JPS61257158A - Natural bleaching agent for food - Google Patents

Abstract

PURPOSE:To title bleaching agent that contains a raw soybean flour or defatted soybean flour which has reduced water content and lipoxidase activity, thus being used to bleaching wheat flour or the like, because its lipoxidase activity is maintained during storage. CONSTITUTION:In a food bleacher containing raw soybean flour and/or defatted soybean flour having lipoxidase activity, when necessary, cereal flour, starch, protein flour, KONNYAKU (devil tongue) flour and dextrin, the water content is limited to less than 10% to inhibit the deterioration of lipoxidase activity. Thus, it is used as a bleacher which is composed of naturally occurring products.

Description

【発明の詳細な説明】 本発明はりポキシダーゼ活性を有する生大豆粉および／
または脱脂大豆粉を含有し、保存中における活性の低下
を防止した食品用天然漂白剤に関する。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention provides raw soybean flour and/or having apoxidase activity.
Alternatively, the present invention relates to a natural food bleaching agent containing defatted soybean flour and preventing a decrease in activity during storage.

一般、に食品、特に小麦粉を原料として製造されるパン
、麺類、ギＦウザ、シューマイ、蒸しまんじゅう等は、
製品の白いものが好まれている。従来は、小麦粉に過酸
化ベンゾイルを主成分とする薬剤を添加するなどの方法
によって、これを漂白することが行われてきた。しかし
ながら、昨今このような添加薬剤が食品中に残留するこ
とによる食品衛生上の問題、添加物が食品中の栄養成分
を破壊することによる栄養上の問題、等に一般の関心が
集り、これら添加薬剤は漸次使用されな（なりつつある
。現在、我国では小麦粉への過酸化ベンゾイルの使用も
行われておらず、小麦粉は漂白されないで市販されてい
る。Food products in general, especially bread, noodles, gifuza, shumai, steamed buns, etc. made from wheat flour, are
White products are preferred. Conventionally, flour has been bleached by adding a chemical containing benzoyl peroxide as its main ingredient to the flour. However, in recent years, there has been growing public interest in food hygiene problems caused by such additives remaining in food, and nutritional problems caused by additives destroying nutritional components in foods. Chemicals are gradually being phased out. Currently, benzoyl peroxide is not used in wheat flour in Japan, and flour is sold commercially without bleaching.

一方、これら漂白されない小麦粉で製造したギνウザ、
蒸しまんじゅう等は、製品が黄ばんだ色となり、新鮮さ
を失ったように見えるので従来の漂白小麦粉を原料とす
る製品にくらべると、その商品価値は著しく下落する。On the other hand, these products made from unbleached flour,
Steamed steamed buns and the like become yellowish in color and appear to have lost their freshness, so their commercial value drops significantly compared to products made from conventional bleached wheat flour.

色の白い製品に対する顧客の嗜好には極めて根強いもの
があり、これを無視去ることはできないのである。Customer preference for white products is so deep-rooted that it cannot be ignored.

従って、前記のような薬剤にかわり、食品衛生、栄養等
の面で全く問題のない天然物質によって、これまでと同
様の漂白効果をあげることが、食品加工業者の大きな課
題となっている。Therefore, a major challenge for food processors is to replace the above-mentioned chemicals with natural substances that pose no problems in terms of food hygiene, nutrition, etc. and achieve the same bleaching effect as before.

植物、特に大豆中にはリポキシダーゼ（リポキシゲナー
ゼ）と呼ばれる酵素が存在する。An enzyme called lipoxidase (lipoxygenase) exists in plants, especially soybeans.

この酵素はある種の不飽和脂肪酸およびそれを含む脂質
を酸化して過酸化物を生成し、これが食品中の色素を酸
化することによって脱色効果をあられす。This enzyme oxidizes certain unsaturated fatty acids and lipids containing them to produce peroxides, which oxidize pigments in foods and have a decolorizing effect.

