JPS5942853A - Agent for improving food quality - Google Patents

Abstract

PURPOSE:To provide a food quality-improving agent containing an organic acid monoglyceride and an alkaline substance, and capable of improving the quality of a food which forms a partially neutralized product in use, especially the qualities such as age resistance, forthability, stability, etc. CONSTITUTION:The objective agent is composed of (A) an organic acid monoglyceride of formula (RCO- is the residue of a 12-24C fatty acid such as lauric acid, stearic acid, etc.; A is the residue of a polybasic carboxylic acid such as citric acid, tartaric acid, etc.) and (B) an alkaline substance such as alkali metal or alkaline earth metal hydroxide, alkaline earth metal oxide, basic amino acid, etc., e.g. sodium carbonate, potassium bicarbonate, etc. The amount of the alkaline substance is selected to give a pH of 3.8-6.3, especially 4.1-5.5 at 60 deg.C as an aqueous dispersion containing 10wt% of the acid-type organic acid monoglyceride.

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は食品品質改良剤に関する。更に詳しくは、有機
酸モノグリセリドとアルカリ性物質を含有し、使用時に
部分中和物となる食品品質、特に老化防止、起泡性、安
定性等を改善する食品品質改良剤に関する。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention relates to a food quality improving agent. More specifically, the present invention relates to a food quality improving agent that contains an organic acid monoglyceride and an alkaline substance and becomes a partially neutralized product during use, improving food quality, particularly antiaging, foaming properties, stability, etc.

食品品質改良用添加剤の典型的なものである乳化剤とし
ては、グリセリン脂肪酸エステル（就中、グリセリンモ
ノ脂肪酸エステル）、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ
糖脂肪酸エステル、プロピレングリコール脂肪酸エステ
ル、レシチン等々が使用されている。これら乳化剤のう
ちグリセリン脂肪酸エステルは乳化効果の他に多種多様
な作用効果を有するものであって、その使用実績も多い
。代表的な用途と【７て菓子・パン製造分野における品
質改良剤、洋菓子工業分野における起泡剤、マーガリン
工業分野における乳化安定剤、豆腐工業における起泡剤
等々に使用されておシ汎用的な食品添加物として使用さ
れている。Typical emulsifiers used as additives for improving food quality include glycerin fatty acid esters (especially glycerin monofatty acid esters), sorbitan fatty acid esters, sucrose fatty acid esters, propylene glycol fatty acid esters, lecithin, etc. There is. Among these emulsifiers, glycerin fatty acid esters have a wide variety of effects in addition to emulsifying effects, and have been used extensively. Typical uses: [7] It is used as a quality improver in the confectionery and bread manufacturing fields, a foaming agent in the confectionery industry, an emulsion stabilizer in the margarine industry, a foaming agent in the tofu industry, etc. Used as a food additive.

しかしながら、グリセリン脂肪酸エステルは非イオン性
であるため、また、親水性が弱くＨＬＢが３．８程度の
疎水的な食品添加物であって、一部分針では使用上の制
限があって汎用的な品質改良を目的とする食品添加物の
開発が望まれている。However, since glycerin fatty acid ester is nonionic, it is also a hydrophobic food additive with weak hydrophilicity and an HLB of about 3.8, and there are some restrictions on its use with partial needles, making it a general-purpose quality product. The development of food additives for the purpose of improvement is desired.

近時、汎用の乳化剤としてグリセリンモノ脂肪酸エステ
ルの５位の一〇Ｈ基を多塩基酸でエステル化した一般式
（１） ％式％ （１） （式中、ＲＯＯ−は炭素数１２〜２４の脂肪酸残基を、
Ａは多価カルボン酸残基を表わす。）で表わされる有機
酸モノグリセリドが、多価カルボン酸を変化させること
によシ親水性を糧々変化させることができる点から注目
されている。Recently, as a general-purpose emulsifier, the 10H group at the 5th position of glycerin monofatty acid ester is esterified with a polybasic acid. fatty acid residues,
A represents a polycarboxylic acid residue. The organic acid monoglycerides represented by ) are attracting attention because their hydrophilicity can be significantly changed by changing the polyhydric carboxylic acid.

