JPH11346699A - Set for handmade bean curd - Google Patents

Abstract

PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a set for handmade bean curd, capable of allowing the fresh and delicious bean curd to be readily produced even in a home. SOLUTION: This set for handmade bean curd is obtained by hermetically and separately sealing soybean milk 1 as a raw material for the bean curd, and a coagulant in an amount sufficient to coagulate the soybean milk, and packing the sealed materials in the same box so as to be simultaneously delivered. As the result, the fresh bean curd can be readily formed, and further the bean curd having rich flavor which cannot be tasted by a conventional bean curd, and rich nutrition can be eaten.

Description

【発明の詳細な説明】DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION

【０００１】[0001]

【産業上の利用分野】この発明は、家庭においても簡単
に豆腐を造ることができるようにした手作り用豆腐セッ
トに関する。BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention The present invention relates to a handmade tofu set that can be easily made at home.

【０００２】[0002]

【従来の技術】豆腐は、畑の肉と言われるほどに良質の
蛋白質であって、しかも、消化が良好である。この作り
方については、水に浸しておいた大豆を擦り潰し、水を
加えてどろどろにして、加熱したもの「呉」を木綿袋で
漉して「豆乳」を得て、冷めないうちにこの豆乳に凝固
剤を加えて固まらせる。凝固剤には、従来、天然にがり
（塩化マグネシウム）が使用されていたが、硫酸カルシ
ウム、炭酸カルシウム、塩化カルシウム、グリコノデル
タラクトン等を主成分とする「澄まし粉」が使われるこ
とが多い。2. Description of the Related Art Tofu is a high-quality protein that is called field meat, and has good digestibility. About this method, crush the soybeans soaked in water, add water to make it soaked, and strain the heated "Kure" with a cotton bag to obtain "Soymilk". Add coagulant and set. Conventionally, natural bittern (magnesium chloride) has been used as a coagulant, but “clarified powder” mainly containing calcium sulfate, calcium carbonate, calcium chloride, glycono-delta-lactone or the like is often used.

【０００３】豆腐のうちで、もっとも古くから作られて
いたのが、木綿漉しであって、この作り方についは、豆
乳がいくぶん冷めて７０℃程度ぐらいになったところで
凝固剤を入れると、豆乳中の蛋白質が固まってくるの
で、しばらく静置した後、もろもろした凝固状物を箱に
流し込む。素人ではこのときの手加減が容易ではなく、
ここで失敗しやすい。[0003] Of the tofu, the oldest one is a cotton strainer. The method of making this is to add a coagulant when the soy milk cools down to about 70 ° C. After the protein has solidified, let it stand for a while and then pour the fragile coagulated material into the box. It is not easy for an amateur to make adjustments at this time,
It's easy to fail here.

【０００４】箱は四方に***をあけたもので木綿布を敷
いてあるので、余分の水分が木綿布で漉され***から出
てくる。型箱の上には落し蓋をして、重しを載せて水を
切る。豆腐が十分固まったら箱のまま水に入れて豆腐を
抜き出しそのまま水に浸す。[0004] Since the box is provided with a small hole in each side and is covered with a cotton cloth, excess water is strained with the cotton cloth and comes out of the small hole. Put the lid on the mold box, put a weight on it and drain the water. When the tofu has hardened sufficiently, put it in water in the box, extract the tofu, and soak it in water.

【０００５】[0005]

【発明が解決しようとする課題】木綿漉しが基本的な豆
腐の作り方であって、上記のように、多くの工程と設備
を必要とするだけでなく、熟練を要するために、従来、
家庭において手軽に豆腐を作ることはできなかった。A cotton strainer is a basic method of making tofu. As described above, not only many steps and equipment are required, but also skill is required.
It was not easy to make tofu at home.

【０００６】また、木綿漉し豆腐の場合であると、水分
とともに栄養分、殊にビタミンＢ₁が流出する欠点があ
る。この点については、絹漉し豆腐であると、水切りを
しないために流出が少ないが、豆乳の濃度が高くないと
固まらないから、家庭で作ることはさらに容易ではな
い。[0006] In addition, if there is in the case of cotton strained tofu, there is a drawback nutrients along with the moisture, which in particular vitamin B ₁ is flowing out. In this regard, silk strained tofu is less drainable because it does not drain, but since it does not solidify unless the concentration of soymilk is high, it is not easy to make it at home.

