JPS5921356A - 天ぷらの処理方法及びその装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は主におつまみ用人ぷら製品のＩＩ）１イら方法
及び該方法を実施する装置に関ずＺ）ものである、。

例えばスルメーや！″１σ苔を人ぶらにしたものがビー
ルやライスギ−等のおつまみ用として提供されているが
、これらスルノや海苔など比（１そ的、（１７い破ソラ
・１食品の芯を焦さず美味さを残した大ぷら・↓く品を
製出しようとすれば、浦／、＋１１髪を比較的１団温に
Ｌ　−（短詩に揚げなければならないから、これら１皮
ソライ食品に含まれた水分が蒸発しに＜＜、表面は（使
いが芯の軟かい歯ごたえの悪い製品が出来る。だからと
五つて油温を低く抑え内部に５１０で火が通るように時
間をかけると能率が低ｌ・するし１．１、た１皮：ノラ
イ食品の芯が焦げて風味が落らる３、つまり、ポテトの
薄切り等この種の薄い彼ノラ・１食品の個有の美味さを
残した人ぶら製品を得るには油温＞Ｉｆびにころも（メ
リケン扮、卯等）の粘度加減がとてもむつかしく且つ能
率が低ドする。

本発明は上記の点に温み被フジイ食品の芯な焦さないよ
うに浦揚げして大ぷら製品全製出すると共に、抜入ぷら
製品を気密容器内に入れて該容器内な減圧し、該減圧作
用によって犬ぷら内部の水分を蒸発さ・けることにより
、　＋ｉｉＪ記彼フラ・１食品の風味を残していながら
、カリカリとしたフライ製品時・（Ｊの風ＩＪトをもっ
たおつまみを能率よ＜　Ｆｉｌ、’産できる如くしたも
のである。

以ト″木発明を実施する手段の具体的実施例を図面に基
づき説明する。

本発明は第１図に示すように、１皮フライ食品全フライ
工程（イ）に」：つ゛Ｃ油揚げして一次製品（Ｂ）とす
る。この−・次製品（１１）は被フライ食品の芯を出来
るだけ焦さないようにし、場合によってはころもをあま
り焦さない力が望ましい。従ってこの一次製品（ＩＪ）
は内部にある程度の水分を含んでいる。次に＋ｉｉｊ記
の−Ｌ′）（製品（ＩＪ）を減圧」１程り）によって脱
水させる。すなわち、該脱水工程では一次製品を気密容
器に入れ該容器内の草気を工゛↓空ポンプで吸引して減
圧する。かかる減圧によ−っで内部の水分は一次製品の
浦被膜を欠破って外側に蒸発する。かがる蒸発は一次製
品が商況の内に行なう方が効果がある１、この結果、余
分な水分はＵ１除され且っ減圧による冷却作用によっＣ
７１１１１１度を１・げられた−次製品の）が製出され
る。かかる二次製品はそのイ（、包装を施されるまでに
自然冷却されるが、その間、表面の油膜が空気中のｌ！
［σ気の吸収を１川止する機能を果し、カリカリとした
ノラ・イ製晶４’９４Ｔの風味を持続できる。

一方、減圧工程に使用する装置の具体例は第ｚ３図に示
している。該図においては円板は）の上面に８個の気密
容器ｆ２１　＋２１・・・を設けＣいる。第４図に示す
如く前記の各容器は鉢形の本体（１０１と逆鉢形の蓋体
ｄυとからなり、本体（１０１は内部に全網製の補助バ
ック（１２）を設（ｌて、本体と補助バックどの間にド
レン溜め用の隙間０１を形成し°Ｃいる。よた１）Ｉノ
記本体（川）はその土面中心から操作棒（１４）を垂設
し、該操作棒の根本部分をピン０５）を介して＋’ｉｉ
Ｊ記円板（１）の周縁に対して揺動自在に支持すると共
に、円板の１・側に配設した２本のエンドレス状の案内
（ｌＧＥ６）の間に前記操作棒（１４）の下端を係合し
ている。一方ｔ’ｘ：Ｊ記五体（ｌ　ＩＪは、１）ＩＪ
記内円板軸（３）にビンＵ→を介して枢支した腕（１搬
の先端に釣下げると共に、該腕四の中間部分をロンド（
２０）の」１端に支持している。

さらに前記円板（１）の中心にロータリ一式の制Ｗ＋ｕ
バルブ（４）を設けると共に、該バルブの回転ブ［ｊツ
ク１２１）と＋ｊｉＪ記各蓋体（ＩＩ）とをそれぞれホ
ース（５）　（５１・・・を介（７て連結する一方、前
記ロータリー制御バルブ（４）の固定ゾ［１ツク（曝に
真空ポンプ（図示せず）の（反引＝フィンを接続してい
る。

