JPS6056477B2 - 砂糖製品の製造方法 - Google Patents

砂糖製品の製造方法

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JPS6056477B2
JPS6056477B2 JP56168509A JP16850981A JPS6056477B2 JP S6056477 B2 JPS6056477 B2 JP S6056477B2 JP 56168509 A JP56168509 A JP 56168509A JP 16850981 A JP16850981 A JP 16850981A JP S6056477 B2 JPS6056477 B2 JP S6056477B2
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Description

【発明の詳細な説明】 本発明は粒状の、流れのない、固まりを生じない砂糖、
およびその製品の製造方法に関するものである。
更に詳しく述べれば、本発明は感熱性、酸性、または高
度の転化糖を含む物質を包含する結晶化された砂糖製品
および該砂糖を包含する製品の製造方法に関するもので
ある。砂糖製品の製造において、水に容易に分散される
乾燥した、粒状の、流動性のない、固まりを生じない砂
糖製品を製造するためには、転換工程として知れられる
工程が用いられている。この転換工程は米国特許第３１
４９６８訝（チツペンス等）、第３３６５３３１号（ミ
ラー等）、および第４１５９２■号（チ。エン等）に記
載されている。チツペンス等においては該方法は約１２
１０〜１２９℃の温度範囲において砂糖シロツプを加熱
することによつて砂糖シロツプを約９５〜９種量％に濃
縮すること、そして直ちに得られた過飽和砂糖シロツプ
を強力に攪拌する−とともに熱放散操作を行うことから
なる。該方法はフオンダンサイズ（３〜５０ミクロン）
の蔗糖結晶の集合からなる乾燥した砂糖製品を製造する
ものである。ミラー等は過飽和砂糖シロツプから砂糖製
品を結晶化さるために衝撃加熱が用いられる同様な方法
を記載している。チツペンス等、およびミラー等の製造
方法において用いられた原料のシロツプは蔗糖の８５〜
９１量％の範囲の純度を有する。
かくして転化糖（グルコースとフラグドーズの等分量）
は固まりを生じ易い傾向を有し、原料砂糖シロツプの約
１５重量％以上を構成してはいけない。チツペンス等、
およびミラー等の製造方法によ・つて調製された砂糖製
品は色素、香味料、薬剤等の食品添加物の担体として有
用である。食品添加物は該添加物の性質に依つて、製造
工程の濃縮段階または結晶段階の何れかの段階で砂糖シ
ロツプの中へ導入せられるであろう。しカルながら転換
工程において用いられる温度（約１２１０〜１四℃）は
最終の砂糖製品の中へ取入れられる食品添加物の性質を
制限する。例えは揮発性の香味料または酵素のような感
熱性成分は上記の方法による砂糖製品中には取入れられ
得ない。更にビタミンＣまたは果汁のような酸性成分は
糖転化として知られる反応によつて蔗糖を転化糖に変化
させてしまう。これらの方法における更なる制限は原料
シロツプは１５重量％以下の転化糖を含むべきであると
言うことである。従つて本発明の一つの目的は食用感熱
性、酸性、または高度の転化糖物質を取入れた砂糖製品
を提供することである。
また粒状の、流動性のない、固まらない該砂糖製品を提
供することも本発明の一つの目的である。
また該砂糖製品を水に容易に分散され、また溶解され得
る形状て提供することも本発明の一つの目的である。