しかし、一般式（１）で表わされる有機酸モノグリセリ
ドは親水性が変化出来るとはいえ、ＨＬＢ的には油溶性
乳化剤である為に、微粉末にして使用するか、若しくは
油脂に溶解させて使用されているにすぎなく、その使用
上の効果はグリセリンモノ脂肪酸エステルと略同−の効
果しか実用上は得られていない。However, although the organic acid monoglyceride represented by the general formula (1) can change its hydrophilicity, it is an oil-soluble emulsifier in terms of HLB, so it must be used in the form of a fine powder or dissolved in fats and oils. However, the effect of its use is practically the same as that of glycerin monofatty acid ester.

本発明者らは、乳化効果が優れまた汎用的な食品品質改
良添加物について鋭意研究したとこ・う、今般、有機酸
モノグリセリドとアルカリ性物質を併用し、使用時に有
機酸モノグリセリドの遊離カルボキシル基の一部をアル
カリ金属、アルカリ土類金属若しくは塩基性アミノ酸の
塩にすることによシ水との親和性が著しく増大し乳化効
果、乳化安定性はもとよりの事として、起泡性、老化防
止、品質安定性等々の品質改良効果においてグリセリン
モノ脂肪酸エステルを実用面においても凌駕することを
見い出し本発明を完成させた。The present inventors have conducted extensive research into food quality improvement additives that have excellent emulsifying effects and are general-purpose, and have recently discovered that by using an organic acid monoglyceride in combination with an alkaline substance, the free carboxyl groups of the organic acid monoglyceride are reduced during use. By using a salt of an alkali metal, an alkaline earth metal, or a basic amino acid, the affinity with water is significantly increased, which improves not only emulsifying effect and emulsion stability, but also foaming properties, anti-aging properties, and quality. We have completed the present invention by discovering that it surpasses glycerin monofatty acid ester in terms of quality improvement effects such as stability, even in practical terms.

即ち、本発明は前記一般式（１）で表わされる有機酸モ
ノグリセリドとアルカリ性物質を含有し、酸型有機酸モ
ノグリセリドとして１０重ｔ％水懸濁液にしたときのｐ
）１が６０℃において５．８〜６．３である食品品質改
良剤を提供するものである。That is, the present invention contains an organic acid monoglyceride represented by the general formula (1) and an alkaline substance, and when made into a 10 wt % aqueous suspension as an acid type organic acid monoglyceride, p
) 1 is 5.8 to 6.3 at 60°C.

本発明において使用する一般式（１）で表わされる有機
酸モノグリセリドの脂肪酸残基（ＲＯＯ−）としては、
ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン
酸、オレイン酸、ベヘン酸等々に由来する脂肪酸残基が
挙げられ、就中これらのうち飽和脂肪酸に由来する脂肪
酸残基が好適である。脂肪酸残基は単一でも良いが勿論
２種以上の混合物系でもよい。The fatty acid residue (ROO-) of the organic acid monoglyceride represented by the general formula (1) used in the present invention is as follows:
Examples include fatty acid residues derived from lauric acid, myristic acid, palmitic acid, stearic acid, oleic acid, behenic acid, etc. Among these, fatty acid residues derived from saturated fatty acids are preferred. The fatty acid residue may be a single residue, or of course may be a mixture of two or more.

