JPS585174A - Heat sterilization for food and its device - Google Patents
Heat sterilization for food and its deviceInfo
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- JPS585174A JPS585174A JP10148081A JP10148081A JPS585174A JP S585174 A JPS585174 A JP S585174A JP 10148081 A JP10148081 A JP 10148081A JP 10148081 A JP10148081 A JP 10148081A JP S585174 A JPS585174 A JP S585174A
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は、ハム、漬物、生めん等の食品を、熱せられ
た液に浸漬して加熱殺菌処理するための方法およびその
実施装置に関する。DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION The present invention relates to a method and apparatus for heat sterilizing foods such as ham, pickles, raw noodles, etc. by immersing them in a heated liquid.
一般に、品質の保存性や取扱い上の便利性等の点から、
袋詰めや缶詰めあるいは壜詰め等により包装した食品が
、食品流通市場には多数提供されている。そして、この
種食品の製造工程においては、通常袋詰め等をする前に
、該食品に付着した雑菌を殺菌する工程が設けられてい
て、これにより、食品の変色や腐食等を抑制して該良品
の保存性を向上させている。Generally, from the viewpoint of quality preservation and handling convenience,
BACKGROUND ART A large number of foods packaged in bags, cans, bottles, etc. are provided on the food distribution market. In the manufacturing process of this type of food, there is usually a step to sterilize germs attached to the food before bagging it, thereby suppressing discoloration and corrosion of the food. Improves the shelf life of quality products.
ところで、食品に付着した雑菌を殺菌する手段の１つと
して、熱した液中に食品を浸漬させ、これ）＝より、該
食品を加熱して、食品の表面に付着し、または食品内１
部に存在する雑菌を殺菌する方法があり、また、このた
めの装置も提供されている。By the way, one way to sterilize germs that have adhered to food is to immerse the food in a heated liquid.
There are methods to sterilize bacteria present in the body, and devices for this purpose are also provided.
従来のこの種加熱殺菌処理装置としては、例えば、食品
を加熱殺菌するための高温湯を収容した加熱槽と、この
加熱槽により加熱殺菌された食品を常温に戻すための冷
却水を収容した冷却槽とを備えたものがある。そして、
食品を、コンベヤ等で搬送しつつ、これを加熱槽内の高
温渦中に浸漬させて加熱殺菌し、この後、高温渦中を搬
送されて高温状態にある食品を、加熱槽−から冷却槽に
搬送して該冷却槽内の冷却水中に浸漬させる。そし・て
、高温状態にある食品を冷却水中で冷やして、これを常
温状態に復元させ、しかる後、常温となった食品を包装
、袋、缶等に詰めて、これを真空包装等により包装し、
これにより、包装食品として市場に広く提供されている
。Conventional heat sterilization processing equipment of this type includes, for example, a heating tank containing high-temperature water for heat-sterilizing food, and a cooling tank containing cooling water for returning the heat-sterilized food to room temperature in this heating tank. Some are equipped with a tank. and,
The food is transported by a conveyor, etc., and immersed in a high-temperature vortex in a heating tank to heat and sterilize it.Then, the food is transported through the high-temperature vortex and is then transported from the heating tank to a cooling tank. and immerse it in cooling water in the cooling tank. Then, the food at high temperature is cooled in cooling water to restore it to room temperature, and then the food at room temperature is packed into packaging, bags, cans, etc., and this is packaged using vacuum packaging, etc. death,
As a result, it is widely available in the market as a packaged food.
しかしながら、従来のこの種加熱殺菌処理装置にあって
は、高温渦中で加熱殺菌されて高温状態にある食品を、
殺菌後はそのまま冷却槽内の冷却水に浸漬させてこれを
常温状態に復元させ、食品の加熱殺菌に要しだ熱エネル
ギの全てを冷却水中に放出させるよう（二なっていた。However, in conventional heat sterilization processing equipment of this type, food that has been heat sterilized in a high-temperature vortex and is in a high temperature state,
After sterilization, the food is immersed in cooling water in a cooling tank to restore it to room temperature, and all of the thermal energy required to heat and sterilize the food is released into the cooling water.
したがって、常温状態にある食品をそのままの状態で高
温湯に浸漬させていたから、該高温湯の温度が容易に低
ドし、このため、高温湯の液温を所定温度に維持するた
めに多大の熱エネルギが必要であった。しかも、冷却槽
内の冷却水に食品を浸漬させるときには、該食品は高温
状態にあるから、食品が常温状態になるまで冷却するた
めには、冷却水を多量に必要とする等の問題があった。Therefore, since food at room temperature is immersed in high-temperature water as it is, the temperature of the high-temperature water easily drops, and therefore a large amount of heat is required to maintain the liquid temperature of the high-temperature water at a predetermined temperature. Energy was needed. Moreover, when food is immersed in cooling water in a cooling tank, the food is at a high temperature, so there are problems such as a large amount of cooling water being required to cool the food to room temperature. Ta.
この発明者は、このような従来の問題点に鑑みこの発明
をなすに至ったものであり、加熱槽内での加熱殺菌工程
の前に、食品な予・め予熱しておくための予熱槽を設け
るとともに、加熱殺菌された高温状態にある食品を常温
まで冷却するた・めの冷却槽と前記加熱槽との間に、該
食品を予め予冷しておく予冷槽とを設け、さらに、予熱
槽と予冷槽とを連通して、予冷槽内の熱を予熱槽内に回
収し、または、予冷槽内の液と予熱槽内の液とを相互仁
循環させることにより、上記問題を解決する。The inventor came up with this invention in view of the conventional problems, and has developed a preheating tank for preheating food before the heat sterilization process in the heating tank. A pre-cooling tank for pre-cooling the food is provided between the cooling tank for cooling the heat-sterilized food at a high temperature to room temperature and the heating tank. The above problem is solved by communicating the tank and the pre-cooling tank and recovering the heat in the pre-cooling tank into the pre-heating tank, or by mutually circulating the liquid in the pre-cooling tank and the liquid in the pre-heating tank. .