更に該砂糖製品を調製する方法を提供することも本発明
の一つの目的である。
これらおよびその他の目的は以下に説明される本発明に
よつて達成される。
添付する図面は本発明による結晶化された砂糖製品を製
造するための望ましい工程もしくは概略を示す工程図で
ある。
該工程図を参照すれば本発明の工程は二段階からなる。
第一段階では、活性成分を含む予備混合物が調整される
。乾燥状態の活性物質１０は例えは粒状もしくは転換砂
糖のような乾燥砂糖基材１ズの蔗糖結晶と活性成分との
集合体からなり、約２．５重量％以下の水分含量である
。そして該結晶化領域から結晶化された砂糖製品を回収
すること（ｅ）、更に該結晶化された砂糖製品を乾燥し
て水分含量を約１重量％以下にすること（ｆ）、からな
る感熱性、酸性、および高度の転化糖物質からなる群か
ら選ばれた一つの活性成分を含む結晶化された砂糖製品
の製造方法。
３活性成分は一つの揮発性香味料、一つの不揮発性香味
料、たは一つの精油である１特許請求の範囲Ｌに記載の
結晶化された砂糖製品。
４活性成分は蜂蜜である１特許請求の範囲Ｌに記載の結
晶化された砂糖製品。
５活性成分は糖蜜である１特許請求の範囲Ｌに記載の結
晶化された砂糖製品。
６活性成分は果汁である１特許請求の範囲Ｌに記載の結
晶化された砂糖製品。
７果汁はオレンジジュースである１特許請求の範囲６Ｊ
に記載の結晶化された砂糖製品。
８果汁はグレープジユースである０特許請求の範囲６ョ
に記載の結晶化された砂糖製品。
発明の詳細な説明 本発明は粒状の、流れのない、固まりを生じない砂糖、
およびその製品の製造方法に関するものである。
更に詳しく述べれば、本発明は感熱性、酸性、または高
度の転化糖を含む物質を包含する結晶化された砂糖製品
および該砂糖を包含する製品の製造方法に関するもので
ある。砂糖製品の製造において、水に容易に分散され．
る乾燥した、粒状の、流動性のない、固まりを生じない
砂糖製品を製造するためには、転換工程として知れられ
る工程が用いられている。この転換工程は米国特許第３
１４９６８鏝（チツペンス等）、第３３６５３３１号（
ミラー等）、および第４１５９２１＠（チ．エン等）に
記載されている。チツペンス等においては該方法は約１
２１い〜１２９℃の温度範囲において砂糖シロツプを加
熱することによつて砂糖シロツプを約９５〜９種量％に
濃縮すること、そして直ちに得られた過飽和砂糖シロツ
プを強力に攪拌する・とともに熱放散操作を行うことか
らなる。該方法はフオンダンサイズ（３〜５０ミクロン
）の蔗糖結晶の集合からなる乾燥した砂糖製品を製造す
るものである。ミラー等は過飽和砂糖シロツプから砂糖
製品を結晶化さるために衝撃加熱が用いられる同様な方
法を記載している。チツペンス等、およびミラー等の製
造方法において用いられた原料のシロツプは蔗糖の８５
〜９１量％の範囲の純度を有する。
かくして転化糖（グルコースとフラクトースの等分量）
は固まりを生じ易い傾向を有し、原料砂糖シロツプの約
１５重量％以上を構成してはいけない。チツペンス等、
およびミラー等の製造方法によつて調製された砂糖製品
は色素、香味料、薬剤等の食品添加物の担体として有用
である。食品添加物は該添加物の性質に依つて、製造工
程の濃縮段階または結晶段階の何れかの段階で砂糖シロ
ツプの中へ導入せられるであろう。しかしながら転換工
程において用いられる温度（約１２１が〜１２ＣｆＣ）
は最終の砂糖製品の中へ取入れられる食品添加物の性質
を制限する。例えは揮発性の香味料または酵素のような
感熱性成分は上記の方法による砂糖製品中には取入れら
れ得ない。更にビタミンＣまたは果汁のような酸性成分