一般式（１）において−Ａ基は多価カルボン酸に由来す
る残基の総称である。多価カルボン酸としては、シュウ
酸、コハク酸、マレイン酸、フマル酸、リンゴ酸、酒石
酸、ジアセチル酒石酸、クエン酸、アスパラギン酸、グ
ルタミン酸等々の一分子中に２ヶ以上のカルボキシル基
を有する有機酸であれば特に制約されない。これらの有
機酸のうち、クエン酸、コハク酸、酒石酸。In the general formula (1), the -A group is a general term for residues derived from polycarboxylic acids. Examples of polycarboxylic acids include organic acids having two or more carboxyl groups in one molecule, such as oxalic acid, succinic acid, maleic acid, fumaric acid, malic acid, tartaric acid, diacetyltartaric acid, citric acid, aspartic acid, and glutamic acid. If so, there are no particular restrictions. Among these organic acids, citric acid, succinic acid, and tartaric acid.

ジアセチル酒石酸が好適である。Diacetyltartaric acid is preferred.

また市販の有機酸モノグリセリドは未反応の有機酸やモ
ノグリセリド、などを一部含むが本発明に使用してもさ
しつかえない。Furthermore, although commercially available organic acid monoglycerides contain a portion of unreacted organic acids and monoglycerides, they may be used in the present invention.

本発明の第二の必須成分であるアルカリ性物質としては
、弱酸と弱塩基の塩、アルカリ金属若しくはアルカリ土
類金属の水酸化物、アルカリ土類金属の酸化物及び塩基
性アミノ酸等々の、その水溶液がアルカリ性を呈するも
のの総称である。The alkaline substances that are the second essential component of the present invention include salts of weak acids and weak bases, hydroxides of alkali metals or alkaline earth metals, oxides of alkaline earth metals, basic amino acids, and aqueous solutions thereof. is a general term for substances that exhibit alkalinity.

弱酸と強塩基との塩を形成する弱酸としては、リン酸、
縮合リン酸、炭酸等々の無機酸及びクエン酸、リンゴ酸
、乳酸、グリコール酸、α−オキシ酪酸、グリセリン酸
、酒石酸、炭素数２〜２０の脂肪酸、アスパラギン酸、
グルタミン酸などの酸性アミノ酸等の有機酸が例示され
る。Weak acids that form salts between weak acids and strong bases include phosphoric acid,
Inorganic acids such as condensed phosphoric acid and carbonic acid, citric acid, malic acid, lactic acid, glycolic acid, α-oxybutyric acid, glyceric acid, tartaric acid, fatty acids having 2 to 20 carbon atoms, aspartic acid,
Examples include organic acids such as acidic amino acids such as glutamic acid.

弱酸と強塩基の塩としては、これら弱酸のアルカリ金属
又はアルカリ土類金属塩が例示される。Examples of the salts of weak acids and strong bases include alkali metal or alkaline earth metal salts of these weak acids.

具体的には酢酸ナトリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素
す）　ＩＪウム、炭酸カリウム、炭酸水素カリウム、ピ
ロリン酸ナトリウム、ピロリン酸カリウム、ポリリン酸
カリウム、ポリリン酸ナトリウム、リン酸二ナトリウム
、リン酸二力１ノウム、リン酸三ナトリウム、リン酸三
カリウム等が例示される。Specifically, sodium acetate, sodium carbonate, hydrogen carbonate) IJum, potassium carbonate, potassium hydrogen carbonate, sodium pyrophosphate, potassium pyrophosphate, potassium polyphosphate, sodium polyphosphate, disodium phosphate, diphosphate 1 Examples include trisodium phosphate, tripotassium phosphate, and the like.

アルカリ金属若しくはアルカリ土類金属の水酸化物とし
ては、水酸化す）　ＩＪウム、水酸化カリウム、水酸化
マグネシウム、水酸化カルシウムが例示される。Examples of hydroxides of alkali metals or alkaline earth metals include hydroxide, potassium hydroxide, magnesium hydroxide, and calcium hydroxide.

アルカリ土類金属の酸化物としては、酸化カルシウム、
酸化マグネシウムが例示される。Examples of alkaline earth metal oxides include calcium oxide,
An example is magnesium oxide.

