JPH1175716A - 食品調理用くん製シート - Google Patents
食品調理用くん製シートInfo
- Publication number
- JPH1175716A JPH1175716A JP10004043A JP404398A JPH1175716A JP H1175716 A JPH1175716 A JP H1175716A JP 10004043 A JP10004043 A JP 10004043A JP 404398 A JP404398 A JP 404398A JP H1175716 A JPH1175716 A JP H1175716A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- smoking
- food
- smoke
- cooking
- foods
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Food-Manufacturing Devices (AREA)
- Nonwoven Fabrics (AREA)
- Paper (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 食品に特有の香気、風味を付与するなどの通
常のくん煙効果に近い効果を発現して食品のし好性を高
め、たとえば真空調理法に好適に利用することができる
食品調理用くん製シートを提供すること。 【解決手段】 食品用不織布をくん煙してなる食品調理
用くん製シート。
常のくん煙効果に近い効果を発現して食品のし好性を高
め、たとえば真空調理法に好適に利用することができる
食品調理用くん製シートを提供すること。 【解決手段】 食品用不織布をくん煙してなる食品調理
用くん製シート。
Description
【0001】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品調理用くん製
シートに関する。さらに詳しくは、たとえば食品に特有
の香気、風味を付与することが可能であり、たとえば真
空調理法などに好適に使用しうる食品調理用くん製シー
トに関する。
シートに関する。さらに詳しくは、たとえば食品に特有
の香気、風味を付与することが可能であり、たとえば真
空調理法などに好適に使用しうる食品調理用くん製シー
トに関する。
【0002】
【従来の技術】従来、くん製食品を製造するには、通
常、たとえばくん煙容器やくん煙室中にてくん煙材を不
完全燃焼させ、生じる煙で食品をいぶす方法、くん煙成
分を含むくん液中に食品を浸漬させる方法などが用いら
れている。これらの方法により、食品には特有の風味が
付与されたり、乾燥と同時に煙の成分の作用によって食
品が発色、安定化したり、たとえばベーコン、ハム、ソ
ーセージなどのばあい、その酸化が防止されるなどの効
果が発現される。
常、たとえばくん煙容器やくん煙室中にてくん煙材を不
完全燃焼させ、生じる煙で食品をいぶす方法、くん煙成
分を含むくん液中に食品を浸漬させる方法などが用いら
れている。これらの方法により、食品には特有の風味が
付与されたり、乾燥と同時に煙の成分の作用によって食
品が発色、安定化したり、たとえばベーコン、ハム、ソ
ーセージなどのばあい、その酸化が防止されるなどの効
果が発現される。
【0003】しかしながら、前記のごとき方法を採用す
るばあいには、くん煙させようとする食品が充分に収容
されうるくん煙容器やくん煙室、くん液用容器が必要で
あり、食品の大きさ、形状によっては、かなり大規模な
ものが必要とされることもある。また、くん煙、くん液
による特有の香気は食品だけでなく、周囲の物品、衣服
などにも付着しがちである。
るばあいには、くん煙させようとする食品が充分に収容
されうるくん煙容器やくん煙室、くん液用容器が必要で
あり、食品の大きさ、形状によっては、かなり大規模な
ものが必要とされることもある。また、くん煙、くん液
による特有の香気は食品だけでなく、周囲の物品、衣服
などにも付着しがちである。
【0004】したがって、たとえば前記のごとき方法で
くん煙を行なうことは未だ煩雑であるため、たとえば一
般家庭で手軽に市販のものと同様のくん製食品を製造し
て調理することが困難であり、また、たとえプロの調理
師であっても、くん製食品をつくることは手間のかかる
作業である。
くん煙を行なうことは未だ煩雑であるため、たとえば一
