JPS6023819B2 - Method for producing alcoholic fermented seasoning liquid using distillation waste liquid made from grains as raw material - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は穀類を原料とするしようちゆう蒸留廃液を原料
としたアルコール醗酵調味液の製造法に関する。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention relates to a method for producing an alcoholic fermented seasoning liquid using distillation waste liquor made from grains as a raw material.

最近、しようちゆうの消費は著しく伸び、大量のしよう
ちゆうが製造されているが、その蒸留廃液は一部家畜の
飼料、肥料等に用いられている外は廃棄されていて、こ
れが公害発生の原因となっている。Recently, the consumption of shochiyu has increased significantly, and a large amount of shochiyu is being produced, but some of the distilled waste liquid is used for livestock feed, fertilizer, etc., and the rest is discarded, which causes pollution. It is the cause.

一方この蒸留廃液中には、原料の穀類に含まれていた呈
味成分および麹、酵母によって二次的に生産された各種
の有機酸、ベプタィド類、アミノ酸類、核醸成分、デキ
ストリン、オリゴ糖など呈味成分が豊富に含まれており
、これらの有用成分の利用法が種々試みられているが、
蒸留廃液自体が非常に腐敗し易いことと、水分が多く運
搬に費用がかかることなどから、現在では家畜の飼料ま
たは有機質肥料として一部使用されているに過ぎない。On the other hand, this distillation waste liquid contains flavor components and koji contained in the grains used as raw materials, various organic acids secondary produced by yeast, peptides, amino acids, nuclear brewing components, dextrin, and oligosaccharides. It contains an abundance of flavor components such as
Because distillation waste liquid itself is highly perishable and has a high moisture content, it is expensive to transport, so it is currently only partially used as livestock feed or organic fertilizer.

本発明はこの蒸留廃液を有効利用し、アルコール醗酵調
味液を製造する方法を提供するにある。本発明者は前記
目的を達成せんと研究の結果、穀類を原料としたしよう
ちゆうもろみの蒸留直後の蒸留廃液に、適正量の糖類、
食塩及び水を加えてもろみを調製し、これにアルコール
醗酵酵母を添加してアルコール醗酵を行わせた。この酉
醗酵過程において、廃液特有の穀類臭、焦げ臭が除かれ
、またアルコールと同時にアルコール醗酵酵母によって
二次的にェステル類、高級アルコール等の芳香成分が生
産され、清酒様の芳香の高いもろみが得られる。醗酵終
了後、除粕、おり引、精製炉過等清酒と同じ処理工程を
行うとアルコール醗酵調味液が得られることを知見し、
この発明を完成した。しようちゆうには、米、麦を始め
種々の原料が使用され、また蒸留方法によって蒸留廃液
の性状、成分が異ってくるが、以下第一次原料、第二次
原料を共に米を使用した米しようちゆうもろみを減圧蒸
留して米しようちゆうを製造した場合に得られた蒸留廃
液を使用した場合について例をあげてその製造法を挙げ
る。The present invention provides a method for producing an alcoholic fermentation seasoning liquid by effectively utilizing this distillation waste liquid. As a result of research to achieve the above object, the present inventor added an appropriate amount of sugar to the distillation waste liquid immediately after distillation of shōchiyu moromi made from grains.
Salt and water were added to prepare mash, and alcohol fermentation yeast was added to this to perform alcohol fermentation. In this fermentation process, the grain odor and burnt odor characteristic of waste liquid are removed, and aromatic components such as esters and higher alcohols are secondarily produced by alcohol-fermenting yeast at the same time as alcohol, creating a sake-like aromatic mash. is obtained. After the completion of fermentation, we discovered that an alcoholic fermented seasoning liquid could be obtained by performing the same processing steps as for sake, such as removing lees, straining, and passing through a refining furnace.
completed this invention. A variety of raw materials are used to make shochiyu, including rice and wheat, and the properties and components of the distilled waste liquor vary depending on the distillation method, but rice is used as both the primary and secondary raw materials below. An example of a manufacturing method using distillation waste liquid obtained when rice flour mash is produced by distilling the rice flour mash under reduced pressure will be described.

