JPS6075233A - スタ−タ−の製造法 - Google Patents
スタ−タ−の製造法Info
- Publication number
- JPS6075233A JPS6075233A JP58179317A JP17931783A JPS6075233A JP S6075233 A JPS6075233 A JP S6075233A JP 58179317 A JP58179317 A JP 58179317A JP 17931783 A JP17931783 A JP 17931783A JP S6075233 A JPS6075233 A JP S6075233A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- starter
- days
- added
- bacteria
- oleate
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、発酵乳、乳酸菌飲料、チーズ等の製造に用い
る乳酸菌培養物（以下スターターと云う）を冷蔵保存し
ても乳酸菌の菌数および活力が低下しないようにしたス
ターターの、製造法に関するものである。
る乳酸菌培養物（以下スターターと云う）を冷蔵保存し
ても乳酸菌の菌数および活力が低下しないようにしたス
ターターの、製造法に関するものである。
本発明によって製造されたスターターは、長期間保存し
ても、乳酸菌の活力、菌数がともに低下しないので、ス
ターターを数週間分一括して製造し、冷蔵保存したもの
を必要に応じて少量宛使用することができるので経済的
であり、各種の発酵製品の製造法に画期的変革をもたら
すものである。
ても、乳酸菌の活力、菌数がともに低下しないので、ス
ターターを数週間分一括して製造し、冷蔵保存したもの
を必要に応じて少量宛使用することができるので経済的
であり、各種の発酵製品の製造法に画期的変革をもたら
すものである。
一般に、スターターは、滅菌脱脂乳等に乳酸菌を接種、
培養して、製造されるが、冷蔵保存によって乳酸菌の活
力、菌数が低下するので、培養後直ちに使用されている
。
培養して、製造されるが、冷蔵保存によって乳酸菌の活
力、菌数が低下するので、培養後直ちに使用されている
。
第１図および第２図は各種乳酸菌を滅菌脱脂乳に接種し
、培養して得たスターターを５℃に保存したときの菌数
低下と活性低下とを示したものである。
、培養して得たスターターを５℃に保存したときの菌数
低下と活性低下とを示したものである。
いずれも本発明者らの測定によるものであるが、第１図
はＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ
のスターターを５℃で２１日間まで保存し、生ｖ！ｉ数
と活性（酸生成量）を測定した図である。ａは５℃保存
における生菌数を示し、ｂは５℃保存における酸生成量
を示している。
はＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ
のスターターを５℃で２１日間まで保存し、生ｖ！ｉ数
と活性（酸生成量）を測定した図である。ａは５℃保存
における生菌数を示し、ｂは５℃保存における酸生成量
を示している。
また、第２図は５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｃｒｅｍ
ｏｒｉｓのスターターを５℃で２１日間まで保存し、生
菌数と活性（酸生成量）を測定した図である。Ｃは５”
Ｃ保存における生菌数を示１，７、ｄは５’ＩＣ保存に
おける酸生成量を示している。
ｏｒｉｓのスターターを５℃で２１日間まで保存し、生
菌数と活性（酸生成量）を測定した図である。Ｃは５”
Ｃ保存における生菌数を示１，７、ｄは５’ＩＣ保存に
おける酸生成量を示している。
第１図、第２図において活性とは滅菌脱脂乳１００ｍＡ
！にスターター２ゴを接種し、培養５時間後にその９ゴ
を中和するのに必要な０． Ｉ ＮＮａＯＨの滴定敵（
ｍｌ ）で示したものである。
！にスターター２ゴを接種し、培養５時間後にその９ゴ
を中和するのに必要な０． Ｉ ＮＮａＯＨの滴定敵（
ｍｌ ）で示したものである。
第１図及び第２図から明らかなように、従来の脱脂乳培
養スターターをそのまま保存したのでは生菌数も活性も
かなシ低下し、長期保存できないのが分る。
養スターターをそのまま保存したのでは生菌数も活性も
かなシ低下し、長期保存できないのが分る。