塩基性アミノ酸としては、アルギニン、リジン、ヒスチ
ジンが例示される。Examples of basic amino acids include arginine, lysine, and histidine.

これらのアルカリ性物質のうち炭酸、リン酸、有機酸の
アルカリ金属塩が食品衛生上、また、水溶性の上から好
適である。特に炭酸ナトリウム、炭酸カリウム、炭酸水
素ナトリウム、炭酸水素カリウムが好ましい。Among these alkaline substances, carbonic acid, phosphoric acid, and alkali metal salts of organic acids are preferred from the viewpoint of food hygiene and water solubility. Particularly preferred are sodium carbonate, potassium carbonate, sodium hydrogen carbonate, and potassium hydrogen carbonate.

本発明の品質改良剤はその使用時において一般式（１）
で表わされる有機酸モノグリセリドの遊離カルボキシル
基の５〜８０チ（就中、１０〜４０チ）がアルカリ金属
、アルカリ土類金属若しくは塩基性アミノ酸で置換され
ることを要する。完全中和若しくは５チ未満の中和では
本発明の効果は充分には発揮されない。この部分中和は
有機酸モノグリセリドの酸型を１０重量係水懸濁液にし
た時の　ｐＨが６０℃で３．８〜６．３（就中４．１〜
５．５）の範囲になる様にアルカリ性物質を併用するこ
とによシ達成される。又、予め有機酸モノグリセリドを
アルカリ性物質で所定中和贋に中和したものを本発明の
食品品質改良剤として使用しても良い。即ち、有機酸モ
ノグリセリドを加熱条件下において分散させ、これにア
ルカリ性物質を添加して均一に混合し、酸型有機酸モノ
グリセリドとして１０重量係に水で希釈した時のｐＨが
６０℃で３．８〜６．３になる様にして後、当該＠濁液
を乾燥し粉末化したものを用いることもできる。The quality improving agent of the present invention has the general formula (1) when used.
It is necessary that 5 to 80 (particularly 10 to 40) of the free carboxyl groups of the organic acid monoglyceride represented by the formula are substituted with an alkali metal, an alkaline earth metal, or a basic amino acid. Complete neutralization or neutralization of less than 5% does not fully exhibit the effects of the present invention. This partial neutralization is performed when the acid form of the organic acid monoglyceride is made into a 10% suspension in water at a pH of 3.8 to 6.3 (especially 4.1 to 6.3) at 60°C.
5.5) This can be achieved by using an alkaline substance in combination. Alternatively, an organic acid monoglyceride which has been neutralized in advance with an alkaline substance to a predetermined neutralization level may be used as the food quality improving agent of the present invention. That is, an organic acid monoglyceride is dispersed under heating conditions, an alkaline substance is added thereto, and the mixture is uniformly mixed. When the acid type organic acid monoglyceride is diluted with water to a ratio of 10% by weight, the pH is 3.8 at 60°C. It is also possible to use a product obtained by drying and powdering the suspension after adjusting the concentration to 6.3.

本発明の食品品質改良剤は有機酸モノグリセライド及び
アルカリ性物質の二必須成分の混合物としても良いが、
使用を簡便にする為に他成分を添加しても良い。この際
は水、グリセリン、プロピレングリコール、糖（ショ糖
、ブドウ糖、果糖など）、ソルビトール、デンプン等々
が使用される。これら物質は本発明の食品品質改良剤の
賦形剤として使用され、その使用量には特に制限はなく
その目的に応じて適宜法められる。The food quality improver of the present invention may be a mixture of two essential components, an organic acid monoglyceride and an alkaline substance,
Other ingredients may be added for ease of use. In this case, water, glycerin, propylene glycol, sugar (sucrose, glucose, fructose, etc.), sorbitol, starch, etc. are used. These substances are used as excipients for the food quality improving agent of the present invention, and the amount used is not particularly limited and may be determined as appropriate depending on the purpose.

