JPS5921356A - 天ぷらの処理方法及びその装置 - Google Patents
天ぷらの処理方法及びその装置Info
- Publication number
- JPS5921356A JPS5921356A JP57133591A JP13359182A JPS5921356A JP S5921356 A JPS5921356 A JP S5921356A JP 57133591 A JP57133591 A JP 57133591A JP 13359182 A JP13359182 A JP 13359182A JP S5921356 A JPS5921356 A JP S5921356A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- product
- tempura
- airtight container
- container
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Frying-Pans Or Fryers (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は主におつまみ用人ぷら製品のII)1イら方法
及び該方法を実施する装置に関ずZ)ものである、。
及び該方法を実施する装置に関ずZ)ものである、。
例えばスルメーや!″1σ苔を人ぶらにしたものがビー
ルやライスギ−等のおつまみ用として提供されているが
、これらスルノや海苔など比(1そ的、(17い破ソラ
・1食品の芯を焦さず美味さを残した大ぷら・↓く品を
製出しようとすれば、浦/、+11髪を比較的1団温に
L −(短詩に揚げなければならないから、これら1皮
ソライ食品に含まれた水分が蒸発しに<<、表面は(使
いが芯の軟かい歯ごたえの悪い製品が出来る。だからと
五つて油温を低く抑え内部に510で火が通るように時
間をかけると能率が低l・するし1.1、た1皮:ノラ
イ食品の芯が焦げて風味が落らる3、つまり、ポテトの
薄切り等この種の薄い彼ノラ・1食品の個有の美味さを
残した人ぶら製品を得るには油温>Ifびにころも(メ
リケン扮、卯等)の粘度加減がとてもむつかしく且つ能
率が低ドする。
ルやライスギ−等のおつまみ用として提供されているが
、これらスルノや海苔など比(1そ的、(17い破ソラ
・1食品の芯を焦さず美味さを残した大ぷら・↓く品を
製出しようとすれば、浦/、+11髪を比較的1団温に
L −(短詩に揚げなければならないから、これら1皮
ソライ食品に含まれた水分が蒸発しに<<、表面は(使
いが芯の軟かい歯ごたえの悪い製品が出来る。だからと
五つて油温を低く抑え内部に510で火が通るように時
間をかけると能率が低l・するし1.1、た1皮:ノラ
イ食品の芯が焦げて風味が落らる3、つまり、ポテトの
薄切り等この種の薄い彼ノラ・1食品の個有の美味さを
残した人ぶら製品を得るには油温>Ifびにころも(メ
リケン扮、卯等)の粘度加減がとてもむつかしく且つ能
率が低ドする。
本発明は上記の点に温み被フジイ食品の芯な焦さないよ
うに浦揚げして大ぷら製品全製出すると共に、抜入ぷら
製品を気密容器内に入れて該容器内な減圧し、該減圧作
用によって犬ぷら内部の水分を蒸発さ・けることにより
、 +iiJ記彼フラ・1食品の風味を残していながら
、カリカリとしたフライ製品時・(Jの風IJトをもっ
たおつまみを能率よ< Fil、’産できる如くしたも
のである。
うに浦揚げして大ぷら製品全製出すると共に、抜入ぷら
製品を気密容器内に入れて該容器内な減圧し、該減圧作
用によって犬ぷら内部の水分を蒸発さ・けることにより
、 +iiJ記彼フラ・1食品の風味を残していながら
、カリカリとしたフライ製品時・(Jの風IJトをもっ
たおつまみを能率よ< Fil、’産できる如くしたも
のである。
以ト″木発明を実施する手段の具体的実施例を図面に基
づき説明する。
づき説明する。
本発明は第1図に示すように、1皮フライ食品全フライ
工程(イ)に」:つ゛C油揚げして一次製品(B)とす
る。この−・次製品(11)は被フライ食品の芯を出来
るだけ焦さないようにし、場合によってはころもをあま
り焦さない力が望ましい。従ってこの一次製品(IJ)
は内部にある程度の水分を含んでいる。次に+iij記
の−L′)(製品(IJ)を減圧」1程り)によって脱
水させる。すなわち、該脱水工程では一次製品を気密容
器に入れ該容器内の草気を工゛↓空ポンプで吸引して減
圧する。かかる減圧によ−っで内部の水分は一次製品の
浦被膜を欠破って外側に蒸発する。かがる蒸発は一次製
品が商況の内に行なう方が効果がある1、この結果、余
分な水分はU1除され且っ減圧による冷却作用によっC
711111度を1・げられた−次製品の)が製出され
る。かかる二次製品はそのイ(、包装を施されるまでに
自然冷却されるが、その間、表面の油膜が空気中のl!