は糖転化として知られる反応によつて蔗糖を転化糖に変
化させてしまう。これらの方法における更なる制限は原
料シロツプは１５重量％以下の転化糖を含むべきである
と言うことである。従つて本発明の一つの目的は食用感
熱性、酸性、または高度の転化糖物質を取入れた砂糖製
品を提供することである。
また粒状の、流動性のない、固まらない該砂糖製品を提
供することも本発明の一つの目的である。
また該砂糖製品を水に容易に分散され、また溶解され得
る形状て提供することも本発明の一つの目的である。
更に該砂糖製品を調製する方法を提供することも本発明
の一つの目的である。
これらおよびその他の目的は以下に説明される本発明に
よつて達成される。
添付する図面は本発明による結晶化された砂糖製品を製
造するための望ましい工程もしくは概略を示す工程図で
ある。
該工程図を参照すれば本発明の工程は二段階からなる。
第一段階では、活性成分を含む予備混合物が調整される
。乾燥状態の活性物質１０は例えは粒状もしくは転換砂
糖のような乾燥砂糖基材１２と混合されて予備混合物１
４を形成する。活性成分は感熱性、酸性、または高度の
転化糖物質からなる。例えば、活性成分は揮発性物質ま
たは酵素のような感熱性物質、またはビタミンＣ（アス
コルビン酸）または果汁濃縮物のような酸性物質、ある
いは蜂蜜または糖蜜のような高度の転化糖であろう。乾
燥砂糖基材は純蔗糖であるか、または更にモノサッカラ
イド、ジサッカライド、または変性デキストリンからな
る非蔗糖固形分の約１５重量％までを含むであろう。例
えば、非蔗糖固形分は転化糖、デキストローズ、フラク
トーズ、コーンシロツプ、マルトデキストリン、または
これらの混合物から成るであろう。用いられる砂糖基材
の量と種類は活性成分の量と性質によつて変化するであ
ろう。該活性成分は例えばホバート混合機によつて予備
混合物の均一性の望ましい程度が得られるまで該砂糖基
材と混合せられる。操作の第２段階においては、砂糖と
活性成分との共結晶化が行われる。少くとも８５％の蔗
糖を含む砂糖シロツプ２０は活性物質の性質によつて真
空下もしくは大気圧下において、約１２４つ〜１４９′
Ｃの範囲の温度で濃縮砂糖シロツプの固形分が９５％以
上になる迄蒸発２２によつて濃縮せられる原料シロツプ
中の非蔗糖固形分は更に例えば転化糖、デキストローズ
、フラクトーズ、コーンシロツプ、マルトデキストリン
、もしくはこれらの混合物のようなモノサッカライド、
ジサッカライド、または変性デキストリンから成るであ
ろう。約９５重量％以上の固形分を有する得られた過飽
和砂糖シロツブ２４は早過ぎる結晶化を防止するために
約１１６℃以下にならないように維持される。該工程の
第一段階において調製せられた予備混合物の所定量２６
は適当な結晶化領域内で例えばホバートミキサーまたは
タービユライザーを用いて強力に攪拌もしくは衝撃混合
２８を行いつつ濃縮されたシロツプに添加する。それに
替えて濃縮されたシロツプは予備混合物の所定量に添加
されそして同様な方法で混合されてもよい。衝撃混合は
得られた過飽和シロツプが転換され、結晶化され３０、
そして集塊される３２迄続けられる。
結晶砂糖を取入れた製品３４は結晶化領域から回収され
る。結晶化の潜熱は水分の蒸発にとつて充分であり、そ
れ故に製品は実質的に乾燥状態、即ち約２．５％以下の
水分含量を有する。所望なれば、結晶化された砂糖製品
３４は更に水分含量１％以下に乾燥され、その後篩別さ
れそして包装される３６。結晶化の間に、結晶化領域内
での過熱を防ぐために結晶化熱を除去することが望まし
い。
結晶化熱は例えば水ジャケットで結晶化領域を囲繞する
