JPS6178376A - 酵母発酵の際の脱泡方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 酵母、特に・ξン酵母の製造は、公知のように大規模に
糖みつの発酵により行なわれる３、その際、殊に高い効
率に設計された最近の発酵装置においては作業進行を妨
げる著しい気泡生成カー生じうる。この気泡生成は、脱
泡剤の添加により抑制しなければならない。

従来の技術 最近、酵母生産者により、−ξン酵母は貯蔵の際にその
粘稠度を変え、最後にはむしろ流動性に至るまで軟かく
なり、それにより売れなくなることが警告された８低下
した酵母品質に貴注を負わせられるのは、酵母工業によ
る糖みつ中の界面活性剤の割合の増加である。

・ぐン酵母の粘稠度は、脱泡剤の種類に影響され、これ
まで市場に存在するかないしはこの目的のために提案さ
れた全ての酵母脱泡剤は、多かれ少なかれ酵母の急速な
軟化をもたらすことが確認された。

従って、既にわずかな分量で酵母発酵における邪魔な気
泡生成を阻止し、酵母培養液に対してできるかぎりわず
かな成長阻止を及ぼし、生産された酵母の適当な貯蔵時
間内に軟化ないしは液化を生じない脱泡剤が極めて重要
になった。

本発明の課題は、この目的に適した化合物を使用する酵
母発酵の際の有利な脱泡方法を提供することであり、こ
の課題は本発明により解決される。

問題点を解決するための手段 本発明の対象は、水性酵母発酵液にエチレングリコール
エーテル基および／またはプロピレングリコールエーテ
ル基１〜４個を含有する１６〜１８の炭素原子を有する
、線状で飽和および単純不飽和の第一アルコールのポリ
グリコールエーテルを添加することを特徴とする脱泡方
法である。

本発明により使用すべきポリグリコールエーテルは、１
６〜１８の炭素原子を有する、天然または合成の脂肪ア
ルコール、殊にオン１ルアルコールおよびセチルアルコ
ールから成る混合物から誘導される。ミリスチル−およ
びステアリルアルコールモ、オレイルアルコールオヨヒ
セチルアルコールとの混合物で存在しうるが、その割合
はそのつと１０重量％を上廻ってはならない。アルコー
ル成分が３０〜８０％までオレイルアルコールから成る
ポリグリコールエーテルが特に適当である。高級不飽和
アルコールは不適当であり、特に不存在であるべきであ
る。

ポリグリコールエーテル基の数は平均１〜４、特に１〜
３である。工業的アルコキシ化生成物において通常のよ
うに、この数値は統計的平均値を表わす、即ちアルコキ
シ化生成物は統計的分布に応じて、二次的割合の高級な
いしは低級のアルコキシ化アルコールならびに非置換ア
ルコールを含有しうる。グリコールエーテル基は、エチ
レングリコールエーテル基（ＥＱ）またはポリプロピレ
ングリコールエーテル基（ｐｏ）から成っていてよく、
また−緒に存在していてもよい。有利に、これはＥＱ基
から成り、その際その数は平均１〜３である。

オレイルアルコールおよびセチルアルコールの、重量比
３：１〜１：１の混合物から誘導されかつ平均２つのＥ
Ｑ基を有する、ポリグリコールエーテルが特に有利であ
ることが立証された。

本発明の１実施態様によれば、発酵液に添加される前述
の種類のポリグリコールエーテルの量は０００５〜１１
１／１．、特に０．０１〜０．２３／ｌである。

本発明により脱泡剤として使用されるポリグリコールエ
ーテルは、これまで公知の、殊に発酵液中での使用のた
めに特に開発された全ての生成物よりも、最適の脱泡作
用、最小の成長阻止および軟化および液化に対する処理
された酵母の高い安定性の光ですぐれている。十分な発
泡抑制のために必要な使用量から越えて１０倍の過剰配
量の場合でさえも目立つ不利な作用は生じない。

実施例 脱泡剤として次の生成物を試験した： ■＝ｃ、６〜Ｃ１８−脂肪アルコール＋２ＥＯ（セチル
アルコール３５％、オレイルアルコール６０％、ステア
リルアルコール５％、ヨウ素価＝５３） ■＝０１６〜Ｃｌ８−脂肪アルコール＋３ＥＯ（アルコ
ール組成■と同様） ■＝Ｃ１６〜Ｃ１８−脂肪７７＋ｚ：＋−／ｌ／＋ＩＰ
Ｏ（アルコール組成Ｉと同様） 比較のために、公知の脱泡作用を有する次の物質を利用
した（略語Ｍは分子量を表わす）。