【０００７】この発明は、上記のような実情に鑑みて、
家庭においても容易に新鮮で美味しい豆腐を作ることが
できる手作り用豆腐セットを提供することを目的とし
た。The present invention has been made in view of the above-described circumstances,
An object of the present invention is to provide a handmade tofu set that can easily produce fresh and delicious tofu even at home.

【０００８】[0008]

【課題を解決するための手段】上記の目的を達成するた
めに、この発明は、豆腐の原料としての豆乳と、それを
固まらせる程度の量の凝固剤とを、それぞれ別々に密閉
し、同時に流通可能に同じ箱に入れて包装したことを特
徴とする手作り用豆腐セットを提供するものである。In order to achieve the above object, the present invention provides a method of sealing soybean milk, which is a raw material of tofu, and a coagulant in an amount sufficient to solidify it, An object of the present invention is to provide a handmade tofu set that is packaged in the same box so that it can be distributed.

【０００９】手作り用豆腐セットの構成が上記の如くで
あるから、消費者においては、凝固剤を水に溶き、豆乳
と凝固剤の水溶液との両方、または一方を加熱して合わ
せると、豆乳が固まって豆腐となる。また、加熱した豆
乳に凝固剤をふりかけても良い。なお、水溶液には食塩
を少し加えることが望ましい。[0009] Since the composition of the handmade tofu set is as described above, the consumer dissolves the coagulant in water and heats and / or combines the soymilk and / or the aqueous solution of the coagulant to produce the soymilk. It hardens and becomes tofu. A coagulant may be sprinkled on the heated soymilk. It is desirable to add a little salt to the aqueous solution.

【００１０】地方の名水を瓶詰して氷結させ、凝固剤を
溶く水として前記の箱に共に詰め、豆乳の保冷材として
兼用させると、豆乳が新鮮に保持され、しかも、名水に
より美味しい豆腐ができあがる。When local famous water is bottled and frozen, the coagulant is dissolved in the above-mentioned box as a water for dissolving the coagulant, and also used as a cooling material for soy milk. .

【００１１】[0011]

【発明の実施の形態】この発明において、凝固剤として
は天然のにがりを用いることが望ましいが、硫酸カルシ
ウム、炭酸カルシウム、塩化カルシウム、グルコノデル
タラクトン等や、これらと天然のにがりを混合したもの
を用いても良い。DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS In the present invention, it is desirable to use natural bittern as a coagulant, but calcium sulfate, calcium carbonate, calcium chloride, glucono delta lactone, etc., or a mixture of these with natural bittern May be used.

【００１２】豆乳と凝固剤との割合については、限定す
ることはできないが、例示すれば、豆乳１リットルに対
して、３〜１５ｇである。豆腐の作り方も限定できない
が、ここに二つの例、仮称、「淡雪豆腐」と「汲み豆
腐」の二つの作り方を紹介する。The ratio between the soymilk and the coagulant cannot be limited, but is, for example, 3 to 15 g per liter of soymilk. The method of making tofu cannot be limited, but here we introduce two examples, tentative names, two methods of making light snow tofu and pumpkin tofu.

【００１３】「淡雪豆腐」の作り方 １）水５００ｃｃと、にがり３ｇと食塩２ｇとを土鍋に
入れて強火で加熱する。 ２）沸騰したら豆乳５００ｃｃを注ぎ、火を止める。こ
のとき交ぜないように注意する。 ３）３分間待ってから、穴のあいたお玉ですくってその
まま食する。How to make "light snow tofu" 1) 500 cc of water, 3 g of bittern and 2 g of salt are placed in a clay pot and heated over a high heat. 2) When boiling, pour 500cc of soy milk and turn off the heat. Be careful not to mix at this time. 3) Wait for 3 minutes, then eat with a hole with a hole.