[σ気の吸収を1川止する機能を果し、カリカリとした
ノラ・イ製晶4’94Tの風味を持続できる。
工程(イ)に」:つ゛C油揚げして一次製品(B)とす
る。この−・次製品(11)は被フライ食品の芯を出来
るだけ焦さないようにし、場合によってはころもをあま
り焦さない力が望ましい。従ってこの一次製品(IJ)
は内部にある程度の水分を含んでいる。次に+iij記
の−L′)(製品(IJ)を減圧」1程り)によって脱
水させる。すなわち、該脱水工程では一次製品を気密容
器に入れ該容器内の草気を工゛↓空ポンプで吸引して減
圧する。かかる減圧によ−っで内部の水分は一次製品の
浦被膜を欠破って外側に蒸発する。かがる蒸発は一次製
品が商況の内に行なう方が効果がある1、この結果、余
分な水分はU1除され且っ減圧による冷却作用によっC
711111度を1・げられた−次製品の)が製出され
る。かかる二次製品はそのイ(、包装を施されるまでに
自然冷却されるが、その間、表面の油膜が空気中のl!
[σ気の吸収を1川止する機能を果し、カリカリとした
ノラ・イ製晶4’94Tの風味を持続できる。
一方、減圧工程に使用する装置の具体例は第z3図に示
している。該図においては円板は)の上面に8個の気密
容器f21 +21・・・を設けCいる。第4図に示す
如く前記の各容器は鉢形の本体(101と逆鉢形の蓋体
dυとからなり、本体(101は内部に全網製の補助バ
ック(12)を設(lて、本体と補助バックどの間にド
レン溜め用の隙間01を形成し°Cいる。よた1)Iノ
記本体(川)はその土面中心から操作棒(14)を垂設
し、該操作棒の根本部分をピン05)を介して+’ii
J記円板(1)の周縁に対して揺動自在に支持すると共
に、円板の1・側に配設した2本のエンドレス状の案内
(lGE6)の間に前記操作棒(14)の下端を係合し
ている。一方t’x:J記五体(l IJは、1)IJ
記内円板軸(3)にビンU→を介して枢支した腕(1搬
の先端に釣下げると共に、該腕四の中間部分をロンド(
20)の」1端に支持している。
している。該図においては円板は)の上面に8個の気密
容器f21 +21・・・を設けCいる。第4図に示す
如く前記の各容器は鉢形の本体(101と逆鉢形の蓋体
dυとからなり、本体(101は内部に全網製の補助バ
ック(12)を設(lて、本体と補助バックどの間にド
レン溜め用の隙間01を形成し°Cいる。よた1)Iノ
記本体(川)はその土面中心から操作棒(14)を垂設
し、該操作棒の根本部分をピン05)を介して+’ii
J記円板(1)の周縁に対して揺動自在に支持すると共
に、円板の1・側に配設した2本のエンドレス状の案内
(lGE6)の間に前記操作棒(14)の下端を係合し
ている。一方t’x:J記五体(l IJは、1)IJ
記内円板軸(3)にビンU→を介して枢支した腕(1搬
の先端に釣下げると共に、該腕四の中間部分をロンド(
20)の」1端に支持している。
さらに前記円板(1)の中心にロータリ一式の制W+u
バルブ(4)を設けると共に、該バルブの回転ブ[jツ
ク121)と+jiJ記各蓋体(II)とをそれぞれホ
ース(5) (51・・・を介(7て連結する一方、前
記ロータリー制御バルブ(4)の固定ゾ[1ツク(曝に
真空ポンプ(図示せず)の(反引=フィンを接続してい
る。
バルブ(4)を設けると共に、該バルブの回転ブ[jツ
ク121)と+jiJ記各蓋体(II)とをそれぞれホ
ース(5) (51・・・を介(7て連結する一方、前
記ロータリー制御バルブ(4)の固定ゾ[1ツク(曝に
真空ポンプ(図示せず)の(反引=フィンを接続してい
る。
14示実施例は−1−記の!211 < 4’l”S成
するものにして、以1・゛作用を説明ずイ)。
するものにして、以1・゛作用を説明ずイ)。
弔3図における人事2本の環状の案内(lti) (1
(i)はその大部分が輔に3)と同心の真円形であるが
、七の一部分は、IL・に、xl、’い方に変形し°C
おり、第4図に示す如く本体tlL11は円板(1)の
回転中、大部分の範囲で案内(則りに)に支持されて水
117−状態に保たれるが、案内tl(Hlli)の変
形部分ではピン(15)を軸にして仮想線(10a)の
如く傾斜するような構成である。一方蓋体ul)は[1
ツド(、![1)によつ”C引下げて本体(IIl)に
被さり、反対にロンド(2()によって押−」二げて本
体(10)から離されるが、1)IJ記の案内tlG)
(1(i)の変形部分では本体(1(11と蓋体(l
l)とは離されるような構造になっている、。
(i)はその大部分が輔に3)と同心の真円形であるが
、七の一部分は、IL・に、xl、’い方に変形し°C
おり、第4図に示す如く本体tlL11は円板(1)の
回転中、大部分の範囲で案内(則りに)に支持されて水
117−状態に保たれるが、案内tl(Hlli)の変