ｖｌ　　油酸＋］、２ＥＯ ■２　　油酸メチルエステル ｖ３　　グリセリンモノオレエート ｖ４　　ひまし油＋５．５　Ｅ　０ ｖ５　　ポリプロピレングリコール（Ｍ＝２０２０）ｖ
６　　ポリプロピレングリ−ｒ　−ル（Ｍ＝３８００　
）＋２２重量％ＥＯ ｖ７　　飽和Ｃ１゜〜Ｃ１８−脂肪アルコール＋２ＥＯ
＋ＰＯ Ｖ８　　飽和Ｃ１□〜Ｃ１８−脂肪アルコール＋ｓＥＯ
＋　３ＰＯ ■、飽和Ｃ１□〜Ｃ１８−脂肪アルコール＋１４ＥＯ＋
５４ＰＯ ｖ１ｏ飽和Ｃ１□〜Ｃ１８−脂肪アルコール＋２ＥＯｖ
１、オレイルアルコール（９５％）＋リルイルアルコー
ル（５％）　＋２ＥＯ ｖ１□市販の発酵脱泡剤Ａ ■＋３市販の発酵脱泡剤Ｂ 市販の脱泡剤は、ハンブルグのシル＆ザイラツヒエル（
５ｃｈｉｌｌ　＆　５ｅｉｌａｃｈｅｒ）社の製品スト
ラクトール（５ｔｒｕｋｔｏｌ）■Ｊ６７３（Ａ）およ
びストラクトール■ＫＧ１１■（Ｂ）である。

試験実施は発酵容器中で行ない、該容器中へ底付近に微
細に分配された空気を導入した。発酵液ハ、サツ力ロマ
穢セス　セレビシアエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ　
ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）属の市販のパン酵母種を接種し
た薄い糖みつから成り、常用の成長促進剤および添加物
質を含有していた。そのつど、十分な脱泡剤を添加し、
その結果閉じたデックは形成し得なかった。さらに、脱
泡剤０１ないし１重量％の添加により惹起される成長阻
止を評価した。さらに、得られた圧搾酵母の強度を貯蔵
時間（２５℃での貯蔵）に依存して測定した。結果は次
表にまとめた。

“′成長阻止′”欄における−は阻止なしを表わし、（
ハ）は軽い阻止を表わし、＋は強い阻止を表わす。

試料Ｖ、、　Ｖ３．　Ｖ、、　Ｖ、２および”＋３では
、成長阻止は観察されず、圧搾酵母の平均的安定性が観
察されたが、必要な適用濃度は比較的高い。

その他の比較試料は、成長阻止および／または圧搾酵母
の即時軟化ないしは液化を生じた。

既にｏ、　０２　＆　／　ｌの濃度で、邪魔な気泡生成
抑 を孤圧し、成長阻止を惹起せず、特に安定な圧搾酵母を
生じる生成物Ｉが最もすぐれている。

この添加物の１０倍の使用量（０，２＆　／　ｌ　）で
も、なお不利な影響は観察されなかった。酵母の軟化は
、この使用量では実際に２１日後に生じたが、この値も
なお最良値を表わす。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、酵母発酵液に、平均１〜４個のエチレングリコール
   エーテル基および／またはプロピレングリコールエーテ
   ル基を含有する、１６〜１８の炭素原子を有する、線状
   で飽和および単純不飽和の第一アルコールのポリグリコ
   ールエーテルを０．００５〜１ｇ／ｌ添加することを特
   徴とする、酵母発酵の際の脱泡方法。 ２、アルコール成分が３０〜８０重量％までオレイルア
   ルコールから成る、特許請求の範囲第１項記載の方法。 ３、ポリグリコールエーテルが平均１〜３個のエチレン
   グリコールエーテル基を含有する、特許請求の範囲第１
   項または第２項記載の方法。 ４、アルコール成分が、オレイルアルコールおよびセチ
   ルアルコールの、重量比３：１〜１：１の混合物から成
   り、エチレングリコールエーテル基の平均数が２である
   、特許請求の範囲第１項から第３項までのいずれか１項
   記載の方法。