JPS6056477B2 - 砂糖製品の製造方法 - Google Patents
砂糖製品の製造方法Info
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- JPS6056477B2 JPS6056477B2 JP56168509A JP16850981A JPS6056477B2 JP S6056477 B2 JPS6056477 B2 JP S6056477B2 JP 56168509 A JP56168509 A JP 56168509A JP 16850981 A JP16850981 A JP 16850981A JP S6056477 B2 JPS6056477 B2 JP S6056477B2
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- C13B—PRODUCTION OF SUCROSE; APPARATUS SPECIALLY ADAPTED THEREFOR
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- C13B50/002—Addition of chemicals or other foodstuffs
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- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
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- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
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Description
【発明の詳細な説明】
本発明は粒状の、流れのない、固まりを生じない砂糖、
およびその製品の製造方法に関するものである。
およびその製品の製造方法に関するものである。
更に詳しく述べれば、本発明は感熱性、酸性、または高
度の転化糖を含む物質を包含する結晶化された砂糖製品
および該砂糖を包含する製品の製造方法に関するもので
ある。砂糖製品の製造において、水に容易に分散される
乾燥した、粒状の、流動性のない、固まりを生じない砂
糖製品を製造するためには、転換工程として知れられる
工程が用いられている。この転換工程は米国特許第31
4968訝(チツペンス等)、第3365331号(ミ
ラー等)、および第41592■号(チ。エン等)に記
載されている。チツペンス等においては該方法は約12
10〜129℃の温度範囲において砂糖シロツプを加熱
することによつて砂糖シロツプを約95〜9種量%に濃
縮すること、そして直ちに得られた過飽和砂糖シロツプ
を強力に攪拌する−とともに熱放散操作を行うことから
なる。該方法はフオンダンサイズ(3〜50ミクロン)
の蔗糖結晶の集合からなる乾燥した砂糖製品を製造する
ものである。ミラー等は過飽和砂糖シロツプから砂糖製
品を結晶化さるために衝撃加熱が用いられる同様な方法
を記載している。チツペンス等、およびミラー等の製造
方法において用いられた原料のシロツプは蔗糖の85〜
91量%の範囲の純度を有する。
度の転化糖を含む物質を包含する結晶化された砂糖製品
および該砂糖を包含する製品の製造方法に関するもので
ある。砂糖製品の製造において、水に容易に分散される
乾燥した、粒状の、流動性のない、固まりを生じない砂
糖製品を製造するためには、転換工程として知れられる
工程が用いられている。この転換工程は米国特許第31
4968訝(チツペンス等)、第3365331号(ミ
ラー等)、および第41592■号(チ。エン等)に記
載されている。チツペンス等においては該方法は約12
10〜129℃の温度範囲において砂糖シロツプを加熱
することによつて砂糖シロツプを約95〜9種量%に濃
縮すること、そして直ちに得られた過飽和砂糖シロツプ
を強力に攪拌する−とともに熱放散操作を行うことから
なる。該方法はフオンダンサイズ(3〜50ミクロン)
の蔗糖結晶の集合からなる乾燥した砂糖製品を製造する
ものである。ミラー等は過飽和砂糖シロツプから砂糖製
品を結晶化さるために衝撃加熱が用いられる同様な方法
を記載している。チツペンス等、およびミラー等の製造
方法において用いられた原料のシロツプは蔗糖の85〜
91量%の範囲の純度を有する。
かくして転化糖(グルコースとフラグドーズの等分量)
は固まりを生じ易い傾向を有し、原料砂糖シロツプの約
15重量%以上を構成してはいけない。チツペンス等、
およびミラー等の製造方法によ・つて調製された砂糖製
品は色素、香味料、薬剤等の食品添加物の担体として有
用である。食品添加物は該添加物の性質に依つて、製造
工程の濃縮段階または結晶段階の何れかの段階で砂糖シ
ロツプの中へ導入せられるであろう。しカルながら転換
工程において用いられる温度(約1210〜1四℃)は
最終の砂糖製品の中へ取入れられる食品添加物の性質を
制限する。例えは揮発性の香味料または酵素のような感
熱性成分は上記の方法による砂糖製品中には取入れられ
得ない。更にビタミンCまたは果汁のような酸性成分は
糖転化として知られる反応によつて蔗糖を転化糖に変化
させてしまう。これらの方法における更なる制限は原料
シロツプは15重量%以下の転化糖を含むべきであると
言うことである。従つて本発明の一つの目的は食用感熱
性、酸性、または高度の転化糖物質を取入れた砂糖製品
を提供することである。
は固まりを生じ易い傾向を有し、原料砂糖シロツプの約
15重量%以上を構成してはいけない。チツペンス等、
およびミラー等の製造方法によ・つて調製された砂糖製
品は色素、香味料、薬剤等の食品添加物の担体として有
用である。食品添加物は該添加物の性質に依つて、製造
工程の濃縮段階または結晶段階の何れかの段階で砂糖シ
ロツプの中へ導入せられるであろう。しカルながら転換
工程において用いられる温度(約1210〜1四℃)は
最終の砂糖製品の中へ取入れられる食品添加物の性質を
制限する。例えは揮発性の香味料または酵素のような感