すなわち、この発明の目的は、加熱殺菌された食品が有
する熱エネルギの一部を回収して、加熱殺菌前の食品を
ｔ熱するための熱エネルギとして利用し得る方法および
その実施装置を提供することにあり、また、この発明の
目的は、加熱殺菌後の食品部冷却するための冷却水の使
用量を軽減することができて、そのための設備の小型化
と、使用する動力源の低減を図ることができる加熱殺菌
処理方法およびその実施装置を提供することにあり、さ
らにこの発明の目的は、構造が簡単で、しかも熱効率が
良くて経済的な食品の加熱殺菌処理方法およびその実施
装置を提供することにある。That is, an object of the present invention is to provide a method and an apparatus for implementing the same, in which a part of the thermal energy of heat-sterilized food can be recovered and used as thermal energy for heating the food before heat-sterilization. In particular, it is an object of the present invention to reduce the amount of cooling water used to cool the food after heat sterilization, and to downsize the equipment and reduce the power source used. It is another object of the present invention to provide a heat sterilization method for food and an apparatus for implementing the same, which is simple in structure, has good thermal efficiency, and is economical. It is about providing.
而して、この出願は、予熱槽１内の液に浸漬して予熱し
た食品２を、加熱槽３内の液に浸漬して加熱殺菌し、こ
の加熱殺菌された食品２を、予冷槽４内の液に浸漬して
予冷するとともに、予冷槽４内の熱を予熱槽１内に回収
するようにしたことを特徴とする食品の加熱殺菌処理方
法を特定発明とするとともに、予熱槽１内の液に浸漬し
て予熱した食品２を、加熱槽３内の液に浸漬し・ズ加熱
殺菌し、゛この加熱殺菌された食品２を、予冷槽４内の
液に浸漬して予冷するとともに、これにより熱せられた
液を予熱槽１内に、また′、予熱槽１内の液をや冷槽４
内に循環するようにしたことを特徴とする食品の加熱殺
菌処理方法を第１の併合発明として提供する。そして、
内部（二収容した液に浸漬させて食品２を予熱するため
の予熱槽１と、予熱された食品２を、内部に収容した液
に浸漬させて加熱殺菌するための加熱槽６と、加熱殺菌
された良品２を、内部に収容した液に浸漬させて予冷す
るための予冷槽４と、加熱槽３内で加熱された食品２を
ｔ冷することにより熱せられた予冷槽４内の液を予熱の
ための液として、予冷槽４内から予熱槽１内に導く循環
装置５と、各種１．３．４内の液Ｃ二食品を浸漬させる
搬送装置６と、を備えたことを特徴とする食品の加熱殺
菌処理装置な第２の併合発明とし、さらに、食品２を、
液（二浸漬して食品２を予熱するためや予熱槽１と、予
熱された食品２を、液に浸漬して加熱殺菌するための加
熱槽３と、加熱殺菌された食品２を、液に浸漬して予冷
するための予冷槽４と、加熱槽３で加熱された食品２を
予冷することにより熱せられた予冷槽４１″（の液を予
熱のための液として、予冷槽４内から予熱槽１内に導く
循環装置５と、各種１゜３．４内の液に食品２を浸漬さ
せる搬送装置６と、を備え、予冷槽４には、予冷槽４内
の液温を検出して、これが所定の温度よりも低い場合に
は、熱源を作動させて予熱槽１を加熱し、また、所定の
温度よりも高い場合には、予熱槽１を加熱する熱源を停
止上させる、温度調節センサ７を設けたことを特徴とす
る食品の加熱殺菌処理装置を第３の併合発明として提供
する。Therefore, in this application, a food 2 that has been preheated by being immersed in a liquid in a preheating tank 1 is immersed in a liquid in a heating tank 3 to be heat sterilized, and the heat sterilized food 2 is transferred to a precooling tank 4. A specified invention is a method for heat sterilization of food, which is characterized in that the food is precooled by being immersed in the liquid in the preheating tank 4, and the heat in the precooling tank 4 is recovered into the preheating tank 1. The food 2 that has been preheated by being immersed in the liquid in the heating tank 3 is immersed in the liquid in the heating tank 3 and sterilized by heating. , the heated liquid is transferred to the preheating tank 1, and the liquid in the preheating tank 1 is transferred to the slightly cooling tank 4.
A first combined invention provides a method for heat sterilization of food, which is characterized in that the heat sterilization process is carried out within the sterilization process. and,
Inside (2) A preheating tank 1 for preheating the food 2 by immersing it in the liquid stored therein, a heating tank 6 for heating and sterilizing the preheated food 2 by immersing it in the liquid stored inside, and heat sterilization. There is a pre-cooling tank 4 for pre-cooling the non-defective products 2 by immersing them in the liquid stored therein, and a pre-cooling tank 4 for pre-cooling the food 2 heated in the heating tank 3 by cooling the food 2 heated in the heating tank 3. It is characterized by being equipped with a circulation device 5 that guides liquid for preheating from the inside of the precooling tank 4 to the inside of the preheating tank 1, and a conveying device 6 that immerses the liquid C2 food in various 1.3.4. The second combined invention is a heat sterilization treatment device for food products, and furthermore, the food product 2 is
A preheating tank 1 for preheating the food 2 by immersing it in a liquid (2), a heating tank 3 for heating and sterilizing the preheated food 2 by immersing it in the liquid, and a heating tank 3 for heating and sterilizing the food 2 by immersing the preheated food 2 in the liquid. A pre-cooling tank 4 is used for pre-cooling by immersion, and a pre-cooling tank 41'' heated by pre-cooling the food 2 heated in the heating tank 3 is used as a pre-heating liquid for preheating from within the pre-cooling tank 4. The pre-cooling tank 4 is equipped with a circulation device 5 that guides the food into the tank 1 and a transport device 6 that immerses the food 2 in various liquids at a temperature of 1°3.4. If the temperature is lower than a predetermined temperature, the heat source is activated to heat the preheating tank 1, and if the temperature is higher than the predetermined temperature, the heat source for heating the preheating tank 1 is stopped and raised. A food heat sterilization apparatus characterized by being provided with a sensor 7 is provided as a third combined invention.
以下、この出願を図面に基づいて説明する。This application will be explained below based on the drawings.