１ 第−次織もろみの灘 常圧に従って製造された米しようちゆうもろみを減圧蒸
留機により１００〜１５仇岬Ｈｇの圧力下で、沸点５０
〜６０℃で減圧蒸留を行い、製品としてアルコール分４
０〜必％の米しようちゆうを得る。1. Rice flour mash produced according to normal pressure is boiled under a pressure of 100 to 15 mHg using a vacuum distillation machine, with a boiling point of 50 mash.
Vacuum distillation is performed at ~60°C, and the product has an alcohol content of 4
Obtain 0 to % of rice flour.

この場合得られるしようちゆうの容量はもろみ容量の４
０％であり、残りの６０％がしようちゆう蒸留廃液とし
て蒸留釜に残留する。この廃液に調製後のもろみの全糖
分が１５〜１８％、塩分が１．５〜１．８％となるのに
必要なぶどう糖と食塩を、適正量の水に溶かして添加し
、次に更に水を加えて、蒸留前のもろみ容量まで復元し
、第一次もろみを調製する。In this case, the capacity of the soybean paste obtained is 4 of the capacity of moromi.
0%, and the remaining 60% remains in the distillation pot as distillation waste liquid. To this waste liquid, the glucose and salt necessary for the total sugar content of the prepared moromi to be 15-18% and the salt content to be 1.5-1.8% are dissolved in an appropriate amount of water and added, and then further Water is added to restore the mash to its pre-distillation volume to prepare the primary mash.

この第一次もろみを９０〜９５ｑ０で１８分間加熱殺菌
後、２５〜３０ｑｏまで急冷する。This primary mash is heat sterilized at 90 to 95 qo for 18 minutes, and then rapidly cooled to 25 to 30 qo.

あらかじめ、酵母培養装置で純粋培養を行い、培養液を
遠心分離機で分離した泥状の清酒酵母またはしようちゆ
う酵母を適正量上記第一次もろみに加えてアルコール醗
酵を行わしめる。In advance, a pure culture is performed in a yeast culturing device, and an appropriate amount of muddy sake yeast or shochiyu yeast, which is obtained by separating the culture solution with a centrifuge, is added to the above-mentioned primary mash to perform alcoholic fermentation.

醗酵が開始されるともろみ温度を２０〜２５ｏｏに保ち
、醗酵を続け酵母添加後３〜４日でアルコール分５〜１
０％を含む第一次熟成もろみを製造する。Once fermentation has started, keep the temperature of the mash at 20-25 oo and continue fermentation until the alcohol content is 5-1 in 3-4 days after adding yeast.
A primary aged mash containing 0% is produced.

．２ 第二次熟成もろみの製造 第一次もろみの調製に使用した廃液と同質の廃液に、調
製後のもろみの全糖分が、２５〜３０％塩分が２．５％
となるに必要なぶどう糖と食塩の計算量を適正量の水に
溶解して添加し、更に水を加えて蒸留前のもろみ容量ま
で復元し、掛もろみを調製する。．． 2 Production of second-stage aged mash A waste liquid of the same quality as the waste liquid used in the preparation of the first-stage mash is used to reduce the total sugar content of the mash after preparation to 25-30%, and the salt content to 2.5%.
Dissolve the calculated amount of glucose and salt required for the sake in an appropriate amount of water and add it, then add more water to restore the mash to its pre-distillation volume to prepare kakemash.

このもろみの容量は第一次もろみの酉義鍵蓬前の容量の
２倍である。この雛もろみを９０〜９５ｑ○で１５分間
加熱殺菌し、２０〜２５ｏｏまで冷却しあらかじめ調製
した第一次熟成もろみと合併し第二次もろみを調製する
。The capacity of this moromi is twice the capacity of the first stage of moromi, Torigikihomae. This chick mash is heat sterilized at 90 to 95 q○ for 15 minutes, cooled to 20 to 25 oo, and combined with the previously prepared primary aged mash to prepare a secondary mash.