形部分ではピン(15)を軸にして仮想線(10a)の
如く傾斜するような構成である。一方蓋体ul)は[1
ツド(、![1)によつ”C引下げて本体(IIl)に
被さり、反対にロンド(2()によって押−」二げて本
体(10)から離されるが、1)IJ記の案内tlG)
(1(i)の変形部分では本体(1(11と蓋体(l
l)とは離されるような構造になっている、。
第3図における円板(1)は8個の気密容器t2) (
21・・を伴って8分の〕一回転づつ間欠的に回転する
もので、第2図に示す如く1回転中の8ボジン・インの
うち、各気密容器+21 +21・・・は5ポi’i/
3ンで閉鎖を維持し2、z3ボジンヨンで開放する。そ
こで気密容器(2)が第4図の如く開放され停止しCい
るとき、金網製補助バック(12)内に揚げだての−l
欠製品を入れ乙と、次のポジションで本体(則と、iン
体(11)とが密閉され、同時にロータリー制仰バルブ
(4)及びボース(5)を介して気密容器(2)内に頁
草が作用する。このため気密容器が間欠回転する間に一
次製品内の水分は油膜を破つ(IJ+除され、同時に一
次製品はげ1人圧による冷却作用なも受ける。ぞ(7°
C円び気i+i’、;容器(2)が開放されると同時に
、本体(川)は案内(1(il (1(i)の変形のた
めにビン(15)を軸にしで傾斜され補助バック内のフ
ライ製品を容器外に自動的に放出する。
21・・を伴って8分の〕一回転づつ間欠的に回転する
もので、第2図に示す如く1回転中の8ボジン・インの
うち、各気密容器+21 +21・・・は5ポi’i/
3ンで閉鎖を維持し2、z3ボジンヨンで開放する。そ
こで気密容器(2)が第4図の如く開放され停止しCい
るとき、金網製補助バック(12)内に揚げだての−l
欠製品を入れ乙と、次のポジションで本体(則と、iン
体(11)とが密閉され、同時にロータリー制仰バルブ
(4)及びボース(5)を介して気密容器(2)内に頁
草が作用する。このため気密容器が間欠回転する間に一
次製品内の水分は油膜を破つ(IJ+除され、同時に一
次製品はげ1人圧による冷却作用なも受ける。ぞ(7°
C円び気i+i’、;容器(2)が開放されると同時に
、本体(川)は案内(1(il (1(i)の変形のた
めにビン(15)を軸にしで傾斜され補助バック内のフ
ライ製品を容器外に自動的に放出する。
叙上の如く本発明は、フライ加工した一次製品を気密容
器内に入れ、該容器の減圧により脱水処理加二11を施
すようにしたもので、かかる脱水処理加」、(′二よ−
)でカリカリとしたフライ4か有の風味を生じ[シめる
」:うにしたから、フライ加土時には彼ソノ・f食品個
自の風味を残ずごとかでさる。1菫つで、11(j苔の
」、うな薄い食品を比較的ソフトに油揚げ(−2で該1
4品そのものの個行の色もい及び風味を4−11持しつ
・つ、しかも減j土によってソライノ待自°のカリカリ
どした歯ざわりの好ましい風味を成田した犬ぶ1、)製
品る・能率よく11(産できる効果がある。
器内に入れ、該容器の減圧により脱水処理加二11を施
すようにしたもので、かかる脱水処理加」、(′二よ−
)でカリカリとしたフライ4か有の風味を生じ[シめる
」:うにしたから、フライ加土時には彼ソノ・f食品個
自の風味を残ずごとかでさる。1菫つで、11(j苔の
」、うな薄い食品を比較的ソフトに油揚げ(−2で該1
4品そのものの個行の色もい及び風味を4−11持しつ
・つ、しかも減j土によってソライノ待自°のカリカリ
どした歯ざわりの好ましい風味を成田した犬ぶ1、)製
品る・能率よく11(産できる効果がある。
4図曲の1;1)単/よ説明
シ″(′J1図は本発明処理方法のブ「ノック線図、5
(52図はじ一タリ一式減圧装置の作用を説明するブロ
ック線図、第:−ウ図は前記装置の概略平面図、<4i
4図は面図の部分的な垂[1°何0「面図である。
(52図はじ一タリ一式減圧装置の作用を説明するブロ
ック線図、第:−ウ図は前記装置の概略平面図、<4i
4図は面図の部分的な垂[1°何0「面図である。
(1)・・・円板。
(2)・・・気密容器。
(川)・・・本体。
(LD・・・蓋体。
第3図
手続補正4I(自発)
昭■」58ヰ3月24日
特許庁長官 若杉和夫 殿
1、事件の表示
、特願昭5”−133591
、発明の名称
天ぷらの処理方法及びその装置
3、補正をする者
事件との関係 出願人
住所 東京都大田区蒲田5丁目43番10号4、ril
i正の対象 願書 5、補正の内容 1)願書に1−特許法第38条ただし書の規定による特
許出願」を挿入する。
i正の対象 願書 5、補正の内容 1)願書に1−特許法第38条ただし書の規定による特
許出願」を挿入する。
2)頗台に「特許請求の範囲に記載された発明の数2」
を挿入する。