しかしながら、スターターを長期保存できるようになれ
ば、スターターの集中大量生産、適時分配等発酵製品製
造上きわめて有利となるのは明らかである。
ば、スターターの集中大量生産、適時分配等発酵製品製
造上きわめて有利となるのは明らかである。
本発明者らは、スターターの冷蔵保存性について鋭意研
究を進めた結果、乳酸菌を接種する際に、培地にオレイ
ン酸を主要構成４分とする食用乳化剤を少量添加するこ
とによってその冷蔵保存性は改善され、さらに培養直後
のスターターもしくはその濃縮物にＬ−アスコルビン酸
ナトリウム、Ｌ−システイン等を単独又は複合して添加
し、さらに窒素ガスおよび／又は炭酸ガスをスターター
中に封入するか、または脱気することにより、その冷蔵
保存性は著しく改善されることを知ったのである。
究を進めた結果、乳酸菌を接種する際に、培地にオレイ
ン酸を主要構成４分とする食用乳化剤を少量添加するこ
とによってその冷蔵保存性は改善され、さらに培養直後
のスターターもしくはその濃縮物にＬ−アスコルビン酸
ナトリウム、Ｌ−システイン等を単独又は複合して添加
し、さらに窒素ガスおよび／又は炭酸ガスをスターター
中に封入するか、または脱気することにより、その冷蔵
保存性は著しく改善されることを知ったのである。
本発明は、これら知見から完成されたもので、スタータ
ー用培地にグリセリンオレイン酸エステル、ショ糖オレ
イン酸エステル、ソルビタンオレイ７ｅ：ｒ−ステル又
ハフロピレングリコールオレイン酸エステルの１種もし
くは２種以上を添加し、乳酸菌を接種、培養し、得られ
た培養物もしくはその濃縮物にＬ−アスコルビン酸ソー
ダ及ヒ／又はＬ−システィンを添加し、窒素ガス及び／
又は炭酸ガスを封入するか、又は脱気することを特徴と
する保存性のよいスターターの製造法である。
ー用培地にグリセリンオレイン酸エステル、ショ糖オレ
イン酸エステル、ソルビタンオレイ７ｅ：ｒ−ステル又
ハフロピレングリコールオレイン酸エステルの１種もし
くは２種以上を添加し、乳酸菌を接種、培養し、得られ
た培養物もしくはその濃縮物にＬ−アスコルビン酸ソー
ダ及ヒ／又はＬ−システィンを添加し、窒素ガス及び／
又は炭酸ガスを封入するか、又は脱気することを特徴と
する保存性のよいスターターの製造法である。
本発明においては、培地にグリセリンオレイン酸エステ
ル、ショ糖オレイン酸エステル、ンルビタンオレイン酸
エステル又はプロピレングリコールオレイン酸エステル
の１種もしくは２種以上を添加すること、培養物もしく
はその濃縮物にアスコルビン酸ソーダ及び／又はＬ−シ
スティンを添加すること、窒素ガス及び／又は炭酸ガス
を封入するか又は脱気することの三処理を併用すること
によってはじめてスターターの長期間の保存を可能とし
たのである。
ル、ショ糖オレイン酸エステル、ンルビタンオレイン酸
エステル又はプロピレングリコールオレイン酸エステル
の１種もしくは２種以上を添加すること、培養物もしく
はその濃縮物にアスコルビン酸ソーダ及び／又はＬ−シ
スティンを添加すること、窒素ガス及び／又は炭酸ガス
を封入するか又は脱気することの三処理を併用すること
によってはじめてスターターの長期間の保存を可能とし
たのである。
本発明のスターターの製造に際しては、原料として脱脂
乳、約１０％濃度に溶解した薇元脱脂乳またはホエー等
を主体とし、このまま又はこれに酵母エキス等の栄養料
を添加しさらにグリセリンオレイン酸エステル、ショ糖
オレイン酸エステル、優程度添加し、１１０ ’Ｃ以上
の高温＃：菌し、これに乳は菌を接柚し、培養する。
乳、約１０％濃度に溶解した薇元脱脂乳またはホエー等
を主体とし、このまま又はこれに酵母エキス等の栄養料
を添加しさらにグリセリンオレイン酸エステル、ショ糖
オレイン酸エステル、優程度添加し、１１０ ’Ｃ以上
の高温＃：菌し、これに乳は菌を接柚し、培養する。
この場合のスターター用乳酸菌としてはラクト／％ ｆ
ルスＪｉＪ、ストレフトコツカス属、ロイコノストッ
ク属、等の種々の乳酸菌が目的とする製品に応じて使用
される。
ルスＪｉＪ、ストレフトコツカス属、ロイコノストッ
ク属、等の種々の乳酸菌が目的とする製品に応じて使用
される。
培養条件は菌種によって若干異なるが６５〜４５℃で５
時間程度或は２５℃で１６〜２４時間程度静置培養して
、スターターが得られる。
時間程度或は２５℃で１６〜２４時間程度静置培養して
、スターターが得られる。
本発明においては、ここに得られたスターターもしくは
その濃縮物にアスコルビン酸ソーダ及び／又はＬ−シス
