JPS59169462A - こんにやくの処理法 - Google Patents
こんにやくの処理法Info
- Publication number
- JPS59169462A JPS59169462A JP58042613A JP4261383A JPS59169462A JP S59169462 A JPS59169462 A JP S59169462A JP 58042613 A JP58042613 A JP 58042613A JP 4261383 A JP4261383 A JP 4261383A JP S59169462 A JPS59169462 A JP S59169462A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acid
- konnyaku
- konjac
- konjak
- devil
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は通常の方法で製造された板状こんにゃくは、数
回アク抜きを行ってもP、Hが12以上の強アルカリ性
のだめ食品としての用途が限定されているが、とのP、
Hを8.5〜3に調製するこんにゃくの処理法に関する
ものである。又こんにゃくはゲル化した物質で食品にし
て利用する場合に調味の味をつけることが不可能のだめ
、味の浸透吸収を良好ならしめたこんにゃくの処理法に
関するものである0 本発明は通常の方法で製造した板状こんにゃく(おでん
材料などに用いられるもの)は吾−のみで食用に供して
おり、その歴又は約700年も続いているが、板こんに
ゃくは数IE4jアク抜きを行ってもP、Hが12以上
の強アルカリ性のため食品としての用途は目ら制限を受
け、周知の如く板こんにゃくとシラタキの二イ辻類のも
のが重版されているのが現状である。又こんにゃくのも
つ性負から当然のこ゛と々がら牌味の味が浸透しない代
役的な食品であることがよく知られている。
回アク抜きを行ってもP、Hが12以上の強アルカリ性
のだめ食品としての用途が限定されているが、とのP、
Hを8.5〜3に調製するこんにゃくの処理法に関する
ものである。又こんにゃくはゲル化した物質で食品にし
て利用する場合に調味の味をつけることが不可能のだめ
、味の浸透吸収を良好ならしめたこんにゃくの処理法に
関するものである0 本発明は通常の方法で製造した板状こんにゃく(おでん
材料などに用いられるもの)は吾−のみで食用に供して
おり、その歴又は約700年も続いているが、板こんに
ゃくは数IE4jアク抜きを行ってもP、Hが12以上
の強アルカリ性のため食品としての用途は目ら制限を受
け、周知の如く板こんにゃくとシラタキの二イ辻類のも
のが重版されているのが現状である。又こんにゃくのも
つ性負から当然のこ゛と々がら牌味の味が浸透しない代
役的な食品であることがよく知られている。
一般のこんにゃくは上記の如くゲル状であるがため、谷
村調太料が他の食品の如く煮たり或いは焼いたりして調
理しても、それ等の味がこんにゃくの法部まで浸透しな
いだめに、こんにゃくの食品としての用途は自ら制)奴
を受けて、こんにゃくの消費拡大に大き々影響を及ぼし
ているのが現状である。
村調太料が他の食品の如く煮たり或いは焼いたりして調
理しても、それ等の味がこんにゃくの法部まで浸透しな
いだめに、こんにゃくの食品としての用途は自ら制)奴
を受けて、こんにゃくの消費拡大に大き々影響を及ぼし
ているのが現状である。
こんにゃくはダイエタリーファイバーの代表的物質であ
り、且つアルカリ性食品であるため、最近医学界で成人
躬やカンの予防に効果があると発表されている。μm・
ちダイエタリーファイバーとは体内で消化されない繊維
分のことで、栄養がないだめ傳といわれてきだが、最近
の研究では特に欧、米層け1において肥満防止大腸ガン
の予防、糖尿病の予防、心臓病、動脈硬化の予防等に効
果があり、そのためにダイエタリーファイバーとして特
に泄界中どこの国でも食用としていないこんにゃくの摂
取量の増大を計ることが日本人の食生活に必要であり、
且つ又こんにゃくの消費拡大につながるものである。
り、且つアルカリ性食品であるため、最近医学界で成人
躬やカンの予防に効果があると発表されている。μm・
ちダイエタリーファイバーとは体内で消化されない繊維