第１図および第２図は、この出願に係る食品加熱殺菌処
理装置の一実施例を示す図である。FIG. 1 and FIG. 2 are diagrams showing an embodiment of the food heat sterilization processing apparatus according to this application.
まず構成を説明すると、図中１は予熱槽、３は加熱槽、
４は予冷槽、８は冷却槽であり、各種１゜３．４．８内
（二は、夫々水が満たしである。さらに、予熱槽１内お
よび加熱槽３内には、これらに収容された水を加熱する
ための熱源たるシロ熱パイプ１０．１１が夫々配設して
あり、各加熱パイプ１０．１１の両端は、図示しないボ
イラ装置に夫々個別に連通している。そして、ボイラ装
置の作動により各加熱パイプ１０．１１内に高温の蒸気
を通過させ、この加熱蒸気を間接的に水と接触させて熱
交換を行い、これにより、予熱槽１内の水および加熱槽
３内の水を、夫々所定の温度まで加温するようにしてい
る。First, to explain the configuration, in the figure 1 is a preheating tank, 3 is a heating tank,
4 is a pre-cooling tank, and 8 is a cooling tank, each of which is filled with water. Heat pipes 10.11 as heat sources for heating the water are respectively arranged, and both ends of each heating pipe 10.11 are individually connected to a boiler device (not shown).Then, the boiler device The operation causes high-temperature steam to pass through each heating pipe 10.11, and this heated steam is brought into indirect contact with water to perform heat exchange. Each water is heated to a predetermined temperature.
予熱槽１内（＝臨む加熱パイプ１ｏには、手動用の止め
弁１２と、温度調節センサ７の指令によって作動する２
ポ一ト２位置の電磁式切換弁１３とが直列に接続しであ
る。止め弁１２は、通常は開いた状態に設定してあり、
これの作動は、温度調節センサ７または後述する予熱槽
用センサ１５がらの指令のいかんにかかわらず加熱パイ
プ１ｏを閉じる場合に行う。また、温度調節センサ７は
、予冷槽４内の水中に設置してあって、該予冷槽４内の
水温を検出する。そして、これが予め設定した温度（５
０Ｃ〜６５Ｃ）よりも低い場合（１は１、コントロール
装置１４を介して電磁式切換弁１３を作動させ、もって
、後述する循環装置５により連通ずる予熱槽１側の熱源
を作動させて該予熱槽１を加熱し、一方、検出した水温
が所定温度よりも高い場合には、予熱槽１を加熱する熱
源の作動を停止させ、これにより、予熱槽１内の水温が
過剰に１−界しないようにしている。Inside the preheating tank 1 (=the heating pipe 1o facing the
The electromagnetic switching valve 13 at the port 2 position is connected in series. The stop valve 12 is normally set in an open state,
This operation is performed when the heating pipe 1o is closed regardless of the command from the temperature adjustment sensor 7 or the preheating tank sensor 15 described later. Further, the temperature adjustment sensor 7 is installed in the water in the pre-cooling tank 4 and detects the water temperature in the pre-cooling tank 4. And this is the preset temperature (5
0C to 65C) (1 is 1), the electromagnetic switching valve 13 is operated via the control device 14, and the heat source on the preheating tank 1 side communicated with the circulation device 5, which will be described later, is operated to perform the preheating. While heating the tank 1, if the detected water temperature is higher than a predetermined temperature, the operation of the heat source that heats the preheating tank 1 is stopped, thereby preventing the water temperature in the preheating tank 1 from exceeding 1- That's what I do.
さら（−１予熱槽１内の水中には、該予熱槽１内の水温
を検出する予熱槽用センサ１５が設置しである。予熱槽
用センサ１５は、検出した水温が所定の温度よりも低い
場合には、コントロール装置１４を介して電磁式切換弁
１３を作動させこれを開いて、加熱パイプ１０内に加熱
蒸気を通過させて該予熱槽１内の水を加温する。一方、
水温が所定温度よりも高い場合には、予熱槽用センサ１
５は前述の場合とは逆に、電磁式切換弁１３を作動させ
てこれを閉じ加熱パイプ１ｏ内の加熱蒸気の流れを遮断
し、これにより、水温のＬ昇を止める。Furthermore, a preheating tank sensor 15 is installed in the water in the preheating tank 1 to detect the water temperature in the preheating tank 1. If the temperature is low, the electromagnetic switching valve 13 is operated and opened via the control device 14, and heated steam is passed through the heating pipe 10 to heat the water in the preheating tank 1.On the other hand,
If the water temperature is higher than the predetermined temperature, preheating tank sensor 1
5 operates and closes the electromagnetic switching valve 13 to cut off the flow of heated steam in the heating pipe 1o, contrary to the above case, thereby stopping the water temperature from increasing L.
而して、電磁式切換弁１３は、温度調節センサ７または
予熱槽用センサ１５のいずれが一方の信号により作動す
る。Thus, the electromagnetic switching valve 13 is activated by a signal from either the temperature control sensor 7 or the preheating tank sensor 15.
加熱槽３内に臨む加熱バイブ１１にはで手動用の止め弁
１６と、加熱槽用センサ１７の指令によって作動する２
ボ一ト２位置の電磁式切換弁１８とが直列（二接続しで
ある。止め弁１６は、通常は開いた状態に設定してあり
、これの作動は、加熱槽用センサ１７からの指令のいか
んにががわらず加熱バイブ１１を閉じる場合に行う。ま
た、加熱槽用センサ１７は、加熱槽３内の湯中に設置し
てあって、該加熱槽３内の湯温を検出する。そして、こ
れが予め設定した温度（８０Ｃ〜９５ｃ）よりも低い場
合には、コントロール装置１４を介して電磁式切換弁１
８を作動させてこれを開き、加熱パイプ１１内に加熱蒸
気を通過させて加熱槽６内の湯を加温する。一方、検出
した湯温か所定温度よりも高い場合には、前述の場合と
は逆に、予熱槽用センサ１５の指令により電磁式切換弁
１８が作動してこれを閉じ、加熱パイプ１１内の加熱蒸
気の流れを遮断し、これｌ二より、湯温の上昇を止める
。The heating vibrator 11 facing into the heating tank 3 has a manual stop valve 16 and a valve 2 which is operated by a command from a heating tank sensor 17.