ティンを０．０１〜０．５％程度添加し、次いで窒素ガ
ス及び／又は炭酸ガスを封入するか、又は脱気する処理
を行う。
その濃縮物にアスコルビン酸ソーダ及び／又はＬ−シス
ティンを０．０１〜０．５％程度添加し、次いで窒素ガ
ス及び／又は炭酸ガスを封入するか、又は脱気する処理
を行う。
窒素ガス及び／又は炭酸ガスは、スターターに通気して
空気置換を十分性なって密封すればよい。
空気置換を十分性なって密封すればよい。
脱気は真空ポンプによりスターターを入れた耐圧容器を
ほとんど真空になるまで減圧処理し、密封すればよい。
ほとんど真空になるまで減圧処理し、密封すればよい。
本発明の方法によって得られたスターターは、２１日間
まで冷蔵保存しても菌数の減少はなく、また、活性（酸
生成）の低下もないというすぐれた効果が得られるもの
である。
まで冷蔵保存しても菌数の減少はなく、また、活性（酸
生成）の低下もないというすぐれた効果が得られるもの
である。
次に本発明の試験例及び実施例を示す。
試験例１゜
脱脂乳に酵母エキス０．１係添加し、更に、各食用乳化
剤をそれぞれ０．０５ Ｌｙ６添加したもの又は対照の
添加しないものを１２１℃１５分間減菌処理し、これに
Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕ１ｇａｒｉｃｕｓＡ
Ｔｃｃ１１８４２の脱脂乳培養液を１チ添加し、４０℃
で５時間静置培養し、得られた培養液を５℃で２１日間
保存し、その間の生菌数の変化をみた。
剤をそれぞれ０．０５ Ｌｙ６添加したもの又は対照の
添加しないものを１２１℃１５分間減菌処理し、これに
Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕ１ｇａｒｉｃｕｓＡ
Ｔｃｃ１１８４２の脱脂乳培養液を１チ添加し、４０℃
で５時間静置培養し、得られた培養液を５℃で２１日間
保存し、その間の生菌数の変化をみた。
その結果は第６図に示される。
第６図において、ｅは０．０５％ソルビタンモノオレイ
ン醒エステルの添加、ｆは０，０５％プロピレングリコ
ールオレイン酸エステルの添加、ｇは０、０５ ％ジグ
リセリンモノオレイン酸エステルの添加、ｈはＯ，Ｌ１
５％シヨ糖オレイン酸エステルの添加の場合を示し、ｉ
は対照の無添加の場合を示しでいる。
ン醒エステルの添加、ｆは０，０５％プロピレングリコ
ールオレイン酸エステルの添加、ｇは０、０５ ％ジグ
リセリンモノオレイン酸エステルの添加、ｈはＯ，Ｌ１
５％シヨ糖オレイン酸エステルの添加の場合を示し、ｉ
は対照の無添加の場合を示しでいる。
第６図から、各食用乳化剤の添加は、対照よシも保存性
はやや艮くなるものの、菌数は減少傾向にあることが分
る。
はやや艮くなるものの、菌数は減少傾向にあることが分
る。
試験例２゜
試験例１と同様にして活性の変化を測定した。
（活性は第１図、第２図と同様の方法でめた。）結果は
第４図に示される。ｅ −ｉは試験例１と同じ量で同じ
添加物を意味している。
第４図に示される。ｅ −ｉは試験例１と同じ量で同じ
添加物を意味している。
第４図から、活性も各使用乳化剤の添加だけでは減少傾
向にあることが分る。
向にあることが分る。
試験例６゜
乳酸菌として５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｃｒｅｍｏ
ｒｉｓ Ａ ＴＣＣ９５９６を使用する以外は試験例１
と同様にして生菌数の変化をみた。
ｒｉｓ Ａ ＴＣＣ９５９６を使用する以外は試験例１
と同様にして生菌数の変化をみた。
その結果は第５図に示される。第５図においてｅ −ｉ
は試験例１と同じ量で同じ添加物を示している。
は試験例１と同じ量で同じ添加物を示している。
試験例４゜
試験例６と同様にして活性の変化を測定１−だ。
（活性は第１図、第２図と同様の方法でめた。）結果は
第６図に示される。
第６図に示される。
試験例５゜
脱脂乳に酵母エキス０．１％添加し、これに０．０５裂
のソルビタンモノオレイン酸エステルを添加して、これ
にＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕ１ｇａｒｉｃｕｓ
ＡＴｃｃ１１８４２の脱脂乳培養液を１チ添加し、４０
℃で５時間静置培養し、培養液を得た。
のソルビタンモノオレイン酸エステルを添加して、これ
にＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｕ１ｇａｒｉｃｕｓ