般家庭で手軽に市販のものと同様のくん製食品を製造し
て調理することが困難であり、また、たとえプロの調理
師であっても、くん製食品をつくることは手間のかかる
作業である。
【0005】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、前記従来技
術に鑑みてなされたものであり、たとえば食品に特有の
香気、風味を付与するなどのくん煙効果を充分かつ容易
に発現し、しかも煩雑な作業なしで手軽にくん製食品を
製造し、調理に供することが可能な物品を提供すること
を目的とする。
術に鑑みてなされたものであり、たとえば食品に特有の
香気、風味を付与するなどのくん煙効果を充分かつ容易
に発現し、しかも煩雑な作業なしで手軽にくん製食品を
製造し、調理に供することが可能な物品を提供すること
を目的とする。
【0006】
【課題を解決するための手段】本発明は、食品用不織布
をくん煙してなる食品調理用くん製シートに関する。
をくん煙してなる食品調理用くん製シートに関する。
【0007】さらに本発明は、前記食品用不織布が天然
パルプ製不織布である食品調理用くん製シートに関す
る。
パルプ製不織布である食品調理用くん製シートに関す
る。
【0008】
【発明の実施の形態】本発明の食品調理用くん製シート
は、前記したように、食品用不織布(通常、商品名「ク
ッキングペーパー」にて市販、以下、クッキングペーパ
ーという)をくん煙してなるものである。
は、前記したように、食品用不織布(通常、商品名「ク
ッキングペーパー」にて市販、以下、クッキングペーパ
ーという)をくん煙してなるものである。
【0009】本発明の食品調理用くん製シートは、たと
えば食肉などの食品を大規模な装置などを用いなければ
くん煙することが困難であったり、くん煙による特有の
香気が周囲の物品、衣服などへ付着してしまうといった
従来の問題を容易に解決し、かつ従来のくん煙効果を充
分かつ容易に発現しうる画期的な食品調理用シートであ
る。本発明の食品調理用くん製シートを用いれば、店
舗、学校などの施設はもちろんのこと、一般家庭であっ
てもきわめて簡便にくん製食品の調理を行なうことがで
きる。しかも、かかる食品調理用くん製シートは、そも
そもクッキングペーパーを用いてえられたものであるの
で、必要以上に嵩張ることがなく、保存に便利であり、
密封していればくん煙による特有の香気が外部に漏れる
こともなく、必要に応じていつでも使用することができ
る。また、食品衛生上まったく問題がないことはもちろ
んである。
えば食肉などの食品を大規模な装置などを用いなければ
くん煙することが困難であったり、くん煙による特有の
香気が周囲の物品、衣服などへ付着してしまうといった
従来の問題を容易に解決し、かつ従来のくん煙効果を充
分かつ容易に発現しうる画期的な食品調理用シートであ
る。本発明の食品調理用くん製シートを用いれば、店
舗、学校などの施設はもちろんのこと、一般家庭であっ
てもきわめて簡便にくん製食品の調理を行なうことがで
きる。しかも、かかる食品調理用くん製シートは、そも
そもクッキングペーパーを用いてえられたものであるの
で、必要以上に嵩張ることがなく、保存に便利であり、
密封していればくん煙による特有の香気が外部に漏れる
こともなく、必要に応じていつでも使用することができ
る。また、食品衛生上まったく問題がないことはもちろ
んである。
【0010】本発明に用いられるクッキングペーパーと
しては、たとえば天然パルプ製不織布(以下、天然パル
プクッキングペーパーという)などがあげられ、汎用性
の点から、通常、該天然パルプクッキングペーパーは好
適に用いられる。
しては、たとえば天然パルプ製不織布(以下、天然パル
プクッキングペーパーという)などがあげられ、汎用性
の点から、通常、該天然パルプクッキングペーパーは好
適に用いられる。
【0011】前記クッキングペーパーの厚さにはとくに
限定がないが、後述するくん煙時のくん煙効果の付与さ
れやすさ、食品調理時の取り扱いやすさなどの点から、
通常0.2〜1mm程度であることが好ましい。
限定がないが、後述するくん煙時のくん煙効果の付与さ
れやすさ、食品調理時の取り扱いやすさなどの点から、
通常0.2〜1mm程度であることが好ましい。
【0012】また、クッキングペーパーの大きさにもと
くに限定がなく、たとえば食品調理時に所望の食品を包
み込むことができるような大きさであるなどすればよ
い。
くに限定がなく、たとえば食品調理時に所望の食品を包
