JPS6083557A - グリ−ン豆腐 - Google Patents
グリ−ン豆腐Info
- Publication number
- JPS6083557A JPS6083557A JP58190213A JP19021383A JPS6083557A JP S6083557 A JPS6083557 A JP S6083557A JP 58190213 A JP58190213 A JP 58190213A JP 19021383 A JP19021383 A JP 19021383A JP S6083557 A JPS6083557 A JP S6083557A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- green
- bean curd
- tofu
- soybean
- green bean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
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- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は緑色野菜から採った青汁を従来の豆腐に混入さ
せたことを特徴とするグリーン豆腐に関する。
せたことを特徴とするグリーン豆腐に関する。
豆腐とは、大豆から豆乳を採シ、これを硫酸カルシウム
等の凝固剤で固めたもので、水分８８％でたんばく質６
％、脂肪３％を含む東洋独自の食品である。種類として
は木綿豆腐（普通豆腐）、絹ごし豆腐があり、木綿豆腐
は豆乳をカルシウム塩等で凝固させ、これを孔のあいだ
型箱でおしをして固めたものであり、断面が不均一で、
ところどころ空隙がある。絹ごし豆腐は豆乳全体をその
ままゲル状に固めたもので、断面が均一でなめらかな舌
ざわりがある。最近は濃い目の豆乳をポリエチレン等の
袋に入れて結さつ後凝固剤とともに加熱して固めだ袋入
豆腐（充填豆腐）も出回っており、輸送が容易で保存性
もあり、衛生的でもあるので生産量が次第にふえている
。豆腐は大豆の優れた点を１００チ生かした大豆エキス
といっても良く、消化率も９５％と高く、１度に食べる
量も多く、栄養価も高い、老若男女を問わない健康食品
であり、日本人の食生活に密着した食品といえるもので
ある。
等の凝固剤で固めたもので、水分８８％でたんばく質６
％、脂肪３％を含む東洋独自の食品である。種類として
は木綿豆腐（普通豆腐）、絹ごし豆腐があり、木綿豆腐
は豆乳をカルシウム塩等で凝固させ、これを孔のあいだ
型箱でおしをして固めたものであり、断面が不均一で、
ところどころ空隙がある。絹ごし豆腐は豆乳全体をその
ままゲル状に固めたもので、断面が均一でなめらかな舌
ざわりがある。最近は濃い目の豆乳をポリエチレン等の
袋に入れて結さつ後凝固剤とともに加熱して固めだ袋入
豆腐（充填豆腐）も出回っており、輸送が容易で保存性
もあり、衛生的でもあるので生産量が次第にふえている
。豆腐は大豆の優れた点を１００チ生かした大豆エキス
といっても良く、消化率も９５％と高く、１度に食べる
量も多く、栄養価も高い、老若男女を問わない健康食品
であり、日本人の食生活に密着した食品といえるもので
ある。
本発明は、前記した豆腐に緑色野菜より採った青汁を組
み合せだグリーン豆腐の創作であって、豆腐の種類を多
彩になして嗜好性を高めると共に、大豆と緑色野菜とい
う健康最前線の食べ物を結びつけることで従来にない栄
養価の豊富な高実質の自然食品を提供し得る等の特長を
有するものである○ 以下、本発明の構成を実施例により説明する。
み合せだグリーン豆腐の創作であって、豆腐の種類を多
彩になして嗜好性を高めると共に、大豆と緑色野菜とい
う健康最前線の食べ物を結びつけることで従来にない栄
養価の豊富な高実質の自然食品を提供し得る等の特長を
有するものである○ 以下、本発明の構成を実施例により説明する。
・水に浸漬させた大豆をひきくだいて採った豆乳を煮る
、その豆乳に緑色野菜をしぼって採ったｊ！ｇ’汁を加
えて数分間点る。その混合液に凝固剤を加えて固め、グ
リーン豆腐を製造する。
、その豆乳に緑色野菜をしぼって採ったｊ！ｇ’汁を加
えて数分間点る。その混合液に凝固剤を加えて固め、グ
リーン豆腐を製造する。
次に、実施例を説明する。
１４ （１０ｃ ｃの水に約１２時間浸した大豆３００
ｇをミキサーにかけて豆乳１８００ｃｃを採る。次に水
１０００ｃｃを沸騰させ、それに豆乳１８００ｃｃを加
えて攪拌しつつ１０分間程度煮る。緑色野菜５００ｇを