このもろみは調製後数時間で醗薙髪を開始する。以後も
ろみの温度を２５〜３０ｑｏに保ちアルコール酸鍵残を
継続させる。醗酵開始後８〜１２日で酉醗酵は終了しア
ルコール分１２〜１６％の第こ次熟成もろみを得る。This mash begins to form in a few hours after preparation. Thereafter, the temperature of the mash is kept at 25 to 30 qo to continue to retain the alcoholic acid key. The fermentation is completed in 8 to 12 days after the start of fermentation, and a primary aged mash having an alcohol content of 12 to 16% is obtained.

３ 除粕、精製 上記の第二次熟成もろみを自動圧搾機により粕を除去す
る。3. Removal of lees and purification The lees are removed from the above-mentioned second-aged mash using an automatic press.

この時の柏容量はもろみ容量の５〜８％である。圧搾し
て得られた液はタンクに移し１〜２週間静遣し液中の微
細な粒子を自然沈降させた後、おり引を行い、下部の懸
濁部（おり）を分離する。The kashiwa capacity at this time is 5 to 8% of the mash capacity. The liquid obtained by squeezing is transferred to a tank and allowed to stand still for 1 to 2 weeks to allow fine particles in the liquid to settle naturally, and then strained to separate the suspended part (cage) at the bottom.

上燈液に活性炭素を少量加えて精製炉過を行うことによ
り、アルコール分１２〜１６％塩分１．５〜２．６％を
含むアルコール醗酵調味液を得る。By adding a small amount of activated carbon to the top liquid and passing it through a refining furnace, an alcoholic fermented seasoning liquid containing an alcohol content of 12 to 16% and a salt content of 1.5 to 2.6% is obtained.

この製品を６０〜６５午○で熱殺菌しタンクに入れ密閉
して貯蔵熟成させることにより、旨味が増し、また香味
の調和がとれるので、通常２〜３ケ月貯蔵熟成を行う。
おりは別のタンクに貯蔵し、一定量に達した時に、再度
自動圧搾機により除粕し、以後上記の操作を繰り返して
製品とする。This product is heat sterilized at 60 to 65 pm and stored and aged in a sealed tank to enhance its flavor and harmonize the flavor, so it is usually stored and aged for 2 to 3 months.
The lees are stored in a separate tank, and when a certain amount is reached, the lees are removed again using an automatic press, and the above operation is repeated thereafter to produce a product.

前記製法には第一次および第二次熟成もろみの製造の際
、糖分と共に塩分を添加したが、ここで塩分を添加せず
、塩分はアルコ−ル醗酵後添加してもよい。In the above production method, salt is added along with sugar during the production of the first and second aged mash, but salt may not be added here, and salt may be added after alcohol fermentation.

このようにして得られるアルコール醗酵調味液は黄褐色
透明な液体で、前記アルコール、塩のほか、しようちゆ
う蒸留廃液中に含まれていた有機酸類、ベプタィト、ア
ミノ酸類、核醸成分などの呈味成分と、醗酵によって生
産されたアルコール、ェステル類、高級アルコール類、
カーポニル化合物などの芳香成分が豊富に含まれたもの
である。The alcoholic fermentation seasoning liquid obtained in this way is a yellow-brown transparent liquid that contains not only the above-mentioned alcohol and salt but also organic acids, veptites, amino acids, and nuclear brew components contained in the distilled waste liquid. Flavor components, alcohol produced by fermentation, esters, higher alcohols,
It is rich in aromatic components such as carbonyl compounds.