本発明の食品品質改良剤は、粉状、顆粒状、錠剤形、液
状、ペースト状等々種々の形態をとることが出来る。The food quality improving agent of the present invention can take various forms such as powder, granules, tablets, liquids, and pastes.

本発明の食品品質改良剤の製造方法は特に限定されない
が次の諸法が好適なものとして例示される。Although the method for producing the food quality improving agent of the present invention is not particularly limited, the following methods are exemplified as suitable ones.

第１の方法としては、加熱融解した有機酸モノグリセリ
ドに粉末状若しくは少量の水、グリセリン等の分散賦形
剤に分散、溶解したアルカリ性物質を加えて混合均一化
し、更に冷却固化させる方法である。The first method is to add an alkaline substance in powder form or dispersed or dissolved in a small amount of water, glycerin, or other dispersion excipient to heated and melted organic acid monoglyceride, mix uniformly, and then cool and solidify.

該固化物は塊状のまま若しくは粉砕し顆粒状、粉末状と
して使用する。The solidified product is used as it is in the form of lumps or in the form of pulverized granules or powder.

第２の方法としては、有機酸モノグリセリド、アルカリ
性物質及び水を混合し、必要に応じて４５℃以上に加熱
し攪拌混合し、液状、ペースト状若しくはゲル状物を得
る方法である。更に、該水性ペースから水分を噴霧乾燥
法、凍結乾燥法等の公知方法にて除去し粉粒状としても
良い。The second method is to mix an organic acid monoglyceride, an alkaline substance, and water, and if necessary, heat the mixture to 45° C. or higher and stir and mix to obtain a liquid, paste, or gel. Furthermore, water may be removed from the aqueous paste by a known method such as spray drying or freeze drying to form powder.

以下、実施例によシ本発明を更に詳述するが、本発明は
これらの実施例に限定されるものではない。Hereinafter, the present invention will be explained in more detail with reference to Examples, but the present invention is not limited to these Examples.

実施例１ （１）食品品質改良剤の組成 ※コダック社製市販品　精製物−モノグリセリドの脂肪
酸残基は完硬パーム油 から由来した組成を有するもの （２）食品品質改良剤の製造 コハク酸モノグリセリド、水及び粉末状炭酸す）　ＩＪ
ウムの混合物を６０℃に加熱、混合し水和物を形成する
。然る後に噴霧乾燥法によ＃）８０メツシユパスの粉体
とする。Example 1 (1) Composition of food quality improver *Commercial product manufactured by Kodak Co., Ltd. Purified product - fatty acid residue of monoglyceride has a composition derived from hardened palm oil (2) Production of food quality improver Succinic acid monoglyceride , water and powdered carbonic acid) IJ
The mixture is heated to 60° C. and mixed to form a hydrate. Thereafter, it is made into a powder of 80 mesh passes by spray drying.