を挿入する。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1)比較的薄い4.]1織の食品を浦揚げして形成した
一次製品を・気密容器内に移しかえたあと、該気密゛d
器内の?ν気を器外へ吸引して減圧し、該製品表面の油
膜を隔Cた圧力差によって、該製品内部の水分を・蒸発
させるようにしたことを特徴とする人ぷらの処理方法。 2)」二面が開1−1する鉢形の多数の本体(1υ)(
1[υ・・・を支持i、 J−L =)nill記各本
体の配置間IVAに対応するピッブーで間欠回転するロ
ータと、前記各本体の」一部に位置し7これら本体と一
体に回転し1−1つ+jiJ記[J−夕の一回転中、ト
方の本体に対し−C所定の角度範囲だけ1・j; 4”
Iする多数の蓋体0υ01)・・・と、前記本体(10
)と謂4体(11)とが密5!i’f L/ているとき
だけ該本体と盟休とによって形成された気密容器(1)
内を頁草71+1<に接続する制御バルブ(4)と、前
記本体(IOlと蓋体(Iυとが開放している間に本体
(1(IIを傾ける歳(A¥とからなる天ぷらの処理装
置?t 。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57133591A JPS5921356A (ja) | 1982-07-29 | 1982-07-29 | 天ぷらの処理方法及びその装置 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP57133591A JPS5921356A (ja) | 1982-07-29 | 1982-07-29 | 天ぷらの処理方法及びその装置 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS5921356A true JPS5921356A (ja) | 1984-02-03 |
Family
ID=15108386
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP57133591A Pending JPS5921356A (ja) | 1982-07-29 | 1982-07-29 | 天ぷらの処理方法及びその装置 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS5921356A (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH01317358A (ja) * | 1988-06-15 | 1989-12-22 | Manyoo Shokuhin:Kk | てんぷら、フライ等の製造方法 |
US4968516A (en) * | 1989-07-24 | 1990-11-06 | Thompson Neal W | Method and apparatus for cooking foodstuffs using auxiliary steam |
US11671091B2 (en) | 2008-02-28 | 2023-06-06 | Psemi Corporation | Devices and methods for improving voltage handling and/or bi-directionality of stacks of elements when connected between terminals |
-
1982
- 1982-07-29 JP JP57133591A patent/JPS5921356A/ja active Pending
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH01317358A (ja) * | 1988-06-15 | 1989-12-22 | Manyoo Shokuhin:Kk | てんぷら、フライ等の製造方法 |
US4968516A (en) * | 1989-07-24 | 1990-11-06 | Thompson Neal W | Method and apparatus for cooking foodstuffs using auxiliary steam |
US11671091B2 (en) | 2008-02-28 | 2023-06-06 | Psemi Corporation | Devices and methods for improving voltage handling and/or bi-directionality of stacks of elements when connected between terminals |
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