分のことで、栄養がないだめ傳といわれてきだが、最近
の研究では特に欧、米層け1において肥満防止大腸ガン
の予防、糖尿病の予防、心臓病、動脈硬化の予防等に効
果があり、そのためにダイエタリーファイバーとして特
に泄界中どこの国でも食用としていないこんにゃくの摂
取量の増大を計ることが日本人の食生活に必要であり、
且つ又こんにゃくの消費拡大につながるものである。
本発明はか\る点に鑑みんきれたものである。すなわち
本発明は (1)求法によす製造した板こんにゃくか、又は穴あき
こんにゃくを0.5〜2Nの酸が又はイオン交換樹脂で
処理し、P、Hを8.5〜3としだ後よく水洗すること
を特徴とするこんにゃくの処理法。
本発明は (1)求法によす製造した板こんにゃくか、又は穴あき
こんにゃくを0.5〜2Nの酸が又はイオン交換樹脂で
処理し、P、Hを8.5〜3としだ後よく水洗すること
を特徴とするこんにゃくの処理法。
(2) P−Hを8.5〜8に調製した該こんにゃく
に味成分であるグルタミン酸ソーダ、グアニル嘔、イノ
シン酸等を含有する溶液を減圧、加圧。又は常圧のもと
に吸収させることを特徴とするこんにゃくの処理法であ
る。
に味成分であるグルタミン酸ソーダ、グアニル嘔、イノ
シン酸等を含有する溶液を減圧、加圧。又は常圧のもと
に吸収させることを特徴とするこんにゃくの処理法であ
る。
次に本発明について更に詳しく説明する。
ここでいうこんにやくとは、いわゆるこんにゃく乎より
得たもので、市販のゲル状こんにゃく(おでん材料など
に用いられるもの)である。
得たもので、市販のゲル状こんにゃく(おでん材料など
に用いられるもの)である。
板こんにゃくの原料であるとんにやくまんなんはグルコ
ース(C’sH! Ds )とマンノース(C6H1ρ
6)の複雑なポリ縮合体であり、これを完全に加水分解
すると5分子のグルコースと8分子のマンノースが得う
れる〇 グルコースとマンノースは、それぞれ次の横這式を有す
る d−グルコース d−マンノース すなわち、こんにゃくは1分子内に1個以上(多くは数
個)のアルコール基(OH)と1個のアルデヒド、IG
(CHO)、又Cケトン基(Co)を有スルグルコース
とマンノースのポリ靴合物であるといえる。こんにゃく
は育成地域別、品イnf別、育成期間別、収穣時期側等
によりそれぞれ来なるが、その分子量は最低のものが7
X I O5s 畑″大のものが2 x 10’であ
り、その弄、にはまちまちである。
ース(C’sH! Ds )とマンノース(C6H1ρ
6)の複雑なポリ縮合体であり、これを完全に加水分解
すると5分子のグルコースと8分子のマンノースが得う
れる〇 グルコースとマンノースは、それぞれ次の横這式を有す
る d−グルコース d−マンノース すなわち、こんにゃくは1分子内に1個以上(多くは数
個)のアルコール基(OH)と1個のアルデヒド、IG
(CHO)、又Cケトン基(Co)を有スルグルコース
とマンノースのポリ靴合物であるといえる。こんにゃく
は育成地域別、品イnf別、育成期間別、収穣時期側等
によりそれぞれ来なるが、その分子量は最低のものが7
X I O5s 畑″大のものが2 x 10’であ
り、その弄、にはまちまちである。
本発明に使用する穴あきこんにゃくとは、4)にこんに
ゃくに1m当り1ヶ以上の穴をあけたものか、又は形粋
に縦方向及び根方向に針を設け、これにこんにやくまん
なん精粉末の水分散泥状(水酸化カルシウムを含む)の
のり液を流し込み、膣液が凝固した後、脱型する方法か
、更に又多数の針を植えた植設体の針部を板こんにゃく
に出入させることにより得られるもので、上記工法によ
って得られた穴あきこんにゃくである。
ゃくに1m当り1ヶ以上の穴をあけたものか、又は形粋
に縦方向及び根方向に針を設け、これにこんにやくまん
なん精粉末の水分散泥状(水酸化カルシウムを含む)の
のり液を流し込み、膣液が凝固した後、脱型する方法か
、更に又多数の針を植えた植設体の針部を板こんにゃく
に出入させることにより得られるもので、上記工法によ
って得られた穴あきこんにゃくである。
又味成分としては調味料であるイノシン酸(かつおの味
のうまみ成分)、グアニル酸(しいたけの呈味成分)を
してグルタミン酸(コンブのうま味成分)でいずれも伝
統的な日本食のダシに相当する成分である。ここでいう