（５）製パン性（中種発酵法）性能評価○生地配合 小麦粉（強力粉蛋白１２．０９６　）・・・３０ｉｔ部
砂糖（上目）・・・・・・・・・・・・・・・・・５食
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・２ショートニング・・・・・・・・・・・・・・　５
重量部脱脂粉乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・　２水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ψ・・・・・２３混徨時間　低速２分　中速３分 油脂入れ 低速１分　中速６分 捏上温度　２８℃ フロアタイム　１５分 ペンチタイム　２５分 ホイロ　　　　　４０分　５８℃８５％（相対湿度）焼
成　　　　　２００℃　４０分 Ｏ中種配合 小麦粉（強力１等粉）・・・・・・・７０重量部イース
ト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２イース
トフード・・・・・・・・・・・・０１水・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・−４０食品品質改
良剤・・・・・・・・・・・・０．５混捏時間　低速３
分　中速１分 捏上温度　２４℃ 中種発酵　４時間　２７℃７５％ 終点温［２８℃ Ｏ評　　価 作業性・パンの内相：専門パネラ−による官能評価 体積：ナタネ置換法 老化防止効果：ベーカーズ　コンブレッジメーター値、
官能評価 評イー結果を第１表に示す。(5) Performance evaluation of bread-making properties (medium fermentation method) Dough blended flour (strong flour protein 12.096)...30 it parts sugar (top grain)...・・5 Salt・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・2 Shortening・・・・・・・・・・・・・・・ 5
Part by weight Skimmed milk powder・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・2 Wednesday・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ψ...23 Mixing time Low speed 2 minutes Medium speed 3 minutes Low speed 1 minute Medium speed 6 minutes Kneading Temperature 28℃ Floor time 15 minutes Pliers time 25 minutes Proofing 40 minutes 58℃ 85% (relative humidity) Baking 200℃ 40 minutes O medium mixed flour (1st grade strong flour) 70 parts by weight Yeast 2 Yeast food・・・・・・・・・・・・01 Wednesday・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・40 Food quality improver・・・・・・・・・・・・0.5 Kneading time Low speed 3
Minutes Medium speed 1 minute Kneading Temperature 24℃ Medium dough fermentation 4 hours 27℃75% End point temperature [28℃ Baker's combination meter value,
The sensory evaluation results are shown in Table 1.

実施例２ ジアセチル酒石酸モノグリセリド（モノグリセリドの脂
肪酸残基は完硬牛脂から由来した組成を有するもの）及
びグリセリン１：１混合智に水酸化ナトリウムを添加し
、ジアセチル酒石酸モノグリセリド１０ｑｂ水懸濁液の
ｐ■が６０℃で５．７になる様調整する。Example 2 Sodium hydroxide was added to a 1:1 mixture of diacetyl tartrate monoglyceride (the fatty acid residue of the monoglyceride has a composition derived from hardened beef tallow) and glycerin, and the p Adjust so that it becomes 5.7 at 60℃.

このものを実施例１に示される方法と同様にして製パン
をしたが、このものは２０℃に３日放置しても軟かく老
化防止効果が顕著であった。This bread was made in the same manner as in Example 1, and even after being left at 20° C. for 3 days, it remained soft and had a remarkable anti-aging effect.

実ノ、施列５　乳化物安定性試験 実施例１で製造使用した食品品質改良剤３ｆを５０℃に
加熱した大豆油５００ｔに加え、更に５０℃の水７００
ｔを加えて後、同温度で混合攪拌（ＴＫホモミキサー・
・・・・特殊機化（株）製・・・で６０Ｖで１０分間）
し乳化油脂組成物を得た。Example 5 Emulsion Stability Test Add 3f of the food quality improver produced and used in Example 1 to 500 tons of soybean oil heated to 50°C, and add 700 tons of water at 50°C.
After adding t, mix and stir at the same temperature (TK homomixer
...manufactured by Tokushu Kika Co., Ltd. at 60V for 10 minutes)
An emulsified oil and fat composition was obtained.

得られた乳化油脂組成物を１００−用乳化試験管にとっ
て室温に放置して離水現象の有無及び乳化粒子径を測定
した。結果を第２表に示す。The obtained emulsified oil and fat composition was placed in a 100-sized emulsification test tube and allowed to stand at room temperature, and the presence or absence of syneresis and the emulsified particle size were measured. The results are shown in Table 2.

第　　２　　表 申　第１表のサンプルＡ１〜５の食品品質改良剤と同じ
ものをそれぞれ使用した。Table 2 The same food quality improvers as Samples A1 to A5 in Table 1 were used.