ＡＴｃｃ１１８４２の脱脂乳培養液を１チ添加し、４０
℃で５時間静置培養し、培養液を得た。
得られた培養液に各添加物を添加したもの、しないもの
、更に各処理をしたもの、しないものを、それぞれ５℃
で２１日間まで保存し、その間の生菌数の変化をみた。
、更に各処理をしたもの、しないものを、それぞれ５℃
で２１日間まで保存し、その間の生菌数の変化をみた。
その結果は第７図に示される。第７図において、ｊはｏ
、 ０５ ％ Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムおよび０
．０５％Ｌ−システィンを添加し、窒素ガスを通気充満
させたもの、ｋは００５係Ｌ−アスコルビン酸ナトリウ
ムおよび０．０５１ Ｌ−システィンを添加し、炭酸ガ
スを通気充満させたもの、Ｉは添加物なしで窒素ガスを
通気充満させたもの、ｍは添加物なしで炭酸ガスを通気
充満させたもの、ｎは添加物なしで、無処理のもの、を
それぞれ示している。
、 ０５ ％ Ｌ−アスコルビン酸ナトリウムおよび０
．０５％Ｌ−システィンを添加し、窒素ガスを通気充満
させたもの、ｋは００５係Ｌ−アスコルビン酸ナトリウ
ムおよび０．０５１ Ｌ−システィンを添加し、炭酸ガ
スを通気充満させたもの、Ｉは添加物なしで窒素ガスを
通気充満させたもの、ｍは添加物なしで炭酸ガスを通気
充満させたもの、ｎは添加物なしで、無処理のもの、を
それぞれ示している。
４４７図から培養液にＬ−アスコルビン酸ソーダ及びＬ
−システィンを添加し、窒素ガスや炭酸ガスを通気充満
させて保存したものは生菌数がほとんど減少しないのが
分る。
−システィンを添加し、窒素ガスや炭酸ガスを通気充満
させて保存したものは生菌数がほとんど減少しないのが
分る。
試験例６
試験例５と同様にして活性の変化を測定し、た。
（活性は第１図、第２図と同様の方法でめた。）結果は
第８図に示される。ｊ −ｎは試験例５と同じ添加物で
同じ処理を意味している。
第８図に示される。ｊ −ｎは試験例５と同じ添加物で
同じ処理を意味している。
試験例Ｚ
乳酸菌として５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｃｒｅｍｏ
ｒｉｓ Ａ ＴＣＣ９５９６を使用する以外は試験例５
と同様にして生菌数の変化をみた。
ｒｉｓ Ａ ＴＣＣ９５９６を使用する以外は試験例５
と同様にして生菌数の変化をみた。
その結果は第９図に示される。第９図においてｊ−ｎは
試験例５と同じみ加物で同じ処理を意味している。
試験例５と同じみ加物で同じ処理を意味している。
試験例８゜
試験例５と同様にして活性の変化を測定した。
（活性は第１図、第２図と同様の方法でめた。）結果は
第１０図に示される。ｊ −ｎは試験例５と同じ添加物
で同じ処理を意味している。
第１０図に示される。ｊ −ｎは試験例５と同じ添加物
で同じ処理を意味している。
実施例１゜
脱脂乳に酵母エキス０．１％、ンルビタンオレイン酸エ
ステル０，０５チ、を加え、１２０ ’Ｃで１５分間滅
菌する。これにラクトバチルス・プルガリクスＡＴＣＣ
１１８４２を接種し、４２℃で５時間培養シて乳酸菌ス
ターターを得る。このスターターにＬ−アスコルビン酸
ナトリウム０．０５％を加え、さらにＮ２ ｇａｓを通
気充満させる。これを１０°Ｃに保存したときの菌数お
よび活性は次の通りで１４日間保存しても活性、菌数は
共に低下せず、ヨーグルト製造用スターターとしてすぐ
れていた。
ステル０，０５チ、を加え、１２０ ’Ｃで１５分間滅
菌する。これにラクトバチルス・プルガリクスＡＴＣＣ
１１８４２を接種し、４２℃で５時間培養シて乳酸菌ス
ターターを得る。このスターターにＬ−アスコルビン酸
ナトリウム０．０５％を加え、さらにＮ２ ｇａｓを通
気充満させる。これを１０°Ｃに保存したときの菌数お
よび活性は次の通りで１４日間保存しても活性、菌数は
共に低下せず、ヨーグルト製造用スターターとしてすぐ
れていた。
保存開始時 １０°Ｃ７日 １０°Ｃ１４日菌数 ７．
１ ｘｌ ０８７０ｘ１０８７．Ｏｘ１０８活性 ８．
．８ ８．５ ８．６ 実施例２゜ ホエー粉の１０チ水溶液を調整し、市販の蛋白質分解酵
素０．０５ ％を加えて５０℃で６時間保持し、蛋白質
を分解させる。酵母エキス０１チ、シヨ糖オレイン酸エ
ステル０．１％を加え１２１℃で１０分間滅菌したこれ
にストレプトコッカス・クレモリスＡ ｉ’ ＣＣ９５
９６を接独し、２５℃１８時間培養して乳酸菌スタータ
