JPS59169462A - こんにやくの処理法 - Google Patents
こんにやくの処理法Info
- Publication number
- JPS59169462A JPS59169462A JP58042613A JP4261383A JPS59169462A JP S59169462 A JPS59169462 A JP S59169462A JP 58042613 A JP58042613 A JP 58042613A JP 4261383 A JP4261383 A JP 4261383A JP S59169462 A JPS59169462 A JP S59169462A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acid
- konnyaku
- konjac
- konjak
- devil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は通常の方法で製造された板状こんにゃくは、数
回アク抜きを行ってもＰ、Ｈが１２以上の強アルカリ性
のだめ食品としての用途が限定されているが、とのＰ、
Ｈを８．５〜３に調製するこんにゃくの処理法に関する
ものである。又こんにゃくはゲル化した物質で食品にし
て利用する場合に調味の味をつけることが不可能のだめ
、味の浸透吸収を良好ならしめたこんにゃくの処理法に
関するものである０ 本発明は通常の方法で製造した板状こんにゃく（おでん
材料などに用いられるもの）は吾−のみで食用に供して
おり、その歴又は約７００年も続いているが、板こんに
ゃくは数ＩＥ４ｊアク抜きを行ってもＰ、Ｈが１２以上
の強アルカリ性のため食品としての用途は目ら制限を受
け、周知の如く板こんにゃくとシラタキの二イ辻類のも
のが重版されているのが現状である。又こんにゃくのも
つ性負から当然のこ゛と々がら牌味の味が浸透しない代
役的な食品であることがよく知られている。
回アク抜きを行ってもＰ、Ｈが１２以上の強アルカリ性
のだめ食品としての用途が限定されているが、とのＰ、
Ｈを８．５〜３に調製するこんにゃくの処理法に関する
ものである。又こんにゃくはゲル化した物質で食品にし
て利用する場合に調味の味をつけることが不可能のだめ
、味の浸透吸収を良好ならしめたこんにゃくの処理法に
関するものである０ 本発明は通常の方法で製造した板状こんにゃく（おでん
材料などに用いられるもの）は吾−のみで食用に供して
おり、その歴又は約７００年も続いているが、板こんに
ゃくは数ＩＥ４ｊアク抜きを行ってもＰ、Ｈが１２以上
の強アルカリ性のため食品としての用途は目ら制限を受
け、周知の如く板こんにゃくとシラタキの二イ辻類のも
のが重版されているのが現状である。又こんにゃくのも
つ性負から当然のこ゛と々がら牌味の味が浸透しない代
役的な食品であることがよく知られている。
一般のこんにゃくは上記の如くゲル状であるがため、谷
村調太料が他の食品の如く煮たり或いは焼いたりして調
理しても、それ等の味がこんにゃくの法部まで浸透しな
いだめに、こんにゃくの食品としての用途は自ら制）奴
を受けて、こんにゃくの消費拡大に大き々影響を及ぼし
ているのが現状である。
村調太料が他の食品の如く煮たり或いは焼いたりして調
理しても、それ等の味がこんにゃくの法部まで浸透しな
いだめに、こんにゃくの食品としての用途は自ら制）奴
を受けて、こんにゃくの消費拡大に大き々影響を及ぼし
ているのが現状である。
こんにゃくはダイエタリーファイバーの代表的物質であ
り、且つアルカリ性食品であるため、最近医学界で成人
躬やカンの予防に効果があると発表されている。μｍ・
ちダイエタリーファイバーとは体内で消化されない繊維
分のことで、栄養がないだめ傳といわれてきだが、最近
の研究では特に欧、米層け１において肥満防止大腸ガン
の予防、糖尿病の予防、心臓病、動脈硬化の予防等に効
果があり、そのためにダイエタリーファイバーとして特
に泄界中どこの国でも食用としていないこんにゃくの摂
取量の増大を計ることが日本人の食生活に必要であり、
且つ又こんにゃくの消費拡大につながるものである。
り、且つアルカリ性食品であるため、最近医学界で成人
躬やカンの予防に効果があると発表されている。μｍ・
ちダイエタリーファイバーとは体内で消化されない繊維
