JPS5951988B2 - clear tomato mix drink - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、透明のトラ１−ミックス飲料、更に詳しくは
、一定の処理をして得た透明トマト液にアルカリ性金属
イオンを付加し、更に要すれば他の香味成分を調合して
成る透明のトマトミックス飲料に関する。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention provides a transparent Tora 1-Mix beverage, more specifically, a transparent tomato liquid obtained through a certain treatment, which has alkaline metal ions added thereto and, if necessary, other flavor components. This invention relates to a transparent tomato mix drink prepared by mixing.

トマトは、ビタミン、ミネラル、アミノ酸又は有機酸等
に属する数多くの成分を含んでおり、も１ともと多汁質
で、加工適性等にも優れているところから、これを搾汁
して得られるトマト汁は、健康飲料として広く飲用され
ている。Tomatoes contain many components belonging to vitamins, minerals, amino acids, organic acids, etc. Tomatoes are naturally juicy and have excellent processing suitability, so they can be obtained by squeezing the juice. Tomato juice is widely consumed as a health drink.

ところが、該トマト汁は、これを初めて飲用する者にと
り、その独特の赤色及び鈍重感のあるテクスチャーによ
って、少なからず抵抗がある。However, those who drink tomato juice for the first time often find it difficult to drink due to its unique red color and dull texture.

従来、トマト汁の色及びテクスチャーを改質するため、
珪藻土及び活性炭で処理したもの（特開昭５０−４２５
６号）、植物組織崩解酵素で処理した後に限外濾過した
もの（特開昭５７−８７５１号）等が提供されている。Conventionally, to modify the color and texture of tomato juice,
Treated with diatomaceous earth and activated carbon (JP-A-50-425
No. 6), and those obtained by ultrafiltration after treatment with a plant tissue disintegrating enzyme (Japanese Patent Application Laid-Open No. 57-8751) are available.

しかし、かかる従来手段には、次の如き重大な欠陥があ
る。However, such conventional means have the following serious defects.

すなわち、珪藻土の如き炉材を使用すれば、該炉材の微
細片が炉液中に混入してくる危険が多分にあり、活性炭
を併用すれは斗マド汁中の望ましい成分までもが相応に
吸着除去されることを避けられず、またもともと腐敗し
易いトマト汁であるから、これを植物組織崩解酵素で処
理するのは、その処理時間（比較的長い時間、特開昭５
７−８７５１号公報の実施例では０．５〜１．０時間）
だけ腐敗の原因を助長することとなり、限外濾過ほかか
る酵素処理をしたものを対象にするとしても著るしく時
間がかかる。In other words, if a furnace material such as diatomaceous earth is used, there is a high risk that fine pieces of the furnace material will get mixed into the furnace liquid, and if activated carbon is used in combination, even the desirable components of the doumado juice will be lost. Tomato juice cannot be avoided by being adsorbed and removed, and since tomato juice is inherently perishable, treating it with plant tissue disintegrating enzymes requires a relatively long treatment time (Japanese Patent Application Laid-Open No.
0.5 to 1.0 hours in the example of Publication No. 7-8751)
This only promotes the cause of spoilage, and it takes a significant amount of time even if the product is treated with enzymes such as ultrafiltration.

一方、近年では、ミネラル、特にＮａ”、Ｋ１＋、Ｃａ
２＋、Ｍｇ２＋等のアルカリ性金属イオンが、人体の生
命活動（細胞活動乃至組織活動）との関係で注目され、
これらの適切な補給により、健康の維持だけでなく、疲
労や病気の回復にも重大な好影響のあることが明らかに
なってきている。On the other hand, in recent years, minerals, especially Na'', K1+, Ca
Alkaline metal ions such as 2+ and Mg2+ have attracted attention due to their relationship with the life activities of the human body (cell activity to tissue activity).
It has become clear that appropriate supplementation of these foods not only maintains health but also has a significant positive effect on recovery from fatigue and illness.

