JPS58193649A - Long-term preservation of grated radish - Google Patents

Abstract

PURPOSE:To enable the long-term preservation of grated radish in a fresh state, by putting the fresh grated radish in a gas impermeable bag, sealing it hermetically, preserving it in a frozen state. CONSTITUTION:Fresh grated radish is put in a gas impermeable gas coated with a halogen-containing resin, sealed hermetically in a vacuum state, in an inert gas, or together with air. There is no restriction for conditions of preservation in a frozen state, but preservation at about -20 deg.C is most preferable with respect to effect. Consequently, grated radish can be preserved for a long period in a fresh state.

Description

【発明の詳細な説明】 この発明はおろし大根長期保存法に関するものである。[Detailed description of the invention] This invention relates to a long-term preservation method for grated radish.

一般−こ、おろし大根は、天ぷら、湯豆腐、焼鳥勢のた
れに添加する一種の調味料として広く用いられている。General - Grated radish is widely used as a kind of seasoning added to tempura, boiled tofu, and yakitori sauce.

これは、醤油とおろし大根とがよく調和することに起因
すると考えられる、しかしながら、このようなおろし大
根は、そのおろし作業が煩雑であり、特に飲食活勢では
、予めつ〈シだめしておくところが多いつところが、お
ろし大根は、おろしたての状態のときに風味が最もよく
、時間の経過と共に風味が急速に低下するため、このよ
う化予めつくりだめをすると、おろし大根の有する風味
が著しく落ちる。そのため、現状では単に形を整えるた
めに料理におろし大根を添えるというだけになってしま
っている。そこで、この発明者は、このように風味の低
下が急速に起こり、新鮮な状態のまま保存するというこ
とが極めて困難なおろし大根を、なんとか新鮮な状態の
まま保存できないかと考え、おろし大根を水蜜性フィル
ム袋体に詰めて冷凍保存してみた。しかしながら、この
ようにして保存しても風味が路ち、かつおろし大根が褐
色に着色するという現象がみられた。This is thought to be due to the good harmony between soy sauce and grated radish.However, grated radish like this is complicated to grate, and especially when used for food and drink, it is difficult to grate it beforehand. However, in many cases, grated radish has the best flavor when it is freshly grated, and its flavor rapidly deteriorates over time. drop down. Therefore, at present, grated daikon radish is simply added to dishes to give it a nice shape. Therefore, the inventor wondered if there was a way to preserve grated daikon radish, which rapidly loses flavor and is extremely difficult to preserve in its fresh state. I packed it in a plastic film bag and stored it in the freezer. However, even when stored in this manner, the flavor deteriorated and the grated bonito radish turned brown.

そこで、この発明者は、袋体の材質を色々変え、不活性
ガスを充填したり、または充填しなかったりして６抛の
実験をさらに行った。その結果、おろしたての新鮮なお
ろし大根をガス不透過性袋体に入れて冷凍保存すると、
風味の低下が全くといってよいほど起こらず、おろし大
根を新鮮な状態のまま保存、それも長期保存できるよう
になることを見いだし、この発明を構成した。Therefore, the inventor conducted six additional experiments by changing the material of the bag and filling it with inert gas or not filling it with inert gas. As a result, when freshly grated radish is stored frozen in a gas-impermeable bag,
It was discovered that grated daikon radish can be stored in a fresh state with almost no deterioration in flavor, and can be stored for a long period of time, and this invention has been constructed.

すなわち、この％明は、新鮮なおろし大根をカス不透過
性袋体に入れて密封し、その状態で冷凍して保存するこ
とをその要旨とするものである。That is, the gist of this method is to put fresh grated radish in a bag impermeable to scum, seal it, and freeze and preserve it in that state.

このように、おろし大根をガス不透過性袋体に入れて冷
凍保存すると、おろし大根かｇ［鮮な状態のまま褐変も
せずに長期、特に３力月以上の長期Ｉｂｊにわたって保
存できるのは、つぎのような理由によると考えられる。In this way, when grated daikon radish is frozen and stored in a gas-impermeable bag, the grated radish can be stored in a fresh state without browning for a long period of time, especially for a long period of 3 months or more. This is thought to be due to the following reasons.

すなわち、ガス不透過性袋体により外Ｓ空気からの酸素
の侵入が阻止され、ｔＲ素による香味成分の変敗が防止
され、また酵素ポリフェノールオキシダーゼによる褐変
等が酸素の遮断により阻止されるためと考えられる−１
特に、ガス不透過性袋体として、塩化ビニリデンｍ　脂
２４の含ハロゲン系樹脂でコーティングされているもの
、もしくは含ハロゲン系樹脂から構成されているものを
用いることが効果の点で好ましい。In other words, the gas-impermeable bag prevents oxygen from entering from outside S air, prevents deterioration of flavor components caused by tR element, and prevents browning caused by the enzyme polyphenol oxidase by blocking oxygen. Possible-1
In particular, it is preferable to use a gas-impermeable bag coated with a halogen-containing resin such as vinylidene chloride resin 24, or one made of a halogen-containing resin, from the viewpoint of effectiveness.