み込むことができるような大きさであるなどすればよ
い。
【0013】図2は、本発明に用いられるクッキングペ
ーパーの一実施態様を示す概略説明図である。かかるク
ッキングペーパー2は、たとえばロール状のものを適切
な大きさに切断して用いるタイプである。
ーパーの一実施態様を示す概略説明図である。かかるク
ッキングペーパー2は、たとえばロール状のものを適切
な大きさに切断して用いるタイプである。
【0014】本発明の食品調理用くん製シートは、前記
クッキングペーパーをくん煙してえられる。
クッキングペーパーをくん煙してえられる。
【0015】前記くん煙の方法にはとくに限定がない
が、通常、間接くん煙法が用いられる。かかる間接くん
煙法には、たとえば冷くん法、温くん法、熱くん法など
があげられ、これらのなかで、適宜くん煙の温度、時間
に応じた方法を採用すればよい。
が、通常、間接くん煙法が用いられる。かかる間接くん
煙法には、たとえば冷くん法、温くん法、熱くん法など
があげられ、これらのなかで、適宜くん煙の温度、時間
に応じた方法を採用すればよい。
【0016】クッキングペーパーをくん煙する際の温度
や時間にはとくに限定がなく、たとえばクッキングペー
パーがくん煙中に燃焼してしまわない程度の温度、たと
えば通常20〜60℃程度で、所望の香気、風味の強弱
に応じて、たとえば15分間〜1時間程度であるなどす
ればよい。
や時間にはとくに限定がなく、たとえばクッキングペー
パーがくん煙中に燃焼してしまわない程度の温度、たと
えば通常20〜60℃程度で、所望の香気、風味の強弱
に応じて、たとえば15分間〜1時間程度であるなどす
ればよい。
【0017】くん煙に用いられるくん煙材にもとくに限
定がなく、たとえばさくら、かし、なら、もみ、くぬぎ
などの堅木が好適に用いられる。かかるくん煙材の形状
としては、たとえばおが屑状、チップ状、おが屑状のも
のを適切な大きさに整形した固形状などであればよい。
またかかるくん煙材の量は、くん煙するクッキングペー
パーの大きさ、厚さ、所望の香気、風味の強弱に応じて
適宜調整すればよい。
定がなく、たとえばさくら、かし、なら、もみ、くぬぎ
などの堅木が好適に用いられる。かかるくん煙材の形状
としては、たとえばおが屑状、チップ状、おが屑状のも
のを適切な大きさに整形した固形状などであればよい。
またかかるくん煙材の量は、くん煙するクッキングペー
パーの大きさ、厚さ、所望の香気、風味の強弱に応じて
適宜調整すればよい。
【0018】クッキングペーパーをくん煙する際には、
たとえば図3に示すくん煙容器などを用いることができ
る。
たとえば図3に示すくん煙容器などを用いることができ
る。
【0019】図3は、本発明の食品調理用くん製シート
をうる際に用いられるくん煙容器の一実施態様を示す概
略説明図である。くん煙容器5は、たとえば円柱状、四
角柱状のものであり、該くん煙容器5には、上蓋6が備
えられている。また、くん煙容器5および上蓋6には、
適宜小さな穴7が数箇所施されているが、かかる穴7か
らくん煙時の煙が多量に放出されることはない。くん煙
容器5内の下皿8上には、くん煙材3が載置され、くん
煙容器5内の中位に設けられた網棚4上には、クッキン
グペーパー2が載置される。該くん煙材3を適切な温
度、時間で不完全燃焼させ、生じる煙で網棚4上のクッ
キングペーパー2をいぶすことにより、乾燥した本発明
の食品調理用くん製シートをうることができる。
をうる際に用いられるくん煙容器の一実施態様を示す概
略説明図である。くん煙容器5は、たとえば円柱状、四
角柱状のものであり、該くん煙容器5には、上蓋6が備
えられている。また、くん煙容器5および上蓋6には、
適宜小さな穴7が数箇所施されているが、かかる穴7か
らくん煙時の煙が多量に放出されることはない。くん煙
容器5内の下皿8上には、くん煙材3が載置され、くん
煙容器5内の中位に設けられた網棚4上には、クッキン
グペーパー2が載置される。該くん煙材3を適切な温
度、時間で不完全燃焼させ、生じる煙で網棚4上のクッ
キングペーパー2をいぶすことにより、乾燥した本発明
の食品調理用くん製シートをうることができる。
【0020】図1は、たとえば前記のごとくしてえられ
た本発明の食品調理用くん製シートの一実施態様を示す
概略説明図である。かかる食品調理用くん製シート1
は、クッキングペーパーにくん煙による特有の香気、風
味が付与され、乾燥状態の微茶色ないし淡茶色に発色し