The stop valve 16 is connected in series with the electromagnetic switching valve 18 located at the 2nd position of the bottom. The stop valve 16 is normally set in the open state, and its operation is controlled by a command from the heating tank sensor 17. This is done when the heating vibrator 11 is closed regardless of the situation.The heating tank sensor 17 is installed in the hot water in the heating tank 3, and detects the temperature of the water in the heating tank 3. If this temperature is lower than a preset temperature (80C to 95C), the control device 14 controls the electromagnetic switching valve 1.
8 is activated to open it, and heated steam is passed through the heating pipe 11 to heat the hot water in the heating tank 6. On the other hand, if the detected hot water temperature is higher than the predetermined temperature, contrary to the above case, the electromagnetic switching valve 18 is operated and closed by the command from the preheating tank sensor 15, and the heating inside the heating pipe 11 is heated. By blocking the flow of steam, this will stop the temperature of the water from rising.
前記予熱槽１と予冷槽４とは、循環装置５によって連通
している。循環装置５は、両槽１，４間を個別に連通す
る往管路２０と復管路２１とからなり、両管路２０．２
１内には、夫々液圧ポンプ２２．２３が設けである。そ
して、両液圧ポンプ２２．２３の作動により、この循環
装置５を介して、予熱槽１内の液と予冷槽４内の液とが
相互に循環−「るようにしである。また、予冷槽４と冷
却槽８とは、冷却管路２４によって連通し、さらに該冷
却管路２４は、冷却水の供給源（図中略）に５土通して
いる３゜
冷却管路２４の予冷槽４側と冷却槽８側とには、供給源
から両槽４，８への冷却水の流入を閉める手動用の止め
弁２５．２６が夫々設けてあり、予冷槽４側の止め弁２
５は通常は閉じた状態にあり、また、冷却槽８側の止め
弁２６は通常は開いた状態にあるように設定する。さら
に、冷却管路２４の冷却槽８側であって、止め弁２６の
供給源側には、冷却槽用センサ２７の指令によって作動
する２ボ一ト２位置の電磁式切換弁２８が設けである。The preheating tank 1 and the precooling tank 4 are communicated through a circulation device 5. The circulation device 5 consists of an outbound pipe line 20 and a return pipe line 21 that individually communicate between the two tanks 1 and 4, and both the pipe lines 20.2 and 21.
1 are provided with hydraulic pumps 22, 23, respectively. By operating both hydraulic pumps 22 and 23, the liquid in the preheating tank 1 and the liquid in the precooling tank 4 are mutually circulated through the circulation device 5. The tank 4 and the cooling tank 8 are connected to each other by a cooling pipe 24, and the cooling pipe 24 is connected to a pre-cooling tank 4 of a 3° cooling pipe 24 which is connected to a cooling water supply source (not shown). Manual stop valves 25 and 26 are provided on the side and the cooling tank 8 side, respectively, to close the inflow of cooling water from the supply source to both tanks 4 and 8, and the stop valve 2 on the pre-cooling tank 4 side
5 is normally in a closed state, and the stop valve 26 on the side of the cooling tank 8 is normally set in an open state. Further, on the cooling tank 8 side of the cooling pipe line 24 and on the supply source side of the stop valve 26, there is provided a two-bottom, two-position electromagnetic switching valve 28 that is activated by a command from a cooling tank sensor 27. be.
冷却槽用センサ２７は、冷却槽８内の水中に設置してあ
って、該冷却槽８内の水温を検出する。そして、これに
より検出された水温が予め設定した温度（５Ｃ〜２０Ｃ
）よりも高い場合には、冷却槽用センサ２７が、コント
ロール装置１４を介して電磁式切換弁２８を作動させて
これを開き、冷却水をその供給源から冷却槽８内に導入
する。そして、冷却槽８内の水温を所定温度まで冷却す
、るとともに、この際の余剰の水は、排水管２９により
外部に排水する。The cooling tank sensor 27 is installed underwater in the cooling tank 8 and detects the water temperature in the cooling tank 8 . Then, the detected water temperature is set to a preset temperature (5C to 20C).
), the cooling tank sensor 27 activates the electromagnetic switching valve 28 via the control device 14 to open it and introduce cooling water into the cooling tank 8 from its source. Then, the water temperature in the cooling tank 8 is cooled to a predetermined temperature, and the excess water at this time is drained to the outside through the drain pipe 29.
さら（＝、前記予熱槽１．加熱槽３．予冷槽４および冷
却槽８に）４、夫々の槽内を攪拌するための攪拌装置３
０．３１，３２．３３が夫々個別に設けてあり、これら
の攪拌装置３０．３１．．３２゜６３によって各槽内の
液温を略均−にするとともに、これら均一化されだ液温
を前記各センサ７゜１５．１７．２７で検出するようベ
ニする。Furthermore (=, the preheating tank 1. heating tank 3. precooling tank 4 and cooling tank 8) 4. stirring device 3 for stirring the inside of each tank
0.31, 32.33 are provided individually, and these stirring devices 30.31. ．． 32.63 to make the liquid temperature in each tank approximately equal, and the equalized liquid temperature is detected by each of the sensors 7.15, 17.27.
また、予熱槽１．加熱槽６．予冷槽４および冷却槽８の
各種間には、これらを連続して通過する搬送装置６たる
金網チェーンコンベヤが無端状に掛は渡してあり、該金
網チェーンコンベヤには、加熱殺菌するための食品２が
連続して載置され、かつ各槽１，３，４．８内では夫々
液に浸漬された状態で進行するように設定しである。そ
して、搬送装置６の、第１図に示す右側の端部には、加
熱殺菌前の食品２を搬送するコンベヤ装置３４が臨み、
このコンベヤ装置６４から搬入された食品２は、金網チ
ェーンコンベヤに搬送されて、同図中左側に移動し、逐
次的に予熱槽１．加熱槽６゜予冷槽４および冷却槽８を
経て、左側の端部に臨む他のコンベヤ装置３５から次の
工程に搬出される。In addition, preheating tank 1. Heating tank6. Between each of the pre-cooling tank 4 and the cooling tank 8, a wire mesh chain conveyor, which is a conveying device 6, is continuously installed. 2 are successively placed in each tank 1, 3, 4.8, and are set to advance while being immersed in the liquid. A conveyor device 34 for conveying the food 2 before heat sterilization faces the right end of the conveyance device 6 as shown in FIG.
