JPS5925674A - ツブツブジユ−ス及びその製造法 - Google Patents
ツブツブジユ−ス及びその製造法Info
- Publication number
- JPS5925674A JPS5925674A JP57134744A JP13474482A JPS5925674A JP S5925674 A JPS5925674 A JP S5925674A JP 57134744 A JP57134744 A JP 57134744A JP 13474482 A JP13474482 A JP 13474482A JP S5925674 A JPS5925674 A JP S5925674A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- juice
- enzyme
- pulp
- vegetable
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は新規々ツブツブジュースに関する。
最近のジュース業界においては、果粒入り果実飲料、い
わゆるツブツブジュースの伸びが著しいが、市場に流通
しているツブツブジュースのほとんどはみかんの「さの
う」が入ったオレンジツブツブジュースであり、みかん
以外の果実や野菜が入ったツブツブジュースは見当らな
い。
わゆるツブツブジュースの伸びが著しいが、市場に流通
しているツブツブジュースのほとんどはみかんの「さの
う」が入ったオレンジツブツブジュースであり、みかん
以外の果実や野菜が入ったツブツブジュースは見当らな
い。
ツブツブジュースはツブツブの食感が品質上重要であシ
、硬すぎて異物感で（・与えたり、１１す、か４−さて
ツブツブの特徴を失う様てりっでは好捷しくなく、みか
ん以外の果実や野菜を細切してそのｌ丑ジュース類に混
入しても、食感の優れたノンツブジュースは得られない
。
、硬すぎて異物感で（・与えたり、１１す、か４−さて
ツブツブの特徴を失う様てりっでは好捷しくなく、みか
ん以外の果実や野菜を細切してそのｌ丑ジュース類に混
入しても、食感の優れたノンツブジュースは得られない
。
との°様な現状に鑑み、本発明者等はみかん以外の果実
や野菜のツブツブジュースについて検ｉｉ’Ｊの結果、
植物組織崩壊酵素で処理した果実や野菜の細切物をツブ
ツブジュースの原料として用いることにより、周囲が軟
かく寸だ角のとれた細り、ＩＪ物となり食感の優れたツ
ブツブジュースかイ↓Ｉられルという知見を得て本発明
を完成させた。
や野菜のツブツブジュースについて検ｉｉ’Ｊの結果、
植物組織崩壊酵素で処理した果実や野菜の細切物をツブ
ツブジュースの原料として用いることにより、周囲が軟
かく寸だ角のとれた細り、ＩＪ物となり食感の優れたツ
ブツブジュースかイ↓Ｉられルという知見を得て本発明
を完成させた。
すなわち本発明は植物組織崩壊酵素で処即し／−果実及
び／又は野菜の細り物を含イｊするツブツブジュースで
あり、祉プζこれの製造法である１、以下本発明を具体
的に説明する。
び／又は野菜の細り物を含イｊするツブツブジュースで
あり、祉プζこれの製造法である１、以下本発明を具体
的に説明する。
本発明の対象となる野菜、果実Ｑ」、一般に／：Ｉ−−
スの原料となる様なものであり、野菜−〇は人ツ′、玉
ねぎ、はうれん草、パセリ、セロリ、ギュウリ、ピーマ
ン、ビート等、果実でに、りんご、もも、ぶどう、なし
、パイナツプル等が挙けられる。
スの原料となる様なものであり、野菜−〇は人ツ′、玉
ねぎ、はうれん草、パセリ、セロリ、ギュウリ、ピーマ
ン、ビート等、果実でに、りんご、もも、ぶどう、なし
、パイナツプル等が挙けられる。
これらの野菜、果実を水洗し、不可食部分を除去したの
ち細切する。細切の程度は野菜、果実の種類、あるいは
ジュースの粘度等によっても異なるが、ｊｗｎ以下好ま
しくは、２〜３ｍｍ程度である。
ち細切する。細切の程度は野菜、果実の種類、あるいは
ジュースの粘度等によっても異なるが、ｊｗｎ以下好ま
しくは、２〜３ｍｍ程度である。
この様に細切した野菜、果実を植物組織崩壊酵素を含有