分のことで、栄養がないだめ傳といわれてきだが、最近
の研究では特に欧、米層け１において肥満防止大腸ガン
の予防、糖尿病の予防、心臓病、動脈硬化の予防等に効
果があり、そのためにダイエタリーファイバーとして特
に泄界中どこの国でも食用としていないこんにゃくの摂
取量の増大を計ることが日本人の食生活に必要であり、
且つ又こんにゃくの消費拡大につながるものである。
本発明はか＼る点に鑑みんきれたものである。すなわち
本発明は （１）求法によす製造した板こんにゃくか、又は穴あき
こんにゃくを０．５〜２Ｎの酸が又はイオン交換樹脂で
処理し、Ｐ、Ｈを８．５〜３としだ後よく水洗すること
を特徴とするこんにゃくの処理法。
本発明は （１）求法によす製造した板こんにゃくか、又は穴あき
こんにゃくを０．５〜２Ｎの酸が又はイオン交換樹脂で
処理し、Ｐ、Ｈを８．５〜３としだ後よく水洗すること
を特徴とするこんにゃくの処理法。
（２） Ｐ−Ｈを８．５〜８に調製した該こんにゃく
に味成分であるグルタミン酸ソーダ、グアニル嘔、イノ
シン酸等を含有する溶液を減圧、加圧。又は常圧のもと
に吸収させることを特徴とするこんにゃくの処理法であ
る。
に味成分であるグルタミン酸ソーダ、グアニル嘔、イノ
シン酸等を含有する溶液を減圧、加圧。又は常圧のもと
に吸収させることを特徴とするこんにゃくの処理法であ
る。
次に本発明について更に詳しく説明する。
ここでいうこんにやくとは、いわゆるこんにゃく乎より
得たもので、市販のゲル状こんにゃく（おでん材料など
に用いられるもの）である。
得たもので、市販のゲル状こんにゃく（おでん材料など
に用いられるもの）である。
板こんにゃくの原料であるとんにやくまんなんはグルコ
ース（Ｃ’ｓＨ！ Ｄｓ ）とマンノース（Ｃ６Ｈ１ρ
６）の複雑なポリ縮合体であり、これを完全に加水分解
すると５分子のグルコースと８分子のマンノースが得う
れる〇 グルコースとマンノースは、それぞれ次の横這式を有す
る ｄ−グルコース ｄ−マンノース すなわち、こんにゃくは１分子内に１個以上（多くは数
個）のアルコール基（ＯＨ）と１個のアルデヒド、ＩＧ
（ＣＨＯ）、又Ｃケトン基（Ｃｏ）を有スルグルコース
とマンノースのポリ靴合物であるといえる。こんにゃく
は育成地域別、品イｎｆ別、育成期間別、収穣時期側等
によりそれぞれ来なるが、その分子量は最低のものが７
Ｘ Ｉ Ｏ５ｓ 畑″大のものが２ ｘ １０’であ
り、その弄、にはまちまちである。
ース（Ｃ’ｓＨ！ Ｄｓ ）とマンノース（Ｃ６Ｈ１ρ
６）の複雑なポリ縮合体であり、これを完全に加水分解
すると５分子のグルコースと８分子のマンノースが得う
れる〇 グルコースとマンノースは、それぞれ次の横這式を有す
る ｄ−グルコース ｄ−マンノース すなわち、こんにゃくは１分子内に１個以上（多くは数
個）のアルコール基（ＯＨ）と１個のアルデヒド、ＩＧ
（ＣＨＯ）、又Ｃケトン基（Ｃｏ）を有スルグルコース
とマンノースのポリ靴合物であるといえる。こんにゃく
は育成地域別、品イｎｆ別、育成期間別、収穣時期側等
によりそれぞれ来なるが、その分子量は最低のものが７
Ｘ Ｉ Ｏ５ｓ 畑″大のものが２ ｘ １０’であ
り、その弄、にはまちまちである。
本発明に使用する穴あきこんにゃくとは、４）にこんに
ゃくに１ｍ当り１ヶ以上の穴をあけたものか、又は形粋
に縦方向及び根方向に針を設け、これにこんにやくまん
なん精粉末の水分散泥状（水酸化カルシウムを含む）の
のり液を流し込み、膣液が凝固した後、脱型する方法か
、更に又多数の針を植えた植設体の針部を板こんにゃく
に出入させることにより得られるもので、上記工法によ
って得られた穴あきこんにゃくである。
ゃくに１ｍ当り１ヶ以上の穴をあけたものか、又は形粋
に縦方向及び根方向に針を設け、これにこんにやくまん
なん精粉末の水分散泥状（水酸化カルシウムを含む）の
のり液を流し込み、膣液が凝固した後、脱型する方法か
、更に又多数の針を植えた植設体の針部を板こんにゃく
に出入させることにより得られるもので、上記工法によ
って得られた穴あきこんにゃくである。
又味成分としては調味料であるイノシン酸（かつおの味
のうまみ成分）、グアニル酸（しいたけの呈味成分）を
してグルタミン酸（コンブのうま味成分）でいずれも伝
統的な日本食のダシに相当する成分である。ここでいう
味成分の範中に砂糖醋酸、香辛料、エチルアルコール等