また、従来から加工食品に広く使用されている清酒、ワ
イン、みりん等に比べて呈味成分の量が多く、食品の香
味を調和する効果が強く、また魚臭、肉臭等の生くさ味
をマスキングする効果が特に優れているので、水産加工
食品、畜産加工食品を初め、たれ、つゆ類、漬物類、佃
煮類、冷凍食品、レトルト食品、一般調理用などに広く
使用し得られる。In addition, compared to sake, wine, mirin, etc. that have traditionally been widely used in processed foods, it contains a large amount of flavor components, has a strong effect of harmonizing the flavor of foods, and has a raw flavor such as fish and meat odor. Because it has a particularly excellent masking effect, it can be widely used in processed marine foods, processed livestock foods, sauces, soups, pickles, tsukudani (tsukudani), frozen foods, retort foods, and general cooking.

また、この調味料は、それに糖類、アルコール、食塩、
その他の星味成分の適正量を配合することによって、現
在広く市販されているみりんタイプまたは清酒タイプな
どのものにすることができる。This seasoning also contains sugar, alcohol, salt,
By blending appropriate amounts of other star flavor ingredients, it is possible to create mirin-type or sake-type products, which are currently widely available on the market.

実施例 １ ｍ しようちゆう廃液の調製 第一次原料として米ｌｔ分の米こうじ、第二次原料とし
て米公分の蒸し米を使用して常法により本格しようちゆ
う熟成もろみ７２８０夕を製造した。Example 1 Preparation of 1 m Yochiyu waste liquid Using rice koji equivalent to 1 liter of rice as the primary raw material and steamed rice equivalent to 1 liter of rice as the secondary raw material, 7280 yen of authentic yochiyu matured moromi was produced by a conventional method. .

この熟成もろみのアルコール分は１７．２％であった。
この熟成もろみをｌｏｏ０そ宛減圧蒸留機により１００
〜１５０肋Ｈｇの圧力下で沸点５０〜６０ｑｏで減圧蒸
留し、アルコール分４１％の米しようちゆう４００そを
収得し釜残液として６００そのしようちゆう廃液を得た
。この廃液数釜分を合併して、アルコール酸菱菱調味液
の原料とした。このしようちゆう廃液の分析値は次の通
りであった。｛２１ 仕込配合 ‘３｝ 製造工程 ‘１’ 第一次熟成もろみの製造 蒸留廃液８４０のこ液状ぶどう糖４００ｋｇ、食塩２３
ｋｇ、水２７７〆を添加して凝群落解し、９５℃で１５
分加熱殺菌した後２洋０に冷却し、第一次もろみ１４０
０夕を得た。The alcohol content of this aged mash was 17.2%.
This aged mash is passed through a vacuum distillation machine to 100%
Vacuum distillation was carried out at a boiling point of 50 to 60 qo under a pressure of ~150 Hg to obtain 400 ml of rice flour with an alcohol content of 41%, and a waste liquid of 600 ml of rice flour was obtained as a residual liquid from the pot. Several pots of this waste liquid were combined and used as a raw material for alcoholic acid Hishiro seasoning liquid. The analytical values of this factory waste liquid were as follows. {21 Preparation mix '3} Manufacturing process '1' Production of primary ripening mash Distillation waste liquid 840% liquid glucose 400kg, salt 23
kg, 277 kg of water was added to decompose the flocculation, and the mixture was heated to 95°C for 15 kg.
After heating and sterilizing for 2 minutes, it is cooled to 2°C, and the primary mash is 140%
I got 0 nights.

全糖分１８．５％塩分１．６％であった。The total sugar content was 18.5% and the salt content was 1.6%.

これに泥状酵母（きようかし、酵母しようちゆう２号）
２００夕を添加して２３〜２９℃で３日間第一次アルコ
ール醗酵を行い第一次熟成もろみ１３６５〆を製造した
。Add to this muddy yeast
200 g of mash was added and primary alcohol fermentation was carried out at 23-29° C. for 3 days to produce 1365 mash of primary aged mash.