ことによつて、また更に望ましくは例えば蒸気分離器を
付して攪拌結晶化装置に空気を送通することによる間接
熱交換によつて除去または放散させることが出来る。本
発明の工程を行うための適当な装置は米国特許第３３６
５３３１号（ミラー等）に記載される。
最終製品における最大の均一性を確実にするために、実
際的には工程の初期に濃縮シロツプ中に予備混合物を導
入することが望ましい。しかしながら、殆んどの場合、
予備混合物は高温による活性成分の変質を防ぐために砂
糖結晶化段階の間に導入される。予備混合物は混合物シ
ロツプが液状態から半固形状態に転換されるので結晶化
段階のより初期段階において完全に混合せられるように
なる。その結果、シロツプが比較的乾燥した集塊状態に
達する時、得られた製品は共結晶された砂糖と活性成分
との均一な混合物である。結晶化された砂糖製品の物理
的構造は衝撃混合および結晶化の速度と温度、および砂
糖転換の程度に高度に依存する。
衝撃混合中結晶領域において必要とせられる濃縮シロツ
プ混合物に対する最適時間は（ａ）非蔗糖固形分（例え
ば転化糖および灰分）の性質、（ｂ）活性成分の性質と
特性（例えば水”分含料、転化糖含量、ＰＨ等）、（Ｃ
）予備混合物における活性成分の濃度、および（ｄ）原
料シロツプの濃縮に用いられた温度を包含する幾つかの
因子に依存する。構造において、本発明の結晶化砂糖製
品は非蔗・糖固形分が緊密に結合したフオンダンサイズ
の蔗糖結晶、即ち約３〜５０ミクロンの範囲の集合体も
しくは集塊物から成る。
該集塊物は相互の表面における点接触によつて相互に結
合せられたゆるいレース状の網目を形成する。したがつ
て水溶液は冫集塊物の粗な群に急速に浸透することが出
来、粒子の各々が集塊を形成することはない。粒子はか
くして水溶液中に容易に分散および／または溶解するよ
うになる。本発明の結晶化された砂糖製品において、活
性成分は砂糖マトリクスの集積された全体の部分３して
結合され、そして取扱い中、包装中、またＣ貯蔵中に活
性成分が分離もしくは不安定になるｔ向はない。
得られた製品は粒状で、流動性がｌく、固まらず、そし
て水に容易に分散もしくはｊ解する。本発明によつて調
製せられた製品を取７れた三つの異なつた砂糖の典型的
な分析からの；ータは第１表に示される。本発明によれ
ば広範囲の製品が造られる。
以下の実施例は本発明のいくらかの実施の態様を示すも
のであるが、本発明の範囲を限定する如何なる手段をも
意味するものではない。香味付けされた砂糖製品は香味
料を結晶砂糖マトリクスの中へ取入れることによつて調
製せられるであろう。
香味料は例えばアセトアルデヒドまたはジアセタールの
ような揮発性香味料、例えば天然香味料抽出物、または
人口香味料のような揮）発性香味料、およびレモン油、
またはペパーミント油のような精油を含む。この様式に
おいて造られた製品は結晶砂糖マトリクスのために速い
香味料離脱特性を有する。実施例１ ； 乾燥状態の天然ペパーミント油の１００ｇはホバー
ト混合機を用いて粒状砂糖（ベイカーズ、特別品種）の
３００ｙと混合された。
同時に６５特Ｂｒｉｘ砂糖溶液の７００ｙが１２７℃に
おいて９５重量％固形分含量に濃縮された。該ペパーミ
ント油一砂糖予備混）合物の３００Ｖは衝撃混合機によ
る機械的攪拌によつて過飽和の熱いシロツプに添加され
た。衝撃混合は結晶化が起るまで続けられ、かくしてペ
パーミント油を取入れた乾燥砂糖製品が製造された。実
施例２メーブル香味を付けられた砂糖製品は実施例１に
記載の方法によつて製造された。
人ロメーブル香味料（２．５％メーブル香味料を含む。