リポキシダーゼは漂白作用の他、パンでは内相をやわら
か（し老化速度の減少、シヲートニングの結合量の減少
（フード・マニファクチャー・イングレジェント・サー
ベイ　１９６７年１月号第１１頁〜第１５頁）、めん類
では食感の改良（昭和５３年特許出願公開第６２８４６
号公報「麺の製造法」）等、さまざまな食品改良効果を
有することが知られている。In addition to its bleaching effect, lipoxidase softens the internal phase of bread (reduces the rate of aging and decreases the amount of bonded whitening) (Food Manufacturer Ingredient Survey, January 1967 issue, pages 11 to 15). ), improved texture in noodles (1973 patent application publication no. 62846)
It is known to have a variety of food improvement effects, such as in the publication No. ``Noodle Manufacturing Method.''

この作用を利用すれば、大豆を食品の漂白その他の改良
剤として用いることは古くから知られていたが実際にこ
れを工業的に実施することは難しかった。その理由は、
食品の漂白その他食品改良の目的に使うためには大豆を
いったん粉末化する必要があるが、粉末化したのち直ち
にこれを食品の漂白その他食品改良の目的に供するなら
ともか（、粉末化したものを保存しようとすると、その
リポキシダーゼ活性は保存中に速やかに低下するので、
それにともなって漂白作用その他の食品改良作用も失わ
れてしまい、使用にあたって所期の食品改良効果を示さ
なくなる欠点があるためである。It has been known for a long time that soybeans can be used as food bleaching and other improving agents by utilizing this effect, but it has been difficult to actually implement this on an industrial scale. The reason is,
In order to use soybeans for food bleaching or other food improvement purposes, it is necessary to powder them once, but if you use the powdered soybeans immediately for food bleaching or other food improvement purposes, then If you try to store it, its lipoxidase activity will quickly decrease during storage, so
This is because the bleaching effect and other food improvement effects are also lost, resulting in the disadvantage that the desired food improvement effect is not exhibited when used.

このように、リポキシダーゼ活性が低下した大豆粉の場
合、その使用量を増やすことによって食品の漂白その他
食品改良効果をあげることも考えられろ。In this way, in the case of soybean flour with reduced lipoxidase activity, it is conceivable that by increasing the amount used, it may be possible to achieve bleaching and other food improvement effects on foods.

しかしながら、実際には大豆粉の使用量を増加すると、
大豆の色素に起因する着色が起き、このため、漂白の目
的を果たすことができないのみならず、大豆臭が強くな
るので製品の品質の低下が免れない。However, in reality, increasing the amount of soybean flour used
Coloring occurs due to soybean pigments, which not only makes it impossible to achieve the purpose of bleaching, but also causes a strong soybean odor, which inevitably lowers the quality of the product.

更に、生大豆を粉末化したものは、その中に含まれる脂
質の酸敗が早いため、保存中にたちまち酸敗臭を発して
食品に使用出来なくなる。Furthermore, powdered raw soybeans quickly develop a rancid odor during storage because the lipids contained therein become rancid and cannot be used as food.

このような理由から、生大豆粉を食品改良の目的に用い
るには、使用の都度その粉末を調製せねばならず、極め
て煩雑な手間を要し、かつ不経済であった。従って、そ
の顕著な漂白作用その他の食品改良効果にもかかわらず
、生大豆粉は実際には食品漂白等の目的に殆ど使用され
ていなかった。For these reasons, in order to use raw soybean flour for the purpose of food improvement, it is necessary to prepare the powder each time it is used, which is extremely time-consuming and uneconomical. Therefore, despite its remarkable bleaching action and other food improvement effects, raw soybean flour has actually been hardly used for purposes such as food bleaching.