The food 2 carried in from this conveyor device 64 is conveyed to a wire mesh chain conveyor, moves to the left side in the figure, and is sequentially transferred to the preheating tank 1. After passing through the heating tank 6, the precooling tank 4, and the cooling tank 8, it is carried out to the next process from another conveyor device 35 facing the left end.
なお、各種１．３，４．８の上面には、図示しない蓋体
な着脱可能に設け、これにより、各種１゜３．４．８内
の液温を保温する。A lid (not shown) is removably provided on the upper surface of each type 1.3 and 4.8, thereby keeping the liquid temperature within each type 1.3 and 4.8.
次に作用を説明する。Next, the action will be explained.
まず、予熱槽１．加熱槽３．予冷槽４および冷却槽８の
各種に水を満たす。そして、電磁式切換弁１３．１８を
開いて、予熱槽１内に臨む加熱バイブ１０および加熱槽
３内に臨む加熱バイブ１１内に、図示しないボイラ装置
により製造された加熱蒸気を流動させ、これら加熱バイ
ブ１０，１１による熱源の熱エネルギによって各槽１，
３内の水を加熱する。この際、予冷槽４内の水温は所定
温度（５０Ｃ〜６５Ｃ）よりも低いから、これを検出し
た温度調節センサ７による循環装置５の作動信号は発せ
られず、したがって、予冷槽４内の水温は、当初は常温
状態にある。そして、予熱槽１内の水の温度が１、予め
設定した温度（５０Ｃ〜６５Ｃ）範囲内にまで上昇する
と、予熱槽用センサ１５がこれを検出し、これにより、
コントロール装置１４を介して電磁式切換弁１３を閉じ
て加熱バイブ１０内の加熱蒸気の流動を遮断し、これ以
上の液温の上昇を止める。First, preheating tank 1. Heating tank 3. The pre-cooling tank 4 and the cooling tank 8 are filled with water. Then, the electromagnetic switching valves 13 and 18 are opened to flow heating steam produced by a boiler device (not shown) into the heating vibrator 10 facing the preheating tank 1 and the heating vibration 11 facing the heating tank 3. Each tank 1,
Heat the water in 3. At this time, since the water temperature in the pre-cooling tank 4 is lower than the predetermined temperature (50C to 65C), the temperature control sensor 7 that detects this does not issue an activation signal for the circulation device 5, and therefore the water temperature in the pre-cooling tank 4 is initially at room temperature. Then, when the temperature of the water in the preheating tank 1 rises to within the preset temperature range (50C to 65C), the preheating tank sensor 15 detects this, and as a result,
The electromagnetic switching valve 13 is closed via the control device 14 to cut off the flow of heated steam within the heating vibrator 10 and stop the liquid temperature from rising any further.
同様に、加熱槽３内の水の温度が、予め設定した温度（
８０Ｃ〜９５Ｃ）範囲内にまで上昇すると、加熱槽用セ
ンサ１７がこれを検出し、これにより、コントロール装
置１４を介して電磁式切換弁１８を閉じて加熱バイブ１
１内の加熱蒸気の流動を遮断し、これ以上の液温の上昇
を止める。Similarly, the temperature of the water in the heating tank 3 is set to a preset temperature (
When the temperature rises to within the range of 80C to 95C, the heating tank sensor 17 detects this, and the electromagnetic switching valve 18 is closed via the control device 14 to switch off the heating vibrator 1.
The flow of heated steam in 1 is cut off to stop the liquid temperature from rising any further.
予熱槽１内の液温および加熱槽３内の液温が、いずれも
所定温度となったところで搬送装置６たる金網チェーン
コンベヤを作動させて、該金網チェーンコンベヤＬに載
置した食品２を、まずは予熱槽１内に搬送する。予熱槽
１では食品２は、常温から５０ｔＺ’〜６５ｒまで予熱
され、この予熱された状態の食品２が、次の加熱槽３へ
と搬送される。この際、予熱槽１の液温が所定の温度よ
りも低下すると、予熱槽用センサ１５がこれを検出して
電磁式切換弁１３を開き、熱源たる加熱バイブ１０内に
加熱蒸気を流通させ、このときの熱交換により、該液温
を所定温度まで上昇させる。しかる後、予熱槽用センサ
１５の指令により熱源の作動は停止され、再び予熱槽１
内の液温が所定温度より低下−「るまで、その作動は停
止される。When the liquid temperature in the preheating tank 1 and the liquid temperature in the heating tank 3 both reach a predetermined temperature, the wire mesh chain conveyor serving as the conveying device 6 is operated, and the food 2 placed on the wire mesh chain conveyor L is First, it is transported into the preheating tank 1. In the preheating tank 1, the food 2 is preheated from room temperature to 50tZ' to 65r, and the preheated food 2 is transported to the next heating tank 3. At this time, when the liquid temperature in the preheating tank 1 falls below a predetermined temperature, the preheating tank sensor 15 detects this and opens the electromagnetic switching valve 13 to allow heated steam to flow into the heating vibrator 10 as a heat source. Through heat exchange at this time, the temperature of the liquid is raised to a predetermined temperature. Thereafter, the operation of the heat source is stopped by a command from the preheating tank sensor 15, and the preheating tank 1 is restarted.
Its operation is stopped until the temperature of the liquid in the tank falls below a predetermined temperature.