出願人代理人　　古　　谷　　　　　馨手続補正書（自
発） 昭和５７年１０月　６日 １、事件の表示 特願昭５７−１５３０９８号 ２　発明の名称 食品品質改良剤 ５、　補正をする者 事件との関係　　特許出願人 （０９り花王石鹸株式会社 ４、代理人 東京都中央区日本橋横山町１の３中井ビル１ （６３８９）弁理士　　古　　谷　　　　　馨・５、補
正の対象　　　　　　　　　　　′・　　１１明細書の
発明の詳細な説明の榴 ６、補正の内容 と訂正 （１）　　同１０頁下から４行〜１２頁１行［○生地配
合・・・・・・終点温度２８　Ｕ　Ｊを以下の如く訂正
「○中種配合 小麦粉（強力１等粉戸・・・・・・・・７０重量部イー
スト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・　２イーストフード・・・・・・・・・・・・・・・
０．１水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・　・・・４０食品品質改良剤・・・・・・
・・・・・・・・・０．３混捏時間　低速３分　中速１
分 捏上温度　２４Ｕ 中種発酵　４時間　２７Ｃ７５％ 終点温度　２８ｒ ○生地配合 小麦粉（強力粉蛋白１２．０％）・・・・・・３０重量
部砂糖（上白）・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・−・・−・・・　５食塩・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・　２シヨートニング・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・　５脱脂粉乳・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・　２
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２３混捏
時間　低速２分　中速３分 油脂入れ 低速１分　中速６分 捏上温度　２８Ｃ フロアタイム　１５分 ペンチタイム　２５分Applicant's agent: Kaoru Furuya Procedural amendment (spontaneous) October 6, 1981 1. Indication of the case Patent application No. 153098/1982 2. Name of the invention Food quality improving agent 5. Relationship of the person making the amendment to the case Patent applicant (09 Ri Kao Soap Co., Ltd. 4, Agent 1-3 Nakai Building 1, Nihonbashi Yokoyama-cho, Chuo-ku, Tokyo (6389) Patent attorney Kaoru Furuya 5, Subject of amendment '・ 11 Details of the invention in the specification Explanation No. 6, contents of corrections and corrections (1) 4th line from the bottom of page 10 to 1st line of page 12 Blended wheat flour (1st grade strong powder...70 parts by weight yeast...)
・2 East food・・・・・・・・・・・・・・・
0.1 water・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・40 Food quality improver・・・・・・
・・・・・・・・・0.3 Kneading time Low speed 3 minutes Medium speed 1
Kneading temperature 24U Medium dough fermentation 4 hours 27C75% End temperature 28R ○Dough blended flour (strong flour protein 12.0%)...30 parts by weight Sugar (white flour)...・・・・・・・・・
・・・－・・－・・・ 5 Salt・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
・・・・2 shortening・・・・・・・・・・・・
・・・・・・・・・ 5 Skimmed milk powder・・・・・・・・・
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2
water························
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・23 Kneading time Low speed 2 minutes Medium speed 3 minutes Low speed 1 minute Medium speed 6 minutes Kneading temperature 28C Floor time 15 minutes Pliers time 25 minutes

Claims (1)

【特許請求の範囲】 １一般式（１）で表わされる有機酸モノグリセリド ０Ｈ２０００Ｒ 夏 ＯＨ・ＯＨ（１） Ｈ２０Ａ （式中、　ＲＯＯ−は炭素数１２〜２４の脂肪酸残基を
、Ａは多価カルボン酸残基を表わす。）及びアルカリ性
物質を含有し、酸型有機酸モノグリセリドとして１０重
量係水懸濁液にしたときのＰＲが６０℃において３．８
〜６．３である食品品質改良剤。[Claims] 1 Organic acid monoglyceride represented by the general formula (1) 0H2000R Summer OH・OH (1) H20A (wherein ROO- is a fatty acid residue having 12 to 24 carbon atoms, and A is a polyvalent carbon represents an acid residue) and an alkaline substance, and when made into a 10 weight water suspension as an acidic organic acid monoglyceride, the PR is 3.8 at 60°C.
~6.3 Food quality improver.