する水溶液中に浸漬処理する。
する水溶液中に浸漬処理する。
本発明で用いられる植物組織崩壊酵素とは、セルラーゼ
、ペクチナーゼ、あるいはエンドポリガラクチュロナー
ゼ（ＰＧ）、エンドペクチントランスエリミナーセ（Ｐ
ＴＥ）、エンドペクチン酸トランスエリミナーゼ（ＰＡ
ＴＥｉ ） 等のエンド型ペクチナーゼ等である。
、ペクチナーゼ、あるいはエンドポリガラクチュロナー
ゼ（ＰＧ）、エンドペクチントランスエリミナーセ（Ｐ
ＴＥ）、エンドペクチン酸トランスエリミナーゼ（ＰＡ
ＴＥｉ ） 等のエンド型ペクチナーゼ等である。
そしてこれ等酵素を含有する水溶液の濃度は０．０ｊ〜
ｏ、ｓ係、好ましくはｏ、ｉ〜０．２％であり、また浸
漬温度は３ｊ〜！ｊ℃である。
ｏ、ｓ係、好ましくはｏ、ｉ〜０．２％であり、また浸
漬温度は３ｊ〜！ｊ℃である。
このような酵素含有水溶液に果実や野菜の細切物を浸漬
するのであるが、浸漬時間１は対象とする果実、野菜の
種類や細切物の大きさによって異なるが、要は果実、野
菜の細切物の表面付近のみが軟化する時間浸漬する。浸
漬時間が長ずきると、ｔ（１１切物全体が軟化しソブッ
プノユースとしての特許がないものとなる。通常は７〜
６０分、好捷しくは３〜７０分であり、例えは約２ ｍ
ｍｍシン細切し／、−りんごを例にとると、ＰＴＥ酵素
の０．２係溶ｔｆ′！７．（ｌＩ−５℃）を用いた場合
３〜ｊ分で食感のよいツブツブと々る。
するのであるが、浸漬時間１は対象とする果実、野菜の
種類や細切物の大きさによって異なるが、要は果実、野
菜の細切物の表面付近のみが軟化する時間浸漬する。浸
漬時間が長ずきると、ｔ（１１切物全体が軟化しソブッ
プノユースとしての特許がないものとなる。通常は７〜
６０分、好捷しくは３〜７０分であり、例えは約２ ｍ
ｍｍシン細切し／、−りんごを例にとると、ＰＴＥ酵素
の０．２係溶ｔｆ′！７．（ｌＩ−５℃）を用いた場合
３〜ｊ分で食感のよいツブツブと々る。
尚、この酵素水溶液にアスコルビン酸ｆ０．０３；〜０
．２％添加して褐変防止を削ることが好捷しいこうして
酵素処理した細切物を水切りしたのら果実、野菜ジュー
スに適宜ｍｌ、例えはｊ−２０％添加混合し、加熱殺菌
してツブツブ／ユースとする。
．２％添加して褐変防止を削ることが好捷しいこうして
酵素処理した細切物を水切りしたのら果実、野菜ジュー
スに適宜ｍｌ、例えはｊ−２０％添加混合し、加熱殺菌
してツブツブ／ユースとする。
以上の如く、本発明は野菜、果実の細切物を４１１゛Ｉ
物組織崩壊酵素で処理してその表ｉｎｉ （・Ｊ近のみ
、７． 、ｌφ、化させ、これをジュースに添加しソブ
ップノユースとするのであって、得られたジュースは独
行・・）歯ごたえを有し、また細切物の角のとれたｒ（
感の優れたツブツブジュースであル。
物組織崩壊酵素で処理してその表ｉｎｉ （・Ｊ近のみ
、７． 、ｌφ、化させ、これをジュースに添加しソブ
ップノユースとするのであって、得られたジュースは独
行・・）歯ごたえを有し、また細切物の角のとれたｒ（
感の優れたツブツブジュースであル。
以下に実施例を示す。
実施例１
剥皮し除核した加工用りんごを２〜３ ＋ａｍに細切し
、これを０．２係のＰＴＥ酵素（盛進製薬株式会社：ペ
クトリアーゼ）及び０．／チのアスコルビン酸を含むｌ
ｌ−５℃の水溶液に３分間浸漬したのち水切りし、これ
を前記と同様の加工用りんごを洗滌し、破砕と同時に酸
化防止剤を加え搾汁して得たリンごジュースに１０Ｗ／
Ｗ％添加混合し、９５℃、３分間の加熱殺菌をしてツブ
ツブりんごジュースを得た。得られたジュースは食感の
よいツブツブジュースであった。
、これを０．２係のＰＴＥ酵素（盛進製薬株式会社：ペ
クトリアーゼ）及び０．／チのアスコルビン酸を含むｌ
ｌ−５℃の水溶液に３分間浸漬したのち水切りし、これ
を前記と同様の加工用りんごを洗滌し、破砕と同時に酸
化防止剤を加え搾汁して得たリンごジュースに１０Ｗ／
Ｗ％添加混合し、９５℃、３分間の加熱殺菌をしてツブ
ツブりんごジュースを得た。得られたジュースは食感の
よいツブツブジュースであった。
実施例２
青果用パイナツプルを剥皮し除核して果肉を２ａｍ程度