味成分の範中に砂糖醋酸、香辛料、エチルアルコール等
の微量も含まれる。これ等の味成分である調味料は当然
昆布、椎茸、かつを、野菜類、肉類などの出汁を選択使
用してもよい。こんにゃくの味を淡泊にするためには、
1種の味成分を多く他を少く使用するのがよい。必要に
よっては少量の着色剤、香料等の添加をしてもよい。
のうまみ成分)、グアニル酸(しいたけの呈味成分)を
してグルタミン酸(コンブのうま味成分)でいずれも伝
統的な日本食のダシに相当する成分である。ここでいう
味成分の範中に砂糖醋酸、香辛料、エチルアルコール等
の微量も含まれる。これ等の味成分である調味料は当然
昆布、椎茸、かつを、野菜類、肉類などの出汁を選択使
用してもよい。こんにゃくの味を淡泊にするためには、
1種の味成分を多く他を少く使用するのがよい。必要に
よっては少量の着色剤、香料等の添加をしてもよい。
実施例1
常法により製造した大きさタテ65箇、3.コ120−
1高さ25簡、重量2502の板こんにゃくをとり、ハ
ゴ板状の板の部分に多数の針(経0.3咽、長さ301
vn)を植えた植設体の針部を板こんにゃくに出入させ
ることにより得られた少くとも1−に1以上の穴があい
た穴あきこんにゃくを常温で濃度0.5Nの塩酸100
0yul中に3時間浸漬した後、よく水洗しP−Hを5
.5に調製すれば目的のこんにゃくが得られる。更に又
該こんにゃくを常圧でグルタミン酸ソーダ2.5%、イ
ノシン酸0.5チ、グアニル酸0.5%含有する100
0m7の溶液中に45℃で2時間浸漬して取出せば目的
のこんr(やくが得られる。
1高さ25簡、重量2502の板こんにゃくをとり、ハ
ゴ板状の板の部分に多数の針(経0.3咽、長さ301
vn)を植えた植設体の針部を板こんにゃくに出入させ
ることにより得られた少くとも1−に1以上の穴があい
た穴あきこんにゃくを常温で濃度0.5Nの塩酸100
0yul中に3時間浸漬した後、よく水洗しP−Hを5
.5に調製すれば目的のこんにゃくが得られる。更に又
該こんにゃくを常圧でグルタミン酸ソーダ2.5%、イ
ノシン酸0.5チ、グアニル酸0.5%含有する100
0m7の溶液中に45℃で2時間浸漬して取出せば目的
のこんr(やくが得られる。
実施例2
実施例1と同様の大きさ、重量の板こんにゃくをとり1
.5Nの塩酸10100O!中に浸漬して60℃に3時
間処理して後よく水洗し、P、Hを4.5に調製すれば
目的のこんにゃくが得られる。
.5Nの塩酸10100O!中に浸漬して60℃に3時
間処理して後よく水洗し、P、Hを4.5に調製すれば
目的のこんにゃくが得られる。
更に又、該こんにゃくを実施例1と同様の味成分を含有
する11の溶液中に浸漬、110℃1気圧に加圧すれば
目的のこんにゃくが得られる。
する11の溶液中に浸漬、110℃1気圧に加圧すれば
目的のこんにゃくが得られる。
実施例1と同様の大きさ、重量の板こん罠やくをとり穴
あきこんにゃくとした後、よく水洗し純水3.5)中に
浸漬し、更にイオン交換樹脂1.5階を内蔵する容器を
連結せしめて純水を6時間対流循環せしめて取出せば、
P−H7,5の目的のこんにゃくが得られる。
あきこんにゃくとした後、よく水洗し純水3.5)中に
浸漬し、更にイオン交換樹脂1.5階を内蔵する容器を
連結せしめて純水を6時間対流循環せしめて取出せば、
P−H7,5の目的のこんにゃくが得られる。
更に又、該こんにゃくをとりこれを内容積3ノの減圧釜
に投入して減圧となし、実施例1とほぼ同様の味成分2
1を注入し、1時間後に取出せば目的のこんにゃくが得
られる。
に投入して減圧となし、実施例1とほぼ同様の味成分2
1を注入し、1時間後に取出せば目的のこんにゃくが得
られる。
本実施例では使用する酸を塩酸に限定したが、有機酸、
醋酸、硝酸等の酸を使用しても本実施例と同様の結果が
得られることはもちろんである。
醋酸、硝酸等の酸を使用しても本実施例と同様の結果が
得られることはもちろんである。
特許出願人 猿 井 −博
代理人弁理士 岩 1)享 完
Claims (1)
- (1)常法により製造しだ板こんにゃく又は穴あきこん
にゃくを05〜2Nの酸又はイオン交換樹脂で処理し、
P、Hを8.5〜3とした後よく水洗することを特徴と
するこんにゃくの処理法。 (21P、Hを8.5〜3に調製した該こんにゃくに味
成分であるグルタミン酸ソーダ、グアニル酸、イノシン