一方、生大豆にかえて脱脂大豆を用いることも考えられ
る。この場合には前記のような脂質の変改による問題は
起こらない。しかしながら前記生大豆粉の場合と同様、
この場合も粉末化して保存したときの酵素活性の低下が
著しく速い欠点があり、利用上大きな障害となっていた
。On the other hand, it is also possible to use defatted soybeans instead of raw soybeans. In this case, the above-mentioned problems due to modification of lipids do not occur. However, as in the case of raw soybean flour,
In this case as well, there is a drawback that the enzyme activity decreases extremely rapidly when stored in powder form, which has been a major hindrance to its utilization.

従って、これら生大豆粉、脱脂大豆粉の保存中におけろ
リポキシダーゼ活性の低下を防ぐことができ、長期保存
したのちもその食品漂白作用を失わないような処理がで
きるなら、これら生大豆粉、脱脂大豆粉を食品漂白剤と
して広く工業的に利用する道が開けるのである。しかし
ながら、これまで、そのための効果的な手段は発見され
ていなかった。このため生大豆粉や脱脂大豆粉を食品漂
白剤、として使用することには、一般の関心はそれ程集
まっていなかった。Therefore, if these raw soybean flours and defatted soybean flours can be treated to prevent the decrease in lipoxidase activity during storage and to maintain their food bleaching properties even after long-term storage, then these raw soybean flours can be This opens the door to the widespread industrial use of defatted soybean flour as a food bleaching agent. However, until now, no effective means for this purpose has been discovered. For this reason, there has not been much public interest in using raw soybean flour or defatted soybean flour as a food bleaching agent.

本発明は、これら生大豆粉、脱脂大豆粉等の、呆存巾に
おけろリポキシダーゼ活性の低下を防止し、これらを食
品漂白剤として工業的に利用する道を開（ことを意図し
たものである。The present invention is intended to prevent the decline in lipoxidase activity of these raw soybean flours, defatted soybean flours, etc. during their shelf life, and to open the way for their industrial use as food bleaching agents. It is.

本発明者らの知見は、リボキンダーゼ活性を有する生大
豆粉および／または脱脂大豆粉、およびこれに必要によ
り穀粉、でん粉、たんぱく粉等を加えた食品漂白剤にお
いて、その水分含量を１０％以下とすることによりリポ
キシダーゼ活性の低下を防止した、天然物を用いた食品
漂白剤を得られろことである。The findings of the present inventors have shown that raw soybean flour and/or defatted soybean flour having ribokindase activity, and food bleaching agents made by adding grain flour, starch, protein powder, etc. to this as necessary, have a moisture content of 10% or less. By doing so, it is possible to obtain a food bleaching agent using natural products that prevents a decrease in lipoxidase activity.

この効果は次の実験１より明らかである。This effect is clear from Experiment 1 below.

実験　１ （ａ）試料：　　１、脱皮した大豆（米国イリノイ産）
を微粉砕したもの。Experiment 1 (a) Sample: 1. Hulled soybean (produced in Illinois, USA)
finely ground.

（水分１２．３Ｘ、油分２１．５Ｘ） ２、低温抽出脱脂大豆を全量１ ００メツシュ通過に粉砕したもの。(Moisture 12.3X, oil 21.5X) 2. Total amount of low temperature extracted defatted soybeans 1 Pulverized to pass 00 mesh.

（水分１１．５Ｊ油分０．７Ｘ、ＮＳ Ｉ［水溶性窒素指数］８８７） （ｂ）実験：　試料１．２それぞれにつき、水分を５．
？、９，１０，１１，１３パーセントに調整した試料（
各１００グラム）をおのおの２系列ずつ作成し、それぞ
れ通気性を遮断したガラスびんに収容して、うち一系列
は２０℃、他の一系列は３５℃でそれぞれ保存した。(Water 11.5J Oil 0.7X, NSI [Water Soluble Nitrogen Index] 887) (b) Experiment: For each sample 1.2, the moisture was 5.
? , samples adjusted to 9, 10, 11, 13% (
Two series (100 grams each) were prepared and placed in air-permeable glass bottles, and one series was stored at 20°C and the other at 35°C.