たものである。
た本発明の食品調理用くん製シートの一実施態様を示す
概略説明図である。かかる食品調理用くん製シート1
は、クッキングペーパーにくん煙による特有の香気、風
味が付与され、乾燥状態の微茶色ないし淡茶色に発色し
たものである。
【0021】なお、本発明においては、前記のごときく
ん煙の方法以外にも、たとえばくん煙成分を含むくん液
(木炭を製造する際にできる木酢)にクッキングペーパ
ーを適切な時間浸漬させたのち、乾燥させる方法などを
採用することもできる。
ん煙の方法以外にも、たとえばくん煙成分を含むくん液
(木炭を製造する際にできる木酢)にクッキングペーパ
ーを適切な時間浸漬させたのち、乾燥させる方法などを
採用することもできる。
【0022】さらに、本発明の食品調理用くん製シート
を作製する際に、くん煙材から生じる煙をクッキングペ
ーパーに直接吹き付ける方法を採用すれば、より短時間
で食品調理用くん製シートを作製することができる。
を作製する際に、くん煙材から生じる煙をクッキングペ
ーパーに直接吹き付ける方法を採用すれば、より短時間
で食品調理用くん製シートを作製することができる。
【0023】かくしてえられる本発明の食品調理用くん
製シートは、すぐれたくん煙効果が付与されたものであ
るので、種々のくん製食品を製造する際に好適に利用す
ることができ、たとえばベーコン、ハム、ソーセージ、
魚貝類、食肉などの真空調理法などに有用である。
製シートは、すぐれたくん煙効果が付与されたものであ
るので、種々のくん製食品を製造する際に好適に利用す
ることができ、たとえばベーコン、ハム、ソーセージ、
魚貝類、食肉などの真空調理法などに有用である。
【0024】本発明の食品調理用くん製シートをたとえ
ば食肉の真空調理に用いるには、たとえば以下のように
すればよい。
ば食肉の真空調理に用いるには、たとえば以下のように
すればよい。
【0025】まず、食肉全体を食品調理用くん製シート
で包み込み、これをたとえば真空包装用フィルム製袋内
に入れて密封する。該真空包装用フィルム製袋ごと、た
とえばFresh Vac SENSOR((株)エフ
・エム・アイ製)などの真空包装機内に入れて所望の真
空度にまで真空状態にすることにより、食肉の真空パッ
クがえられる。
で包み込み、これをたとえば真空包装用フィルム製袋内
に入れて密封する。該真空包装用フィルム製袋ごと、た
とえばFresh Vac SENSOR((株)エフ
・エム・アイ製)などの真空包装機内に入れて所望の真
空度にまで真空状態にすることにより、食肉の真空パッ
クがえられる。
【0026】つぎに、前記真空パックに対して、たとえ
ばスチーマーなどを用いて比較的低温での蒸し調理を行
なったり、電気スチームコンベクションオーブンなどに
よる低温ないし高温調理を行なったり、湯煎機による低
温調理を行なうなどすればよい。
ばスチーマーなどを用いて比較的低温での蒸し調理を行
なったり、電気スチームコンベクションオーブンなどに
よる低温ないし高温調理を行なったり、湯煎機による低
温調理を行なうなどすればよい。
【0027】たとえば前記のごとくして真空調理された
食肉は、本発明の食品調理用くん製シートに付与された
くん煙による香気、風味が充分に浸透し、脂肪の酸化防
止も促進され、直接食肉にくん煙したばあいに近い効果
が発現されるうえ、真空調理による、たとえば食肉の肉
汁が抜け出さず、縮みがなく軟らかさが維持され、好気
性細菌の殺菌作用および外部からの汚染を防ぐなどの効
果も相乗される。また、低温で真空調理を行なったばあ
いには、食肉のタンパク質が凝固を始めるごく初期の段
階の調理ができるので、食肉の軟化がより促進される。
食肉は、本発明の食品調理用くん製シートに付与された
くん煙による香気、風味が充分に浸透し、脂肪の酸化防
止も促進され、直接食肉にくん煙したばあいに近い効果
が発現されるうえ、真空調理による、たとえば食肉の肉
汁が抜け出さず、縮みがなく軟らかさが維持され、好気
性細菌の殺菌作用および外部からの汚染を防ぐなどの効
果も相乗される。また、低温で真空調理を行なったばあ
いには、食肉のタンパク質が凝固を始めるごく初期の段
階の調理ができるので、食肉の軟化がより促進される。
【0028】このように、本発明の食品調理用くん製シ
ートは、たとえば食品に特有の香気、風味を付与するな
どの通常のくん煙効果に近い効果を発現しうるものであ
り、該食品調理用くん製シートを用いれば、たとえば店