ジューサーにかけて青汁６００ｃｃを採る。
ｇをミキサーにかけて豆乳１８００ｃｃを採る。次に水
１０００ｃｃを沸騰させ、それに豆乳１８００ｃｃを加
えて攪拌しつつ１０分間程度煮る。緑色野菜５００ｇを
ジューサーにかけて青汁６００ｃｃを採る。
その青汁６００ｃｃを先に煮立てた豆乳に加えて撹拌し
つつ２．３分間煮る。それに苦汁（にがシ）を加えて型
箱に入れ、グリーン豆腐５５０ｇを製造する○ 次に、本発明の作用効果を実施例により説明する０ 本発明に係るグリーン豆腐を製造する場合、豆腐の製造
技術は従来法をそのまま利用し得るので新製品開発時の
コスト高を回避し得るものであり、販売価格へのはねか
えシを押え得るものである。
つつ２．３分間煮る。それに苦汁（にがシ）を加えて型
箱に入れ、グリーン豆腐５５０ｇを製造する○ 次に、本発明の作用効果を実施例により説明する０ 本発明に係るグリーン豆腐を製造する場合、豆腐の製造
技術は従来法をそのまま利用し得るので新製品開発時の
コスト高を回避し得るものであり、販売価格へのはねか
えシを押え得るものである。
また、凝固剤に天然の苦汁（にがシ）を用いれば、原材
料に大豆、緑色野菜という自然界に存在するもののみを
用いることと併せて自然食品としての性格づけがなせる
ものである。本グリーン豆腐に利用する緑色野菜はホー
レン草、大根や蕪の菜、キャベツ、アスパラガス等が考
えられ、さらにトマト、人参等の有色野菜も原材料とし
て考えられるものであり、ただしトマト、人参では製品
の色彩がグリーンにならないが、いずれにしても自然の
材料による従来の豆腐の有色化は可能であり、バラエテ
ィに富んだ商品構成がなせると共に、種々の嗜好性に対
応し得るものである。なお、豆乳と青汁の混合比率であ
るが、青汁の量が少ないと豆腐に色がつかず、逆に量を
多くすると青色が勝って青くさい香りが強すぎてしまう
欠点があり、前記した実施例は色合い、風味の点で最適
混合比率を示すが、これに限定されるものではなく、需
要者の嗜好の状態に応じて随時増減し得るものである。
料に大豆、緑色野菜という自然界に存在するもののみを
用いることと併せて自然食品としての性格づけがなせる
ものである。本グリーン豆腐に利用する緑色野菜はホー
レン草、大根や蕪の菜、キャベツ、アスパラガス等が考
えられ、さらにトマト、人参等の有色野菜も原材料とし
て考えられるものであり、ただしトマト、人参では製品
の色彩がグリーンにならないが、いずれにしても自然の
材料による従来の豆腐の有色化は可能であり、バラエテ
ィに富んだ商品構成がなせると共に、種々の嗜好性に対
応し得るものである。なお、豆乳と青汁の混合比率であ
るが、青汁の量が少ないと豆腐に色がつかず、逆に量を
多くすると青色が勝って青くさい香りが強すぎてしまう
欠点があり、前記した実施例は色合い、風味の点で最適
混合比率を示すが、これに限定されるものではなく、需
要者の嗜好の状態に応じて随時増減し得るものである。
なお、実施例で豆乳を煮た後に青汁を加えて数分間点た
のは青汁の特性を煮沸によって損なわないようにするた
めであシ、それのみに限定するものではない。本グリー
ン豆腐の原材料である大豆は、たんばく質、脂肪に富む
が、組織が堅く、そのまま煮たシ、炊いたりでは消化が
悪いので、種々の加工を行なって食用に供するものであ
るが、豆腐ではさらに熱水に溶は出す可消化物を豆乳の
形でとり出し、これを凝固剤で固める、合理的な加工食
品で消化吸収が良いものである。本発明もこの点に着目
したもので、各種ビタミンを豊富に含有している緑色野
菜も健康面からみた場合には必要不可欠なものであるが
、香気、風味等の面で生理的な嫌悪感を抱き易く、その
ままでは摂取し難く、野菜ぎらいで敬遠され勝ちな緑色
野菜を何人も抵抗なく摂取し得るように液汁化させて豆
腐に混入させたことにより、何人も美味しく食せるもの
で、従来そのままでは食し難かった緑色野菜を日本人の
食生活に密着した嗜好性の高い豆腐として食卓にのせ、
異和感なく何人も緑色野菜のエキスを摂取し得るように
なしだものであって、従来の豆腐とは一味違った風味を
享受し得るものである。しかも、自然界に存在する材料
のみで造成した本グリーン豆腐は色彩的にも自然の色で
魅力的であり、大豆、緑色野菜のエキスを１００％摂取
し得るので、老若男女を問わずその多彩な含有栄養素を
消化吸収し得ると共に、成人病や発癌等に対する予防と
いう薬理効果をも併ぜて期待し得る等、前記した様な顕
著な諸効果を奏するものである。
のは青汁の特性を煮沸によって損なわないようにするた
めであシ、それのみに限定するものではない。本グリー