ＦＭＣ６８２９）の１００Ｖは粒状砂糖（ベイカーズ、
特別品種）の３００Ｖと乾燥状態で混合された。
該予ノ備混合物の３００ｙは熱い過飽和シロツプに添加
され、乾燥製品が形成される迄、衝撃混合された。他の
例では、蜂蜜または糖蜜のような高度の転化糖物質が結
晶砂糖マトリクスの中へ取入れられる。この様式におい
て造られる製品は流動性のな．い、固まりを作らない性
質を有するが、一方では天然の微細な香味を保有する。
実施例３ 転換砂糖（Ｄｉ−Ｐａｃ：商録商標）の２００ｆは純蜂
蜜の２００ｙと混合されてスラリーを形成した。
実施例１で調製された過飽和砂糖シロツプの６００′が
次いで攪拌しつつ該予備混合物に添加された。該混合物
が乾燥砂糖製品に転換する迄攪拌が続けられた。該製品
は流動性のない特性を有し、そして微細な蜂蜜風味を有
する。実施例４蜂蜜の代りに糖蜜を用いて実施例３と同
様にして一つの製品が製造される。
他の例では、脱水果汁製品が果汁濃縮物を結晶砂糖マト
リクスに取入れることによつて調製される。
得られた製品は流動性のない、腐敗しない乾燥粉末であ
り、乾燥混合処方に用いることが出来る。実施例５ 天然リンゴジュース濃縮物（６５いＢｒｉｘ）の１００
ｙは粒状砂糖（ベイカーズ、特別品種）の４００ダと混
合されてスラリーを形成した。
６５のＢｒｉｘの砂糖溶液の７７７ｙは１４１℃に加熱
せられ、約９８％固形分含量の過飽和シロツプを形成し
た。
該過飽和砂糖溶液は衝撃混合とともに該予備混合物に添
加された。衝撃混合は乾燥粉末製品が形成せられる迄続
けられ結晶化が進められた。実施例６ グレープジユース濃縮物（６８ は砂糖（ベイカーズ、特別品種）の３５０ｙと混合せら
れスラリーを形成した。
該工程は実施例５と同様に続けられた。グレープジユー
スを取入れた該製品はペクチンの１０．７ダと乾燥状態
で混合してグレープゼリー混合処方において用いること
が出来る。他の例では、例えば酸化性ビタミンＡ，Ｃ，
Ｄ，Ｅが砂糖マトリクスの中へ取入れられる。
得られた製品は高度の安定性を有する均一混合物である
。それは他の食品の強化に用いられ得る。実施例７ビタ
ミンＡパルミテート（タイプ２５０−ＳＤホフマンーラ
ロツシユ）の１０ｇは転換砂糖（Ｄｉ−Ｐａｃ：登録商
標）の３９０ｙと混合され予備混合物を形成した。
実施例１と同様にして調製された加熱過飽和砂糖シロツ
プの６００ｙは機械的攪拌とともに該予備混合物に添加
された。攪拌は砂糖が転換され集塊されて乾燥砂糖製品
になる迄続けられた。この併合製品の１ｙは丁度ビタミ
ンＡの２５００１．Ｕ．を保有する。他の例では、例え
ば硫酸第一鉄、硫酸二カルシウム、重炭酸ソーダ、また
はこん跡のミネラルのような健康に有益な性質を有する
化学品が砂糖マトリクスの中へ取入れられる。
該製品は該組成の均一な混合物であり他の食品の強化に
用いられ得る。実施例８ 弗化スズの２．０８ｆは転換砂糖（Ｄｉ−Ｐａｃ：登録
商標）の２９７．９２ｇと混合されて予備混合物を形成
した。
実施例１と同様にして調製された加熱過飽和砂糖シロツ
プの６００ｆは該予備混合物に加えられ衝撃混合される
。衝撃混合は続けられ、そして結晶化が進行して最後に
は乾燥粉末状製品の形成が結果として起つた。該弗化物
の高い化学活性と酸性にもかかわらず、この化学物質は
首尾よく砂糖マトリクスの中に取入れられ、そして得ら
れた製品は該弗化物の丁度１０００ＰＰｍ／ｙを保有す
る。実施例９ 第一硫酸鉄の１００ｙが砂糖の３００ｙと混合せられて
予備混合物を形成する以外は実施例８と同一工程が繰返
される。
硫酸塩による砂糖転化は本工程によつて回避せられた。
均一に鉄を含む製品は他の食品の強化に用いられ得る。