熱性成分は上記の方法による砂糖製品中には取入れられ
得ない。更にビタミンCまたは果汁のような酸性成分は
糖転化として知られる反応によつて蔗糖を転化糖に変化
させてしまう。これらの方法における更なる制限は原料
シロツプは15重量%以下の転化糖を含むべきであると
言うことである。従つて本発明の一つの目的は食用感熱
性、酸性、または高度の転化糖物質を取入れた砂糖製品
を提供することである。
また粒状の、流動性のない、固まらない該砂糖製品を提
供することも本発明の一つの目的である。
供することも本発明の一つの目的である。
また該砂糖製品を水に容易に分散され、また溶解され得
る形状て提供することも本発明の一つの目的である。
る形状て提供することも本発明の一つの目的である。
更に該砂糖製品を調製する方法を提供することも本発明
の一つの目的である。
の一つの目的である。
これらおよびその他の目的は以下に説明される本発明に
よつて達成される。
よつて達成される。
添付する図面は本発明による結晶化された砂糖製品を製
造するための望ましい工程もしくは概略を示す工程図で
ある。
造するための望ましい工程もしくは概略を示す工程図で
ある。
該工程図を参照すれば本発明の工程は二段階からなる。
第一段階では、活性成分を含む予備混合物が調整される
。乾燥状態の活性物質10は例えは粒状もしくは転換砂
糖のような乾燥砂糖基材1ズの蔗糖結晶と活性成分との
集合体からなり、約2.5重量%以下の水分含量である
。そして該結晶化領域から結晶化された砂糖製品を回収
すること(e)、更に該結晶化された砂糖製品を乾燥し
て水分含量を約1重量%以下にすること(f)、からな
る感熱性、酸性、および高度の転化糖物質からなる群か
ら選ばれた一つの活性成分を含む結晶化された砂糖製品
の製造方法。
。乾燥状態の活性物質10は例えは粒状もしくは転換砂
糖のような乾燥砂糖基材1ズの蔗糖結晶と活性成分との
集合体からなり、約2.5重量%以下の水分含量である
。そして該結晶化領域から結晶化された砂糖製品を回収
すること(e)、更に該結晶化された砂糖製品を乾燥し
て水分含量を約1重量%以下にすること(f)、からな
る感熱性、酸性、および高度の転化糖物質からなる群か
ら選ばれた一つの活性成分を含む結晶化された砂糖製品
の製造方法。
3活性成分は一つの揮発性香味料、一つの不揮発性香味
料、たは一つの精油である1特許請求の範囲Lに記載の
結晶化された砂糖製品。
料、たは一つの精油である1特許請求の範囲Lに記載の
結晶化された砂糖製品。
4活性成分は蜂蜜である1特許請求の範囲Lに記載の結
晶化された砂糖製品。
晶化された砂糖製品。
5活性成分は糖蜜である1特許請求の範囲Lに記載の結
晶化された砂糖製品。
晶化された砂糖製品。
6活性成分は果汁である1特許請求の範囲Lに記載の結
晶化された砂糖製品。
晶化された砂糖製品。
7果汁はオレンジジュースである1特許請求の範囲6J
に記載の結晶化された砂糖製品。
に記載の結晶化された砂糖製品。
8果汁はグレープジユースである0特許請求の範囲6ョ
に記載の結晶化された砂糖製品。
に記載の結晶化された砂糖製品。
発明の詳細な説明
本発明は粒状の、流れのない、固まりを生じない砂糖、
およびその製品の製造方法に関するものである。
およびその製品の製造方法に関するものである。
更に詳しく述べれば、本発明は感熱性、酸性、または高
度の転化糖を含む物質を包含する結晶化された砂糖製品
および該砂糖を包含する製品の製造方法に関するもので
ある。砂糖製品の製造において、水に容易に分散され.
る乾燥した、粒状の、流動性のない、固まりを生じない
砂糖製品を製造するためには、転換工程として知れられ
る工程が用いられている。この転換工程は米国特許第3
14968鏝(チツペンス等)、第3365331号(
ミラー等)、および第415921@(チ.エン等)に
記載されている。チツペンス等においては該方法は約1
21い〜129℃の温度範囲において砂糖シロツプを加
熱することによつて砂糖シロツプを約95〜9種量%に
濃縮すること、そして直ちに得られた過飽和砂糖シロツ
プを強力に攪拌する・とともに熱放散操作を行うことか
らなる。該方法はフオンダンサイズ(3〜50ミクロン
)の蔗糖結晶の集合からなる乾燥した砂糖製品を製造す
るものである。ミラー等は過飽和砂糖シロツプから砂糖
製品を結晶化さるために衝撃加熱が用いられる同様な方
法を記載している。チツペンス等、およびミラー等の製
造方法において用いられた原料のシロツプは蔗糖の85
〜91量%の範囲の純度を有する。
度の転化糖を含む物質を包含する結晶化された砂糖製品
および該砂糖を包含する製品の製造方法に関するもので
ある。砂糖製品の製造において、水に容易に分散され.
る乾燥した、粒状の、流動性のない、固まりを生じない
砂糖製品を製造するためには、転換工程として知れられ
る工程が用いられている。この転換工程は米国特許第3
14968鏝(チツペンス等)、第3365331号(
ミラー等)、および第415921@(チ.エン等)に
記載されている。チツペンス等においては該方法は約1
21い〜129℃の温度範囲において砂糖シロツプを加
熱することによつて砂糖シロツプを約95〜9種量%に
濃縮すること、そして直ちに得られた過飽和砂糖シロツ
プを強力に攪拌する・とともに熱放散操作を行うことか
らなる。該方法はフオンダンサイズ(3〜50ミクロン
)の蔗糖結晶の集合からなる乾燥した砂糖製品を製造す
るものである。ミラー等は過飽和砂糖シロツプから砂糖
製品を結晶化さるために衝撃加熱が用いられる同様な方
法を記載している。チツペンス等、およびミラー等の製
造方法において用いられた原料のシロツプは蔗糖の85
〜91量%の範囲の純度を有する。
かくして転化糖(グルコースとフラクトースの等分量)
は固まりを生じ易い傾向を有し、原料砂糖シロツプの約
15重量%以上を構成してはいけない。チツペンス等、
およびミラー等の製造方法によつて調製された砂糖製品
は色素、香味料、薬剤等の食品添加物の担体として有用
である。食品添加物は該添加物の性質に依つて、製造工
程の濃縮段階または結晶段階の何れかの段階で砂糖シロ
ツプの中へ導入せられるであろう。しかしながら転換工