の細片としたものに、ペクチナーゼ（近畿ヤクルト：ペ
クチナーゼＳＳ）θ、２チを含有する５０℃の水溶液に
５分間浸漬したのち水切りし、これをパインジュースに
ｉｓ Ｗ／Ｗ ’％添加混合して缶詰にし、９θ℃にて
３分間加熱殺菌し、ツブツブパインジュースを得り。
の細片としたものに、ペクチナーゼ（近畿ヤクルト：ペ
クチナーゼＳＳ）θ、２チを含有する５０℃の水溶液に
５分間浸漬したのち水切りし、これをパインジュースに
ｉｓ Ｗ／Ｗ ’％添加混合して缶詰にし、９θ℃にて
３分間加熱殺菌し、ツブツブパインジュースを得り。
Claims (2)
- （１）植物組織崩壊酵素で処理した果実及び／又は野菜
の細切物を含有するツブツブジュース。 - （２）果実及び／又は野菜の細切物に植物組織崩壊酵素
を作用させて果実細切物の表面付近を軟化させ、これを
ジュースに添加混合することを特徴とするツブツブジュ
ースの製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57134744A JPS5925674A (ja) | 1982-08-03 | 1982-08-03 | ツブツブジユ−ス及びその製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP57134744A JPS5925674A (ja) | 1982-08-03 | 1982-08-03 | ツブツブジユ−ス及びその製造法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS5925674A true JPS5925674A (ja) | 1984-02-09 |
Family
ID=15135562
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP57134744A Pending JPS5925674A (ja) | 1982-08-03 | 1982-08-03 | ツブツブジユ−ス及びその製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS5925674A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4980336A (en) * | 1988-10-31 | 1990-12-25 | Adeka Argus Chemical Co., Ltd. | Heat-sensitive recording material |
| WO1994012055A1 (en) * | 1992-11-30 | 1994-06-09 | Gist-Brocades N.V. | Use of pectinesterase in the treatment of fruit and vegetables |
-
1982
- 1982-08-03 JP JP57134744A patent/JPS5925674A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4980336A (en) * | 1988-10-31 | 1990-12-25 | Adeka Argus Chemical Co., Ltd. | Heat-sensitive recording material |
| WO1994012055A1 (en) * | 1992-11-30 | 1994-06-09 | Gist-Brocades N.V. | Use of pectinesterase in the treatment of fruit and vegetables |
| AU672662B2 (en) * | 1992-11-30 | 1996-10-10 | Dsm Ip Assets B.V. | Use of pectinesterase in the treatment of fruit and vegetables |
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