本発明は、構上のような諸事情に鑑みて、最も飲用し易
い状態で斗マド本来の望ましい成分を活用しつつ、これ
にアルカリ性金属イオンを付加した新規の健康飲料を提
供するもので、その要旨は、７０℃以上で加熱処理した
トマト汁から不溶分を比重分離して得た透明トマト液に
アルカリ性金属イオンを付加して成る点にある。In view of various circumstances such as the structure, the present invention provides a new health drink that utilizes the desirable ingredients of Doumado in the most drinkable state and adds alkaline metal ions to it. The gist is that alkaline metal ions are added to a transparent tomato liquid obtained by gravity separating insoluble matter from tomato juice that has been heat-treated at 70°C or higher.

トマト本来の望ましい成分を最も飲用し易い形態で活用
するには、トマトから搾汁して得られるトマト汁に独特
の赤色及び鈍重感のあるテクスチャーを改質する必要が
ある。In order to utilize the desirable components inherent in tomatoes in the most drinkable form, it is necessary to modify the unique red color and dull texture of tomato juice obtained by squeezing tomatoes.

そしてこのためには、トマト汁中の繊維質とともに存在
する色素成分（主に赤色色素であるリコピンや黄色乃至
橙色色素であるβ−カロチン等のカロチノイド類）及び
該繊維質による鈍重感を取り除く必要があり、結局、ト
マト汁からこのような繊維質に代表される不溶分を分離
して透明トマト液を得ることが最良である。In order to do this, it is necessary to remove the pigment components (mainly carotenoids such as lycopene, which is a red pigment, and β-carotene, which is a yellow to orange pigment) that exist together with the fibers in tomato juice, and the dull feeling caused by the fibers. In the end, it is best to separate insoluble components such as fibers from tomato juice to obtain clear tomato liquid.

実験室的には、トマトからそのまま搾汁して得られるト
マト汁を濾紙で濾過すれば、殆んど無色に近い透明トマ
ト液が得られる。In the laboratory, if tomato juice obtained by squeezing the juice directly from tomatoes is filtered through filter paper, a transparent tomato liquid that is almost colorless can be obtained.

しかし、かかる手段をそのまま工業的に拡大することは
、腐敗及び効率の点で大きな問題がある。However, industrial expansion of such means poses major problems in terms of corruption and efficiency.

トマトから搾汁して得られるトマト汁は腐敗し易い。Tomato juice obtained by squeezing tomatoes is susceptible to spoilage.

工業上、トマトを搾汁する際及び搾汁後の工程における
腐敗を防止するには、７０℃以上で加熱処理したトマト
汁を不溶分分離の処理対象とし、該加熱処理は通常、ト
マトを洗浄し、選別し、破砕したものを対象とするが、
比較的細かく破砕してから加熱処理迄に数分間の時間を
とり、トマトに本来含まれる強力なペクチナーゼ活性を
促すのがよい。Industrially, in order to prevent spoilage during the process of juicing tomatoes and after juicing, tomato juice that has been heat-treated at 70°C or higher is subjected to insoluble matter separation, and the heat treatment usually involves washing the tomatoes. However, the target is those that have been sorted, sorted, and crushed.
It is best to take several minutes after crushing the tomatoes relatively finely and before heating them to stimulate the powerful pectinase activity that is naturally present in tomatoes.

ペクチナーゼ活性を促し、７０℃以上で加熱処理したト
マト汁をその後の処理対象とすれば、後述する手段で透
明トマト液を得易すく、且つ該透明トマト液にアルカリ
性金属イオンや必要に応じての他の香味成分を加えた最
終製品を保存するために缶詰や増結段階で加熱殺菌する
際において生ずることのある二次的な不溶物の発生をも
未然に防止できる。If tomato juice that has been heat-treated at 70°C or higher to promote pectinase activity is used for subsequent processing, it will be easier to obtain a transparent tomato liquid by the method described below, and the transparent tomato liquid will be treated with alkaline metal ions and if necessary. It is also possible to prevent the generation of secondary insoluble matter that may occur when heat sterilizing the final product to which other flavor components have been added in canning or in the expansion stage to preserve it.

本発明では、７０℃以上で加熱処理したトマト汁から不
溶分を比重分離する。In the present invention, insoluble matter is separated by specific gravity from tomato juice that has been heat-treated at 70° C. or higher.