程において用いられる温度(約121が〜12CfC)
は最終の砂糖製品の中へ取入れられる食品添加物の性質
を制限する。例えは揮発性の香味料または酵素のような
感熱性成分は上記の方法による砂糖製品中には取入れら
れ得ない。更にビタミンCまたは果汁のような酸性成分
は糖転化として知られる反応によつて蔗糖を転化糖に変
化させてしまう。これらの方法における更なる制限は原
料シロツプは15重量%以下の転化糖を含むべきである
と言うことである。従つて本発明の一つの目的は食用感
熱性、酸性、または高度の転化糖物質を取入れた砂糖製
品を提供することである。
は固まりを生じ易い傾向を有し、原料砂糖シロツプの約
15重量%以上を構成してはいけない。チツペンス等、
およびミラー等の製造方法によつて調製された砂糖製品
は色素、香味料、薬剤等の食品添加物の担体として有用
である。食品添加物は該添加物の性質に依つて、製造工
程の濃縮段階または結晶段階の何れかの段階で砂糖シロ
ツプの中へ導入せられるであろう。しかしながら転換工
程において用いられる温度(約121が〜12CfC)
は最終の砂糖製品の中へ取入れられる食品添加物の性質
を制限する。例えは揮発性の香味料または酵素のような
感熱性成分は上記の方法による砂糖製品中には取入れら
れ得ない。更にビタミンCまたは果汁のような酸性成分
は糖転化として知られる反応によつて蔗糖を転化糖に変
化させてしまう。これらの方法における更なる制限は原
料シロツプは15重量%以下の転化糖を含むべきである
と言うことである。従つて本発明の一つの目的は食用感
熱性、酸性、または高度の転化糖物質を取入れた砂糖製
品を提供することである。
また粒状の、流動性のない、固まらない該砂糖製品を提
供することも本発明の一つの目的である。
供することも本発明の一つの目的である。
また該砂糖製品を水に容易に分散され、また溶解され得
る形状て提供することも本発明の一つの目的である。
る形状て提供することも本発明の一つの目的である。
更に該砂糖製品を調製する方法を提供することも本発明
の一つの目的である。
の一つの目的である。
これらおよびその他の目的は以下に説明される本発明に
よつて達成される。
よつて達成される。
添付する図面は本発明による結晶化された砂糖製品を製
造するための望ましい工程もしくは概略を示す工程図で
ある。
造するための望ましい工程もしくは概略を示す工程図で
ある。
該工程図を参照すれば本発明の工程は二段階からなる。
第一段階では、活性成分を含む予備混合物が調整される
。乾燥状態の活性物質10は例えは粒状もしくは転換砂
糖のような乾燥砂糖基材12と混合されて予備混合物1
4を形成する。活性成分は感熱性、酸性、または高度の
転化糖物質からなる。例えば、活性成分は揮発性物質ま
たは酵素のような感熱性物質、またはビタミンC(アス
コルビン酸)または果汁濃縮物のような酸性物質、ある
いは蜂蜜または糖蜜のような高度の転化糖であろう。乾
燥砂糖基材は純蔗糖であるか、または更にモノサッカラ
イド、ジサッカライド、または変性デキストリンからな
る非蔗糖固形分の約15重量%までを含むであろう。例
えば、非蔗糖固形分は転化糖、デキストローズ、フラク
トーズ、コーンシロツプ、マルトデキストリン、または
これらの混合物から成るであろう。用いられる砂糖基材
の量と種類は活性成分の量と性質によつて変化するであ
ろう。該活性成分は例えばホバート混合機によつて予備
混合物の均一性の望ましい程度が得られるまで該砂糖基
材と混合せられる。操作の第2段階においては、砂糖と
活性成分との共結晶化が行われる。少くとも85%の蔗
糖を含む砂糖シロツプ20は活性物質の性質によつて真
空下もしくは大気圧下において、約124つ〜149′
Cの範囲の温度で濃縮砂糖シロツプの固形分が95%以
上になる迄蒸発22によつて濃縮せられる原料シロツプ
中の非蔗糖固形分は更に例えば転化糖、デキストローズ
、フラクトーズ、コーンシロツプ、マルトデキストリン
、もしくはこれらの混合物のようなモノサッカライド、
ジサッカライド、または変性デキストリンから成るであ
ろう。約95重量%以上の固形分を有する得られた過飽
和砂糖シロツブ24は早過ぎる結晶化を防止するために
約116℃以下にならないように維持される。該工程の
第一段階において調製せられた予備混合物の所定量26
は適当な結晶化領域内で例えばホバートミキサーまたは
タービユライザーを用いて強力に攪拌もしくは衝撃混合
28を行いつつ濃縮されたシロツプに添加する。それに
替えて濃縮されたシロツプは予備混合物の所定量に添加
されそして同様な方法で混合されてもよい。衝撃混合は
得られた過飽和シロツプが転換され、結晶化され30、
そして集塊される32迄続けられる。
。乾燥状態の活性物質10は例えは粒状もしくは転換砂
糖のような乾燥砂糖基材12と混合されて予備混合物1
4を形成する。活性成分は感熱性、酸性、または高度の
転化糖物質からなる。例えば、活性成分は揮発性物質ま
たは酵素のような感熱性物質、またはビタミンC(アス
コルビン酸)または果汁濃縮物のような酸性物質、ある
いは蜂蜜または糖蜜のような高度の転化糖であろう。乾
燥砂糖基材は純蔗糖であるか、または更にモノサッカラ
イド、ジサッカライド、または変性デキストリンからな
る非蔗糖固形分の約15重量%までを含むであろう。例
えば、非蔗糖固形分は転化糖、デキストローズ、フラク
トーズ、コーンシロツプ、マルトデキストリン、または
これらの混合物から成るであろう。用いられる砂糖基材
の量と種類は活性成分の量と性質によつて変化するであ
ろう。該活性成分は例えばホバート混合機によつて予備
混合物の均一性の望ましい程度が得られるまで該砂糖基
材と混合せられる。操作の第2段階においては、砂糖と
活性成分との共結晶化が行われる。少くとも85%の蔗
糖を含む砂糖シロツプ20は活性物質の性質によつて真
空下もしくは大気圧下において、約124つ〜149′
Cの範囲の温度で濃縮砂糖シロツプの固形分が95%以
上になる迄蒸発22によつて濃縮せられる原料シロツプ
中の非蔗糖固形分は更に例えば転化糖、デキストローズ
、フラクトーズ、コーンシロツプ、マルトデキストリン
、もしくはこれらの混合物のようなモノサッカライド、
ジサッカライド、または変性デキストリンから成るであ