舗、学校などの施設はもちろんのこと、食材を本発明の
食品調理用くん製シートで包み、真空パックして販売し
たときは、一般家庭であってもきわめて簡便にくん製食
品の調理を行なうことができる。
ートは、たとえば食品に特有の香気、風味を付与するな
どの通常のくん煙効果に近い効果を発現しうるものであ
り、該食品調理用くん製シートを用いれば、たとえば店
舗、学校などの施設はもちろんのこと、食材を本発明の
食品調理用くん製シートで包み、真空パックして販売し
たときは、一般家庭であってもきわめて簡便にくん製食
品の調理を行なうことができる。
【0029】
【実施例】つぎに、本発明の食品調理用くん製シートを
実施例に基づいてさらに詳細に説明するが、本発明はか
かる実施例のみに限定されるものではない。
実施例に基づいてさらに詳細に説明するが、本発明はか
かる実施例のみに限定されるものではない。
【0030】実施例1 クッキングペーパーとして天然パルプクッキングペーパ
ー(280mm×240mm、厚さ:0.5mm、天然
パルプ100%製、商品名:リード・クッキングペーパ
ー、王子製紙(株)製、ライオン(株)販売、日本食品
分析センター試験結果:第TM89050059号)を
用いた(図2の2で示されるもの)。
ー(280mm×240mm、厚さ:0.5mm、天然
パルプ100%製、商品名:リード・クッキングペーパ
ー、王子製紙(株)製、ライオン(株)販売、日本食品
分析センター試験結果:第TM89050059号)を
用いた(図2の2で示されるもの)。
【0031】まず、図3に示される円柱状のくん煙容器
5(直径:24cm、高さ:50cm)内の下皿8上
に、さくらのおが屑を固めて作製した固形状くん煙材3
(5cm×5cm×2cm)を載置し、これに点火した
のち、くん煙容器5内の中央の高さに固定した網棚4上
に、前記天然パルプクッキングペーパー2を1枚広げて
載置した。ついで、上蓋6を閉めてくん煙材3からの煙
がくん煙容器5内に充満するようにして、約25分間に
わたって放置し、天然パルプクッキングペーパーをくん
煙した。なお、かかるくん煙の際の温度は約20〜40
℃であった。
5(直径:24cm、高さ:50cm)内の下皿8上
に、さくらのおが屑を固めて作製した固形状くん煙材3
(5cm×5cm×2cm)を載置し、これに点火した
のち、くん煙容器5内の中央の高さに固定した網棚4上
に、前記天然パルプクッキングペーパー2を1枚広げて
載置した。ついで、上蓋6を閉めてくん煙材3からの煙
がくん煙容器5内に充満するようにして、約25分間に
わたって放置し、天然パルプクッキングペーパーをくん
煙した。なお、かかるくん煙の際の温度は約20〜40
℃であった。
【0032】約25分間経過後、上蓋6を取り外し、網
棚4上のえられた食品調理用くん製シート1を取り出し
た。該食品調理用くん製シート1は、図1に示されるよ
うに、全体的に微茶色に発色し、くん煙による特有の香
気、風味が付与された乾燥状態のものであった。
棚4上のえられた食品調理用くん製シート1を取り出し
た。該食品調理用くん製シート1は、図1に示されるよ
うに、全体的に微茶色に発色し、くん煙による特有の香
気、風味が付与された乾燥状態のものであった。
【0033】実験例1 実施例1でえられた食品調理用くん製シートを用い、鶏
もも肉の真空調理を行なった。
もも肉の真空調理を行なった。
【0034】まず、鶏もも肉300gを塩とこしょうで
調味したのち、フライパンで両面に焼き色をつけ、急速
冷却したものを食品調理用くん製シートでしっかり包み
込み、これを真空包装用フィルム製袋内に入れて密封し
た。ついで、この真空包装用フィルム製袋ごと、真空包
装機(Fresh Vac SENSOR、FV−48
0S、(株)エフ・エム・アイ製)内にセットし、約1
分間にわたって約99%まで真空状態にして鶏もも肉の
真空パックをえた。
調味したのち、フライパンで両面に焼き色をつけ、急速
冷却したものを食品調理用くん製シートでしっかり包み
込み、これを真空包装用フィルム製袋内に入れて密封し
た。ついで、この真空包装用フィルム製袋ごと、真空包
装機(Fresh Vac SENSOR、FV−48
0S、(株)エフ・エム・アイ製)内にセットし、約1
分間にわたって約99%まで真空状態にして鶏もも肉の
真空パックをえた。
【0035】つぎに、えられた鶏もも肉の真空パックを
電気スチームコンベクションオーブン(スチーミング
(無圧蒸気)タイプ、SCOS−5、ニチワ電機(株)