予熱槽１内の熱せられた湯に浸漬されつつ搬送されて予
熱された食品２は、加熱槽３内に搬送され、こ、−で沸
騰状態に近い湯に浸漬されつつ搬送される。この８０Ｃ
ないし９５Ｃの湯中を搬送される際に、表面に付着し、
または、内部に侵入した雑菌が殺菌される。加熱槽６内
の液温が所定温度よりも低下すると、加熱槽用センサ１
７がこれを検出して電磁式切換弁１８を開き、熱源たる
加熱バイブ１１内に加熱蒸気を流通させ、このときの熱
交換により、該液温を所定温度まで上昇させる。そして
この後は、加熱槽用センサ１７の指令により熱源の作動
は停止され、再び加熱槽３丙の液温か所定温度より低く
なるまで、その作動は停止りされる。The food 2, which has been preheated by being immersed in the hot water in the preheating tank 1, is transported into the heating tank 3, and is transported while being immersed in hot water that is close to boiling. This 80C
It adheres to the surface when being transported through hot water at 95C to 95C,
Or, any germs that have entered the interior will be sterilized. When the temperature of the liquid in the heating tank 6 falls below a predetermined temperature, the heating tank sensor 1
7 detects this and opens the electromagnetic switching valve 18 to allow heated steam to flow through the heating vibrator 11 serving as the heat source, and through heat exchange at this time, the temperature of the liquid is raised to a predetermined temperature. Thereafter, the operation of the heat source is stopped by a command from the heating tank sensor 17, and the operation is stopped until the temperature of the liquid in the heating tank 3 becomes lower than the predetermined temperature again.
つぎに、加熱槽６内において加熱殺菌された食品２を、
予冷槽４内に搬送して５０Ｃないし６５Ｃに予冷する。Next, the food 2 that has been heat sterilized in the heating tank 6 is
It is transported into the pre-cooling tank 4 and pre-cooled to 50C to 65C.
予冷槽４内の水は、当初は常温であるため食品２も常温
近くまで冷却される。しかしながら、加熱殺菌された高
温状態）二ある食品２が搬入されるに伴い、該食品２の
熱エネルギを奪って該水の温度が上昇する。そして、予
冷槽４内の水の温度が所定温度に達すると、温度調節セ
ンサ７がこれを検出し、これにより、コントロール装置
１４を介して循環装置５を作動させる。この結果、加熱
殺菌された後の高温状態にある食品２により熱せられた
液が、液圧ポンプ２２により吸引され、かつ往管路２０
を経て予熱槽１内；二導入され、また、食品２を予熱す
るために冷された液が、液圧ポンプ２乙により吸引され
、かつ復管路２１を経て予冷槽４内に循環される。した
がって、予冷槽４内の液温が所定温度よりも高いときに
は、こめ高温の液が−ｒ熱槽１内に供給されるため、こ
の場合には、予熱槽１内の液温か所定温度よりも低くな
っても該予熱槽１側の熱源を作動させる必要がない。こ
のため、加熱蒸気を製造するボイラ装置の作動を軽減さ
せることができる。Since the water in the pre-cooling tank 4 is initially at room temperature, the food 2 is also cooled to near room temperature. However, as food 2 that has been heated and sterilized in a high temperature state is brought in, thermal energy of the food 2 is taken away and the temperature of the water rises. When the temperature of the water in the pre-cooling tank 4 reaches a predetermined temperature, the temperature adjustment sensor 7 detects this, and the circulation device 5 is thereby activated via the control device 14. As a result, the liquid heated by the food 2 that has been heat sterilized and is in a high temperature state is sucked by the hydraulic pump 22 and
The cooled liquid introduced into the preheating tank 1 through the preheating tank 1;2 and cooled to preheat the food 2 is sucked by the hydraulic pump 2B and circulated into the precooling tank 4 through the return pipe 21. . Therefore, when the liquid temperature in the pre-cooling tank 4 is higher than the predetermined temperature, the high temperature liquid is supplied into the -r heat tank 1. In this case, the liquid temperature in the pre-heating tank 1 is higher than the pre-determined temperature. Even if the temperature becomes low, there is no need to operate the heat source on the preheating tank 1 side. Therefore, the operation of the boiler device that produces heated steam can be reduced.
ついで、予冷槽４内を通過する際に予冷された食品２を
、冷却槽８内（−搬送して常温（５Ｃ〜２０Ｃ）まで冷
却する。冷却槽８内の冷却水が、予冷された食品２の熱
エネルギによって上昇し、これが所定温度より高くなる
と、冷却槽用センサ２７がこれを検出して電磁式切換弁
２８を開き、冷却管路２４を開いて冷却水を供給する。Next, the food 2 that has been precooled while passing through the precooling tank 4 is transported into the cooling tank 8 (-) and cooled to room temperature (5C to 20C). When the temperature rises due to the thermal energy of 2 and becomes higher than a predetermined temperature, the cooling tank sensor 27 detects this, opens the electromagnetic switching valve 28, opens the cooling pipe line 24, and supplies cooling water.
そして、余剰の冷却水は、排水管２９から排水する。こ
の際、食品２はｒ冷されているため、該食品２の温度を
常温まで戻−「ための冷却水の量を軽減する４ことがで
きる。The excess cooling water is then drained from the drain pipe 29. At this time, since the food 2 is cooled, it is possible to reduce the amount of cooling water required to return the temperature of the food 2 to room temperature.
なお、食品２を加熱殺菌し、または冷却するため液とし
ては、サラダ浦等の食用油であってもよく、また、熱源
としては、ガスバーナ等の燃焼装置を用い、これを予熱
槽１または加熱槽３に直接設けてもよいことはもちろん
である。Note that the liquid for heating and sterilizing or cooling the food 2 may be edible oil such as Saradaura, and the heat source is a combustion device such as a gas burner, and the liquid is heated in the preheating tank 1 or heated. Of course, it may be provided directly in the tank 3.
第３図には、他の実施例を示す。FIG. 3 shows another embodiment.
この実施例は、予熱槽と予冷槽とを１つの液槽４０によ
り形成したものである。この実施例によれば、液槽４０
自体が前記循環装置５と同様の作用をなすため、前記液
圧ポンプ２２．２３等の使用を廃止することができる。In this embodiment, a preheating tank and a precooling tank are formed by one liquid tank 40. According to this embodiment, the liquid tank 40
Since the circulating device itself has the same function as the circulation device 5, the use of the hydraulic pumps 22, 23, etc. can be eliminated.
なお、搬送装置とし。Note that this is a transport device.
では、パッチ方式の搬送システムを採用することもでき
る、。Then, a patch-type conveyance system can also be adopted.