ろう。約95重量%以上の固形分を有する得られた過飽
和砂糖シロツブ24は早過ぎる結晶化を防止するために
約116℃以下にならないように維持される。該工程の
第一段階において調製せられた予備混合物の所定量26
は適当な結晶化領域内で例えばホバートミキサーまたは
タービユライザーを用いて強力に攪拌もしくは衝撃混合
28を行いつつ濃縮されたシロツプに添加する。それに
替えて濃縮されたシロツプは予備混合物の所定量に添加
されそして同様な方法で混合されてもよい。衝撃混合は
得られた過飽和シロツプが転換され、結晶化され30、
そして集塊される32迄続けられる。
結晶砂糖を取入れた製品34は結晶化領域から回収され
る。結晶化の潜熱は水分の蒸発にとつて充分であり、そ
れ故に製品は実質的に乾燥状態、即ち約2.5%以下の
水分含量を有する。所望なれば、結晶化された砂糖製品
34は更に水分含量1%以下に乾燥され、その後篩別さ
れそして包装される36。結晶化の間に、結晶化領域内
での過熱を防ぐために結晶化熱を除去することが望まし
い。
る。結晶化の潜熱は水分の蒸発にとつて充分であり、そ
れ故に製品は実質的に乾燥状態、即ち約2.5%以下の
水分含量を有する。所望なれば、結晶化された砂糖製品
34は更に水分含量1%以下に乾燥され、その後篩別さ
れそして包装される36。結晶化の間に、結晶化領域内
での過熱を防ぐために結晶化熱を除去することが望まし
い。
結晶化熱は例えば水ジャケットで結晶化領域を囲繞する
ことによつて、また更に望ましくは例えば蒸気分離器を
付して攪拌結晶化装置に空気を送通することによる間接
熱交換によつて除去または放散させることが出来る。本
発明の工程を行うための適当な装置は米国特許第336
5331号(ミラー等)に記載される。
ことによつて、また更に望ましくは例えば蒸気分離器を
付して攪拌結晶化装置に空気を送通することによる間接
熱交換によつて除去または放散させることが出来る。本
発明の工程を行うための適当な装置は米国特許第336
5331号(ミラー等)に記載される。
最終製品における最大の均一性を確実にするために、実
際的には工程の初期に濃縮シロツプ中に予備混合物を導
入することが望ましい。しかしながら、殆んどの場合、
予備混合物は高温による活性成分の変質を防ぐために砂
糖結晶化段階の間に導入される。予備混合物は混合物シ
ロツプが液状態から半固形状態に転換されるので結晶化
段階のより初期段階において完全に混合せられるように
なる。その結果、シロツプが比較的乾燥した集塊状態に
達する時、得られた製品は共結晶された砂糖と活性成分
との均一な混合物である。結晶化された砂糖製品の物理
的構造は衝撃混合および結晶化の速度と温度、および砂
糖転換の程度に高度に依存する。
際的には工程の初期に濃縮シロツプ中に予備混合物を導
入することが望ましい。しかしながら、殆んどの場合、
予備混合物は高温による活性成分の変質を防ぐために砂
糖結晶化段階の間に導入される。予備混合物は混合物シ
ロツプが液状態から半固形状態に転換されるので結晶化
段階のより初期段階において完全に混合せられるように
なる。その結果、シロツプが比較的乾燥した集塊状態に
達する時、得られた製品は共結晶された砂糖と活性成分
との均一な混合物である。結晶化された砂糖製品の物理
的構造は衝撃混合および結晶化の速度と温度、および砂
糖転換の程度に高度に依存する。
衝撃混合中結晶領域において必要とせられる濃縮シロツ
プ混合物に対する最適時間は(a)非蔗糖固形分(例え
ば転化糖および灰分)の性質、(b)活性成分の性質と
特性(例えば水”分含料、転化糖含量、PH等)、(C
)予備混合物における活性成分の濃度、および(d)原
料シロツプの濃縮に用いられた温度を包含する幾つかの
因子に依存する。構造において、本発明の結晶化砂糖製
品は非蔗・糖固形分が緊密に結合したフオンダンサイズ
の蔗糖結晶、即ち約3〜50ミクロンの範囲の集合体も
しくは集塊物から成る。
プ混合物に対する最適時間は(a)非蔗糖固形分(例え
ば転化糖および灰分)の性質、(b)活性成分の性質と
特性(例えば水”分含料、転化糖含量、PH等)、(C
)予備混合物における活性成分の濃度、および(d)原
料シロツプの濃縮に用いられた温度を包含する幾つかの
因子に依存する。構造において、本発明の結晶化砂糖製
品は非蔗・糖固形分が緊密に結合したフオンダンサイズ
の蔗糖結晶、即ち約3〜50ミクロンの範囲の集合体も
しくは集塊物から成る。
該集塊物は相互の表面における点接触によつて相互に結
合せられたゆるいレース状の網目を形成する。したがつ
て水溶液は冫集塊物の粗な群に急速に浸透することが出
来、粒子の各々が集塊を形成することはない。粒子はか
くして水溶液中に容易に分散および/または溶解するよ
うになる。本発明の結晶化された砂糖製品において、活
性成分は砂糖マトリクスの集積された全体の部分3して
結合され、そして取扱い中、包装中、またC貯蔵中に活
性成分が分離もしくは不安定になるt向はない。
合せられたゆるいレース状の網目を形成する。したがつ
て水溶液は冫集塊物の粗な群に急速に浸透することが出
来、粒子の各々が集塊を形成することはない。粒子はか
くして水溶液中に容易に分散および/または溶解するよ
うになる。本発明の結晶化された砂糖製品において、活
性成分は砂糖マトリクスの集積された全体の部分3して
結合され、そして取扱い中、包装中、またC貯蔵中に活
性成分が分離もしくは不安定になるt向はない。
得られた製品は粒状で、流動性がlく、固まらず、そし
て水に容易に分散もしくはj解する。本発明によつて調
製せられた製品を取7れた三つの異なつた砂糖の典型的
な分析からの;ータは第1表に示される。本発明によれ
ば広範囲の製品が造られる。
て水に容易に分散もしくはj解する。本発明によつて調
製せられた製品を取7れた三つの異なつた砂糖の典型的
な分析からの;ータは第1表に示される。本発明によれ
ば広範囲の製品が造られる。
以下の実施例は本発明のいくらかの実施の態様を示すも
のであるが、本発明の範囲を限定する如何なる手段をも
意味するものではない。香味付けされた砂糖製品は香味
料を結晶砂糖マトリクスの中へ取入れることによつて調
製せられるであろう。