該比重分離に先立ち、トマト汁から予め粗大繊維質を除
くため、シフター、パルパー又はフィニッシャ−等で網
濾過することが有利であり、必要があれば、比重分離の
前後に脱気処理や窒素ガス置換を行うことも有効である
。Prior to the specific gravity separation, in order to remove coarse fibers from the tomato juice, it is advantageous to filter the tomato juice using a sifter, pulper, finisher, etc. If necessary, deaeration treatment or nitrogen gas treatment is performed before and after the specific gravity separation. It is also effective to perform substitution.

但し、網濾過て得られるトマト汁には依然として不溶分
が含まれる。However, tomato juice obtained by mesh filtration still contains insoluble matter.

この場合の不溶分は、微細な繊維質を主成分として、こ
れに広義のペクチン質、蛋白質、脂質及びその他糖質類
が渾然となった複合物であると考えられ、比重分離で該
複合物をも完全に除去する。In this case, the insoluble matter is considered to be a complex consisting of fine fibers as the main component, in which pectin in a broad sense, proteins, lipids, and other carbohydrates are mixed together. will also be completely removed.

比重分離では、通常遠心分離する。In gravity separation, centrifugation is usually used.

トマト汁に強い遠心力（例えば１００ＯＯＧ以上）をか
けて不溶分を除去することもできるが、前述のような複
合物の除去においては、処理対象であるトマト汁を激し
く乱流攪拌することとならないような遠心分離をする方
が、比較的低い遠心力でも分離できるため得策である。It is also possible to remove insoluble matter by applying a strong centrifugal force (for example, 100 OOG or more) to tomato juice, but in order to remove the above-mentioned compounds, the tomato juice to be treated must be vigorously stirred in turbulent flow. It is better to use centrifugal separation like this because it allows separation even with relatively low centrifugal force.

例えば、かご型容器に１回処理分のトマト汁を装填し、
該かご型容器を回転させて２０００〜２５００Ｇ程度の
遠心力をかけるというバッチ処理により、トマト汁から
不溶分を分離できるのである。For example, a basket-shaped container is loaded with tomato juice for one treatment,
Insoluble matter can be separated from tomato juice by batch processing in which the basket-shaped container is rotated and a centrifugal force of about 2000 to 2500 G is applied.

かくして、７０℃以上で加熱処理したトマト汁から不溶
分を比重分離して得た透明トマト液に、アルカリ性金属
イオンを付加し、更に要すれば他の香味成分を調合して
透明のトマｌ−ミックス飲料を得る。In this way, alkaline metal ions are added to the transparent tomato liquid obtained by gravity separating the insoluble matter from the tomato juice that has been heat-treated at 70°C or higher, and if necessary, other flavor components are mixed to obtain a transparent tomato liquid. Get a mixed drink.

アルカリ性金属イオンとしては、Ｎａ１＋、Ｋ１＋、Ｃ
ａ２＋、Ｍｇ２＋等があり、コレラバ実際上、塩化物又
は有機酸塩等の形態で加えるが、その添加標準は各イオ
ン濃度が人体からの汗中の濃度又は人体の血液中の濃度
に近似する量であるのが好ましい。Alkaline metal ions include Na1+, K1+, C
a2+, Mg2+, etc., which are actually added to cholera in the form of chloride or organic acid salts, but the standard for addition is an amount in which the concentration of each ion approximates the concentration in sweat from the human body or the concentration in human blood. It is preferable that

また、他の香味成分としては、前述したトマト汁の処理
とほぼ同様にして得られる他の野菜及び／又は果実の透
明液（一部市販されているものもある）や香辛料類のエ
ツセンス等がある。In addition, other flavor components include transparent liquids of other vegetables and/or fruits (some of which are commercially available) obtained in almost the same way as the tomato juice treatment described above, essences of spices, etc. be.

本発明に係る透明のトマトミックス飲料は、炉材の混入
や腐敗臭の同伴する危険がなく、極めて効率的に製造さ
れる。The transparent tomato mix beverage according to the present invention is produced extremely efficiently without the risk of contamination with furnace materials or accompanying rotten odor.

