バポレーターで濃縮乾固して、緑茶抽出物１３ｇを得た
。

実施例３゜ 緑茶（粉茶）１００ｇに水８００ｇを加え９５℃にて１
時間撹拌抽出を行った。冷却後ケイソウ土濾過を行って
抽出液６３５ｇを得た。この抽出液をロータリーエバポ
レーターを用いて濃縮乾固し、緑茶抽出物２７ｇを得た
。

実施例４゜ パプリカオレオレジンを植物油脂に溶解した色素溶液を
、３０％アラビアガム水溶液で乳化し。

パプリカ色素製剤を調製した。

次いでこの色素製剤を、ｐＨ３，０，Ｂｒ　ｉｘ。

１２″の糖液に１／１０００　（０，１重量％）添加し
て２着色シロップを調製した。この着色シロップを二倍
し９片方に実施例１て得られた紅茶抽出物を１／１００
００　（０，０１重量％）添加した後、各３末完透明ガ
ラス瓶にホットパックし。

冷却後直ちに、各１水死開栓し１色差計（日本主色工業
ＮＤ−１０１Ｄ型）にて日光照射前のし。

ａ、ｂ値を測定した。

残りの各２本を晴天日の直射日光に暴露した。

積算光量計（スガ試験ＩＰＨ−５１−Ｔ）にて。

１５００ラングレー（Ｃａｔ／ｃｎ？）に達したところ
で照射を止め、再′び色差計を用いて日光＠射後のり、
ａ、ｂ値を測定した。

紅茶抽出物添加品及び無添加孔それぞれについて、２本
の平均測定値をとり日光照射前のり、ａ。

ｂとの色差ΔＥを算出した。その結果を第１表に示す。

第１表 第１表の結果から明かな如く９本発明の紅茶抽出物添加
品は日光照射後の色差ΔＥ４．６３であり、無添加孔の
それは１０．０３であって、無添加孔に比較してその退
色は僅少であった。

実施例５゜ β−カロチンを植物油に溶解し、実施例４と同様にして
アラビアガム溶液で乳化し、β−カロチン色素製剤を調
製した。得られた色素製剤を実施例４に於て用いたと同
じ糖液に０．１重量％添加して着色シロップを調製した
。

この着色シロップを二倍し９片方に実施例２て得られた
緑茶抽出物を１／１００００　（０，０１重量％）添加
した後、実施例４と同様の方法によって日光照射試験を
行い（但し照射光量のみ１０００ラングレーとした）、
緑茶抽出物添加品及び無添加孔それぞれのΔＥを算出し
た。その結果を第２表に示す。

第２表 第２表の結果から明かな如く９本発明の緑茶抽出物を添
加したβ−カロチン着きシロップの日光照後におけるΔ
Ｅは、１．４６で９日光照射前の鮮明な黄色が殆ど変化
していないのに対し、無添加品はΔＥ１９．６３で、外
観的にも僅かに黄色を帯びた乳白色であった。

実施例６゜ クチナシ黄色色素（色価２０００）を水に０．１重量％
添加溶解して着色水溶液を調製した。

この溶液の４４０ｎｍにおける吸収は１．９５であった
。この着色水溶液を二倍し片方に実施例３で得られた緑
茶抽出物を１／１００００（０，０１重量％）添加し、
それぞれ透明ガラス瓶に充填して実施例４と同様に日光
照射試験を行った。

積算光量が６２０ラングレーに達した時点で照射を中止
し、再び４４０ｎｍにおける吸収を測定した。それぞれ
の得られた数値を照射前の数（１αで徐して９色素残存
率を％で表した。その結果を第３表に示す。

第３表 第３表の結果より明かな如く本発明の緑茶抽出物添加品
の色素残存率は無添加品のそれに比べ著しく優れていた
。

へ０発ｊ口と肱ｌ一 本発明のカロチノイド系色素用退色防止剤は。

従来、酸化防止剤、或いは消臭剤としての利用法しか知
られていなかだ茶類の抽出物を、カロチノイド系色素類
、或いは該色素類を含有する飲食品。

香粧品、及び医薬品等に添加配合するという簡単な手段
によって、該色素類の変退色を顕著に防正し、その色調
を長期間に亘って安定に保持することができ、工業的に
極めて有利なカロチノイド系色素類の退色防止剤である
。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １、茶類の溶媒抽出物を有効成分として含有すすること
   を特徴とするカロチノイド系色素用退色防止剤。