のであるが、本発明の範囲を限定する如何なる手段をも
意味するものではない。香味付けされた砂糖製品は香味
料を結晶砂糖マトリクスの中へ取入れることによつて調
製せられるであろう。
香味料は例えばアセトアルデヒドまたはジアセタールの
ような揮発性香味料、例えば天然香味料抽出物、または
人口香味料のような揮)発性香味料、およびレモン油、
またはペパーミント油のような精油を含む。この様式に
おいて造られた製品は結晶砂糖マトリクスのために速い
香味料離脱特性を有する。実施例1 ; 乾燥状態の天然ペパーミント油の100gはホバー
ト混合機を用いて粒状砂糖(ベイカーズ、特別品種)の
300yと混合された。
ような揮発性香味料、例えば天然香味料抽出物、または
人口香味料のような揮)発性香味料、およびレモン油、
またはペパーミント油のような精油を含む。この様式に
おいて造られた製品は結晶砂糖マトリクスのために速い
香味料離脱特性を有する。実施例1 ; 乾燥状態の天然ペパーミント油の100gはホバー
ト混合機を用いて粒状砂糖(ベイカーズ、特別品種)の
300yと混合された。
同時に65特Brix砂糖溶液の700yが127℃に
おいて95重量%固形分含量に濃縮された。該ペパーミ
ント油一砂糖予備混)合物の300Vは衝撃混合機によ
る機械的攪拌によつて過飽和の熱いシロツプに添加され
た。衝撃混合は結晶化が起るまで続けられ、かくしてペ
パーミント油を取入れた乾燥砂糖製品が製造された。実
施例2メーブル香味を付けられた砂糖製品は実施例1に
記載の方法によつて製造された。
おいて95重量%固形分含量に濃縮された。該ペパーミ
ント油一砂糖予備混)合物の300Vは衝撃混合機によ
る機械的攪拌によつて過飽和の熱いシロツプに添加され
た。衝撃混合は結晶化が起るまで続けられ、かくしてペ
パーミント油を取入れた乾燥砂糖製品が製造された。実
施例2メーブル香味を付けられた砂糖製品は実施例1に
記載の方法によつて製造された。
人ロメーブル香味料(2.5%メーブル香味料を含む。
FMC6829)の100Vは粒状砂糖(ベイカーズ、
特別品種)の300Vと乾燥状態で混合された。
FMC6829)の100Vは粒状砂糖(ベイカーズ、
特別品種)の300Vと乾燥状態で混合された。
該予ノ備混合物の300yは熱い過飽和シロツプに添加
され、乾燥製品が形成される迄、衝撃混合された。他の
例では、蜂蜜または糖蜜のような高度の転化糖物質が結
晶砂糖マトリクスの中へ取入れられる。この様式におい
て造られる製品は流動性のな.い、固まりを作らない性
質を有するが、一方では天然の微細な香味を保有する。
実施例3 転換砂糖(Di−Pac:商録商標)の200fは純蜂
蜜の200yと混合されてスラリーを形成した。
され、乾燥製品が形成される迄、衝撃混合された。他の
例では、蜂蜜または糖蜜のような高度の転化糖物質が結
晶砂糖マトリクスの中へ取入れられる。この様式におい
て造られる製品は流動性のな.い、固まりを作らない性
質を有するが、一方では天然の微細な香味を保有する。
実施例3 転換砂糖(Di−Pac:商録商標)の200fは純蜂
蜜の200yと混合されてスラリーを形成した。
実施例1で調製された過飽和砂糖シロツプの600′が
次いで攪拌しつつ該予備混合物に添加された。該混合物
が乾燥砂糖製品に転換する迄攪拌が続けられた。該製品
は流動性のない特性を有し、そして微細な蜂蜜風味を有
する。実施例4蜂蜜の代りに糖蜜を用いて実施例3と同
様にして一つの製品が製造される。
次いで攪拌しつつ該予備混合物に添加された。該混合物
が乾燥砂糖製品に転換する迄攪拌が続けられた。該製品
は流動性のない特性を有し、そして微細な蜂蜜風味を有
する。実施例4蜂蜜の代りに糖蜜を用いて実施例3と同
様にして一つの製品が製造される。
他の例では、脱水果汁製品が果汁濃縮物を結晶砂糖マト
リクスに取入れることによつて調製される。
リクスに取入れることによつて調製される。
得られた製品は流動性のない、腐敗しない乾燥粉末であ
り、乾燥混合処方に用いることが出来る。実施例5 天然リンゴジュース濃縮物(65いBrix)の100
yは粒状砂糖(ベイカーズ、特別品種)の400ダと混
合されてスラリーを形成した。
り、乾燥混合処方に用いることが出来る。実施例5 天然リンゴジュース濃縮物(65いBrix)の100
yは粒状砂糖(ベイカーズ、特別品種)の400ダと混
合されてスラリーを形成した。
65のBrixの砂糖溶液の777yは141℃に加熱
せられ、約98%固形分含量の過飽和シロツプを形成し
た。
せられ、約98%固形分含量の過飽和シロツプを形成し
た。
該過飽和砂糖溶液は衝撃混合とともに該予備混合物に添
加された。衝撃混合は乾燥粉末製品が形成せられる迄続
けられ結晶化が進められた。実施例6 グレープジユース濃縮物(68 は砂糖(ベイカーズ、特別品種)の350yと混合せら
れスラリーを形成した。
加された。衝撃混合は乾燥粉末製品が形成せられる迄続
けられ結晶化が進められた。実施例6 グレープジユース濃縮物(68 は砂糖(ベイカーズ、特別品種)の350yと混合せら
れスラリーを形成した。
該工程は実施例5と同様に続けられた。グレープジユー
スを取入れた該製品はペクチンの10.7ダと乾燥状態
で混合してグレープゼリー混合処方において用いること
が出来る。他の例では、例えば酸化性ビタミンA,C,
D,Eが砂糖マトリクスの中へ取入れられる。
スを取入れた該製品はペクチンの10.7ダと乾燥状態
で混合してグレープゼリー混合処方において用いること
が出来る。他の例では、例えば酸化性ビタミンA,C,
D,Eが砂糖マトリクスの中へ取入れられる。
得られた製品は高度の安定性を有する均一混合物である
。それは他の食品の強化に用いられ得る。実施例7ビタ
ミンAパルミテート(タイプ250−SDホフマンーラ
ロツシユ)の10gは転換砂糖(Di−Pac:登録商
標)の390yと混合され予備混合物を形成した。
。それは他の食品の強化に用いられ得る。実施例7ビタ
ミンAパルミテート(タイプ250−SDホフマンーラ
ロツシユ)の10gは転換砂糖(Di−Pac:登録商
標)の390yと混合され予備混合物を形成した。
実施例1と同様にして調製された加熱過飽和砂糖シロツ
プの600yは機械的攪拌とともに該予備混合物に添加