の微量も含まれる。これ等の味成分である調味料は当然
昆布、椎茸、かつを、野菜類、肉類などの出汁を選択使
用してもよい。こんにゃくの味を淡泊にするためには、
１種の味成分を多く他を少く使用するのがよい。必要に
よっては少量の着色剤、香料等の添加をしてもよい。
のうまみ成分）、グアニル酸（しいたけの呈味成分）を
してグルタミン酸（コンブのうま味成分）でいずれも伝
統的な日本食のダシに相当する成分である。ここでいう
味成分の範中に砂糖醋酸、香辛料、エチルアルコール等
の微量も含まれる。これ等の味成分である調味料は当然
昆布、椎茸、かつを、野菜類、肉類などの出汁を選択使
用してもよい。こんにゃくの味を淡泊にするためには、
１種の味成分を多く他を少く使用するのがよい。必要に
よっては少量の着色剤、香料等の添加をしてもよい。
実施例１
常法により製造した大きさタテ６５箇、３．コ１２０−
１高さ２５簡、重量２５０２の板こんにゃくをとり、ハ
ゴ板状の板の部分に多数の針（経０．３咽、長さ３０１
ｖｎ）を植えた植設体の針部を板こんにゃくに出入させ
ることにより得られた少くとも１−に１以上の穴があい
た穴あきこんにゃくを常温で濃度０．５Ｎの塩酸１００
０ｙｕｌ中に３時間浸漬した後、よく水洗しＰ−Ｈを５
．５に調製すれば目的のこんにゃくが得られる。更に又
該こんにゃくを常圧でグルタミン酸ソーダ２．５％、イ
ノシン酸０．５チ、グアニル酸０．５％含有する１００
０ｍ７の溶液中に４５℃で２時間浸漬して取出せば目的
のこんｒ（やくが得られる。
１高さ２５簡、重量２５０２の板こんにゃくをとり、ハ
ゴ板状の板の部分に多数の針（経０．３咽、長さ３０１
ｖｎ）を植えた植設体の針部を板こんにゃくに出入させ
ることにより得られた少くとも１−に１以上の穴があい
た穴あきこんにゃくを常温で濃度０．５Ｎの塩酸１００
０ｙｕｌ中に３時間浸漬した後、よく水洗しＰ−Ｈを５
．５に調製すれば目的のこんにゃくが得られる。更に又
該こんにゃくを常圧でグルタミン酸ソーダ２．５％、イ
ノシン酸０．５チ、グアニル酸０．５％含有する１００
０ｍ７の溶液中に４５℃で２時間浸漬して取出せば目的
のこんｒ（やくが得られる。
実施例２
実施例１と同様の大きさ、重量の板こんにゃくをとり１
．５Ｎの塩酸１０１００Ｏ！中に浸漬して６０℃に３時
間処理して後よく水洗し、Ｐ、Ｈを４．５に調製すれば
目的のこんにゃくが得られる。
．５Ｎの塩酸１０１００Ｏ！中に浸漬して６０℃に３時
間処理して後よく水洗し、Ｐ、Ｈを４．５に調製すれば
目的のこんにゃくが得られる。
更に又、該こんにゃくを実施例１と同様の味成分を含有
する１１の溶液中に浸漬、１１０℃１気圧に加圧すれば
目的のこんにゃくが得られる。
する１１の溶液中に浸漬、１１０℃１気圧に加圧すれば
目的のこんにゃくが得られる。
実施例１と同様の大きさ、重量の板こん罠やくをとり穴
あきこんにゃくとした後、よく水洗し純水３．５）中に
浸漬し、更にイオン交換樹脂１．５階を内蔵する容器を
連結せしめて純水を６時間対流循環せしめて取出せば、
Ｐ−Ｈ７，５の目的のこんにゃくが得られる。
あきこんにゃくとした後、よく水洗し純水３．５）中に
浸漬し、更にイオン交換樹脂１．５階を内蔵する容器を
連結せしめて純水を６時間対流循環せしめて取出せば、
Ｐ−Ｈ７，５の目的のこんにゃくが得られる。
更に又、該こんにゃくをとりこれを内容積３ノの減圧釜
に投入して減圧となし、実施例１とほぼ同様の味成分２
１を注入し、１時間後に取出せば目的のこんにゃくが得
られる。
に投入して減圧となし、実施例１とほぼ同様の味成分２
１を注入し、１時間後に取出せば目的のこんにゃくが得
られる。
本実施例では使用する酸を塩酸に限定したが、有機酸、
醋酸、硝酸等の酸を使用しても本実施例と同様の結果が
得られることはもちろんである。
醋酸、硝酸等の酸を使用しても本実施例と同様の結果が
得られることはもちろんである。
特許出願人 猿 井 −博
代理人弁理士 岩 １）享 完
Claims (1)
- （１）常法により製造しだ板こんにゃく又は穴あきこん
にゃくを０５〜２Ｎの酸又はイオン交換樹脂で処理し、
Ｐ、Ｈを８．５〜３とした後よく水洗することを特徴と
するこんにゃくの処理法。 （２１Ｐ、Ｈを８．５〜３に調製した該こんにゃくに味
成分であるグルタミン酸ソーダ、グアニル酸、イノシン
