JPS6156972B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、バミセリ、粒状ビスケツト等の粒
状可食物を、回転釜、回転皿等の回転容器に収容
し、５〜25℃の雰囲気温度にて回転させながら、
融解したチヨコレートを、初め少量、以後徐々に
増量し、後半はやや多量に霧状の微粒子として加
え、しかも回転容器の回転数を、初め10〜25rpm
とし、以後徐々に回転数を減らし、最後に３〜
15rpmとなるように調節することにより、粒状可
食物を核とする枝棒状チヨコレートの集合体とし
た、枝珊瑚状をしたチヨコレートの製造法に関す
るものである。

従来より、粒状可食物を回転容器に入れ、チヨ
コレートを噴霧等により加え、粒状可食物の外周
面を被覆することが行われている。しかし、この
ようにして作つたものは、粒状可食物に付着して
いるチヨコレート層の外周面が滑らかで、球状を
した製品となり、きわめて単純な形状のものが得
られているにすぎない。

一方、粒状可食物を回転容器に入れ、粉末状の
チヨコレートを加え粒状可食物周面に付着させる
ことにより多数の突起を有する被覆層を形成させ
る方法も知られている。しかし、このようにして
作られたものは、チヨコレート層が粉末の集合体
より成るため、非常に脆く、少し力が加わると突
起が取れたりチヨコレート層が崩れたりし、機械
的強度が弱く、大量処理が困難である。その上、
突起が鋭角をなし先端に行くに従い細くなるた
め、先が折れやすく、長い突起を作ることが不可
能である。さらに、あらかじめチヨコレートを粉
末としなければならず、しかも粉末状チヨコレー
トを付着させ被覆層とするとき摩擦熱により軟化
付着するが融解しない、融点より少し低い限られ
た温度範囲に保持しなければならず、手間と経験
を要するものである。しかも、できた製品は、粉
末により光の乱反射が起るため光沢のない白つぽ
いものとなる。

この発明の枝珊瑚状をしたチヨコレートは、粒
状可食物を回転容器に収容し、回転させながら、
融解したチヨコレートを霧状として加えて作られ
るが、このとき雰囲気温度、回転数、チヨコレー
トを加える量を調節することにより、図面に示す
ような枝棒状のチヨコレートの集合体とする。

従つて、この発明の枝珊瑚状をしたチヨコレー
トの枝棒は、融解したチヨコレートが付着固化し
て作られているため堅牢で、取れたり崩れたりす
る心配なく、長くでき、しかも基部と先端の太さ
があまり変らないものとすることが可能であり、
先端部が丸く（球面と）なつているため先端部が
折れる心配が少なく、大量処理も容易に行える。
しかも、温度条件も比較的ラフで良く、経験を要
せず誰にでも簡単に光沢ある製品が作れる。

この発明に使用する粒状可食物とは、ピーナツ
ツ、スフレチヨコレート、パフライス、粒状ビス
ケツト、バミセリ、マシユマロ、あられ、ノンパ
レル、金平糖、粒状キヤンデイー等の粒状をした
種実、チヨコレート加工品、穀類又は穀粉加工
品、糖・飴加工品等の可食物を指す。また、その
形も球形のみならず直方体、星形等任意のものが
利用できる。さらに、その大きさも所望により任
意のものが使用できるが、１〜数10mmの直径のも
のが望ましい。

また、チヨコレートとは、例えばミルクチヨコ
レート、ホワイトチヨコレート、カラーチヨコレ
ート等のごとく、常温において固化する油脂に糖
類及び所望に応じカカオ豆その他のナツツ類、乳
製品、粉末果実、コーヒー粉末等の嗜好食品、色
素、調味料、乳化剤、香料等を混合した常温で固
化するペースト状可食物を指す。

この発明は、粒状可食物を回転容器に収容し、
回転させながら、融解したチヨコレートを霧状と
して加えることにより実施され、このとき雰囲気
温度、チヨコレートを加える量、回転容器の回転
数等を調節することにより実施される。

すなわち、雰囲気温度は、５〜25℃とする。雰
囲気温度を、この温度とするには、回転容器内に
所望の温度をした空気を送風することにより簡単
に実施され、この温度を保つことにより、加えら
れたチヨコレートがほどよくテンパリングされ粒
状可食物等に付着し、固化する。すなわち、従来
の球状をした被覆チヨコレートを作る場合、初め
温度を冷やしなるべく早くチヨコレートを付着固
化させ、最後に温度を上げて形のひずみをなおす
ことが行われているが、本発明の場合、途中で雰
囲気温度を変える必要がなく、初めから終りまで
同じ温度で処理される。