された。攪拌は砂糖が転換され集塊されて乾燥砂糖製品
になる迄続けられた。この併合製品の1yは丁度ビタミ
ンAの25001.U.を保有する。他の例では、例え
ば硫酸第一鉄、硫酸二カルシウム、重炭酸ソーダ、また
はこん跡のミネラルのような健康に有益な性質を有する
化学品が砂糖マトリクスの中へ取入れられる。
プの600yは機械的攪拌とともに該予備混合物に添加
された。攪拌は砂糖が転換され集塊されて乾燥砂糖製品
になる迄続けられた。この併合製品の1yは丁度ビタミ
ンAの25001.U.を保有する。他の例では、例え
ば硫酸第一鉄、硫酸二カルシウム、重炭酸ソーダ、また
はこん跡のミネラルのような健康に有益な性質を有する
化学品が砂糖マトリクスの中へ取入れられる。
該製品は該組成の均一な混合物であり他の食品の強化に
用いられ得る。実施例8 弗化スズの2.08fは転換砂糖(Di−Pac:登録
商標)の297.92gと混合されて予備混合物を形成
した。
用いられ得る。実施例8 弗化スズの2.08fは転換砂糖(Di−Pac:登録
商標)の297.92gと混合されて予備混合物を形成
した。
実施例1と同様にして調製された加熱過飽和砂糖シロツ
プの600fは該予備混合物に加えられ衝撃混合される
。衝撃混合は続けられ、そして結晶化が進行して最後に
は乾燥粉末状製品の形成が結果として起つた。該弗化物
の高い化学活性と酸性にもかかわらず、この化学物質は
首尾よく砂糖マトリクスの中に取入れられ、そして得ら
れた製品は該弗化物の丁度1000PPm/yを保有す
る。実施例9 第一硫酸鉄の100yが砂糖の300yと混合せられて
予備混合物を形成する以外は実施例8と同一工程が繰返
される。
プの600fは該予備混合物に加えられ衝撃混合される
。衝撃混合は続けられ、そして結晶化が進行して最後に
は乾燥粉末状製品の形成が結果として起つた。該弗化物
の高い化学活性と酸性にもかかわらず、この化学物質は
首尾よく砂糖マトリクスの中に取入れられ、そして得ら
れた製品は該弗化物の丁度1000PPm/yを保有す
る。実施例9 第一硫酸鉄の100yが砂糖の300yと混合せられて
予備混合物を形成する以外は実施例8と同一工程が繰返
される。
硫酸塩による砂糖転化は本工程によつて回避せられた。
均一に鉄を含む製品は他の食品の強化に用いられ得る。
他の例では、乾燥酵素製品または活性培養基が例えばイ
ンベルターゼ、セルラーゼ、グルコーゼ、イソメラーゼ
、アミラーゼ、カタラーゼ、グルコースオキシダーゼ、
ラクターゼ、またはペクチナーゼのような酵素、または
活性培養基を砂糖マトリクスの中へ取入れることによつ
て製造される。
均一に鉄を含む製品は他の食品の強化に用いられ得る。
他の例では、乾燥酵素製品または活性培養基が例えばイ
ンベルターゼ、セルラーゼ、グルコーゼ、イソメラーゼ
、アミラーゼ、カタラーゼ、グルコースオキシダーゼ、
ラクターゼ、またはペクチナーゼのような酵素、または
活性培養基を砂糖マトリクスの中へ取入れることによつ
て製造される。
工程の高温にもかかわらず、酵素は活性型のままである
。実施例10 液状の純インベルターゼ(COnvertit:登録商
標、ワラーステイン会社)の50gは転換砂糖(D1−
Pac:登録商標)の450yと混合されて予備混合物
を形成した。
。実施例10 液状の純インベルターゼ(COnvertit:登録商
標、ワラーステイン会社)の50gは転換砂糖(D1−
Pac:登録商標)の450yと混合されて予備混合物
を形成した。
実施例1と同様にして調製された熱過飽和砂糖シロツブ
の600yは機械的攪拌と共に該量子備混合物に添加さ
れた。該攪拌は砂糖が転換し、結晶化し集塊化する迄続
けられた。該併合製品(1.0y)は液状砂糖(100
rr11sに対して10〜40V)の種々な濃度のもの
と混合せられ、30℃および55℃て1.5時間養生せ
られることによつてその転化能力に関して評価された。
工程において用いられた高温にもかかわらず、実験結果
は該インベルターゼの可成りの部分が活性を保つている
,′7.とを示す。他の例ては、例えばアナツトー抽出
物、ビートジユース濃縮物、ベーターカロテン、ブドウ
表皮抽出物、オレオレシンパプリカまたはチユメツク抽
出物のような天然色素が砂糖マトリクスの中に取入れら
れる。
の600yは機械的攪拌と共に該量子備混合物に添加さ
れた。該攪拌は砂糖が転換し、結晶化し集塊化する迄続
けられた。該併合製品(1.0y)は液状砂糖(100
rr11sに対して10〜40V)の種々な濃度のもの
と混合せられ、30℃および55℃て1.5時間養生せ
られることによつてその転化能力に関して評価された。
工程において用いられた高温にもかかわらず、実験結果
は該インベルターゼの可成りの部分が活性を保つている
,′7.とを示す。他の例ては、例えばアナツトー抽出
物、ビートジユース濃縮物、ベーターカロテン、ブドウ
表皮抽出物、オレオレシンパプリカまたはチユメツク抽
出物のような天然色素が砂糖マトリクスの中に取入れら
れる。
該併合製品は色強度や色調の低下を示さない均一な、安
定な、乾燥した粉末である。実施例11 チユメリツク色素(PT8−8、ハンセン研究所)の1
00yは粒状砂糖(ベイカー、特別品種)の400yと
混合されて予備混合物を形成した。
定な、乾燥した粉末である。実施例11 チユメリツク色素(PT8−8、ハンセン研究所)の1
00yは粒状砂糖(ベイカー、特別品種)の400yと
混合されて予備混合物を形成した。
実施例1と同様にして調製された加熱過飽和砂糖溶液の
500Vは強力な攪拌と共に該予備混合物中に添加せら
れる。攪拌は該砂糖のすべてが結晶化する迄続けられる
。該併合製品は色調および色強度(Bexm含量)を評
価せられた。結果は共結晶工程での高温に曝されたにも
かかわらず、両方の特性ともに顕著な変化は示さなかつ
た。他の例では、例えばマレイン酸、フマール酸、アジ
ピン酸、酒石酸、クエン酸、およびクエン酸ソーダのよ
うな酸性物質が砂糖マトリクスの中に取入れられる。
500Vは強力な攪拌と共に該予備混合物中に添加せら
れる。攪拌は該砂糖のすべてが結晶化する迄続けられる
。該併合製品は色調および色強度(Bexm含量)を評
価せられた。結果は共結晶工程での高温に曝されたにも