他の例では、乾燥酵素製品または活性培養基が例えばイ
ンベルターゼ、セルラーゼ、グルコーゼ、イソメラーゼ
、アミラーゼ、カタラーゼ、グルコースオキシダーゼ、
ラクターゼ、またはペクチナーゼのような酵素、または
活性培養基を砂糖マトリクスの中へ取入れることによつ
て製造される。
工程の高温にもかかわらず、酵素は活性型のままである
。実施例１０ 液状の純インベルターゼ（ＣＯｎｖｅｒｔｉｔ：登録商
標、ワラーステイン会社）の５０ｇは転換砂糖（Ｄ１−
Ｐａｃ：登録商標）の４５０ｙと混合されて予備混合物
を形成した。
実施例１と同様にして調製された熱過飽和砂糖シロツブ
の６００ｙは機械的攪拌と共に該量子備混合物に添加さ
れた。該攪拌は砂糖が転換し、結晶化し集塊化する迄続
けられた。該併合製品（１．０ｙ）は液状砂糖（１００
ｒｒ１１ｓに対して１０〜４０Ｖ）の種々な濃度のもの
と混合せられ、３０℃および５５℃て１．５時間養生せ
られることによつてその転化能力に関して評価された。
工程において用いられた高温にもかかわらず、実験結果
は該インベルターゼの可成りの部分が活性を保つている
，′７．とを示す。他の例ては、例えばアナツトー抽出
物、ビートジユース濃縮物、ベーターカロテン、ブドウ
表皮抽出物、オレオレシンパプリカまたはチユメツク抽
出物のような天然色素が砂糖マトリクスの中に取入れら
れる。
該併合製品は色強度や色調の低下を示さない均一な、安
定な、乾燥した粉末である。実施例１１ チユメリツク色素（ＰＴ８−８、ハンセン研究所）の１
００ｙは粒状砂糖（ベイカー、特別品種）の４００ｙと
混合されて予備混合物を形成した。
実施例１と同様にして調製された加熱過飽和砂糖溶液の
５００Ｖは強力な攪拌と共に該予備混合物中に添加せら
れる。攪拌は該砂糖のすべてが結晶化する迄続けられる
。該併合製品は色調および色強度（Ｂｅｘｍ含量）を評
価せられた。結果は共結晶工程での高温に曝されたにも
かかわらず、両方の特性ともに顕著な変化は示さなかつ
た。他の例では、例えばマレイン酸、フマール酸、アジ
ピン酸、酒石酸、クエン酸、およびクエン酸ソーダのよ
うな酸性物質が砂糖マトリクスの中に取入れられる。
得られた製品は乾燥混合製品に用いられ得る流動性のな
い均一な粉末である。実施例１２チユメリツク色素の代
りにクエン酸を用いて実施例１１の工程が繰返えされた
。
他の例では、例えばレシチン、モノーおよびジーグリセ
ライド類、プロピレングリコールエステル類、ソルビタ
ンエステル類、ポリソルピン酸エステル類、ポリオキシ
エチレンソルビタンエステル類、または乳酸エステル類
のような乳化剤が砂糖マトリクスの中に取入れられる。
結晶化された製・品は乳化の応用における乳化剤の迅速
な分散を与える。結晶化された製品は、ケーキの素、糖
衣原料に添加せられる時、優れたエマルジョン特性を提
供する。例えばケーキボリューム性、および外観、およ
び糖衣安定性、および密度は通常の様式で添加された乳
化剤と比較して、同様に乳化剤を取入れた砂糖によつて
改良される。実施例１３ レシチン（ＣｅｎｔｒＯｐｈａｓｅＣ，セントラルソー
ヤ）の１００ｙは粒状砂糖（ベイカーズ、特別品種）の
２００ｙと混合されて予備混合物を形成した。
実施例１と同様に調製された加熱された過飽和砂糖シロ
ツプの８００ｙは該予備混合物に添加せられ衝撃混合さ
れる。衝撃混合は続けられそして結晶化が進められ、終
局的に乾燥粉末状製品が形成される結果となる。実施例
１４ 実施例３において用いられたと同様な取入れ方法がレシ
チンの代りにモノグリセライド（ミベロール１８−０７
，コダツク）を用いて行われた。