れはアルコール分６．３％、塩分１．６％、全糖分６．
５％であった。■ 第二熟成もろみの製造蒸留廃液２５
２０夕に、液状ぶどう糖１３７０ｋ９、食塩７４ｋ９、
水２２そを添加して縄梓溶解し、９５℃で１５分加熱殺
菌した後２０こ０に冷却して頚もろみ２８００そを得た
。It has an alcohol content of 6.3%, salt content of 1.6%, and total sugar content of 6.3%.
It was 5%. ■ Production of second-maturity mash distillation waste liquid 25
On the 20th evening, liquid glucose 1370k9, salt 74k9,
22 tons of water was added to dissolve the rope paste, heat sterilized at 95°C for 15 minutes, and then cooled to 20 degrees Celsius to obtain 2800 tons of neck mash.

全糖分３０．４％、酸度４．ｉ塩分２．６％であった。
この頚もろみに、第一次熟成もろみ１３６５そを加え、
第二次もろみを作り、２１〜２チ０で１２日間第二次ア
ルコール醗酵を行い第二次熟成もろみを得た。Total sugar content 30.4%, acidity 4. i Salinity was 2.6%.
Add primary aged mash 1365 to this neck mash,
A second fermentation mash was prepared, and a second alcoholic fermentation was carried out for 12 days at 21 to 20% to obtain a second aged mash.

アルコール分１４．６％塩分２．２％であった。‘３１
除粕精製 第二次熟成もろみを除粕して粕柏と液部 （３７８６そ）、とに分離し、液部は１５日間静畳して
おり引きし、おり部と上澄液（３６１６で）を得た。The alcohol content was 14.6% and the salt content was 2.2%. '31
Removal of lees and refinement of the secondary matured mash is separated into lees and liquid part (3786). ) was obtained.

上澄液に活性炭３．６【９を添加して精製涙遇した後、
６５℃で火入れして２ケ月間貯蔵熟成して製品を得た。
【４１ 製品の分析値は次の通りであった。After adding activated carbon 3.6 [9 to the supernatant liquid and purifying it,
The product was pasteurized at 65°C and stored and aged for 2 months.
[41 The analytical values of the product were as follows.

外 観 淡黄色透明液体ＰＨ
３．９０酸 度
６．９アルコール
１４．４％アミノ酸度
４．６の‘直糖分
１．２％全糖分
２．４％エキス分
９．８％全窒素 ２３０の９／１
００の【塩 分 ２．２％
比 重 １．０１６※ 分析
値経過分析値、製品分析値、共に国税庁所 定分析法による。Appearance Pale yellow transparent liquid PH
3.90 acidity
6.9 alcohol
14.4% amino acid content
4.6's straight sugar content
1.2% total sugar
2.4% extract content
9.8% total nitrogen 9/1 of 230
00 [Salt content 2.2%
Specific gravity: 1.016*Analysis value Progress analysis value and product analysis value are both based on the analysis method prescribed by the National Tax Agency.

以下同様。実施例 ２ ｛１｝しようちゆう廃液の調製 第一次原料として米ｌｔ分の米こうじ、第二次原料とし
て白ぬかれ分の蒸しぬかを使用して常法により本格しよ
うちゆう熟成もろみ７３００夕を製造した。Same below. Example 2 {1} Preparation of shochiyu waste liquid. Authentic shouchiyu aged mash 7300 using the conventional method using rice koji for 1 t of rice as the primary raw material and steamed rice bran for the white bran as the secondary raw material. I made dinner.

この熟成もろみのアルコール分は１６．９％であった。
この表糊戊もろみを１０００〆宛減圧蒸留機により１０
０〜１５０仇舷Ｈｇの圧力下で、沸点５０〜６０ｏｏで
減圧蒸留し、アルコール分４１％の白ぬか製しようちゆ
う４００そを収得し釜残液として６００そのしようちゆ
う廃液を得た。この廃液数釜分を合併してアルコール醗
酵調味液の原料とした。この廃液の分析値は次の通りで
あった。The alcohol content of this aged mash was 16.9%.
This Omote Nori Moromi is made into 1000 pieces using a vacuum distillation machine.
Vacuum distillation was carried out at a boiling point of 50 to 60 oo under a pressure of 0 to 150 mHg to obtain 400 g of white rice bran rice flour with an alcohol content of 41%, and a waste liquid of 600 g. Several pots of this waste liquid were combined and used as a raw material for an alcoholic fermentation seasoning liquid. The analytical values of this waste liquid were as follows.