かかわらず、両方の特性ともに顕著な変化は示さなかつ
た。他の例では、例えばマレイン酸、フマール酸、アジ
ピン酸、酒石酸、クエン酸、およびクエン酸ソーダのよ
うな酸性物質が砂糖マトリクスの中に取入れられる。
得られた製品は乾燥混合製品に用いられ得る流動性のな
い均一な粉末である。実施例12チユメリツク色素の代
りにクエン酸を用いて実施例11の工程が繰返えされた
。
い均一な粉末である。実施例12チユメリツク色素の代
りにクエン酸を用いて実施例11の工程が繰返えされた
。
他の例では、例えばレシチン、モノーおよびジーグリセ
ライド類、プロピレングリコールエステル類、ソルビタ
ンエステル類、ポリソルピン酸エステル類、ポリオキシ
エチレンソルビタンエステル類、または乳酸エステル類
のような乳化剤が砂糖マトリクスの中に取入れられる。
ライド類、プロピレングリコールエステル類、ソルビタ
ンエステル類、ポリソルピン酸エステル類、ポリオキシ
エチレンソルビタンエステル類、または乳酸エステル類
のような乳化剤が砂糖マトリクスの中に取入れられる。
結晶化された製・品は乳化の応用における乳化剤の迅速
な分散を与える。結晶化された製品は、ケーキの素、糖
衣原料に添加せられる時、優れたエマルジョン特性を提
供する。例えばケーキボリューム性、および外観、およ
び糖衣安定性、および密度は通常の様式で添加された乳
化剤と比較して、同様に乳化剤を取入れた砂糖によつて
改良される。実施例13 レシチン(CentrOphaseC,セントラルソー
ヤ)の100yは粒状砂糖(ベイカーズ、特別品種)の
200yと混合されて予備混合物を形成した。
な分散を与える。結晶化された製品は、ケーキの素、糖
衣原料に添加せられる時、優れたエマルジョン特性を提
供する。例えばケーキボリューム性、および外観、およ
び糖衣安定性、および密度は通常の様式で添加された乳
化剤と比較して、同様に乳化剤を取入れた砂糖によつて
改良される。実施例13 レシチン(CentrOphaseC,セントラルソー
ヤ)の100yは粒状砂糖(ベイカーズ、特別品種)の
200yと混合されて予備混合物を形成した。
実施例1と同様に調製された加熱された過飽和砂糖シロ
ツプの800yは該予備混合物に添加せられ衝撃混合さ
れる。衝撃混合は続けられそして結晶化が進められ、終
局的に乾燥粉末状製品が形成される結果となる。実施例
14 実施例3において用いられたと同様な取入れ方法がレシ
チンの代りにモノグリセライド(ミベロール18−07
,コダツク)を用いて行われた。
ツプの800yは該予備混合物に添加せられ衝撃混合さ
れる。衝撃混合は続けられそして結晶化が進められ、終
局的に乾燥粉末状製品が形成される結果となる。実施例
14 実施例3において用いられたと同様な取入れ方法がレシ
チンの代りにモノグリセライド(ミベロール18−07
,コダツク)を用いて行われた。
本工程において用いられる高温にもかかわらず、得られ
た流動性のない、固まらない、乾燥した、均一の、安定
な、腐敗しないものであり、水に容易に分散もしくは溶
解する。本発明は特定の実施例を引用して説明されて来
たけれども、これら実施例は単に説明することのみが目
的てあり、本発明の範囲を限定するために構成されたも
のではない。
た流動性のない、固まらない、乾燥した、均一の、安定
な、腐敗しないものであり、水に容易に分散もしくは溶
解する。本発明は特定の実施例を引用して説明されて来
たけれども、これら実施例は単に説明することのみが目
的てあり、本発明の範囲を限定するために構成されたも
のではない。
第1図は本発明の一実施例を示す工程図てある。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1 乾燥砂糖基材に活性成分を混合して予備混合物を形
成すること(a)、砂糖シロツプを約124℃から14
9℃の範囲の温度で濃縮し、約95重量%から98重量
%の固形分含量にすること(b)、該砂糖シロツプには
非蔗糖固形分が約15重量%以下含まれている。 該濃縮砂糖シロツプを124℃〜149℃の温度で該予
備混合物と直接混合して混合物を形成すること(c)、
その結果出来た該混合物に該予備混合物を混合する際に
結晶化領域内において結晶化砂糖製品が形成される迄衝
撃混合することによつて衝撃を加えること(d)、該結
晶化砂糖製品はフオンダンサイズの蔗糖結晶と活性成分
との集合体からなり、約2.5重量%以下の水分含量で
ある。 そして該結晶化領域から結晶化された砂糖製品を回収す
ること(e)、からなる感熱性、酸性、および高度の転
化糖物質からなる群から選ばれた一つの活性成分を含む
結晶化された砂糖製品の製造方法。 2 乾燥砂糖基材に活性成分を混合して予備混合物を形
成すること(a)、砂糖シロツプを約124℃から14
9℃の範囲の温度で濃縮し、約95重量%から98重量
%の固形分含量にすること(b)、該砂糖シロツプには
非蔗糖固形分が約15重量%以下含まれている。 該濃縮砂糖シロツプを124℃〜149℃の温度で該予
備混合物と直接混合して混合物を形成すること(c)、
その結果出来た該混合物に該予備混合物を混合する際に
結晶化領域内において結晶化砂糖製品が形成される迄衝
撃混合することによつて衝撃を加えること(d)、該結
晶化砂糖製品はフオンダンサイズの蔗糖結晶と活性成分
との集合体からなり、約2.5重量%以下の水分含量で
ある。 そして該結晶化領域から結晶化された砂糖製品を回収す
ること(e)、更に該結晶化された砂糖製品を乾燥して
水分含量を約1重量%以下にすること(f)、からなる
感熱性、酸性、および高度の転化糖物質からなる群から
選ばれた一つの活性成分を含む結晶化された砂糖製品の
製造方法。 3 活性成分は一つの揮発性香味料、一つの不揮発性香
味料、たは一つの精油である「特許請求の範囲1」に記
載の結晶化された砂糖製品。 4 活性成分は蜂蜜である「特許請求の範囲1」に記載
の結晶化された砂糖製品。 5 活性成分は糖蜜である「特許請求の範囲1」に記載
の結晶化された砂糖製品。 6 活性成分は果汁である「特許請求の範囲1」に記載
の結晶化された砂糖製品。 7 果汁はオレンジジュースである「特許請求の範囲6