【００１４】「汲み豆腐」の作り方 １）開封して、にがりを入れる用意をしておく。 ２）アルミ鍋に豆乳５００ｃｃを入れ強火で加熱する
（交ぜない）。約１分４０〜４５秒で鍋の回りから泡が
出る（約４０〜４５℃）。 ３）にがり２ｇを砕かずに３秒以内でパラパラと散らし
て入れ、しゃもじで横に８の字を書くように約２５回
（約３０秒）交ぜ合わすと、柔らいヨーグルト状になる
（７０℃）。すぐに火を止めて２分間固まるのを待って
から食する。[0014] How to make "Fukumi tofu" 1) Open and prepare to put bittern. 2) Put 500cc of soy milk in an aluminum pan and heat over high heat (do not mix). Foam comes out around the pan in about 1 minute 40-45 seconds (about 40-45 ° C). 3) 2g of bittern is scattered within 3 seconds without crushing and mixed with rice scallops about 25 times (approximately 30 seconds) as if to write a figure of 8 to become a soft yogurt (70 ° C) ). Turn off the heat immediately and wait for it to harden for 2 minutes before eating.

【００１５】名水としては、天然水のうちでもその地方
で名水として評価されているもので、環境庁で「名水百
選」として選んだもの、例えば、穴の谷霊水（富山
県）、滝ケ窪の水（新潟県）、柿田川湧水群（静岡県）
等を代表的に挙げることができる。[0015] The famous water is one of the natural waters which is evaluated as a famous water in the local area, and is selected as "100 best waters" by the Environment Agency, for example, Ananodani Reizu (Toyama Prefecture), Takiga Kubo no Water (Niigata Prefecture), Kakita River Springs (Shizuoka Prefecture)
And the like.

【００１６】消費者において、凝固剤を溶く水には、家
庭の水道水を用いても良い。名水を凍結させて同時に包
装するときには、その保冷材としての機能を維持するよ
うに、箱Ｃには、発泡スチロール製や、特殊段ボール製
等の保冷容器を使用することが望ましい。For consumers, household tap water may be used as the water for dissolving the coagulant. When the famous water is frozen and packaged at the same time, it is desirable to use a refrigerated container made of styrene foam, special cardboard, or the like for the box C so as to maintain its function as a cold insulator.

【００１７】[0017]

【発明の効果】以上説明したように、この発明の手作り
用豆腐セットによれば、家庭においても容易に新鮮な豆
腐を作ることができ、その作る楽しみが得られ、そし
て、既製の豆腐では味わえない風味豊かで栄養にも富む
豆腐を食することができるという優れた効果がある。As described above, according to the handmade tofu set of the present invention, fresh tofu can be easily produced even at home, and the pleasure of producing the tofu can be obtained. It has an excellent effect that you can eat tofu that is rich in flavor and rich in nutrients.

【００１８】地方の名水を氷結して包装すると（請求項
２）、さらに新鮮で美味しい豆腐を作ることができる。If local famous water is frozen and packaged (claim 2), fresh and delicious tofu can be produced.

【００１９】[0019]

【実施例】次に、この発明の実施例を図面に基づいて具
体的に説明する。その手作り用豆腐セットは、次の通り
であって、箱Ｃに詰めてセットとした。Next, an embodiment of the present invention will be specifically described with reference to the drawings. The handmade tofu set was as follows, packed in box C to make a set.

【００２０】 容器１に入れた豆乳 ５００ｇ 袋３に入れた凝固剤（天然のにがり） ３ｇ 袋５に入れた食塩 ２ｇ 瓶７に詰めた天然水 １リットル500 g of soymilk in container 1 coagulant (natural bittern) in bag 3 3 g of salt in bag 5 2 g of bottled natural water 1 liter in bottle 7

【００２１】豆乳の作り方は、普通に豆腐を作る場合と
同様であって、水に浸して柔らかくした大豆を、水を加
えながら粉砕機で擦り潰し、この「呉」にさらに水を加
えて釜で煮て加熱する。次に、これを布袋に入れて濾過
し、豆乳とおからに分ける。熱いうちに、豆乳を紙パッ
クの容器１に入れて完全密封し、冷水で冷却した。The method of making soy milk is the same as that for making tofu in the usual way. Soybeans softened by soaking in water are crushed with a crusher while adding water. Boil and heat. Next, this is put into a cloth bag, filtered, and divided into soymilk and okara. While hot, the soymilk was placed in a paper pack container 1, completely sealed, and cooled with cold water.