保存開始後１，２，４．６ケ月目に各試料のりボキシダ
ーゼ活性を測定し、保存開始時の同活性に対する比率を
求めてこれを活性残存率とした。The glue boxidase activity of each sample was measured 1, 2, and 4.6 months after the start of storage, and the ratio to the same activity at the start of storage was determined, and this was taken as the residual activity rate.

なお、試料の水分調整は加湿もしくは減圧乾燥によって
行い、また試料の水分測定は日本油化学協会編「基準油
脂分析試験法」所載のｒｌ、１゜４．２−７１水分」の
方法によった。In addition, the moisture content of the sample was adjusted by humidification or vacuum drying, and the moisture content of the sample was measured using the method ``rl, 1゜4.2-71 moisture'' published in ``Standard Oil and Fat Analysis Test Methods'' edited by the Japan Oil Chemists' Association. Ta.

また、リポキシダーゼ活性の測定は次の方法によった。Furthermore, lipoxidase activity was measured by the following method.

リポキシダーゼ活性測定法： （ａ）酵素溶液：試料１グラムを水１００ｍ１に懸濁さ
せ、常温で１時間振とうし、抽出する。これを濾過し、
その濾液を３倍量の水で稀釈する。Lipoxidase activity measurement method: (a) Enzyme solution: Suspend 1 gram of sample in 100 ml of water, shake for 1 hour at room temperature, and extract. Filter this and
Dilute the filtrate with 3 times the volume of water.

（ｂ）　　リン酸緩衝液−０，１モル／ｌでＰＨ６゜０
のもの。(b) Phosphate buffer - pH 6°0 at 0.1 mol/l
Of things.

（ｃ）　　リノール酸溶液：８Ｘ１０−３モル／ｌのも
の。(c) Linoleic acid solution: 8 x 10-3 mol/l.

上記酵素溶液（ａ）０．０４ｍ１．’）ン酸暖衝液（ｂ
　）　　３　、ＯＯｍ　ｌ　、リノール酸溶液（ｃ）０
゜０６ｍ１を混和し直ちに分光光度計により２３４ｎｍ
における３０秒間の吸光度変化を測定する。The above enzyme solution (a) 0.04 ml. ') Acid warm solution (b
) 3, OOml, linoleic acid solution (c) 0
゜06ml was mixed and immediately measured at 234nm using a spectrophotometer.
Measure the change in absorbance for 30 seconds.

酵素活性は、測定開始時および３０秒後の吸光度の差（
八〇Ｄ２３４）　に１０，０００を乗ｔ、ｉ数値であら
れす。Enzyme activity is determined by the difference in absorbance at the start of measurement and after 30 seconds (
80D234) Multiply 10,000 and get the t and i values.

結果は第１図から第４図に示すとおりである。The results are shown in FIGS. 1 to 4.

すなわち、第１図、第２図は各水分値に調整した試料１
（生大豆粉）を、それぞれ２０℃、３５℃で保存した時
の試料水分に対するリポキシダーゼ活性残存率を保存期
間ごとにあられしたもの、第３図、第４図は各水分値に
調整した試料２（脱脂大豆粉）を、それぞれ２０℃、３
５℃で保存したときの同様の結果をあられしたものであ
る。That is, Figures 1 and 2 show sample 1 adjusted to each moisture value.
(Raw soybean flour) stored at 20°C and 35°C, respectively. Figures 3 and 4 show the residual rate of lipoxidase activity relative to sample moisture for each storage period. Figures 3 and 4 show samples adjusted to each moisture value. 2 (defatted soybean flour) at 20℃, 3
Similar results were obtained when stored at 5°C.

とれより明らかなように、どの試料の場合も水分１０％
を境にしてそれよりも水分が多い状態では活性低下が大
きく、シかもこの傾向は保存期間が長い程激しい。逆に
１０％以下の試料水分では活性低下は少な（、保存期間
の長短による差もあまりない。しかし水分が少なくなる
にしたがい、活性残存率もより高くなっている。As is clear from the sample, the moisture content of all samples is 10%.
When the moisture content is higher than that, the activity decreases significantly, and this tendency becomes more severe the longer the storage period. On the contrary, when the sample moisture content is 10% or less, the activity decreases little (and there is not much difference depending on the length of the storage period. However, as the moisture content decreases, the activity residual rate also increases.