そして、トマト汁に独特の赤色や鈍重感もなく、しかも
トマト本来に含有されるビタミン、ミネラル、アミノ酸
又は有機酸等に属する数多くの成分をほぼそのまま含み
、これにアルカリ性金属イオンが付加された、極めてマ
イルドな新規健康飲料であり、従来トマト汁に馴染めな
かった者にも全く抵抗なく飲用することができる。Tomato juice does not have the characteristic red color or dull feeling, and it contains almost all of the vitamins, minerals, amino acids, organic acids, etc. that are naturally contained in tomatoes, and alkaline metal ions are added to them. It is an extremely mild new health drink, and even people who are not used to tomato juice can drink it without any hesitation.

次に、本発明の構成をより具体的にするため、実施例を
挙げる。Next, in order to make the structure of the present invention more concrete, examples will be given.

実施例 洗浄、選別したトマト （品種はのぞみ、１００１００
Ｏを比較的細かく破砕して７分間静置し、７０℃達温で
加熱した後、直ちに３０℃に冷却した。Example: Washed and sorted tomatoes (the variety is Nozomi, 100100)
O was crushed into relatively fine pieces, left to stand for 7 minutes, heated to a temperature of 70°C, and immediately cooled to 30°C.

次いで、パルパー（２ｍｍφ）及びフィニッシャ−（０
，５ｍｍφ）並びにシフター（８０メツシユ）を連続し
て通し、トマト汁を得た（搾汁率は約７０％）。Next, a pulper (2 mmφ) and a finisher (0
, 5 mmφ) and a sifter (80 meshes) to obtain tomato juice (juice extraction rate is approximately 70%).

このトマト汁を脱気しく絶対圧１５０ｍｍＫ９）、バッ
チ的に比重分離して、透明トマト液を得た（収率は約５
０％）。This tomato juice was degassed to an absolute pressure of 150 mm K9) and subjected to specific gravity separation in batches to obtain a clear tomato liquid (yield: approximately 5
0%).

比重分離は、かご型容器にトマト汁を装填し、１５００
回転／分×２０分間（２５００Ｇ）で行なった。For specific gravity separation, load tomato juice into a basket-shaped container and
The rotation was performed at rotation/min x 20 minutes (2500G).

得られた透明トマト液は、淡黄色で、糖分（糖度計）４
．５％、酸分（クエン酸換算）０．４１％、ｐＨ４，４
であった。The resulting transparent tomato liquid was pale yellow and had a sugar content (saccharometer) of 4.
．． 5%, acid content (citric acid equivalent) 0.41%, pH 4.4
Met.

この透明トマト液１００１に、次のように調整した市販
の透明リンゴ液を加えて、透明のトマトミックス飲料を
製造した。A commercially available clear apple juice prepared as follows was added to this clear tomato liquid 1001 to produce a transparent tomato mix drink.

すなわち、果糖５ｋｇとビタミンＣｌ０ｇを溶解した市
販の透明リンゴ液１０１に、ＮａＣ１１２０ｇ 、 Ｋ
Ｃｌ５０ｇ 、 ＣａＣ１□７ｇ及びＭｇＣｌ２３ｇを
水５１に予め溶解したものを攪拌しながら除々に加えて
調整した。That is, 1120 g of NaC and K were added to commercially available clear apple juice 101 in which 5 kg of fructose and 0 g of vitamin Cl were dissolved.
The mixture was prepared by gradually adding 50 g of Cl, 7 g of CaCl, and 23 g of MgCl dissolved in 51 parts of water with stirring.

得られた透明のトマトミックス飲料は、トマト汁に独特
の赤色及び鈍重感がなく、極めてフィルドな、飲用に抵
抗のないものであった。The resulting clear tomato mix drink did not have the characteristic red color and sluggishness of tomato juice, was extremely filling, and was drinkable.

Claims (1)

【特許請求の範囲】[Claims] １７０℃以上で加熱処理したトマト汁から不溶分を比重
分離して得た透明トマト液に、アルカリ性金属イオンを
付加し、更に要すれば他の香味成分を調合して成る透明
の１〜７トミツクス飲料。Transparent Tomics 1 to 7 are made by adding alkaline metal ions to transparent tomato liquid obtained by gravity separating insoluble matter from tomato juice heat-treated at 170°C or higher, and adding other flavor components if necessary. Beverage.