１４示実施例は−１−記の！２１１　＜　４’ｌ”Ｓ成
するものにして、以１・゛作用を説明ずイ）。

弔３図における人事２本の環状の案内（ｌｔｉ）　（１
（ｉ）はその大部分が輔に３）と同心の真円形であるが
、七の一部分は、ＩＬ・に、ｘｌ、’い方に変形し°Ｃ
おり、第４図に示す如く本体ｔｌＬ１１は円板（１）の
回転中、大部分の範囲で案内（則りに）に支持されて水
１１７−状態に保たれるが、案内ｔｌ（Ｈｌｌｉ）の変
形部分ではピン（１５）を軸にして仮想線（１０ａ）の
如く傾斜するような構成である。一方蓋体ｕｌ）は［１
ツド（、！［１）によつ”Ｃ引下げて本体（ＩＩｌ）に
被さり、反対にロンド（２（）によって押−」二げて本
体（１０）から離されるが、１）ＩＪ記の案内ｔｌＧ）
　（１（ｉ）の変形部分では本体（１（１１と蓋体（ｌ
ｌ）とは離されるような構造になっている、。

第３図における円板（１）は８個の気密容器ｔ２）　（
２１・・を伴って８分の〕一回転づつ間欠的に回転する
もので、第２図に示す如く１回転中の８ボジン・インの
うち、各気密容器＋２１　＋２１・・・は５ポｉ’ｉ／
３ンで閉鎖を維持し２、ｚ３ボジンヨンで開放する。そ
こで気密容器（２）が第４図の如く開放され停止しＣい
るとき、金網製補助バック（１２）内に揚げだての−ｌ
欠製品を入れ乙と、次のポジションで本体（則と、ｉン
体（１１）とが密閉され、同時にロータリー制仰バルブ
（４）及びボース（５）を介して気密容器（２）内に頁
草が作用する。このため気密容器が間欠回転する間に一
次製品内の水分は油膜を破つ（ＩＪ＋除され、同時に一
次製品はげ１人圧による冷却作用なも受ける。ぞ（７°
Ｃ円び気ｉ＋ｉ’、；容器（２）が開放されると同時に
、本体（川）は案内（１（ｉｌ　（１（ｉ）の変形のた
めにビン（１５）を軸にしで傾斜され補助バック内のフ
ライ製品を容器外に自動的に放出する。

叙上の如く本発明は、フライ加工した一次製品を気密容
器内に入れ、該容器の減圧により脱水処理加二１１を施
すようにしたもので、かかる脱水処理加」、（′二よ−
）でカリカリとしたフライ４か有の風味を生じ［シめる
」：うにしたから、フライ加土時には彼ソノ・ｆ食品個
自の風味を残ずごとかでさる。１菫つで、１１（ｊ苔の
」、うな薄い食品を比較的ソフトに油揚げ（−２で該１
４品そのものの個行の色もい及び風味を４−１１持しつ
・つ、しかも減ｊ土によってソライノ待自°のカリカリ
どした歯ざわりの好ましい風味を成田した犬ぶ１、）製
品る・能率よく１１（産できる効果がある。

４図曲の１；１）単／よ説明 シ″（′Ｊ１図は本発明処理方法のブ「ノック線図、５
（５２図はじ一タリ一式減圧装置の作用を説明するブロ
ック線図、第：−ウ図は前記装置の概略平面図、＜４ｉ
　４図は面図の部分的な垂［１°何０「面図である。

（１）・・・円板。

（２）・・・気密容器。

（川）・・・本体。

（ＬＤ・・・蓋体。

第３図 手続補正４Ｉ（自発） 昭■」５８ヰ３月２４日 特許庁長官　若杉和夫　殿 １、事件の表示 、特願昭５”−１３３５９１ 、発明の名称 天ぷらの処理方法及びその装置 ３、補正をする者 事件との関係　　　　　出願人 住所　東京都大田区蒲田５丁目４３番１０号４、ｒｉｌ
ｉ正の対象 願書 ５、補正の内容 １）願書に１−特許法第３８条ただし書の規定による特
許出願」を挿入する。

２）頗台に「特許請求の範囲に記載された発明の数２」
を挿入する。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）比較的薄い４．］１織の食品を浦揚げして形成した
   一次製品を・気密容器内に移しかえたあと、該気密゛ｄ
   器内の？ν気を器外へ吸引して減圧し、該製品表面の油
   膜を隔Ｃた圧力差によって、該製品内部の水分を・蒸発
   させるようにしたことを特徴とする人ぷらの処理方法。 ２）」二面が開１−１する鉢形の多数の本体（１υ）（
   １［υ・・・を支持ｉ、　Ｊ−Ｌ　＝）ｎｉｌｌ記各本
   体の配置間ＩＶＡに対応するピッブーで間欠回転するロ
   ータと、前記各本体の」一部に位置し７これら本体と一
   体に回転し１−１つ＋ｊｉＪ記［Ｊ−夕の一回転中、ト
   方の本体に対し−Ｃ所定の角度範囲だけ１・ｊ；　４”
   Ｉする多数の蓋体０υ０１）・・・と、前記本体（１０
   ）と謂４体（１１）とが密５！ｉ’ｆ　Ｌ／ているとき
   だけ該本体と盟休とによって形成された気密容器（１）
   内を頁草７１＋１＜に接続する制御バルブ（４）と、前
   記本体（ＩＯｌと蓋体（Ｉυとが開放している間に本体
   （１（ＩＩを傾ける歳（Ａ￥とからなる天ぷらの処理装
   置？ｔ　。