この種の樹脂は、微菫の遊離ハロゲン化水素（塩化ビニ
リデン樹脂の場合には１−ｉｃｉ　）を有しており、こ
れが酸素の遮断効果と相まって上記酵素ポリフェノール
オキシダーゼを失活させ、１だ殺菌作用も発揮するため
、褐変現象の兄生が極めて効果的に阻止され、かつ風味
の低下も防止されるようになるものと考えられる。This type of resin has a small amount of free hydrogen halide (1-ici in the case of vinylidene chloride resin), which, together with the oxygen blocking effect, deactivates the enzyme polyphenol oxidase, resulting in sterilization. It is thought that because it also exerts its effects, the browning phenomenon is extremely effectively prevented, and the deterioration of flavor is also prevented.

ガス不透過性袋体に、新鮮なおろし大根を入れて密封す
る場合、真空密封してもよいし、Ｎ２ガス轡の不活性ガ
スを入れて密封してもよいし、空気と共に密封してもよ
い。この−ように、この発明の方法によれは、おろし大
根を真空密封等の特別な処理をすることなく、そのまま
空気と共に密封しても真空密封環と同勢の効果が伯られ
るのである。When putting fresh grated daikon radish into a gas-impermeable bag and sealing it, it can be vacuum-sealed, it can be sealed with an inert gas such as N2 gas, or it can be sealed with air. good. As described above, according to the method of the present invention, even if the grated radish is sealed together with air without any special treatment such as vacuum sealing, the same effect as a vacuum seal ring can be obtained.

おろし大根用の原料大根としては、各軸の大根があけら
れ、その種類を何ら限定するものではない。また、おろ
しの方法も自由である。この場合、大根とともに池の野
菜、例えば人参をおろしてもよい。したがって、この発
明にいうおろし大根は、ｊ原料が大根だけでなく大根と
他の野菜とを一緒におろしたもの、例えばもみじおろし
のようなものも含１れる 冷凍保存の条件も伺ら限定するものではない。As raw radish for grated radish, each stalk of radish can be opened, and the type thereof is not limited in any way. In addition, the method of grating is also free. In this case, vegetables from the pond, such as carrots, may be grated along with the radish. Therefore, the grated radish referred to in this invention is limited due to the conditions of frozen storage where the raw material includes not only daikon radish but also grated radish and other vegetables, such as grated momiji. It's not a thing.

しかしながら、−２０℃位で保存するのが効果の、Ｑで
最も好ましい。However, it is most preferable for Q to be stored at around -20°C.

つきに、実施例について説明する。Examples will now be described.

まず、厚み１８μのナイロンフ１ルムと厚み４０μのポ
リプロピレンフィルムとをラミネートし、きらに塩化ビ
ニリデン物脂をコーティングした包装を準備した。この
ものは、０２透過度４〜Ｂｃｃ／１に／　２４　ｈ　／
　ａ　Ｌｍ　　、透湿度６〜８　Ｓ’／Ｗｔ／２４ｈ　
　、引裂強度３〜５　Ｋｆ／ｃＷ、引張強度１５００〜
２４００　’ｉＪ７の性能を櫓していた。First, a package was prepared by laminating a nylon film with a thickness of 18 μm and a polypropylene film with a thickness of 40 μm, and coating the film with vinylidene chloride resin. This one has a 02 transmittance of 4 to Bcc/1/24 h/
a Lm, moisture permeability 6-8 S'/Wt/24h
, tear strength 3-5 Kf/cW, tensile strength 1500-
The performance of the 2400'iJ7 was evaluated.

他方、前着大根（耐病総太り、長岡交配大根）をおろし
機にかけておろした。On the other hand, Maekari radish (disease-resistant total fat, Nagaoka hybrid radish) was grated using a grater.

つぎに、この新鮮なおろし大根（水分９８％）を上記包
装に１４入れ密封し冷凍保存した。この際、密封を、そ
のまま密封（空気封入）、窒素ガス封入塑封、真空密封
の３極類に分け、かつ冷凍保存を、−２０℃の冷凍庫内
に入れることによって行った。Next, 14 pieces of this fresh grated radish (moisture 98%) were placed in the above package, sealed and frozen. At this time, the sealing was divided into three types: sealing (air sealed), plastic sealing with nitrogen gas, and vacuum sealing, and frozen storage was performed by placing the sample in a -20°C freezer.

このようにして、３カ月間保存し、保存開始から１週間
目、２週間目、１カ月目、２カ月目および３力月目にそ
れぞれ試料をとり出し、成人５名のパネルにより色（鮮
度）、味、臭いについて官能検査を実施した。その結果
は次表のとおりであった。In this way, samples were stored for 3 months, and samples were taken out at the 1st week, 2nd week, 1st month, 2nd month, and 3rd month after the start of storage, and a panel of 5 adults evaluated the color (freshness). ), taste, and odor were subjected to sensory tests. The results are shown in the table below.