酸等を含有する溶液を減圧又は加圧、若しくは常圧のも
とに吸収させることを特徴とするこんにゃくの処理法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58042613A JPS59169462A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | こんにやくの処理法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP58042613A JPS59169462A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | こんにやくの処理法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS59169462A true JPS59169462A (ja) | 1984-09-25 |
Family
ID=12640867
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP58042613A Pending JPS59169462A (ja) | 1983-03-14 | 1983-03-14 | こんにやくの処理法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS59169462A (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2013172652A (ja) * | 2012-02-23 | 2013-09-05 | Haisukii Shokuhin Kogyo Kk | 調味コンニャク加工品の製法 |
JP2015502746A (ja) * | 2011-11-29 | 2015-01-29 | ザ リージェンツ オブ ザ ユニバーシティ オブ カリフォルニア | 三次元の組織培養およびティッシュエンジニアリングのためのグルコマンナンスキャフォールド |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5021542A (ja) * | 1973-06-28 | 1975-03-07 | ||
JPS56144070A (en) * | 1980-04-14 | 1981-11-10 | Ogihara Shoten:Kk | Preparation of "konjak" |
-
1983
- 1983-03-14 JP JP58042613A patent/JPS59169462A/ja active Pending
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5021542A (ja) * | 1973-06-28 | 1975-03-07 | ||
JPS56144070A (en) * | 1980-04-14 | 1981-11-10 | Ogihara Shoten:Kk | Preparation of "konjak" |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015502746A (ja) * | 2011-11-29 | 2015-01-29 | ザ リージェンツ オブ ザ ユニバーシティ オブ カリフォルニア | 三次元の組織培養およびティッシュエンジニアリングのためのグルコマンナンスキャフォールド |
US9926528B2 (en) | 2011-11-29 | 2018-03-27 | The Regents Of The University Of California | Glucomannan scaffolding for three-dimensional tissue culture and engineering |
JP2013172652A (ja) * | 2012-02-23 | 2013-09-05 | Haisukii Shokuhin Kogyo Kk | 調味コンニャク加工品の製法 |
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