ン豆腐の原材料である大豆は、たんばく質、脂肪に富む
が、組織が堅く、そのまま煮たシ、炊いたりでは消化が
悪いので、種々の加工を行なって食用に供するものであ
るが、豆腐ではさらに熱水に溶は出す可消化物を豆乳の
形でとり出し、これを凝固剤で固める、合理的な加工食
品で消化吸収が良いものである。本発明もこの点に着目
したもので、各種ビタミンを豊富に含有している緑色野
菜も健康面からみた場合には必要不可欠なものであるが
、香気、風味等の面で生理的な嫌悪感を抱き易く、その
ままでは摂取し難く、野菜ぎらいで敬遠され勝ちな緑色
野菜を何人も抵抗なく摂取し得るように液汁化させて豆
腐に混入させたことにより、何人も美味しく食せるもの
で、従来そのままでは食し難かった緑色野菜を日本人の
食生活に密着した嗜好性の高い豆腐として食卓にのせ、
異和感なく何人も緑色野菜のエキスを摂取し得るように
なしだものであって、従来の豆腐とは一味違った風味を
享受し得るものである。しかも、自然界に存在する材料
のみで造成した本グリーン豆腐は色彩的にも自然の色で
魅力的であり、大豆、緑色野菜のエキスを１００％摂取
し得るので、老若男女を問わずその多彩な含有栄養素を
消化吸収し得ると共に、成人病や発癌等に対する予防と
いう薬理効果をも併ぜて期待し得る等、前記した様な顕
著な諸効果を奏するものである。
Claims (1)
- １ 緑色野菜から採っだ青汁と大豆から採った豆乳との
混合物より成る、グリーン豆腐。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58190213A JPS6043940B2 (ja) | 1983-10-11 | 1983-10-11 | グリ−ン豆腐 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58190213A JPS6043940B2 (ja) | 1983-10-11 | 1983-10-11 | グリ−ン豆腐 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6083557A true JPS6083557A (ja) | 1985-05-11 |
| JPS6043940B2 JPS6043940B2 (ja) | 1985-10-01 |
Family
ID=16254345
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58190213A Expired JPS6043940B2 (ja) | 1983-10-11 | 1983-10-11 | グリ−ン豆腐 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6043940B2 (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102771580A (zh) * | 2012-08-24 | 2012-11-14 | 凤阳县小岗村粮油食品发展有限公司 | 黑豆紫甘蓝豆腐制作工艺 |
| CN102986916A (zh) * | 2012-12-13 | 2013-03-27 | 陶荣芝 | 高得率豆腐制备方法 |
| JP2021000037A (ja) * | 2019-06-21 | 2021-01-07 | 山田 幸男 | 丸形豆腐及びその製造方法 |
-
1983
- 1983-10-11 JP JP58190213A patent/JPS6043940B2/ja not_active Expired
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102771580A (zh) * | 2012-08-24 | 2012-11-14 | 凤阳县小岗村粮油食品发展有限公司 | 黑豆紫甘蓝豆腐制作工艺 |
| CN102986916A (zh) * | 2012-12-13 | 2013-03-27 | 陶荣芝 | 高得率豆腐制备方法 |
| JP2021000037A (ja) * | 2019-06-21 | 2021-01-07 | 山田 幸男 | 丸形豆腐及びその製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6043940B2 (ja) | 1985-10-01 |
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