この結果から、試料の種類、保存条件の如何にかかわら
ず、試料水分を１０％以下とすれば保存中にリポキシダ
ーゼ活性は大きく低下せず、従って長期間、食品漂白作
用を維持しうろことが明らかとなった。These results indicate that, regardless of the sample type or storage conditions, if the sample water content is 10% or less, lipoxidase activity will not decrease significantly during storage, and therefore food bleaching action will be maintained for a long period of time. It became clear.

この実験例では生大豆粉、脱脂大豆粉それぞれを単独に
用いているが、これらを穀粉、でん粉、たんぱく粉等と
混合した場合も同様の結果が得られる。すなわち、混合
物の水分が１０％以下のとき、保存中のりボキシダーゼ
活性は低下せず、食品漂白作用を長い期間保持するので
ある。In this experimental example, raw soybean flour and defatted soybean flour are used alone, but similar results can be obtained when these are mixed with grain flour, starch, protein powder, etc. That is, when the water content of the mixture is 10% or less, the glue boxidase activity does not decrease during storage and the food bleaching effect is maintained for a long period of time.

なお、本発明において水分とは、日本油化学協会編「基
準油脂分析試験法」所載のｒｌ、１，４゜２−７１水分
」の方法により測定した値をいうものとする。In the present invention, moisture refers to a value measured by the method of ``rl, 1,4° 2-71 moisture'' described in ``Standard Oil and Fat Analysis Test Methods'' edited by Japan Oil Chemists' Association.

本発明の実施にあたり、水分の調整については１、加湿
、減圧乾燥等、必要により適宜の方法で行うことが出来
る。この目的のために乾燥手段を採用するときはりボキ
シダーゼ活性の低下を招かぬようなるべく低湿で処理す
ることが望ましい。In carrying out the present invention, the moisture content can be adjusted by any appropriate method such as humidification, vacuum drying, etc. as required. When a drying method is employed for this purpose, it is desirable to carry out the treatment at as low a humidity as possible so as not to reduce the boxidase activity.

本発明で使用する、リポキシダーゼ活性を有する生大豆
粉末としては、丸大豆、割砕大豆、あるいはそのフレー
ク等を粉砕したものが用いられる。The raw soybean powder having lipoxidase activity used in the present invention may be pulverized whole soybeans, broken soybeans, or flakes thereof.

通常は、あらかじめ脱皮したものを用いる。Usually, those that have been shed beforehand are used.

また、生大豆を水で膨潤させ、これを磨砕したものを用
いてもよい。この場合、水分が多いので乾燥等の方法で
これを調整する必要があるが、小麦粉その他の乾燥した
粉体と混合することによって、全体の水分を低下させる
のが、リポキシダーゼ活性の低下を防ぐうえでよい。Alternatively, raw soybeans swollen with water and ground may be used. In this case, since there is a lot of moisture, it is necessary to adjust it by drying or other methods, but reducing the overall moisture content by mixing it with wheat flour or other dry powder prevents a decrease in lipoxidase activity. It's fine.

一方、リポキシダーゼ活性を有する脱脂大豆粉としては
、いわゆる低温抽出脱脂大豆を粉砕したものが適当であ
る。On the other hand, as the defatted soybean flour having lipoxidase activity, it is suitable to use what is called low-temperature extracted defatted soybean powder.

脱脂大豆粉を主成分とする食品漂白剤の場合には、実質
上満足すべき漂白その他の食品改良効果を収めるには、
Ｎ５Ｉ５０以上の脱脂大豆を使用するのがよい。In the case of food bleaching agents whose main ingredient is defatted soybean flour, in order to achieve substantially satisfactory bleaching and other food improvement effects,
It is better to use defatted soybeans with N5I50 or higher.