ーを“得た。このスターターにＬ−アスコルビン酸ナト
リウム０．０５％を加え、窒素ガスを封入して５℃に保
存した。保存後の菌数は次の通シで、２１日間保存後の
菌数は殆んど低下せず、チーズ製造用ヌターターとして
すぐれていた。
１ ｘｌ ０８７０ｘ１０８７．Ｏｘ１０８活性 ８．
．８ ８．５ ８．６ 実施例２゜ ホエー粉の１０チ水溶液を調整し、市販の蛋白質分解酵
素０．０５ ％を加えて５０℃で６時間保持し、蛋白質
を分解させる。酵母エキス０１チ、シヨ糖オレイン酸エ
ステル０．１％を加え１２１℃で１０分間滅菌したこれ
にストレプトコッカス・クレモリスＡ ｉ’ ＣＣ９５
９６を接独し、２５℃１８時間培養して乳酸菌スタータ
ーを“得た。このスターターにＬ−アスコルビン酸ナト
リウム０．０５％を加え、窒素ガスを封入して５℃に保
存した。保存後の菌数は次の通シで、２１日間保存後の
菌数は殆んど低下せず、チーズ製造用ヌターターとして
すぐれていた。
保存開始時 ５”′Ｃ１０日 ５℃２０日 ５’Ｃ２１
日菌数 １．６Ｘ１０９１．５Ｘ１０” １．６Ｘ１０
” １．６Ｘ１０”実施例３゜ 脱脂粉乳１０係液を調整し、蛋白質分解酵素０．０５％
を加え、５０℃で６．５時間保持し、蛋白質を分解させ
る。プロピレングリコールオレイン酸エステル０．１％
を加え１２０°Ｃで１５分間滅菌した。これにラクトバ
チルス・アンドフィラスＡＴＣＣＩ １５０６を接種し
２．６７℃で１６時間培養して乳酸菌スターターを得た
。このスターターにＬ−アスコルビン酸ナトリウム０．
０３％、Ｌ−システインＤ、 ０２ ％を加え、さらに
窒素ガスと、炭酸ガスとを混合封入したのち、５℃に保
存した。
日菌数 １．６Ｘ１０９１．５Ｘ１０” １．６Ｘ１０
” １．６Ｘ１０”実施例３゜ 脱脂粉乳１０係液を調整し、蛋白質分解酵素０．０５％
を加え、５０℃で６．５時間保持し、蛋白質を分解させ
る。プロピレングリコールオレイン酸エステル０．１％
を加え１２０°Ｃで１５分間滅菌した。これにラクトバ
チルス・アンドフィラスＡＴＣＣＩ １５０６を接種し
２．６７℃で１６時間培養して乳酸菌スターターを得た
。このスターターにＬ−アスコルビン酸ナトリウム０．
０３％、Ｌ−システインＤ、 ０２ ％を加え、さらに
窒素ガスと、炭酸ガスとを混合封入したのち、５℃に保
存した。
このときの菌数は次の通りで、６ケ月保イ子後も菌数は
低下せず、乳酸菌飲料用孔を便菌スターターとしてすぐ
れていた。
低下せず、乳酸菌飲料用孔を便菌スターターとしてすぐ
れていた。
保存開始時 ５℃１ケ月 ５℃２ケ月 ５℃６ケ月菌数
８．Ｏｘｌ Ｏ’ ７．９ｘ１０” ７．９ｘ１０’
７．７ｘ１０’実施例４゜ 脱脂乳にグリセリン酸モノオレイン酸エステル０．０６
チ、ソルビタンオレイン酸エステル０．０８チを加え、
１２０℃で１５分間滅菌した。これにストレプトコッカ
ス・サーモフィラスＦＥＢＭ Ｐ−７０２５を接種し、
４２℃で５時間培養して乳酸菌スターターを得た。この
スターターにＬ−アスコルビン酸ナトリウム０．０２
％、Ｌ−システィン０．０５％を加えさらに窒素ガスを
封入して７℃に保存する。保存後における菌数は次の通
りで、２１日保存後も菌数は低下せず、ヨーグルト製造
用スターターとしてすぐれていた。
８．Ｏｘｌ Ｏ’ ７．９ｘ１０” ７．９ｘ１０’
７．７ｘ１０’実施例４゜ 脱脂乳にグリセリン酸モノオレイン酸エステル０．０６
チ、ソルビタンオレイン酸エステル０．０８チを加え、
１２０℃で１５分間滅菌した。これにストレプトコッカ
ス・サーモフィラスＦＥＢＭ Ｐ−７０２５を接種し、
４２℃で５時間培養して乳酸菌スターターを得た。この
スターターにＬ−アスコルビン酸ナトリウム０．０２
％、Ｌ−システィン０．０５％を加えさらに窒素ガスを
封入して７℃に保存する。保存後における菌数は次の通
りで、２１日保存後も菌数は低下せず、ヨーグルト製造
用スターターとしてすぐれていた。
保存開始時 ７℃１０日 ７℃１４日 ７℃２１日菌数
２．５ｘＩ Ｄ’ ２．３ｘ１０Ｑ２．２ｘ１０’
２．１ ｘｉ Ｏ１
２．５ｘＩ Ｄ’ ２．３ｘ１０Ｑ２．２ｘ１０’
２．１ ｘｉ Ｏ１
第１図はＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｂｏｌｇａｒｉ
ｃｕｓのスターターの生菌数と活性の変化を示す図で、
第２図は５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｃｒｅｍｏｒｉ
ｓのスターターの生菌数と活性の変化を示す図で、第６