■ 仕込配合 ｛３’製造工程 ‘１’ 第一次熟成もろみの製造 しようちゆう蒸留廃液４２０夕に、ぶどう糖、食塩およ
び水を前記の割合に混合した液を添加して第一次もろみ
を得た。■ Preparation mix {3' Manufacturing process '1' Production of primary fermented mash Add a mixture of glucose, salt and water in the above proportions to the distilled waste liquid at 420 ml to obtain primary mash. Ta.

全糖１６．３％塩分１．５７％であった。これを９５℃
で１５分加熱殺菌し、３００のこ冷却した後、泥状酵母
（さようかし、酵母、清酒用７号）１００夕を加えて第
一次アルコール萱礎蟹を２３〜２９℃で３日間行い第一
次熟成もろみを製造した。アルコール分は８７％であっ
た。■ 第二次熟成もろみの製造 しようちゆう蒸留廃液に、ぶどう糖、食塩及び水を前記
の割合で混合した液を添加し、これを９５００で１５分
間加熱殺菌し、２１℃に冷却して掛もろみを製造した。The total sugar content was 16.3% and the salt content was 1.57%. This is 95℃
After heating and sterilizing for 15 minutes and cooling at 300℃, 100mL of muddy yeast (Sayokashi, yeast, No. 7 for sake) was added and the primary alcohol was heated at 23 to 29℃ for 3 days. A primary aged mash was produced. Alcohol content was 87%. ■ Production of secondary aged mash Add a mixture of glucose, salt and water in the above proportions to the distillation waste liquid, heat sterilize it at 9500°C for 15 minutes, cool it to 21°C and make mash. was manufactured.

全糖２６．６％、塩分２．６４％、酸度８．８であった
。これを第一次熟成もろみと併せて第二次もろみを作り
、１８〜３０ｑＣで９日間第二次アルコール費醗酵をし
て第二次熟成もろみを得た。アルコール１４．５％、塩
分２．２％であった。｛３’除粕精製 実施例１と同様にして製品１８００〆を製造した。The total sugar content was 26.6%, the salt content was 2.64%, and the acidity was 8.8. This was combined with the first aged mash to make a second mash, and the second alcoholic fermentation was carried out at 18 to 30 qC for 9 days to obtain the second aged mash. The alcohol content was 14.5% and the salt content was 2.2%. {3' Product 1800 was produced in the same manner as in Example 1 for lees removal and purification.

‘４’製品の分析値は次の通りであった。The analytical values for the '4' product were as follows.

外 観 淡黄色透明液体ＰＨ
４．０５酸 度
１０．１の‘アルコール
１４．４％アミノ酸度
６．８の‘直糖分
１．８％全糖分
２．８％エキス分 １
１．７％全窒素 ２８物夕／１０
０の‘塩 分 ２．１％比
重 １．０２６なお、本
発明のアルコール醗酵調味液を使用して各種タイプの調
味液を製造することができる。Appearance Pale yellow transparent liquid PH
4.05 acidity
10.1' Alcohol
14.4% amino acid content
6.8's straight sugar content
1.8% total sugar
2.8% extract 1
1.7% total nitrogen 28 days/10
0' salt content 2.1% specific gravity 1.026 Furthermore, various types of seasoning liquids can be manufactured using the alcoholic fermentation seasoning liquid of the present invention.