以ト説明してきたように、これらの発明によれば、ａｌ
ｌ熱殺菌された食品が有する熱エネルギの一部を回収し
て、この回収した熱エネルギを、加熱殺菌前の食品を予
熱するための熱エネルギとして利用することができる。As explained above, according to these inventions, al.
A part of the thermal energy possessed by heat-sterilized food can be recovered and the recovered thermal energy can be used as thermal energy for preheating the food before heat-sterilization.
したがって、食品の加熱殺菌のために要する熱エネルギ
の有効利用を図ることができて、経済的な加熱殺菌処理
方法およびそのための実施装置を提供することができる
。しかも、加熱殺菌後の食品が冷却槽内に搬送される際
には、加熱殺菌後の高温状態にある食品が一端子冷され
てから導入されるため、冷却水の使用量を軽減すること
ができる。したがって、冷却水の低減のみならず、冷却
水装置の小型化と、これに使用する動力源の低減も図る
ことができる。そして、構造が簡単で、しかも熱効率が
良くて経済的な食品の加熱殺菌処理方法およびその実施
装置を提供することができる。Therefore, it is possible to effectively utilize the thermal energy required for heat sterilization of foods, and it is possible to provide an economical heat sterilization treatment method and an implementation apparatus therefor. Moreover, when the food after heat sterilization is transported into the cooling tank, the food, which is at a high temperature after heat sterilization, is cooled down at one end before being introduced, which reduces the amount of cooling water used. can. Therefore, it is possible not only to reduce the amount of cooling water, but also to downsize the cooling water device and reduce the power source used therein. Furthermore, it is possible to provide a method for heat sterilization of foods that is simple in structure, has good thermal efficiency, and is economical, as well as an apparatus for carrying out the method.
第１図はこの出願に係る食品の加熱殺菌処理装置の一実
施例を示す正面説明図、第２図は同平面説明図、第３図
は他の実施例を示す平面説明図である。
１・・予熱槽、２・・食品、３・・・加熱槽、４・・・
予冷槽、５・・循環装置、６・・・搬送装置、７・・・
温度調節センサ、８・・冷却槽、１０．１１・・・加熱
、毫イブ、１３ｉ８，２８・・・電磁式切換弁、１４・
・・コントロール装置、１５・・・予熱槽用センサ、１
７・・・加熱槽用センサ、２０・・・往管路、２１・・
・復管路、２４・・冷却管路、２７・・・冷却槽用セン
サ、４０・・・液槽特許出願人 朝 日 七 部
代理人 弁理士 森 哲 也弁理士 内
藤 嘉 昭
弁理士 清 水 正
手続補正書（自発）
閉子１１５６ｉ４９月４１１
特許庁長官 島 １） 春 樹 殿１、事件の
表示
特願昭５６−１０１４８０号
２、発明の名称
食品の加熱殺菌処理方法およびその実施装置３、補正を
する者
事件との関係 特 許 出願人
朝 日 七 部
５、補正命令の日付 昭和 年 月 日（発送
日）６、補正により増加する発明の数
８、補正の内容
（１） 明細書第３頁１０行目「、漬物」の後に「、
総菜、調理食品」を加入する。
（２） 同１７行目「する前に、」とあるを「した後
に、」と訂正する。
（３） 同１９行目「変色や腐食等」とあるを「変質
や腐敗等」と訂正する。
（４） 明細書第４頁１７行目から１９９行目で「、
しかる後、・争・・・、これにより」とあるを［て該食
品の殺菌を完了し］と訂正する。
（５） 明細書第１２頁８行目「である。」の後に［
しかしながら、液圧ポンプ２２，２３け、いずれか一方
が設置してあればよい。この場合、液圧ポンプにより液
が増加した側の槽からは、その増加に見合う液量が、液
圧ポンプのない側の管路を経て他方の槽に送られるため
、予熱槽１および予冷槽４には、常に等しい液量が保た
れる。」を加入する。
（６） 明細書第１４頁５行目「ための」の後に「、
袋詰めされた」を加入する。
（７） 明細書筒１６頁７行目「載置した」の後に「
、袋詰めされた」を加入する。
（８） 明細書筒１８頁４行目から７行目まで「液圧
ポンプ・・・・・され、かつ」とあるを「循項装置５の
作動により、往管路２０を経て予熱槽１内に導入され、
これとは逆に、食品２を予熱するために冷された液が、
」と訂正する。FIG. 1 is an explanatory front view showing one embodiment of the food heat sterilization processing apparatus according to this application, FIG. 2 is an explanatory plan view of the same, and FIG. 3 is an explanatory plan view showing another embodiment. 1... Preheating tank, 2... Food, 3... Heating tank, 4...
Pre-cooling tank, 5... circulation device, 6... conveyance device, 7...
Temperature control sensor, 8...Cooling tank, 10.11...Heating, valve, 13i8,28...Solenoid switching valve, 14.
...Control device, 15...Preheating tank sensor, 1
7... Heating tank sensor, 20... Outgoing pipe line, 21...
・Return pipe line, 24...Cooling pipe line, 27...Cooling tank sensor, 40...Liquid tank Patent applicant Asahi 7th Department Representative Patent attorney Tetsuya Mori Patent attorney Yoshiaki Naito Kiyoshi Wed Procedural amendment (voluntary) Shushi 1156i49/411 Commissioner of the Patent Office Shima 1) Haruki Tono1, Indication of the case Japanese Patent Application No. 1983-1014802, Title of invention Method for heat sterilization of food and device for implementing the same3 , Relationship with the case of the person making the amendment Patent Applicant Asahi Date 7 Part 5, Date of amendment order Showa 1920, Month, Day (shipment date) 6, Number of inventions increased by the amendment 8, Contents of the amendment (1) Description Page 3, line 10, after “, pickles”, “,
"Deli dishes and prepared foods" will be added. (2) In the 17th line, ``Before doing,'' should be corrected to ``After doing.'' (3) In line 19, ``discoloration, corrosion, etc.'' is corrected to ``deterioration, decay, etc.'' (4) On page 4 of the specification, lines 17 to 199, “,
After that, the phrase ``After that, the sterilization of the food was completed'' was corrected. (5) After “is” on page 12, line 8 of the specification, [
However, it is sufficient if either one of the hydraulic pumps 22 and 23 is installed. In this case, from the tank on the side where the liquid has increased due to the hydraulic pump, the amount of liquid commensurate with the increase is sent to the other tank via the pipe line on the side without the hydraulic pump, so the preheating tank 1 and the precooling tank 4, the same amount of liquid is always maintained. ” to join. (6) After “for” on page 14, line 5 of the specification, “,
Add ``Bagged''. (7) On page 16 of the specification cylinder, line 7, after “placed”, “
, add ``Bagged''. (8) From line 4 to line 7 on page 18 of the specification cylinder, the phrase ``hydraulic pump... and'' has been replaced with ``by the operation of the circulation device 5, the preheating tank 1 is introduced into the
On the contrary, the liquid cooled to preheat food 2 is
” he corrected.