これら生大豆粉、脱脂大豆粉はそれぞれ単独で、あるい
は両者で適宜の割合に混合して、あるいは更にこれらに
穀粉、でん粉、たんぱく粉等を混合して、食品漂白剤と
されろ。These raw soybean flour and defatted soybean flour may be used alone, or both may be mixed in an appropriate ratio, or they may be further mixed with grain flour, starch, protein powder, etc., to make a food bleaching agent.

ここで使用される穀粉としては、たとえば小麦粉、米粉
等が、でん粉としては、たと丸ばバレイショでんぷん、
コーンスターチ、くず粉等が、たんぱく粉末としては、
たとえばグルテン粉末、脱脂粉乳、卵粉等があげられる
。その他特殊な目的、用途のためには、たとえばコンニ
ャク粉、デキストリン等を用いることもできる。Examples of grain flour used here include wheat flour and rice flour, and examples of starch include Tomaruba potato starch,
Corn starch, waste powder, etc. are used as protein powders.
Examples include gluten powder, skim milk powder, and egg powder. For other special purposes and uses, for example, konjac powder, dextrin, etc. can also be used.

本発明の食品漂白剤は、リポキシダーゼ活性低下はわず
かであるから、任意の時期に任意の場所で（走用するこ
とができ、食品の品質にいかなる悪影響をも及ぼすこと
なく、必要にして十分な漂白その他の食品改良効果を収
めることができる。Since the food bleach of the present invention has a slight decrease in lipoxidase activity, it can be used at any time and in any place, and can be used as needed without any adverse effect on the quality of food. It can have significant bleaching and other food improvement effects.

なお、本発明による活性低下を防止した食品漂白剤の保
存にあたっては、その性質上水分を通さぬ容器、包装を
用いろことが必要である。特に、本発明によって水分１
０％以下とした食品漂白剤の場合に、これが必須である
。In addition, when storing the food bleaching agent which prevents the activity from decreasing according to the present invention, it is necessary to use containers and packaging that do not allow moisture to pass through due to its nature. In particular, according to the present invention, moisture 1
This is essential for food bleaches with concentrations below 0%.

これら保存容器、包装において、その中を酵素量の少な
い状態とすると、保存効果は一層上昇し、リポキシダー
ゼ活性はより長期にわたって低下しない。これは通常の
真空包装、不活性ガス充填等により達成できるが、より
手軽には市販の酸素吸収剤を使用すると効果がある。When these storage containers and packages contain a small amount of enzyme, the preservation effect is further increased and the lipoxidase activity does not decrease for a longer period of time. This can be achieved by ordinary vacuum packaging, inert gas filling, etc., but it is more effective to use a commercially available oxygen absorber.

本発明法によって活性低下を防止した食品漂白剤は、安
全無害な天然物を原料としているので食品衛生面、栄養
面でも全く問題がなく、長期の保存に耐火、輸送にも便
利であって、しかも経済的に安価であるから、工業的な
大量生産、大量消費が可能になる。The food bleach whose activity has been prevented from decreasing by the method of the present invention is made from safe and harmless natural products, so there is no problem in terms of food hygiene or nutrition, and it is fireproof for long-term storage and convenient for transportation. Furthermore, since it is economically inexpensive, industrial mass production and mass consumption are possible.

その用途はパン、めん類、ギョーザ、シューマイ、蒸し
まんじゅう等の小麦粉を原料とするものからその他の食
品に至るまで、極めて広い範囲の食品あるいは食品原料
にわたり、これらに対して食品漂白剤として用いること
ができるのである。It is used in a wide range of foods and food ingredients, from flour-based products such as bread, noodles, dumplings, shumai, and steamed buns to other foods, and it can be used as a food bleaching agent for these products. It can be done.