（以　　　下　　　余　　　白　　　）前記の表より、
実施例１〜３のものは、保存１週間はもとより、３力月
保存しても、保存おろし大根は、おろしたての新鮮な風
味を有していることがわかる。ここで注目すべきは、お
ろし大根をそのまま包装に詰めて密封したものも、Ｎ２
封入や真空密封と同程度の効果を奏していることであり
、この発明によれば、Ｎ２封入や真空密封等の煩雑な処
理をすることなく、おろし大根を新鮮な状態のまま長期
保存しうるのである。(Left below) From the table above,
It can be seen that in Examples 1 to 3, the preserved grated daikon radish retains the fresh flavor of freshly grated radish even after preservation for one week or even for three months. What should be noted here is that grated daikon radish packed directly into a sealed package also has N2
This is as effective as encapsulation or vacuum sealing, and according to this invention, grated radish can be stored in a fresh state for a long period of time without complicated treatments such as N2 encapsulation or vacuum sealing. It is.

以上のように、この発明によれは、新鮮なおろし大根を
ガス゛不透過性袋体に入れて密封し、その状態で冷凍し
て保存するため、おろし大根をおろしたての新鮮な状態
のまま長期保存しうるようになる。したがって、これを
１回使用分ごとに袋詰めして供給することにより、飲食
店等において常に新鮮なおろし大根を料理に添えること
ができるようになり、料理の風味の向上に大きく寄与し
うるようになる。特に、上記の効果は、ガス不透過性装
体として、含ハロゲン樹脂がコーティングされたもの、
もしくは含ハロゲン樹脂からなるものを用いると一層顕
著になる。As described above, according to the present invention, freshly grated radish is placed in a gas-impermeable bag and sealed, and then frozen and stored in that state, so that the grated radish remains freshly grated. It can be stored for a long time. Therefore, by supplying this in bags for each single use, restaurants can always have fresh grated radish to accompany their dishes, which can greatly contribute to improving the flavor of the dishes. become. In particular, the above effects can be achieved by coating a halogen-containing resin as a gas-impermeable body.
Alternatively, if a resin containing halogen is used, the problem becomes even more noticeable.

特許出願人　大阪大同ガス株式会社 代理人　弁理士　西　−°　征　薩 手続補正薔（自発） １、事件の表示 昭和５７年特許順第−７７２９４号 ２、発明の名称 おろし大根長期保存法 ３、補正をする者 ４、代理人 ７、補正の内容 明細’ｌ＠５頁第７行目、「も含まれる。」とあるつぎ
に下記の文を挿入する。Patent Applicant Osaka Daido Gas Co., Ltd. Agent Patent Attorney Nishi −° Masaru Satsuma Procedure Amendment Rose (voluntary) 1. Indication of the case 1982 Patent Order No. -77294 2. Name of the invention Grated Radish Long-Term Preservation Method 3. Amendment Person 4, Agent 7, Insert the following sentence in the detailed statement of the amendment @ page 5, line 7, next to "Also included."

記 特に、おろしに掛ける大根等に対して、アルコールまた
は食酢浸漬処理、紫外線照射処理、放射線照射処理を施
すと、大根等に付着している大腸Ｉｓ咎の殺菌が完全に
なされるようになるため、衛生的になる。In particular, if daikon radish, etc. that is to be grated is subjected to alcohol or vinegar immersion treatment, ultraviolet ray irradiation treatment, or radiation irradiation treatment, the colon Is adhering to the radish etc. will be completely sterilized. , become more hygienic.

以上that's all

Claims (4)

【特許請求の範囲】[Claims] （１）新鮮なおろし大根をガス不透過性袋体番こ入れて
密封し、その状態で冷凍して保存することを特徴とする
おろし大根長期保存法。(1) A long-term preservation method for grated radish, which is characterized by placing fresh grated radish in a gas-impermeable bag, sealing it, and freezing and preserving it in that state. （２）　　上記密封が、そのｉｔの状態で、もしく＆ま
装体内の空気を不活性ガスで置換した状態で、または袋
体内を真空にした状態で行われる特許請求の範囲第１項
記載のおろし大根長期保存法。(2) Claim 1, wherein the sealing is performed in its original state, or with the air inside the bag replaced with an inert gas, or with the inside of the bag evacuated. How to store grated radish for a long time. （３）　　ガス不透過性装体が、含ノ・ロゲン樹ｎ旨コ
ーティングがなされたもの、もしくは含ノ・ロゲン樹脂
からなるものである特許請求の範囲第１ＪＡｉｌ己載の
おろし大根長期保存法。(3) The long-term preservation method of grated radish disclosed in Claim 1, wherein the gas-impermeable packaging is coated with a chlorine-containing resin or is made of a chlorine-containing resin. （４）冷凍が、−２０℃もしくは、その近傍の温度で朽
われる特許請求の範囲第１項なし１し第３項のいずれか
に記載のおろし大根長期保存法。(4) The long-term preservation method for grated radish according to any one of claims 1 to 3, wherein the grated radish is frozen at a temperature of -20°C or around it.