製)内に入れ、約80℃で約30分間にわたって真空調
理を行なった。真空調理終了後、真空パックを電気スチ
ームコンベクションオーブン内から取り出し、すぐにこ
れを氷水に浸漬して中心温度10℃まで冷却した。
電気スチームコンベクションオーブン(スチーミング
(無圧蒸気)タイプ、SCOS−5、ニチワ電機(株)
製)内に入れ、約80℃で約30分間にわたって真空調
理を行なった。真空調理終了後、真空パックを電気スチ
ームコンベクションオーブン内から取り出し、すぐにこ
れを氷水に浸漬して中心温度10℃まで冷却した。
【0036】冷却終了後、真空パックを開封し、食品調
理用くん製シートを取り外し、えられたくん製鶏もも肉
を観察した。その結果、くん製鶏もも肉は特有の香気を
有するうえ、多汁性に富み、しかも指で押圧すると、柔
軟性および弾力性があった。また、このくん製鶏もも肉
を切断したところ、その内部まで外部と同様に充分に調
理されており、さらに試食によってくん製食品特有の風
味およびうまみが内部にまで充分に浸透していることが
確認された。
理用くん製シートを取り外し、えられたくん製鶏もも肉
を観察した。その結果、くん製鶏もも肉は特有の香気を
有するうえ、多汁性に富み、しかも指で押圧すると、柔
軟性および弾力性があった。また、このくん製鶏もも肉
を切断したところ、その内部まで外部と同様に充分に調
理されており、さらに試食によってくん製食品特有の風
味およびうまみが内部にまで充分に浸透していることが
確認された。
【0037】
【発明の効果】本発明の食品調理用くん製シートは、た
とえば食品に特有の香気、風味を付与するなどの通常の
くん煙効果に近い効果を発現して食品のし好性を高め、
たとえば真空調理法に好適に利用することができるもの
である。したがって、本発明の食品調理用くん製シート
を用いれば、たとえば店舗、学校などの施設はもちろん
のこと、食材を本発明の食品調理用くん製シートで包
み、真空パックして販売したときは、一般家庭であって
もきわめて簡便にくん製食品の調理を行なうことができ
る。
とえば食品に特有の香気、風味を付与するなどの通常の
くん煙効果に近い効果を発現して食品のし好性を高め、
たとえば真空調理法に好適に利用することができるもの
である。したがって、本発明の食品調理用くん製シート
を用いれば、たとえば店舗、学校などの施設はもちろん
のこと、食材を本発明の食品調理用くん製シートで包
み、真空パックして販売したときは、一般家庭であって
もきわめて簡便にくん製食品の調理を行なうことができ
る。
【図1】本発明の食品調理用くん製シートの一実施態様
を示す概略説明図である。
を示す概略説明図である。
【図2】本発明に用いられる食品用不織布(クッキング
ペーパー)の一実施態様を示す概略説明図である。
ペーパー)の一実施態様を示す概略説明図である。
【図3】本発明の食品調理用くん製シートをうる際に用
いられるくん煙容器の一実施態様を示す概略説明図であ
る。
いられるくん煙容器の一実施態様を示す概略説明図であ
る。
1 食品調理用くん製シート 2 食品用不織布(クッキングペーパー)
Claims (2)
- 【請求項1】 食品用不織布をくん煙してなる食品調理
用くん製シート。 - 【請求項2】 食品用不織布が天然パルプ製不織布であ
る請求項1記載の食品調理用くん製シート。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP10004043A JP2843559B1 (ja) | 1998-01-12 | 1998-01-12 | 食品調理用くん製シート |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP10004043A JP2843559B1 (ja) | 1998-01-12 | 1998-01-12 | 食品調理用くん製シート |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2843559B1 JP2843559B1 (ja) | 1999-01-06 |
JPH1175716A true JPH1175716A (ja) | 1999-03-23 |
Family
ID=11573917