ｍ 清酒原酒タイプ醗酵調味液の製造アルコール醗酵調
味液（アルコール分１４％）、６００〆に、乙類しよう
ちゆう５〆とアルコール１２６〆を加え、得られた混合
液に、‘１はミどう糖２０ｋ９、水あめ２０ｋｇを約１
００その水を加樋溶解したもの、および（２）蛋白質分
解物２．０ｋ９、グルタミン酸ナトリウム２．０ｋ９、
グリシン１．０ｋ９、食塩１７女９を約１００その水に
加えて加温溶解した液を加える。m Manufacture of sake unblended type fermented seasoning liquid To alcoholic fermented seasoning liquid (alcohol content 14%), 600 〆, add 5〆 of Otsui Shochi Yu and 126〆 of alcohol, and add '1 to Midou to the obtained mixture. 20k9 sugar, 20kg starch syrup for about 1
00 and (2) protein decomposition product 2.0k9, sodium glutamate 2.0k9,
Add about 100 grams of glycine 1.0k9 and salt 17 women 9 to the water and add the heated and dissolved solution.

の混合液に活性炭を添加して精製炉適する。この調味液
は性状、香味、成分共にアルコール分２０％の清酒原酒
とほぼ等しく、たれ、つゆ類、漬物類、水産加工食品、
畜産加工食品、その他一般の惣菜などの全般に亘って調
味液として使用し得られる。■ みりんタイプ酸菱移調
味液 アルコール醗酵調味液（アルコール分１４％）４００れ
こ、食塩８ｋ９を溶解した後、乙類しようちゆう（柏製
）８そ、乙類しようちゆう（麦製）４０〆、およびアル
コール４１〆を加えて濃伴する。Add activated carbon to the mixture and use it in a refining furnace. This seasoning liquid has almost the same properties, flavor, and ingredients as unprocessed sake with an alcohol content of 20%, and can be used in sauces, soups, pickles, processed seafood foods, etc.
It can be used as a seasoning liquid for a wide variety of processed livestock foods and other general side dishes. ■ Mirin type acidic seasoning liquid Alcohol fermentation seasoning liquid (alcohol content 14%) 400ml, after dissolving 8k9 of salt, Otsurui Shochichiyu (made by Kashiwa) 8so, Otsurui Shochichiyuu (made from barley) 40 Add 〆 and alcohol 41〆 and stir.

これに、蛋白質分解物ｌｋｇ、グリシンｌｋ９を水１３
夕に溶解したものを加え、更に４０℃に加熱したぶどう
糖、水あめ混合液私ｏｋ９を加えて均一に混合する。こ
れを活性炭で精製源過する。この調味液は性状、香味、
成分共に本みりんとほぼ等しく、本みりんと同様に各種
食品の加工に使用し得られる。以上のように、本発明は
従来廃棄、あるいは飼料または肥料に一部使用されてい
るにすぎなかったしようちゆう蒸留廃液を利用して有用
な調味液を製造する優れた効果を奏するものである。To this, add 1 kg of protein decomposition product, 1 kg of glycine, and 13 kg of water.
Add what was dissolved in the evening, then add glucose heated to 40℃ and starch syrup mixture OK9 and mix evenly. This is purified using activated carbon. This seasoning liquid has properties, flavor,
The ingredients are almost the same as Hon Mirin, and like Hon Mirin, it can be used to process various foods. As described above, the present invention has the excellent effect of producing a useful seasoning liquid by using distillation waste liquid, which has conventionally been discarded or only partially used for feed or fertilizer. .

Claims (1)

【特許請求の範囲】[Claims] １ 穀類を原料としたしようちゆう蒸留廃液に、食塩及
び糖類を添加しこれにアルコール醗酵酵母を加えて醗酵
を行うか、または糖類を添加しこれにアルコール醗酵酵
母を加えて醗酵を行つて食塩を加えた後、粕を除き、醗
酵液を精製することを特徴とするアルコールと食塩を含
有するアルコール醗酵調味液の製造法。1 Salt and sugars are added to distillation waste liquor made from grains, and alcohol fermentation yeast is added to this to perform fermentation, or sugars are added and alcohol fermentation yeast is added to this and fermentation is performed to produce salt. 1. A method for producing an alcoholic fermented seasoning liquid containing alcohol and salt, which comprises adding alcohol, removing lees, and purifying the fermented liquid.