図、第５図、第７図及び第９図は各試験例における生菌
数の変化を示す図で、第４図、第６図、第８図及び第１
０図は各試験例における活性の変化を示す図である。 代理人 弁理士 戸 １）親 男 第１図 第２図 保存日数（Ｂ） 第３図 保存日数（日） 第４図 ０．４ Ｎ ＮａＯＨ 滴定テ（ｍｅ） ７ １４ ２１ イ呆存日数（日） 第５図 保存日数（日） ０．１ Ｎ ＮａＯＨ第６図 滴定帛゛（ｍｅ ） １ ７ １４ ２＋ 保存日数（日） ７ ４４ ２１ 保存日数（臼） 第８図 り、Ｉ Ｎ ＮａＯＨ 滴定量（ｍ（り ｌｏｇ （生菌数／ｍｅ）第 ９ 図 ７ ．４２１ イ釆存日数（日） 第１０図 ０．１ Ｎ ＮａＯ＋−１ 滴定量（ｍｅ） 保存日数（日）
ｃｕｓのスターターの生菌数と活性の変化を示す図で、
第２図は５ｔｒｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓ ｃｒｅｍｏｒｉ
ｓのスターターの生菌数と活性の変化を示す図で、第６
図、第５図、第７図及び第９図は各試験例における生菌
数の変化を示す図で、第４図、第６図、第８図及び第１
０図は各試験例における活性の変化を示す図である。 代理人 弁理士 戸 １）親 男 第１図 第２図 保存日数（Ｂ） 第３図 保存日数（日） 第４図 ０．４ Ｎ ＮａＯＨ 滴定テ（ｍｅ） ７ １４ ２１ イ呆存日数（日） 第５図 保存日数（日） ０．１ Ｎ ＮａＯＨ第６図 滴定帛゛（ｍｅ ） １ ７ １４ ２＋ 保存日数（日） ７ ４４ ２１ 保存日数（臼） 第８図 り、Ｉ Ｎ ＮａＯＨ 滴定量（ｍ（り ｌｏｇ （生菌数／ｍｅ）第 ９ 図 ７ ．４２１ イ釆存日数（日） 第１０図 ０．１ Ｎ ＮａＯ＋−１ 滴定量（ｍｅ） 保存日数（日）
Claims (1)
- スターター用培地にグリセリンオレイン酸エステル、シ
ョ糖オレイン酸エステル、ソルビタンオレイン酸エステ
ル又ハフロピレンクリコールオレイン酸エステルの１種
もしくは２種以上を添加し、乳酸菌を接種、培養し、得
られた培養物もしくはその濃縮物にＬ−アスコルビン酸
ソーダ及び／又はＬ−システィンを添加し、窒素ガス及
び／又は炭酸ガスを封入するか又は脱気することを特徴
とする保存性のよいスターターの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58179317A JPS6075233A (ja) | 1983-09-29 | 1983-09-29 | スタ−タ−の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58179317A JPS6075233A (ja) | 1983-09-29 | 1983-09-29 | スタ−タ−の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6075233A true JPS6075233A (ja) | 1985-04-27 |
| JPH0365134B2 JPH0365134B2 (ja) | 1991-10-09 |
Family
ID=16063716
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58179317A Granted JPS6075233A (ja) | 1983-09-29 | 1983-09-29 | スタ−タ−の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6075233A (ja) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2001010233A1 (fr) * | 1999-08-03 | 2001-02-15 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Boissons et aliments a base de lait fermente et leur procede de production |
| WO2003057860A1 (fr) * | 2001-12-28 | 2003-07-17 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | Initiateur de fermentation solide possedant une stabilite au stockage amelioree |