【００２２】天然水には、黒部の名水を使用した。これ
は、環境庁の「名水百選」に選ばれているものである。
黒部川は、中流の宇奈月町愛本町を頂点として日本海に
至る典型的な扇状地を形成している。黒部川の水は、こ
の扇状地の砂礫層を浸透し、自噴水として或いは湧水し
て各所で湧き出している。この水が日本酒や豆腐を作る
のに非常に適している。セットの包装においては、この
名水を氷結させて豆乳の鮮度を少しでも保持するように
した。つまり、保冷材として利用した。The natural water used was Kurobe's famous water. This is one of the "100 Best Waters" selected by the Environment Agency.
The Kurobe River forms a typical alluvial fan with the midstream Unazuki-cho Aihoncho at the top and reaching the Sea of Japan. The water from the Kurobe River permeates the gravel layer in this alluvial fan and spouts out at various places as self-fountains or springs. This water is very suitable for making sake and tofu. In the packaging of the set, this famous water was frozen to maintain the freshness of the soymilk as much as possible. That is, it was used as a cold insulator.

【００２３】包装には、防水製の段ボール箱Ｃとクッシ
ョン性の内装断熱材１０を使用し、瓶７に詰めた名水を
凍結させ、豆乳の容器１、凝固剤や食塩の袋３，５と共
に詰めた。そして、５日間経てから開封した。豆乳は１
０℃程度で新鮮さが保持されていることが分かった。For packaging, a waterproof cardboard box C and a cushioned interior heat insulating material 10 are used, and the famous water filled in the bottle 7 is frozen, and the container 1 of soymilk, bags 3 and 5 of a coagulant and salt are used together. Stuffed. After 5 days, it was opened. 1 soy milk
It was found that freshness was maintained at about 0 ° C.

【００２４】また、開封直後に、前記した「淡雪豆腐」
と「汲み豆腐」とを試作したところ、いずれも豆乳のさ
わやかな風味が感じられ、口の中にとろけるようにこだ
わりの味を味わうことができた。[0024] Immediately after opening, the above-mentioned "light snow tofu"
And "Fukumi Tofu" as prototypes, they all felt the refreshing flavor of soy milk, and they were able to taste their specialty as if they melted in their mouth.

【図面の簡単な説明】[Brief description of the drawings]

【図１】この発明の手作り用豆腐セットを示す説明図で
ある。FIG. 1 is an explanatory view showing a handmade tofu set of the present invention.

【符号の説明】[Explanation of symbols]

Ｃ セット包装の箱 １ 豆乳を密封した容器 ３ 凝固剤を密封した袋 ７ 名水を詰めた瓶 C Set packaging box 1 Soy milk sealed container 3 Coagulant sealed bag 7 Bottle filled with water

Claims (2)

【特許請求の範囲】[Claims] 【請求項１】 豆腐の原料としての豆乳と、それを固ま
らせる程度の量の凝固剤とを、それぞれ別々に密閉し、
同時に流通可能に同じ箱に入れて包装したことを特徴と
する手作り用豆腐セット。1. A soymilk as a raw material for tofu and a coagulant in an amount sufficient to harden the soymilk are separately sealed,
A handmade tofu set that is packaged in the same box for distribution at the same time. 【請求項２】 地方の名水を瓶詰して氷結させ、凝固剤
を溶く水として前記の箱に共に詰め、豆乳の保冷材とし
て兼用させたことを特徴とする請求項１記載の手作り用
豆腐セット。2. A handmade tofu set according to claim 1, wherein the famous local water is bottled and frozen, and the coagulant is dissolved in the box together as water for dissolving the coagulant and used as a cooling material for soymilk. .