酸等を含有する溶液を減圧又は加圧、若しくは常圧のも
とに吸収させることを特徴とするこんにゃくの処理法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58042613A JPS59169462A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | こんにやくの処理法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP58042613A JPS59169462A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | こんにやくの処理法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS59169462A true JPS59169462A (ja) | 1984-09-25 |
Family
ID=12640867
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP58042613A Pending JPS59169462A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | こんにやくの処理法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS59169462A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2013172652A (ja) * | 2012-02-23 | 2013-09-05 | Haisukii Shokuhin Kogyo Kk | 調味コンニャク加工品の製法 |
| JP2015502746A (ja) * | 2011-11-29 | 2015-01-29 | ザ リージェンツ オブ ザ ユニバーシティ オブ カリフォルニア | 三次元の組織培養およびティッシュエンジニアリングのためのグルコマンナンスキャフォールド |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5021542A (ja) * | 1973-06-28 | 1975-03-07 | ||
| JPS56144070A (en) * | 1980-04-14 | 1981-11-10 | Ogihara Shoten:Kk | Preparation of "konjak" |
-
1983
- 1983-03-14 JP JP58042613A patent/JPS59169462A/ja active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5021542A (ja) * | 1973-06-28 | 1975-03-07 | ||
| JPS56144070A (en) * | 1980-04-14 | 1981-11-10 | Ogihara Shoten:Kk | Preparation of "konjak" |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2015502746A (ja) * | 2011-11-29 | 2015-01-29 | ザ リージェンツ オブ ザ ユニバーシティ オブ カリフォルニア | 三次元の組織培養およびティッシュエンジニアリングのためのグルコマンナンスキャフォールド |
| US9926528B2 (en) | 2011-11-29 | 2018-03-27 | The Regents Of The University Of California | Glucomannan scaffolding for three-dimensional tissue culture and engineering |
| JP2013172652A (ja) * | 2012-02-23 | 2013-09-05 | Haisukii Shokuhin Kogyo Kk | 調味コンニャク加工品の製法 |
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