Claims (6)
内の液に浸漬して加熱殺菌し、この加熱殺菌された食品
を、予冷槽内の液に浸漬して予冷するとともに、を冷槽
内の熱を予熱槽内に回収するようにしたことを特徴とす
る食品の加熱殺菌処理方法。(1) The food that has been preheated by immersing it in the liquid in the preheating tank is immersed in the liquid in the heating tank to heat sterilize it, and the heat sterilized food is immersed in the liquid in the precooling tank to precool it. A method for heat sterilization of food, characterized in that heat in a cold tank is recovered into a preheating tank.
槽内の液に浸漬して加熱殺菌し、この加熱殺菌された食
品を、予冷槽内の液に浸漬して予冷するとともに、これ
により熱せられた液を予熱槽内に、また、予熱槽内の液
を予冷槽内に循環するようにしたことを特徴とする食品
の加熱殺菌処理方法。(2) Liquid in the preheating tank (2) The food that has been preheated by immersion is immersed in the liquid in the heating tank and heat sterilized, and the heat sterilized food is immersed in the liquid in the precooling tank to precool it. A method for heat sterilization of foods, characterized in that the heated liquid is circulated in a preheating tank, and the liquid in the preheating tank is circulated in a precooling tank.
めの予熱槽と、予熱された食品を、内部に収容した液に
浸漬・させてリロ熱殺菌するための加熱槽と、加熱殺菌
された食品を、内部に収容した液に浸漬させて予冷する
ための予冷槽と、加熱槽内で加熱された食品な予冷する
ことにより熱せられた予冷槽内の液を予熱のための液と
して、予冷槽内から予熱槽内に導く循環装置と、各槽内
の液に食品を浸漬させる搬送装置と、を備えたことを特
徴とする食品の加熱殺菌処理装置。(3) A preheating tank for preheating food by immersing it in the liquid stored inside, a heating tank for sterilizing the preheated food by immersing it in the liquid stored inside, and heat sterilization. A pre-cooling tank is used to pre-cool the heated food by immersing it in the liquid stored inside the tank, and a pre-cooling tank is used to pre-cool the food heated in the heating tank, and the liquid in the pre-cooling tank is used as a pre-heating liquid. A heat sterilization device for food, comprising: a circulation device that guides the food from the inside of the precooling tank to the inside of the preheating tank; and a conveying device that immerses the food in the liquid in each tank.
囲第３項記載の食品の加熱殺菌処理装置。(4) The food heat sterilization apparatus according to claim 3, wherein the conveyance device is an endless conveyor.
形成したことを特徴とする特許請求の範囲第３項または
同第４項記載の食品の加熱殺菌処理装置。(5) The food heat sterilization apparatus according to claim 3 or 4, wherein the preheating tank and the precooling tank are formed by a single liquid tank.
槽と、予熱された食品を、液に浸漬して加熱殺菌するた
めの加熱槽と、加熱殺菌された食品を、液に浸漬して予
冷するための予冷槽と、加熱槽で加熱された食品を予鈴
することにより熱せられた予冷槽内の液を予熱のための
液として、予冷槽内から予熱槽内（＝導く循環装置と、
各槽内の液に食品を浸漬させる搬送装置と、を備え、予
冷槽には、予冷槽内の液温を検出して、これが所定の温
度よりも低い場合には、熱源を作動させて予熱槽を加熱
し、また、所定の温度よりも高い場合には、予熱槽を加
熱する熱源を停止させる、温度調節センナを設けたこと
を特徴とする食品の加熱殺菌処理装置＝(6) A preheating tank for preheating food by immersing the food in a liquid; a heating tank for heating and sterilizing the preheated food by immersing it in the liquid; and a heating tank for heating and sterilizing the preheated food by immersing the food in the liquid; There is a pre-cooling tank for pre-cooling food by immersion, and the liquid in the pre-cooling tank heated by pre-belling the food heated in the heating tank is used as a pre-heating liquid from the inside of the pre-cooling tank to the pre-heating tank (= circulation leading a device;
A conveying device that immerses food in the liquid in each tank, and a pre-cooling tank that detects the temperature of the liquid in the pre-cooling tank and activates a heat source to preheat the food if it is lower than a predetermined temperature. A food heat sterilization processing device characterized by being provided with a temperature control sensor that heats a tank and stops the heat source that heats the preheating tank when the temperature is higher than a predetermined temperature.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10148081A JPS585174A (en) | 1981-06-30 | 1981-06-30 | Heat sterilization for food and its device |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10148081A JPS585174A (en) | 1981-06-30 | 1981-06-30 | Heat sterilization for food and its device |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS585174A true JPS585174A (en) | 1983-01-12 |
Family
ID=14301877
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10148081A Pending JPS585174A (en) | 1981-06-30 | 1981-06-30 | Heat sterilization for food and its device |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS585174A (en) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5325867B2 (en) * | 1974-12-30 | 1978-07-29 | ||
| JPS5547563U (en) * | 1978-09-26 | 1980-03-28 | ||
| JPS5564788A (en) * | 1978-11-06 | 1980-05-15 | Yakult Honsha Co Ltd | Sterilization of device for thermal sterilization of liquid |
| JPS568680U (en) * | 1979-06-28 | 1981-01-24 |
-
1981
- 1981-06-30 JP JP10148081A patent/JPS585174A/en active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JPS5325867B2 (en) * | 1974-12-30 | 1978-07-29 | ||
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