| JP2004248667A (ja) * | 2002-10-08 | 2004-09-09 | Motoko Mizutani | チーズスターターの製造方法および乳製品 |
| JP2005522202A (ja) * | 2002-04-12 | 2005-07-28 | 明治乳業株式会社 | Ｈｅｌｉｃｏｂａｃｔｅｒｐｙｌｏｒｉ除菌性チーズ |
| JP2006288309A (ja) * | 2005-04-13 | 2006-10-26 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 発酵乳の製造法及び発酵乳 |
| JP2008520201A (ja) * | 2004-11-15 | 2008-06-19 | ティネ ビー エー | 発酵製品を調製する方法及びその方法によって調製される製品 |
| JP2010104376A (ja) * | 2010-01-15 | 2010-05-13 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 発酵乳の製造法及び発酵乳 |
| JP2015126741A (ja) * | 2015-03-02 | 2015-07-09 | 株式会社明治 | 発酵乳の製造方法 |
| JP2018038357A (ja) * | 2016-09-09 | 2018-03-15 | 株式会社明治 | 発酵乳の製造方法 |
-
1983
- 1983-09-29 JP JP58179317A patent/JPS6075233A/ja active Granted
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP2067405A1 (en) * | 1999-08-03 | 2009-06-10 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Improving the viability of lactic acid bacteria in a fermented milk |
| US7927638B2 (en) | 1999-08-03 | 2011-04-19 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Fermented milk drinks and foods and process for producing the same |
| WO2001010233A1 (fr) * | 1999-08-03 | 2001-02-15 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Boissons et aliments a base de lait fermente et leur procede de production |
| US7115291B1 (en) | 1999-08-03 | 2006-10-03 | Kabushiki Kaisha Yakult Honsha | Fermented milk drinks and foods and process for producing the same |
| WO2003057860A1 (fr) * | 2001-12-28 | 2003-07-17 | Kirin Beer Kabushiki Kaisha | Initiateur de fermentation solide possedant une stabilite au stockage amelioree |
| JP2005522202A (ja) * | 2002-04-12 | 2005-07-28 | 明治乳業株式会社 | Ｈｅｌｉｃｏｂａｃｔｅｒｐｙｌｏｒｉ除菌性チーズ |
| US8758841B2 (en) | 2002-04-12 | 2014-06-24 | Meiji Co., Ltd. | Cheese capable of disinfecting Helicobacter pylori |
| JP2004248667A (ja) * | 2002-10-08 | 2004-09-09 | Motoko Mizutani | チーズスターターの製造方法および乳製品 |