また、チヨコレートを加える量は、従来の球形
をした被覆チヨコレートの場合、多量に加え粒状
可食物の周面に厚い被覆層を生じせ、その状態を
保ちながら冷却し、固化するため、凹凸のない滑
らかな表面の被覆層となる。しかし、この発明の
場合、チヨコレートを加える量を、初め少量と
し、以後徐々に増量し、後半はやや多量とする。
初め少量のチヨコレートを加えることにより粒状
可食物の周面に薄いチヨコレートの被覆層が生じ
るが、雰囲気温度により融解していたチヨコレー
トの粘度が上昇すると同時に回転運動が加わり表
面が摩擦され粒状可食物の表面にチヨコレートが
付着した部分とチヨコレートが付着してない部分
ができ、その状態で固化するので粒状可食物の表
面にチヨコレートが盛り上つた多数の凸部が生じ
る。さらに少量のチヨコレートが加えられると回
転容器内壁面等に薄い層として付着したチヨコレ
ートの所を、凸部を有する粒状可食物が転がるこ
とにより、凸部の先端部のみにチヨコレートが付
着し、そこで固化するため、凸部が高く成長して
来るので、それに従いチヨコレートを加える量を
徐々に増やして太くする。この量を増やさない
と、先端に行くに従い細くなる傾向があり折れや
すくなる。このようにして枝棒の基部ができた
ら、以後チヨコレートをやや多量に加えて行き、
所望の長さとなるまで枝棒を成長させる。

さらにまた、従来の球形をした被覆チヨコレー
トを作る場合、回転容器の回転により表面のひず
みをなおし球形とするため、その回転は早く、少
なくとも30rpm以上の回転数で回転する必要があ
り、時には50rpm以上の回転を与えることもあ
る。しかし、この発明の場合、枝棒の先端部のみ
にチヨコレートを付着させ、そこで固化させるた
め、ゆつくり回転を行う。しかし、最初粒状可食
物の表面に凸部を生じさせるのにある程度の力が
必要なためか、初め回転数を10〜25rpmと少し早
めに回転させる必要があり、凸部が盛り上るに従
い徐々に回転数を減らし、枝棒状に成長したら３
〜15rpmのゆつくりした回転とし、さらに枝棒を
成長させる。

この発明の方法では、チヨコレートを加える量
を徐々に増やし枝棒の太さが先端に行くに従い急
に細くなるのを防ぎ、また回転数を少なくしてゆ
つくり回転することにより枝棒が途中で折れるこ
となく、長い棒とすることができ、これにより枝
珊瑚状のチヨコレートとすることが可能となつ
た。

なお、加えるチヨコレートの色を途中で変える
ことにより、基部と先端で色の違つたカラフルな
枝珊瑚状とすることも可能である。

次に実施例について説明する。

実施例 １ 冷気中にチヨコレートを噴射して得た小粒状チ
ヨコレートを回転釜に収容し、10℃の空気を送風
しながら回転し、融解したチヨコレートを少量微
粒子状に噴霧して加え、小粒状チヨコレートの表
面に凸部が生じるようにする。この時の回転釜の
回転数は、25rpmであつた。小粒状チヨコレート
表面の凸部が成長するに従い、チヨコレートを加
える量を増やして行き、同時に回転数を徐々に減
らし、最後に5rpmまで回転数を少なくし、枝珊
瑚状をしたチヨコレートを得た。

実施例 ２ 回転釜にスフレチヨコレートを入れ14℃の空気
を送風しながら回転させ、初め少量のチヨコレー
トを噴霧して加え、以後徐々にチヨコレートの量
を増やし、後半はやや多量に加えるようにする。
この時、回転釜の回転数は、初め23rpmであつた
が最後には6rpmとし、枝珊瑚状をしたチヨコレ
ートを得た。

実施例 ３ けしの実を回転釜に入れ、８℃の冷風を送風し
つつ、初め19rpmの回転数で回転しながら、けし
の実の外周面に凸部が生じるように少量のチヨコ
レートを噴霧して加え、以後チヨコレートの加え
る量を徐々に増やして行くと同時に回転数を少な
くし、最後には4rpmとした。チヨコレートは、
初め赤色のカラーチヨコレート、途中はピンク色
のカラーチヨコレート、最後はホワイトチヨコレ
ートを用いたので、段々に色の変つた枝珊瑚状を
したチヨコレートを得た。

【図面の簡単な説明】

第１図：枝珊瑚状をしたチヨコレートの一例の
斜視図、第２図：枝珊瑚状をしたチヨコレートの
一例の断面図。１……枝珊瑚状をしたチヨコレー
ト、２……枝棒状チヨコレート、３……粒状可食
物。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 粒状可食物を回転容器に収容し、５〜25℃の
   雰囲気温度にて回転させながら、融解したチヨコ
   レートを、初め少量、以後徐々に増量し、後半は
   やや多量に霧状の微粒子として加え、しかも回転
   容器の回転数を、初め10〜25rpmとし、以後徐々
   に回転数を減らし、最後に３〜15rpmとなるよう
   に調節することにより、粒状可食物を核とした枝
   棒状チヨコレートの集合体とすることを特徴とす
   る枝珊瑚状をしたチヨコレートの製造法。