実施例１ 脱皮、粗砕した大豆（米国イリノイ産）を微粉砕して生
大豆粉を得、その５００グラムをコーンスターチ２００
グラムとよく混合したのち２分し、減圧乾燥および加湿
によって一方の水分を８％（改良剤１）、他方を１２％
（改良剤２）に調整した。Example 1 Dehulled and coarsely crushed soybeans (produced in Illinois, USA) were finely pulverized to obtain raw soybean flour, and 500 grams of the raw soybean powder was added with 200 grams of cornstarch.
After mixing thoroughly with Gram, it is divided into two parts, dried under reduced pressure and humidified to reduce the moisture content of one to 8% (improver 1) and the other to 12%.
(Improver 2).

これをそれぞれガラス容器中に密封して２０℃で３ケ月
、暗所に保存したのち開封し、それぞれを用いて次の方
法によりギョウザを製造した。Each of these was sealed in a glass container and stored in a dark place at 20° C. for 3 months, and then opened, and each was used to produce dumplings according to the following method.

なお、保存中の水分変化は認められなかった。Note that no change in moisture content was observed during storage.

ギョウザの製造方法 （１）配合　小麦粉（中力粉）　　５００グラム食塩　
　　　　　　　　　　５ 水　　　　　　　　　　　　　１６５ 改良剤１または２３ （３力月保存後） （２）工程　ミキシング１５分（室温２７℃）打抜後１
０分で具を充填 蒸し　　７．５分 別に対照として、改良剤を加えない配合によるギョウザ
を製造し、皮の色相を前記改良剤１．および２配合によ
る製品と、２０名のパネルによりそれぞれ比較した。結
果は次のとおりである。Gyoza manufacturing method (1) Ingredients Wheat flour (all-purpose flour) 500 grams Salt
5 Water 165 Improver 1 or 23 (After storage for 3 months) (2) Process Mixing 15 minutes (room temperature 27℃) After punching 1
Filled with ingredients and steamed for 7.5 minutes. As a control, gyoza with no improver was prepared, and the color of the skin was changed to that of the improver 1. A panel of 20 people compared the product with the two combinations. The results are as follows.

改良剤１　　　　改良剤２ （本発明法による　　　　使用の製品 もの）使用の製品 対照よりも　　　　　２０　　　　　　１１白いとした
人 対照とかわら　　　　　０９ ない、あるい は対照より劣 るとしたÅ 以上から明らかなように、水分１０％以下とした、本発
明法による漂白剤１は、２５℃で３力月保存の後も、十
分な漂白効果を維持していた。Improver 1 Improver 2 (Products used according to the method of the present invention) were 20% whiter than the product control, 11% whiter than the human control, 09% whiter than the human control, or less than the control. % or less, Bleach 1 according to the present invention maintained a sufficient bleaching effect even after being stored at 25° C. for 3 months.

【図面の簡単な説明】[Brief explanation of drawings]

第１図、第２図は生大豆粉の水分に対する保存中のりポ
キシダーゼ活性残存率を示したもの。 第３図、第４図は脱脂大豆粉の水分に対する保存中のり
ポキシダーゼ活性残存率を示し、たものである。 ｖＪＩ図 第２ｙＡFigures 1 and 2 show the residual rate of glue poxidase activity during storage with respect to the moisture content of raw soybean flour. Figures 3 and 4 show the residual rate of glue poxidase activity during storage with respect to moisture of defatted soybean flour. vJI diagram 2yA

Claims (2)

【特許請求の範囲】[Claims] （１）水分含量を１０％以下とし、リポキシダーゼ活性
を有する生大豆粉および／または脱脂大豆粉を含有する
食品用天然漂白剤。(1) A natural bleach for food containing raw soybean flour and/or defatted soybean flour with a moisture content of 10% or less and having lipoxidase activity. （２）穀粉、でん粉、たんぱく粉、コンニャク粉、デキ
ストリン等を加えてなる特許請求の範囲第１項記載の食
品用天然漂白剤。(2) The natural bleach for food according to claim 1, which contains grain flour, starch, protein powder, konjac flour, dextrin, etc.