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP10004043A Expired - Fee Related JP2843559B1 (ja) | 1998-01-12 | 1998-01-12 | 食品調理用くん製シート |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2843559B1 (ja) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR3034436A1 (fr) * | 2015-04-03 | 2016-10-07 | Georges Parmentier | Realisation d'un tissu absorbant fume et mise en œuvre d'un tel tissu dans un procede de transfert de gout fume vers une substance comestible |
FR3088173B1 (fr) * | 2018-11-09 | 2021-09-24 | Georges Parmentier | Fabrication d'une substance comestible ayant un gout fume a faible teneur en hydrocarbures aromatiques polycycliques |
-
1998
- 1998-01-12 JP JP10004043A patent/JP2843559B1/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2843559B1 (ja) | 1999-01-06 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CA1118268A (en) | Partially dehydrated bacon | |
CH684985A5 (fr) | Procédé de préparation et de conservation de plats cuisinés sous vide à températures et temps de cuisson et de refroidissement dirigés. | |
US6743454B1 (en) | Method and apparatus for preparing boned pork products | |
JPH06509306A (ja) | 食肉のパッケージ方法 | |
JP2843559B1 (ja) | 食品調理用くん製シート | |
JP3115288B1 (ja) | 食肉加工品及びその製造方法 | |
JP2001275558A (ja) | 皮付き調理いも、調理いも類の製法及び皮付きいも類の皮遊離方法 | |
JP2003169620A (ja) | いも類及び野菜類の調理方法 | |
JPS59166061A (ja) | 開き干魚のワイン焼き | |
JPS63254964A (ja) | 魚食肉の調理方法 | |
JP2011072245A (ja) | 高級調味焼魚及びその製造方法 | |
JPS6083546A (ja) | フライ素材の製造方法 | |
JP4940482B2 (ja) | 甲殻類の加工食材の製造方法 | |
JP2003334047A (ja) | 常温流通包装食品及びその製造方法 | |
JP2614192B2 (ja) | 乾燥味付けこんにゃくの製造方法 | |
JPS62205734A (ja) | 魚介類の保存食品およびその製造方法 | |
JPS61268124A (ja) | かに、えび類の燻製方法 | |
US3337346A (en) | Method of pan frying fowl | |
JP2824980B2 (ja) | 米飯食品の製造方法 | |
JP2000312555A (ja) | 甲殻類の燻製品及びその製造方法 | |
JPS58220660A (ja) | 釜めし | |
JP3029912U (ja) | 頭足類の風味を損なわない簡便性調理食品 | |
JPS62163670A (ja) | 調理済みビ−フステ−キ | |
JPH089927A (ja) | レトルト焼魚の製造方法 | |
JPH0457769A (ja) | 電子レンジ用半調理食品のパッケージ |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |