JPS60227686A

JPS60227686A - 発酵法によるグリセリンの製法

Info

Publication number: JPS60227686A
Application number: JP8195184A
Authority: JP
Inventors: Akira Masuda; 亮増田; Ikuya Narubayashi; 生也成林; Takeyoshi Nakayama; 中山　武吉; Hideo Noda; 秀夫野田; Kazuhide Kamimura; 一秀上村
Original assignee: Kansai Chemical Engineering Co Ltd; Sakamoto Yakuhin Kogyo Co Ltd
Current assignee: Kansai Chemical Engineering Co Ltd; Sakamoto Yakuhin Kogyo Co Ltd
Priority date: 1984-04-25
Filing date: 1984-04-25
Publication date: 1985-11-12

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】従来、酵母によるグリセリン発酵は非常に古くから研究
されている。例えば、醤油、ミソ、日本酒、米酢などの
発酵生産過程において酵母が介在しているような場合に
は糖質を原料として生産しているのであるが、これらの
発酵食品には香味成分の一つとしてグリセリンの検出が
認められている。これ等の食品中のグリセリン生成の生
理学的研究において発酵培地が高塩濃度又は高いｐＢの
場合には非常に多くのグリセリンを生成することがわか
っている。その他の場合には生成濃度は非常に低いが香
味の構成要素の一つとして認められているのである。

本発明は、従来方法とは全く異なる培養条件下で酵母が
グリセリンを多量に生産する知見、すなわち、発酵培地
に塩類を添加することなく、成性でしかもｐＢの低い側
にて通気培養することによシ多量にグリセリンを生産で
きる知見にもとづいて完成されたものである。

本発明は、炭素源として糖質原料を含む発酵液をｐＨ６
，９以下に保ち、酵母によって好気的条件下例えば通気
培養によシグリセリンを製造する方法に係るものである
。

本発明の特徴は、従来法の欠点であった発酵培地に多量
の塩類を使用する必要がなく、これにより精製濃縮過程
において塩類を除去する必要がなくなったこと、および
発酵培地のｐｎが低い状態でグリセリンが生産されるの
で、従来の高いｐｉによる生産の場合の如く雛菌汚染の
心配が少なくなったことである。

本発明方法では、炭素源として糖質原料であればいかな
る原料も使用できるが、特に糖蜜、さとうきびジュース
、澱粉糖化液などが好ましい。

本発明で使用する菌株はサツカロミセス族（Ｓａｃｃｈ
ａｒｏｍｙｃｅｓ　）に属する酵母類である。

グリセリン発酵に適する酵母類を示せば表−１の如くで
ある。

表−１（３）表−１よりサツカロミセス・ロッキシイ（Ｓ。

ｒｏｕｘｉｉ　）が好ましい。

また、発酵培地のｐｎは酸性側（ｐ１１６．９以下）で
あればよいが、好ましくは３．５ないし４．５である。

以下に、実施例を掲げて本発明を説明するが、これに限
定されるものではない。

実施例菌株として、酵母の一種であるサツカロミセス用し、酵
母エキス、ペプトンおよびグルコースよシなる炭素源を
含む寒％２．０ないし２．５％（重量）を含み、しかも
ｐＨ５，５の固体寒天培地に上記の菌株を好気的条件下
で培養して種菌とした。次に、上記種菌を上記の炭素源
を含む液体培地（特にグルコースを２０ないし４０重量
％含むもの）であって、しかも［）Ｂ　３．５ないし４
．５に調整したものに無菌的に接種し、好気的条件下で
温度２５℃ないし３０℃で２４ないし４８時間振盪培養
して種母培養とした。

（４）次に前培養として、糖質原料を２０ないし４０％（重量
）含む培養液を、乳酸にょシｐ■３・５ないし４・５に
調整した後前記種菌を接種し、温度２５ないし３０℃に
て２４ないし４８時間振盪培養した。

次に、通気および攪拌装置金そなえた発酵槽に、上記の
前培養液と同一組成の培養液を入れ、加圧、高温（１２
０℃、２気圧）にて完全に殺菌した後、［）Ｈを３・８
に調整し、更に温度を３０℃に調整し、次に上記の前培
養液（酵母菌数ＩＱ”／ｍＡ！前後）を接種し、好気的
条件下で本培養した。

発酵培地の組成は次の如くである。

酵母エキス　１％（重量）ペプトン　２％（重量）グルコース　２０％（重量Ｊ寒天　２．５％（重量）乳酸によｆｉ　ｐｎ　５．５に調整する。

（Ａ）糖質原料としてグルコース及び澱粉を使用する場
合酵母エキス　０．２５％（重量）ペプトン　０．５　％（〃）グルコース　２０　％（〃）乳酸によ、！１１　ｐＨ３，８に調整する。

（Ｂ）糖質原料としてモラセス及びさとうきびジュース
を使用する場合酵母エキス　０．２５％（重量）ペプトン　０．５　％（〃）乳酸によりｐＨ３，８に調整する。

（Ａ）糖質原料としてグルコースを使用する場合酵母エ
キス　０．２５％（重量）ペプトン　０．５　％（〃）グルコース　２０ないし５５％（〃）全栄養源とする液体培地を加圧、高温（１２０℃、２　
ｋｇ／　ｃｒｌ　）にて、完全に殺菌しく７）たのち乳酸によりｐＨ３，８に調整する。

（Ｂ）糖質原料としてモラセスを使用する４＠−１）モ
ラセス（廃糖蜜）（蔗糖含有量５０ないし６０重量％）
を水にて２倍ないし３倍に希釈し、ｐｆｌｆ：乳酸捷た
は硫酸によシ３．０ないし３．５に調整する。

２）次に加圧（２ｋｇ　／　ｃ、ｒｌ　）高温（１２０
℃）にて３０ないし６０分間加水分解し、含有している
蔗糖の９５％をグルコースと果糖とに分解する。

３）得られた液をイオン交換樹脂（アニオン、カチオン
交換樹脂を併用する）を用いて燐酸イオン、硫酸イオン
のような酵母の増殖及びグリセリンの生成に阻害的に作
用する無機質を除去する。

４）得られた液ｆＩ：１２０℃、２ｋｇ／ｃＩ／ｌにて
３０分間殺菌する。

５）得られた液を乳酸を用いてｒ）ｎ３．８に調整する
。

この培地組成にて本培養を行う場合には前（８）培養にもこれを使用する。

（Ｃ）糖質原料としてさとうきびジュースを使用する場
合１）上記Ｂ項と同様にイオン交換樹脂によシ酵母の増殖
及びグリセリンの生成に阻害的に作用する無機質を除去
する。

２）得られた液のｐｎを乳酸によシ３．０ないし３・５
に調整する。

３）次に高温（１２０℃）、加圧（２に−）にて３０な
いし６０分間蔗糖の加水分解を行う。（糖濃度の低い場
合にはあらかじめ濃縮したものを加えて糖含有量を調整
する）４）更に得られた液を乳酸によりｐＨ３，８に調整する
。

鈴）糖質原料として澱粉を使用する場合澱粉を原料とし
、これに澱粉液化酵素を用いて常法により糖化液を作る
。

次に上記（Ｂ）の場合と同様に処理して発酵原料液とす
る。

糖質原料としてモラセスおよびさとうきびジュースを使
用する場合には所定の窒素栄養源として尿素９．５　ｗ
　／　ｖ％を添加する。

上記のような栄養培地組成を用い、種培養、前培養、本
培養を行う。

本培養においては、空気の通気量を発酵液の容量の半分
ないし２倍容量とし、底部攪拌翼にて発酵液を攪拌して
温度３０℃に維持するようにし、ｐＨ３，８に維持して
通気培養する。培養の結果、下記表−２に示す収率にて
糖質原料よシグリセリンを製造できることがわかった。

表−２（１１）

Claims

【特許請求の範囲】

（１）炭素源として糖質原料を含む発酵液をｐＢ６．９
以下に保ち、酵母によって好気的条件下で培養すること
を特徴とする発酵法によるグリセリンの製法。
（２）糖質原料はグルコース、モラセス、さとうきびジ
ュース、デンプン糖化物である前記第１項記載の製法。
（３）発酵液のｐｉは好ましくは３．５ないし４．５で
ある前記第１項記載の製法。
（４）発酵温度は２０℃ないし４０℃である前記第１項
記載の製法。
（５）酵母はサツカロミセス族（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙ
ｃｅｓ）に属する酵母である前記第１項記載の製法。
（６）酵母はサツ力ロミセスロツキシイ（Ｓ。ｒｏｕｘｉｉ　）である前記第１項記載の製法。