| JP2008520201A (ja) * | 2004-11-15 | 2008-06-19 | ティネ ビー エー | 発酵製品を調製する方法及びその方法によって調製される製品 |
| JP2006288309A (ja) * | 2005-04-13 | 2006-10-26 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 発酵乳の製造法及び発酵乳 |
| JP2010104376A (ja) * | 2010-01-15 | 2010-05-13 | Meiji Milk Prod Co Ltd | 発酵乳の製造法及び発酵乳 |
| JP2015126741A (ja) * | 2015-03-02 | 2015-07-09 | 株式会社明治 | 発酵乳の製造方法 |
| JP2018038357A (ja) * | 2016-09-09 | 2018-03-15 | 株式会社明治 | 発酵乳の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0365134B2 (ja) | 1991-10-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA2127227C (en) | Stabilization of cultured skim bactericidal activity | |
| US20160075991A1 (en) | Process for Preparing Starter Cultures of Lactic Acid Bacteria | |
| JPS58111637A (ja) | 貯蔵のよいヨーグルトおよびその製造法 | |
| JPS6075233A (ja) | スタ−タ−の製造法 | |
| US3968256A (en) | Preparation of cottage cheese | |
| JP2011217679A (ja) | 高活性の乳酸菌スターターの調製方法及び当該スターターを用いた発酵乳の製造方法 | |
| US4888183A (en) | Fermented milk | |
| US3592740A (en) | Production of cell culture concentrates | |
| JP2001045968A (ja) | 低脂肪ヨーグルトの製造方法および当該方法により得られる低脂肪ヨーグルト | |
| JP2015126741A (ja) | 発酵乳の製造方法 | |
| JPS6137049A (ja) | ケフイアの製造法 | |
| US4544636A (en) | Starter cultures of improved activity for dairy products and process of making same | |
| US3024116A (en) | Food processing | |
| CN102203236A (zh) | 用于活化和/或稳定化微生物的组合物 | |
| JPS61135540A (ja) | フル−ツケフイアの製造法 | |
| KR100285518B1 (ko) | 요구르트스타터배양액 조성물 및 요구르트의 제조방법 | |
| US4713341A (en) | Starter cultures of improved activity for dairy products and process of making same | |
| US2077449A (en) | Process of chillproofing and stabilizing malt beverages | |
| JPS6296081A (ja) | 酵母新株 | |
| US1985622A (en) | Lactobacilli fruit and vegetable juices | |
| US2776928A (en) | Production of saccharomyces fragilis with an optimum yield of lactase | |
| JPH05268874A (ja) | 発酵乳及び乳酸菌飲料の製造方法 | |
| JPH02163068A (ja) | 酢酸菌及び／又はグルコン酸菌を用いた脱酸素による食品の保存方法 | |
| JPS6258691B2 (ja) | ||
| SU745473A1 (ru) | Способ получени сметаны |