」に記載の結晶化された砂糖製品。 8 果汁はグレープジユースである「特許請求の範囲6
」に記載の結晶化された砂糖製品。
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US06/199,553 US4362757A (en) | 1980-10-22 | 1980-10-22 | Crystallized, readily water dispersible sugar product containing heat sensitive, acidic or high invert sugar substances |
US199553 | 1988-05-26 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS57138400A JPS57138400A (en) | 1982-08-26 |
JPS6056477B2 true JPS6056477B2 (ja) | 1985-12-10 |
Family
ID=22738027
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP56168509A Expired JPS6056477B2 (ja) | 1980-10-22 | 1981-10-20 | 砂糖製品の製造方法 |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4362757A (ja) |
EP (1) | EP0052413B1 (ja) |
JP (1) | JPS6056477B2 (ja) |
CA (1) | CA1154627A (ja) |
DE (1) | DE3172919D1 (ja) |
Families Citing this family (62)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4423085A (en) * | 1982-04-23 | 1983-12-27 | Amstar Corporation | Cocrystallized sugar-nut product |
DE3407364A1 (de) * | 1984-02-29 | 1985-08-29 | Pfeifer & Langen, 5000 Köln | Naturbelassener vollrohrzucker und verfahren zu seiner herstellung |
US5516537A (en) * | 1987-04-20 | 1996-05-14 | Fuisz Technologies Ltd. | Frozen comestibles |
US5387431A (en) * | 1991-10-25 | 1995-02-07 | Fuisz Technologies Ltd. | Saccharide-based matrix |
US5456932A (en) * | 1987-04-20 | 1995-10-10 | Fuisz Technologies Ltd. | Method of converting a feedstock to a shearform product and product thereof |
US4753816A (en) * | 1987-05-20 | 1988-06-28 | Nabisco Brands, Inc. | Fruit juice based hard candy |
US4888187A (en) * | 1988-07-06 | 1989-12-19 | Nabisco Brands, Inc. | Fruit-containing confectionery bar |
DE4022058C2 (de) * | 1990-07-11 | 1996-05-23 | Oetker Nahrungsmittel | Honigpulver und Verfahren zu seiner Herstellung |
JPH0491769A (ja) * | 1990-08-08 | 1992-03-25 | World Foods Kk | β―カロチン飲料の製造法 |
EP0584245B1 (en) * | 1991-05-17 | 2002-08-07 | Biovail Technologies Ltd. | Enzyme systems |
US5139795A (en) * | 1991-08-09 | 1992-08-18 | Ici Americas Inc. | Melt crystallized xylitol |
US5576042A (en) * | 1991-10-25 | 1996-11-19 | Fuisz Technologies Ltd. | High intensity particulate polysaccharide based liquids |
AU3328193A (en) * | 1991-12-17 | 1993-07-19 | Fuisz Technologies Ltd. | Ulcer prevention and treatment composition and method |
US5654003A (en) * | 1992-03-05 | 1997-08-05 | Fuisz Technologies Ltd. | Process and apparatus for making tablets and tablets made therefrom |
CN1035269C (zh) * | 1992-05-30 | 1997-06-25 | 百色市中山电子电脑应用部 | 处理砂糖的方法及设备 |
US5597416A (en) * | 1993-10-07 | 1997-01-28 | Fuisz Technologies Ltd. | Method of making crystalline sugar and products resulting therefrom |
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