本工程において用いられる高温にもかかわらず、得られ
た流動性のない、固まらない、乾燥した、均一の、安定
な、腐敗しないものであり、水に容易に分散もしくは溶
解する。本発明は特定の実施例を引用して説明されて来
たけれども、これら実施例は単に説明することのみが目
的てあり、本発明の範囲を限定するために構成されたも
のではない。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明の一実施例を示す工程図てある。

Claims (1)

  1. 【特許請求の範囲】 １ 乾燥砂糖基材に活性成分を混合して予備混合物を形
    成すること（ａ）、砂糖シロツプを約１２４℃から１４
    ９℃の範囲の温度で濃縮し、約９５重量％から９８重量
    ％の固形分含量にすること（ｂ）、該砂糖シロツプには
    非蔗糖固形分が約１５重量％以下含まれている。 該濃縮砂糖シロツプを１２４℃〜１４９℃の温度で該予
    備混合物と直接混合して混合物を形成すること（ｃ）、
    その結果出来た該混合物に該予備混合物を混合する際に
    結晶化領域内において結晶化砂糖製品が形成される迄衝
    撃混合することによつて衝撃を加えること（ｄ）、該結
    晶化砂糖製品はフオンダンサイズの蔗糖結晶と活性成分
    との集合体からなり、約２．５重量％以下の水分含量で
    ある。 そして該結晶化領域から結晶化された砂糖製品を回収す
    ること（ｅ）、からなる感熱性、酸性、および高度の転
    化糖物質からなる群から選ばれた一つの活性成分を含む
    結晶化された砂糖製品の製造方法。 ２ 乾燥砂糖基材に活性成分を混合して予備混合物を形
    成すること（ａ）、砂糖シロツプを約１２４℃から１４
    ９℃の範囲の温度で濃縮し、約９５重量％から９８重量
    ％の固形分含量にすること（ｂ）、該砂糖シロツプには
    非蔗糖固形分が約１５重量％以下含まれている。 該濃縮砂糖シロツプを１２４℃〜１４９℃の温度で該予
    備混合物と直接混合して混合物を形成すること（ｃ）、
    その結果出来た該混合物に該予備混合物を混合する際に
    結晶化領域内において結晶化砂糖製品が形成される迄衝
    撃混合することによつて衝撃を加えること（ｄ）、該結
    晶化砂糖製品はフオンダンサイズの蔗糖結晶と活性成分
    との集合体からなり、約２．５重量％以下の水分含量で
    ある。 そして該結晶化領域から結晶化された砂糖製品を回収す
    ること（ｅ）、更に該結晶化された砂糖製品を乾燥して
    水分含量を約１重量％以下にすること（ｆ）、からなる
    感熱性、酸性、および高度の転化糖物質からなる群から
    選ばれた一つの活性成分を含む結晶化された砂糖製品の
    製造方法。 ３ 活性成分は一つの揮発性香味料、一つの不揮発性香
    味料、たは一つの精油である「特許請求の範囲１」に記
    載の結晶化された砂糖製品。 ４ 活性成分は蜂蜜である「特許請求の範囲１」に記載
    の結晶化された砂糖製品。 ５ 活性成分は糖蜜である「特許請求の範囲１」に記載
    の結晶化された砂糖製品。 ６ 活性成分は果汁である「特許請求の範囲１」に記載
    の結晶化された砂糖製品。 ７ 果汁はオレンジジュースである「特許請求の範囲６
    」に記載の結晶化された砂糖製品。 ８ 果汁はグレープジユースである「特許請求の範囲６
    」に記載の結晶化された砂糖製品。
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